עוגיות טחינה טבעוניות, מהירות ונהדרות

עוגיות טחינה רכות, "חמאתיות" וממכרות להפחיד, שכל מי שטועם מתקשה להאמין שהן נטולות חמאה. הכי מגניב שהן דורשות 10 דקות עבודה, קערה אחת ומרכיבים בסיסיים שבנמצא. כשרוצים לתקתק משהו מתוק ומהיר או לפנק איש יקר בצנצנת עוגיות מתנה מעשה ידכם.

מתכון טבעוני לעוגיות טחינה

כמה הערות לפני שמתחילים – 
מרקם: שימוש בקמח לבן וטחינה לא מלאה (ללא קליפת השומשום) יפיק עוגיות בהירות ו"חמאתיות" יותר. עוגיות מקמח מלא, סוכר קוקוס וטחינה מלאה – יפיקו עוגיות כהות יותר, "אדמתיות" ו"אגוזיות" יותר בטעמן, פריכות אך פחות רכות וכמובן בריאות יותר. טעות נפוצה: חשוב שלא לאפות אותן מעבר לרשום במתכון, אחרת הן תצאנה מרירות ושרופות בתחתית. גם כשהן נראות חיוורות, רכות ולא אפויות מספיק, הוציאו מהתנור והניחו להן להתקרר ולהתקשות. שמן וסוכר: בעקבות שאלות, תגובות וניסיונות שלכם, ניתן להחליף את השמן בכ-100 גרם רסק תפוחים, אז תצאנה עוגיות רכות (לא פריכות), אך טעימות בהחלט. ניתן להמיר את הסוכר בסילאן או מייפל (או ממתיק מועדף אחר), אותו יש לשלב בשלב הרטובים, זה כמובן ישפיע על מרקם העוגיה (רכות יותר).

עוגיות טחינה טבעוניות

מרכיבים (כ-35-40 עוגיות):
2 כוסות קמח כוסמין (כ-280 ג)
1/2 כוס אבקת סוכר (אפשר סוכר רגיל או מייפל, כ-100 ג)
1/2 כפית אבקת אפייה
כ-1/2-3/4 כוס טחינה גולמית (כ-140 ג)
1/4 כוס שמן חמניות (או קוקוס, כ-50 ג)
כפית תמצית וניל או רבע כפית קינמון
תוספות אופציונליות: שוקולד צ'יפס / שקדים / שיבולת שועל
להגשה: מעט אבקת סוכר

הכנה:
לפני הכל – מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים תבנית מרופדת בנייר אפייה לצדכם.
בקערה מערבבים את כל המרכיבים היבשים. יוצרים גומה ומוסיפים את כל המרכיבים הרטובים. מערבבים היטב עם מזלג ועוברים לערבב בידיים למיזוג החומרים היטב.

מערבבים את החומרים היבשים עם הרטוביםאמורה להתקבל תערובת מעט דביקה, לחה, רכה ונעימה כמו פלסטלינה נימוחה. אם רוצים – אפשר להוסיף במקום השמן כ-100 גרם רסק תפוחים, קחו בחשבון שאז יצאו עוגיות רכות ולא פריכות.
אם התערובת מרגישה לכם יבשה ופירורית מדי שלא "מתקבבת" בקלות – הוסיפו מעט טחינה וערבבו. אם נוזלית מדי – הוסיפו מעט קמח וערבבו. אתם שולטים במרקם הסופי. מרקם יבש יותר = עוגיות פריכות יותר ולהפך.

מרקם רך וקצת מתפוררתולשים מעט מהתערובת בכל פעם וצרים עוגיות באילו צורות / גדלים שרוצים. אפשר כדורים בהם נועצים אגוזים, או סתם גושים אמורפיים בתוך מנג'טים (עטרות נייר) למעין עוגיוניות-מאפינס עם אגוזי מלך (למשל). אפשר לצפות בזרעי שומשום או להוסיף שבבי שוקולד מריר (ותרו על הקינמון בשילוב עם שוקולד). אפשר גם סתם למעוך גושים עם מזלג.

כאן העוגיות מבוססות חצי קמח לבן וחצי קמח מלא, בשילוב שקדים וסוכר קוקוס
חצי קמח לבן וחצי קמח מלא, בשילוב שקדים וסוכר קוקוס
מאפינס טחינה
עוגיות טחינה בצורת מאפינס עם פקאנים
עוגיות טחינה לפני אפייה, מקמח כוסמין לבן
עוגיות טחינה לפני אפייה, מקמח כוסמין לבן
עוגיות הטחינה לאחר שנלחצו עם מזלג לפני אפייה
עוגיות טחינה מקמח כוסמין לבן ובשילוב עם רסק תפוחים – לתוצאה רכה ונימוחה

ניתן לעצב את העוגיות לצורת כדורים קטנים ולנעוץ בהן שקד טבעי או כל אגוז אחר שאוהבים.

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות לכ-6 עד 8 דקות (תלוי בעובי וגודל העוגיות שצרתם). שימו לב: העוגיות צריכות לצאת רכות ובהירות מהתנור, אחרת הן תצאנה יבשות, מרירות ולא טעימות. אסור להן לקבל צבע בתחתית, שכן – זה יפגע בטעמן העדין והחמאתי.
אם בחרתם להשתמש בסוכר קנים אורגני – המרקם שלו ישאר נוכח לאחר האפייה וזה תקין (בדומה לעוגיות "סבלה" – עוגיות חמאה צרפתיות עם אפייה קצרה, בהן מורגשת פריכות הסוכר).

עוגיות טחינה מקמח לבן וקמח מלא ללא רסק תפוחים, למרקם פריך יותר.
מקמח לבן וקמח מלא ללא רסק תפוחים, למרקם פריך יותר.

לאחר צינון מלא הן יתקשו, אך עדיין יהיו בעלות מרקם של עוגיות חמאה עדינות. וכן, גם אם נראה לכם שהן עוד לא אפויות, רכות מדי ולא מספיק שזופות, תתעלמו ופשוט תוציאו מהתנור 🙂

לא חובה, אבל אחרי צינון העוגיות ולפני שמעבירים לכלי, מומלץ לאבק אותן במעט אבקת סוכר כדי למנוע הידבקות. אבקת הסוכר תורמת גם למראה מושלג ויפהפה ומוסיפה לטעם ולמרקם.

העוגיות לאחר אפייה ובשילוב עם רסק תפוחים לעוגיות רכות יותר.
מקמח לבן ובשילוב רסק תפוחים לעוגיות רכות.

גיוונים למתכון הבסיסי: אפשר להוסיף חצי כוס שוקולד צ'יפס ועד חצי כוס שיבולת שועל (על חשבון הקמח) שמעניקה לעוגיות מרקם לעיס ומעניין שמזכיר משהו לכיוון עוגיות גרנולה.

בשילוב עם שיבולת שועל ושוקולד צ'יפס מריר.
מקמח כוסמין לבן בשילוב עם שיבולת שועל ושוקולד.
בשילוב עם שקדים, מקמח כוסמין מלא ולאחר אפייה.
100% קמח כוסמין מלא בשילוב עם סוכר קוקוס שצבעו עמוק וטעמו קרמלי, שמן קוקוס במקום שמן רגיל לעוגיות פריכות וטעימות בשילוב עם שקדים.

עוגיות טחינה מקמח כוסמין ושילוב אבקת סוכר

כפי שניתן לראות, עם המתכון אפשר לשחק בהרבה דרכים בהתאם לטעמכם, רק הקפידו לשים לב שתערובת העוגיות לא תהיה יבשה / רטובה מדי ושאתם לא אופים יתר על המידה.
על אפיית יתר קם ונופל המתכון.

עוגיות טחינה טבעוניות לאחר אפייה
העוגיות לאחר אפייה עם מעט אבקת סוכר (גרסה ללא רסק תפוחים וחצי קמח מלא וחצי לבן)

בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

85 תגובות בנושא “עוגיות טחינה טבעוניות, מהירות ונהדרות”

    1. היי רונה,
      לא ניסיתי, אבל בלי קשר קמח חומוס עלול להוסיף קצת טעם לוואי בלתי רצוי. לא בטוחה שיעבוד.
      הייתי משתמשת באחד מתערובות הקמחים נטולי הגלוטן שנמכרים היום, הבנתי שהם מצויינים ("קמח תמי"/"קמח כרגיל").

    2. אני השתמשתי פעמים אירונת בקמח קוקוס, שהוא נטול גלוטן כמו שאני מבינה. לא הרגשתי טעם של קוקוס כל כך.

    1. היי חנה,
      אפשר לעשות חיפוש על מתכונים בצד השמאלי העליון של הבלוג (תחת "מה בא לכם לאכול?") – רשמי שם "עוגיות טחינה" או "עוגיות טחינה טבעוניות".
      אם עדיין ישנה בעיה, אשמח אם תכתבי לי.

  1. היי! תוכלי לפרט בדיוק באילו מרכיבים השתמשת? האם הכמויות היו מדודות או עשית איזשהם שינויים? אולי היה חסר שמן?
    דווקא מתכון עוגיות הטחינה זה מהמתכונים הכי FAIL PROOF שקיימים בבלוג 🙂

    1. שלום, גם לי יצאו העוגיות קצת כמו חול. מתפוררות מאד מהר. עשיתי בדיוק לפי הכמויות הרשומות . אפשר להציל אותן? אולי להכניס לתנור שוב?
      תודה מראש

      1. היי
        האם העיסה הייתה דביקה / יציבה או מתפוררת גם כן?
        האם המתנת להתקררות העוגיות לפני שהעברת אותן מהתבנית? האם נאפו מספיק?
        תודה

        1. העיסה לא היתה דביקה מדיי. היה קל לעשות עיגולים יפים ולהניח בתבנית, לא נידבק לידיים או משהו. לא התפוררה.
          המתנתי להתקררות. אפיתי 6 דקות כמו שכתוב, לא יותר כי פחדתי שלא ייצא. אולי הקמח לא נאפה וכדאי לזרוק אותן?
          תודה

          1. היי 🙂
            התערובת צריכה להיות על הצד הדביק יותר אבל גם רכה ובמרקם של פלסטלינה. יכול להיות שלהוסיף מעט טחינה היה עוזר לתוצאה הסופית.
            לא חושבת שיש סכנה בכך שלא נאפה מספיק, לדעתי יש סיכוי שיש מעט מידי טחינה בבלילה.
            באיזה אופן המתקת? סוכר רגיל / סילאן? כמה טחינה שמת? האם השתמשת בשמן קוקוס או שמן רגיל?
            האם כשצרת את הכדורים הם היו מהודקים או רפויים?
            פתחתי בועדת חקירה 🙂
            אגב – רוצה לשלוח לי תמונה? יהיה לי קל יותר לדעת לגבי האפייה.

  2. היי.
    אם אסור לי תחליפי סוכר כמו סילאן/מייפל/דבש ומותר לי רק סטיביה. זה עדיין יצא טעים?
    וכמה לשים?
    תודה מראש.

    1. היי אורה,
      לצערי, אין לי ניסיון בשימוש בסטיביה באפייה למעט תקופה שבה המתקתי את הקפה במעין כדורים קטנים כאלה (היום כבר לא ממתיקה כלל).
      מבירור קל בגוגל מצאתי שסטיביה עלולה לתת טעם לוואי אם משתמשים בה בעודף, ויחס ההמרה שלה הוא (אם מדובר באבקה) כפית מחוקה עד כפית על כל כוס סוכר רגיל (נקרא הגיוני?)
      זה אומר אני מניחה, שבמתכון הזה אפשר לשים חצי כפית אבקת סטיביה.
      שוב, לא ניסיתי בעצמי, אבל אלה הנתונים.
      אשמח לקבל עדכון איך יצא לך במידה וניסית עם סטיביה.

      תודה ויום טוב

  3. היי, במידה ואני באמת רוצה להוסיף שיבולת שועל במקום הקמח, פשוט להחסיר חצי כוס קמח מהמתכון ולהוסיף במקומו חצי כוס שיבולת שועל? תודה!

    1. היי!
      מניסיון זה מחזיק בערך שבוע בקופסה אטומה במקום מוצל ויבש.
      בחום הזה כדאי לשמור במקרר אם מדובר ביותר מ-3 ימים 🙂

    1. אפשר לנסות קצת אבקת סודה לשתיה אם יש, ואפשר גם לוותר. יהיו קצת פחות אווריריות, אבל נראה לי שבסוג כזה של עוגיה זה לא נורא.

  4. למי שתה/ת/ה – הכנתי עם קמח טף (כהה אפילו), ויצא נהדר! הוספתי עוד קצת שמן כי העיסה נראתה יבשה מהרגיל. העוגיות היו רק טיפה יותר מתפוררות מאשר כשהכנתי אותן עם קמח חיטה.

  5. תודה על מתכון מופלא! מכינה בדרך כלל עם רבע כוס סוכר ורבע כוס דבש לפי מתכון ישן שהיה לי.. הרבה יותר קל יהיה עם סוכר בלבד כפי שאת עושה. לדבש להערכתך יש איזשהו יתרון באפית העוגיות (צבע/בריא יותר/משהו שלא חשבתי עליו) או שאפשר לוותר עליו?

    1. היי,
      אני מניחה שכל מרכיב טבעי ולא מעובד יהיה עדיף על כזה מעובד (סתם סוכר). אפשר גם להשתמש בסילאן או במייפל טבעי. גם בסוכר קוקוס או קנים אורגני (אני לא משתמשת בדבש מכוון שאני טבעונית).
      לגבי הדבש – יכול להיות שזה ישפיע על מרקם העוגיה – יגרום לה להיות פחות פריכה ויותר על הצד הלעיס – רטוב. שימי לב למרקם העיסה לפני האפייה.
      אשמח לקרוא על התוצאות 🙂

    1. אחרי אפייה? או איך אפשר לתקן אם הבלילה מתפוררת? באיזה מצרכים השתמשת?
      בעקרון אם התערובת טרם האפייה לא מספיק נדבקת/מתפוררת רצוי להוסיף עוד קצת טחינה ולערבב עד שהיא נדבקת ויציבה.

  6. קפצתי להגיד שהעוגיות מעולות! מכינה אותן כל שישי ועכשיו עוד נגלה בתנור 🙂
    הפעם שמתי חצי טחינה וחצי ממרח שקדים
    שבת שלום !

  7. התערובת יצאה לי ממש מתפוררת
    הבלילה טעימה עוד לפני האפייה ואני מוסיפה עוד ועוד טחינה אבל עדיין מתפורר ואז כבר צריך להוסיף סוכר ;/ למה לא הלך לי 🙁

    1. היי
      לא הבנתי למה הכוונה ב"התערובת מתפוררת ואז כבר צריך להוסיף סוכר"?
      האם ערבבת את כל היבשים יחד (כולל הסוכר) ואז הוספת רטובים ורק אז ערבבת הכל יחד או שערבבת הכל והוספת סוכר בסוף?
      אם התערובת יבשה מדי אפשר להוסיף טחינה/קצת שמן וללוש את העיסה למרקם הרצוי.

  8. היי, הכנתי עכשיו, עודלא טעמתי (הן מתקררות 🙂 )
    לא ברור לי איך אפשר ליצור מכמות הבצק 35-40 עוגיות. לי יצאו 21 עוגיות והן לא גדולות במיוחד. יש לך הערכה מה כמות הבצק של כל עוגיה? תוכלי להעריך את זה בכפיות אולי?

  9. היי 🙂 תודה על המתכון. הכנתי פעמיים ויצא טעים. הייתי שמחה שיצא קצת פחות במרקם ׳חול׳, אבל כנראה שצריך לשחק עם הכמויות. אם אני מכניסה פצפוצי שוקולד, האם לוותר על הסוכר, או לשים פחות סוכר? האם אפשר לשים כוס וחצי שיבולת שועל, וחצי כוס קמח? והאם נראה לך שמתכון שבו יש שמן קוקוס, שוקולד, ושיבולת שועל יהיה טעים? תודה רבה

      1. תודה על התשובה המהירה. בינתיים מצאתי טבלת המרת מידות בחיפוש בגוגל. אני לא מבין למה כוס קמח זה 140 גרם וכוס סוכר 200 גרם, אבל בטח יש הגיון מאחורי זה. השתמשתי בחומרים לפי המידות הבאות:
        280 גרם קמח
        100 גרם סוכר
        180 גרם טחינה
        50 גרם שמן
        אבקת אפייה ותמצית וניל
        העוגיות בדיוק מתקררות, אני במתח 🙂

          1. העוגיות יצאו מאוד טעימות. המרקם סבבה, הן פריכות אבל לא מתפוררות יותר מדי. מה שכן, הן ממש נדבקות לחך כשאוכלים אותן. אולי שמתי יותר מדי טחינה?

  10. אני מצטערת שיצא כך. באיזה סוכר חום השתמשת? הסוג הדביק? קנים אורגני? חום רגיל?
    התערבות הייתה יחסית רטובה/יבשה/מתפוררת בשלב הכידרור?
    תודה

  11. העוגיות מרגישות בפה ותוך כדי העיכול כמו משהו שהיה צריך עוד להיאפות. מניחה שלא אמורות להיות קראנצ'יות, אלא די רכות, בכל אופן ככה הן יצאו לי. חיכיתי וחיכיתי גם שיתקשו בחוץ אחרי האפייה ולא קרה יותר מדי מבחינת המרקם.
    הן טעימות (הוספתי סוכר כי לפי המתכון לטעמי היה חסר), אבל קצת חוששת לאכול אותן.

    1. היי 🙂 אל חשש, זה המכון והוא נוסה המון פעמים. וכן, זו עוגיה שהמרקם שלה מזכיר עוגית סבלה, כלומר עוגיה במרקם חולי (בצרפתית), מתפורר, פריך (קראנצ'י) קצת דומה לעוגיית חמאה, וגם בצבע חיוור ולא שזוף מדי. האפייה לא ארוכה כי מדובר בכמויות קטנטנות, מעבר לזמן אפייה המצויין (בהנחה והתנור תקין) הן נהפכות למרירות ויבשות.
      אין מה לחשוש לאכול 🙂 שיהיה בתיאבון!
      אם תרצי לשלוח לי תמונה שאראה, בשמחה.

  12. יצאו לפני כמה דקות מהתנור .. לא התאפקתי ואכלתי אחת טעיםםםםםםםםםםםםםם
    עשיתי חצי מלא וחצי לבן, הוספתי קצת שקדים קצוצים שהיו לי… פצצה.

  13. באיזה סוכר כן כדאי להשתמש כדי שלא ישאר גבישי כמו סוכר קנים? סוכר לבן לא אופציה. אולי הסוכר החום שיש בו מולסה כן ימס? יש רעיון? כי באמת מבאס ללעוס סוכר ומלבד זאת באמת עוגיה נחמדה ממש. עשיתי חצי בצק עם קצת קקאו ואז עשיתי שבלולים שחור לבן.

    1. סוכר קוקוס או סילאן/מייפל.
      העוגיות אמורות להישאר קצת במרקם חולי. אלה עוגיות עם אפייה מאד קצרה והן דומות לעוגיות חמאה או "סבלה" צרפתיות, שהפירוש שלהן הוא חול…

  14. עוגיות טחינה הכי טעימות שהכנתי אי פעם. החלפתי סוכר בחצי כמות סוכר חום וחצי כמות סילאן. פחדתי להוציא אחרי 8 דקות, אבל הוצאתי ולא הצטערתי.

  15. העוגיות יצאו טעימות אם כי לטעמי מעט דחוסות ולא מספיק אווריריות.
    האם הוספת מעט מים הייתה יכולה לעזור כאן?

    1. היי,
      הן אמורות לצאת דחוסות ובכלל לא אווריריות.
      הן דומות לעוגיות חמאה או עוגיות סבלה (חול בצרפתית). יש להן מרקם פירורי/חולי/דחוס כמו של בצק פריך.

  16. למרות שהוספנו טחינה יצא בצק יבש
    מה הפתרון? הוספתי עוד קצת שמן
    זה יותר כמו חול קינטי מיובש מאשר פלסטלינה.

  17. הכנתי הבוקר חצי מהכמות, על מנת לנסות את המתכון. הכנתי עם סילאן וקמח מלא. יצא פשוט מ-ע-ו-ל-ה!!!!! העוגיות נימוחות בפנים וקצת כריספיות בחוץ! טעימות בטירוף!! תודה רבה!!!

  18. הכנתי עם סוכר, יצא פשוט מדהים אני לבדי אכלתי 5 בשושו.
    תודה רבה חיפשתי הרבה זמן מתכון לעוגיות טחינה שלא משלב 200 גרם חמאה בתוכו.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.