פסטה ברוטב שמנת וסלק

זו כנראה מנת הפסטה הכי סוחטת מחמאות שיצא לי להכין בתקופה האחרונה, מה שלגמרי אינו עולה בקנה אחד עם כמה שהיא הייתה פשוטה להכנה. מדובר במתכון טעים ברמות על וסופר מרשים, של פסטה ברוטב שמנת קשיו וסלק קטיפתי עם פטריות וצנוברים צרובים.

פסטה ברוטב שמנת סלק קרמי טבעוני

המשעשע הוא שהאורחים שלי היו בטוחים שהכנתי פסטה סלק טרייה בעצמי, אך לא כך היה הדבר – אלא פסטה קנויה (מקמח כוסמין מלא) שלאחר ערבובה עם הרוטב הפכה ורודה וחלקלקה, מצופה ברוטב שמנתי סמיך ונהדר.

פסטה ברוטב שמנת סלק טבעונית עם פסטו ובצל ירוק
גרסה בליווי פסטו ובצל ירוק

הרעיון לרוטב הגיע בהשראת מתכון וידאו שרץ בפייסבוק, המשלב קשיו ותפוח אדמה התורם להסמכת הרוטב. החלטתי במקום תפוח האדמה לנסות שלב ברוטב סלק מבושל שתרם לצבע יפהפה וטעם מתקתק ואדמתי בקטנה ולגמרי בקטע טוב (לכל אלו שנרתעים מסלק). השילוב עם הפטריות והצנוברים הצרובים הקפיץ את המנה לעולם אחר והוסיף טעמים אגוזיים ומרקם נוסף ומעניין בכל ביס.

פסטה ברוטב קרם סלק טבעוני עם צנוברים

פסטה ברוטב שמנת וסלק

מרכיבים (כ-4 מנות):

  • כ-500 גרם סלקים טריים, מקולפים וחתוכים לרבעים
    -> הקנויים בוואקום לא מתאימים מבחינת טעם, צבע ומרקם.
  • בצל בינוני, מקולף וחצוי
  • מים לכיסוי הסלקים בסיר
  • כחצי כוס קשיו טבעי (50 גרם), אם הבלנדר שלכם חלש כדאי להשרות שעה במים
  • 3/4 כוס מים (ממי בישול הסלק שנותרו בסיר)
  • 2 שיני שום
  • חצי כפית מלח (או לפי טעמכם)
  • רבע כפית פלפל שחור
  • קורט אגוז מוסקט טחון
  • חצי כפית אבקת שום
  • 2 כפות גדושות שמרים תזונתיים (השתמשתי בנוצ' \ שמרי בירה)
  • אופציונלי: חופן פטריות שיאטקי מיובשות (או: חצי כפית אבקת מרק פטריות)
    -> נותן טעם מעושן פטרייתי משובח
    להגשה:
  • סלסלת פטריות שמפניון או פורטבלו, פרוסות גס
  • כף שמן זית
  • מלח ופלפל שחור
  • רבע כוס צנוברים
    ו/או:
  • חבילת בזיליקום טרי וקצוץ / פסטו
  • פירורי פטה שקדים או קרעים קטנים של מוצרלה קשיו.

הכנה:
בסיר קטן מניחים בצל וסלק ומכסים במים. מבשלים עד שהסלק מתרכך. במידה והמים מתאדים יש להוסיף עוד ולהמשיך את הבישול עד לריכוך הסלק (רך = אפשר לנעוץ מזלג בקלות).

מעבירים לבלנדר את הסלק (והבצל), חצי כוס קשיו טבעי, 3/4 כוס מים ממי הבישול שנותרו (אם לא נותרו נוזלים אפשר להוסיף מי ברז), שום טרי, פטריות ותבלינים. טוחנים היטב עד למרקם חלק כמו של שמנת או יוגורט. במידה והמרקם סמיך מדי יש להוסיף מים ולהמשיך לטחון למרקם שמנתי נוטף.

במחבת עם ציפוי מונע הידבקות צורבים בכף שמן זית את הפטריות עם מעט מלח ופלפל עד שכל הנוזלים במחבת מתאדים והן משחימות – אל יאוש, זה לוקח כמה דקות טובות. מוסיפים צנוברים וממשיכים לקלות תוך ערבוב בחום נמוך עד שהם הופכים זהובים. שימו לב – זה קורה תוך דקה-שתיים, אז היזהרו שלא לשרוף אותם והישארו ליד המחבת.

שמנת סלק טבעונית
פוזילי סלק עם עלי בזיליקום טריים

מבשלים פסטה במים מומלחים ומסננים. מערבבים מיד את הפסטה עם רוטב הקשיו-סלק הטחון ומגישים מעל כל מנה מהפטריות והצנוברים הקלויים. רצוי לבזוק מעט שמן זית וטחינה של פלפל שחור מעל כל מנה לאקסטרה טעם.

רוטב שמנת טבעוני

הצעת הגשה נוספת וטעימה לא פחות: לוותר על הפטריות והצנוברים ולהגיש עם אחד הסלקים חתוך לקוביות ועם בזיליקום טרי קצוץ או כפית פסטו. טעים מאד להגיש גם עם פירורי פטה שקדים או קרעים קטנים של מוצרלה קשיו.

קרם סלק ושמנת קשיו
בתאבון! 🙂

שיתוף
FacebooktwitterredditpinteresttumblrmailFacebooktwitterredditpinteresttumblrmail

28 תגובות בנושא “פסטה ברוטב שמנת וסלק”

  1. היי, המתכון נראה מעולה. נתקעתי עם חבילה של סלק בוואקום וראיתי שכתבת שהם לא מתאימים. אין סיכוי? אולי כדאי לרכך אותם יותר?

    1. תודה!
      כתבו לי שיוצא טעים גם אם וואקום (לי זה פחות טעים) אבל כנראה שזה גם סבבה 🙂

  2. האם ניתן לדעתך להקפיא את הרוטב? ועוד שאלה – האם ניתן להמיר את הקשיו בממרח קשיו? ואם כן איזה כמות ממרח להוסיף?
    תודה

    1. למרות שלא ניסיתי, ההימור שלי שניתן להקפיא ואז להפשיר במקרר ולבשל עם הפסטה ולהוסיף קצת מי בישול פסטה חמים כדי לעורר את הרוטב משנתו.
      אני לא בטוחה שממרח קשיו או אחר יכולים להחליף את הקשיו השלם במתכון הזה.

    1. מעשירים את הרוטב בטעם גבינתי, וגם עשירים בחלבון וויטמינים.
      אבל אפשר לוותר.

  3. הי, עשיתי טעות והכנסתי את הבצל חי לבלנדר יחד עם הסלק המבושל. רעיון איך למזער את הנזק? הטעם של הבצל דומיננטי 🙁

    1. להעביר הכל לסיר קטן ולבשל עד שהטעם יתעדן. מתנצלת שעונה רק עכשיו, ימים מאד עמוסים! <3

  4. הי,
    מתכון מעולה! ניסיתי גם כרוטב לאורז מלא, כמו סוג של ריזוטו, יוצא מדהים! תודה!

    1. הי! תודה 🙂
      לא בטוחה שחובה להחליף, הייתי אולי מנסה לקלות שבבי שקדים קלופים או זרעי חמניה, עשוי לתת את אותו אפקט.

  5. נראה מעלף. מנה נפלאה ויפה. כל הכבוד על היצירתיות , הולכת להכין לסופש.
    תודה

    1. אפשר להשרות, אבל לא חובה.
      אם לא ממהרים אפשר לתת השריה של חצי שעה עד שעתיים. הבנתי שזה מועיל למערכת העיכול מסיבות שונות, בין היתר בספיגה ועיכול טוב של האגוזים השונים, הזרעים וגם הקטניות. זה גם מקל על הבלנדר אם הוא לא חזק במיוחד.
      אני אוסיף את זה למתכון – תודה 🙂

סגור לתגובות.