רוטב בולונז טבעוני ומושלם

כמו בכל תהליך, הפרידה מההרגלים הישנים היא הקשה ביותר, וספגטי בולונז הוא מהפרידות הלא פשוטות. לפניכם מתכון לרוטב בולונז טבעוני, העונה על החשקים והגעגועים לרוטב הסמיך, הבשרי ועז הטעמים, שלטעמי אף עולה על המקור.

ספגטי בולונז טבעוני ומושלםצריך לזכור שספגטי בולונז זו לא סתם עוד פסטה ברסק עם גושי בשר מפוררים או פתיתי סויה וסייטן אפרוריים. יש להתנהג בכבוד ולתבל באותה המסירות שמבוצעת המנה המקורית. כלומר, אם בטובת הסועדים וערבות לחיך עסקינן, ונראה לי שעסקינן 🙂

בולונז עם טחון מהצומח, יין והרבה עשבי תיבול.במבט ראשון, המתכון עשוי להיראות מורכב, אך למעשה מדובר בתבשיל בסיר אחד שאת רוב רכיביו אפשר להשיג בקלות או למצוא במזווה ולתקתק מהר. התוצאה היא רוטב עשיר, עמוק, ומלא טעם.

לא לפחד מתבלינים. אני ממש ממליצה למי שאדיש או חדש לענייני הבישול, לא להתעצל – ולאבזר את מטבחו בתבלינים מסוגים שונים, כמו אלו המצויינים כאן. הם הבסיס לבישול מוצלח בכל פעם. השקעה חד פעמית ולא מאד גדולה בחנות תבלינים טובה, יכולה לשרת אתכם לאורך זמן.

מוסיפים לרוטב תבלינים יבשים בשלב ההתחלתי על מנת שיפתחו.תבלינים יבשים מול טריים: שימו לב שאני משלבת לא מעט תבלינים מאותו הסוג, פעם בגרסה היבשה ופעם בטרייה, זאת מפני שלכל אחד מהם תרומה שונה. בצל טרי או בצל יבש, למשל, מפיקים שני טעמים שונים ומופלאים. האחד יותר חרפרף / מתקתק והשני עם גוון אוממי ובעל מליחות עמוקה. הכלל הוא שתבלינים יבשים מחייבים בבישול בנוזל חם, ולפחות לחצי שעה עד שעה על מנת שהם "ייפתחו" ויעניקו את טעמם ועומקם לתבשיל. עשבי תיבול טריים לעומת זאת, לא דורשים בישול ארוך, ותרומתם היא רעננות, צבע וטעם עז.

מרכיבים  (5 מנות) –
בצל בינוני, קצוץ קטןמערבבים עם הפסטה
גזר בינוני, מגורד בפומפיה (או קצוץ קטן)
שני גבעולי סלרי קטנים, קצוצים קטן
4-5 שיני שום טרי, קצוץ/כתוש
פחית עגבניות מקולפות וקצוצות (של "Mutti", למשל) או 4 עגבניות גדולות ובשלות, קלופות וקצוצות
2 כפות גדושות רסק עגבניות מסוג טוב (ללא תוספת סוכר, שמן וטעמי לוואי מבאסים,של "Mutti" למשל)
חבילת טחון מהצומח (אני משתמשת בטחון של "טבעול", אך קיים גם לחברות נוספות).
כוס יין אדום וטעים
3 כוסות מים
חופן פטרוזיליה טרייה, קצוצה
חופן בזיליקום טרי, קרוע ביד
חצי כפית פתיתי צ'ילי יבש (ו/או צ'ילי טרי, לפי הטעם)מוסיפים רוטב עגבניות
עלה דפנה
מלח ופלפל שחור בנדיבות
כפית אורגנו יבש
חצי כפית טימין יבש
כפית שבבי שום יבש (אופציונלי)
כף שבבי בצל יבש (אופציונלי)
כפית פטרוזיליה יבשה (אופציונלי)
רבע כפית רוזמרין יבש (אופציונלי)
שמן זית
חבילת פסטה מאיזה סוג שאוהבים מבושלת במי מלח (מומלץ מחיטה מלאה)
4 אגוזי ברזל (אופציונלי)

הכנה:
מגרדים את הגזר בפומפיה, קוצצים הסלרי, הבצל והשום.

הבסיס לכל הטעם של הרוטב - מירפואהבסיר בחום בינוני-גבוה מטגנים בשתי כפות שמן זית את הבצל עד לשקיפות (מספר דקות).
מוסיפים את השום, הגזר והסלרי וממשיכים לערבב/לטגן למספר דקות עד לריכוך קל של הירקות.

מטגנים את הגזר, בצל והסלרי עד שקיפות.
מוסיפים כוס יין אדום ומבשלים כדקה-שתיים תוך כדי בחישה (מנמיכים מעט את החום).

מוסיפים יין אדום. מוסיפים חבילת טחון מהצומח ומערבבים/מפוררים קלות. מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, מים, תבלינים יבשים (כולל עלה דפנה) ומערבבים היטב.

מוסיפים רסק עגבניות איכותי שתורם לסמיכות הרוטב. מוסיפים את עשבי התיבול הטריים (שומרים מעט להגשה) ומערבבים.

חייבים פטרוזיליה טרייה. עשבי תיבול טריים לקראת הסוף.מבשלים באש נמוכה כחצי שעה-שעה עד לצמצום מרבית הנוזלים. מומלץ לבחוש מדי פעם. במידה והרוטב מתיבש/מסמיך יתר על המידה – ניתן להוסיף עוד מעט מים ולבשל עד מידת הסמיכות הרצויה.

מבשלים את הרוטב ומצמצמים.שימו לב: הרוטב אמור להיות עז בטעמים – כלומר, מעט מלוח מדי, מעט חריף מדי וכן הלאה, וזאת מפני שהפסטה מאד ניטרליית וחייבת טעמים בולטים שיקחו אותה רחוק משתעורבב עם הרוטב. אל תשכחו שאנחנו מפצים בכל דרך אפשרית על הטעמים בהיעדר בשר.
פסטה מחיטה מלאה – למי שלא סובל את טעם החיטה המלאה, אני יכולה לספר שמניסיוני, כשמדובר בספגטי או לינגווני (או כל מה שמגיע כרצועות ארוכות) אני/אנחנו לא מרגישים את טעם הלוואי המבאס בכלל. לא ברור איך. כמו כן, עם הרוטב הנ"ל קשה להרגיש שזו פסטה מחיטה מלאה. נסו בעצמכם.

מערבבים את הרוטב עם הפסטה, רצוי מחיטה מלאה.
משהרוטב מוכן, מוסיפים מעט מהבזיליקום והפטרוזיליה הטריים, כף עד שתיים שמן זית ומערבבים היטב עם הפסטה. את המנה מומלץ להגיש עם עוד שלוק שמן זית ומעט מהפטרוזיליה הטרייה.
ניתן גם לגרד בפומפיה אגוז ברזיל טבעי לאפקט וטעם פרמזני, אפשר גם לפזר מעט שמרי בירה.

מגישים עם עוד מעט שמן זית מעל, פטרוזיליה טרייה ואפשר עם מעט פרזמן טבעונית או אגוז ברזיל מגורד.ד-ליש! והנה עוד כמה תמונות מהזדמנויות אחרות שצולמו מהטלפון שלי. פעם חונקי כמרים ופעם לינגוויני.

מוגש עם פסטה בצורת חונקי כמרים.  בולונז טבעוני מוגש עם לינגווני.

גיוונים: את הבולונז לא חייבים להגיש עם פסטה, הנה כמה רעיונות נוספים – פאי רועים עם פירה חלק ומפנק. סלופי ג'ו בלחמניה, עם חמוצים, בצל סגול, חסה וכמובן צ'יפס שנאפה בתנור בצד. אפשר להכין לזניה מושקעת עם גבינה טבעונית בין השכבות, או אפילו להוסיף שכבות חצילים קלויים למעין מוסקה. אפשר להוסיף לרוטב קצת שעועית שחורה מבושלת ולמלא ארפות קטנות וחמודות (פיתה מקמח תירס), או לגלגל בטורטיות עם גוואקמולה מרענן. ולסיכום – הרוטב יכול לשמש בסיס להרבה מנות טובות וטעימות. האפשרויות כמעט אין סופיות.

בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

4 תגובות בנושא “רוטב בולונז טבעוני ומושלם”

  1. אכן מריירת כאן ועכשיו, פשוט נפלא.
    הכל נראה נפלא.
    והאגוזי ברזיל אהבתי.
    תודה שאת משתפת

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *