מתכון לחלה טבעונית ומתוקה

מריחים את סוף השבוע? קבלו מתכון פשוט לחלה מתוקה טבעונית וטעימה שכיף לאפות לארוחת שישי חגיגית או סתם לעשות לביתכם ולנגב בה (למשל) איזו שקשוקה חריפה עם הרבה טחינה.

חלה טבעונית ומתקתקה מקמח כוסמין מלא

במתכון הנ"ל אני משלבת בין קמח כוסמין מלא לקמח המיועד לחלות שתורם משמעותית למרקם האוורירי והקליל שלהן. כדאי לציין שקמחים מלאים דורשים מעט יותר מים, לכן ציינתי במתכון בין 2 ל-2.5 כוסות. במתכון הנוכחי השתמשתי בכ-2.5 כוסות מים, וכאשר אני אופה רק מקמחים לבנים אני משתמשת בכ-2 כוסות מים, לעיתים מעט פחות. השימוש בשמן הקוקוס אינו בגדר חובה. לטעמי הוא נותן תחושה מעט יותר חמאתית, אבל גם שמן רגיל עושה את העבודה בצורה נהדרת.

חלות מקמח לבן ושומשום

מצרכים ל-2 חלות גדולות:חלה מתוקה מצופה בשומשום
קילו קמח לבן (או: קמח כוסמין מלא או: חצי-חצי)
2 כפות שמרים יבשים
3 כפות סוכר (לבן/קוקוס/קנים)
בין 2 ל-2.5 כוסות מים
1/3 כוס שמן צמחי (אפשר שמן קוקוס מומס)
כף שטוחה מלח דק

לציפוי: בערך כף חלב סויה או כפית סילאן מדולל במעט מים (להברשה)
זרעי שומשום / דלעת / חמניה / פשתן / שיבולת שועל

הכנה:
נפו את הקמחים וערבבו היטב יחד עם השמרים והסוכר. במידה ואתם ממתיקים עם סילאן, ערבבו אותו עם חלק מהשמן או המים לפי שתוסיפו אותו. הוסיפו נוזלים לתערובת היבשים: מים, שמן (וסילאן) – מזגו באיטיות תוך כדי הפעלת המיקסר עם וו לישה במהירות איטית.

בשלב הראשון - מערבבים יבשים ומשלבים עם הנוזלים
לושו לכ-10 דקות. בדקות הראשונות ללישה התערובת אמורה להיראות בוצית ודביקה, אך במהרה אמורה להפוך לגמישה, חלקה ורק מעט דביקה. במידה והיא דביקה/רטובה מאד הוסיפו טיפין טיפין קמח והמשיכו ללוש. במידה והיא יבשה מדי, הוסיפו מעט מים והמשיכו ללוש עד לקבלת בצק רך, גמיש, נעים ושאינו נדבק לדפנות המיקסר/משטח העבודה. אספו את הבצק וצרו כדור. קמחו מעט את קערת המיקסר, הניחו בה את כדור הבצק וכסו בניילון נצמד.

בצק החלה לפני התפיחה.התפיחו כ-40 דקות עד שעה במקום חמים, או עד להכפלת נפח הבצק.

בצק החלה לאחר התפיחה. בתום התפיחה, הוציאו את הבצק למשטח העבודה וחלקו אותו ל-6 חלקים שווים לטובת 2 חלות.

פיצול הבצק לחלקים שווים.באצבעותיכם רדדו כל חתיכה בתנועות מהמרכז והחוצה וצרו 6 נקניקים באורך של כ-30 ס"מ כל אחד.
3 נקניקים לכל חלה.

יצירת 3 נקניקים. החזיקו 3 קצוות מצד אחד, קלעו צמה ולבסוף קפלו את הקצוות משני הצדדים מתחת לצמה והדקו פנימה.

קליעת צמה, הידוק הקצוות מתחת לצמה. הניחו את שתי החלות על תבנית עם נייר אפייה וכסו עם מגבת לכ-30 דקות. בינתיים חממו תנור ל-180 מעלות. לאחר כ-30 דקות, בדקו שהבצק הותפח דיו – לחצו קלות על הבצק, במידה והשקע מצטמצם בחזרה באיטיות – הבצק מוכן לאפייה. במידה והוא מצטמצם בחזרה מהר – המשיכו להתפיח.

תפיחה נוספת לאחר קליעת הצמה.כשהחלות מוכנות לאפייה, הברישו אותן במעט סילאן מדולל במעט מים (או חלב סויה), ופזרו מעליהן שיבולת שועל, זרעים וגרעינים לבחירתכם ובנדיבות.

הברשת החלה במעט חלב סויה

אפו לכ-25 דקות (180 מעלות) עד שהחלות הופכות שחומות, תפוחות ויפות. תחתית החלות אמורה להיות שחומה ויפה גם היא, ולא לבנה ורכה (הציצו בעזרת תרווד).

ציפוי בזרעים או שיבולת שועל
צננו לחלוטין על רשת לפני שאתם מתפתים לתלוש או לפרוס – אחרת מרקם החלה יהרס ויהפוך לבצקי.

החלה המתוקה לאחר האפייה
חלה מקמח כוסמין מלא ובציפוי שומשום ושיבולת שועל

וזו תמונה של חלות שאפיתי מ-100% קמח לבן (קמח חלה) וסוכר לבן, הן יוצאות הרבה יותר דומות למקור והרבה יותר חלומיות בפה. אותן הברשתי במעט חלב סויה (במקום סילאן) לפני האפייה, שגם מדביק ונותן צבע יפה (לא עמוק כמו של הסילאן, אמנם). במתכון זה השתמשתי ב-2 כוסות מים.

חלות מקמח לבן בציפוי חלב סויה, שומשום, זרעי דלעת ופשתן.
חלות מקמח לבן בציפוי חלב סויה, שומשום, זרעי דלעת ופשתן.

את החלות שבתמונה הנ"ל הכנתי מ-50% קמח כוסמין מלא (מסך כל הקמחים) והיתר מקמח לבן רגיל, מוברש גם כן בחלב סויה ובציפוי שומשום (גם כאן השתמשתי ב-2 כוסות מים).

חלה טבעונית 50% קמח מלא ו-50% קמח לבן, מוברשת בחלב סויה ומצופה בשומשום.
חלה מ-50% קמח מלא ו-50% קמח לבן, מוברשת בחלב סויה ומצופה בשומשום.

אופציות נוספת – חלה במילוי תרד ופטריות – קוצצים ומטגנים תרד, פטריות ובצל ירוק במעט שמן זית, שום, מלח ופלפל. אפשר גם להוסיף לתערובת כמה כפות של גבינה טבעונית לבחירתכם (אני הוספתי קשיו שום שמיר). אפשר לשחק עם המילוי כמה שרוצים, רק שימו לב שהוא לא יצא רטוב מדי.

חלה במילוי תרד ופטריות.התוצאה מדהימה – ממש ארוחה שלמה בלחם, רק שהמתכון דורש קצת יותר התעסקות – רידוד כל נקניק בצק לעלה, מילוי, סגירה ואז קליעה שמצריכה מעט יותר עדינות. טעים וסוחט מחמאות.

מאפה חלה במילוי פטריות ותרד.במקרה הנ"ל האפייה הייתה מעט ארוכה יותר – כ-5 או 6 דקות יותר מהרגיל. את החלות, טרם אפייתן הברשתי במעט דבש חרובים (לגמרי במקרה) מדולל במים וציפיתי בתערובת זרעים שכללה: גרעיני חמניה, פשתן, שומשום ודלעת.

חתך נוסף לחלה במילוי.את הבצק לחלה אפשר כמובן גם ללוש בידיים, כבר קרה לי שהמיקסר התעייף בדיוק אחרי שהתחלתי בלישה. לשמחתי יצאו חלות לא פחות טובות, והשרירים התחזקו. במקרה הזה לושו לפחות 15 דקות עד למרקם חלק וגמיש.

חלה בצורת פרח - חלת כדורים בציפוי גרעינים
חלה בצורת פרח בציפוי גרעינים וזרעים
חלה מקמח כוסמין מלא בציפוי סילאן מדולל, זרעי דלעת ושומשום. פרוסה.
חלה (פרוסה) מקמח כוסמין מלא בציפוי סילאן מדולל, זרעי דלעת ושומשום.

בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

17 תגובות בנושא “מתכון לחלה טבעונית ומתוקה”

  1. קודם כל, תודה רבה על המתכונים, אני מאוד אוהבת את האתר 🙂
    רציתי לשאול, הכנו את החלה פעמיים, והפעם היא יצאה ממש מרה. מה יכול לגרום לזה לפי דעתך?

    1. היי שירה,
      אין ממש סיבה הגיונית הנראית לעין שיכולה לגרום לחלה לצאת מרירה. הכנתי אותה עשרות רבות של פעמים ומריר עוד לא יצא לי 🙂
      אשמח אם תוכלי לפרט באילו מרכיבים השתמשת כדי אולי בכל זאת לנסות להבין. באילו קמחים / באיזה סוג שמרים, האם הייתה התפחת יתר.
      תודה

  2. היי, כתבת שאפשר רק עם קמח כוסמין מלא האם כמות המים משתנה? יש לשים יותר מים? אשמח לעצות לקבלת חלה אוורירית עם שימוש בקמח כוסמין..

    תודה,
    רומי.

    1. היי,
      בכלל לא חובה רק קמח כוסמין מלא, להפך. רשמתי שאפשר גם קמח לבן או חצי וחצי. חלה מקמח לבן או חצי-חצי תהיה יותר קלילה ואוורירית.

      תתחילי בכמות המים שרשומה במתכון, ואם הבצק נראה יבש מדי, תמיד אפשר להוסיף טיפונת מים ולהמשיך ללוש עד למרקם אחיד, גמיש ומעט לח/דביק.

  3. מתכון מעולה!
    קל ופשוט להכנה!
    הכנתי עם הבת שלי כי היא רצתה להביא חלה לכתה לילדים שאף פעם לא טעמו חלה ולא יודעים מה זה….( כתה ה' בביהס האנטרופוסופי בטוקיו)
    הכנו ביחד חלות בבית בעבר אבל המתכון הזה היה הכי מוצלח!
    התגובות היו מצוינות והמורה ביקש שתביא את כל החומרים ביום שלישי כדי להכין בכתה כל הילדים ביחד! הבת שלי תלמד אותם להכין.
    תודה רבה!

    1. אין בעיה רק קמח כוסמין מלא, בכלל לא יוצא מר, רק פחות "ענני" ואוורירי כמו חלה מקמח לבן.
      צריך להוסיף מעט יותר מים (עד כ-2.5 כוסות) עד לקבלת בצק רך, גמיש, נעים ולא דביק מדי. 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *