מתכון למילקי טבעוני ומהמם

מתכון למעדן שוקולד וקצפת או במילים אחרות "מילקי" בגרסה טבעונית ופשוטה שעולה באלפי מונים על המקור הג'לטיני ונטול הטעם (והשוקולד), עם הצעת הגשה מגניבה במיוחד לחגים.

מתכון למעדן שוקולד טבעוני בסגנון "מילקי".

הערות –

  • הכמויות שבמתכון הנ"ל הן עבור 20 מנות. כל מנה כחצי כוס מדידה. אם אתם רוצים להכין פחות, חלקו את הכמות בחצי.
  • מומלץ להשקיע בשוקולד מריר איכותי וטוב, על מנת לקבל מעדן בטעם עמוק וטעים. אם הקינוח מיועד גם לקטנטנים שפחות מעריכים טעמים מרירים, אפשר לשלב שוקולד מריר 70% עם שוקולד חצי מריר (שהוא קצת יותר מתקתק ופחות מריר) ואז כמובן להתאים את כמות הסוכר/המתקה לפי טעמכם. מומלץ לטעום את תערובת השוקולד לפני הקירור כדי לוודא שהיא מספיק מתוקה לטעמכם. ניתן להמתיק עם סוכר רגיל / סירופ מייפל / סטיבייה או סירופ אגבה. אם בחרתם להמתיק עם סוכר גבישי יש לבשל אותו עם תערובת השוקולד עד להמסה מלאה.

סוגרים בביצה שקופה. מעדן שוקולד עם קצפת טבעוני

  • לקצפת – אם אינכם רוצים להשתמש בשמנת צמחית, אפשר להשתמש בקרם קוקוס שהופרד ממנו החלק השומני הלבן והיציב מהמים (מי הקוקוס). כדי להפריד בין המים לשומן – קררו במקרר לכיום-יומיים את קרם הקוקוס והפרידו. הקציפו רק את החלק השומני הלבן עם אבקת פודינג הווניל ומעט סוכר כפי שמתואר בהמשך.
  • את הכלים מצאתי בחנות בשם "פעמית סטור".
  • במידה ורוצים להשתמש בחלב צמחי או כל נוזל אחר שהוא לא קרם בעל אחוזי שומן גבוהים (17% ומעלה) יש להוסיף לתערובת 3 כפות הרריות של קורנפלור ולבשל תוך בחישה עד שהופך סמיך כמו מעדן שוקולד, אז למזוג לכלים ולצנן.

קצפת טבעונית

מרכיבים לקרם השוקולד:
400 גרם שוקולד מריר (ממותק, השתמשתי במריר של עלית)
ליטר קרם קוקוס (השתמשתי ב-18% שומן, של ארוי די)

מרכיבים לקצפת:
מיכל שמנת צמחית, 250 מל' (או החלק השומני המקורר של קרם הקוקוס)
2 כפות אבקת פודינג וניל

הכנה:
בסיר בחום בינוני-נמוך מביאים לרתיחה עדינה את חלב הקוקוס. מוסיפים פנימה את השוקולד המריר (מומלץ לשבור את השוקולד לחתיכות לפני). בוחשים ללא הפסקה עם מטרפה עד שהשוקולד נמס והופך הומוגני עם חלב הקוקוס. מניחים בצד להתקררות לכ-15 דקות. בוחשים מעט ומוזגים לכלים.
מצננים לילה במקרר (או במקפיא לכשעתיים-שלוש) עד התיצבות, ומקשטים בקצפת.

נותנים לשוקולד להתיצב במקרר.

לקצפת:
מקציפים שמנת צמחית (או כוס מהחלק השומני של קרם קוקוס) עם 2 כפות אבקת פודינג וניל עד שנוצר קצף יציב. מזלפים מעל קרם השוקולד היציב.

מזלפים קצפת צמחונית

בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

49 תגובות בנושא “מתכון למילקי טבעוני ומהמם”

  1. בהינתן ומי שאליה זה מיועד לא אוהבת את הטעם הקוקוסי, האם אפשר להשתמש בחלב רגיל? ואם כן אז כיצד לייצב? או ששווה להשתמש במקום בחלב בשמנת צמחית?

    1. היי איתי,
      יש שתי אפשרויות:
      1. להשתמש בחלב צמחי לבחירתך ולהוסיף מעט אגר אגר בשלב הבישול (ראה מתכון בבלוג לפנקוטה מאצ'ה – זה עובד בצורה דומה).
      2. להשתמש בשמנת צמחית (18% שומן ומעלה) כמו שהצעת.
      בהצלחה 🙂

    1. כדאי להשתמש בשוקולד שיש בו כמה שיותר מוצקי קקאו על מנת שהתערובת תתיצב במקרר.
      אם את משתמשת בשוקולד חלב, כדאי להוסיף איזו רבע-חצי כפית אגר אגר בשלב בישול חלב הקוקוס והשוקולד שתעזור להתיצבות.

    1. אפשר להחליף בחלב סויה, אבל שימי לב שבחלב סויה אין את אחוזי השומן שיש בחלב קוקוס (18 ומעלה) שגורמים לו להתיצב.
      לכן אם את משתמשת בכל חלב צמחי אחר צריך להוסיף כרבע כפית אגר אגר בתהליך הבישול כדי להבטיח שהקרם יתיצב.

        1. לא יספיק, יצא לך סתם שוקו טעים. את חייבת חלב/קרם קוקוס עם אחוזי שומן גבוהים ושוקולד עם מוצקי קקאו גבוהים יחסית או להוסיף חומר מיצב כמו אגר אגר. אפשר להוסיף גם אינסטנט פודינג (או קורנפלור), גם יעשה את העבודה ויותר נגיש.

      1. תודה רבה לך על התשובות המהירות. תוכלי להגיד לי כמה פודינג לשים?
        יש לי גם קורנפלור אבל הוא פחות מוצלח לדעתי כי הוא משחרר את הנוזלים אחרי יומיים שלושה…

        1. חבילת אחת של אינסטנט פודינג מספיקה לשתי כוסות נוזל/חלב (400 מיל'), אז לדעתי זה יתאים למתכון הזה.
          תמיסי את השוקולד והחלב יחד, תוסיפי את אבקת הפודינג וניל, ערבבי עד שהיא נמסה בתערובת וודאי שאין גושים (כדאי אפילו לסנן) העבירי לכוסות וצנני עד התיצבות.
          אשמח לעדכון איך יצא 🙂

      2. עשיתי כמו שכתוב הלכתי לקנות חלב קוקוס. יצא מעולה חבל"ז.
        ממש אהבתי שזה בלי סוכר. אחרי ביס אחד כבר התרגלתי לחוסר בסוכר. דווקא הילדים שנתנו להם לטעום ממש אהבו את זה ולא התלוננו שחסר. למבוגרים זה קצת יות הפריע.

        מתכון שאני מאמצת בשמחה! הולכת להכין היום עוד כמות!

  2. האם מספיק 2 כפות אינסטנט כמו שרשום לפחית אחת של קוקוס( החלק הלבן המוקשה) או שאני צריך חבילה שלמה של אינסטנט?

    1. לצערי לא. צריך חלב שיש לו אחוזי שומן גבוהים, כמו קרם/חלב קוקוס שמצויין על האריזה שלהם 18 אחוז ומעלה.
      ניתן להכין עם חלב סויה רק אם מוסיפים אגר אגר או חומר מסמיך אחר כמו קורנפלור או קמח טפיוקה.

    1. אהלן!
      אגר אגר הוא סוג של מסמיך או גלטין, רק שהוא מן הצומח. למעשה הוא מופק מאצות.
      אפשר למצוא אותו בכל חנויות הטבע למיניהן או חנויות מתמחות באפייה ובישול.

      אגב, המתכון לא דורש אגר אגר, הצעתי למישהי בתגובות להשתמש באגר אגר מכוון שהיא בקשה להשתמש בחלב רגיל שאין לו את אחוזי השומן שיש לקרם הקוקוס (18%) שאז אותם אחוזי שומן מאפשרים למילקי להתיצב במקרר ללא עזרת מסמיך/ג'לטין/אגר אגר.
      כך שאם את (או אתה) משתמשת בחלב/קרם קוקוס בעל אחוזי שומן גבוהים (18 אחוזים ומעלה) אין צורך בו. באגר אגר. כאמור, השומן הוא שמיצב את הקרם.

  3. נראה מעולה!
    האם חייבים להשתמש בפודינג וניל? אני מעדיפה כמה שפחות מוצרים תעשייתיים.

  4. בשימוש בקרם קוקוס שאחוזי השומן שלו הם רק 17 אחוז ועם שוקולד מריר 60 אחוז מוצקי קקאו כמה והאם בכלל היית ממליצה להוסיף אינסטנט פודינג שוקולד?

  5. נשאר לי קרם קוקוס במקרר מתבשיל שהכנתי אתמול, כמה זמן יכול להחזיק ולא להתקלקל כשהוא פתוח במקרר- רק מחר אתפנה להכין את המילקי הזה שנראה מעולה!

    1. אני מניחה שזה תלוי מאיזה סוג הוא (חומרים משמרים וכו?), בטח זה משתנה מאחד לשני, אני משתמשת בשל ארוי די שמחזיק כמה ימים בכיף.

  6. האם האני צריכה להפריד בין הקרם לנוזל הקוקוס?
    הרי אם אקנה חלב קוקוס בעל אחוזי שומן מעל 18 אחוז אוכל לשים במתכון לא?
    זה כבר שמן ומוכן להכנה… אני טועה ?

    הרי יש חלב קוקוס ויש קרם-המלצת על הקרם.
    מקווה שיוצא טעים מאד מעבר ליפה מאד(-:

      1. היי, אם אני משתמשת בקרם קוקוס 22% מקופסאת שימורים לצורך הכנת הקרם שוקולד עליי להפריד את החלק השומני מהנוזל ולהשתמש רק בחלק השומני?

  7. היי, האם ניתן להשתמש בשוקולד מריר של עלית (50% מוצרי קקאו)? מה הכוונה בשוקולד "חצי מריר"? תודה.

  8. תודה על המתכון. נראה נהדר!
    האם ניתן להזליף גם את הקצפת יום לפני או בבוקר וזה ישאר כך יפה ועומד עד הצהריים? או שיתייבש ויפול כמו קצפת רגילה?
    אני חושבת להכין את הקינוח לישיבת צוות שיש לי וחוששת שלא יהיה לי זמן או אפשרות להקציף ולהרכיב את הקצפת ממש לפני ההגשה.
    תודה רבה 🙂

  9. הי,
    מעדיפה שלא להשתמש באינסטנט פודינג. יש אפשרות להחליף במשהו טבעי שיעבוד באותה הצורה? תודה!

  10. היי 🙂
    אז הכנתי את המילקי ויצא ממש ממש טעים!
    אבל! לצערי כשלתי בהעמדת הקצפת.
    יש לך רעיון מה יכול היה להשתבש?
    שמתי את הכמויות הנכונות, השתמשתי במערבל ידני על עוצמה גבוהה במשך כ-3 דקות, ראיתי שהיא עדיין לא יציבה, המשכתי והמשכתי והמשכתי והיא פשוט אף פעם לא התקשתה. בסוף מרחתי והגשתי כקרם אבל ממש מסקרן אותי איך אני יכולה להכין את זה כקצפת.

    1. תוכלי לפרט באיזה קרם קוקוס השתמשת (וכמה אחוזי שומן)? האם הפרדת אחרי קירור של כמה שעות טובות את החלק השומני הקשה מהמים?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *