צ'וקור במילוי מנגולד וכרישה חגיגי

מאפה הדגל של אמא שלי. אולי כבר הספקתם להכיר אותו מהסטוריז (יש קטעי וידאו שמורים בהיילייטס למי שרוצה לחוות את התהליך במלואו, ומומלץ מאד). מדובר במאפה מבצק פילו דקיק – העשוי קמח ומים, נטול שומן, במילוי עסיסי, ירוק ומתובל, מגולגל לצינורות שמתחברים לשבלול ענק, יפהפה וטעים להפליא שמככב אצלנו כמעט בכל ארוחה והראשון להתחסל 🙂

פלוס טריק מיוחד שלא נתקלתי בו בשום מקום אחר שקשור בבצק הפילו, שנהוג למשוח בתועפות שמן / חמאה / שמן קוקוס. אנחנו מושחות אותו בחלב סויה לא ממותק, מה שמעניק לדפי הבצק היבשושיים רכות ועסיסיות נפלאה לצד פריכות וצבע משגע במעטה החיצוני (מינוס שומן מיותר). אתן חייבות לנסות.

פילו עם תרד וגבינה טבעונית
גרסה עם תרד ושומשום שחור. אומנומנום

מרכיבים:
חבילת עלי פילו מופשרת במקרר
3 חבילות מנגולד, קצוץ, ללא החלק הלבן
כרישה אחת גדולה, קצוצה דק, החלק הלבן
מעט שמן זית לטיגון
מלח ופלפל לפי הטעם
כפית אבקת שום / שן שום כתושה
כחצי כוס חלב סויה לא ממותק להברשה (או חלב צמחי אחר)
מעט שומשום / פרג לקישוט
שפריץ שמן זית

הכנות:

לגבינת הקשיו (כדאי להכין מראש)
אפשר להחליף את גבינת הקשיו בגבינת שקדים אפויה, גבינת סויה ביתית או בכל גבינה קנויה שאוהבים.
מרכיבים:
כוס קשיו טבעי, אחרי השריה של לילה במקרר
מיץ מלימון טרי גדול ועסיסי
שן שום (או חצי כפית אבקת שום)
חצי כפית מלח, או לפי הטעם
רבע-חצי כוס מים, תלוי בסמיכות
כפית עשבי תיבול איטלקיים (טימין, אורגנו, בזיליקום, רוזמרין וכו')
כף גדושה שמרים תזונתיים, לא חובה
חצי כפית אבקת בצל, לא חובה

להכנת הגבינה:
טוחנים הכל בבלנדר למרקם חלק, אם יוצא סמיך מדי כמו חומוס, מוסיפים עוד קצת מים או לימון עד למרקם של טחינה מעט נוזלית. שומרים במקרר כשעה להתמצקות הגבינה.

להכנת הצ'וקור:
קוצצים דק את הכרישה (החלק הלבן) ומטגנים במעט שמן זית ומים עד שהיא הופכת רכה ושקופה. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים גס וממשיכים לבשל עם עוד מעט מים עד שהם מאבדים מנפחם. זה לוקח כמה דקות של ערבוב. מתבלים במעט מלח ופלפל, ושום אם אוהבים.

תערובת לבורקס הטבעוני

מעבירים את התערובת הירוקה לקערה (משתדלים לסנן החוצה נוזלים מיותרים) וממתינים שתתקרר.
מערבבים פנימה את גבינת הקשיו ומתחילים בהרכבת השבלול.

מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו, מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכינים קערה קטנה ובה כחצי כוס חלב סויה לא ממותק, ומכינים בשלוף שומשום / פרג / זרעים אחרים שאוהבים לקישוט.

פותחים את עלי הפילו ומברישים את העלה הראשון בחלב סויה. מפזרים שורה מהמילוי של בערך כף גדושה ומגלגלים לרולדה. מניחים את הרולדה במרכז התבנית בצורת שבלול קטן ומברישים אותה במעט חלב סויה. חוזרים על הפעולה וממשיכים להרכיב/לחבר את השבלול הענק עד שנגמרת התערובת ו/או עלי הפילו.

הבורקס לפני אפייה, מושחים בחלב סויה

אפשר לצפות בווידאו של כל התהליך בקישור הבא באינסטגרם שלי – בואו לבקר ולראות ראשונים כל דבר שאני מכינה ומשתפת שלא זוכה להגיע לבלוג 🙂

לבסוף מברישים הכל שוב בחלב סויה, בוזקים שומשום / פרג / זרעים שאוהבים, משפריצים מעט שמן זית ואופים עד שהמאפה משחים היטב. בערך 35 דקות.

מאפה צוקור טבעוני עם מנגולד במילוי גבינת קשיו
תמונה של המאפה המשגע בארוחת יום ההולדת (שנתיים) שערכנו לתום בשבת האחרונה
מאפה בורקס שבלול טבעוני עם מנגולד
קשה מאד לצלם את המאפה כי הוא נעלם מהר מדי 🙂

בתיאבון! <3

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

12 תגובות בנושא “צ'וקור במילוי מנגולד וכרישה חגיגי”

  1. נראה מהמם. אם אני משתמשת בגבינה קנויה, כמה גר צריכה בערך ? וגם, האם יתאים בסגנון ה'גבינה ' הלבנה של תנובה או יותר בסגנון פטה ?
    וגם אפשר להכין מראש בבוקר ולאפות בערב ?

    1. אפשר להשתמש בגבינה הלבנה של תנובה ואפשר לשלב חצי חצי, לכמה מרקמים/טעמים.
      את צריכה בערך 400 גרם גבינה.

  2. היי אלופה!
    רציתי לשאול לגביי הטריק של ההברשה בחלב סויה במקום בשמן – את חושבת שזה ילך טוב גם במתכונים אחרים? אני רוצה להכין בקלוואה 🙂 האם ניסית פעם? מה דעתך?
    תודה רבה!

  3. הכנתי וזה מושלם!!! המילוי טעים להפליא (השתמשתי בשני גביעים של גבינת סויה בטעם טבעי של תנובה), והרעיון שהחלב סויה מחליף כמויות של שמן זית פשוט גאוני. חיממתי את השארית הקטנה למחרת וזה חזר להיות קריספי. תודה!

  4. נראה מדהים! לדעתך אפשר להכין את כל המילוי בלילה ולהרכיב ולאפות בבוקר אחרי? צריכה להכין לבוקר ותהיה לי שעה אחת בלחץ להכל (לאפות יום לפני פחות מומלץ נכון?)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.