עוגיות פקאן ושוקולד צ'יפס מלוחות-מתוקות

הסיפור מאחורי המתכון הזה הוא עוגיה שאכלנו במסעדה טבעונית בהארלם שמגישה בעיקר ג'אנק טבעוני בסגנון סול-פוד אמריקאי, רק שהם עושים את זה די גרוע. אבל! יש להם את עוגיות הפקאן המלוחות-מתוקות-שוקולדיות הכי טעימות ביקום. יש בהן שילוב ממכר וטעים להפחיד של פקאנים קלויים, טון סוכר (ככל הנראה), המון מלח, חמאה טבעונית ואיזושהי תערובת תבלינים חמה מסתורית. הן עבות יחסית והמרכז שלהן לח ועסיסי. בקיצור, עוגיות קראק.

seasoned vegan salted pecan cookie
העוגיה המקורית – Seasoned Vegan NYC

אחר כבוד פניתי אל המלצרית ושאלתי האם ניתן לקבל את פירוט המרכיבים של העוגיה, אפילו חלקי, אך נעניתי שמדובר במתכון סודי. תכלס זה לא נשמע לי הגיוני (או חוקי) למנוע מצרכן לדעת מה המרכיבים המוגשים לו (תקנו אותי אם אני טועה), בטח לא באמריקה של האלרגיות המאוחדות. בכל מקרה, לא התעקשתי ורכשתי עוד אחת הביתה על מנת לבצע בה נתיחה.

עוגיות פקאן טבעוניות

היות ואני לא משתמשת בבית בסוכר וקמח לבן (חוטאת בהם רק בחוץ), נקודת ההתחלה שלי כבר הייתה די שונה בניסיוני לחקות את המתכון, אבל הייתי מוכנה לקבל אותן גם בגרסה הפחות ג'אנקית. בכל מקרה, הייתי מרוצה מאד מהתוצאה שהתקבלה. אגב, בדיוק באותו השבוע נפגשתי לראשונה עם עלמה מהבלוג האלמותי דברים בעלמה שמתגוררת חצי שעה הליכה (מיוזעת) ממני והיא ובן זוגה אישרו שמדובר בעוגיות נפלאות ביותר.

אחר מעשה קבלתי טיפ מחברת אינסטגרם, שחברה שלה עבדה בעבר במסעדה, שהעוגיה מכילה קמח לבן, סוכר לבן, הל, ציפורן ופשתן טחון. אין בה קמח שקדים או שיבולת שועל כפי ששערתי במקור.

עוגיות פקאן מלוחות מתוקות טבעוניות

מרכיבים (כ-14\15 עוגיות גדולות):
1.5 כוסות קמח שקדים קלופים (145 גרם)
400 גרם פקאנים טבעיים או קלויים
2 כוסות קמח כוסמין מלא (240 גרם)
3/4 כפית אבקת סודה לשתיה
חצי כפית מלח דק
1/8 כפית ציפורן
1/8 כפית הל
-> אפשר להמיר לרבע כפית תערובת פייב ספייס / פאמקין ספייס או קינמון
כוס חמאה טבעונית (225 גרם), בטמפ' החדר
-> השתמשתי בחמאה של מיוקו העשויה קשיו וקוקוס. אם לא מפריע לכם טעם קוקוסי ניתן להשתמש
בשמן קוקוס רך, מעט מקורר (יציב, לא נוזלי)
כוס סוכר קוקוס (או סוכר חום רגיל)
3 כפות קורנפלור + 3 כפות חלב סויה או מים – מעורבבים היטב יחד בכלי קטן
כף תמצית וניל
2 כפות סירופ מייפל טבעי
300 גרם שוקולד מריר 85% מוצקי קקאו או חצי מתוק (55% ומטה), קצוץ דק דק / או שוקולד צ'יפס קטנטן
-> על מנת שיהיה פיזור אחיד. ככל שאחוזי הקקאו נמוכים, כך התוצאה תהיה מתוקה יותר.
–> אני השתמשתי ב-85% אחוז מריר.
מעט פתיתי מלח גס לפיזור מעל העוגיות, השתמשתי במאלדון

המרכיבים לעוגיות הפקאן

הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מפזרים על שני מגשי אפייה מרופדים בניירות אפייה 400 גרם פקאנים ואופים לכ-7 דקות. מדי פעם מערבבים / מנערים ומוודאים שהם לא חלילה נשרפים. בשום פנים ואופן לא לוותר על שלב זה, מפני שהוא קריטי לטעם. ניתן לרכוש פקאנים קלויים מראש (לא ממותקים או ממולחים) כדי לקצר תהליכים. ממתינים שהם יצטננו וטוחנים לפירורים דקים בערך כוס מהכמות (כ-70 גרם).
את יתר הפקאנים קוצצים גס בסכין או טוחנים בפולסים למרקם עבה בדומה לשיבולת שועל.

לתוך קערה גדולה מנפים כוס וחצי קמח שקדים, 2 כוסות קמח כוסמין מלא, 3/4 כפית אבקת סודה לשתיה, קורט ציפורן, קורט הל וחצי כפית מלח דק. מערבבים הכל היטב במטרפה. מוסיפים את קמח הפקאנים הקלויים ומערבבים היטב. שומרים בצד.

באותו מיכל בלנדר שבו טחנתם את הפקאנים, הניחו 225 גרם (כוס) חמאה טבעונית רכה (אחרי שהוצאתם אותה מהמקרר כארבעים דקות לפני, אם זה קיץ), כוס סוכר קוקוס, 2 כפות מייפל, כף תמצית וניל ואת תערובת הקורנפלור והמים שערבבתם מראש בקערית. טוחנים הכל במהירות גבוהה כדקה או שתיים עד לקבלת קרם אוורירי, אחיד וחלק.

מוזגים את התערובת הרטובה לתוך קערת הקמחים ומערבבים יחד במרית עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את הפקאנים הקצוצים (שומרים כחצי כוס בצד לקישוט מעל העוגיות) והשוקולד המריר הקצוץ. מקפלים הכל יחד עד שהכל אחיד. הימנעו מערבוב יתר.

לאחר ערבוב הרטובים והיבשים

לפני שאופים – מצננים במקרר כשעתיים-שלוש. זה תורם משמעותית למרקם ומראה העוגיה הסופי.

מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה. יוצרים מהתערובת עוגיות, כל אחת בסביבות ה-90 או 100 גרם. יוצרים דיסקים בקוטר של כ-7 ס"מ. שימו לב שהן חייבות להיות גדולות ועבות על מנת שישאר להן מרכז לח ועסיסי.

מסדרים אותן ברווחים יחסית גדולים של כ-2.5 ס"מ זו מזו, היות והן מאד מתפשטות. בוזקים מעליהן כמה פתיתי מלח גס ומעט פקאנים קצוצים ששמרתם בצד (מהדקים קלות לתוך בצק העוגיה).

לאחר סידור העוגיות על המגש טרום אפייה

אופים 10-11 דקות ומאפשרים להן להתקרר לפני שמזיזים ו/או אוכלים.
לאחר שהן מצטננות יש לשמור אותן בקופסה אטומה על מנת שלא יתיבשו.

הפסקת קפה עם עוגיות פקאן מלוחות טבעוניות וממכרות
הפסקת קפה

החלפות והערות:
אפשר להמיר קורנפלור בקמח טפיוקה או בקמח תפוחי אדמה או בפשתן טחון באותה כמות.
לעוגיות ללא גלוטן – אפשר להמיר את קמח הכוסמין המלא בתערובת קמחים ללא גלוטן שמחליפה קמח רגיל אחד לאחד.
אפשר לוותר על התבלינים – הל וציפורן, ואפשר להחליף בקינמון.
אפשר לשים פחות שוקולד אם מעדיפים פחות מתוק או פחות שוקולדי.

שימו לב – ככל שמדקקים את צורת העוגיה לפני האפייה כך היא תצא פריכה יותר ופחות רכה ולחה. העובי והגודל נותן לה את העסיסיות. כמו כן – שלב קליית הפקאנים קריטי לטעם המלוח-מתוק של העוגיות והניחוח המשכר שלהן. את הטיפים הנהדרים הללו קבלתי בהשראה מהמתכון הזה שהוא איננו טבעוני או על הצד הבריא יותר, אבל הוא עזר לי להבין איך להתקרב לטעמים המקוריים המיוחלים.

בתיאבון!

גאלט אפרסקים / תותים

פוסט ראשון שלי מאז שעברנו לניו יורק, ווהו! ואם אתם לא מעודכנים מהאינסטגרם/פייסבוק, אז עברנו לניו יורק (אילוצי עבודה), אנחנו כאן כבר חודשיים ומשהו. מצאנו דירה במנהטן בקרבת הפארק ואנחנו בינתיים ממש מרוצים. בעיקר משינוי האווירה ההו-כה-נחוץ.

גאלט אפרסקים טבעוני
גאלט אפרסקים

היו כמה ימים מאד גשומים (למרות שהקיץ כבר כאן) והזדמן לי לצפות בכמה פרקים של איזו סדרה נטפליקסית על הסרט "שף" (ג'ון פאברו) ובלי יותר מידי לחפור על זה, הם הכינו מתכון לזכרו של מבקר מסעדות מוערך שנפטר לאחרונה בשם ג'ונתן גולד.

גאלט תותים טבעוני עם קצפת קוקוס
גאלט תותים

המתכון שהם הכינו היה גאלט אפרסקים שהיה נראה כל כך מדהים שהייתי חייבת לנסות לשחזר אותו בגרסה הטבעונית והקצת יותר בריאה, שזה בסך הכל להחליף את החמאה הרגילה בחמאה טבעונית (המעולה של מיוקו למשל, אם אתם בארה"ב) או בשמן קוקוס בין נוזלי ליציב. את הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא ואת הסוכר הלבן בסוכר קוקוס/מייפל.

מצרכים עבור הפאי אפרסקים הטבעוני
החמאה של מיקו שינר, יאמי!

לא היו לי ממש כמויות מדוייקות אז די אלתרתי לפי מה שהיה נראה שהם עשו. פלוס התאמתי את זה לסגנון הבישול והאפייה העצלניים שלי (כמה שפחות עבודה וזמן שניתן).

אפרסקים טריים
אפשר גם נקטרינות

עשיתי כבר כמה וכמה ניסיונות שיצאו נהדר, גרסה עם אפרסקים וגרסה אחת עם תותים. וגם גרסה עם חמאה טבעונית וגרסה עם שמן קוקוס.
במתכון המקורי יש דרישה לקלף את האפרסקים, אך משנכשלתי לעשות זאת והמשכתי לאפייה הכוללת את קליפת האפרסק, הבנתי שאין בכך ממש צורך. בכל מקרה, מצאתי שחשוב לשלוק את האפרסקים למספר דקות כי זה תורם לעסיסיות והמרקם שלהם. במידה והאפרסקים מאד בשלים ונוזליים אין צורך לשלוק אותם במים חמים טרם האפייה.

פאי / גאלט אפרסקים לפני אפייה
גאלט אפרסקים לפני אפייה

גאלט אפרסקים

מרכיבים לקלתית:
1.5 כוסות קמח כוסמין מלא
כף סוכר קוקוס
קורט מלח
חצי כוס שמן קוקוס, במרקם נוזלי סמיך או חמאה טבעונית רכה
רבע כוס מים קרים
הכנה:
מערבבים היטב יבשים ומערבבים הכל יחד עם הנוזלים. יוצרים פיתה שטוחה ושומרים במקרר, עטוף בניילון עד שמסיימים עם האפרסקים.

רידוד בצק הקלתית בין שתי יריעות נייר אפייה

למילוי:
קילו אפרסקים מתוקים וטעימים
כף תמצית או מחית וניל טובה
חצי כוס סוכר קוקוס
שתי כפות מייפל
רבע כפית קינמון
שתי כפות שיבולת שועל דקה או שתי כפות קמח

הכנה:
חולטים למשך כ-5 דקות במים רותחים קילו אפרסקים בשלים. אפשר לקלף אחרי החליטה אם מעדיפים. שוטפים במים קרים ופורסים לפלחים. מעבירים לקערה ומוסיפים כף תמצית וניל, חצי כוס סוכר קוקוס, שתי כפות מייפל, רבע כפית קינמון, שתי כפות קמח שיבולת שועל או קמח רגיל. מערבבים הכל היטב יחד.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בין שתי יריעות נייר אפייה לקוטר של בערך 25 ס"מ. זה לא צריך להיות ישר או יפה במיוחד. מעבירים לתבנית מעט מקומחת (אפיתי בפיירקס בגודל 22 ס"מ).
מוזגים פנימה על גבי הבצק את תערובת האפרסקים וסוגרים את קצוות הבצק מעל התערובת.
מברישים את הבצק במעט מייפל ובוזקים טיפה סוכר, סתם כי זה נראה מגניב. לא חובה.

אפייה:
אופים 40 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות.
ממתינים שהפאי יתקרר ויתיצב לפני שפורסים.
אפשר לאכול חם ומפורק או פרוסה יפה ושלמה אחרי שהוא מתקרר ומתיצב. זה טעים כך או כך.
להגיש עם תלולית קצפת קוקוס או גלידה בטעם וניל.

פאי לאחר אפייה וצינון

להכנת קצפת הקוקוס:
מקררים ללילה שתי פחיות (לא קרטון) של קרם קוקוס שמן, לפחות 17 אחוז שומן. מפרידים בין המים לחלק הלבן הנוקשה ומקציפים את החלק הלבן בלבד עם מעט תמצית וניל עד למרקם קצפתי רך. אפשר להמתיק אם מעדיפים.

גאלט תותים אחרי אפייה עם קצפת קוקוס


לגאלט התותים

חוצים בערך 650 גרם תותים טריים מתוקים.
מוסיפים חצי כוס סוכר קוקוס
2 כפות קמח שיבולת שועל ו-2 כפות קמח רגיל (בתותים יש יותר נוזלים)
וכפית מחית/תמצית וניל.
מוזגים את תערובת התותים על גבי הקלתית שמונחת בתבנית. מקפלים את קצוות הבצק מעל תערובת התותים, מברישים במעט מייפל או בוזקים מעט סוכר (לא חובה) ואופים כ-40 דקות עד שהתותים הופכים ריבתיים ומבעבעים.

מרכיבים לגאלט תותים טבעוני

ממתינים שהגאלט יתקרר ויתיצב לפני שפורסים.
מגישים עם גלידת וניל או קצפת קוקוס ומעט נענע קצוצה דק.

פאי תותים טבעוני אחרי אפייה
מומלץ להגיש עם מעט נענע טרייה קצוצה דק
מומלץ להגיש עם מעט נענע טרייה קצוצה דק

אלטרנטיבות:

אפשר להכין את הגאלט עם כל פרי אחר שאוהבים, למשל בננות פרוסות (לא בשלות מדי), נקטרינות, דובדבנים, תפוחים (כדאי לבשל מראש), אוכמניות, משמשים, ועוד ועוד.
אפשר להחליף את שמן הקוקוס למי שלא אוהב את הטעם בשמן חמניות או שמן זרעי ענבים ניטרלי. אם הבצק יוצא מעט רטוב מדי אפשר להוסיף עוד מעט קמח כדי לאזן.
אפשר להשתמש בסוכר רגיל ובקמח לבן רגיל.

פאי אפרסקים טבעוני עם קצפת

בתיאבון!

המלצות למוצרים טבעוניים מאייהרב / Iherb

לבקשתכן, הנה כל הכוכבים שלי. כל התבלינים, מצרכי המזון, תוספי התזונה והקוסמטיקה שאני הכי אוהבת וממליצה עליהם פעם אחר פעם מאתר אייהרב (Iherb), כמובן שהכל טבעוני ומצויין (לטעמי האישי), בהמשך אעדכן מוצרים נוספים.

הוזלת מחיר המשלוח באתר Iherb – חשוב לשים לב שמחיר המשלוח מושפע ישירות ממשקל וסך כל הקניות שלכם. ככל שהמוצרים יותר קלים וסך הסל שלכם יותר גבוה כך דמי המשלוח יפחתו. כמו כן, שימו לב לכך שיש מוצרים שהם מוזילי משלוח. יש אפשרות לחפש מוצרים שהם רק מוזילי משלוח – בשורת החיפוש מחפשים מוצר כלשהו או לפי קטגוריה כלשהי ולאחר מכן מסמנים V על Shipping Saver – ראו תמונה.

השתמשו בקוד הזה כדי לקבל 5% אחוזי הנחה (הדדית) – MKN909

איך מוצאים מוצר שמוזיל משלוח באתר IHERB מוצרים טבעוניים מומלצים

איך מוצאים מוצר שמוזיל משלוח באתר IHERB

התבלינים שברשימה הנ"ל (כולם אורגניים וממרכיבים טבעיים בלבד בלי תוספות) אני מזמינה אותם במיוחד מאייהרב כי הם באמת לא מתקרבים לתבלינים אחרים שניסיתי בארץ. לא באיכות ולא בטעם. הם מגיעים בצנצנת זכוכית עבה ואיכותית עם פתח קטן וגם גדול שאפשר אחר כך למחזר לתבלינים או חומרים אחרים, ועוד שוס גאוני שלא רואים בכל מקום – שם התבלין רשום על המכסה, כך שרואים באיזה תבלין מדובר ממבט על.

תבלינים

  • Pumpkin Spice – תבלין ארומטי ונהדר שמשלב כמה תבלינים כמו קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר ואגוז מוסקט, משדרג עוגות, עוגיות, תבשילים ונזידים (מחליף את הקינמון). קישור למוצר כאן.
תבלינים מומלצים באתר IHERB

מוצרי מזון טבעוניים נוספים

  • Organic, Goji Berries – גוג‘י בריז אורגניים איכותיים ללא משמרים ותוספים משונים. קישור למוצר כאן.
  • Organic Chia Seeds – זרעי צ‘יה – לפודינג צ‘יה, לשייקים, סלטים, עשיר בוויטמינים, מינרלים ואומגה 3+6. קישור למוצר כאן.
  • Nutritional Yeast, Black Garlic Powder – שמרים תזונתיים בטעם שום – טעימים ומוסיפים המון לכל דבר בערך. קישור למוצר כאן.
  • All Natural Mini Vanilla Marshmallows – מיני מרשמלו טבעוני טעים (יש גרסה גם בגודל רגיל). קישור למוצר כאן.
  • Organic, Golden Mango Green Tea – תה ירוק אורגני בטעם מנגו שאני מאד אוהבת ומזמינה קבוע. קישור למוצר כאן.

תוספי תזונה טבעוניים

  • Organics, B-12 Organic Spray, Raspberry – ויטמין B12 תרסיס טבעוני מעולה וטעים (נותנת לתום). קישור למוצר כאן.
  • Baby, Digestive Health, Probiotic Supplement – פרוביוטיקה טבעונית לפעוטות לחיזוק המערכת החיסונית (מוזיל משלוח). קישור למוצר כאן.
  • Organics, Vitamin C – ויטמין C – תרסיס טעים, טבעוני ומצויין (נותנת גם לתום).
  • קישור למוצר כאן.

קוסמטיקה טבעונית

  • Tinted Lip Balm, Black Cherry – באלם טבעי לשפתיים יבשות – במגוון טעמים + מוזיל משלוח (אני מכורה!). קישור למוצר כאן.
  • Natural Toothpaste, With Certified Organic Banana – משחת השיניים הטבעית והאורגנית (ללא פלוריד וללא צורך בשטיפת הפה לאחר מכן) האהובה על תום, בטעם בננה ובטעם תות. קישור למשחה בטעם בננה כאן.
  • Bio Toothbrush, Bunny – מברשת שיניים רכה, מתכלה, טבעונית ולא מנוסה שתום מאד אוהב. מתאימה לפעוטות. קישור למוצר כאן.
  • On The Go, Hand Cleanser, Alcohol-Free – תרסיס מחטא ידיים ללא אלכוהול בריח למון גראס (מוזיל משלוח). קישור למוצר כאן.
  • Purifying 2-in-1 Charcoal Mask – מסכת פחם מעולה לפנים + מוזילת משלוח (טבעונית ולא מנוסה). קישור למוצר כאן.
  • Mattelustre Lipstick, Classic Red – שפתון אדום יפהפה (לא שקוף, אבל לא אטום לגמרי. טבעוני ולא מנוסה. מוזיל משלוח. קישור למוצר כאן.
  • Organic Anti-Bug, Shake & Spray – תרסיס דוחה יתושים טבעי וטבעוני המתאים גם לפעוטות וילדים (מוזיל משלוח). קישור למוצר כאן.

חטיפים לפעוטות וילדים (יחסית בריאים)

השתמשו בקוד הזה כדי לקבל 5% אחוזי הנחה (הדדית) – MKN909

שפרדס פאי מפורק

תבשיל מזין, עשיר, אדמתי וטעים להפליא בסגנון שפרדס פאי, גדוש בטעמים וניחוחות של ירקות שורש, תבלינים טריים ויבשים, לצד פירה כתומים קרמי שמעורר את כל החושים החורפיים. מנה עיקרית מושלמת וקוצרת מחמאות לאירוח בשישי וחגים. התבשיל מזין במיוחד בזכות השימוש במיקס נבטוטים (שילוב של עדשים ושעועית מונבטות) העשירים בחלבון איכותי שקל לעיכול ולספיגת נוטריינטים. כמובן שטבעוני וללא גלוטן. לקטעי וידאו של הכנת המתכון המלא היכנסו לכאן.

שפרדס פאי טבעוני ללא גלוטן

אפשר להרכיב ולבצע את המנה בצורה מסורתית של שפרדס פאי – שכבת תבשיל בתבנית ומעליה פירה ולאפות בתנור. כך תוכננה במקור אך לבסוף היה לי ממש טעים לאכול את המנה כפי שהיא וגם איפשהו העדפתי לא ליבש את הפירה בתנור ולא ללכלך עוד כלי 😛

אפשר להנביט לבד את הקטניות, אפשר להשתמש בעדשים שחורות ו/או חומות שהושרו במים לכשעה, ואפשר להצטייד במיקס נבטוטים שרוכשים כמעט בכל סופר באיזור העלים הירוקים / נבטים / פטריות. אני קונה כמה קופסאות כאלה ושומרת במקפיא להכנת מרקים/נזידים, תבשילים מהירים, מילוי לקובות ואפילו קציצות.

חשוב לדעת: הרבה יותר בריא, קל לעיכול, מהיר לבישול, זמין לאכילה ומזין עבורנו לאכול קטניות וזרעים מונבטים. תהליך ההנבטה מעיר לחיים את הקטניות, האגוזים והזרעים, משחרר חומרי הזנה, מפעיל את האנזימים ומנטרל חומצות אשר מפחיתות את יכולת הספיגה שלנו את החומרים המזינים. ההנבטה כמו כן מיעלת ומשפרת את תהליך העיכול.

במדד הפעוטות המנה זכתה לחמישה כוכבים מתום שאכל בהנאה גדולה שתי קעריות שלמות בזו אחר זו, ומדובר בהצלחה מסחררת. חשוב לציין שכמות היין על כל התבשיל זניחה ושנית – האלכוהול מתנדף בבישול ונותרים עם הטעם העשיר שהיין מעניק לתבשיל. ובכל מקרה, אם מעדיפים, אפשר לוותר.

פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה

שפרדס פאי (פאי רואים) טבעוני, עשיר ומזין

מרכיבים:
לפירה הכתום
קילו בטטות
חצי קילו תפוח אדמה
שני גזרים גדולים
מלח ופלפל לפי הטעם
מים לבישול השורשים
לתבשיל
כף וחצי שמן זית
בצל לבן גדול, קצוץ דק
4 ענפי סלרי, ללא עלים, קצוצים דק
2 גזרים קצוצים דק
2.5 כוסות מיקס נבטוטים (עדשים מכמה צבעים/מש/אדזוקי/ אפשר רק עדשים שחורות)
-> ניתן לרכוש מיקס נבטוטים באיזור הפטריות/הירוקים המקוררים בסופרים השונים
500 גרם עגבניות טחונות גס, או 2 פחיות פולפה של מוטי / סוג אחר
3 כוסות מים
חצי עד כוס יין אדום יבש (אופציונלי, אך מוסיף המון טעם ועומק, האלכוהול מתנדף)
חצי כפית פלפל שחור טחון גס (או לפי הטעם)
כפית גדושה אבקת שום יבש
כפית אבקת בצל יבש (אופציונלי)
כף גדושה הרב דה פרובנס (תערובת יבשה המכילה: טימין, בזיליקום, פטרוזיליה, אורגנו, רוזמרין ולבנדר)
-> אפשר להסתפק בטימין ו/או אורגנו ו/או רוזמרין יבשים
כף מלח הימאליה ורוד, או לפי הטעם
חצי חבילת פטרוזיליה טריה קצוצה דק
חצי חבילת בזיליקום טרי קצוץ דק
מעט שמן זית להגשה

ירקות לשפרדס פאי הטבעוני

לפירה כתומים:
מבשלים בסיר עם מים רותחים מומלחים חצי קילו תפוחי אדמה, קילו בטטות ושני גזרים קלופים, חתוכים גס (אפשר להכין גם פירה רגיל מתפוחי אדמה בלבד). כשהם מתרככים מועכים עם חלק ממי הבישול (יש להגיע מרקם יחסית נוטף, אבל לא מימי מידי). מתבלים במלח/פלפל/שמן זית לפי הטעם. אני התעצלתי למעוך ביד ושמתי הכל בבלנדר על מהירות חלשה וטחנתי עם בערך שתי כוסות מים ממי הבישול. המרקם יוצא גם הרבה יותר חלק ונעים בפה בטחינה בבלנדר.

לתבשיל: (מכינים בזמן שהבטטות מתבשלות)
בכף וחצי שמן זית מאדים בצל לבן גדול קצוץ דק, 4 ענפי סלרי (ללא עלים) קצוצים דק ושני גזרים קצוצים דק, מאדים ומערבבים עד שקיפות הבצל.

מוסיפים 2.5 כוסות מיקס נבטוטים (יש להשיג קנוי) ומערבבים. מוסיפים 500 גרם עגבניות בשלות טחונות (אפשר משימורים), 3 כוסות מים וכוס יין (אופציונלי), חצי כפית פלפל שחור, כפית גדושה אבקת שום יבש, כפית אבקת בצל יבש וכף גדושה הרב דה פרובנס ומבשלים כחצי שעה עד שהקטניות מתרככות, עם מכסה חצי סגור.

נבטוטי עדשים במקום בשר עבור תבשיל הפאי רועים הטבעוני
כשאין לי זמן, אני קונה כמה קופסאות נבטוטים ושומרת במקפיא לתבשילים מהירים וזמינים, וגם לקציצות.

מדי פעם מערבבים את התבשיל ומוודאים שיש מספיק נוזלים. במידת הצורך מוסיפים מעט מים ומערבבים עד שהקטניות רכות (כ-35-40 דקות סה"כ).

מוסיפים תבלינים ארומתיים לפאי הרועים הטבעוני

מוסיפים כף מלח (או פחות/יותר לפי הטעם), חצי צרור פטרוזיליה וחצי צרור בזיליקום טריים קצוצים דק, מכבים את האש, מערבבים ומכסים לחמש דקות. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול (מלח/פלפל).

מגישים את התבשיל העשיר על או לצד הפירה הכתום ועם עוד מעט פטרוזיליה טריה קצוצה ושלוק שמן זית.

תבשיל שפרדס פאי (פאי רועים טבעוני) על פירה כתום, מזין וללא גלוטן

כאמור, אפשר להניח את תבשיל השפרדס פאי בתבנית, לצפות בשכבה הפירה הכתום, לבזוק מעט שמן זית וטימין ולאפות עד שמשחים מעט, אבל זה כל כך טעים כך שלבסוף ויתרתי.
הנאה מובטחת!

מרק שורשים ועדשים ארומתי

או בשמו השני – המרק הכתום הכי טעים שאכלתם בחיים שלכם!
מרק כתומים ושורשים עשיר בעדשים כתומות עדינות שמוסיפות חלבון, ברזל וערכים תזונתיים איכותיים (לא מרגישים את העדשים), תבלינים ארומתיים נהדרים – טריים ויבשים, נוגדי חימצון ועשירים בתכונות מרפאות ומנקות. מרק מושלם לכל ארוחה – עשיר, מזין, מחמם, טעים בטירוף ועם ניחוחות מכשפים מהמזרח.

מרק כתום עדשים אדומות קארי טבעוני
חשוב שלא לוותר על אבקת הקארי, ולא להחליף במשחת קארי. מדובר בשני דברים שונים לחלוטין מבחינת טעם.


הכנה:
בסיר גדול מחממים כף שמן צמחי (שמתי שמן חמניות בכבישה קרה)
מוסיפים לסיר:
בצל לבן גדול, קצוץ גס
שורש סלרי קטן-בינוני, חתוך גס
3 ענפי סלרי, קצוצים גס (שומרים את החלק העלי בצד)
3 גזרים, חתוכים גס
->> צורבים הכל מספר דקות בלהבה גבוהה תו"כ ערבוב.
מוסיפים שתי כפות אבקת קארי צהובה (תבלין יבש עדין, לא חריף)
חצי כפית כמון טחון
חצי כפית פלפל שחור טחון
כף אבקת שום (או 2-3 שיני שום כתושות)
->> ממשיכים לצרוב, לערבב ולעטוף את כל התבלינים בשמן החם עוד כדקה וחצי.

מוסיפים לסיר:
5 בטטות בינוניות (בערך קילו וחצי או קצת יותר), חתוכות גס
כוס עדשים אדומות, אחרי השריה במים של כחצי שעה, מסוננות
2 כפות גדושות שורש ג'ינג'ר טרי, מגורר
2 כפות שורש כורכום טרי מגורר (או חצי כפית כורכום יבש)
צרור גדול עלי סלרי (שמסלקים בסוף הבישול)
->> מכסים במים, מערבבים מעט ומבשלים כחצי שעה, או עד שהבטטה רכה.
כשהבטטה רכה מסלקים את עלי הסלרי
מוסיפים:
250 מל' קרם קוקוס ומבשלים עוד כ-5 דקות עד לרתיחה עדינה
טוחנים את המרק בבלנדר מוט יד למרקם חלק
מוסיפים כף מלח הימלאיה ורוד (או לפי הטעם)
טועמים ומתקנים תיבול: אפשר להוסיף חריף, פלפל שחור או עוד מלח לפי טעמכם.

מגישים עם מעט כוסברה טריה קצוצה ו/או מעט זרעי דלעת ושפריץ קטן של קרם קוקוס.

מרק כתומים שורשים ועדשים ארומתי

בתיאבון