מתכון להמבורגר עדשים ופטריות טבעוני

מי שמכיר אותי יודע שהחולשה הכי גדולה שלי היא המבורגר טוב. כזה שמגיע עם כל הריטואלים והמניירות שהם חלק בלתי נפרד ממנו. וממני. לחמניה מתקתקה, מעט קלויה, תפודים בנוסח כלשהו (אני גמישה), תוספות ורטבים כיד המלך וכיד הדמיון (I drown ’em in that shit), הכל חלק מחוויה שמחה, לעיתים מלכלכת ועזה בטעמים שנקראת – המבורגר THE WORKS. כי אי אפשר אחרת.

מתכון להמבורגר טבעוני מפטריות ועדשיםאני מאד אוהבת את השילוב בין עדשים שחורות, שיבולת שועל, פטריות והרבה בצל, שמלבד טעם נהדר, מעניקים לקציצות מצד אחד "גוף" ומצד שני רכות ולחות ומבלי להתפרק. הסוד הוא ביצירת קציצות עבות שנשארות עסיסיות וטעימות אחרי האפייה.

פלחי בטטה אפויים בתנור עם רוזמרין, מלח גס ושמן זיתהמתכון הנ"ל (עם מספר שינויים שלי) מבוסס על מתכון מספרה (הידידותי לטבעונים) של כרמית אלקיים "תאנים צלויות ועדשים כתומות". אני בטוחה שתתאהבו בו גם אתם.

מצרכים לכ-8-10 קציצות:
כוס עדשים שחורותעדשים שחורות לפני בישול
מים לבישול
כוס שיבולת שועל
חצי כוס קמח שקדים (או כוס שקדים / אגוזי מלך שלמים)
2 סלסלות פטריות פורטבלו, קצוצות (או שמפניון)
בצל סגול בינוני, קצוץ
בצל לבן בינוני, קצוץ
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל
שמן זית: 2 כפות לטיגון + 2 כפות לתערובת + כף להברשהשיבולת שועל אורגנית
רבע כפית כמון
רבע כפית פתיתי צ'ילי
אופציונלי: חצי צרור פטרוזיליה, קצוצה דק
3 עגבניות בשלות, חתוכות לפרוסות דקות
להגשה: בצל, נבטים, מלפפון חמוץ, סוינז, קטשופ, חרדל, חלפניו מוחמץ, סרירצ'ה או כל מה שאוהבים.
תוספת: 4 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לפלחים עבים, מלח, פלפל, רוזמרין, מעט שמן זית.

הכנה:
מבשלים את העדשים בסיר עם הרבה מים (כמו שמבשלים פסטה) לכחצי שעה עד ריכוך. מסננים, ממליחים מעט ומקררים.

עדשים אחרי בישול של חצי שעה וסינוןבמחבת רחבה ובחום גבוה מטגנים בצל סגול ופטריות בכ-2 כפות שמן זית עד שהם נצרבים היטב ומשחימים. אם נשארים נוזלים יש להמשיך לערבב/לצרוב עד לאידוי מוחלט של הנוזלים.
מתבלים במעט מלח ופלפל.

טיגון הפיטריות והבצל.טוחנים בבלנדר או במעבד מזון: שיבולת שועל ושקדים (או אגוזי מלך) לתערובת פירורית. מוסיפים את העדשים המבושלות (שומרים 3 כפות בצד) וטוחנים הכל יחד לזמן קצר ולמרקם גס ודביק.

מאחדים: בקערה גדולה מערבבים את עיסת העדשים עם תערובת הפטריות והבצל והעדשים ששמרנו בצד. מתבלים במלח ופלפל, מעט כמון, בצל לבן קצוץ ו-2 כפות שמן זית (ואם רוצים – צרור פטרוזיליה קצוצה דק). מערבבים הכל היטב ובודקים תיבול.

טחינת תערובת הקציצות למרקם גסאמורה להתקבל תערובת לחה, דביקה ויציבה. אם התערובת מעט מתפרקת כדאי להניח אותה במקרר לכחצי שעה להתיצבות. מהתערובת יוצרים קציצות עבות על מנת שהן לא תתיבשנה. ניתן לטגן את הקציצות מספר דקות בחום גבוה במחבת עם ציפוי מונע הידבקות, או לאפות בתנור.

יוצרים קציצות, משמנים מעט בשמן זית ואופים על נייר אפייהלאפייה: מניחים נייר אפייה בתבנית ומשמנים במעט שמן זית. מניחים את הקציצות ומושחים במעט שמן זית מעל. מעל כל קציצה מניחים פרוסת עגבניה, בוזקים מעט מלח, פלפל ושמן זית ואופים כ-20 דקות בחום בינוני (190-180 מעלות).

אפשר להניח פרוסת עגבניה דקה מעל כל קציצה לפני האפייה לעוד טעםמגישים בלחמניה שעברה קלייה קצרה בתנור, עם סוינז (מיונז טבעוני), קטשופ, חרדל, חסה או נבטים, טבעות בצל סגול, חמוצים וכל מה שאוהבים. מומלץ לאכול בליווי פלחי בטטה אפויה ברוזמרין ושמן זית, או שעועית ירוקה חלוטה קלות ומוקפצת עם שמן זית ומלח; ברוקולי מאודה בתיבול שום, או סתם צ'יפס.

הבטטות נאפות בחום גבוהפרוסות העגבניה הצלויות מעניקות עוד שכבת טעם מתוק-מלוח ושומרות על עסיסיות הקציצות. הרעיון התקבל בהשראה מלחמניות ההמבורגר של אייל שני המעוטרות אף הן בפרוסות עגבניה צלויות ומושלמות.

מוציאים מהתנור ומגישים את ההמבורגרים בלחמניות קלויות. לא לשכוח ירקות ורטבים.
מצורף אוסף תמונות THE WORKS מהתקופה האחרונה –

מלא המבורגרים טבעוניים מסוגים שונים לאורך ההיסטוריה.

מעולם לא הרגיש נפלא יותר לאכול המבורגר – בתאבון!

קציצות טבעוניות מפיטריות ועדשים

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

7 תגובות בנושא “מתכון להמבורגר עדשים ופטריות טבעוני”

    1. אני מניחה שכן. לא צריכה להיות בעיה.
      בכל מקרה – מומלץ ליצור קציצות מהתערובת ואז להקפיא (כל אחת בנפרד ובנייר אפייה, שלא ידבק).

  1. פשוט מתכון מעולה! עשינו אותו כמה פעמים לחברים ומשפחה קרניסטיים והוא קצר תשואות ודרישה למתכון. תודה!
    בפעם הראשונה זה התפרק לנו, בפעם האחרונה השתמשנו בקוואקר (ולא שיבולת שועל שלמה) ובקמח שקדים שמצאנו בחנות טבע. העיסה יצאה נוקשה מאוד והיינו צריכים לערבב ידנית אבל התוצאה…. וואוו. פשוט וואוו. תודה:)

  2. התכוונתי להגיד שעם הקוואקר והקמח שקדים העיסה אמנם יצאה מאוד מוצקה אבל ההמבורגרים היו חזקים ולא התפרקו:)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *