המבורגר עדשים ופטריות

מי שמכיר אותי יודע שהחולשה הכי גדולה שלי היא המבורגר טוב. כזה שמגיע עם כל הריטואלים והמניירות שהם חלק בלתי נפרד ממנו. וממני. לחמניה מתקתקה, מעט קלויה, תפודים בנוסח כלשהו (אני גמישה), תוספות ורטבים כיד המלך וכיד הדמיון (I drown ’em in that shit), הכל חלק מחוויה שמחה, לעיתים מלכלכת ועזה בטעמים שנקראת – המבורגר THE WORKS. כי אי אפשר אחרת.

המבורגר טבעוני עם פטריותאני מאד אוהבת את השילוב בין עדשים שחורות, שיבולת שועל, פטריות והרבה בצל, שמלבד טעם נהדר, מעניקים לקציצות מצד אחד "גוף" ומצד שני רכות ולחות ומבלי להתפרק. הסוד הוא ביצירת קציצות עבות שנשארות עסיסיות וטעימות אחרי האפייה.

המבורגר טבעוני בריאהמתכון הנ"ל (עם מספר שינויים שלי) מבוסס על מתכון מספרה (הידידותי לטבעונים) של כרמית אלקיים "תאנים צלויות ועדשים כתומות". אני בטוחה שתתאהבו בו גם אתם.

המבורגר טבעוני ובריא ללא גלוטן

  • מצרכים לכ-8-10 קציצות:
  • כוס עדשים שחורות
  • כוס שיבולת שועל
  • חצי כוס קמח שקדים (או כוס שקדים / אגוזי מלך שלמים)
  • 2 סלסלות פטריות פורטבלו, קצוצות
  • בצל סגול בינוני, קצוץ
  • בצל לבן בינוני, קצוץ
  • חצי כפית מלח
  • חצי כפית פלפל
  • שמן זית: 2 כפות לטיגון + 2 כפות לתערובת + כף להברשה
  • רבע כפית כמון
  • רבע כפית פפריקה מעושנת
  • שתי כפות גדושות רוטב ברביקיו ביתי או קנוי או קטשופ + 2 כפות רוטב סויה + כף תמצית עשן
  • אופציונלי: חצי צרור פטרוזיליה, קצוצה דק ו-3 עגבניות בשלות, חתוכות לפרוסות דקות
  • אופציונלי: סלק קטן מגורר (לצבע אדום ו"בשרי").

    להגשה
    :
    טבעות בצל סגול, נבטים, מלפפון חמוץ, מיונז, קטשופ, חרדל, חלפניו מוחמץ, סרירצ'ה, לחמניות וכל מה שאוהבים. מומלץ להוסיף צ'יפס בטטה או תפוחי אדמה בתנור בציפוי פריך מהמתכון הזה.

פטריות ובצל קצוצים

הכנה:

לעוד תמונות וקטעי וידאו מהכנת המתכון היכנסו לכאן.
מבשלים את העדשים בסיר עם הרבה מים (כמו שמבשלים פסטה) לכ-15-20 דקות או עד ריכוך. מסננים, ממליחים מעט ומקררים.

עדשים אחרי בישול של חצי שעה וסינון
במחבת רחבה ובחום גבוה מטגנים בצל סגול ופטריות בכ-2 כפות שמן זית עד שהם נצרבים היטב ומשחימים. אם נשארים נוזלים יש להמשיך לערבב/לצרוב עד לאידוי מוחלט של הנוזלים.
מתבלים במעט מלח ופלפל.

טוחנים בבלנדר או במעבד מזון: שיבולת שועל ושקדים (או אגוזי מלך) לתערובת פירורית. מוסיפים את העדשים המבושלות (שומרים 3 כפות בצד) וטוחנים הכל יחד לזמן קצר ולמרקם גס ודביק.

מאחדים: בקערה גדולה מערבבים את עיסת העדשים עם תערובת הפטריות והבצל והעדשים ששמרנו בצד. מתבלים במלח ופלפל, מעט כמון, רוטב ברביקיו, בצל לבן קצוץ דק ו-2 כפות שמן זית (ואם רוצים – צרור פטרוזיליה קצוצה דק). מערבבים הכל היטב ובודקים תיבול.

טחינת תערובת הקציצות למרקם גסאמורה להתקבל תערובת לחה, דביקה ויציבה. אם התערובת מעט מתפרקת כדאי להניח אותה במקרר לכחצי שעה להתיצבות. מהתערובת יוצרים קציצות עבות יחסית על מנת שהן לא תתיבשנה. ניתן לטגן את הקציצות מספר דקות בחום גבוה במחבת עם ציפוי מונע הידבקות, או לאפות בתנור (אני אוהבת את הגרסה האפויה יותר).

קציצות לפני אפייה
אפייה
: מניחים נייר אפייה בתבנית ומשמנים במעט שמן זית. מניחים את הקציצות ומושחים במעט שמן זית מעל. מעל כל קציצה מניחים פרוסת עגבניה (לא חובה), בוזקים מעט מלח, פלפל ושמן זית ואופים כ-20 דקות בחום בינוני (190-180 מעלות).

אפשר להניח פרוסת עגבניה דקה מעל כל קציצה לפני האפייה לעוד טעםמגישים בלחמניה שעברה קלייה קצרה בתנור, עם מיונז טבעוני, קטשופ, חרדל, חסה או נבטים, טבעות בצל סגול, חמוצים וכל מה שאוהבים. מומלץ לאכול בליווי פלחי בטטה אפויה ברוזמרין ושמן זית, או שעועית ירוקה חלוטה קלות ומוקפצת עם שמן זית ומלח; ברוקולי מאודה בתיבול שום, או צ'יפס בתנור.

הבטטות נאפות בחום גבוהפרוסות העגבניה הצלויות מעניקות עוד שכבת טעם מתוק-מלוח ושומרות על עסיסיות הקציצות. הרעיון התקבל בהשראה מלחמניות ההמבורגר של אייל שני המעוטרות אף הן בפרוסות עגבניה צלויות ומושלמות.

המבורגר פטריות ועדשים

מעולם לא הרגיש נפלא יותר לאכול המבורגר – בתאבון!

המבורגר טבעוני מפטריות ועדשים ללא גלוטן

בתיאבון ואל תשכחו לספר לי איך יצא 🙂 לעוד תמונות וקטעי וידאו מהמתכון היכנסו לכאן.

שיתוף
FacebooktwitterredditpinteresttumblrmailFacebooktwitterredditpinteresttumblrmail

31 תגובות בנושא “המבורגר עדשים ופטריות”

  1. היי,באינסטגרם שלחתי שאלה,אפשר סלסלה אחת שמפניון?
    פשוט נשארתי עם אחת פורטובלו,השאלה אם זה ישפיע על הטעם.

  2. איזה מתכון מעולה וגם כיפי להכנה! טעמתי מהתערובת לפני האפייה והיא הייתה כל כך טעימה שאפשר היה לאכול אותה ככה כממרח. אפיתי את ההמבורגרים עם פרוסת העגבנייה מעל והם יצאו מושלמים. אכלתי אחד מיד ואת השאר הקפאתי 🙂

  3. אני טבעונית 7 שנים וצמחונית למעלה מ-20. זה ללא ספק ההמבורגר/הקציצה הטעימה ביותר שהכנתי או אכלתי עד היום. אפילו הילדים שלי אכלו בתאבון והם ממש ממש בררנים.
    בכלל, ניסיתי לאחרונה כמה מתכונים מהבלוג שלך וכולם ללא ספק מוצלחים מאוד.
    אז תודה רבה רבה

    1. לא מניסיון, מניחה שעם קוביות זוקיני, שעועית שחורה, גם בטטה, אבל הם יהיו דומיננטים בטעם.

  4. פעם שנייה שאנחנו מכינים.
    הוספנו לבלילה קטשופ (הכנו גם קטשופ תוצרת בית), פטרוזיליה וסלק חי קצוץ דלק. זה נראה כמו בשר טחון וטעים ממש!!
    תודה על המתכון המעולה הזה.

  5. התכוונתי להגיד שעם הקוואקר והקמח שקדים העיסה אמנם יצאה מאוד מוצקה אבל ההמבורגרים היו חזקים ולא התפרקו:)

  6. פשוט מתכון מעולה! עשינו אותו כמה פעמים לחברים ומשפחה קרניסטיים והוא קצר תשואות ודרישה למתכון. תודה!
    בפעם הראשונה זה התפרק לנו, בפעם האחרונה השתמשנו בקוואקר (ולא שיבולת שועל שלמה) ובקמח שקדים שמצאנו בחנות טבע. העיסה יצאה נוקשה מאוד והיינו צריכים לערבב ידנית אבל התוצאה…. וואוו. פשוט וואוו. תודה:)

      1. היי, דווקא לי בשונה מהתגובות פה ההמבורגר יצא מתפרק. יש משהו שאפשר לעשות כדי להפוך את העיסה ליותר מגובשת?

    1. אני מניחה שכן. לא צריכה להיות בעיה.
      בכל מקרה – מומלץ ליצור קציצות מהתערובת ואז להקפיא (כל אחת בנפרד ובנייר אפייה, שלא ידבק).

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.