לבקשתכן, החביתות המותססות מהסטורי שלב אחר שלב. חביתות עדשים אווריריות, רכות, טעימות בטירוף, סופר מזינות, קלות וזמינות לעיכול בזכות תהליך ההשרייה והתסיסה.
אתן כבר מכירות את חביתות המאנג דאל שלי אבל אני יודעת שלא קל לכן להשיג את השעועית החמקמקה הזו, על כן, זו תזכורת שאפשר להכין חביתות וקרפים מושלמים בקלות גם מעדשים צהובות ומכתומות 🙂
היתרון במתכון הזה על קודמו הוא שאין פה שימוש בטופו או מרכיבים אחרים שחלקכן רגישות או נמנעות מהם והוא עדיין שומר על טעם ומרקם מדהימים לכל הדעות.
אז למה בעצם להשרות את הקטניות, להנביט ו/או להתסיס?
תהליך ההשרייה / ההנבטה מעיר לחיים את הקטניות (הדגנים, האגוזים והזרעים) משחרר חומרי הזנה, מפעיל את האנזימים ומנטרל חומצות אשר מפחיתות את יכולת הספיגה שלנו את החומרים המזינים. ההנבטה כמו כן מיעלת ומשפרת את תהליך העיכול.
עדיף להשרות לכשעה-מספר שעות על פני לא להנביט/להשרות כלל.
מדוע בעצם להתסיס?
תסיסה של דגנים וקטניות משפרת את יכולת העיכול והספיגה שלנו והופכת אותם לקלים וזמינים יותר לעיכול בזכות בין היתר פירוק העמילנים/פחמימות (סוכרים) שמאפשר את הזמינות הזו.
מדובר במסורת עתיקה ונרחבת במטבחים שונים בעולם (למשל המטבח ההודי – הדוסה, האינג’ירה האתיופית, לחמי המחמצת ועוד).
חביתות טבעוניות מעדשים אדומות וצהובות מותססות
מרכיבים:
- 500 גרם עדשים צהובות / אדומות / מאנג דאל (לצהובות יש מרקם טוב משל האדומות)
- מים מסוננים
- חצי כפית מלח, רצוי טבעי שלא הוציאו ממנו את המינרלים (למשל הימלאיה או מלח גבישי אפור)
- אופציונלי: רבע כפית תבלין איטלקי (מוסיף טעם עשבי ועדין) או מעט טימין/רוזמרין
הכנה:
- לצפייה בהכנת המתכון בווידאו שלב אחר שלב – היכנסו לכאן.
- שוטפים היטב ומשרים את הקטניות ללילה. אפשר גם להנביט.
- מסננים, מעבירים לבלנדר חזק ומוסיפים מלח (טימין/רוזמרין) ומים מעט מעל קו העדשים.
- טוחנים לבלילה חלקה לגמרי. בלילה לא חלקה לא תוססת טוב.
- מעבירים לקערה גדולה ומכסים בשקית / מכסה כלשהו.
- מתסיסים מחוץ למקרר במקום נעים ומוצל כ-10-20 שעות, או עד שהבלילה הופכת קצפית, במרקם מוסי, ותפוחה. בבית חמים זה יכול לקרות גם תוך 5-6 שעות – שימו לב.
- הבלילה אמורה להריח טוב, כמו עדשים רטובות וחמצמצה, לא מסריחה וביובית. זמן התסיסה תלוי בטמפ׳ בבית. הבלילה מתפצלת לחלק מימי וחלק סמיך וזה תקין – רק לערבב לפני כל הכנה.
- מערבבים ושומרים במקרר. הבלילה כעת מוכנה לשימוש לחביתות, קרפים או טורטיות. במידת הצורך מדללים מעט במים למרקם פחות סמיך.
- במחבת חמה, איכותית, לא שרופה ולא שרוטה עם ציפוי נונסטיק, מוזגים מצקת מהבלילה באיזה עובי שרוצים. בין אם לחביתות קטנות או לטורטיה גדולה שאפשר למלא בשלל דברים טעימים.
- הופכים כשהשוליים הופכים שחומים, מתיצבים ונפרדים בקלות מהמחבת והמרכז עדיין נראה יחסית רטוב. זה יכול לקחת זמן, אז גלו סבלנות. הטורטיה הראשונה תמיד יוצאת פחות "יפה" בגלל שהמחבת עדיין לא חמה בדיוק במידה.
- שומרים את הטורטיה מכוסה לשמירה על לחות וגמישות.
- הבלילה נשמרת כשבוע במקרר (לשים לב שמריחה יחסית טוב ולא מעלה עובש).
אפשר להשתמש בבלילה להכנת פשטידות וקישים.
אפשר להכין חביתות ירק וקציצות.
אפשר להכין טורטיות גדולות ולמלא בהן מכל טוב (תציצו באינסטגרם שלי לעוד רעיונות הגשה).
מוזמנות להכין לכן רול עסיסי עם מתכון הצזיקי קשיו המותסס של אמא שלי (מתכון אחד אחורה), למלא אותה בנבטים וירקות ולזלול.
שיתוף
היי יכול להיות שלא ניתן להתסיס עם מים מינרלים?..
לא אמורה להיות בעיה עם מינרלים.
למה?
היי! האם השריה והתססה יכולות לקרות גם במקרר?
תוהה בעקבות החום בארץ בעיקר לגבי שלב ההתססה, אם החום עלול לקלקל את הקטניות והאם התססה בכלל יכולה להתרחש במקרר.
תודה!
אפשר להשרות במקרר ולהתסיס פחות שעות מחוץ למקרר. במקרר לא נצליח להגיע לתסיסה טובה.
אלא אם המקרר שלך לא מספיק קר (וגם בזה יצא לי להתקל) 🙂
היי,
הבלנדר שלנו מת באמצע הכנת העיסה. יש מה לעשות עם העיסה במצב הביניים שהיא עוד לא חלקה? או פשוט לזרוק?
תודה!
תנסי בכל זאת להתסיס, או להשתמש ככה לחביתות או לערבב עם ירקות מגוררים, מוקפצים, גבינות אגוזים ולהכין פשטידה.
היי, קניתי בטעות את המאנג עם הקליפה, כלומר העדשים הירוקות, אני עדיין יכולה להשתמש בהן בשביל המתכון הזה? יהיה טעם שונה?
כן, אין שום בעיה.
היי,
הנבטתי, התססתי, ושמתי במחבת. יצא המון זמן על המחבת.
האם תקין? כמה זמן זה בערך? על כמה לשים את האש? להוסיף שמן?
אשמח להרחבה בנושא
יכול להיות שהבלילה שלך יחסית דלילה ולכן היית צריכה יותר זמן בישול במחבת.
תנסי להבא לטחון עם פחות מים ותראי איך זה הולך לך.
אם המחבת טובה ולא שרופה/שרוטה, אין צורך בשמן בכלל.
לילדים שלי אני כן שמה קצת שמן זית כי זה נותן טעם טעים שהם אוהבים. שמה להם גם קצת מלח קאלה נמק מעל.
קאלה נמק – מלח שחור בהינדי
מלח קאלה נמק – מלח מלח שחור 🙂
🙂
היי,
תודה על המתכון. נראה ממש טוב. רוצה להכין אבל אין לי מים מסוננים. כמה קריטי מים מסוננים? זה ייהרס עם מי ברז?
לא קריטי.
זה יכול לעכב את התסיסה אבל לרוב מדווחים שאין בעיה.
היי, הכנתי את הבלילה עם עדשים בתוספת דוחן בעקבות מתכון שראיתי בהשראת הסטורי שאת מוסיפה קינואה לבלילה. ממליצה 🙂
תודה רבה על המתכון ועל ההשראה ❤️
השריתי עדשים כתומות
והשריתי כוסמת
תוהה אם לטחון ולהתסיס אותן ביחד או לחוד?
אפשר יחד
מתכון מהמם! מה דעתך על להקפיא את החביתות אחרי טיגון? אני עושה את זה עם פאנקייק כוסמת , מקפיאה כמות ומחזירה ציק צ’ק על מחבת – מניחה שזה יעבוד בצורה דומה – מה דעתך ?
אני חושבת שזה יכול לעבוד נפלא. בטח לא יהיה טעים כמו טרי, אבל יכול לעבוד 🙂
היי!
איזה כיף למצוא אתר טבעוני חדש!! אפשר להתסיס קמח עדשים? או שעבר זמנם כבר בטחינה…
אני בד"כ מכינה חביתות מקמח עדשים או חומוס וזה נראה כמו שידרוג
אני מאמינה שכן, אבל לא ניסיתי 🙂
תודה 🙂
הי,
השגתי סוף סוף מש צהוב חצוי ועכשיו שתי שאלות …
1. האם כדאי להכין את החביתות האלה או את החביתות עם הסויה? ממש מתלבטת, מה נשמר טוב יותר במקרר בהנחה שרק אני אוכלת ואמן לי שותפים?
2. האם אפשר להשרות את העדשים ולאחר ההשריה להקפיא את מחצית הכמות וכשזקוקים לה להפשיר ולהמשיך במתכון?
תודה תודה
אהלן 🙂
תתחילי עם המתכון ההזה, שהוא הכי בסיסי. אפשר עם מאנג ואפשר עדשים. מה שתרצי. המאנג יותר עדין וניטרלי בטעם והמרקם.
החביתות הכי טעימות סביב זמן הכנתן, אבל כדאי לשמור צנצנת במקרר ולהכין כל פעם שאת רוצה לאותו היום.
אפשר להשרות, להנביט ולהקפיא, ואז לטחון, אין בעיה.
המון תודה על התשובה המהירה 🥰
איפה השגת מש צהוב חצוי? זה המאנג דאל?
אפשר ללחוץ בפירוט של המרכיבים על המאנג דאל, יש לך קישור.
אני מזמינה מאייהרב ולפעמים מאמזון, אבל יש לי רשימה של מקומות להשיג מהם בישראל בסוף הפוסט.
https://www.iherb.com/pr/jiva-organics-organic-moong-dal-yellow-2-lbs-908-g/102954?rcode=MKN909
שאלה עבורי השוקעת (כה שוקעת שאפילו לא קראתי את המתכון כמו בנאדם נורמלי והסתמכתי על הזכרון הרעוע שלי מהסרטון).. אז שמתי במרפסת עדשים צהובות עם מים וחשבתי שאני מתסיסה אותן כי 30 ומשהו מעלות בחוץ…
אחרי ארבע שעות בחום הכנסתי הביתה לשולחן במטבח איפה שפחות חם. עדיין לא טחון, והוספתי מים מהברז (לא מסוננים😐) יש לאין להמשיך מכאן?.. לטחון?..🤷🏻♀️
היי!
אז את העדשים לא מתסיסים בעודן שלמות, מתחילים עם להשרות, בבית במקום קריר ונעים. לא במרפסת 🙂
אחרי ההשריה, מסננים וטוחנים.
מעבירים לקערה ומתסיסים, גם במקום נעים, לא במרפסת, עד שנראה כמו מוס.
הכל מפורט במתכון
את היוגורט מתסיסים במקום חם
כמה זמן אפשר לשמור את הבלילה במקרר?
בערך שבוע.
כדאי להריח ולוודא שתקין
היי תודה רבה על המתכון וההסברים.
ברגע שזה מוכן , כלומר אחרי ההתססה , לכמה זמן זה יכול להישמר במקרר ?
תודה
בערך שבוע. כל עוד מריח טוב (חמצמץ / אדמתי) זה תקין 🙂