מתכון לחלה טבעונית ומתוקה, אוורירית ומוצלחת

מריחים את סוף השבוע? קבלו מתכון פשוט לחלה מתוקה טבעונית וטעימה שכיף לאפות לארוחת שישי חגיגית או סתם לעשות לביתכם ולנגב בה (למשל) איזו שקשוקה חריפה עם הרבה טחינה. אגב, יש גרסה נוספת לחלה – חלת פרח עם מייפל חגיגית במיוחד והמתכון נמצא ממש כאן

חלה טבעונית עם כוסמין מלא

סוגי קמחים – לרוב אני אוהבת לשלב בין קמח כוסמין מלא (עד 50% מסך הקמחים) לבין קמח המיועד לחלות שתורם משמעותית למרקם האוורירי והקליל שלהן (נקרא "קמח חלה" ו/או "קמח לחם") שעשיר מאד בגלוטן והוא נותן לה את הקרומים הנהדרים והאווריריות הזו שיש לחלה "מקצועית", אבל גם מקמחים רגילים לגמרי יוצאת חלה נהדרת, אוורירית ויפה. כדאי לציין שרק קמח מלא יניב חלה יותר כבדה ודחוסה (פחות קלאסית בטעם והמרקם) ועלול לדרוש מעט יותר מים, לכן ציינתי במתכון כ-2-2.5 כוסות. כאשר אני אופה רק מקמח לבן אני משתמשת בכ-2 כוסות מים, לעיתים מעט פחות. תלוי בעונה ובקמח.

חלה טבעונית ומתקתקה מקמח כוסמין מלא

מרקם הבצק הרצוי – כל קמח בעל אחוזי לחות משלו בהתאם לסוג הדגן שלו, לעונה בשנה, לזמן בו נטחן ולאופן בו אוחסן. לכן מומלץ להתחיל עם מעט פחות מ-2 כוסות מים ולבדוק משם אם יש צורך בעוד. לאחר לישה של כ-8 דקות לפחות הבצק אמור לצאת נוח לעבודה, גמיש, לח, מעט דביק, ונעים למגע. בכל מקרה – עדיף בצק מעט דביק מידי מאשר יבש מידי. ניתן ללוש את הבצק ידנית, אך זה עלול לקחת יותר זמן ויתכן שמרקם החלה יצא פחות אוורירי וקרומי, אבל זה אפשרי לגמרי. אני לשה בעזרת מיקסר חשמלי עם וו לישה.

חלה טבעונית עם מייפל וכוסמין מלא

המתקה – חשוב לשים לב שאם ממירים את הסוכר בממתיק נוזלי (למשל מייפל) יחסי היבשים / רטובים ישתנה ויתכן שתאלצו להוסיף קצת יותר קמח או לחשב פחות מים מראש. יש אפשרות להכין את החלה בלי סוכר, אבל זה ישפיע על הטעם שלה, המרקם וגם על המבנה הפנימי שלה היות והסוכר נמס, יוצר "רשת קרמלית" זעירה שמלכדת הכל. שימו לב – חלה קלאסית מכילה לרוב יותר סוכר. יש חלות שמכילות כחצי כוס סוכר(!) לכל 500 גרם קמח, אז אם אתם רוצים את החלה שלכם עד הצד היותר מתוק והקלאסי, שקלו להוסיף עוד סוכר לפי טעמכם.

מתכון לחלה טבעונית מוצלחת וקלה

חלה טבעונית / 2 חלות גדולות

 

  • קילו קמח לבן (או: חצי קמח כוסמין מלא וחצי לבן) כ-7 כוסות
    -> לחלה מוצלחת, אוורירית ועשירה כדאי לשלב קמח לחם או קמח חלה
    -> קמח מלא ישפיע על רמת הדחיסות והכבדות
  • 2 כפות שמרים יבשים (2 שקיות, כל שקית כ-14 גרם)
  • 4 כפות סוכר קנים אורגני (כ-60 גרם) או סוכר רגיל
    -> או מייפל – להוסיף עם הרטובים
    -> לחלה מתוקה "קלאסית" הוסיפו 100 גרם סוכר
  • 2 כוסות מים (500 גרם) – תמיד כדאי להתחיל עם קצת פחות ולהוסיף במידת הצורך
    -> כמות הנוזלים תלויה בסוג הקמחים, קמח מלא יכול לדרוש קצת יותר נוזלים.
  • 1/3 כוס שמן צמחי (כ-80 גרם)
  • כף מלח דק (כ-16 גרם)
  • לציפוי:

  • 2 כפות חלב סויה או כף מייפל מדולל מעט במים.
  • זרעי שומשום / דלעת / חמניה / פשתן / שיבולת שועל.
  • לפעמים אני אוהבת לצפות בתערובת אבריתינג בייגל שמכילה שומשום משני צבעים, פרג, שבבי שום ובצל יבשים ופרג. לעיתים אני מוסיפה כף-שתיים מהתערובת לחלה עצמה וזה מפיק חלה מאד בצלית ונחמדה.

הכנה:


בעזרת מסננת נפו את הקמחים (לאווריריות מקסימלית) לתוך קערת המיקסר וערבבו היטב יחד עם השמרים, המלח והסוכר. מערבבים את הנוזלים בקערה קטנה נפרדת – מים ושמן. הוסיפו נוזלים לקערת הקמח: מזגו באיטיות תוך כדי הפעלת המיקסר עם וו לישה במהירות איטית.

בשלב הראשון - מערבבים יבשים ומשלבים עם הנוזלים
לושו כ-10-7 דקות לפחות במיקסר (לישה ביד דורשת כ-15-20 דקות, תלוי כמה כוח יש לכם). בדקות הראשונות ללישה התערובת אמורה להיראות בוצית ודביקה, אך במהרה אמורה להפוך לגמישה, חלקה ומעט דביקה.

במידה והיא דביקה/רטובה מאד הוסיפו טיפין טיפין קמח והמשיכו ללוש. במידה והיא יבשה מדי, הוסיפו מעט מים (כף) והמשיכו ללוש עד לקבלת בצק רך, גמיש, נעים ושאינו נדבק לדפנות המיקסר/משטח העבודה (מעט דביק זה בסדר).

שימו לב שבצק רטוב / דביק מאד יגרום לצמה להתחבר והיא לא תהיה ברורה אחרי האפייה, זה לרוב מעיד על עודף נוזלים. אספו את הבצק וצרו כדור. קמחו מעט את קערת המיקסר, הניחו בה את כדור הבצק וכסו בניילון נצמד.

בצק החלה לפני התפיחה.התפיחו כ-40 דקות במקום חמים, או עד להכפלת נפח הבצק (זמן התפיחה תלוי בעונה / טמפ' החדר). אפשר להתפיח גם במקרר מספר שעות-לילה אם אתם עסוקים / צריכים לצאת מהבית / רוצים לאפות למחרת.

בצק החלה לאחר התפיחה. בתום התפיחה, הוציאו את הבצק למשטח העבודה וחלקו אותו ל-6 חלקים שווים לטובת 2 חלות. או חלה ענקית מ-6 רצועות.

פיצול הבצק לחלקים שווים.באצבעותיכם רדדו (אם חייבים, עדיף על משטח מעט משומן אבל לא מקומח) כל חתיכה בתנועות מהמרכז והחוצה וצרו 6 נקניקים חלקים באורך של כ-30 ס"מ כל אחד. 3 נקניקים לכל חלה. קמחו ממש מעט את הרצועות לפני שתתחילו לקלוע, זה יעזור למנוע את התחברותן.

למשקיעים מביניכם – מומלץ לרדד כל רצועה למלבן דק ולגלגל לגליל, ואז בצביטות לחבר את החיבורים למראה חלק. לאחר מכן יש לאפשר לרצועות לנוח כ-15 דקות (מכוסות) לפני שממשיכים לקלוע על מנת שהגלוטן ישתחרר ויגלה פחות התנגדות. קמחו ממש מעט את הרצועות לפני שתתחילו לקלוע אותן.

יצירת 3 נקניקים.
פדרו את הרצועות במעט קמח, עבור חלה שצמותיה ברורות יותר אחרי אפייה (במידה והבצק שלכם דביק).

התחילו לקלוע מאמצע החלה ולבסוף קפלו את הקצוות משני הצדדים מתחת לצמה והדקו פנימה. הקפידו לקלוע אותה לא רופפת מידי, אבל גם לא הדוקה מידי.

קליעת צמה, הידוק הקצוות מתחת לצמה. הניחו את החלות על תבנית עם נייר אפייה, קמחו אותן קלות וכסו עם ניילון נצמד או מגבת לכ-40 דקות במקום חמים או עד שהחלות יכפילו את גודלן.

חלה טבעונית

אפשר להתפיח ולאפות את החלות בתבנית לחם – שזו כמו תבנית אינגליש גדולה ועמוקה, אז תתקבל חלה גבוהה מאד ומלבנית (כמו שמוכרים במכולות).

חממו תנור ל-200 מעלות.

בדקו שהבצק הותפח דיו לחצו קלות על הבצק, במידה והשקע מצטמצם בחזרה באיטיות או לא חוזר כלל לצורתו – הבצק מוכן לאפייה. במידה והוא מצטמצם בחזרה מהר – המשיכו להתפיח. חלה שלא הותפחה מספיק "תיקרע" באפייה ויופיעו קרומים לבנים קצת מבאסים בין הרצועות (אבל עדיין תהיה טעימה). ותודה לאורי שפט על כל הטיפים לחלה המושלמת! 

כשהחלות מוכנות לאפייה, הברישו אותן במעט חלב סויה או מייפל מדולל במעט מים, ופזרו מעליהן שומשום או שיבולת שועל, זרעים וגרעינים לבחירתכם ובנדיבות. 

הברשת החלה במעט חלב סויה

אפו לכ-25-30 דקות (200 מעלות) או עד שהחלות הופכות זהובות-שחומות, תפוחות ויפות. תחתית החלות אמורה להיות שחומה ויפה גם היא, ולא לבנה ורכה (הציצו בעזרת תרווד).

ציפוי בזרעים או שיבולת שועל
צננו לחלוטין על רשת לפני שאתם מתפתים לתלוש או לפרוס – אחרת מרקם החלה יהרס ויהפוך לבצקי.

החלה המתוקה לאחר האפייה
חלה מקמח כוסמין מלא ובציפוי שומשום ושיבולת שועל
חלה מקמח אינקורן מלא בציפוי מייפל ושומשום
חלה מקמח אינקורן מלא בציפוי מייפל ושומשום

וזו תמונה של חלות שאפיתי מ-100% קמח לבן וסוכר לבן, הן יוצאות הרבה יותר דומות למקור והרבה יותר חלומיות בפה. אותן הברשתי במעט חלב סויה לפני האפייה, שגם מדביק ונותן צבע יפה (לא עמוק כמו של הסילאן, אמנם). במתכון זה השתמשתי ב-2 כוסות מים.

חלות מקמח לבן בציפוי חלב סויה, שומשום, זרעי דלעת ופשתן.
חלות מקמח לבן בציפוי חלב סויה, שומשום, זרעי דלעת ופשתן.

את החלות שבתמונה הנ"ל הכנתי מ-50% קמח כוסמין מלא (מסך כל הקמחים) והיתר מקמח לבן רגיל, מוברש גם כן בחלב סויה ובציפוי שומשום.

חלה טבעונית 50% קמח מלא ו-50% קמח לבן, מוברשת בחלב סויה ומצופה בשומשום.
חלה מ-50% קמח מלא ו-50% קמח לבן, מוברשת בחלב סויה ומצופה בשומשום. שימו לב שכאן הבצק היה רטוב מידי ולכן מחלפות החלות התחברו ויצאו פחות ברורים.

אופציות נוספת – חלה במילוי תרד ופטריות – קוצצים ומטגנים תרד, פטריות ובצל ירוק במעט שמן זית, שום, מלח ופלפל. אפשר גם להוסיף לתערובת כמה כפות של גבינה טבעונית לבחירתכם (אני הוספתי קשיו שום שמיר). אפשר לשחק עם המילוי כמה שרוצים, רק שימו לב שהוא לא יצא רטוב מדי.

חלה במילוי תרד ופטריות.התוצאה מדהימה – ממש ארוחה שלמה בלחם, רק שהמתכון דורש קצת יותר התעסקות – רידוד כל נקניק בצק לעלה, מילוי, סגירה ואז קליעה שמצריכה מעט יותר עדינות. טעים וסוחט מחמאות.

מאפה חלה במילוי פטריות ותרד.במקרה הנ"ל האפייה הייתה מעט ארוכה יותר – כ-5 או 6 דקות יותר מהרגיל. את החלות, טרם אפייתן הברשתי במעט דבש חרובים (לגמרי במקרה) מדולל במים וציפיתי בתערובת זרעים שכללה: גרעיני חמניה, פשתן, שומשום ודלעת.

חתך נוסף לחלה במילוי.את הבצק לחלה אפשר כמובן גם ללוש בידיים, כבר קרה לי שהמיקסר התעייף בדיוק אחרי שהתחלתי בלישה. לשמחתי יצאו חלות לא פחות טובות, והשרירים התחזקו. במקרה הזה לושו לפחות 15 דקות עד למרקם חלק וגמיש.

חלה בצורת פרח - חלת כדורים בציפוי גרעינים
חלה בצורת פרח בציפוי גרעינים וזרעים
חלה טבעונית בצורת פרח מקילו קמח
חלה ענקית בצורת פרח מקילו קמח – למתכון המלא ודרך ההכנה המפורטת היכנסו לכאן
חלה מקמח כוסמין מלא בציפוי סילאן מדולל, זרעי דלעת ושומשום. פרוסה.
חלה (פרוסה) מקמח כוסמין מלא בציפוי סילאן מדולל, זרעי דלעת ושומשום.

בתאבון!

שיתוף
FacebooktwitterredditpinteresttumblrmailFacebooktwitterredditpinteresttumblrmail

43 תגובות בנושא “מתכון לחלה טבעונית ומתוקה, אוורירית ומוצלחת”

  1. אפיתי גם עכשיו ויצא מעולה
    עשיתי רק חצי כמות, השתמשתי בכף וחצי סוכר וזה לא יצא מספיק מתוק
    בכל מקרה תודה רבה =)

    1. תודה רבה שעדכנת!
      אפשר להוסיף יותר סוכר, מטעמים בריאותיים וגם טעם אישי אוהבת פחות סוכר, אוסיף להערות.
      תודה רבה

  2. היי!
    שאלה מטופשת כנראה, של מי שמעולם לא אפתה חלה -כשאת כותבת קילו קמח לבן או חצי קמח כוסמין מלא, את מתכוונת שאם עושים עם קמח כוסמין צריך חצי קילו? או שאפשר לעשות חצי קילו קמח לבן וחצי קילו כוסמין יחד?

    1. המתכון (שמיועד עבור שתי חלות גדולות) דורש סה"כ קילו קמח כלשהו.
      אני אוהבת / ניתן להכין מ-500 גרם קמח לבן ו-500 גרם קמח כוסמין מלא 🙂
      בדיוק – חצי קמח מלא חצי לבן.

  3. וואו! תענוג של מתכון. כמה שזה טעים ככה זה יפהפה!
    הכנתי עם חצי קמח כוסמין מלא וחצי קמח לחם ומהרגע שהכנתי בפעם הראשונה, בני הבית מבקשים רק את זה (במהלך השבועיים האחרונים הכנתי כבר שלוש פעמים!!!)
    תודה!

    1. כמובן! ובטח אם יש לך ניסיון בלישת לחם.
      ללוש עד שהבצק חלק כמו תחת של תינוק, כמו שאומרים.

  4. היי
    אני לא יודעת למה אבל הבצק יצא לי ממש ממש ממש דביק ולא משנה כמה קמח הוספתי זה לא הסתדר. תוהה איפה טעיתי. עשיתי חצי חצי בקמח…. אשמח לתובנות

  5. נראה מדהים. מנסה מחר! אפשר ללוש את הבצק וחצי ממנו להתפיח במקרר ולהכין אותו ביום שבת? רוצה להכין חלה טרייה לשישי וחלה טרייה לשבת.

    1. תודה 🙂
      בדר"כ שקית שמרים טריים מתאימה לקילו קמח.
      תראי מה רשום על השמרים שאת קונה והתאימי את הכמות.

  6. יצא לי לאפות מספר חלות בתקופה האחרונה (טבעוניות ולא טבעוניות ) – ואלה שלך ללא ספק היו המנצחות !! תודה על מתכון מושלם וטעים

    1. אין בעיה רק קמח כוסמין מלא, בכלל לא יוצא מר, רק פחות "ענני" ואוורירי כמו חלה מקמח לבן.
      צריך להוסיף מעט יותר מים (עד כ-2.5 כוסות) עד לקבלת בצק רך, גמיש, נעים ולא דביק מדי. 

  7. מתכון מעולה!
    קל ופשוט להכנה!
    הכנתי עם הבת שלי כי היא רצתה להביא חלה לכתה לילדים שאף פעם לא טעמו חלה ולא יודעים מה זה….( כתה ה' בביהס האנטרופוסופי בטוקיו)
    הכנו ביחד חלות בבית בעבר אבל המתכון הזה היה הכי מוצלח!
    התגובות היו מצוינות והמורה ביקש שתביא את כל החומרים ביום שלישי כדי להכין בכתה כל הילדים ביחד! הבת שלי תלמד אותם להכין.
    תודה רבה!

  8. היי, כתבת שאפשר רק עם קמח כוסמין מלא האם כמות המים משתנה? יש לשים יותר מים? אשמח לעצות לקבלת חלה אוורירית עם שימוש בקמח כוסמין..

    תודה,
    רומי.

    1. היי,
      בכלל לא חובה רק קמח כוסמין מלא, להפך. רשמתי שאפשר גם קמח לבן או חצי וחצי. חלה מקמח לבן או חצי-חצי תהיה יותר קלילה ואוורירית.

      תתחילי בכמות המים שרשומה במתכון, ואם הבצק נראה יבש מדי, תמיד אפשר להוסיף טיפונת מים ולהמשיך ללוש עד למרקם אחיד, גמיש ומעט לח/דביק.

  9. קודם כל, תודה רבה על המתכונים, אני מאוד אוהבת את האתר 🙂
    רציתי לשאול, הכנו את החלה פעמיים, והפעם היא יצאה מרירה. מה יכול לגרום לזה לפי דעתך?

    1. היי שירה,
      אין ממש סיבה הגיונית הנראית לעין שיכולה לגרום לחלה לצאת מרירה. הכנתי אותה עשרות רבות של פעמים ומריר עוד לא יצא לי 🙂
      אשמח אם תוכלי לפרט באילו מרכיבים השתמשת כדי אולי בכל זאת לנסות להבין. באילו קמחים / באיזה סוג שמרים, האם הייתה התפחת יתר.
      תודה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.