מתכון לספגטי מיטבולס טבעוני (נאטבולז)

ניכר שאני אוהבת את הפסטה שלי. מתכון שלישי מתוך כעשרה לפחממה האהובה עליי מסגיר אותי.
בזכות השילוב המבטיח בין אגוזי מלך טבעיים, שום, פטרוזיליה ופירורי לחם, הנאטבולס (כדורי בשר טבעוניים) האלו מקבלים מרקם פריך מבחוץ ואוורירי, רך ועסיסי מבפנים שמזכיר את איטליה בכל ביס.

כדורי בשר טבעוניים ברוטב עגבניות עם ספגטיהשידוך לרוטב העגבניות הריחני ועז הטעמים הוא אמנם טבעי, אך לא הכרחי אם עגבניות הן האויב. אפשר לשלב את הכדורים או הקציצות הפריכות בכריכים, וגם, למשל עם ירקות מאודים לצד פירה מפנק. פירה מפנק = תפוחי אדמה מבושלים שאני מועכת היטב ומערבבת עם מעט ממי בישול תפוחי האדמה עד למרקם קטיפתי (כן, כן) ועם מעט חלב סויה חמים (לא ממותק), מלח, ופלפל שחור זה למות. הנה תמונה שמדגימה את זה, מהשאריות של היום שאחרי:

טופו, קייל מאודה וקציצות טבעוניות עם פירה.
אפשר להתעלם מהטופו בסויה ושמן שומשום שדחפתי למעלה שלא היה קשור במיוחד ליתר טעמי המנה. אני שונאת לזרוק אוכל וזה איכשהו מצא את עצמו שם.

מרכיבים לנאטבולס:
חבילת טופו (קשה)טוחנים את העיסה לקציצות
כוס וקצת אגוזי מלך (טבעי)
כוס פירורי לחם
חצי צרור בזיליקום טרי
חצי כוס פטרוזיליה טרייה
חצי בצל קטן
רבע פלפל צ'ילי חריף טרי או
רבע כפית פתיתי צ'ילי
כפית אורגנו יבש
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
2.5-3 כפות שמן זית
2 כפות זרעי פשתן טחון (אופציונלי)
חצי כפית שום גבישי (אופציונלי)
רבע כפית טימין יבש (אופציונלי)
רבע חבילת צ'יזלי בטעם פרמזן (אופציונלי)
2 כפות שמרי בירה (אופציונלי)

מרכיבים לרוטב:
פחית עגבניות מרוסקות מסוג טוב (או 5-6 עגבניות בשלות, מקולפות ומרוסקות)
2 כפות רסק עגבניות מסוג טוב
חצי צרור בזיליקום טרי קצוץ דק
חצי צרור פטרוזיליה טריה קצוצה דק
3-4 שיני שום כתושות
חצי בצל קטן קצוץ דק/מגורד
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית פתיתי צ'ילי
חצי כפית שום גבישי (אופציונלי)
כחצי כוס מים חמים (ממי בישול הפסטה)
2 כפות שמן זית
חבילת פסטה (רצוי ספגטי) מחיטה מלאה

רוטב עגבניות הורס אליו יכנסו קציצות הבשר הטבעוניות

להכנת הנאטבולס: טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים. הדבר הסגול המוזר שבתמונה הוא בזיליקום סגול. במקרה הסוג היחידי שמצאתי ואין השלכות מהותיות על הטעם.

טוחנים את כל מרכיבי התערובת

אמורה להתקבל תערובת פירורית לחה, שבלחיצה בכף יד מתגבשת בקלות. במידה והתערובת יבשה מדי, הוסיפו מעט שמן זית וערבבו היטב. במידה והיא לחה מדי, הוסיפו מעט פירורי לחם וערבבו.

יוצרים קציצות ומוודאים שהן מחזיקות יציבצרו בתנועת הידוק/גלגול כדורים חמודים וקטנים והניחו על תבנית משומנת במעט שמן זית. לאחר מכן גלגלו בזהירות את הכדורים בשמן הזית כך שיקבלו ציפוי שומני דק מכל הצדדים.

אפשר לאפות את הכדורים או לטגןאם אתם מוסיפים צ'יזלי (בטעם פרמזן) לתערובת שלכם, היא תצא מעט דביקה יותר. ניסיתי עם ובלי, ובשני המקרים התערובת מספיק דביקה ולא מתפרקת. עם הצ'יזלי יש טעם חזק יותר של משהו שמזכיר גבינה, אבל אל דאגה, הכדורים טעימים גם בלי.


אפשר גם להוסיף צ'יזלי פרזמן לתערובת לטעם יותר גבינתיחממו תנור לחום מקסימלי ובמצב גריל (כדי לתת מכת חום שתסגור את הכדורים מבחוץ ותהפוך אותם לפריכים) ואפו לכ-10-20 דקות עד שהם יקבלו צבע זהוב עמוק ויהיו פריכים ויפים. בין לבין מומלץ להזיז אותם בתבנית (לתת ניעור) כדי שכל הצדדים יקבלו צבע. יתכן שיקח לכם מעט יותר זמן מהמצוין כאן (התנור שלי די מפלצת מסתבר). למי שחפץ, אפשר גם לטגן במעט שמן רגיל. ניסיתי גם וגם והתוצאות היו די זהות, בטעם ובמראה.

הטיגון נותן מעטה פריך וטעים לקציצות ברוטב עגבניותמצד ימין כדורים שנאפו ומצד שמאל שטוגנו. או להיפך 🙂

מצד ימין מטוגן ומצד שמאל אפוי, טעים בכל מצבלהכנת הרוטב: חממו 2 כפות שמן זית וטגנו את השום והבצל הכתושים. משהזהיבו, הוסיפו את הבזיליקום והפטרוזיליה הקצוצים דק.

מטגנים מלא מלא שוםלאחר כחצי דקה של טיגון וערבוב, הוסיפו את העגבניות, הרסק והתבלינים ובשלו בחום בינוני-נמוך. ערבבו מפעם לפעם.

מוסיפים עגבניות לרוטבבינתיים בשלו את הפסטה בהרבה מים מומלחים. מומלץ פסטה מחיטה מלאה. הסירו דאגה מלבכם, הרוטב כל כך טעים שלא מרגישים שהיא מחיטה מלאה, שידועה כפחות טעימה/בעלת טעם לוואי.

כשהרוטב מוכן, מכינים את הפסטהמשהפסטה לקראת סיום הבישול, העבירו בעזרת ספל או מצקת קצת ממי הבישול שלה לתוך הרוטב. ערבבו מעט ובשלו עוד כדקה. סננו את הפסטה וערבבו אותה במעט שמן זית.

ספגטי מיטבולס טבעוניהגישו את הפסטה כאשר מעליה כמה כפות עמוסות רוטב ומהקציצות הפריכות. ערבבו הכל היטב והגישו עם מעט פטרוזיליה קצוצה, ואם יש – מעט צ'יזלי בטעם פרמזן מגורדת. בשביל האקסטרה פינוק גם שלוק קטן נוסף של שמן זית. אם אין צ'יזלי – אפשר לגרד מעל אגוזי מלך או ברזיל, ו/או לפזר פירורי לחם שטוגנו עם מעט שום כתוש ופטרוזיליה בשמן זית. אם לא בא לכם פסטה, אפשר פשוט להכין את המתכון כקציצות טבעוניות ברוטב עגבניות, אפשר עם אורז ואפונה בצד או כל תוספת אחרת. כך או כך, זה טעים בכל מצב.

בתאבון!
הערה נוספת: בהכנות הנוספות התגלה שממש משדרג לערבב את הנטבולס (כדורי הבשר / מיטבולס טבעוני) עם הרוטב למספר דקות לפני ערבובם עם הפסטה. נסו ותהנו 🙂

vegan-spaghetti-meatballs3

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

27 תגובות בנושא “מתכון לספגטי מיטבולס טבעוני (נאטבולז)”

  1. היי! רק רציתי להגיד שמבחינתי מצאתי את המיט-נאטבולז הטבעוניות המושלמות בזכותך! במשך הרבה זמן ניסיתי להכין גרסה טבעונית מוצלחת. ניסיתי כל מיני מתכונים, והקציצות ממש התפרקו. כאן הטעם שלהן היה מושלם והמרקם היה מעולה והדוק. לי היתה רק חצי חבילת טופו אז הוספתי כמה כפות צ'יה טחונה שהשריתי בכמה כפות מים חמים למס' דקות עד שהעיסה הפכה לצמיגית והוספתי לתערובת – זה עוזר בקשירה, והמרקם יצא נפלא (חוץ מזה, השתמשתי בכל המרכיבים מלבד הצ'יזלי). כמו כן, בישלתי את הנאטבולז עם הרוטב במשך כמה דקות כדי שהטעמים קצת יותר ייספגו.
    כאן יש 2 תמונות להמחשה:
    http://i.imgur.com/5Ff4xrG.jpg?1
    http://i.imgur.com/J09tbOh.jpg?1

  2. היי, שאלה קטנה – האם לדעתך אפשר להכין מראש ולהקפיא אחרי האפייה? או שכדאי להקפיא את התערובת ולאפות סמוך להגשה? תודה רבה!

    1. היי!
      לא ניסיתי, אבל אפשר לזרוק כדור אחד לרוטב ולראות מה קורה 🙂
      האפייה/טיגון קל סוגר את הכדורים מבחוץ ונותן להם פריכות וטעם נוספים.
      אשמח לעדכון

  3. טוב זה קצת מצחיק שהפוסט בן שנתיים ומשהו ורק היום בפעם הראשונה הכנתי את המתכון הזה. כבר הכנתי הרבה סוגים של קציצות "בשר" טבעוניות (עם טופו או בלי) אבל אלו!! אלו עולות על כולן בחיי, פשוט מעולות! תודה! אפילו צילמתי:)

    1. מאיזו סיבה את רוצה להחליף? זה מעניק אווריריות וטעם. אפשר לשים פירורי לחם ללא גלוטן אם זו הסיבה או לנסות שיבולת שועל.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *