עוגת פטל לימון נהדרת ויפהפייה

השבוע נתקלתי בתמונה ישנה של סבתא שלי (ז"ל) שצילמתי בימים שהיה לה כוח לאפות. בתמונה ישבנו לאכול עוגת וניל עם תותים שכבר לא היו יפים מספיק לאכול טריים (הם אף פעם לא היו) ובכלל, עכשיו כשאני חושבת על זה, התותים הטריים והיפים מעולם לא נאכלו בזמן שהם היו בשיאם.

היה צריך לשמור אותם לאיזה רגע מיוחד וקסום, ואז – הם כבר היו חצי רקובים, והדבר ההגיוני היחיד לעשות הוא להכין מהם ריבה או עוגה. אי אפשר להאשים אותה, או אותנו, כי זה לגמרי נופל על החשש הקמאי הזה מלבזבז משהו יקר ערך. לבזבז אוכל שהוא בגדר (עבורה לפחות) מותרות ויש לצרוך ממנו במשורה ובתנאים מיוחדים בלבד.

בכל מקרה, העוגה הזו, בהשראת העוגה *שלה, רק שהכנתי אותה עם פטל אדום טרי והוספתי לימון. הפטל האדום משתלב מעולה עם הטעמים החמצמצים של הלימון ועם המתיקות המעודנת של העוגה. עוגה שהיא בלתי נשכחת ומתחסלת עוד באותו היום שבו היא נאפתה 🙂
*במקור העוגה הכילה חמאה וביצים – אני המרתי לרסק תפוחים ושמן קוקוס ויצא נפלא.

View this post on Instagram

A post shared by Pormeleg | Vegan healthy recipes (@pormeleg.kitchen)

עוגת פטל לימון טבעונית מושלמת

מרכיבים:

• חצי כוס רסק תפוחים (מיכל קטן)
• 1/2 כוס חלב סויה
• 2 כפות מיץ לימון טרי (יצא לי מלימון שלם)
• זסט לימון שלם (גרר הקליפה, החלק הצהוב)
• כפית תמצית וניל
• 2 כוסות קמח כוסמין לבן (או קמח רגיל)
• 1+1/2 כפיות א. אפייה
• 1/2 כפית א.סודה לשתיה
• קורט מלח
• 130 גרם שמן קוקוס רך (קצת פחות משני שליש כוס)
• 1/2 כוס סוכר אורגני בהיר (או סוכר רגיל)
• כוס פטל אדום טרי, אפשר קפוא (לא מופשר)

• לזיגוג:
• חצי כוס קרם קוקוס (החלק הלבן השומני, אחרי קירור)
• כפית מיץ לימון טרי
• זסט קליפת לימון
• כפית מייפל טבעי

הכנה:

• חממו תנור ל-180 מעלות ורפדו תבנית לחם עמוקה (כמו תבנית אינגליש, רק עמוקה ורחבה יותר, נקראת Loaf Pan). או תבנית 20X20.
• בבלנדר טחנו שמן קוקוס רך וסוכר עד שמקבלים קרם תפוח ובהיר. אפשר לבצע את זה גם עם מקצף חשמלי.
• בקערה קטנה מערבבים חלב סויה עם מיץ לימון ונותנים לזה לנוח כמה דקות (זה הופך למעין רוויון), מוסיפים תמצית וניל, זסט לימון, רסק תפוחים ומערבבים.
• מערבבים בקערה את כל המרכיבים היבשים – קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
• ממזגים את הכל יחד – ראשית מערבבים את תערובת הקוקוס-סוכר יחד עם תערובת הלימון-וניל (אפשר לטחון יחד בבלנדר לכמה שניות).
• מוזגים אותה אל קערת היבשים ומערבבים בתנועות קיפול. מוסיפים את הפטל ומקפלים עוד כמה פעמים.
• מוזגים את הבלילה הסמיכה לתבנית, מישרים ומוודאים שכל הבלילה מיושרת בכל החללים.
  אופים כשעה או עד שקיסם יוצא יבש.
• מאפשרים לעוגה להצטנן לחלוטין לפני שמוציאים מהתבנית או פורסים. זה חשוב למרקם שלה.
• מערבבים את כל מרכיבי הציפוי (הכי נוח עם בחשן קטן) ומוזגים מעל העוגה. אפשר לקשט בעוד כמה פטלים טריים ועלי נענע.

תהנו, ואל תשכחו לשתף אם הכנתן ואם אהבתן / יש לכן הערות.

סוף, שבוע נעים ושפוי עד כמה שניתן.

שיתוף