מרק פטריות וגריסים פשוט להכנה - טבעוני, עשיר ומעולה

שישי שמח! לכבוד החורף שכביכול קפץ לבקר, הכנתי מרק פטריות עשיר ומטריף (מזכיר קצת ריזוטו פטריות לעצלנים) שסוחט מחמאות ודרישות למנה נוספת, אפילו מהפעוט הסרבן ביותר 🙂 נסו ותהנו!

מרק פטריות וגריסים – עשיר, מנחם, טעים בטירוף וקליל להכנה

מרכיבים:
סלסלת פטריות יער (ירדן / מלך היער / ארינג'י)
סלסלת פטריות שיטאקי (או פורטבלו/קרימיני)
סלסלת פטריות שימג'י
בצל לבן ו/או כרישה
גזר גדול
ענף גדול סלרי
3 שיני שום
2 כפות שמן זית
רבע כוס גריסי פנינה
כליטר וחצי מים (כדאי להתחיל ב-1 ליטר ולהוסיף במידה ורוצים לדלל).
כוס יין לבן יבש (נותן המון טעם ועומק).
כף אבקת בצל אורגנית (מעשיר מאד את טעם הציר או אבקת מרק אורגנית)
כפית אבקת שום אורגנית
חצי כפית טימין יבש אורגני (ו/או תערובת פרובנס/תערובת איטלקית)
חצי כפית פלפל שחור (או לפי הטעם)
כפית וחצי מלח ורוד (או לפי הטעם)
לבוקה: ענף סלרי עלים גדול, 3 ענפי פטרוזיליה ענף מרווה טריה, עלה או שניים דפנה, קשורים בענף פטרוזיליה רופס. אם יש מומלץ גם טימין ורוזמרין טרי (להוסיף בהתאם למה שאוהבים).
-> מומלץ להוסיף כוס קוביות שורש פטרוזיליה ו/או כוס קוביות שורש סלרי, להעמקת טעמים.

להגשה: חופן נדיב פטרוזיליה טריה קצוצה דק ושלוק שמן זית
אופציה ללא גלוטן: אורז עגול (ריזוטו) במקום גריסים.

הכנה:
בסיר רחב בכף וחצי-שתיים שמן זית צורבים באש גבוהה חבילת פטריות יער וחבילת פטריות שיטאקי טריות, קצוצות גס עד שהן צרובות היטב ורוב המים מתאדים. צריבה טובה = יותר טעמים. אני אוהבת להוסיף בשלב הזה גם ענף טימין וענף מרווה טריים.

מוסיפים בצל לבן (ו/או כרישה קצוצה דק), גזר, ענף גדול של סלרי ושלושה שיני שום – הכל קצוץ קטן. אם יש שורש קטן של פטרוזיליה ו/או שורש קטן של סלרי – מומלץ להוסיף בערך כוס מכל סוג להעשרת הטעמים. צורבים הכל יחד מספר דקות עד שהם נצרבים היטב והבצל הופך שקפקף.

מוסיפים רבע כוס גריסים ומערבבים מספר דקות. נותנים להכל להתחמם ולהיעטף בשמן החם.

מוסיפים כליטר וחצי מים ואם יש במצוי (וברצוי) מומלץ להוסיף כוס יין לבן יבש. היין מעניק עוד עומק טעמים משובח. ניתן להוסיף עוד נוזלים (מים או ציר ירקות) בהתאם למרקם הסופי של המרק.

מוסיפים כף אבקת בצל אורגנית (שמעשירה מאד את טעם הציר, או אבקת מרק אורגנית), כפית אבקת שום אורגנית, חצי כפית טימין יבש אורגני (או תערובת פרובנס/איטלקית), חצי כפית פלפל שחור וכפית וחצי מלח ורוד – או לפי הטעם (אני אוהבת לשלב תבלינים יבשים וטריים, הם ממלאים תפקידים שונים בתבשיל והציר).

מוסיפים זר ירוקים עשיר מכמה ענפי סלרי עלים, כמה ענפי פטרוזיליה, ענף טימין טרי וענף רוזמרין (ואם יש – גם מרווה טריה). קושרים את הזר בענף פטרוזיליה רופס. אם אין את כל סוגי הירוקים הללו בנמצא אפשר להסתפק בשניים-שלושה סוגים (סלרי-טימין-פטרוזיליה הם הבסיס).

מבשלים כחצי שעה בחום בינוני, מכסה סגור ונפרדים מהזר שסיים את תפקידו. מדי פעם מערבבים. אם יש צורך מוסיפים נוזלים.
משהגריסים רכים ללעיסה, בעזרת בלנדר יד – טוחנים את המרק קלות בפולסים למרקם גס (הירקות נראים כמו שבבים קטנים-בינוניים – לא מחית חלקה) כדאי לשמור כמה פטריות שלמות בצד להגשה.

לבסוף, טועמים ומתקנים תיבול – מלח, פלפל, טימין, שום וכל מה שדורש חיזוק. לא להתיבש.
מוסיפים חופן פטרוזיליה טריה קצוצה דק ומערבבים במרק.
מגישים עם עוד מעט פטרוזיליה קצוצה דק, שלוק שמן זית או שמן כמהין ומעט פרמזן טבעונית (אופציונלי) ו/או צנים שומי ועליו מוצרלה קשיו שנצלה כמה דקות בתנור.
טעים טעים 🤗💚😍