צ'וקור במילוי מנגולד וכרישה חגיגי

מאפה הדגל של אמא שלי. אולי כבר הספקתם להכיר אותו מהסטוריז (יש קטעי וידאו שמורים בהיילייטס למי שרוצה לחוות את התהליך במלואו, ומומלץ מאד). מדובר במאפה מבצק פילו דקיק – העשוי קמח ומים, נטול שומן, במילוי עסיסי, ירוק ומתובל, מגולגל לצינורות שמתחברים לשבלול ענק, יפהפה וטעים להפליא שמככב אצלנו כמעט בכל ארוחה והראשון להתחסל 🙂

פלוס טריק מיוחד שלא נתקלתי בו בשום מקום אחר שקשור בבצק הפילו, שנהוג למשוח בתועפות שמן / חמאה / שמן קוקוס. אנחנו מושחות אותו בחלב סויה לא ממותק, מה שמעניק לדפי הבצק היבשושיים רכות ועסיסיות נפלאה לצד פריכות וצבע משגע במעטה החיצוני (מינוס שומן מיותר). אתן חייבות לנסות.

פילו עם תרד וגבינה טבעונית
גרסה עם תרד ושומשום שחור. אומנומנום

מרכיבים:
חבילת עלי פילו מופשרת במקרר
3 חבילות מנגולד, קצוץ, ללא החלק הלבן
כרישה אחת גדולה, קצוצה דק, החלק הלבן
מעט שמן זית לטיגון
מלח ופלפל לפי הטעם
כפית אבקת שום / שן שום כתושה
כחצי כוס חלב סויה לא ממותק להברשה (או חלב צמחי אחר)
מעט שומשום / פרג לקישוט
שפריץ שמן זית

הכנות:

לגבינת הקשיו (כדאי להכין מראש)
אפשר להחליף את גבינת הקשיו בגבינת שקדים אפויה, גבינת סויה ביתית או בכל גבינה קנויה שאוהבים.
מרכיבים:
כוס קשיו טבעי, אחרי השריה של לילה במקרר
מיץ מלימון טרי גדול ועסיסי
שן שום (או חצי כפית אבקת שום)
חצי כפית מלח, או לפי הטעם
רבע-חצי כוס מים, תלוי בסמיכות
כפית עשבי תיבול איטלקיים (טימין, אורגנו, בזיליקום, רוזמרין וכו')
כף גדושה שמרים תזונתיים, לא חובה
חצי כפית אבקת בצל, לא חובה

להכנת הגבינה:
טוחנים הכל בבלנדר למרקם חלק, אם יוצא סמיך מדי כמו חומוס, מוסיפים עוד קצת מים או לימון עד למרקם של טחינה מעט נוזלית. שומרים במקרר כשעה להתמצקות הגבינה.

להכנת הצ'וקור:
קוצצים דק את הכרישה (החלק הלבן) ומטגנים במעט שמן זית ומים עד שהיא הופכת רכה ושקופה. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים גס וממשיכים לבשל עם עוד מעט מים עד שהם מאבדים מנפחם. זה לוקח כמה דקות של ערבוב. מתבלים במעט מלח ופלפל, ושום אם אוהבים.

תערובת לבורקס הטבעוני

מעבירים את התערובת הירוקה לקערה (משתדלים לסנן החוצה נוזלים מיותרים) וממתינים שתתקרר.
מערבבים פנימה את גבינת הקשיו ומתחילים בהרכבת השבלול.

מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו, מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכינים קערה קטנה ובה כחצי כוס חלב סויה לא ממותק, ומכינים בשלוף שומשום / פרג / זרעים אחרים שאוהבים לקישוט.

פותחים את עלי הפילו ומברישים את העלה הראשון בחלב סויה. מפזרים שורה מהמילוי של בערך כף גדושה ומגלגלים לרולדה. מניחים את הרולדה במרכז התבנית בצורת שבלול קטן ומברישים אותה במעט חלב סויה. חוזרים על הפעולה וממשיכים להרכיב/לחבר את השבלול הענק עד שנגמרת התערובת ו/או עלי הפילו.

הבורקס לפני אפייה, מושחים בחלב סויה

אפשר לצפות בווידאו של כל התהליך בקישור הבא באינסטגרם שלי – בואו לבקר ולראות ראשונים כל דבר שאני מכינה ומשתפת שלא זוכה להגיע לבלוג 🙂

לבסוף מברישים הכל שוב בחלב סויה, בוזקים שומשום / פרג / זרעים שאוהבים, משפריצים מעט שמן זית ואופים עד שהמאפה משחים היטב. בערך 35 דקות.

מאפה צוקור טבעוני עם מנגולד במילוי גבינת קשיו
תמונה של המאפה המשגע בארוחת יום ההולדת (שנתיים) שערכנו לתום בשבת האחרונה
מאפה בורקס שבלול טבעוני עם מנגולד
קשה מאד לצלם את המאפה כי הוא נעלם מהר מדי 🙂

בתיאבון! <3

גלילות חצילים במילוי ממרח אגוזים וירק

מתכון נפלא לאירוח, בריא ואהוב מאד על בני משפחתי ועליי – גלילות חצילים במילוי ממרח אגוזים וירוקים (בדריג'אני) שטעים ונפלא גם כפסטו העומד בפני עצמו.
המתכון בהשראת @nanashrier / ננוצ'קה 💚 עם כמה שינויים קצת יותר בריאים שלי.

בדריג'ני טבעוני - גלילות חצילים במילוי ממרח אגוזים וירק גרוזיני

מרכיבים:
4 חצילים גדולים, פרוסים לאורך בעובי כחצי ס"מ
מלח דק
מעט שמן זית

למלית:
300 גרם אגוזי מלך, מושרים במים קרים לכשעה
5 שיני שום טרי
פלפל חריף ירוק, או חצי לממרח פיקנטי
צרור כוסברה טריה
רבע חבילת שמיר
רבע חבילת נענע
רבע כוס חומץ תפוחים
מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה:
ממליחים מעט את החצילים ומושחים במעט שמן זית משני הצדדים. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שמקבלים צבע יפה משני הצדדים.

חצילים קלויים בתנור לבדריג'ני

טוחנים את כל מרכיבי התערובת בבלנדר או מעבד מזון למשחה במרקם חומוס. אם היא סמיכה מדי מוסיפים קצת מים או שמן זית וטוחנים עוד קצת. טועמים ומתקנים תיבול.

מרכיבים לממרח הירוק הגרוזיני
ממרח סלט אגוזים וירק גיאורגי

מורחים כל פרוסת חציל בכף ממרח ומגלגלים. חוצים לחצי ומצננים מספר שעות במקרר.

מגלגלים וחוצים את גלילת החציל לשניים

מגישים עם זרעי רימון ועלי כוסברה טריה, ו/או כמה טיפות סירופ רימונים טבעי.

גלילות חצילים במילוי ממרח אגוזים וירק גרוזיני טבעוני (בדריג'אני).

מומלץ להוציא את גלילות החצילים מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה כדי שלא להגיש קר מדי (פחות נעים בפה).
בתיאבון!

עוגת ליים יוגורט דריזל

עוגת ספוג לימונית מעולה שהכנתי לאמי ליום הולדתה בספטמבר האחרון, עם זיגוג יוגורט סמיך ועשיר (וביתי כמובן) מתוק, חמצמץ ומושלם. מהעוגות האהובות עליה.
העוגה יוצאת גבוהה, ספוגית, אוורירית וטעימה בטירוף והיא יכולה לשמש אתכם למגוון מתכונים. אפשר לאפות אותה גם בתבנית רגילה לחלוטין ולתת לה טעמים תפוזיים, לשלב וניל ו/או אוכמניות טריות או קפואות בבלילה. היא בסיסית ונפלאה.

עוגת הספוג הלימונית הטבעונית שלי בהשראת מתכון שראיתי כאן, עם כמה וכמה שינויים שערכתי במרכיבים והכמויות. בין היתר החלפתי החלב ביוגורט סויה ביתי ועוד כמה שינויים למרכיבים קצת יותר איכותיים.

עוגת לימון ספוגית גבוהה וטעימה טבעונית

מרכיבים:
100 מיל' שמן צמחי (השתמשתי בשמן חמניות)
250 מיל' יוגורט טבעוני אפשר יוגורט סויה ביתי או קנוי
200 מל' חלב סויה
קליפתם המגוררת דק של שני לימוני ליים (או לימון)
3 כפות מיץ ליים או לימון סחוטים טרי
כפית אבקת אפייה
325 גרם סוכר (שמתי חצי מייפל חצי סוכר קנים אורגני)
400 גרם קמח כוסמין אורגני (אפשר קמח רגיל)

לזיגוג:
100 מיל' / כחצי כוס יוגורט טבעוני ביתי או קנוי
2-3 כפות מייפל טבעי או אבקת סוכר
כף מיץ ליים טרי
מעט קליפת ליים מגוררת דק לקישוט מעל העוגה

אופציה נוספת לזיגוג:
2 כפות מיץ ליים (או לימון) סחוט
100 גרם אבקת סוכר
חצי כפית קליפת ליים מגוררת דק

זיגוג לימוני לעוגת ספוג טבעונית

הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.

בקערה מערבבים רטובים: 100 מיל' שמן, 200 מיל' חלב סויה ו-250 מיל' יוגורט טבעוני.

בקערה גדולה נוספת מערבבים יבשים: 325 גרם סוכר וכל יתר המרכיבים היבשים – 400 גרם קמח כוסמין וכפית אבקת אפייה. *אם בחרתם במייפל במקום סוכר – ערבבו עם הרטובים.

מערבבים רטובים ויבשים בנפרד

מוזגים את תוכן קערת הרטובים אל קערת היבשים ומערבבים היטב. מוסיפים 3 כפות מיץ ליים / לימון טרי ואת קליפתם המגוררת דק של שני לימוני ליים (או לימון). מערבבים עד שמקבלים תערובת אחידה, אך לא יותר מדי.

בלילת העוגה לפני אפייה

משמנים היטב תבנית קוגלהוף 22 ס"מ (אפשר לשמנה בעזרת נייר מטבח ומעט שמן צמחי). מוזגים לתוכה את תערובת העוגה ואופים במשך כ-45-50 דקות, או עד שקיסם יוצא נקי ממרכז העוגה והיא נראית זהובה ותפוחה.

מצננים את העוגה לחלוטין לפני שמנסים לשחרר אותה (פן תתפרק). משהיא הצטננה עוברים עם סכין או עם שיפוד מסביב לעוגה בניסיון לנתק אותה מצידי התבנית. עוברים גם מסביב לחור. הופכים אותה בזהירות על צלחת.

עוגת ליים טבעונית ספוגית

לפני הההגשה מוזגים עליה את הזיגוג. אפשר להגיש אותה גם עם פרוסות דקיקות של ליים או לימון.
אפשר להגיש אותה עם קצפת קוקוס המוקצפת מהחלק השומני המקורר ללילה של פחית או שתיים קרם קוקוס שומני.

קוגלהוף טבעוני
עוגת למן דריזל טבעונית
עוגת לימון טבעונית

בתיאבון! <3

דייסת חורף

הקור לאחרונה עז מתמיד. אני מוצאת את עצמי פחות ופחות מסוגלת לשתות מים וחיה בעיקר על צ'אי, תה קמומיל וקפה. הגוף מבקש מזונות יותר חמים ויותר כבדים. התעוררתי הבוקר עם איזו תחושה מוזרה שחלמתי שהכנתי דייסה רכה ומתוקה וחשתי מיד למטבח להכין לי דייסה מחממת, מזינה, עשירה וארומתית עם כוסמת ירוקה.

דייסת כוסמת ירוקה ושיבולת שועל טבעונית וללא גלוטן עם תפוז וקיווי
דייסת כוסמת ירוקה כבר ניסיתם?

דייסת כוסמת ירוקה / 2 מנות:

חצי כוס כוסמת ירוקה (לא קלויה)
4 כפות שיבולת שועל גסה (ללא גלוטן, אם חשוב לכם)
כוס מים
כוס וחצי קרם קוקוס (או חלב סויה/שקדים)
חצי כפית קינמון או פמקין ספייס
מעט הל (משני תרמילים חבוטים או קורט טחון), אופציונלי
כפית תמצית וניל
גרד קליפת תפוז (החלק הצהוב)
מיץ מחצי תפוז
שני שלוקים מייפל טבעי (או לפי הטעם)

תוספות מעל הדייסה:
קיווי פרוס
קוביות מחצי תפוז
מעט מייפל
מעט קינמון טחון
חופן קטן צימוקים כהים
מעט זרעי המפ
סחיטה קטנה של תפוז טרי

אופציה לתוספות אחרות:
פרוסות בננה
פרוסות תות
פקנים קצוצים
מעט סילאן
מעט קוקוס קלוי

בקיץ ניתן להגיש קר בתוספת:
קוביות מנגו / אננס / פסיפלורה במקום תפוז וכו'.

גרד תפוז

הכנה:
משרים חצי כוס כוסמת ירוקה (לא קלויה) לכחצי שעה, מסננים את מי ההשריה ומניחים בסיר קטן יחד עם 4 כפות שיבולת השועל, כוס מים, כוס קרם קוקוס, חצי כפית קינמון/פמקין ספייס, מעט הל, כפית תמצית וניל, גרד קליפת תפוז ומיץ מחצי תפוז.
מערבבים ומבשלים על אש קטנה עד למרקם סמיך יחסית. מדי פעם מערבבים. זה לוקח כ-15 דקות.

דייסת חורף עם תפוזים קינמון וקיווי

מוסיפים עוד חצי כוס קרם קוקוס ומערבבים (אפשר גם חלב צמחי אחר כמו סויה או שקדים).
מוסיפים שני שלוקים של מייפל טבעי ומערבבים.
מוזגים לקערות ומפזרים מעל פרוסות קטנות של קיווי, סחיטה של מיץ תפוז, מעט קינמון, קוביות תפוז טרי, מעט זרעי המפ, שלוקון קטן של מייפל וחופן קטן של צימוקים.

אפשר לשלב פירות אחרים שאוהבים ו/או אגוזים כמו פרוסות בננה ו/או תות, פקאנים קצוצים (בקיץ אפשר מנגו / אננס ופסיפלורה).

דייסת כוסמת ירוקה מזינה טבעוני וללא גלוטן

במידה ודייסת הכוסמת מיועדת גם לתינוקות / פעוטות בתחילת דרכם הקולינרית, ותרו על הצימוקים / אגוזים / גרד התפוז ו/או כל מה שנראה לכם בעלת סכנת חנק. אפשר לערבב את הדייסה גם עם בננה בשלה בסוף הבישול.

פסטה בקרם כרובית לימוני

מתכון לפסטה ברוטב קרם כרובית לימוני ומשגע בהשראת אופיר קדרון, אחריה אני עוקבת הרבה לפני שהפכתי לטבעונית. אני חושבת שעוד מימיי בייגלה המדושנים 🤭 (ומדובר בזמן לא מבוטל). לצד היותה אחת הנשים והאמהות המגניבות והחכמות (רופאה וזה) היא בשלנית ופודי היסטרית. מרימה ארוחות משוגעות מאפס, שבקלות היה אפשר לחשוב שצוות טבחים עמלו עליהן, והיא תמיד מעוררת בי חשק עז לקום ולהכין מנות איטלקיות מנחמות ובייסיקלי לעבור לגור בבנימינה הציורית או באיטליה, שם היא בילתה את התואר שלה ושאבה השראה מהמטבח המקומי.

פסטה שמנת כרובית טבעוני

כבר חודשים רבים שאני חולמת להכין את הפסטה קרם כרובית הלימונית שהיא מכינה ומשתפת לעיתים הו-כה-קרובות בפיד האינסטגרם שלה ואני רק חיכיתי לשים את ידיי על כרובית מהממת, אורגנית, צחורה עם כתר של עלים ירוקים וטריים שנחוצים לבישול והעשרת הטעמים.

פסטה ברוטב כרובית לימוני

מכוון שהגרסה המקורית דורשת חמאה ופרמזן, החלטתי להוסיף עוד כמה מרכיבים שיפצו על היעדר הטעמים הללו ויחמיאו לטעמי הכרובית הנקיים.
נ.ב. תום לא הסכים אפילו לטעום (הפלוץ לא רגיל לרטבים לבנים. לא מבין עניין, הילד).

מרכיבים:
כרובית אחת בינונית-גדולה (שלי שקלה קצת יותר מקילו), כולל עלים
כפית גדושה מלח ורוד
רבע כוס אגוזי קשיו טבעיים, מושרים במים רותחים לכרבע שעה
חופן של פטריות פורצ'יני יבשות, מושרות במים רותחים לכעשר דקות (אופציונלי)
שן שום (או כפית אבקת שום)
כף שמרים תזונתיים (AKA שמרי בירה)
מלח ופלפל, לפי הטעם
מעט מוסקט טחון
גרידת לימון מלימון אחד גדול (מגררים את הקליפה הצהובה בלבד)
חבילת פסטה לבחירתכם (בחרתי בלינגווני, אפשר פסטה ללא גלוטן)
כף שמן זית טעים ואיכותי

כרובית צחורה

הכנה:
חותכים את ראש הכרובית לחתיכות גסות, שוטפים ומניחים בסיר (כולל עלים לאקסטרה טעם) מכסים במים וממליחים בכפית גדושה של מלח. מבשלים עד שהכרובית רכה.

חולטים את הכרובית

בעזרת כף מחוררת מעבירים את הכרובית (לא כולל העלים שאותם שומרים בצד) לבלנדר ומוסיפים את הקשיו המסונן ואת פטריות הפורצ'יני כולל מי ההשריה, פלוס השום, מעט מלח ופלפל שחור ומעט מוסקט טחון. מוסיפים בערך שתי כוסות מי בישול כרובית. טוחנים למקרם קרמי וחלק, לא סמיך מדי כמו של חומוס או פירה, אלא כזה שנוטף מהכף. טועמים ומתקנים תיבול – מלח/פלפל וכו'. אם צריך, מוסיפים עוד מים מהסיר וטוחנים למרקם חלק, קרמי ונוטף. כדי לצפות במרקם הרוטב בווידאו (ובכל תהליך ההכנה) היכנסו לכאן.

טוחנים את רוטב הקרם כרובית עם קשיו

את עלי הכרובית החלוטים מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מושחים במעט שמן זית ומלח וצולים בחום גבוה עד שהם מקבלים מעט צבע ופריכות. שומרים להגשה או מנשנשים.

במי הכרובית החמים שנותרו בסיר מבשלים את חבילת הפסטה (אם חסרים מים – מוסיפים ומביאים לרתיחה). כשהפסטה כמעט מוכנה מסננים אותה (שומרים שתי כוסות מי בישול בצד למקרה שיש לדלל מעט את הרוטב).

מחזירים את הפסטה לסיר, בוזקים עליה כף שמן זית ומערבבים היטב.

מוזגים את רוטב הכרובית הטחון על הפסטה ואת גרדת הלימון ומערבבים היטב, ממשיכים בישול של דקה-שתיים באש נמוכה. במידת הצורך מוסיפים מעט ממי הבישול החמים ששמרתם בצד, במידה והרוטב סמיך מדי. טועמים ומתקנים תיבול – אפשר להוסיף עוד קצת שמרים תזונתיים, פלפל שחור, מלח או שום במידת הצורך. מומלץ להתחיל בחצי מכמות הרוטב, לערבב ולראות אם יש צורך בעוד.
אני אוהבת הרבה רוטב… 🙈

מוסיפים גרדת לימון

מגישים עם שפריץ שמן זית או שמן כמהין, מעט פלפל שחור טחון מעל ועלי הכרובית הצלויים בתנור.

פסטה ברוטב שמנת כרובית טבעוני של אופיר קדרון

לעוד עניין – אפשר לשלב במנה גם פטריות יער קצוצות גס, מוקפצות בשמן זית וטימין ו/או ארטישוקים רומאיים צלויים, אותם מוסיפים בשלב הערבוב עם הרוטב. אפשר להוסיף קצת צ'ילי גרוס יבש.
בתאבון!