מתכון לספגטי מיטבולס טבעוני (נאטבולז)

ניכר שאני אוהבת את הפסטה שלי. מתכון שלישי מתוך כעשרה לפחמימה האהובה עליי מסגיר אותי. בזכות השילוב המבטיח בין אגוזי מלך טבעיים, שום, פטרוזיליה ופירורי לחם, הנאטבולס (כדורי בשר טבעוניים) האלו מקבלים מרקם פריך מבחוץ ואוורירי, רך ועסיסי מבפנים שמזכיר את איטליה בכל ביס.

השידוך לרוטב העגבניות הריחני ועז הטעמים הוא אמנם טבעי, אך לא הכרחי אם עגבניות הן האויב. אפשר לשלב את הכדורים או הקציצות הפריכות בכריכים, או למשל עם ירקות מאודים לצד פירה מפנק, סתם עם סלט וטחינה.

או אפילו לשלב ברוטב לימוני בסגנון חמוסטה של ירוקים כמו פול או אפונה או במיה, עם סלרי, מנגולד עשבי תיבול, שום, נענע, כורכום ותפוחי אדמה קטנים. אפשר לוותר על הפסטה, להוסיף אפונה לרוטב ולהגיש עם אורז למנת קציצות ואורז הורסת במיוחד.

מרכיבים לנאטבולס:
חבילת טופו (קשה)
כוס וקצת אגוזי מלך (טבעי)
כוס פירורי לחם (אפשר מקמח מלא)
חצי צרור בזיליקום טרי
חצי כוס פטרוזיליה טרייה
חצי בצל קטן
רבע פלפל צ'ילי חריף טרי או רבע כפית פתיתי צ'ילי
כפית אורגנו יבש
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
2.5-3 כפות שמן זית
חצי כפית שום גבישי (אופציונלי)
רבע כפית טימין יבש (אופציונלי)
2 כפות שמרי בירה (אופציונלי)

מרכיבים לרוטב:
פחית עגבניות מרוסקות, אורגני ללא סוכר (או 5-6 עגבניות בשלות, מקולפות ומרוסקות)
2 כפות רסק עגבניות, אורגני ללא סוכר
חצי צרור בזיליקום טרי קצוץ דק
חצי צרור פטרוזיליה טריה קצוצה דק
3-4 שיני שום כתושות
חצי בצל קטן קצוץ דק/מגורד
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית פתיתי צ'ילי (או צ'ילי טרי, פרוס לטבעות)
כחצי כוס מים חמים (ממי בישול הפסטה)
2 כפות שמן זית
חצי כפית שום גבישי (אופציונלי)

להכנת הנאטבולס:
טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים. הדבר הסגול המוזר שבתמונה הוא בזיליקום סגול. במקרה הסוג היחידי שמצאתי ואין השלכות מהותיות על הטעם.

טוחנים את כל מרכיבי התערובת

אמורה להתקבל תערובת פירורית לחה, שבלחיצה בכף יד מתגבשת בקלות. במידה והתערובת יבשה מדי, הוסיפו מעט שמן זית וערבבו היטב. במידה והיא לחה מדי, הוסיפו מעט פירורי לחם וערבבו.

יוצרים קציצות ומוודאים שהן מחזיקות יציבצרו בתנועת הידוק/גלגול כדורים חמודים וקטנים והניחו על תבנית משומנת במעט שמן זית. לאחר מכן גלגלו בזהירות את הכדורים בשמן הזית כך שיקבלו ציפוי שומני דק מכל הצדדים.

אפשר לאפות את הכדורים או לטגן

אפייה:
חממו תנור לחום מקסימלי ובמצב גריל (כדי לתת מכת חום שתסגור את הכדורים מבחוץ ותהפוך אותם לפריכים) ואפו לכ-10-20 דקות עד שהם יקבלו צבע זהוב עמוק ויהיו פריכים ויפים. בין לבין מומלץ להזיז אותם בתבנית (לתת ניעור) כדי שכל הצדדים יקבלו צבע. יתכן שיקח לכם מעט יותר זמן מהמצוין כאן (התנור שלי די מפלצת מסתבר). למי שחפץ, אפשר גם לטגן במעט שמן רגיל. ניסיתי גם וגם והתוצאות היו די זהות, בטעם ובמראה.

מצד ימין כדורים שנאפו ומצד שמאל שטוגנו. או להיפך 🙂

מצד ימין מטוגן ומצד שמאל אפוי, טעים בכל מצבלהכנת הרוטב:
חממו 2 כפות שמן זית וטגנו את השום והבצל הכתושים. משהזהיבו, הוסיפו את הבזיליקום והפטרוזיליה הקצוצים דק וטגנו תוך ערבוב שתי דקות.

מטגנים מלא מלא שוםלאחר כחצי דקה של טיגון וערבוב, הוסיפו את העגבניות, הרסק והתבלינים ובשלו בחום בינוני-נמוך. ערבבו מפעם לפעם.

מוסיפים עגבניות לרוטבבינתיים בשלו את הפסטה בהרבה מים מומלחים. מומלץ פסטה מחיטה מלאה או קמח כוסמין מלא. הסירו דאגה מלבכם, הרוטב כל כך טעים שלא מרגישים שהיא מלאה.

כשהרוטב מוכן, מכינים את הפסטהמשהפסטה לקראת סיום הבישול, העבירו בעזרת ספל או מצקת קצת ממי הבישול שלה לתוך הרוטב. ערבבו מעט ובשלו עוד כדקה. סננו את הפסטה וערבבו אותה במעט שמן זית.

ספגטי מיטבולס טבעוניהעבירו את הקציצות אל סיר הרוטב ובשלו יחד כשתי דקות למיזוג טעמים. במידת הצורך הוסיפו עוד מעט נוזלים (מי בישול פסטה) מפני שהקציצות סופגות.

הגישו את הפסטה כאשר מעליה כמה כפות עמוסות רוטב והקציצות. ערבבו הכל היטב והגישו עם מעט פטרוזיליה קצוצה ושלוק שמן זית. אפשר לגרד מעל כל מנה אגוז מלך או ברזיל, ו/או לפזר פירורי לחם שטוגנו עם מעט שום כתוש ופטרוזיליה בשמן זית.

בתאבון!

כדורי בשר טבעוניים ברוטב עגבניות עם ספגטי

גרסה ללא גלוטן:
את פירורי הלחם אפשר להחליף בחצי כוס שיבולת שועל דקה (קיימת ללא גלוטן) + 3 כפות קמח עדשים או קמח חומוס. את הפסטה ניתן להחליף באטריות מבוססות קטניות לפי טעמכם.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

28 תגובות בנושא “מתכון לספגטי מיטבולס טבעוני (נאטבולז)”

  1. היי! רק רציתי להגיד שמבחינתי מצאתי את המיט-נאטבולז הטבעוניות המושלמות בזכותך! במשך הרבה זמן ניסיתי להכין גרסה טבעונית מוצלחת. ניסיתי כל מיני מתכונים, והקציצות ממש התפרקו. כאן הטעם שלהן היה מושלם והמרקם היה מעולה והדוק. לי היתה רק חצי חבילת טופו אז הוספתי כמה כפות צ'יה טחונה שהשריתי בכמה כפות מים חמים למס' דקות עד שהעיסה הפכה לצמיגית והוספתי לתערובת – זה עוזר בקשירה, והמרקם יצא נפלא (חוץ מזה, השתמשתי בכל המרכיבים מלבד הצ'יזלי). כמו כן, בישלתי את הנאטבולז עם הרוטב במשך כמה דקות כדי שהטעמים קצת יותר ייספגו.
    כאן יש 2 תמונות להמחשה:
    http://i.imgur.com/5Ff4xrG.jpg?1
    http://i.imgur.com/J09tbOh.jpg?1

  2. היי, שאלה קטנה – האם לדעתך אפשר להכין מראש ולהקפיא אחרי האפייה? או שכדאי להקפיא את התערובת ולאפות סמוך להגשה? תודה רבה!

    1. היי!
      לא ניסיתי, אבל אפשר לזרוק כדור אחד לרוטב ולראות מה קורה 🙂
      האפייה/טיגון קל סוגר את הכדורים מבחוץ ונותן להם פריכות וטעם נוספים.
      אשמח לעדכון

  3. טוב זה קצת מצחיק שהפוסט בן שנתיים ומשהו ורק היום בפעם הראשונה הכנתי את המתכון הזה. כבר הכנתי הרבה סוגים של קציצות "בשר" טבעוניות (עם טופו או בלי) אבל אלו!! אלו עולות על כולן בחיי, פשוט מעולות! תודה! אפילו צילמתי:)

    1. מאיזו סיבה את רוצה להחליף? זה מעניק אווריריות וטעם. אפשר לשים פירורי לחם ללא גלוטן אם זו הסיבה או לנסות שיבולת שועל.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *