מאפה תרד וגבינות פריך

אחרי שכל כך התלהבתי מהבורקסים שהכנתי לתום תכננתי להכין אותם שוב במילוי תרד, אך לבסוף מפאת חוסר זמן ועצלות לחתוך ריבועים, למלא ולסגור אחד אחד, גלגלתי מאפה אחד ענק בהשראת רולדת בשר וחצילים שסבתא שלי פעם הייתה מכינה עם בצק פילאס. מבחינת צורה, התלבטתי בין סמבוסק ענק (חצי עיגול) לרולדה. הרולדה נצחה הפעם.

רולדת תרד טבעונית עם גבינות טבעוניות ביתיות

למלית:
חבילת מנגולד / תרד, קצוצה גס, ללא גבעולים לבנים עבים
כ-150 גרם גבינת סויה ביתית (או קנויה) אפשר גבינת שקדים או מוצרלה קשיו
-> כאן השתמשתי בגבינת סויה ביתית שטחנתי עם יותר מים למרקם של גבינה לבנה רכה
שני גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
כף וחצי קמח שיבולת שועל
רבע כפית מלח
חצי כפית אורגנו יבש (או תערובת תבלינים איטלקיים/צרפתיים שכוללת טימין, רוזמרין, בזיל)
חצי כפית אבקת שום
כפית שמרים תזונתיים (הנקראים בארצנו גם שמרי בירה)
כף ממרח פסטו או ממרח אחר שאוהבים (עגבניות מיובשות / זיתים / ארטישוק וכו').

מאפה טבעוני עם תרד

הכנה:
קוצצים חבילת מנגולד או תרד, ללא גבעולים ומניחים בקערה, שופכים עליה מים רותחים ומחכים כ-4 דקות או עד שהירק מאבד מנפחו (אפשר גם במחבת עם מעט שמן זית). מסננים היטב, מחזירים לקערה ומערבבים פנימה 150-200 גרם גבינת סויה ביתית או כל גבינה לבנה טבעונית שאוהבים, כף וחצי שיבולת שועל דקה (לספיגת רטיבות מיותרת ומרקם), מתבלים במעט מלח, אורגנו יבש, טימין יבש, בצל ירוק קצוץ, אבקת שום ושמרים תזונתים. מערבבים.
אם התערובת נוזלית מדי מוסיפים עוד כף שיבולת שועל ומערבבים. ממתינים כמה דקות ובודקים את המרקם.

לבצק הפריך מהיר:
שתי כוסות קמח כוסמין מלא
חצי כוס מים
קצת פחות מחצי כוס שמן זית
כפית מלח ורוד

הכנה:
מערבבים את כל החומרים היטב בקערה ומשטחים על נייר אפייה לצורה מלבנית. מרדדים את הבצק לעלה דק עד כמה שניתן. בערך בגודל של נייר אפייה.
 
הרכבה:
מורחים את הבצק המרודד בכף גדושה ממרח פסטו (או ממרח ארטישוק או ממרח עגבניות מיובשות, מה שאוהבים). מפזרים את מלית המנגולד בשכבה אחידה ומגלגלים לרולדה בעזרת הרמת נייר האפייה.

מאפה מגולגל מקמח כוסמין מלא עם תרד

מוודאים שתפר הבצק נמצא למטה. מקפלים את הקצוות מתחת לרולדה. מושחים במעט חלב סויה ומצפים בשומשום או זרעים אחרים שאוהבים.

בורקס מנגולד טבעוני

אופים בערך 30-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, טורבו.
מצננים מעט לפני שפורסים.

בורקס תרד טבעוני
מאפה תרד טבעוני
רולדת תרד טבעונית

טירמיסו מזוייף

מתכון לטירמיסו טבעוני שהכנתי בשבת האחרונה כשצץ חשק עז לטעם הקרם העשיר והשכבה השוקולדית המרירה שעוטפת שכבות עוגה ספוגת עסיס קפה מתקתק 😋

 

 

 
 
 
View this post on Instagram
 

 

 

 
 

 
 

 

 

 

 

A post shared by Vegan home cooking By Pormeleg (@pormeleg.kitchen) on

בטירמיסו הטבעוני שלי התבססתי על המתכון הזה, עם כמה שינויים שערכתי, ביניהם למרכיבים יותר איכותיים ובריאיים.

לספוג:
2.5 כוסות קמח כוסמין מלא (או לבן)
כפית וחצי אבקת אפייה
כפית א. סודה לשתיה
קורט מלח
חצי כוס שמן צמחי (חמניות למשל)
כוס וחצי חלב סויה
3/4 כוס מייפל טבעי (או אגבה/סוכר רגיל)
שתי כפות חומץ תפוחים
כף תמצית וניל

הכנה:
מערבבים יבשים, מערבבים רטובים, מוסיפים חומץ, מערבבים היטב שוב, מוזגים לתבנית מלבנית בינונית-קטנה (כ-22 ס"מ) מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו לכחצי שעה, או עד ששיפוד יוצא יבש. מצננים לחלוטין.

טירמיסו טבעוני ובריא מקמח כוסמין מלא

לקרם:
2 כוסות שקדים קלופים, אחרי השריה במים ללילה או במים רותחים לכרבע שעה
כוס וחצי חלב שקדים (או חלב סויה)
כפית תמצית וניל (עדיף מחית)
חצי כוס מייפל טבעי או אגבה (או יותר, לפי טעמכם)
החלק הלבן השומני של שתי פחיות קרם קוקוס מקוררות לילה במקרר (17% שומן)
-> אחרי קירור של לילה במקרר, החלק הלבן השומני מתיצב ונפרד, אותו מקפים לטובת הקרם

הכנה:
טוחנים את כל החומרים בבלנדר חזק לקרם חלק. טועמים ומתקנים מתיקות בהתאם לטעמכם.

קרם שקדים קוקוס לטירמיסו טבעוני

להרכבה:
2 שוטים של אספרסו מדולל בכוס מים חמים או כוס נס קפה חזק מאד ללא חלב, ממותק במעט מייפל או אגבה, לפי טעמכם
-> אפשר להשתמש בקפה עולש (למשל) נטול קפאין כדי שיהיה טודלר/בייבי פרנדלי.
כחצי כוס אבקת קקאו
חצי טבלת שוקולד מריר, מגוררת
2 כפות ברנדי או ליקר קפה או כל ליקר שאתם אוהבים ושמתאים (לא חובה)
-> אם אתם בוחרים להוסיף ליקר, ערבבו אותו לתוך הקפה


הכנה:
אחרי שהעוגה מצטננת, חותכים אותה לחצי לרוחבה ואז לחצי לאורכה ועוד שני חיתוכים נוספים שיוצרים מלבנים לאורכה עד שמקבלים 12 ריבועים (6 בכל שכבה). מרפדים שכבה אחת בתבנית בינונית (גודל 22 ס"מ). החיתוך לא קריטי, העיקר שיש שתי שכבות של ספוג ושתי שכבות של קרם בסוף 🙂
מעל השכבה הראשונה של הספוג מספיגים בעזרת כף חצי מכמות הקפה וחצי מכמות הקרם.
מסדרים עוד שכבת עוגת ספוג, מוזגים את יתרת הקפה ואת יתרת הקרם. 
בעזרת מסננת קטנה בוזקים שכבה אחידה של אבקת קקאו איכותית מעל הקרם ומגררים שוקולד מריר שאוהבים (אפשר עם קולפן לפתיתים גדולים ויפים או פומפיה).

טירמיסו טבעוני ובריא

למרות שבתמונות זה נראה אחרת, ממליצה לא לוותר על אבקת הקקאו – זה מחזק את תחושת הטירמיסו.
מקררים כמה שעות טובות במקרר לפני הגשה כדי ליצב את כל העסק.

מתכון לטירמיסו טבעוני ובריא ללא קפאין

בתאבון ❤

פרמזן טבעונית ביתית

הכינו בעצמכם פרמזן טבעונית ממרכיבים מוכרים, טבעיים ובסיסיים. תבלו לפי טעמכם ושמרו אותה במקרר לכל עת שמתחשק לכם להוסיף עוד טעם לפסטה, מאפה, ירקות בתנור, תירס חם, מרקים ועוד. מתכון שהעליתי בשנה שעברה לאינסטגרם שהחלטתי להוסיף גם לבלוג, לטובת מי שלא מכור כמוני לרשתות חברתיות 🙈😛

 

 

 

 

 
 
 
View this post on Instagram
 

 

 

 

 

 

 
 

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Vegan home cooking By Pormeleg (@pormeleg.kitchen) on

המתכון בהשראת מוצר שראיתי בוויטקוסט – הצצתי במרכיבים והתאמתי אותם למרכיבים שיש לי בבית, בהתאם לטעמים שאני אוהבת ושרציתי להכניס לפרמזן הטבעונית הביתית שלי.

מרכיבים::
שלושת רבעי כוס קמח שקדים
כפית וחצי מלח הימליה ורוד (או לפי טעמכם)
שתי כפיות אבקת שום טבעית אורגנית
כפית וחצי אבקת בצל טבעית אורגנית 
שתי כפות גדושות שמרים תזונתיים ( אני אוהבת את של וגה, נוצ')
-> שמרים תזונתיים מתורגמים בארצנו ל"שמרי בירה", שלא לצורך
מרכיבים נוספים אופציונליים: (אפשר להוסיף הכל / חלק ואפשר לוותר)
4 אגוזי ברזיל טחונים דק
2 כפות צנוברים טחונים דק
2 כפות זרעי חמניה טחונים דק
2 כפות זרעי המפ

הכנה:
מערבבים את כל החומרים יחד בקערה (אפשר לטחון הכל יחד בבלנדר יבש לחלוטין או מטחנת תבלינים).
טועמים ומתקנים תיבול בהתאם לטעמכם – יותר שום או יותר מלח וכו'.
מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר.

תירס מתוק וחם מהסיר, נמשח במשמן זית ותובל בפרמזן טבעונית ביתית ופפריקה מעושנת. נומממממממממ
תירס מתוק וחם מהסיר, נמשח בשמן זית ותובל בפרמזן טבעונית ביתית ופפריקה מעושנת. נומממממממממ

אפשר לקחת את הפרזמן הטבעונית למקום של תערובת תבלינים כיפית וארומתית ולהוסיף לה כפית אורגנו יבש וכפית טימין יבש. מעט פטרוזיליה יבשה, בזיליקום יבש ומעט רוזמרין יבש לתערובת איטלקית טעימה ומשדרגת כל.

סלקים קטנים שנאפו על קליפתם בתנור ותובלו בפרמזן הטבעונית. נום נום נום
סלקים קטנים שנאפו על קליפתם בתנור ותובלו בפרמזן הטבעונית. נום נום נום

תהנו! 🙂

בורקס טבעוני ביתי

אז אחרי האכזבה הקשה בגינה, כשתום ראה בורקס משולש אצל ילדים אחרים ולא קיבל (למרות שהיו אדיבים והציעו גם לו) הבטחתי לו בורקס טעים ובלי כל הבלכצען מרגרינה, גבינת פרה ומי יודעת מה. בינתיים הוא הספיק לשכוח מהבורקס אבל אני לא שכחתי את שהבטחתי וחשבתי איך להתמודד עם האתגר.

 

 

 
 
 
View this post on Instagram
 

 

 

 
 

 
 

 

 

 

 

A post shared by Vegan home cooking By Pormeleg (@pormeleg.kitchen) on

לקחתי את הבצק המהיר הפריך של הקיש והכנתי גבינה מהירה מחלב סויה לא ממותק. הכל לקח לי חצי שעה עבודה, כולל הגבינה, בדקתי על השעון! נשבעת (לא כולל כלים מן הסתם) פלוס חצי שעה בתנור – ובום. זה לא בצק עלים אוורירי ומדופף אבל זה בצק פריך כיפי עם מילוי רך, עסיסי וטעים שלא מביש כל בורקס / מאפה אחר.

בורקס טבעוני ביתי במילוי גבינה ביתית וזיתים
לא חזקה באסתטיקה, בעיקר בטעם וזריזות 🙂

לגבינה:
ליטר חלב סויה ללא סוכר ומיצבים (דה ברידג' או הכתום של אלפרו למשל)
מיץ מלימון או שניים, עסיסי וגדול (או 4 כפות חומץ תפוחים אורגני)

הכנה:
מוזגים את החלב לסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה, מוסיפים את מיץ הלימון או החומץ ובוחשים קלות.
מערבבים מדי פעם, עד שנוצרים גושים מובחנים או פתיתים קטנים ולבנים (לקחו לי 6 דקות בערך עד שזה קרה – סבלנות). אם זה בכל זאת לא קורה – הוסיפו עוד מיץ לימון או עוד חומץ והמשיכו לבשל עד שהמים הופכים שקופים ולא חלביים ונוצרים בהם פתיתים קטנים ולבנים.
מסננים על בד נקי וצפוף (עדיף שק לסינון חלב אגוזים או שק לבישול קטניות לחמין למשל).

גיבון חלב סויה ביתי

מעבירים את הגבינה המסוננת לקערה ומוסיפים אליה תוספת שאוהבים.
הוספתי:
רבע כוס זיתים קצוצים
רבע כפית מלח ורוד
מעט אורגנו יבש
רבע כפית אבקת שום אורגנית

הכנה:
מערבבים את התבלינים וגבינת הסויה וטועמים שמתובל מספיק.

בסוף הרשומה של קיש התירס, יש לכם סרטונים איך כל התהליך הזה של גיבון חלב סויה לגבינה נראה שלב אחר שלב. מומלץ לצפות. לקישור היכנסו לכאן. או היכנסו לכאן לצפייה בכל תהליך הכנת הבורקס באינסטגרם שלי.

הכנת גבינת סויה ביתית

לבצק הפריך המהיר:
שתי כוסות קמח כוסמין מלא
חצי כוס מים
חצי כוס שמן זית
כפית וחצי מלח ורוד

הכנה:
מערבבים הכל היטב בקערה עד שמקבלים בצק רך ונוח לעבודה. מרדדים לריבוע דק.

מרדדים את הבצק הפריך מקמח כוסמין מלא

חותכים לריבועים (יצאו לי 14 די עקומים ומכוערים אך עם זאת טעימים וזריזים!). מעל כל ריבוע מניחים כפית וקצת מילוי ומהדקים בצדדים באצבעות. אפשר להדק גם עם מזלג. מניחים על נייר אפייה. אפשר לצופף יחסית.

ממלאים את בצק בגבינה וזיתים

מברישים במעט חלב סויה ובוזקים שומשום. או זרעים אחרים שאוהבים.
אופים כ-30 דקות או עד ששחום ופריך בתנור שחומם ל-180 מעלות.

מברישים בחלב סויה ומצפים בשומשום

במקום זיתים אפשר להוסיף תרד קצוץ שהוקפץ במעט שמן זית או נחלט וסונן היטב מנוזלים, או פטריות קצוצות מוקפצות… בקיצור – כל מה שאוהבים (שלא מימי / רטוב מדי).

DAMN. זה כל כך טעים שהתבאסתי שלא הכפלתי כמויות!
בתאבון! 😛

ניוקי ערמונים בשמנת ערמונים

השבוע השגתי שק ערמונים טריים והתחשק לי להכין איתם משהו קצת יותר מיוחד וחגיגי. בקשתי את עצתכם להשראה באינסטגרם שלי וקבלתי המון רעיונות מעולים. רעיון אחד ממש לכד את תשומת לבי והחלטתי ללכת עליו – ניוקי ערמונים (והוספתי) בשמנת ערמונים. טבעוני כמובן, ענני, קרמי, מתקתק, מתובל במרווה טריה ועוד דברים טובים.

ניוקי טבעוני עם מרווה ושמנת טבעונית

אחרי כל המתכונים הביתיים, המהירים ונטולי הגלוטן שהעליתי כאן לאחרונה אפשר להתפנק במשהו קצת יותר מיוחד, כזה שמכינים בסוף השבוע או כשרוצים לפנק מישהו מיוחד, או את עצמכם 🙂

אפשר לצפות בקטעי וידאו ותמונות מפורטות נוספות של כל תהליך הכנת הניוקי כאן (היילייט ששמרתי באינסטגרם שלי לשימושכם).

המתכון לניוקי ערמונים בהשראת מתכון לניוקי שראיתי בתכנית של ג'יימי אוליבר בשבוע שעבר בערוץ האוכל, אותה הוא צילם באיטליה ובה מראים מאמא איטלקיה מכינה ניוקי מתפוחי אדמה *מורתחים* (לא אפויים) וקמח – ללא תוספת ביצים או חלמונים. ג'יימי היה ממש מופתע שאיננה מוסיפה ביצים והיא הסבירה שהמתכון הקלאסי האיטלקי והמקורי הוא ללא ביצים. זה היה ממש משמח!
השראה נוספת קבלתי מהמתכון לניוקי של הראל זכאים. מי שטעם את הניוקי במסעדה בגלגולה הקודם יודע כמה ענני ומושלם הוא היה – ברוטב פרפום עגבניות מטריף חושים. געגועיי לניוקי של זכאים!

ניוקי ביתי עם שמנת קשיו טבעונית

את בצק הניוקי עצמו אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עטוף. כשמוכנים להתחיל, לחתוך ולבשל במים, להגיש עם הרוטב שגם אפשר לטחון מראש, לשמור בצנצנת ולחמם.
אפשר גם לחתוך את הניוקי, לקמח היטב ולהקפיא על מגש מרופד בנייר אפייה, כשהם מופרדים זה מזה. אחרי שהם קופאים לגמרי אפשר להניח את הניוקי בקופסה או בשקית בערימה.

ניוקי ערמונים טבעוני

הכנות מקדימותקולים בתנור כחצי קילו ערמונים טריים
יש לקלות את הערמונים הטריים לאחר שחרצתם אותם בעזרת סכין חדה בפס רוחבי על הקליפה ומבלי לפגוע באגוז עצמו, כלומר להשתדל לחרוץ רק את הקליפה.

ערמונים קלויים בתנור חרוצים
ערמונים אחרי אפייה

אפו אותם בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25-30 דקות או עד שהקליפה נפתחת והם מבצבצים. אחרי שהערמונים מתקררים מעט, מוחצים אותם בכף היד (נגד כיוון החיתוך) ושולפים את תוכן הערמונים לקערה.

מקלפים את הערמונים הקלויים

שומרים את הערמונים המקולפים במקרר לזמן שאתם רוצים להתחיל להכין את הניוקי.

ערמונים קלויים
ערמונים קלויים אחרי קילוף

ניוקי ערמונים טבעוני
ברוטב שמנת ערמונים טבעונית

מרכיבים לניוקי:
750 גרם תפוחי אדמה – מורתחים על קליפתם עד ריכוך, מצוננים, קלופים ומעוכים
200 גרם ערמונים קלויים טחונים לפירורים דקים
כוס קמח כוסמין לבן או מלא
כף וחצי מלח
רבע כפית אגוז מוסקט
מעט פלפל שחור
3 כפות שמן זית
שמנת קשיו-ערמונים מהמתכון הבא

מועכים תפוח אדמה

שמנת קשיו ערמונים המיועדת לתערובת הניוקי:
חצי כוס קשיו טבעי (כ-50 גרם), מושרה במים רותחים לרבע שעה, מסונן היטב
רבע כוס ערמונים קלויים (כ-50 גרם)
כוס ורבע מים
שתי כפות מיץ לימון
מעט מלח ופלפל
הכנה: טוחנים הכל למרקם של שמנת חלקה. במידת הצורך מוסיפים עוד טיפה מים אם המרקם לא דליל מספיק.

טוחנים את התערובת לשמנת הקשיו ערמונים

לשמנת קשיו ערמונים להגשה:
חצי כוס קשיו טבעי (כ-50 גרם), מושרה במים רותחים לרבע שעה, מסונן
חצי כוס ערמונים קלויים (כ-120 גרם)
כוס וחצי מים רותחים (או קצת יותר, בהתאם לסמיכות המתקבלת)
שן שמנה של שום טרי
כף שמרים תזונתיים
כפית אבקת שום
חצי כפית מלח, או לפי הטעם
מעט פלפל שחור, או לפי הטעם
2 כפות מיץ לימון
קורט אגוז מוסקט
רבע כפית טימין ו/או רבע כפית אורגנו יבש
הכנה: סמוך להגשה, טוחנים הכל למרקם של שמנת חלקה. אם היא יוצאת סמיכה מדי – מוסיפים מים חמים וטוחנים.

מרכיבים נוספים להכנה והגשה:
חצי חבילת מרווה טריה
פלפל שחור, מלח, אורגנו יבש וטימין יבש, אבקת שום, שפריץ שמן זית (או מעט שמן כמהין), קורט מוסקט טחון, ערמונים קצוצים / טחונים

להכנת הניוקי:
בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הניוקי ולשים היטב על משטח עבודה לאיחוד כל החומרים. מרקם הבצק אמור להיות יציב, רך, מתקבב בקלות אך לא דביק. אם הוא דביק מידי יש להוסיף מעט קמח ולערבב עד שמגיעים למרקם הרצוי.

תערובת הניוקי - ערמונים טחונים, שמנת ערמונים קשיו ופירה תפ"א

לוקחים כמות של אגרוף ומרדדים לנקניק בעובי של שני סנטימטר בערך על משטח מקומח. מנה נדיבה לאדם היא שני אגרופים (לדעתי).

מרקם בצק הניוקי הסופי - לא דביק ויציב
מרקם בצק הניוקי – נתפס טוב ביד, כמו קציצה, ולא דביק.

בינתיים מרתחים סיר גדול ורחב יחסית עם מים מומלחים היטב. כמו לפסטה.

חותכים את הניוקי לחתיכות בגודל של כשני סנטימטר וקצת. אפשר לגלגל כל חתיכה כזו על מגררת כדי לשוות להם צורה מיוחדת (טריק שלמדתי בתכנית של ג'יימי אוליבר) וידאו של אופן ההכנה אפשר למצוא כאן. אפשר גם לעשות צורת פסים עם מזלג או סתם כדורים קטנים, או לעצב למשהו שנראה כמו במבה. מפדרים את הניוקי החתוכים במעט קמח כדי שלא ידבקו זה לזה.

חותכים את הניוקי לחתיכות קטנות

משהמים רתחו מנמיכים את האש כדי לקבל רתיחה עדינה ולא עוצמתית ומעבירים את הניוקי אל הסיר. מומלץ שלא להעמיס את הסיר בניוקי ולוודא שהם מוטלים למים בשכבה אחת, על מנת שלא ידבקו זה לזה. אחרי דקה וחצי במים הרותחים אפשר לערבב בעדינות.

בזמן שהניוקי מתבשלים מחממים מחבת רחבה עם ציפוי נונ-סטיק עם כף שמן זית וכמה עלי מרווה טריה.
כחצי דקה אחרי שהניוקי צפים במים מעבירים אותם בעזרת כף מחוררת ישירות למחבת החמה.

מוציאים את הניוקי מהמים הרותחים

מטלטלים מעט את המחבת בשמן המרוותי וצורבים אותם מספר דקות.
מתבלים במעט מכל הבאים: מלח, פלפל שחור, אבקת שום, קורט מוסקט טחון, טימין/אורגנו יבשים.

ניוקי צרוב בחמאת מרווה טבעוני

טוחנים את כל המרכיבים לשמנת-ערמונים המיועדת להגשה.

שתי אופציות להגשה:
להניח כמה כפות מקרם הערמונים-קשיו על צלחת ההגשה ועל הקרם להניח את הניוקי.
או –
להוסיף משמנת/קרם הערמונים-קשיו אל תוך מחבת הניוקי הצרובים, לערבב מעט ולהניח על צלחת ההגשה. אני יותר אוהבת את אופציה א', נראה הרבה יותר טוב ולא מלכלך את המחבת 🙂 אפשר גם למזוג מעט מהרוטב מעל הניוקי ולא להניח רק מתחת להם.

ניוקי ערמונים טבעוני עם שמנת ערמונים

על הניוקי בוזקים מעט ערמונים קלויים טחונים, עלה מרווה טריה קצוץ דק, מעט פלפל שחור, קמצוץ מלח ושפריץ שמן זית או שמן כמהין.

ניוקי שמנת טבעוני

מי בא לעשות כלים? 😛