מרק פטריות וגריסים מכושף

שישי שמח! לכבוד החורף שכביכול קפץ לבקר, הכנתי מרק פטריות עשיר ומטריף (מזכיר קצת ריזוטו פטריות לעצלנים) שסוחט מחמאות ודרישות למנה נוספת, אפילו מהפעוט הסרבן ביותר 🙂 נסו ותהנו!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Vegan home cooking (@pormeleg.kitchen) on

מרק פטריות וגריסים – עשיר, מנחם, טעים בטירוף וקליל להכנה

מרכיבים:
סלסלת פטריות יער (ירדן / מלך היער / ארינג'י)
סלסלת פטריות שיטאקי
בצל לבן ו/או כרישה
גזר
ענף גדול סלרי
3 שיני שום
2 כפות שמן זית
רבע כוס גריסי פנינה
כ-2 ליטר מים (בהתאם לדרגת הסמיכות הרצויה. כדאי להתחיל ב-1 ליטר)
כוס יין לבן יבש (אופציונלי, נותן המון טעם ועומק)
כפית אבקת בצל אורגנית (אופציונלי, מעשיר מאד את טעם הציר או אבקת מרק אורגנית)
כפית אבקת שום אורגנית
חצי כפית טימין יבש אורגני (ו/או תערובת פרובנס/תערובת איטלקית)
חצי כפית פלפל שחור (או לפי הטעם)
כפית וחצי מלח ורוד (או לפי הטעם)
לבוקה: ענף סלרי עלים גדול, 3 ענפי פטרוזיליה ענף מרווה טריה, קשורים בענף פטרוזיליה רופס. אם יש מומלץ גם טימין ורוזמרין טרי (להוסיף בהתאם למה שאוהבים).
-> מומלץ להוסיף כוס קוביות שורש פטרוזיליה וכוס קוביות שורש סלרי, להעמקת טעמים
להגשה: חופן נדיב פטרוזיליה טריה קצוצה דק ושלוק שמן זית ו/או כמה טיפות שמן כמהין
אופציה ללא גלוטן: אורז עגול (ריזוטו) במקום גריסים.

הכנה:
בסיר רחב בכף וחצי-שתיים שמן זית צורבים באש גבוהה חבילת פטריות יער וחבילת פטריות שיטאקי טריות, קצוצות גס עד שהן צרובות היטב ורוב המים מתאדים. צריבה טובה = יותר טעמים.

צורבים באש גבוהה את הפטריות

מוסיפים בצל לבן (ו/או כרישה קצוצה דק), גזר, ענף גדול של סלרי ושלושה שיני שום – הכל קצוץ קטן. אם יש שורש קטן של פטרוזיליה ו/או שורש קטן של סלרי – מומלץ להוסיף בערך כוס מכל סוג להעשרת הטעמים. צורבים הכל יחד מספר דקות עד שהם נצרבים היטב.

מוסיפים את הירקות הקצוצים - גזר, סלרי, בצלמוסיפים רבע כוס גריסים ומערבבים מספר דקות. נותנים להכל להתחמם ולהיעטף בשמן החם.

מוסיפים גריסי פנינה למרק הפטריות הטבעוני

מוסיפים כליטר וחצי מים ואם יש במצוי (וברצוי) מומלץ להוסיף כוס יין לבן יבש. היין מעניק עוד עומק טעמים משובח. ניתן להוסיף עוד נוזלים (מים או ציר ירקות) בהתאם למרקם הסופי של המרק.

מוסיפים מים למרק

מוסיפים כפית אבקת בצל אורגנית (שמעשירה מאד את טעם הציר, או אבקת מרק אורגנית), כפית אבקת שום אורגנית, חצי כפית טימין יבש אורגני (או תערובת פרובנס/איטלקית), חצי כפית פלפל שחור וכפית וחצי מלח ורוד – או לפי הטעם (אני אוהבת לשלב תבלינים יבשים וטריים, הם ממלאים תפקידים שונים בתבשיל והציר).

תבלין בצל יבש

מוסיפים זר ירוקים עשיר מכמה ענפי סלרי עלים, כמה ענפי פטרוזיליה, ענף טימין טרי וענף רוזמרין (ואם יש – גם מרווה טריה). קושרים את הזר בענף פטרוזיליה רופס. אם אין את כל סוגי הירוקים הללו בנמצא אפשר להסתפק בשניים-שלושה סוגים (סלרי-טימין-פטרוזיליה הם הבסיס).

בוקה זר ירוק וריחני למרק פטריות צרפתי

מבשלים כחצי שעה בחום בינוני, מכסה סגור ונפרדים מהזר שסיים את תפקידו. מדי פעם מערבבים. אם יש צורך מוסיפים נוזלים.
משהגריסים רכים ללעיסה, בעזרת בלנדר יד – טוחנים קלות למרקם גס (או חלק לגמרי אם מעדיפים). אפשר לשמור כמה פטריות שלמות להגשה.

מרק פטריות וגריסים מהיר

לבסוף, טועמים ומתקנים תיבול – מלח, פלפל, טימין, שום וכל מה שדורש חיזוק.
מוסיפים חופן פטרוזיליה טריה קצוצה דק ומערבבים.
מגישים עם עוד מעט פטרוזיליה קצוצה דק, שלוק שמן זית או שמן כמהין ומעט פרמזן טבעונית (אופציונלי) ו/או צנים שומי ועליו מוצרלה קשיו שנצלה כמה דקות בתנור.
טעים טעים 🤗💚😍

מרק פטריות וגריסים טבעוני
עשיר, סמיך, מנחם ומלא טעם במעט עבודה. מזכיר מרק פטריות צרפתי, מינוס השמנת והכבדות.
תום טורף את המרק :)
תום טורף את המרק בהתאמה לספר החרוזים שלו 🙂
שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.