חביתיות שיבולת שועל

כאמא שוחרת בריאות לפעוט תובעני עם נטייה לבררנות, אין לי יותר מדי כוח וזמן לחשוב מה להכין לאכול מדי בוקר או ערב והחביתיות הפשוטות והטעימות הללו בדיוק סוגרות לי את הפינה. הן פשוטות להכנה, מזינות, לא מכילות כל מיני מרכיבים מעובדים כמו קמח לבן / סוכר או גלוטן, והכי חשוב (כנראה) – הן עברו QA מחמיר ביותר של עשרות פעוטות שאהבו ואוהבים לזלול אותן מדי יום.

פנקייק שיבולת שועל טבעוני ומזין

לפנקייקס האלו יש גרסה בסיסית ומנצחת משלושה מרכיבים AKA פנקייק חל"ס-שב"ש-בננה (למי שעוקב/ת באינסטה), אבל כידוע, מבחינה תזונתית חשוב מאד לגוון כמה שניתן, כך שיוצא שלעיתים מוסיפה לבלילה רבע כוס קמח טף, לעיתים רבע כוס קמח עדשים, לעיתים קמח כוסמת ירוקה, לעיתים קמח שעועית מש או קינואה ולעיתים מחליפה הבננה בתפוח – כשאני במצב רוח שובב (או שאזלו הבננות הרכות).

חלק מהתמונות שקבלתי בחודש האחרון של הפנקייקים שלי אצלכן במטבח
חלק מהתמונות שקבלתי בחודש האחרון של הפנקייקים שלי אצלכן במטבח

מרכיבים עבור המתכון הבסיסי / כ-5 יחידות
כוס שיבולת שועל מלאה (משתמשת בללא גלוטן של נוטרה זן)
כוס חלב סויה, אורגני ללא סוכר
בננה אחת
מעט קינמון (אם אוהבים)
אופציונלי: חצי כפית אבקת אפייה

גיוונים נוספים:
להוסיף רבע כוס קמח טף או קמח כוסמת ירוקה או קמח קינואה או קמח  עדשים או קמח שעועית מש + רבע כוס חלב סויה אורגני ללא סוכר, ולהמשיך באותו המתכון. ניתן להחליף את הבננה בתפוח שלם, עדיף תפוח מתקתק.
אפשר להוסיף לבלילה אוכמניות טריות או קפואות (אך לא להגזים: 5-6 יחידות לכל חביתית) ואפילו שוקולד צ'יפס, לגרסה בוגרת ו"מושחתת" יותר, אותם יש להוסיף אחרי שמזגתם את הבלילה למחבת.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Vegan home cooking (@pormeleg.kitchen) on

הכנה:
טוחנים הכל בבלנדר לבלילה סמיכה יחסית. במידה והבננה גדולה ודבשית זה ישפיע על סמיכות הבלילה לכיוון הדליל ובמקרה כזה אפשר להוסיף מעט יותר שיבולת שועל ולטחון. במידה והבלילה סמיכה מאד – יש להוסיף שלוק חלב ולטחון. נותנים לתערובת לעמוד כ-5 דקות (השב"ש סופגת את הנוזלים ונקשרת טוב יותר).

מתכון לפנקייק טבעוני

מוזגים את הבלילה למחבת חמה ואיכותית משומנת בניגוב או שפריץ קטן שמן קוקוס (או שמן אחר) – אפשר גם ללא שמן כלל במידה והמחבת שלכם אכן מונעת הידבקות. שימו לב! חשוב להשתמש במחבת איכותית – כזו שהציפוי שלה באמת מונע הידבקות, לא שרוטה ולא שרופה. מחבת לא תקינה תגרום לחביתיות להידבק ו/או להתפרק.

אחרי שנוצרות מספר בועות קטנות במרכז והחביתית התיצבה – טלטלו את המחבת מצד לצד כדי לנתקה והפכו בעזרת תרווד גדול או העיפו והפכו באוויר.

טגנו עוד כשתי דקות מהצד השני והעבירו לצלחת מכוסה על מנת שהפנקייקס ישמרו עסיסיים ולא יבשים עד לאכילתם.

הגישו עם מייפל טבעי או עם כמה זילופי שקדיה / חמאת לוז. או גם וגם! 🙂

פנקייק ללא גלוטן טבעוני

וזו גרסה עם אוכמניות קפואות שהטמנתי על גבי הבלילה לאחר שמזגתי אותה למחבת. הגשתי עם סלט פירות צבעוני ומייפל.

פנקייק טבעוני ללא גלוטן עם אוכמניות ופירות

לרוב אני מכינה כמות כפולה ושומרת לי ליום שאחרי (בקופסה אטומה). לפני הגשה מחממת במיקרוגל כ-20 שניות, מכוסה.

פנקייק שיבולת שועל וטף עם בננה

אופציה נוספת היא לאפות את הבלילה בתבנית מאפינס (בתוך עטרות נייר), אפשר להוסיף אוכמניות קפואות או טריות / קוביות קטנות של תפוח מתוק / צימוקים או כל פרי שאוהבים שאינו מימי מידי, ולהמתיק במעט מייפל (בתוך הבלילה), למאפינס נהדרים שקל ונוח לקחת לכל מקום, להקפיא, להפשיר ולחמם בזמן הצורך. מומלץ לשלב אבקת אפייה במקרה של אפיית מאפינס.

גרסת מאפינס: שילוב של שיבולת שועל, כוסמת ירוקה, תפוח מתוק, קינמון ומייפל - הכל טחון בבלנדר
גרסת מאפינס: שילוב של שיבולת שועל, כוסמת ירוקה, תפוח מתוק, קינמון ומייפל – הכל טחון בבלנדר

 

חלת כוסמין בצורת פרח

חלה מתוקה, ריחנית, אוורירית, מרשימה וסופר טעימה. מתנה מושלמת למארחים בארוחת ערב שישי וחג. אין מספק מלתלוש כדור אישי של חלה ביתית מעשה ידכם ולכבד את סועדי השולחן. שידרוג למתכון חלה טבעונית קלועה שיש באתר זה מכבר לכבוד ארוחה חגיגית בערב השנה העברית החדשה.

חלת פרח טבעונית בצורת פרח

מצרכים לחלה אחת ענקית (או שתיים בינוניות):
קילו קמח כוסמין לבן אורגני (או קמח לבן רגיל)
2 כפות שמרים יבשים (2 שקיות)
3 כפות מייפל
כ-2.5 כוסות מים
1/3 כוס שמן צמחי
כף מלח דק
לציפוי: 2-3 כפות מייפל טבעי, זרעי שומשום / דלעת / חמניה / פשתן / שיבולת שועל

הכנה:
בעזרת מסננת נפו את הקמחים (לאווריריות מקסימלית) לתוך קערת המיקסר וערבבו היטב יחד עם השמרים, המלח והסוכר.

ניפוי קמחים לחלה אוורירת

ערבבו יחד את הנוזלים והוסיפו בהדרגה לתוך קערת היבשים תוך כדי הפעלת המיקסר במהירות איטית (עם וו לישה).

לשים כ-8 עד 10 דקות עד שמתקבל בצק גמיש, רך, נעים, חלק ומעט דביק. מוציאים את בצק החלה מהקערה ויוצרים כדור חלק.

כדור בצק לפני תפיחה מניחים בקערה מעט מקומחת ומכסים. מתפיחים במקום חמים (תנור כבוי למשל) למשך כ-40 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

בצק חלה לאחר תפיחה של שעה

משהבצק הכפיל את נפחו חתכו אותו ל-10 כדורים שווים בגודלם.
הערה: אפשר לחלק את הבצק ל-20 כדורים שווים ולהכין 2 חלות פרח בינוניות בשתי תבניות.

בצק חלה חתוך ל-10 חתיכות מכדררים כל חתיכה לכדור חלק ומניחים בתבנית עגולה בגודל 24, מרופדת בנייר אפייה.

יוצרים כדור חלק מכל חתיכת בצקמומלץ לכסות במגבת את חתיכות הבצק שטרם כודררו פן יתיבשו.
לבסוף מכסים את כדורי הבצק במגבת או ניילון נצמד ומתפיחים חצי שעה נוספת.

כדורי בצק חלה בצורת שושנה בתבנית עגולה לפני אפייה

בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.

משחלפה חצי שעה – מורחים בעדינות רבה את כדורי הבצק במייפל.

ובוזקים מיד זרעים שאוהבים.

אחרי זיגוג מייפל וזרעים

אופים כ-30 דקות עד שהחלה שחומה ותפוחה.

חלה טבעונית מקמח כוסמין בצורת פרח, נתלשת, רכה, מתוקה וטעימה

לאחר האפייה מומלץ להבריש את החלה בעוד מייפל, למראה מבריק ומתיקות.
כמו כן – חשוב לצנן את החלה לפני שפורסים אותה כדי שהמרקם שלה לא יהרס. 

החלה מככבת בארוחת חג ראש השנה (100 אחוז טבעונית כמובן).
חלת הפרח מככבת בארוחת חג ראש השנה 2018 (100% טבעונית כמובן).

 

איך להכין יוגורט טבעוני משני מרכיבים

חיידקים. מיליוני חיידקים טובים, יוצרים עבורנו יוגורט מדהים משני מרכיבים ובעלות של כ-15 שקלים לכמות של ליטר. אם טרם לכדתי את תשומת לבכם, אז אולי תשמחו לגלות שמבחינת הכנה, אין פשוט מזה ואין צורך בכלים או מכשור מיוחד.

אני מזמינה אתכם לנסות להכין יוגורט טבעוני טעים, ללא טעם לוואי מבאס של סויה או קשיו מריר (למי שמכיר את האלטרנטיבות בשוק) מעט חמצמץ, בלי כל מיני עמילנים מסמיכים ומיותרים, משמרים, מיצבים, אותיות ומספרים מוזרים, בלי מלח או סוכר וללא גלוטן. פשוט יוגורט טבעוני וטעים.

הערות חשובות:
סוג הפרוביוטיקה כן משנה! ניסיתי להשתמש (בהצלחה) בפרוביוטיקה הטבעונית הכי זולה שמצאתי (של ניצת הדובדבן) כ-60 שקלים עבור 60 קפסולות. פרוביוטיקה טבעונית מצויינת נוספת שאני ממליצה עליה היא של Gramse, הרבה יותר חיידקים (בקטע טוב), מפיקה יוגורט סמיך יותר, אך יקרה יותר. קיים סטרטר מוצלח מאד ולא יקר אף הוא באתר Iherb, משתמשים בו בדיוק כמו במתכון המצורף – מניב יוגורט קרמי וסמיך, מומלץ ממש. ניתן להשיג את הפרוביוטיקות ברוב חנויות הטבע ובחלק מבתי המרקחת.
שימו לב שיש לפרוביוטיקה תו ויגן פרנדלי ושיש לה את כמות החידקים הגדולה ביותר שתוכלו למצוא.
פרוביוטיקות שנבדקו ונמצאו לא מתאימות ליוגורט: פרוביוטיקה של לייף ופרוביוטיקה של סופרהרב. אני ממליצה להשתמש בסוגים שמניתי כאן כדי לקבל תוצאה טובה.

גם סוג החלב משנה! אז כשרשמתי את המתכון בהתחלה האמנתי שכל חלב סויה נקי מתוספות, סוכר, מיצבים וכדומה, יניב יוגורט טוב, אך לא כך הדבר מסתבר. לאחרונה קבלתי מכן תלונות על כך שניסיונות להכנת יוגורט מחלב של איזולה /  Isola Bio כשלו כשלון חרוץ. החלטתי לנסות בעצמי וגיליתי שאכן כך, חלב סויה של Isola Bio לא מתאים להכנת יוגורט סויה טבעוני, ולא לגיבון גבינת סויה (שמשמש למאפים ופשטידות שפרסמתי באינסטגרם), אני חוששת שמשהו בהרכב החלבוני/שומני שלו פשוט לא מתאים, למרות שלפי המרכיבים הוא עשוי מ-8% פולי סויה. כן ממליצה מאד להשתמש בחלב סויה של דה ברידג' / The Bridge (או בשל אלפרו ללא סוכר), איתו היו לי הצלחות רבות וטעם מצויין, והוא אחד מהזולים שיש בשוק (כ-9 שקלים).

מרכיבים:
ליטר חלב סויה, אורגני ללא סוכר וללא מיצבים (השתמשתי בשל The Bridge)
5 קפסולות פרוביוטיקה טבעוניות (של Gramse או שקית מאייהרב, למשל)
אופציונלי: 250 מל' קרם קוקוס – החלק הלבן (השתמשתי בשל ארוי די)

פרוביוטיקה טבעונית

הכנה:
בסיר מחממים ליטר חלב סויה, אם רוצים – מוסיפים 250 מל' קרם קוקוס (החלק השומני הלבן, שאוספים בעזרת כף), בוחשים עד לרתיחה עדינה ומכבים את האש. מסירים קצף וקרום במידה ונוצר בתהליך הבישול.

מוזגים את החלב החם לצנצנת גדולה מעוקרת (או שתיים). ממתינים שהחלב יתקרר לטמפ' חמימה (בערך 42-45 מעלות). לוקחים מעט מהחלב לכוס ומערבבים 5 קפסולות פרוביוטיקה טבעונית – שימו לב שיש לפתוח אותן ולהוסיף פנימה רק את האבקה. מוזגים את החלב הפרוביוטי חזרה לצנצנת ומערבבים הכל יחד (עדיף בכפית עץ, צ'ופ סטיק או כף סיליקון).

מכסים בבד או נייר מטבח וגומיה ומניחים בתנור כבוי ללילה, עדיף עם מנורה דולקת (במיוחד בימים קרירים) או בארון (נדרש מקום חמים כלשהו). אם זו עונה קרירה, כדאי לחמם את התנור ל-40 מעלות, לכבות אותו ולשים בו את הצנצנת.

יוגורט טבעוני בתסיסה

בבוקר (כעבור 10-12 שעות) היוגורט אמור להיות סמיך ויציב, נפרד מדפנות הצנצנת כשמטים אותו. משהיוגורט הסמיך העבירו למקרר ובתאבון!

אפשר להמתיק או להמליח. להפוך לארוחת בוקר עם פירות וגרנולה או לסלט מלפפונים קריר עם שום ושמיר (ציזיקי / טרטור). להוסיף לצד מאפה מלוח ועוד.

מימין יוגורט עם מעט לימון, זעתר, שמן זית, מלח ושום, משמאל מעט מייפל וקינמון
מימין יוגורט עם מעט לימון, זעתר, שמן זית, מלח ושום, משמאל עם מייפל וקינמון

הכנת יוגורט נוסף מסטרטר
לאחר שהיוגורט מוכן, העבירו לצנצנת קטנה ומעוקרת כחצי כוס מהיוגורט. שמרו אותה במקרר לרגע שבו תרצו ליצור יוגורט נוסף (עד שבוע). ערבבו את היוגורט ששמרתם במקרר עם חלב סויה בטמפ' חמימה – כ-40 מעלות (לאחר בישול וקירור לטמפ' חמימה כמו במתכון המקורי) והניחו בתנור כבוי ללילה עם מנורה דולקת / סביבה חמימה אחרת.

הערה בנוגע להכנת יוגורט ללא הרתחה מוקדמת –
יש קוסמות וקוסמים שזה עובד להן (אני ניסיתי פעמיים ללא הצלחה), הם ערבבו חלב ללא חימום מקדים עם קפסולות וזה הפך ליוגורט. אני מניחה שסביבת התסיסה הייתה חמה יחסית, כ- 35-40 מעלות וזה היה הקסם, אבל אצלי זה לא עבד.

יוגורט סויה ביתי משני מרכיבים עם פירות וגרנולה

טראפלס בסגנון פררו רושה ללא גלוטן

השנה אמי מארחת לארוחת החג של ראש השנה וחשבתי על קינוח מהיר, קל וטעים במיוחד. לצד יתר הקינוחים שתוכננו, היה חסר משהו שוקולדי ואמי הציעה טראפלס, אליהם הוספתי שדרוגון של חמאת לוז ואגוזי לוז שעושים אותם הרבה יותר חגיגיים.


המתכון מבוסס על מתכון לריבועי השוקולד וחמאת הבוטנים שהכנתי די מזמן, כך שאם מתחשק לכם להוסיף לטראפלס גם בסיס מגניב משיבולת שועל, אתם מוזמנים לבדוק את המתכון הזה.

מצרכים:
300 גרם שוקולד מריר איכותי (מומלץ לא מריר מדי)
250 מיל' קרם קוקוס (השתמשתי בארוי די, 18% שומן)
100 גרם חמאת אגוזי לוז (בערך כוס)
70 גרם אגוזי לוז (בערך חצי כוס)
-> אפשר לרכוש אגוזי לוז קלויים וטחונים כמו אגוזי ברס
2 כפות מייפל או אגבה (תלוי במתיקות השוקולד שלכם)
4 כפות קקאו  – לציפוי הטראפלס (אופציונלי)

גאנש עבור הטרפלס

הכנה:
מניחים את אגוזי הלוז השלמים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-15 דקות, ב-170 מעלות. מדי פעם מערבבים את האגוזים כדי שלא ישרפו. מעבירים את האגוזים למגבת, סוגרים אותה ו"חופפים" את האגוזים בתוכה עד שכל הקליפות יורדות (לא נורא אם נשארות קצת קליפות). טוחנים למרקם גס (או דק אם יש חשש לחנק פעוטות – אני טחנתי דק יחסית בגלל תום ושיבצתי בחתיכות גדולות חלק מהטראפלס ומבחוץ בלבד כדי שאדע מה תום יכול לאכול ומה לא).

אגוזי לוז קלופים

בקערה מניחים 300 גרם שוקולד מריר, 250 מל' קרם קוקוס, 100 גרם חמאת לוז וממיסים בפולסים של 20 שניות במיקרוגל (או בן מארי), מערבבים בין לבין. עד שהכל חלק ואחיד.
טועמים: אם זה מספיק מתוק – מגניב, אם מריר מדי ודורש מתיקות הוסיפו בהדרגה מייפל או אגבה לטעמכם. אני הוספתי 2 כפות והיה לי מספיק מתוק.

גנאש מבריק לטראפס הטבעוני וללא גלוטן

מצפים תבנית בינונית בניילון נצמד ומוזגים את השוקולד לתוכה. לאחר מכן מפזרים חצי מכמות אגוזי הלוז הטחונים (או הקצוצים) ומערבבים פנימה (או סתם משטחים מעל).

בוזקים אגוזי לוז טחונים

שולחים למקפיא לשעתיים.

מוציאים מהמקפיא, שולפים את בלוק השוקולד בעזרת הניילון הנצמד וחותכים לריבועים.

אחרי קירור, מצפים את הטראפלס באגוזים וקקאו

מצפים חצי מכמות הטראפלס ביתרת האגוזים הקצוצים והחצי השני באבקת קקאו.

מצפים חצי מהכמות בקקאו

הגשה:
אם אתם בעניין, מסדרים את הטראפלס בצורת לוח דמקה או סתם בערימה.
אופציה מגניבה אחרת – לכדרר כל ריבוע לכדור, לתקוע בתוכו אגוז לוז אחד שלם ולצפות באגוזי לוז קצוצים דק, מעל כל הכדורים הללו למזוג עוד שוקולד מומס (100 גרם שוקולד מריר מומס עם כף וחצי שמן צמחי, לערבב למרקם מבריק ואחיד) ולהעביר להקפאה.

טראפלס פררו רושה בצורת דמקה

את הטראפלס יש לשמור בהקפאה לפני השימוש (עטוף בניילון או בקופסה) ולהוציא מהמקפיא כ-15 דקות לפני הגשה. במקרר גם תקין, אך המרקם יהיה יותר רך.

טראפס חגיגי וטבעוני בצורת דמקה, עם אגוזי לוז, ללא גלוטן

חג שמח ומתוק משוקולד! שנהיה לראש כרובית ולא לזנב סלק <3

עוגת דבש תמרים טבעונית

בילדותי, עוגת דבש הייתה מהעוגות האהובות עליי ביותר. אפילו יותר מעוגת השוקולד של ימי ההולדת. נהגתי לטבול פרוסה שמנמנה בכוס חלב קר ולהתענג על כל ביס. לימים גיליתי שהיא הייתה דלה מאד בדבש ועתירה בסוכר ודווקא את הטעם המיוחד שלה נתן תה המבושם בתמצית שמן ברגמוט (תערובת תה שחור ארל גריי), מעט מוסקט וקינמון.

עוגת דבש טבעונית

לפני יותר משנה מצאתי מתכון נהדר של תיאבון בריא לעוגת תמרים לחה ומצויינת, ממש כמו עוגת דבש מסורתית, אליה הוספתי את כל הטעמים הללו שאני מאד אוהבת ועוד כמה שינויים קצת יותר בריאים, והתקבל לו מתכון מושלם לעוגת דבש טבעונית, עסיסית, ריחנית, ביתית, לחה, אוורירית ושקשה לעמוד בפניה.

חליטת תה ארל גריי ושני מסמרי ציפורן
חליטת תה ארל גריי ושני מסמרי ציפורן

מרכיבים יבשים:
כוס ו-3/4 קמח כוסמין מלא (או כוסמין לבן / רגיל)
3/4 כוס סוכר קוקוס (או סוכר קנים אורגני, או רגיל)
כפית אבקת אפייה
כפית סודה לשתיה
כפית קינמון טחון אורגני
קורט מוסקט טחון
קורט ציפורן, טחון (או שני מסמרים שלמים)

מרכיבים רטובים:
225 גרם תמרי מג'הול לחים, לשקול ללא גלעין (כ-10 יח')
-> או אותה כמות בממרח תמרים קנוי
2 קופסאות רסק תפוחים אורגני ללא סוכר (226 גרם)
-> או שלושה תפוחים ירקרקים-מתוקים, בגודל בינוני, ללא ליבה במשקל זהה
שליש כוס שמן זרעי ענבים (או כל שמן צמחי אחר שמעדיפים)
כוס מים רותחים + 2 שקקי תה ארל גריי בטעם ברגמוט
-> לחלוט כ-5 דקות יחד עם שני מסמרי הציפורן
->> התה אופציונלי, אבל נותן מלא עומק טעמים וצבע

לקישוט: פרוסות שקדים לבנים או שקדים טחונים. כרבע כוס.
לאפייה: מומלץ לאפות בתבנית לחם גדולה (בדומה אינגליש רגילה רק גדולה יותר).
ללא גלוטן: ניתן להחליף ב"קמח תמי" (או אחר שמחליף אחד לאחד קמח רגיל).

תפוחים ותמרים לעוגת דבש טבעונית
תפוחים ירקרקים-צהבהבים, חצי חמוצים חצי מתקתקים

הכנה:
אם משתמשים בתפוחים ותמרים שלמים – טוחנים אותם בבלנדר לעיסה חלקה יחד עם המים הרותחים (לאחר החליטה והסרת התיונים ומסמרי הציפורן, אם הוספתם).
אם משתמשים בממרח ורסק קנויים – מערבבים את כל החומרים הרטובים, מוסיפים גם את כוס המים הרותחים לאחר חליטה של כ-5 דקות וסילוק התיונים ומסמרי הציפורן (אם רכשתם ציפורן שלמה ולא טחונה).

מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים היבשים וממזגים בין שתי התערובות.

בלילת העוגה, מיזוג יבשים ורטובים

מוזגים את הבלילה היחסית נוזלית לתבנית אינגליש גדולה מן הרגיל (כמו תבנית לחם) או לשתי תבניות אינגליש רגילות. אפשר לבזוק מעל הבלילות פרוסות דקיקות של שקדים (או שקדים טחונים) ולשלוח לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

מעבירים את בלילת העוגה לשתי תבניות אינגליש

אופים כ-45 דקות או עד ששיפוד יוצא נקי / עם פירורים יבשים ממרכז העוגה.
בסיום מזגגים במעט סילאן טבעי. מצננים לחלוטין לפני שפורסים.

עוגת תמרים ותפוחים טבעונית

קחי לך תפוחים ותמרים... :)
קחי לך תפוחים ותמרים… 🙂

עוגת תמרים טבעונית אחרי אפייה

קיש תירס חלומי

באנה היא אחת המסעדות שאני הכי אוהבת. אוצר בלום של מנות עונתיות מחדשות, טריות, בריאות ומענגות. התגלמות האוכל האידיאלי עבורי, כזה המתבסס בעיקר על ירקות ופירות טריים, מרכיבים סופר איכותיים, עונתיים, טריים, לא מעובדים, והכי הכי חשוב – טעימים. וזו משימה לא פשוטה שהם עומדים בה בהצטיינות יתרה.

אחת המנות החביבות עליי שהתווספו לאחרונה לתפריט הקיץ, היא קיש התירס-קשיו האגדי. הבסיס שלו מורכב (נכון לבלוטות הטעם שלי) משקדים ושיבולת שועל והמילוי מתירס וגבינת קשיו (לפי שם המנה). החלטתי לנסות על סמך טעימה להגיע לטעמים המופלאים הללו בעצמי עם כמה נגיעות משלי והתוצאה הייתה היסטרית!
לפני המתכון – כמה תמונות של מנות טעימות מבאנה.

סלט ירוקים חם וחרדלי בבאנה
סלט ירוקים חם ברוטב חרדלי, באנה
במיה ואספרגוס פריכים בטחינה שחורה, בבאנה
במיה ואספרגוס פריכים בטחינה אתיופית ושלג ברזיל, באנה
עגבנניות צלויות, חריפים, טחינה מושלמת ולחם, בבאנה
עגבניות צלויות מושלמות, חריף, טחינה מדהימה ולחם, באנה
גספצ'ו חלומי, מסעדת באנה
גספצ'ו חלומי, באנה

קיש תירס – מנגולד חלומי עם גבינה ביתית ותחתית פריכה לא גלוטן

קיש תירס טבעוני ללא גלוטן
קיש תירס, מבט על


תבנית מתפרקת קוטר 20 / מניבה כ-5 מנות עיקרות

לבצק הקיש:
כוס וחצי קמח שיבולת שועל (ללא גלוטן, רכשתי של נוטרזן)
כוס קמח שקדים (ללא גלוטן)
חצי כפית מלח הימלאיה ורוד
קצת פחות מחצי כוס שמן קוקוס, בכבישה קרה, נוזלי
מערבבים הכל בקערה לבצק רך ונוח, שבלחיצת כף יד נתפס לקציצה. אם רטוב מדי יש להוסיף עוד קמח שב"ש ולערבב, אם יבש – מעט שמן קוקוס, עד למרקם שמתעצב בקלות ביד (לא מתפרק).

בצק ללא גלוטן לקלתית קיש, טבעוני

בתבנית בקוטר 20 שבתחתית שלה מהודק נייר אפייה (סוגרים את הרינג על נייר האפייה), מצמידים את בצק הקיש לתחתית ואט אט עולים מעלה עם לחיצות אצבעות כ-3 ס"מ. שולחים למקרר או למקפיא עד להכנת המילוי.

הידוק בצק הקלתית לתבנית

למלית הקיש:
3 קלחים של תירס – מבושלים ברתיחה עדינה כ-3-4 דקות, במים מומלחים
או – סה"כ 2 כוסות גרעיני תירס (אפשר תירס קפוא שהופשר)
2 כרישות צעירות, החלק הלבן – קצוצות לירחים דקיקים, סה"כ כוס אחת דחוסה
חבילת מנגולד קצוץ דק – כ-250 גרם (ללא הגבעול הלבן שבקצה), אופציונלי
300 גרם גבינת סויה ביתית, או קנויה ניטרלית בטעמה, שאוהבים.
-> מתכון לגבינה בסוף הרשומה
בצל ירוק קצוץ מ-2 גבעולים שמנים
בצל סגול – חתוך לטבעות, לקישוט הקיש לפני אפייה, אופציונלי
תיבול: מלח, פלפל, אבקת שום

קלחי תירס מתבשלים

להכנת המילוי:
מבשלים 3 קלחי תירס ברתיחה עדינה כ-5 דקות ומגלחים אותם מגרעיניהם לקערה.
מאדים בכף וחצי שמן זית את הכרישה עד שהיא שקופה, באש נמוכה יחסית, מוסיפים את המנגולד הקצוץ (ללא הגבעולים בקצה) וממשיכים לאדות בחום בינוני עד שהוא מוריד את נפחו. מתבלים במלח, פלפל שחור ומעט אבקת שום.

כרישה ומנגולד מאודים
מעבירים את המנגולד והכרישה המאודים אל קערת גרעיני התירס, מוסיפים בצל ירוק קצוץ ואת גבינת הסויה.
מוסיפים גם כף קמח שיבולת שועל, מעט מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.
כדאי לטעום ולוודא שיש מספיק מלח ופלפל.

קערת מילוי הקיש, תירס, מנגולד, כרישה, בצל ירוק

כשהמילוי מוכן מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ל-12 דקות. בינתיים פורסים טבעות בצל לקישוט הקיש 🙂
מוציאים את התבנית מהתנור ומוזגים לתוכה את המילוי. מעל אפשר לפזר טבעות בצל סגול או טבעות עגבניות שרי דקיקות.

קיש תירס טבעוני לפני אפייה

אופים כ-30 דקות.
מצננים את הקיש לדרגת "חמים" לפני שפורסים. יש לעבור בעזרת סכין סביב בצק הקיש לפני שמפרקים את הרינג.

עם סכין עוברים סביב בצק הקיש ופותחים את טבעת התבנית המתפרקת ופורסים.
לאחר שהקיש התקרר, עוברים סביב בצק הקיש ופותחים את טבעת התבנית המתפרקת.
חתיכת קיש לאחר צינון
אני פורסת הכי עקום בעולם!

מתכון לגבינת סויה ביתית (כ-300 גרם)

גבינת סויה ביתית, טעימה טעימה, משני מרכיבים סופר פשוטים שניתן למצוא בקלות, ללא שום זכר לטעם לוואי של סויה, במרקם של פטה עדינה ומתפוררת ורק 10 דקות עבודה.

מרכיבים:
ליטר חלב סויה ללא סוכר, רצוי אורגני ובלי כל מיני משמרים ומיצבים / מספרי E.
-> ניתן לרכוש את של "דה ברידג'" או הכתום של אלפרו למשל.
מיץ מלימון (או שניים) אחד שלם עסיסי גדול (או 4 כפות חומץ תפוחים אורגני).
->> לסינון: שק סינון חלב שקדים-גבינות / שק בד להכנת חמין / חיתול טטרה מקופל

הכנה:
מבשלים את החלב והלימון בסיר בחום בינוני (רתיחה עדינה) ומערבבים מדי פעם, עד שנוצרים גושים קטנים או גדולים (לקחו לי 6 דקות בערך, יכול לקחת גם 10).

אם החלב לא מתפצל והופך גושי אפשר להוסיף עוד מיץ לימון או חומץ עד שזה קורה.

לעיתים קשה להבחין בעין, אבל פתיתי הגבינה כה קטנים ושוקעים בסיר שרק אחרי סינון מתקבלת גבינה, אל חשש – סננו ותקבלו גבינה 🙂
מסננים היטב על בד נקי או בשק יעודי, ומוסיפים לקערת המילוי של הקיש (או שומרים למטרה אחרת).

עם הגבינה הזו אפשר להכין בורקסים, מאפים, קישים, פשטידות, אפשר לטחון אותה בבלנדר מוט יד למרקם חלק ולהוסיף לה מה שאוהבים – זיתים קצוצים, מעט אבקת שום, עירית, עגבניות מיובשות… ואפשר גם רק מלח ומעט שמן זית לטעם.

גבינה טבעונית ביתית מחלב סויה
גבינה טבעונית ביתית מחלב סויה, 10 דקות עבודה!

הנה הבורקס המושלם שהכנתי בשבוע שעבר וחוסל ברגע, מבצק מהיר מקמח כוסמין מלא, מים ושמן זית, במילוי גבינת סויה ביתית עם זיתים, והכל לקח חצי שעה עבודה. המתכון כרגע כאן.

בורקס גבינה ביתית וזיתים טבעוני ומהמם!
בורקס גבינה ביתית וזיתים טבעוני ומהמם!

אל תשכחו לספר לי איך יצא. בתאבון וחג שמח! 🙂

עריכה נוספת: מכוון שבקשתם בפייסבוק מתכון אלטרנטיבי לגבינת שקדים, מצרפת אותו גם כאן:

מתכון בסיסי לגבינת שקדים: 

בבלנדר (רצוי חזק) –
2 כוסות שקדים (ללא קליפה), מושרים במים כ-5 שעות או לילה, מסוננים
-> אפשר להשרות שקדים שלמים ולקלף אותם אחרי השריה של לילה.
שן שום (או יותר, לפי הטעם), אפשר שום יבש
2 כפות שמן זית טעים ועדין
3 כפות מיץ לימון
כף מלח הימלאיה ורוד (או לפי הטעם)
3/4 עד כוס מים קרים, טעימים לשתיה
-> המים שולטים בסמיכות הגבינה – יותר מים יניבו גבינה יותר דלילה ולהפך.

טוחנים היטב עד למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול (מלח / שום / שמן זית).

מוסיפים למתכון הקיש על תקן גבינה, או מעבירים לצנצנת מעוקרת לשימושים אחרים.
לגבינה הזו ניתן להוסיף מה שאוהבים – עירית קצוצה, פסטו, מעט ממרח עגבניות מיובשות, זיתים קצוצים – לפי טעמכם.

סאמר רולס במילוי מענג של מנגו

הנה דרך טעימה בטירוף לצרוך יותר ירוקים עם נטייה קלה להתמכרות. השילוב של המתוק והעסיסי של המנגו (והליצ'י אם תרצו) עם הירוקים, עשבי התבלין הטריים והריחניים, הסויה והשומשום הקלוי יוצר ביס מתפקע מטעמים עזים שאי אפשר להפסיק לזלול. מינוס רגשות אשם.

סאמר רולס או ספרינג רולס, במילוי מנגו וטופו

הסאמר רולס הממזריים הללו, המוכרים בעיקר בשם ספרינג רולס או פרש רולס, יצאו כל כך מוצלחים שבחודש וחצי האחרונים הכנתי 6-7 באצ'ים עצומים, טעימים ומגוונים, בהתאם לירוקים והפירות שהיו ברשותי. לעיתים 3 ימים ברציפות, לעיתים עם מנגו, או אננס, פעם עם שזיפים ואפילו עם ליצ'י שיצא מדהים – מתקתק ועסיסי. התמכרתי לטעם, המראה, הגילגול, כל הריטואל שסביב הכנת המילוי והמחמאות שפיזר כל מי שזלל יחד איתי בהשתאות, כמה טעימה יכולה להיות מנה שעיקרה הוא עלים טריים.

זר של טעמים: מנגו, נענע, נבטים, חגיגה בפה.

לרוב אני קונה ממש המון ירוקים ונבטים מכוון שאני אוהבת לשלב אותם בשייקים ירוקים אבל הפעם החלטתי לעשות משהו קצת שונה. כמו כן, קראתי על החשיבות שבאכילת ירקות ופירות בצורתם השלמה ועל חיוניות פעולת הלעיסה עבורנו (משהו שקשור ברוק והסיבים). אז חשבתי לנסות להכין רולים בהשראת השייקים שאני מכינה בבוקר ובהשראת מנות תאילנדיות רעננות שיצא לי לאכול ואוהבת מאד את שילוב הטעמים בהן – הנענע, הכוסברה, הבצל, המתוק, החריף, המלוח…

ספרינג רולס בגרסת הקיץ עם מנגו

הכנה (לכמות של כ-20 רולים) –
בקערה גדולה מניחים –
חבילת כוסברה עלים + גבעולים, קצוצה גס
חבילת נענע, עלים
שתי קופסאות נבטים שאוהבים, כשתי כוסות מכל סוג, שילבתי נבטי אלפלפא, אפונה, דלעת וחמניה. כמובן שאפשר רק סוג אחד או שניים שאוהבים.
-> אגב, ניתן לרכוש היום קופסה גדולה של מיקס נבטים.
2 כוסות עלי תרד (אופציונלי, אפשר גם מנגולד ללא הגבעול או רוקט)
ממלאים את הקערה במים קרירים ושוטפים היטב את הירוקים (הליכלוך לרוב ישקע או יצוף. מסננים את העלים היטב ממים.
השריה במים קרירים מחייה את העלים העייפים מקור ויובש המקרר.

ערימת ירוקים

מוסיפים לקערת הירוקים:
3 גבעולי בצל ירוק, שטוף וקצוץ
ענף-שניים סלרי כולל עלים, שטוף וקצוץ
רבע כוס אצות וואקמה (אופציונלי)
->השרתי שתי דקות במים חמים, שטפתי שוב במים קרים וסיננתי.
-> האצות נותנות טעם מלוח של ים ומרקם כיפי כמו של אטריות + בונוס: יוד.
3 כפות שומשום קלוי (אופציונלי)
-> על מחבת יבשה קולים השומשום, מנענעים ומערבבים מידי פעם שלא ישרף, מספר דקות.

בצד מכינים רצועות טעימות:
מנגו אחד גדול, בשל ומתוק – חתוך לפרוסות דקות.
ו/או 10 ליצ'י טריים, מגולענים, או חצי אננס, פרוסות
ו/או אבוקדו, פרוסות, אם בנמצא
רצועות דקות מחבילת טופו בטעם מעושן של ווילר (אופציונלי, "טופו בסגנון רומני").
חבילת דפי אורז מרובעים

טופו מעושן, מנגו בשל מתוק, ליצ'י עסיסי, ערימת ירוקים ושומשום קלוי

הרכבה:
מתחילים למלא דף אורז שנשטף לרגע במים משני צדדיו לאחר שהונח על משטח עבודה נקי, מניחים חופן מהתערובת הירוקה, כמה רצועות מנגו (ו/או פרי אחר, ו/או אבוקדו), כמה רצועות טופו וכד'. מקפלים, מגלגלים וחותכים באמצע. הנה הסבר בתמונות.

גילגול הרול
מקפלים מהצדדים פנימה
איך מגלגלים ספרינג רול
מקפלים את החלק העליון פנימה
איך מגלגלים דף אורז
מגלגלים
איך מכינים ספרינג רול
בסוף חותכים באמצע ומגישים

רוטב:
רבע כוס רוטב סויה
כף שמן שומשום קלוי
כף שומשום קלוי
2 סמ' ג'ינג'ר טרי, מגורד
כף בצל סגול או שאלוט, קצוץ דק
שן שום, מגורדת דק
הנוזלים של הליצ'י או המנגו שנשמרו בזמן החיתוך, או כפית וחצי מירין או מייפל או סילאן
סחיטה של פלח ליים/לימון סחוט
קורט פתיתי צ'ילי יבש, או לגרד צ'ילי טרי, לפי הטעם

-> אפשר להסתפק גם בסתם רוטב סויה, ושמן שומשום אם אין כוח.
-> אפשר גם לערבב רוטב סויה עם מעט חמאת בוטנים (ורוטב צ'ילי מתוק) – יאמ!

סאמר רול - רול קיצי עם ליצ'י טרי ומנגו
גרסה עם ליצ'י טרי ומנגו

בעזרת כפית מוזגים מעט רוטב לתוך כל חצי רול וטורפים 

הערות: התערובת תעבוד נהדר גם כסלט טעים בטירוף. אפשר לשלב איזה ירוקים שאוהבים כל עוד הם טריים וטעימים (שמיר אולי לא יעבוד) עם קוביות מנגו או אננס, ואף ליצ'י, ולשלב פנימה אטריות זכוכית (אורז או שעועית), אצות אם רוצים ולערבב הכל עם אחד הרטבים שברשימה. הנאה מובטחת לא פחות.

רולים של קיץ עם שזיפים
גרסה עם שזיפים טריים מתוקים

תרגישו חופשי להוסיף לרולים שלכם כל מה שאתם אוהבים גם מגזרת הקטניות והזרעים – למשל קינואה מבושלת, עשבי תבלין נוספים, גרעיני תירס טרי, אפונה חלוטה, גפרורי גזר או גמבה, רצועות דקיקות של כרוב סגול, חסה, אנדיב, רוקט, מנגולד, קייל (ללא הגבעול) ועוד!