מרק כתום ונבטוטים עם טריק

מרק כתום היה הדבר הראשון שלמדתי לבשל כשהייתי בת 16 בערך. זו הייתה תגלית מטורפת ואני עפתי על עצמי עם כל הקטע של הבלנדר מוט-יד ושל קישוטי שמנת בנוסח ג'קסון פולוק בהגשה והעירית הקצוצה.

מרק כתום ונבטוטים עם חמאת קשיו טבעוני ללא גלוטן

היום אני מכינה מרקים יותר שקולים בריאותית ותמיד חושבת איך להעשיר אותם בעוד חומרים מזינים, מלאים ואיכותיים ומבלי להתפשר על הטעם.

מרק כתום ונבטוטים עם חמאת קשיו טבעוני ללא גלוטן

הפעם הסמכתי או "הקרמתי" את המרק בעזרת טריק קטן וממזרי שגם חוסך מלא זמן עבודה וטינוף של בלנדר (לא צריך להשרות אגוזים או לטחון אותם בנפרד) וגם שומר שהקטנטנים שלכם במידה וגם הם חלק מהסועדים, לא יחנקו חלילה משאירות לא טחונות של אגוזים. לטריק הזה אני קוראת חמאת קשיו קנויה 😀 (במקרה הזה היא אורגנית ו-Raw) שאני אוהבת להוסיף לממרחים מהירים, רטבים, עגיות ועוגות ועוד ועוד על תקן חומר מסמיך שנותן גם טעם ומראה קרמי ושמנתי באפס מאמץ.

מרק כתום ונבטוטים עם טריק

מרכיבים:
בצל לבן
שני גזרים
ענף סלרי
1.5 ק"ג בטטה
כף שמן זית
150 גרם נבטוטים (השתמשתי במיקס שבו היו נבטוטים מסוגים שונים של קטניות)
שתי כפות עדשים אדומות
אצבע ג'ינג'ר טרי
כף אבקת בצל מיובש אורגני
כף אבקת שום יבש אורגני
כף ג'ינג'ר יבש אורגני
כפית פלפל שחור (או לפי טעמכם)
אפשר להוסיף חריף אם אוהבים: חצי כפית – כפית פתיתי צ'ילי יבש
כפית מלח – או לפי הטעם
ליטר וחצי מים (פלוס עוד במידת הצורך)
שתי כפות הרריות חמאת קשיו (או חמאת שקד)
-> אפשר להמיר בחצי פחית קרם קוקוס אם מעדיפים את הטעם

להגשה:
יוגורט ביתי, בצל ירוק או עירית קצוצה, מעט פלפל שחור

הכנה:
קוצצים את הסלרי, הבצל והגזר גס וצורבים בכף שמן זית. מוסיפים בטטה חתוכה לקוביות גדולות, נבטוטים, עדשים, אצבע ג'ינג'ר מקולפת וחתוכה גס, ליטר וחצי מים ואת כל התבלינים היבשים מלבד המלח. מערבבים ומבשלים בחום בינוני-נמוך כחצי שעה עם מכסה סגור חלקית. מידי פעם מערבבים.

מוסיפים שתי כפות שמנמנות חמאת קשיו (או חמאת שקדים או חצי פחית קרם קוקוס שמן אם מעדיפים), מלח וטוחנים הכל עם בלדר מוט-יד. טועמים ומתקנים תיבול – מלח/פלפל. במידת הצורך מוסיפים עוד נוזלים כדי להתאים את המרק לסמיכות המועדפת עליכם (אגב, המרק נהיה סמיך יותר אחרי לילה במקרר ואז צריך להוסיף עוד קצת מים).

מגישים עם כף גדושה של יוגורט ביתי (או קנוי), מעט בצל ירוק או עירית קצוצים, וטחינה קטנה של פלפל שחור. יש שאוהבים (אני) להוסיף גם כמה טיפות טבסקו.

מרק בטטה ונבטוטים עם חמאת קשיו טבעוני ללא גלוטן

לכל תהליך ההכנה בוידאו ותמונות נוספות שלא נכנסו לכאן כי הן צולמו בתאורת לילה (פלורסנט) במטבח הקטן והמכוער שלי היכנסו לכאן 🙂

כדורי מרציפן ביתי בציפוי שוקולד

כל דבר שמצופה בשוקולד טעים עשרות מונים, על זה אין ויכוח, על אחת כמה וכמה כדורי מרציפן ביתי שבדיחה להכין אבל מרשימים מאד ומתאימים גם למי שרוצה להכין מראש לקראת אירוח. טבעוני, בריא יותר וללא גלוטן.

כדורי מרציפן ביתי בציפוי שוקולד מריר טבעוני וללא גלוטן
אחרי שהם מתקשים נוצרת להם מעטפת שוקולד דקה ופריכה שכיף לנגוס בה! הקרחצ' המושלם 😛

בתור ילדה מרציפן היה האוייב לצד מתוקים מתועבים כמו חלבה, חטיף קוקוס ורוד, נשיקות ונוגט (עדיין לא אוהבת). כשהתבגרתי מתישהו "נפלתי" על המרציפן הנכון (לא דבק הנגרים הירקרק-זרחני שהיו מחלקים באירועים) ומאז זה סיפור אהבה. אם אתם מכורים למרציפן ולטעמי מרציפן כמוני, זה בדיוק המתכון בשבילכם.

הערות: אם מעדיפים מרציפן יותר קלאסי במראה (לבן) ובטעם (מתוקקק) אפשר להחליף את קמח השקד המלא בקמח שקד מולבן (ללא הקליפה), כמו כן, ניתן להמיר את המייפל באבקת סוכר למתוק יותר "עז" ואותנטי (יהיה צריך לפצות בעוד 2-3 כפות חלב שקדים – ערבבו עד לספיגה ומרקם דביק וסמיך מאד).
אם ברשותכם אמרטו / ליקר שקדים – אפשר לשלב בתערובת במקום חלק מהחלב לטעם יותר עז ואותנטי.

כדורי מרציפן ביתי בציפוי שוקולד / 20 יחידות

מרכיבים למרציפן:
300 גרם קמח שקדים מלא (3 כוסות – מומלץ לשקול)
-> למרציפן לבן קלאסי השתמשו בקמח שקדים מולבנים (ללא קליפה)
חצי כוס מייפל טבעי (כ-8 כפות)
3 כפות תמצית שקדים (או כזו).
4 כפות חלב שקדים (או חלב צמחי אחר כמו סויה)

לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר איכותי, עדיף 70% אחוזי קקאו ומעלה
חצי כפית שמן צמחי (כמו חמניות או זרעי ענבים בכבישה קרה, גם זית עדין טוב)
לקישוט:
חופן קטן של שקדים ופיסטוקים קצוצים גס
חופן קטן של גוג'י בריז קצוצים גס (אופציונלי)
שמינית כפית מלח גס / גבישי מלח מאלדון

שוקולד מריר 77% קקאו

הכנה:
מניחים בקערה גדולה קמח שקדים. בקערה נפרדת מערבבים את כל המרכיבים הרטובים ומוזגים אותם לקערת קמח השקדים.

לשים ומערבבים היטב בידיים ליצירת מסה דביקה וסמיכה. מניחים את הקערה במקרר.

מערבבים את קמח השקד עם התערובת הרטובה

קוצצים את השקדים, הפיסטוקים הקלויים והגוג'י בריז גס ומניחים בצד.

ממיסים שוקולד: מחממים סיר קטן עם מים ומניחים עליו קערה. בתוכה מניחים שוקולד מריר שפרקנו לקוביות וחצי כפית שמן (שנותן ברק). מערבבים מידי פעם את השוקולד באש נמוכה עד שהשוקולד נמס לגמרי. מכבים את האש ומשאירים את הקערה מעל הסיר.

ממיסים שוקולד מריר בבאן מארי
מעט שמן צמחי נותן לשוקולד ברק

מוציאים את בצק המרציפן מהמקרר, לשים אותו מעט ומחלקים/מכדררים בידיים לכדורים שווים, כל כדור כ-20 גרם. אפשר קטנים יותר אם מעדיפים. השתמשתי בכף גלידה קטנה שקרצה לי במדוייק או אפשר להשתמש במשקל לכדורים אחידים. מניחים את כל הכדורים על נייר אפייה על מנת שלא ידבקו.

מחלקים את המרציפן הביתי לפי גרמים
חלוקת המרציפן לפני כדרור וציפוי

מביאים את הסיר שעליו קערת השוקולד לשולחן העבודה (משאירים את הקערה על הסיר כדי שהשוקולד לא יתקשה. זורקים כדור מרציפן לתוך השוקולד ומוציאים אותו בעזרת שני מזלגות. מוודאים שהשוקולד העודף נוזל חזרה לקערה.

כדורי מרציפן ביתי בציפוי שוקולד מריר טבעוני וללא גלוטן
אחרי כדרור בידיים וציפוי בשוקולד

מניחים את כדורי המרציפן המצופים בשוקולד על תבנית עם נייר אפייה. בוזקים מיד מתערובת השקדים והפיסטוקים הקצוצים ומעטרים בעוד כמה פיסות של גוג'י בריז לצבע. בסוף גם זורים כמה שבבי מלח.

כדורי מרציפן ביתי בציפוי שוקולד מריר

מקררים את כדורי המרציפן-שוקולד במקרר או במקפיא אם ממהרים ומגישים. מחזיק טרי במקרר כ-4-5 ימים בקופסה אטומה (לאחר מכן זה עשוי להתיבש אבל עדיין אכיל). מומלץ לשמור במקפיא בקופסה אטומה כחודשיים ולאכול ישר מהמקפיא – זה עובד נפלא.



מאפינס וניל שוקולד צ'יפס ללא גלוטן – מזינים וטעימים

המאפינס הכי טובים שיצא לי להכין אפילו כשהם במסגרת מאפינס בריאים ומזינים יותר. ממרכיבים איכותיים והרבה פחות מעובדים ממתוקים אחרים שנכין או נקנה בחוץ. פיתחתי את המתכון הזה מהצורך במענה לקרייבים המתוקים שלנו בבית ובפרט כשיום ההולדת של תום מתקרב וצריך להביא מתוקים בריאים (יותר) לגן. טיפ של אלופות: שמרו כמה במקפיא לשעת חירום 😛

מאפינס וניל בריאים ומזינים ללא לגוטן טבעונים עם שוקולד צ'יפס

הם עסיסיים, ספוגיים, ללא תוספת שמן מיותרת, ממרכיבים מלאים, מזינים והכי חשוב – טעימים ופשוטים להכנה.

מאפינס וניל בריאים ומזינים ללא לגוטן טבעונים עם שוקולד צ'יפס

תבנית מיני מאפינס – אני מוצאת שעבור מסיבות ימי הולדת ובכלל כשמעדיפים להכין מנות קטנות לקטנטנים וגם לנו – כפינוק ביס, המיני-מאפינס זה גודל מושלם, במיוחד כשיש עוד קינוחים על שולחן המתוקים ורוצים לטעום מהכל.

מאפינס וניל שוקולד צ'יפס טבעונייים וללא גלוטן

מרכיבים יבשים:
2 כוסות (200 גרם) קמח שיבולת שועל לל"ג (חשוב שזה יהיה קמח).
3/4 כוס (60 גרם) קמח שקד מלא
רבע כוס קמח טף או קמח עדשים (או כל קמח לל"ג אחר)
כפית אבקת אפייה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה (או עוד אבקת אפייה)
קורט מלח
חצי כוס סוכר קוקוס אורגני (או סוכר אחר שאוהבים)

מרכיבים רטובים:
1.5 כוסות חלב סויה לא ממותק (או חלב צמחי אחר)
2 כפות חומץ תפוחים
רבע כוס מייפל טבעי
שתי כפות תמצית וניל
3/4 – 1/2 כוס שוקולד צ'יפס מריר איכותי

הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית מאפינס או מיני מאפינס בגבעי נייר (העדיפו אקולוגים ו"בריאים" יותר כמו של חברת If You Care).

בעזרת מסננת מנפים את כל הקמחים ויתר היבשים לקערה גדולה (זה חשוב כי הקמחים הללו נוטים להתגבש). מערבבים את כל היבשים היטב עם מטרפה.
בקערה קטנה מערבבים את כל הרטובים יחד.

ממזגים תערובות ומוסיפים שוקולד צ'יפס. הבלילה אמורה לצאת יחסית דלילה וזה בסדר.

מוזגים את הבלילה לעטרות נייר שהונחו בתבנית השקעים שבחרתם. אני הכנתי הפעם 24 מיני מאפינס קטנים אך גבוהים (ממלאים את הבלילה עד סוף גביע הנייר למאפינס גבוהים במיוחד) ואפשר להכין כ-12 מאפינס בינוניים-גדולים במקום.

תום עוזר לי להכין מאפינס שוקולד צ'יפס ללא גלוטן
תום אוהב לעזור לי להכין את המאפינס הללו ונהנה לזלול אותם אפילו יותר.

מעל הבלילה אפשר לזרות עוד מעט שוקולד צ'יפס – "שיהיה יפה" כמו שתום אומר 😛

מיני מאפינס אופים כ-20 דקות (מאפינס בגודל רגיל עד כ-30 דקות) או עד ששיפוד יוצא עם פירורים לחים עליו / כמעט נקי ויבש. לא בלילתי!

מצננים לפני שאוכלים.

אפשר להקפיא – להפשיר ולחמם כמה שניות במיקרוגל לפני שאוכלים למקסימום טריות.

מאפינס וניל בריאים ומזינים ללא לגוטן טבעונים עם שוקולד צ'יפס

בתיאבון!

פלאפל אפונה מזין ללא גלוטן

מתכון נוסף עם אפונה יבשה, הפעם מהיר ופשוט יותר בגרסת הפלאפל. יוצא ממש טעים, עסיסי מבפנים ופריך מבחוץ ומזכיר להפליא את טעמי הפלאפל (אל תוותרו על ההל), למרות שאין בו חומוס. מתכון מזין בכמה דקות עבודה אם יש לכם מעבד מזון או בלנדר מתאים.

פלאפל אפונה יבשה מובנטת ללא גלוטן

מזמן לא אכלתי פלאפל טוב נוטף טחינה ועמוס בירקות פריכים ורעננים ופוסט מרק האפונה הקודם שהעליתי לפני שבוע עשה לי חשק לאחד כזה. מינוס הטיגון והבלאגן.

פלאפל אפונה יבשה מונבטת ללא גלוטן

מרכיבים:
כוס אפונה יבשה
בצל לבן, קטן, קצוץ גס
גזר בינוני, חתוך גס
צרור כוסברה טריה (או פטרוזיליה), קצוצה גס
2 שיני, שום קצוצות או כתושות
חצי כוס קמח עדשים (או חומוס)
כפית מלח
כפית תבלין שום יבש אורגני
רבע כפית פלפל שחור
שמינית כפית הל או בהרט
שמינית כפית כמון טחון
שמינית כפית זרעי כוסברה טחונה

לציפוי:
2 כפות שומשום מלא או שחור (לא חובה)
2-3 כפות שמן זית – להשפריץ על הפלאפלים אחרי הקיבוב, טרום אפייה

להגשה:
פיתות / טורטיות קנויות או טורטיות כוסמת ביתיות, חופן כוסברה טריה, עלי נענע, רצועות דקיקות של בצל סגול, פרוסות עגבניות, טחינה חמצמצה, חסה, עמבה אם אוהבים או יוגורט ביתי.
או סתם טחינה.

מרכיבים לפלאפל אפונה טבעוני

הכנה:
משרים את האפונה היבשה לפחות לילה ואפשר גם להנביט – אחרי ההשרייה מניחים במסננת מכוסה ומרטיבים שלוש פעמים ביום עד שהאפונה מוציאה נבט. לי זה קרה אחרי השריה של לילה.

העיסה אחרי טחינה בבלנדר

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

במעבד מזון (או בוויטמיקס במיכל הרחב על מהירות 1-2) טוחנים למרקם גס את האפונה המונבטת (או המושרית), הבצל, הגזר והכוסברה שקצצנו גס (כדי לעזור למעבד המזון). מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים את כל התבלינים וקמח העדשים. מערבבים היטב בידיים לתערובת לחה וסמיכה שמתקבבת בקלות ביד. במידה והיא יבשה מידי מוסיפים טיפה מים, במידה והיא נוזלית מידי – עוד קצת קמח עדשים ומערבבים למרקם הרצוי.

מוסיפים קמח עדשים ותבלינים יבשים

מקבבים בידיים לחות 12 כדורי פלאפל בינוניים (או 18 קטנים יותר אם מעדיפים). כמובן שאפשר לטגן בשמן, אבל אני מעדיפה לאפות. מניחים את כדורי הפלאפל המקובבים על נייר האפייה ובוזקים עליהם שומשום. לבסוף – משפריצים על כולם מעט שמן זית.

פלאפל אפונה טבעוני ללא גלוטן לפני אפייה

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-20 דקות ולאחר מכן אופים עוד כ-5-7 דקות (תלוי בתנור) עד שהן משחימות והופכות פריכות מבחוץ. שומרים את הפלאפלים מכוסים עד ההגשה על מנת שלא יתיבשו.

פלאפל טבעוני אפוי מאפונה

מגישים בתוך פיתה או טורטיה עם חומוס ו/או טחינה, סלט עגבניות, בצל, מלא עלים פריכים של נענע, כוסברה וחסה. או סתם לצד סלט וטחינה.

פלאפל אפוי טבעוני ללא גלוטן

טיפ: כדי לשמור על גודל כדורי פלאפל אחיד אני משתמשת בכף גלידה שיוצרת לי כדורים שווים ובלחיצה מנתקת לי אותם מהכף. אגב: לעוגיות קטנות או מיני-מאפינס אני משתמשת בכף הזו.

פלאפל אפונה טבעוני אפוי ללא גלוטן

הצצה פנימה!

מבט פנימה לפלאפל אפוי טבעוני

אגב 2 – אפשר להכין אותם יותר קטנים ושטוחים לטובת קציצות אחיזות לפעוטות וילדים.
בתיאבון!

איפה אוכלים טבעוני טעים בניו יורק?

החלטתי לכתוב את הפוסט הזה כי זה נראה לי יותר הגיוני מלענות לכל אחד ואחת מכן פרטנית איפה הכי מומלץ לאכול (ועוד לפי איזורים), אז הנה רשימת המקומות החביבים עליי בניו יורק. מזכירה שטעם זה עניין אישי ומה שטעים לי אולי יהיה פחות טעים לכם ולהפך, מקווה שבכל זאת אצליח לעזור לכם לאכול טעים יותר בעיר 🙂

מסעדות טבעוניות מומלצות בניו יורק
@Champs Diner

הרשימה הזו לא כוללת את כל האופציות הטבעוניות בעיר (מן הסתם) אלא את המקומות שאני יותר אוהבת. יש ג'אנק, יש אסיאתי, יש פנסי, יש מתוק ויש בריא – המגוון רחב. ואם אתם רוצים לראות מגוון עוד יותר רחב של אפשרויות אתם חייבים להכיר את פרופיל המסעדות המומלצות שלי בניו יורק, שהוא פרופיל אינסטגרם שבו אני מעלה כל מה שאני אוכלת מחוץ לבית ששווה בדיקה. תעברו על התמונות ותראו אם יש משהו שעושה לכם את זה שאולי לא העליתי כאן. בכל פוסט יש גם קישור / תיוג למסעדה עצמה, תמונות של תפריטים / אווירה של המקום וגם מיקום לחיץ עם כתובת שהולכת ישר לגוגל מפות.

Best vegan restaurants in NYC
@Eggloo

לנוחתכם חילקתי את ההמלצות לפי איזורים – צפון מנהטן, מרכז מנהטן, דרום מנהטן וויליאמסבורג + גרין פוינט שבברוקלין. מקווה שתהנו ותנצלו את המדריך היטב ואל תשכחו לספר לי אם אכלתם ואהבתם (וגם אם לא) או להמליץ לי על מקומות או מנות שלא ברשימה.

מסעדות טבעוניות בניו יורק / מנהטן
@Peacefood Cafe

טבעוני טעים באיזור Uptown Manhattan NYC / צפון מנהטן

Peacefood Cafe
בית קפה-מסעדה 100% טבעוני. מסעדת הבית שלנו, היות והיא הכי קרובה אלינו והכי טובה. אנחנו תמיד קוראים לה "האנסטסטיה של האפרווסט" מבחינת אוכל ואווירה. מלא סלטים, כריכים, המבורגרים, מנות מעניינות, קינוחים מושחתים וגם מאפים מלוחים משתנים. אני מאד אוהבת לקחת את הדאמפלינגס, ההמבורגר, אצבעות החומוס האפויות המפורסמות והירוקים המאודים ברוטב אסיאתי. גם קיש הדלעת קשיו שלהם נהדר.

Van Leeuwen Artisan Ice Cream
גלידריה טבעונית פרנדלי. אמנם יש להם סניפים בכל העיר, אבל אם אתם כבר באיזור – קפצו לגלידריה הזו. יש להם את אחת הגלידות הטבעוניות הכי טובות ב-NYC, ואולי בכלל, למשנתי. הגלידה מבוססת חלב קשיו שהם מכינים, קוקוס טרי וסוכר קנים אורגניים. הטעם האהוב עליי הוא Cookies & cream caramel swirl, וגם חמאת בוטנים עם שוקוצ'יפס ואל תשכחו לבקש קצפת קוקוס מעל. נאמ!

 
 
 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Delicious Vegan Eats in NYC (@vegan.hotspots) on

Absolute Bagels
בייגליה (ויגן פרנדלי) מאד מדוברת ונחשקת בזכות בייגלים איכותיים, טרים וטעימים. מה שנחמד בניו יורק הוא שבכל בייגליה תמיד תמצאו מגוון ממרחים טבעוניים נהדרים כמו כמה וכמה סוגי גבינות שמנת טבעוניות עם תוספות שונות כמו שמנת ירקות, שמנת זיתים ושמנת בצל ירוק או אפילו ממרחים כמו פסטו / ממרח זיתים או ממרח עגבניות מיובשות (פחות שכיח). אני אוהבת להוסיף לבייגל שלי גבינת שמנת זיתים טבעונית (לרוב לוקחת אבריתינג בייגל, שהוא בייגל המגיע בציפוי תערובת של פרג, בצל ושום מיובשים, שומשום שחור ולבן) בתוספות: עגבניות, חסה, בצל סגול, בצל ירוק וצלפים. מכוון שהמקום כה פופולרי, לא מומלץ להגיע בבוקר שבת. אלא אם לעמוד בתור זה הקטע שלכם, כמו אמריקאים אמיתיים 🙂 שימו לב – הם מקבלים מזומן בלבד.

Blossom on Columbus
בית קפה-מסעדה 100% טבעונית (דקה מפיספוד קפה שלמעלה). התלבטתי אם להכניס את המקום לרשימה ולבסוף עשיתי עמם חסד נעורים. בכל הפעמים הראשונות מאד נהנו שם ואיכשהו יצא שבפעם האחרונה ואחת לפני האחרונה היה פחות טוב – לשיקולכם. אהבנו שם את הפיצה פטריות – היא נהדרת! (מגיעה עם מעין ריקוטה קשיו טריה כזו ומלא אורוגולה), את ההמבורגר, טאקו במילוי ג'קפרוט בשרני – עם מלא גוואקו, רביולי מצוין, ובארוחת הבוקר את הפנקייק עם הפירות והקצפת הקוקוס. עוד תמונות של מנות מהמקום אפשר למצוא בפרופיל המסעדות שלי באינסטגרם.

Pho Shop
מזללה וייטנאמית (טבעונית פרנדלי) חדשה באיזור (141 W 72nd St), עם שלל מנות שניתן לטבען – רק צריך לשאול. מאד אהבנו את הדאמפלינגס, מרק הפו, באן מי (כריך), ספרינג רולס פריכים ועוד. כל הסלטים שלהם ברי טבעון (רק לבקש בלי הבשר), יש גם אורז מטוגן עם ירקות, פאד תאי ירקות וטופו וקוקוס צעיר טרי שפותחים לכם על המקום. כמעט צמוד למקום יש גם את המזנון של אייל שני עם הכרובית והשטויות, אבל טעמנו והמסקנה הייתה שלא טעים וממש יקר בלי סיבה. בקיצור – מאכזב.

טבעוני טעים באיזור Midtown Manhattan, NYC / מרכז מנהטן

רוב מי שמבקש ממני המלצות למקומות טבעונים/פרנדלי לן באיזור מידטאון הגבוה שזה די מבאס כי אין לי הרבה המלצות טובות על האיזור הזה, הרוב די בינוני וסביר. אז קחו בחשבון שההמלצות באיזור הזה הן ברמת הסבבה. אם אתם מתלבטים היכן כדאי לקחת מלון/דירה בניו יורק, העדיפו את ה-Lower East Side או את Williamsburg (ברוקלין) ששוכנת דרום-מזרחית למנהטן. שתיהן שופעות מקומות משובחים וכיפים לאכילה, שיטוט ובילוי.

P.S. Kitchen
מסעדה טבעונית קצת יותר "פנסי" עם אופציות אמריקאיות קלאסיות ואפילו די טובות. אני מאד אוהבת את ההמבורגר והצ'יפס כמהין שלהם, סלט קיסר בתוספת אבוקדו נפלא, נקניקיית ביונד בלחמניית פרצל, באו במילוי פטריות. אני חושבת שזו מסעדה טובה להתחיל איתה למי שחדש בעיר (ולן באיזור).

by CHLOE. Rock Center
המקום שכולם אוהבים לאהוב #1 – מסעדה טבעונית יחסית בריאה באווירה קלילה וצעירה עם מספר סניפים ברחבי העיר (כולל סניף מתוקים מורחב באיזור הסוהופאי הבננה הכי מומלץ בעיניי). התלבטתי אם להזכיר את ביי קלואי, היות והיו לנו חוויות טובות-סבירות, אבל ברובן האוכל לא היה מדהים. אז מקווה שיצא לכם טעים אם אתם במקרה באיזור ואתם רעבים. כשיצא לנו טעים אהבנו את הכריך מיטבול פסטו, סלט יווני עם בולגרית טופו ממש טובה, המבורגר עם גוואקו עם צ'יפס שטוגן באוויר חם, ברקפסט-בוריטו – ממש סבבה. אם אינני טועה כל המנות כמעט ללא גלוטן או רובן הגדול. כמו כן, יש להם מבחר גדול של מתוקים שרובם לא רע. אנחנו אוהבים את עוגיית השוקולד צ'יפס. שימו לב – מקבלים כאן רק אשראי.

Ess-a-Bagel
בייגליה טבעונית פרנדלי נוספת ונחשבת אף היא. יש להם בייגלים טריים וטעימים ומבחר ענק של תוספות וממרחים (בניגוד לבייגליה הקודמת שציינתי). תמיד יש תור בכניסה אבל זה זז די מהר.

Hangawi
קוריאנית טבעונית ב-Koreatown באווירה מהודרת ומיוחדת של ישיבה בתוך גומחות שמדמות ישיבה על מזרנים על הרצפה (אבל לא באמת, כך שזה נוח ומגניב). מלא מנות מיוחדות וממש טעימות (תיבול לגמרי חדש שטרם הכרתי). למעשה, כאן התקיים המפגש הראשון שלי עם המטבח הקוריאני האותנטי שהוליד בין היתר גם את המתכון הזה למרק ראמן קוריאני. אהבנו את מרק הדאמפלינגס, את הביבימבאפ, טופו וירקות עטופים בכוסות של כרוב פריך ועוד. שימו לב: מורידים נעליים בכניסה.

Franchia Vegan Café
מסעדה פן-אסיאתית טבעונית נהדרת בעיצוב של בית תה ישן. התפריט עצום ולא פשוט לדלות ממנו את המנות הטובות יותר. זה לקח מספר מפגשים. בצהריים יש להם גם עסקית נחמדה. אהבנו את הראמן החריף שלהם ואת הדאמפלינגס המאודים.

NY Pizza Suprema
פיצריה טבעונית פרנדלי שהיא מוסד ניו-יורקי ותיק שהזמן עצר בה מלכת (תמונות של שפים מקומיים תלויות במקום, כמו אנטוני בורדיין ז"ל וכו'). פיצה ניו יורקית פשוטה אבל חביבה כולל האווירה. היא מגיעה עם גבינה טבעונית שעשויה מזרעי חמניה. אפשר להזמין פיצה לפי סלייס עם מגוון תוספות מובנות או אחת עצומה עם תוספות שבוחרים (לוקח איזה 15 דקות לאפות אותה). אנחנו אוהבים את המרגריטה עם זיתים, פטריות ובצל.

 
 
 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Delicious Vegan Eats in NYC (@vegan.hotspots) on

Doughnut Plant
הדונאטיה הכי טובה בעיר. הם ויגן פרנדלי ויש להם תמיד 3 טעמים טבעוניים. חלקם מתחלפים. השוס האמיתי בעיניי הוא שהם מכינים את הדונאטס ממחמצת וזה נותן לדונאט את המרקם הכי אוורירי ושמימי שאי פעם טעמתי. רצוי להגיע לשם יחסית מוקדם ולא בסוף היום, גם כי הטעמים הטבעוניים מתחסלים מהר וגם מטעמי טריות. יש להם סניף נוסף חדש גם בוויליאמסבורג וגם בלואר איסט סייד. הדונאט שוקולד הכי טעימה בעיניי או הגלייד הפשוטה. יש לכם גם את The Cinnamon Snail שמוכרים דונאטס (ואוכל בכלל), במרכז העיר.

Very Fresh Noodles
אם אתם כבר בצ'לסי, בפרט בצ'לסי מרקט ואתם רעבים אחרי ביקור במוזיאון וויטני הנהדר ואתם מעריכים אוכל סיני אותנטי (לא אורז מטוגן עם רוטב אדום ותירס), אתם חייבים לבקר במקום הזה. יש להם שתי מנות טבעוניות מעולות. אחת חריפה מהגיהום (אבל ממש טובה) הנקראת – דאן דאן נודלס ומנה נוספת של מרק אטריות טריות שהם מותחים ביד על המקום (אפשר לצפות בהכנתן במקום) ונשלחות לפי הזמנה לבישול. את המרק הזה מומלץ לבקש לא חריף בכלל (הוא עדיין מאד טעים ועשיר). הוא מגיע עם כל מיני ירקות, חלקים דמויי בשר מסויה וסייטן (מוק דאק), בוק צ'וי, פטריות וציר ירקות עשיר ומשכר.
בונוס: יש להם מלא משקאות אסיאתיים מגניבים שיעזרו לכם להרגיע את החריף – Bubble tea (משקה תה מתקתק חלבי בטעמים עם כדורי טפיוקה לעיסים) ההו-כה-פופולרי. יש מלא סוגים ואפשר לבקש את רובם עם חלב צמחי. אני הכי אהבתי את הבאבל התאילנדי עם חל"ס ואת המשקה פודינג טופו סיני שלהם. מושלם להרגעת החריף ובכלל משלים את החוויה. במקום תראו כמעט רק אסייאתיים שולקים אטריות וזה כבר סימן שהם עושים משהו נכון 😀 עוד אופציות טבעוניות מתחם האוכל הזה: נקניקיות קארי וורסט ברלינאיות + צ'יפס + פרצעל, דוכן חלווה, ופוקצ'ה/פיצה ירקות טבעונית בדוכן האיטלקי – הכל צעדים סביב המקום הסיני.

 
 
 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Delicious Vegan Eats in NYC (@vegan.hotspots) on

Thai Villa
תאילנדית טבעונית פרנדלי עם מגוון יפה של מנות שניתן לטבען או טבעוניות במקרה. אני חושבת שמה שהכי הדליק אותי שם מעבר לאוכל, היה הקינוח – כדור אורז דביק מתקתק בצבע כחול עם מנגו. זה היה מעולה ולא הפסקנו ללקק את הצלחת. הכחול אגב מיוצר באופן טבעי מפרחי אפונה.

Beyond Sushi
המקום שכולם אוהבים לאהוב #2 – סושיה / מסעדה פאן-אסיאתית מודרנית 100% טבעונית עם כל מיני טייקים מיוחדים למנות אסיאתיות. דווקא את הסושי בביונד סושי שנולדה לעולם עם הייפ מטורף וארוך – לא אהבתי (אולי אתם כן). אבל יש שם מנות שכן היו חינניות בעיניי, ובכלל, לאחרונה ראיתי שהם הוסיפו המון דברים חדשים לתפריט כמו סליידרים ואפילו שיפודים (?!). איכשהו תמיד יצא לנו לאכול בביונד סושי כי היינו במקרה באיזור ולא היה שום דבר אחר. האוכל נע בין סביר ולפעמים טעים, תלוי מה ותלוי מתי. למשל – הראפים שלהם (מאורז) נהדרים בעיניי – מלאים בירקות, אטריות סובה, פטריות ורטבים מיוחדים. תמיד נחלנו הצלחה איתם. המרקים לדעתי היו פחות טובים (למרות שההורים שלי כן אהבו *שראג*), הסליידרים גם היו טעימים אבל לא הבנתי מה הם קשורים לתפריט. גם הגיוזות שלהם טעימות (טעמתי רק את הפטריות). אז ההמלצה שלי היא לכו על הראפים שלהם. הם גדולים, משביעים, רעננים וטעימים. הראפ שלקחתי לאחרונה היה Nutty buddy והוא היה שופע טעם וירוק. יש להם גם תפריט קינוחים שנראה מעניין. טעמנו את הרול קינמון שהיה נחמד מאד. בפעם הראשונה 😀

 
 
 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Delicious Vegan Eats in NYC (@vegan.hotspots) on

טבעוני טעים באיזור Downtown Manhattan, NYC / דרום מנהטן

רוב המקומות הכי שווים נמצאים בדרום העיר, כך שאם אתם יכולים, העדיפו לשהות באיזור הזה. סמנו לכם את כל המקומות שאתם רוצים לאכול בהם או לטייל בהם ותמצאו איזו איירביאנבי מגניבה או מלון.

Orchard Grocer
נתחיל במקום הזה, מכולת שבתוכה ניתן גם להזמין אוכל טבעוני מושחת במיוחד. הם יטגנו את אמא שלכם וישימו אותה בסופגניה עם ספרינקלס ובייקון טבעוני אם תרצו. במקום עצמו אין יותר מידי מקומות ישיבה אז תתכוננו לקחת את האוכל ולתפוס ספסל בחוץ או סתם לאכול בעמידה / תוך כדי שיטוט בחנות שיש בה מלאי מטורף של מוצרים טבעוניים מכל סוג שנברא, גבינות ארטיזינליות משוגעות, שוקולדים, רטבים, ממתקים ומה לא. אני הכי אהבתי את הקרואסון ביצה עם בייקון, אבוקדו ואספרגוס שלהם (נקרא "כריך בוקר") וגם הבייגל והסלמון הטבעוני ממש משובח. המלצה חמה: קחו משהו בקרואסון. כה מושחת וכה טעים. יש להם גם סופט-סרב – גלידה אמריקאית כזו רכה שיוצאת ממכונה בטעמים משתנים והיא תמיד ממש טעימה. צמוד למקום ישנה חנות נעליים / תיקים / מעילים טבעונית לגמרי לנשים וגברים.
טיפ חזירי: אם אתם באיזור תקפצו ל-Riverdel, מעדניית גבינות מטורפת בתוך Essex Market. יש להם טעימות, כריכים מפחידים וגבינות משוגעות. תודו לי אח"כ.

Cocoron
נודליה (או מסעדת נודלס) יפנית טבעונית פרנדלי, שכונתית / ביתית וקזואלית עם המרקים הכי מדהימים שאכלתי. מאד עשירים בטעם ומרכיבים. גם כלי החרס הכבדים וכפות העץ המסורתיות לגמרי נותנות הרגשה כאילו נחתנו על איזו איזקאיה קטנה וסודית בטוקיו. אני לקחתי ונהנתי מ- Sansai soba noodle soup שהגיע עם טופו, פטריות, בצל ירוק, במבו שוט ועוד. אבל התפריט כל כך עצום שאני מרגישה שאני מפספסת עוד מלא פנינים (יתר הסועדים איתי גם לקחו מנות נהדרות ושונות, חלקן גם חריפות שאת שמן איני זוכרת). שימו לב שהם מקבלים גם רק מזומן. אם אתם בסביבה יש לכם גם את Bar Pa Tea – שיש שם באבל תי מפורסם וגם לרוב גלידת מאצ'ה טבעונית מבוססת חלב שיבולת שועל. עוד ליד: בית קפה חמוד בשם The Butcher's Daughter – יש שם כריך בייגל סלמון גזר ממש טעים, פנקייקים נחמדים עם בננה וגם מיצים סחוטים.

Avant Garden East Village
מסעדת שף 100% טבעונית, איכותית ואינטימית עם אוכל ברמה גבוהה. אנחנו חושבים שהיא בין הכי טובות שאכלנו בהן בניו יורק (אם לא הכי טובה). כל מה שטעמנו היה כל כך עז בטעמים, מיוחד ומקורי – ואפילו שבענו! 🙂 אם חפשתם מקום שהוא יותר "על רמה" וגם יותר "רומנטי" זה בדיוק המקום. שמות המנות אולי עשויים להישמע מאכזבים ופשוטים, אבל בפועל מגיעה מנה עשירה, יפהפייה וטעימה. המנות שהכי אהבנו היו: "טוסט ארטישוק", "אבוקדו", ו-פאייה. וככה זה באנגלית – Artichoke Toast (spinach artichoke puree, black truffle vinaigrette, jicama, cashew), the Avocado (carrot ginger dressing, crispy rice, miso glaze, blistered shishito) and the Paella (calasparra rice, merguez royal trumpet, almonds, red pepper cream). גם היינות מצויינים. אנחנו עוד נשוב לטעום מתישהו עוד מנות. מומלץ להזמין מקום מראש!

Confectionery! או: Sweet Maresa's
לא ברור הקטע עם שני השמות, מדובר בממתקיית-על 100% טבעונית, עם מתוקים לא מהעולם הזה. המקרונים הכי טובים שאכלתי EVER בטעמים מיוחדים ומשוגעים, שוקולדים, פרלינים, עוגות, עוגיות. חגיגה של ממש לחובבי המתוק.

Superiority Burger
מזללה אמריקאית עם קטע היפסטרי מיוחד (צעדים ספורים מהמקום הקודם). היא צמחונית אך הכל בה ניתן לטבעון. המקום פצפון – אוכלים והולכים, אז אל תצפו לחווית אכילה מפוארת (זה חלק מהקסם של המקום והאיזור בכלל). המנה החביבה עליי (והגאונית לדעתי) היא Grilled yuba noodles (soy skin) on a roll, זה בעצם כריך לחמניה רכה כזו שמכיל ערימת אטריות יובה שעשויות מעורות דקיקים של סויה (שנוצרים בתהליך בישול חלב סויה) עם גבינה טבעונית וחמוצים מושלמים. יש להן מרקם מדהים והתיבול שלהן ממש מיוחד. זה נשמע אולי דוחה ומוזר אבל זו אחת המנות המעניינות והטעימות שטעמתי (המנה קטנה אגב). חוץ מזה, אם אתם בוחרים לטעום מנות נוספות, אני מחבבת את ה-Megamouth. זה מהמקומות האלה שאו ממש אוהבים או ממש לא מבינים. אין שירותים במקום.

Dun-Well Doughnuts
דונאטייה 100% טבעונית והראשונה בניו יורק אגב (ממש ליד המקום הקודם) עם דונאטס טעימות ואווריריות. בחורה קלאסית כמותי (פחח) הכי אוהבת את גלייזד הפשוטה, אבל יש מבחר גדול של טעמים שווים וגם כאלו עם מילוי.

 
 
 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Delicious Vegan Eats in NYC (@vegan.hotspots) on

Honeybee's
בר-סלון קוקטיילים אפלולי מבוסס ברבן 100% טבעוני שמגיש מנות ברביקיו מנחמות בסגנון אול-סקול אמריקאי (AKA סול פוד). כל מה שטעמנו היה מעולה (ומושחת), העיצוב מושקע ומפיל לסתות (שימו לב לתקרה). מרגיש כאילו חזרנו אחורה בזמן למערב הפרוע. בילוי דרינקים / נישנושים מגניב לגמרי ומצויין למי שמחפש ארוחת ערב מאוחרת. אכלנו ואהבנו את מנת ה"קצוות השרופים", באנגלית זה עושה יותר הגיון: Burnt Ends – an 8-hour 'brisket' in sweet Kansas sauce and fried cornbread. טעמנו עוד כמה מנות והכל היה מצויין. אגב – גם הקוקטיילים ממש טובים ומושקעים.

 
 
 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Delicious Vegan Eats in NYC (@vegan.hotspots) on

Spicy Moon
מסעדה סינית סצ'ואנית 100% טבעונית עם תפריט גדול ומרשים. אכלנו שם כמה פעמים והכל היה ממש טעים והרגיש אותנטי. אהבנו מאד את הדאן-דאן, את הדאמפלינגס, אורז מטוגן, מאפו-דופו, צ'יפס בכמון והבוקצ'וי (ובטח עוד כמה דברים ששכחתי). מקום ממש כיפי לארוחת צהריים או ערב עם המשפחה או סתם. נסו לא להגיע בשעות העומס כי המקום ממש "לוהט" ותאלצו להמתין בחוץ.

Bar Verde
מסעדה מקסיקנית 100% טבעונית עם אווירה מיוחדת ואוכל מוקפד ושמח. כמעט כל מה שאכלנו היה מאד טעים (מלבד הטאקו כרובית ואננס, בע), עשיר טעמים וטרי. אכלנו ואהבנו: מנת מגדל נאצ'וס עם מלא מטבלים וממרחים טעימים בין לבין (קסו דלורית, שמנת קשיו, גוואקו, צנוניות, חלפיניו וכו'), מנה ממש כיפית לחלוקה. טאקוז ג'ק פרוט וטאקוז פטריות. גם הצ'ורוס עם רוטב השוקולד החם היה מצויין. ממש ליד יש מסעדה נוספת ששייכת לאותו השף (גם היא טבעונית) והיא עוסקת במטבח האיטלקי (איטלקי עילי) בשם Double Zero. יש שם פיצות די טובות ועוד מנות פסטה וסלטים. הייתי מספר פעמים ולעיתים היה טעים ולעיתים לא מדהים (ויקר יחסית), לכן לא ממליצה באופן גורף. מומלץ להזמין מקום (בשתיהן).

Bodhi Kosher Vegetarian Restaurant
סינית 100% טבעונית שהזמן עצר בה מלכת בשנות ה-90. אם חשקה נפשכם בחוויה סינית שאותנטית לחווית האכילה הסינית-אמריקאית (עוגיות מזל, שולחן עגול מסתובב וקנקן תה יסמין מישהו?), קפצו למקום הזה שמציע תפריט ע-צ-ו-ם של מנות סיניות. החל במוקפצים שונים עם כל מיני סוגי חיקויי בשר טבעוניים (אפילו שרימפס), כלה בכל סוגי הדאמפלינגס שקיימים בעולם ובכל צורות ההכנה ועד סושי עם דגים טבעוניים שנראה בדיוק כמו הדבר האמיתי. אישית הכי אהבתי את הדאמפלינגס (חוצמיזה שמאז הטיול הארוך בסין חזרתי קצת סנובית בכל מה שקשור לאוכל סיני), אבל כל מי שאני מכירה אהב ונהנה שם מאד. מנה לא מומלצת: מאפו-דופו הם איכשהו הצליחו להרוס אותה. כדאי להזמין מקום, המקום פופולרי מאד בערב.

Urban Vegan Kitchen
מסעדה/בר 100% טבעונית באווירה מגניבה וצעירה (התיאור נשמע כזה זקן, אבל לא עולות לי מילים אחרות כרגע), הקירות מעוצבים בדמויות ואייקונים מעולם המחאות החברתיות – זכויות אדם וזכויות בע"ח. האוכל בנושא סול פוד מושחת (אך על הצד היותר בריא – כביכול), מקום טוב לנישנוש/דרינק/ארוחת ערב מאוחרת, כשרוב המקומות כבר סגורים. אהבנו מאד את המק-אנד-צ'יז קשיו שלהם – הכי טוב בעיר שטעמתי, גם ההמבורגר עם האבוקדו ממש טוב והפו' בוי ( po' boy – popcorn seitan with marinated kale, avocado, tomato, pickles and lettuce in a french bread). מקום ממש חמוד וכיפי.

טבעוני טעים באיזור Williamsburg, Brooklyn, NYC / וויליאמסבורג, ברוקלין

Terms of Endearment
מקום חדש ולהיט היסטרי. בית קפה 100% טבעוני עם היצע כריכי קרואסונים (ואחרים) מושחתים + קינוחים משגעים. המקום עצמו מעוצב ממש נעים, אפילו לשבת לסתם לאטה לוונדר כחול בטעם חד קרן וקרואסון שקדים. הכי טעים: כריכים בקרואסון (בפרט: Bacon Egg & Cheese on a Croissant), גם הכריכים בבגט טובים, אם כי אלו בקרואסון מדהימים פי כמה. במתוקים הכי אהבתי את מאפי הקראוסון שקדים במילוי מרציפן או שוקולד ואת השבלולי קינמון / מאצ'ה / פיסטוק. שימו לב – המטבח נסגר ב-15:00 (נכון לכרגע, לא יודעת מתי זה משתנה – אעדכן כשאדע) ולאחר מכן יש רק קינוחים ושתיה/חמה. כדאי להגיע בבוקר כדי להנות משפע הקרואסונים כי הם אוזלים מהר.

Samurai Mama
מסעדה יפנית קטנה, אותנטית ומתוקה עם תפריט טבעוני פרנדלי. אכלנו שם מרק אודון מדהים, מהיותר טובים שטעמנו (ראמן הם מגישים רק בערב אגב!) – יש להם איזה 4 סוגי מרקי אודון ואני בחרתי את זה שמגיע בתוספת Bean curd – מעין רצועות סויה כאלה עם מרקם מדהים ובשרי. אפשר להוסיף פטריות / אצות / ועוד. הסושי שלהם (יש שלושה סוגים טבעוניים) היה הכי טוב שטעמתי(!), בכלל. כל כך טרי ומלא טעם. הוא מגיע עם שלושה רטבים היסטריים שהם רוקחים בשילוב עם שורש חזרת טרי, סויה ועוד תבלינים יפניים, בשלוש דרגות חריפות. גם הגיוזות היו משגעות. בקיצור – סופר מומלץ.

Modern Love
בית קפה מסעדה 100% טבעוני עם אוכל "מנחם" או סול פוד. מנות גדולות ונדיבות, הכל מטוגן ועמוס רטבים מושחתים וכבדים (יש גם אופציות בריאות פה ושם). לחובבי המושחת והמוגזם 🙂 הכי אהבנו: המבורגר גבינת ברי בתוספת אבוקדו ( Brie burger (house patty, baked brie, arugula, garlic aioli sautéed mushrooms and shallots).

Champs Diner
לא רחוק ממודרן לאב שמעל, עוד מזללה / דיינר 100% טבעוני באווירה רטרואית והיפסטרית עם תפריט ענק של מנות שהמילה מושחת מחווירה לעומתן. המבורגרים, כריכים מוגזמים, ארוחות בוקר, מילקשייקים, פנקייקים, כל דבר שאפשר לטגן – הם יטגנו, ועוד ועוד ממיטב עולם הדיינר האמריקאי הקלאסי. רוב מי שאני מכירה עף על המקום, אני פחות, אבל חשבתי שכדאי להוסיף לרשימה.

Paulie Gee's – בגרין פוינט
פיצריה נפוליטנית טבעונית פרנדלי – הפיצה הכי טעימה שאכלתי בניו יורק ואולי בכלל (!). יש להם תפריט טבעוני מושקע עם כמה פיצות מדהימות עם שלל תוספות מעניינות וכמה סוגי גבינות טבעוניות איכותיות. הפיצה נאפת בתנור עץ נפוליטני מיוחד וזה מה שנותן לה את הטעם והמרקם המיוחדים שלה. הפיצה החביבה עליי נקראת "צ'ופט טיל יו דרופ" והיא פיצת פטריות עזת טעמים עם פסטו קייל שומי ומוצרלה של NUMU המעולה. הפיצה השנייה שאנחנו הכי אוהבים – "ריקוטה דה ויגאן" – פיצה עם ריקוטה קשיו טריה שהם מניחים על הפיצה אחרי האפייה, נקניקיות איטלקיות ביתיות, פרמזן טבעונית ואורוגולה צעירה. טעמנו עוד פיצות שלהן יותר קלאסיות – הן גם מאד טובות, אבל אנחנו אנשים של טעמים עזים ובועטים, אם אתם בראש הזה אתם תהנו מאד מהפיצות הללו. כמו כן, יש להם כמה קינוחים טבעוניים מצויינים – עוגת גבינה קשיו ועוגת שוקולד חמה שאפשר להוסיף לה את הגלידה הנהדרת והטבעונית של Van Leeuwen המעולים. שימו לב! – תגיעו רבע שעה לפני הפתיחה ותעמדו בכניסה. אין שום אופציה אחרת. אל תגידו שלא אמרתי. אם תגיעו סתם ככה תאלצו להמתין לפחות שעה וחצי ואולי שעתיים כדי לזכות בפיצה המשובחה הזו וזה יהיה ממש ממש חבל. אי אפשר להזמין מקום ואי אפשר טייק אאוט. טיפ נחמד נוסף: בהמשך הרחוב (מערבה) אפשר להגיע למעין פארק עם מזח חמוד עם נוף מגניב לכל מנהטן. בסביבה יש מלא ברים חמודים וגם חנויות יד שנייה מגניבות.

Adelina's – בגרין פוינט
איטלקיה צמחונית, טבעונית פרנדלי חמודה ואינטימית עם שלל יינות אורגניים מקומיים לא מסוננים ותפריט עשיר במנות איטלקיות "מנחמות". אהבנו מאד את הפיצות השמנמנות (שהזכירו יותר פוקצ'ות, אבל בקטע טוב) והעמוסות כל טוב שלהם. מקום חמוד לדייט מאוחר, מוזיקה כיפית אולד-סקול ברקע ואווירה של מסעדה צרפתית קטנה.

 
 
 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Delicious Vegan Eats in NYC (@vegan.hotspots) on

Vinnie's Pizzeria
פיצריה קטנה, מגניבה וטבעונית פרנדלי על הרחוב הראשי והמתוייר בוויליאמסבורג (בדפורד). כשרוצים לחטוף סלייס מהיר, לא מחייב ונחמד על הדרך. שימו לב: הם מקבלים רק מזומן.
אם אתם כבר באיזור ובא לכם לחטוף משהו מתוק, מהיר ונטול פוזות, היכנסו ל-Martha's Country Bakery מאפייה ובית קפה אולד סקול עם מספר אופציות טבעוניות כמו עוגת גבינה ותותים, עוגת שוקולד, עוגת גזר ושלל עוגיות וגלידות. לטעמי עוגת הגבינה הכי טובה והיתר מתוק ותעשייתי מידי. מצד שני, המשפחה שלי דווקא אהבה (יש להם שני סניפים באיזור).

 
 
 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Delicious Vegan Eats in NYC (@vegan.hotspots) on


מקומות טובים וסבירים שסוגרים פינה ו/או יש להם סניפים בעיר

Chipotle Mexican Grill
כן כן, צ'יפוטלה. מקסיקנית פאסט פודית טבעונית פרנדלי. מפתיע אבל יש להם בוריטו וגם קערות נחמדות שלגמרי סוגרות את הפינה כשרעבים ואין משהו מעניין בסביבה. אנחנו אוהבים לקחת בוריטו עם ירקות בגריל, אורז חום, שעועית משני צבעים (מבקשת חצי חצי), סלסה תירס, סלסה עגבניות, גוואקומולי, לעיתים גם סופריטו (סוג של תוספת מטוגנת בשרית מהצומח). יש גם אפשרות לקערה עם כל הנ"ל ללא הטורטיה לגרסה ללא גלוטן. בונוס: זול וזמין.

Sweetgreen
בר סלטים טבעוני פרנדלי עם כמה סלטים ממש טעימים ומשביעים (כן, נשבעת!) שלגמרי סוגרים פינה אחרי יותר מידי ימים של מקומות מושחתים שדרושים איזון בריא. אפשר להזמין סלט בהרכבה עצמית אבל הסלטים המובנים החביבים עלינו הם התאילנדי (בתוספת עדשים ואבוקדו) ושרוממי. הם מגיעים עם רטבים גאוניים (קשיו-ג'ינג'ר / מיסו-שומשום) שהופכים אותם לכה טעימים (מגיעים בתוספת לחם למי שבעניין).

 
 
 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Delicious Vegan Eats in NYC (@vegan.hotspots) on

Bareburger
דיינר בורגרים טבעוני פרנדלי עם נטיה לבריא. יש להם כמה וכמה סניפים במנהטן. לאחרונה נפתח מחדש סניף גם באפרווסט. יש להם תפריט טבעוני ע-נ-ק עם מלא סוגי בורגרים ומנות צד מושחתות – צ'יפס וואפל, טבעות בצל, צ'יפס בטטה ורגיל, גם שייקים וכריכים. קציצות – החל מביונד ואימפוסיבול הבשריים ועד לבורגרים יותר בריאים משעועית / קינואה ואפילו בטטה. יש גם אופציה ללא גלוטן. אם אתם מחפשים חוויית בורגר כמו בשרית אמיתית, תזמינו את האימפוסיבול / ביונד ואל תשכחו לבקש תוספת אבוקדו וחמוצים. אני הכי אוהבת להזמין: The Duchess – ולהוסיף לה נבטים וחמוצים (ללא תוספת תשלום) ואבוקדו (בתוספת תשלום). הנאה מובטחת 🙂

זהו בינתיים, מקווה שיהיה לכם טעים ואל תשכחו לעדכן אותי אם אכלתם ונהנתם!

מרק אפונה יבשה

כבר יצא לכם להכין מרק מאפונה יבשה? נכון, האפונה הקפואה / הטריה הרבה יותר זמינה לנו בקפואים, הטעם שלה יותר קליל ומתקתק אבל כדאי לשקול לשלב בתפריט גם אפונה יבשה. אולי לא הוגן לערוך השוואה כזו בין מוצר יבש לטרי, אבל האפונה היבשה עשירה פי 5.5 בחלבון מהטריה (למעשה נטען שהיבשה היא קטניה בעוד הטריה ירק). היא עשירה בברזל, סידן, מגנזיום ועוד ויטמינים ומינרלים.

מרק אפונה יבשה מונבטת טבעוני ללא גלוטן

מהאפונה היבשה אפשר להכין מחיות לתינוקות ופעוטות, ממרח בסגנון חומוס / מסבחה – טחנו אותה עם טחינה והוסיפו כמון ופטרוזיליה. טעים להכין פירה אפונה – רק הפחיתו מהנוזלים במתכון. ניתן (ורצוי) להנביט אותה ולהכין קציצות ירוקות משגעות, נזידים עשירים ועוד. לקריאה נוספת על תכונותיה הנהדרות של האפונה היבשה אני מזמינה אתכם להציץ בפוסט הזה של חופית גבע הנטורופתית האהובה עליי.

מרק אפונה יבשה טבעוני וללא גלוטן

מרק אפונה יבשה פשוט וטעים

מרכיבים:
שתי כוסות אפונה יבשה, אורגנית (אפשר אפונה ירוקה או צהובה)
גזר גדול
בצל לבן בינוני
ענף סלרי עלים
3 עלי דפנה
מים רותחים לכיסוי + 3 ס"מ מעל האפונה + עוד לפי הצורך (פרטים בהמשך)
מלח ופלפל לפי הטעם (בערך כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור)
להגשה:
בצל ירוק קצוץ
מעט שמן זית ופלפל שחור

הכנה:
שוטפים את האפונה היבשה היטב ומשרים אותה ללילה. עדיף להנביט אם אתם בעניין – זה אומר שאחרי שמשרים לילה מניחים אותה במסננת מכוסה במגבת ושוטפים אותה במים מידי פעם ומכסים עד שיוצאים זנבות – והרי לכם נבטוטי אפונה. בשלב הזה אפשר להכין ממנה גם קציצות ללא בישול מקדים.
בעקבות הערות ששלחתן לי: אפשר להשרות את האפונה לחצי שעה בלבד ולבשל. יש שזה מקצר להן את זמן הבישול בחצי.

אפונה יבשה מונבטת לאחר השריה

מניחים את האפונה בסיר יחד עם גזר גדול חצוי, בצל חצוי וענף גדול של סלרי חצוי. מכסים במים רותחים פלוס 3 ס"מ מעל קו האפונה ומבשלים עם מכסה מכוסה חלקית עד שהאפונה מתפרקת ורכה. לי זה לקח שעתיים שבמהלכן הוספתי עוד מים רותחים כל פעם שהם התאדו / נספגו. אם לא הייתי פחדנית ללא ביסוס, הייתי משמישה את סיר הלחץ שלי וגומרת את סיפור הבישול בכחצי שעה.

האפונה הבצל הגזר והסלרי בסיר לקראת מרק

כשהאפונה רכה ו/או מתפרקת – זה אומר שהיא נמעכת בנגיעה (מוציאים אפונה אחת מהסיר ומועכים עם כף). אפשר לתבל במלח ופלפל לפי הטעם שלכם. אני הוספתי בערך כפית מלח וחצי כפית פלפל שחר. אפשר לטחון למחית או להשאיר כך (אני אוהבת כך – את הגזר והבצל אני מועכת במזלג או קוצצת גס). כמו כן, הזבלתי את הסלרי.

מרק אפונה יבשה טבעוני ונהדר

להגיש עם שלוק קטן של שמן זית (או אפילו קרם קוקוס), מעט פלפל שחור טחון ובצל ירוק קצוץ, או סתם כך, נקי. ודאי שאפשר לתבלה גם בכמון / כורכום / זרעי כוסברה טחונה, ו/או כל תבלין אחר שאתם אוהבים.

לקטעי וידאו של הכנת המתכון ותמונות נוספות היכנסו לכאן.

בתיאבון!

מרק ברוקולי טבעוני – סמיך, עשיר ומזין

מרק שהכנתי בהשראת מרק קרם ברוקולי שאני תמיד רואה (ובעיקר מריחה) בהולפודס באיזור האוכל המוכן, עמוס שמנת, חלב, חמאה וכל מיני מסמיכים שהם הכי לא Whole Foods שיש, ובקיצור – מרק שאין סיכוי שאכניס לגוף שלי אי פעם.

מרק ברוקולי טבעוני עם שיבולת שועל ללא גלוטן קרמי

המרק שלי מאידך עשיר בירקות טריים ומזין במיוחד בזכות תוספת מיוחדת – שיבולת שועל, שהופכת אותו לסמיך וקרמי מבלי להכביד עליו בשמנים / אגוזים / עמילנים מיותרים. אם רוצים את המרק אפילו יותר כבד וסמיך אפשר להוסיף לו תפוח אדמה בינוני חתוך לקוביות.

מרק קרם ברוקולי טבעוני ומזין

מרכיבים:
כ-700 גרם ברוקולי טרי
גזר, קוביות קטנות
בצל לבן, קצוץ
גבעול סלרי (ללא עלים), קצוץ
4 שיני שום, קצוצות
כף שמן זית
ליטר מים
חצי ליטר חלב סויה לא ממותק (או חלב צמחי לא מתוק אחר)
בין 1/2 ל-3/4 כוס שיבולת שועל – תלוי כמה סמיך אתם אוהבים את המרק
כפית תבלין אבקת בצל יבש אורגני
כפית תבלין אבקת שום יבש אורגני
4 כפות שמרים תזונתיים (ידועים גם כ"שמרי בירה", ללא קשר לבירה)
כפית וחצי מלח (או יותר – לפי הטעם)
רבע כפית פלפל שחור (ולפי הטעם)

מגלפים את רגלי הברוקולי לפני הקיצוץ

הכנה:
קוצצים את הגזר, הסלרי, הבצל והשום, קוצצים גם את הברוקולי, כולל הרגליים – מגלפים את האיזורים הסיביים סביב הרגל וחותכים לקוביות את החלק הפנימי. את התפרחות שומרים בצד.

כך קוצצים את רגלי הברוקולי

מחממים בסיר כף שמן זית, מניחים בו גזר, סלרי, בצל ואת הגבעולים הקצוצים של הברוקולי (את הפרחים שומרים לשלב הבא). צורבים את הירקות עד שהבצל שקוף. מוסיפים שום קצוץ ומערבבים בשמן עוד כדקה.

צורבים את הירקות בשמן זית לפני הכל

מוסיפים את פרחי הברוקולי, ליטר מים, חצי ליטר חלב סויה לא ממותק, את התבלינים – בצל יבש, שום יבש, שמרים תזונתיים, מלח ופלפל. מערבבים. מוסיפים שיבולת שועל ושוב מערבבים. מבשלים כ-20 דקות על אש בינונית-נמוכה, מידי פעם מערבבים ומוודאים שהמרק לא גולש.

הירקות למרק

טוחנים את המרק בעזרת מטחנת מוט יד בפולסים למרקם גס וסמיך. או חלק לגמרי אם מעדיפים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך – מלח/פלפל.

קרם ברוקולי ללא מוצרי חלב

מגישים עם מעט פלפל שחור או פלפל צבעוני טחון ושלוק קטן של שמן זית.

מרק ברוקולי טבעוני

המרק מסמיך יותר כעבור שעה (זה תלוי באיזו שיבולת שועל השתמשתם), אז במידת הצורך אפשר לדללו במעט מים.

מרק ברוקולי קרמי טבעוני ללא גלוטן

לכל תהליך ההכנה בסרטונים ותמונות נוספות היכנסו לכאן.
בתיאבון וחורף חמים!

ג'חנון טבעוני – קצת יותר בריא

אמא שלי היא הפרטנרית האולטימטיבית למתכונים כאלו שאין שום סיכוי שאכין לבד (או בכלל). אני חושבת שלא אכלתי ג'חנון מאז שתום היה בן שנה, כשהזמנתי ממישהי שמכינה בביתה למסיבת יום ההולדת שלו. הם גם היו על הצד הבריא יותר, שילוב של כוסמין מלא ושמן קוקוס (פחות אוהבת שמן קוקוס בג'חנון).

אני מטורפת על ג'חנון ופה בניו יורק ובמנהטן בפרט, אין לי מושג היכן משיגים כשיש חשק רציני והקור והגשם משתוללים בחוץ. ובכל מקרה, אם כבר אוכלים ג'חנון (כפינוק מיוחד של פעם ב…) אין כמו להכין לבד ממרכיבים יותר איכותיים ומוכרים. אמא שלי הציעה שנצא להרפתקה ונכין בעצמנו ג'חנונים, כמו שהיא פעם הייתה מכינה, רק בגרסה טבעונית ויותר בריאה מהרגילה.

שמן / חמאה – אופציות
אמא שלי אומרת שאפשר להחליף את החמאה הטבעונית גם בשמן צמחי רגיל, למי שלא מוצא חמאה טבעונית – אני לא ניסיתי להכין אותם עם שמן רגיל אז לא יודעת איך זה יצא (רוב הסיכויים שצריך קצת יותר שמן במידה והולכים על האופציה הזו).

בישראל יש חמאה טבעונית לחברת וגה ו"נטורינה" של שמרית ואפשר גם לעשות שילוב של שמן רגיל ושמן קוקוס רך (לא נוזלי ולא מוצק לגמרי) או שמן קוקוס מזוכך שאין לו טעם של קוקוס (יש להשיג בשוק לווינסקי / חנויות אפייה ובישול / תבלינים, אבל נחשב לפחות בריא).

בארה"ב אני אוהבת להשתמש בחמאה טבעונית של מיוקו שמבוססת קשיו ו/או חמאה של Earth Balance.

קמח:
הג'חנון הקלאסי עשוי מקמח לבן והוא קל יותר לעיבוד, רידוד ודיקוק. במתכון הזה עשיתי שימוש בחצי מלא וחצי לבן והתוצאה יצאה נהדרת. לדעתי לא מומלץ להכין את הג'חנונים מ-100% קמח מלא, מפני שהמרקם יהיה שונה – עבה, דחוס ויבש יותר, ובכל מקרה תידרשו ליותר נוזלים / שומן (לא סגורה על ההמרה המדוייקת). אתם עדיין מוזמנים לנסות ולעדכן אותי אם זה עובד עם 100% קמח כוסמין מלא.

ג'חנון טבעוני – 15 יחידות

מרכיבים:
500 גרם קמח כוסמין מלא
500 גרם קמח כוסמין לבן / רגיל
–> או סה"כ קילו קמח לבן רגיל (אם מעדיפים גרסה יותר "אותנטית")
4 כפות סוכר קוקוס (או סוכר רגיל או סילאן שאותו מוסיפים בשלב הרטובים) .
כף אבקת אפייה
כף מלח דק
שתי כפות חומץ תפוחים
כ-2.5 כוסות מים מחמימים (או מעט יותר במידת הצורך).
200 גרם חמאה טבעונית רכה (או חמאת קוקוס רכה, עדיף מזוככת).

ג'חנון – תירוץ לאכול ממש המון רסק עגבניות 🙂

הכנה:
לפני שמתחילים להכין את הג'חנון, אני ממליצה לצפות בקטעי וידאו של תהליך ההתעסקות בבצק. זה יהפוך את ההוראות הכתובות למובנות יותר.

בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים –
קמחים ואבקת אפייה מנופים, סוכר ומלח ומערבבים היטב עם מטרפה לאיחוד היבשים.
מוסיפים מים חמימים (לא חמים!) וחומץ ומתחילים ללוש לאט עד שמתקבל בצק גמיש, רך, נעים ומעט לח. במידת הצורך (אם הבצק לא רך ונעים מספיק) מוסיפים טיפה מים וממשיכים ללוש עד למרקם הרצוי. לשים כ-7-10 דקות במיקסר או ביד עד שמתקבל בצק נעים וחלק. מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו לכדור חלק. נותנים לבצק לנוח מכוסה בקערה מקומחת קלות כחצי שעה-שעה.

על משטח מקומח חותכים את הבצק ל-15 יחידות. כל חתיכה לשים לכדור חלק ונעים ומניחים על נייר אפייה מעט משומן בחמאה טבעונית רכה (שישבה מחוץ למקרר עד התרככות). מכסים את הכדורים ונותנים להם לנוח כרבע שעה-חצי שעה. המנוחה חיונית למרקם הגמיש והמתמסר של הבצק.

כדורי ג'יחנון לפני פתיחה

כל כדור בצק פותחים עם לחיצות ידיים לעיגול בקוטר כ-18 ס"מ ומושחים בבערך כפית חמאה עם הידיים. סוגרים את העיגול לחצי ואז לרבע ומכדררים שוב לכדור חלק. ממשיכים כך עם כל הכדורים. מניחים אותם שוב בצד מכוסים. נותנים לכדורים לנוח כרבע שעה-חצי שעה.

כל כדור מרדדים בעזרת מרדד לעלה דקיק ושקוף עד שרואים את צבע השיש שלכם. כל עיגול כזה נפתח לדף של קצת פחות מ-A3 (שהם שני דפי A4). משמנים את דף הבצק המרודד עם בערך כפית חמאה טבעונית ובעזרת הידיים השמנוניות מושכים אותו לצדדים ומדקקים אותו עוד על משטח העבודה. לא נורא אם הדף נקרע קצת, העיקר שיהיה דקיק ושקוף. במידה והבצק לא מתמסר לרידוד נסו לתת לו לנוח עוד קצת ו/או למרוח אותו במעט שמן/חמאה טבעונית במהלך הרידוד.

מרימים את שליש הצד הימיני של דף הבצק ומניחים אותו במרכז הבצק. מרימים את השליש השמאלי ומניחים אותו על גבי הקיפול הראשון. בחפיפה מלאה. וידאו של התהליך המלא אפשר למצוא כאן.

מרדדים / מועכים בידיים משומנות בחמאה את הבצק לצדדים – כלומר מדקקים אותו שוב לרוחב. אפשר בידיים ואפשר במרדד.

תופסים את הקצה התחתון של הבצק ובתנועות משיכה כלפיכם מגלגלים את הבצק לצורת סיגר. כך עושים עם כל עיגולי הבצק.

אילוסטרציה של קיפול וגילגול הג'חנון (קרדיט: רותם)

בסיר שמתאים לאפייה בתנור (ושנסגר בצורה הרמטית) מניחים נייר אפייה. עליו מניחים שכבה של לחם או לחמניות יבשות שלא צריכים יותר. זה מונע מהג'חנון להישרף / להתיבש יתר על מידה. המהדרין מרפדים גם את צדי הסיר מאותה סיבה.

מעל הלחם מניחים שכבת נייר אפייה נוספת ועליה מסדרים בשורה ג'חנונים עליהם מורחים עוד כף או שתיים של חמאה טבעונית. מעליהם מניחים עוד נייר אפייה (חצי נייר למעשה) ומסדרים עוד שכבת ג'חנונים שגם אותם מושחים בשכבה נדיבה של חמאה טבעונית.

ג'חנון טבעוני לפני אפייה

לבסוף מכסים בעוד חצי נייר אפייה ומעליו אוטמים עם נייר כסף (עדיף שנייר הכסף לא יגע בג'חנונים) שיבטיח שהאדים לא יברחו מהסיר/מצידי המכסה. סוגרים את הסיר היטב ושולחים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לשעה. לאחר שעה מנמיכים את התנור ל-100 מעלות ואופים עוד 7-9 שעות, או עד שהג'חנונים שזופים ויפים.

להגיש עם עגבניות מרוסקות טריות מתובלות במלח, פלפל ומעט שמן זית, טחינה חמצמצה וכמובן סחוג.

את הג'חנון האפוי אפשר להקפיא ולחמם בקלות מתי שרוצים (עדיף לחמם כ-30 שניות במיקרוגל שאז הוא נשאר לח ועסיסי). עוטפים כל יחידת ג'חנון אפויה בחתיכה של נייר אפייה (אפשר למחזר נייר אפייה מאפיית הג'חנונים המקורית) ושומרים בקופסה אטומה עד 3 חודשים.

כדורי שוקולד טבעוניים – קצת יותר בריאים

מה שלומכם? גם אצלנו התחיל היום לרדת גשם, אחרי שבוע יבש ויחסית לא מאד קר. אמא שלי בביקור ותום בחופש ארוך מהגן וזה אומר שאנחנו שוב כמו תיירים. הרבה שיטוטים, מוזיאונים, מסעדות.

כדורי שוקולד טבעוניים בריאים

הערב הכנו מרק פטריות וגריסים מכושף וגם כדורי שוקולד נוסטלגיים לפי מתכון של אמא שטובען מזמן. אמא שלי אוהבת להוסיף לכדורי השוקולד אגוזי מלך טחונים ולא רק שהם מוסיפים רכות ולחות נהדרת הם מוסיפים לנו עוד קצת ערכים תזונתיים לכדור המתוק והמושחת (יחסית) הזה.

כדורי שוקולד טבעוניים

מרכיבים:
400 גרם עוגיות כמו פתי בר (או גרהם קרקרס) או עוגיות ללא גלוטן
כוס אגוזי מלך (או פקאנים)
200 גרם שוקולד מריר איכותי
פחית קרם קוקוס שמן (17% שומן ומעלה)
כפית תמצית וניל
כוס קמח קוקוס לציפוי (או שבבי קוקוס)

כדורי שוקולד טבעוניים בריאים

הכנה:
טוחנים בבלנדר או מעבד מזון את הקרקים / עוגיות שבחרתם יחד עם אגוזי המלך.
ממיסים יחד שוקולד וחצי פחית קרם קוקוס ומערבבים עד שחלק. מוסיפים תמצית וניל ואת יתר קרם הקוקוס ומערבבים עד שהתערובת חלקה.

כדורי שוקולד טבעוניים בריאים עם אגוזים

ממזגים עם הקרקרים הטחונים, מערבבים היטב ושולחים למקרר או פריזר עד שמתיצב. כ-15 דקות.
אחרי שהתערובת יציבה מכדררים ומצפים בקמח קוקוס, או בשבבי קוקוס או בקקאו.

כדורי שוקולד טבעוניים בריאים עם אגוזים וקוקוס

שומרים במקרר או בפריזר לתקופה ארוכה יותר. עטוף.

כדורי שוקולד טבעוניים בריאים

עוד תוספות וציפויים:
אפשר להוסיף עוד כ-2-3 כפות זרעי המפ לתערובת הסופית כדי להעשיר את הכדורים בעוד ערכים תזונתיים איכותיים (אומגה שלוש, חלבון ועוד) ומבלי "להפריע" לטעם).
אפשר להוסיף 2 כפות טחינא איכותית או ממרח שקדים כדי להעשיר את הכדור בערכים תזונתיים נוספים.
אפשר לצפות בקמח שקדים או בפיסטוקים טחונים לכדורים ירקרקים. אפשר לצפות בבוטנים טחונים ואפילו בשומשום קלוי.

יום מתוק!

מרק בצל צרפתי

מתכון למרק בצל צרפתי קלאסי, טבעוני, עשיר טעמים, פשוט ומעולה, בהשראת מרק בצל צרפתי של השף (הקוראני-אמריקאי) רוי צ'ו. את הגרסה שלו הוא נהג להגיש בתוך בצל שלם טרי מרוקן, אבל לא נשארו לי מספיק בצלים (חבל, היה יכול להיות מגניב) לכן התפשרתי על קעריות האריה שלי.

מרק בצל צרפתי  טבעוני

המנה כיכבה במסעדה שלו אי שם בניינטיז ומתקמבקת בתכנית בישול עכשיווית שלו שנקראת The Chef Show שזו בעצם תכנית בישול ספינאוף ממש כיפית על סרט בישול קאלט שנקרא Chef בכיכובו של ג'ון פברו.

אם אנחנו כבר מדברים על התכנית (משודרת בנטפליקס והגיעה לעונתה השנייה) פרק צפייה חובה בעיניי – "Pizzana" (עונה ראשונה, פרק 10), אני לא יודעת בכלל מאיפה להתחיל להסביר מה קורה שם. ג'ון פברו ורוי צ'וי מבקרים בפיצריה עילית נפוליטנית, משפחתית ואותנטית (דמעות הערצה) ב-L.A. הבצק שלהם הוא מחמצת עתיקה בלישת יד (!), כל החומרים מינימליסטיים וסופר טריים, שיטות בישול ואפייה שעברו מאב לבן, מרכיבים ותנור שהוטסו מנאפולי (אתם לא רוצים לדעת איזה תור משתרך שם בכניסה).

בשורה התחתונה – למדתי המון על איך פותחים (ולא פותחים) נכון בצק המיועד לפיצה ואיך מתעסקים עם בצק המיועד למילוי כמו קלצונה ואפילו בצק ללחם. על עגבניות, על שמרים, על מלח, על תשוקה לבישול ולדיוק, למסורת, וההקדשה המוחלטת והטוטאלית הזו למשהו אחד שהם מתמחים בו וחיים אותו ללא הפסקה וללא הפרדה מחייהם האישים. ראוי להערכה רבה בעיניי. וגם בעיקר שאין לי שום זכות אי פעם לנסות להכין פיצה או לקרוא למה שאכין פיצה וכי כל מה שאנסה להכין יהיה פיסת אשפה לעומת יצירת המופת אגדית שהם יוצרים. לצפות על בטן מלאה.

מרק בצל קלאסי טבעוני

מרק בצל צרפתי טבעוני

מרכיבים:
שני קילו בצל לבן, חתוך לטבעות / ירחים דקיקים
כף שמן זית
כף מלח
חצי כפית פלפל שחור
ענף גדול טימין טרי (או כף טימין יבש)
3 עלי דפנה
כוס וחצי יין לבן יבש, שאתם אוהבים
ליטר מים (או ציר ירקות)
כף שטוחה קמח לבן רגיל
כף תבלין בצל יבש
כפית תערובת פרובנס (תערובת המכילה רוזמרין, טימין, בזיליקום, פטרוזיליה, אורגנו, טרגון, לבנדר ועוד).
כף רוטב סויה (עדיף אורגני, דל נתרן) או רוטב Coconut Aminos (תחליף נטול סויה)
מלח ופלפל לתיבול סופי לפי טעמכם
להגשה:
באגט / לחם לבן יבש, חתוך לחתיכות עבות, משוח בנדיבות בשמן זית ושום כתוש ובזוק במעט טימין

מתכון למרק בצל קלאסי ללא מוצרי חלב

חשוב לדעת לפני שמתחילים: העיקרון החשוב במרק בצל טוב הוא זמן וסבלנות. זה אומר שלא צורבים את הבצל מהר ובאש גבוהה, אלא מבשלים אותו במיציו, אט אט תו"כ ערבוב עד שהוא הופך ריבתי, רך וענברי ואין להאיץ את התהליך בעזרת אש גבוהה וחריכה שאח"כ תוסיף לו טעם שרוף, מריר ולא רצוי.

הכנה:
בסיר גדול מניחים כף שמן זית וכשני קילו בצל לבן חתוך לטבעות דקות או ירחים דקים. מוסיפים כף מלח וחצי כפית פלפל שחור ומערבבים.

בצל

באש בינונית מבשלים את הבצל ומערבבים כשעה עד שהבצל מוריד משמעותית מנפחו ואט אט הופך למעין ריבה ענברית. אנחנו לא רוצים להשחיר או להשחים אותו בלהבה חזקה אלא להביא אותו לצבע ענברי עמוק. אין דרך להאיץ את התהליך וזה חיוני לטעמו המובהק של המרק. לקטעי וידאו של תהליך הפיכת הבצל לריבה, היכנסו לכאן.

השחמת הבצל לטובת מרק בצל טבעוני
מימין מלמטה עד למעלה ושמאלה – תהליך הפיכתו של הבצל מלבן ועוקצני לריבתי וענברי.

משהבצל הפך ענברי וריבתי מוסיפים לסיר את הקמח, עלי הדפנה, ענף נדיב של טימין ויין לבן. מערבבים היטב. מוסיפים מים, אבקת בצל יבש, תערובת פרובנס וכף רוטב סויה ומבשלים עוד כחצי שעה להעמקת הטעמים כאשר הסיר כמעט מכוסה לגמרי ובאש נמוכה.

תבלינים" טימין, עלי דפה, יין לבן, בגאט לבן

בזמן הזה אפשר להכין קרוטונים – מחממים תנור ל-200 מעלות במצב גריל. חותכים באגט או לחם לבן יבש לחתיכות עבות לאורך – חתיכות גבוהות או עגולות וקטנות – כדי שיתאימו לקוטר קערת מרק הבצל. את הגבוהות אפשר להעמיד בתוך המרק כמו קרחונים בלב ים ואת הקטנים להניח כמו שמיכה קטנה מעל המרק.

מושחים את פרוסות הלחם בשמן זית (בנדיבות) ובשום כתוש טרי. מניחים בתבנית ובוזקים מעל מעט טימין טרי / רוזמרין / פטרוזיליה. הכל או מה שיש. אופים מספר דקות עד שהלחם משחים והופכים ומשחימים גם את הצד השני. אפשר לצלות מעל הלחם מוצרלה קשיו טבעונית למראה מרק בצל חגיגי ואותנטי (מודה שהפעם לא היה לי כוח להשקיע גם בגבינה, אבל סומכת עליכם/ן 🙂 אפשר גם להשתמש בגבינת מוצרלה טבעונית קנויה.

לחם שום

לפני שמוזגים את המרק לקעריות טועמים ומתקנים תיבול – מלח / פלפל לטעמכם. את מרק הבצל מוזגים לקעריות ומניחים בתוכו / מעליו קרוטוני שום ומוצרלה טבעונית שהיו הרגע תחת הגריל.

קרוטוני שום למרק בצל

למוצרלה קשיו:
כוס מים חמים
חצי כוס קשיו טבעי מושרה במים ללילה או לכחצי שעה במים רותחים
2.5 כפות קמח טפיוקה
כף מיץ לימון
חצי כפית מלח (או לפי הטעם)
חצי כפית תבלין שום יבש (או שום טרי)
כף שמרי בירה (שמרים תזונתיים)
חצי כפית תבלין אבקת בצל יבש (אופציונלי)

להכנת המוצרלה קשיו:
בבלנדר טוחנים היטב את כל החומרים (ללא מי ההשרייה של הקשיו), עד למקרם מיימי וחלק.
תיבול: המלח והשום הם חובה לדעתי, היתר הם אופציה, אבל בהחלט עושים את ההבדל בטעם. 

מרק בצל טבעוני

מוזגים את הבלילה לתוך סיר קטן ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה מתמדת עם מטרפה.
כעבור מספר דקות (כ-10 דק') הבלילה מסמיכה עד למרקם של גבינה מותכת וסמיכה מאד. כמעט נפרדת מהסיר כמו גוש או כדור. אפשר ישר להניח על הקרוטונים ולצלות או לשמור במקרר לשימוש עתידי.

מרק בצל פרווה מתכון
טעם כל כך עמוק ועשיר!

אל תשכחו לספר לי איך יצא 🙂
בתיאבון!

מאפינס וניל אוכמניות ללא גלוטן וללא שמן

גרסת התותים בתחתית הפוסט! 🍓 🍓 🍓
מתכון מושלם(!) למאפינס וניל נהדרים, אווריריים, ספוגיים וטעימים עם אוכמניות (או שוקולד) או איזו תוספת שתרצו בפנים שתעשה אתכם שמחים. הם נטולי גלוטן, ללא תוספת שמן (טעות נפלאה שהולידה את המתכון הנהדר הזה), ממרכיבים מלאים ואיכותיים ופשוטים מאד להכנה. נהדר גם לקטנטנים וגם כארוחה מהירה ומזינה מחוץ לבית.

מאפינס טבעוניים ללא גלוטן

אם מכינים לקטנים אפשר לאפות אותם בתבנית מיני מאפינס על מנת שיהיה להם קל לאחוז ביד והמנות יהיו קטנות ונוחות יותר להגשה ומניעת שאריות מיותרות.
לעוד ווריאציה של המתכון עם קמחים וטעמים שונים היכנסו לכאן – למתכון למאפינס לימון ופרג או לכאן.

מאפינס וניל טבעוניים ללא גלוטן

מאפינס וניל טבעוני ללא גלוטן עם אוכמניות

ליבשים:
2 כוסות קמח שיבולת שועל לל"ג (חשוב שזה יהיה קמח דק ולא משהו גס אחר).
3/4 כוס קמח שקד מלא
רבע כוס קמח טף (או עוד קמח שיבולת שועל/כוסמת ירוקה)
כפית אבקת אפייה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
קורט מלח
חצי כוס סוכר קוקוס אורגני (או סוכר אחר שאוהבים)

לרטובים:
1.5 כוסות חלב סויה לא ממותק (או חלב צמחי אחר)
כף וחצי חומץ תפוחים
רבע כוס מייפל טבעי
שתי כפות תמצית וניל (כן כן)
3/4 אוכמניות טריות או קפואות (אפשר להמיר לשוקולד צ'יפס)

מאפינס אוכמניות וניל טבעוניים ללא גלוטן
מאד רכים, אווריריים וספוגיים. קשה להאמין שהם ללא גלוטן.

הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בעזרת מסננת מנפים את כל הקמחים ויתר היבשים לקערה גדולה (זה חשוב כי הקמחים הללו נוטים להתגבש), מערבבים הכל היטב עם מטרפה.
בקערה קטנה מערבבים את כל הרטובים יחד.

ממזגים תערובות ומוסיפים אוכמניות ו/או שוקולד צ'יפס.

מוזגים את הבלילה לעטרות נייר שהונחו בתבנית שקעים. אני הכנתי 7 מאפינס ענקיים וגבוהים (ממלאים מהתערובת כמעט עד סוף גביע הנייר למאפינס גבוהים במיוחד) ואפשר להכין 12 מאפינס קטנים או בינוניים (ממלאים עד 3/4 גובה כוסות הנייר).

מעל הבלילה אפשר לזרוק עוד כמה אוכמניות או שוקולד ליופי.

אופים כ-25-30 דקות או עד ששיפוד יוצא עם כמה פירורים לחים עליו / כמעט נקי. לא בלילתי!

מצננים לפני שאוכלים.

מאפינס וניל טבעוניים ללא גלוטן

מאפינס וניל ללא גלוטן – גרסת התותים!

החלפתי את האוכמניות בבערך כוס תותים קצוצים שערבבתי עם הבלילה (אפשר גם להניח מעל הבלילה בדיעבד ולדחוף פנימה עם האצבע (כמו שתום אהב לעשות) – הוא אוהב לדחוף את האצבעות שלו לכל דברים שאני מכינה וחשבתי שזו יכולה להיות משימה נחמדה עבורו 🙂

מעל המאפינס בזקתי מעט אבקת סוכר (חצי כפית) שעורבבה עם כפית קמח קוקוס למראה מושלג. אני אוהבת לערבב אבקת סוכר עם קמח קוקוס כדי להפחית בכמות הסוכר ועדיין לקבל מראה מושלג וסוכרי. וגם כי טעם הקוקוס עדין ומוסיף מאד לטעם.

אני אוהבת להגיש עם קצפת קוקוס או גבינת שמנת טבעונית, להכין כריך מתוק קטן – חותכים את המאפין אחרי קירור באמצע וממלאים אותו בכף גבינת שמנת טבעונית או בקצפת, מעט קוביות תותים טריים וסוגרים. מושלם! <3

בתיאבון!

קובה סלק במילוי חומוס ובצל מטוגן

גרסה נוספת למרק קובה סלק, הפעם במילוי חומוס ומלא בצל מטוגן עם מלא תבלינים חמים וכוסברה. מתכון שכיף להכין בסופ"ש כשיש יותר זמן וחשק להשקיע. לפנק במשהו מיוחד.

קובה סלק טבעוני במילוי חומוס ובצל מטוגן
זמן עבודה נטו: שעה

קובה סלק במילוי חומוס ובצל מטוגן

מרכיבים ל"בצק" הקובה (כ-20 יחידות):
3 כוסות סולת
כוס וחצי מים חמימים
כפית מלח הימלאיה ורוד (או מלח אחר)
שלוש כפות שמן צמחי ניטרלי (למשל – חמניות)

מרכיבים למילוי:
800 גרם חומוס מבושל (אפשר משימורים או קפוא), יוצא כשתי פחיות מסוננות
שני בצלים גדולים קצוצים דק
כף וחצי שמן צמחי ניטרלי כמו חמניות
כפית בהרט
כף חוואייג' למרק
כף פפריקה
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי חבילת כוסברה טריה קצוצה
חצי חבילת פטרוזיליה טריה קצוצה

מרכיבים למרק:
בצל לבן גדול, קצוץ
כף שמן צמחי
כפית מלח
כפית פלפל שחור
חצי כפית בהרט
חצי כפית חוואייג' למרק
2 כפות גדושות רסק עגבניות, רצוי אורגני ללא סוכר
כוס מיץ לימון טרי
2 כפות סירופ אגבה אורגני (או סוכר או סטיביה. המתיקות הכרחית לטעם האותנטי, אבל לא חובה)
כף תבלין בצל יבש (אופציונלי)
כ-5 סלקים טריים מקולפים ופרוסים לרבעים או קוביות גדולות
כשני ליטר מים

להגשה:
מיץ לימון, אורז בסמטי מבושל לפי ההוראות על השקית וכוסברה טריה קצוצה.

קובה סלק טבעוני במילוי חומוס ובצל מטוגן

הכנה:
מניחים בקערה 3 כוסות סולת פלוס כוס וחצי מים חמימים, כפית מלח ושלוש כפות שמן, מערבבים/לשים היטב ביד, משטחים בקערה ומניחים בצד לעשרים דקות מכוסה בניילון (כדי שלא יתיבש). המרקם הסופי צריך להיות לח וגמיש. לא רטוב מדי ולא יבש מדי – נוח לעיצוב ולעבודה. אם הוא יבש מדי – יש להוסיף עוד טיפה מים חמימים וללוש למרקם הרצוי.

בצק סולת לקובה
בצק סולת לקובה

מכינים את המלית:
מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן והתבלינים היבשים עד שהוא מזהיב. את החומוס המבושל (קפוא מופשר או משימורים) טוחנים בפולסים בבלנדר למרקם גס (אפשר גם למעוך עם מזלג בקערה לפירורים). מוסיפים את החומוס המעוך וממשיכים לצרוב הכל יחד תוך כדי ערבוב כ-6 דקות. מוסיפים את כל הירוקים ומערבבים במחבת עוד מספר דקות. טועמים ומתקנים תיבול – מלח/פלפל. מכבים את האש ומניחים בצד.

מילוי חומוס ובצל מטוגן לקובות טבעוניות
מילוי חומוס לקובה

מכינים את המרק:
בסיר גדול צורבים את הבצל בשמן יחד עם התבלינים היבשים. כשהוא הופך שקוף מוסיפים את הסלקים הקלופים ופרוסים, רסק, אגבה (או סוכר), מיץ לימון, מים ותבלין בצל. מערבבים ומבשלים כחצי שעה עם סיר מכוסה חלקית.

ממלאים את הקובות:
לשים מעט את בצק הקובה, הוא אמור להיות גמיש ואלסטי, נעים למגע וקל לעיצוב. מחלקים את הבצק לכדורים לפי גודל הקובה הרצוי. אני הכנתי 16 בינוניות. מכסים את הכדורים שלא בשימוש.

קובות לאחר מילוי
אפשר להקפיא את הקובות שלא רוצים לבשל מיד על מגש מרופד בנייר אפייה ולאחר שהן קופאות להעביר אותן לשקית סגורה או קופסה ולשמור למרק שתכינו בזמן אחר.

לוקחים כדור ופותחים אותו בידיים או על משטח עבודה. עם ידיים לחות זה יותר קל. מנסים לדקק אותו כמה שניתן. זכרו שקובה עם מעטפת עבה לא נעימה לאכילה. ממלאים במילוי – בערך שתי כפות. וסוגרים את הקצוות בעדינות. לאחר מכן מגלגלים בידיים לצורת כדור. אפשר להציץ בסרטונים שהכנתי לכם במתכון הקודם לקובה סלק ממש כאן בו אמא שלי מדגמנת הכנת קובות, למרות שאני ממלאה ומגלגלת אותן בשיטה אחרת.

מילוי קובה סלק
אם מתקשים אפשר גם לעבוד על משטח העבודה, לסגור כמו כיסונים ואז לגלגל. חשוב להקפיד על דיקוק הבצק כמה שניתן.

כדאי להניח את הקובות הממולאות על מגש עם נייר אפייה כדי למנוע מהן להידבק ו/או להיקרע ולאחר מכן לנייד אותן בקלות לאיזור סיר המרק.

מבשלים את הקובות:
מנמיכים את החום של סיר המרק – טועמים ומתקנים תיבול. המרק אמור להיות יחסית עז בטעמים: חמוץ מתוק ומתובל. במידת הצורך חזקו במלח/פלפל או בלימון/סוכר (אגבה או סטיביה אם מעדיפים).

מרק קובה סלק טבעוני במילוי חומוס ובצל

מניחים בעדינות את הקובות בתוך המרק. השתדלו שהן לא ישבו אחת על השנייה. לאחר מכן תנו לסיר טלטול מאד עדין בתנועה סיבובית על מנת שהמרק יעטוף את כל הקובות בצורה שווה.
בשלו כשעה באש נמוכה מכסה חצי סגור. במידת הצורך הוסיפו מים (הקובות צריכות להיות מכוסות כמעט לגמרי במרק. מעת לעת ערבוב בעדינות את המרק.

מגישים את הקובה הטבעונית עם אורז וכוסברה

הגישו עם אורז בצד, שפריץ מיץ לימון וחופן כוסברה טריה.

בתיאבון!

מרק עדשים ואורזו נפלא

מרק עדשים ואורזו מחייה נפשות, או איך התנחמתי אתמול בערב במרק נפלא ומזין אחרי טנטרום של שעתיים ושרדתי לספר. הוא לא רק מזין ועשיר הוא גם טעים להפליא, פשוט מאד להכנה, מחמם ומשביע. ארוחה שלמה בקערה.

מרק עדשים טבעוני עם אורזו אטריות קטנות שדומות לפתיתים

העדיפו להשתמש בנבטוטים אם יש לכם, על פני עדשים יבשות והעדיפו להשרות את העדשים לזמן קצר על פני כלל לא. בזמן שאתם קוצצים ירקות ומכינים את המרכיבים שלכם למרק זה זמן מצויין לתת לעדשים שלכם לנוח במים ולהיפטר מחומצות מיותרות שמפריעות לנו לעכל כראוי את המזון שלנו ולספוג ויטמינים חשובים.

מרק עדשים ואורזו
תמונה שצלמתי בדרך לגן של תום הבוקר

לעיתים אני אוהבת להוסיף למרקי הירקות והקטניות שלי חופן קטן של אורזו – מעין פתיתים בצורת אורז, שנותנים נקודות רכות ומושיות כאלה בתוך המרק וזה עושה המון כיף וטעים בפה. משהו בטקסטורה שלהם מקליל את המרק ועושה אותו אפילו יותר מדהים ומהנה לאכילה. תחליף לאורזו יכול להיות אטריות דקיקות כמו ששמים במרקי ירקות או מרק צח של סבתא.
לגרסה ללא גלוטן אפשר להחליף באורז. רק הקפידו לא להוסיף יותר מידי.

מרק עדשים ירקות ואורזו

מרכיבים:
בצל לבן, קצוץ
גזר גדול, חתוך לקוביות קטנות
תפוח אדמה אחד גדול, חתוך קוביות בינוניות
כוס סלרי, קצוץ לקוביות (בערך ענף גדול)
כף שמן זית
כף תערובת "ראס אל חנות" (תערובת תבלינים ארומתית נהדרת שמכילה: כמון, זרעי כוסברה, זרעי שומר, קינמון, ציפורן, הל, עלי ורדים, ג'ינג'ר, כורכום, פפריקה, פלפל – כל תערובת קנויה היא קצת שונה).
כפית תבלין שום יבש
כפית תבלין בצל מיובש (אופציונלי)
חצי כפית פלפל שחור
3/4 כוס עדשים ירוקות, מושרות במים כחצי שעה
חצי כוס עדשים כתומות, מושרות במים כחצי שעה
רבע כוס אורזו (מעין פתיתים בצורת אורז, או אטריות דקיקות או אורז)
כוס עגבניות מרוסקות (אפשר משומר, עדיף מצנצנת) או שתי כפות רסק או ותרו
כפית מלח ולפי הטעם
חופן פטרוזיליה טריה קצוצה דק (אפשר כוסברה)
כליטר וחצי עד שני ליטר מים – תלוי בסמיכות הרצויה (ראו הסבר בהמשך)

שלג בניו יורק
תמונה נוספת שצלמתי בדרך לגן של תום הבוקר

מרק עדשים ואורזו

הכנה:
שוטפים היטב את העדשים ומשרים במים לכמה זמן שניתן (לא חובה להשרות אבל מומלץ אפילו לעשר דקות). בזמן שהעדשים מושרות אפשר לקצוץ את כל הירקות.

בסיר מחממים כף שמן זית ומוסיפים לה בצל קצוץ, גזר וסלרי קצוצים. מערבבים את הירקות בשמן החם עד שהבצל שקוף. מוסיפים את התבלינים – ראס אל חנות, פלפל שחור, שום ובצל מיובשים ומערבבים בשמן החם כחצי דקה. מוסיפים תפוח אדמה חתוך לקוביות גדולות, עדשים מושרות ומסוננות ממים, רבע כוס אורזו (או אטריות דקיקות. לגרסה ללא גלוטן המירו באורז אותו יש להשרות יחד עם העדשים).

מוסיפים את העגבניות הטחונות ומים עד לכיסוי ועוד שניים וחצי סנטימטר מעל גובה המרכיבים בסיר. בחשו היטב ובשלו כחצי שעה עם מכסה סגור חלקית. מידי פעם ערבבו. במידה והמים מצטמצמים ונספגים משמעותית אפשר להוסיף עוד למרקם מרקי יותר.

לאחר כחצי שעה של בישול הוסיפו כפית מלח וחופן פטרוזיליה טריה קצוצה. ערבבו, טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך – עוד פלפל שחור או מלח.

מרק עדשים ירקות ופתיתים טבעוני

בתיאבון!

בורקס גבינת שקדים, פטריות ותרד

עוד גרסה טעימה למאפה גבינתי טבעוני שקשה לעמוד בפניו. הפעם עם גבינת שקדים ופטריות ובתוספת שיבולת שועל וקמח עדשים שתורמים לערכים התזונתיים ומבלי להתפשר על הטעם. כל כך עסייסים ומספקים. מושלמים לאירוח / הכנה מראש וטעימים גם בטמפרטורת החדר.

בורקס גבינת שקדים פטריות טבעוני
בציפוי: תערובת "אבריתינג בייגל" שהופכת הכל להכי טעים שיש וגם קצת פטרוזיליה יבשה.

מרכיבים לגבינה:
כוס שקדים קלופים, אחרי השריה של לילה
כף מיץ לימון
שן שום (או חצי כפית אבקת שום)
כפית גדושה שמרים תזונתיים
חצי כפית מלח, או לפי הטעם
חצי כפית אבקת בצל, לא חובה
חצי כוס מים

מרכיבים נוספים:
סלסלת פטריות פורטבלו, קצוצות
כפית שמן זית
חצי כפית טימין יבש או תערובת איטלקית
שמינית כפית מלח (או קצת יותר אם אוהבים)
שמינית כפית פלפל שחור
200 גרם תרד טרי
שתי כפות שיבולת שועל
כף גדושה קמח עדשים
כף שמרים תזונתיים
6 דפי בצק פילו מופשר

על המאפה:
חצי כוס חלב סויה – להברשה מעל המאפה (או חלב צמחי אחר לא ממותק)
מעט שמן זית – לזילוף על המאפה לפני אפייה
שומשום – לבזיקה מעל המאפים או תערובת אבריתינג בייגל (מכילה: שומשום לבן ושחור, פרג, שום, בצל)

בורקס תרד טבעוני

הכנה:
בבלנדר מניחים שקדים מסוננים אחרי השריה במים ואת כל יתר מרכיבי הגבינה. טוחנים למרקם חלק וסמיך יחסית כמו של חומוס נוטף. אם יוצא סמיך מדי מוסיפים עוד מעט מים וממשיכים לטחון.

במחבת צורבים בכפית שמן זית קופסה פטריות קצוצות עם טימין, מלח ופלפל עד שמשחימות והנוזלים מתאדים. מוסיפים למחבת 200 גרם תרד טרי ומערבבים עד שנפחו יורד. מעבירים את הירקות לקערה ומוסיפים את הגבינה, שתי כפות שיבולת שועל, כף קמח עדשים, מתבלים במלח, פלפל, כף שמרים תזונתיים, חצי כפית תערובת איטלקית (או טימין). מערבבים למרקם סמיך יחסית כמו של חומוס. אם התערובת דלילה/מימית מידי מוסיפים טיפה שיבולת שועל או קמח עדשים ומערבבים.

הכנת בורקס טבעוני עם גבינת שקדים

מחממים תנור ל-190 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
לוקחים דף בצק פילו מופשר (שומרים מכוסה במגבת את הבצק שלא בשימוש על מנת שלא יתיבש ויתפורר ו/או יקרע) ומניחים על משטח העבודה. מורחים שורה מהמילוי (בערך שלוש כפות נדיבות) ומגלגלים לגליל.

הערה: אפשר לפני מריחת המילוי למשוח את דף הבצק בשמן זית כדי לתת למאפה יותר פריכות. אני לא מורחת אותו בשמן כדי לחסוך בשומן וגם כי לדעתי זה לא מאד קריטי.

מגלגלים את בצק הפילו

כורכים כל גליל כזה לשבלול ומניחים בתבנית. כדאי להצמיד את הקצה לשוליים כדי שלא יפתח המאפה. מורחים בהרבה חלב סויה (שלא יהיה יבש) ובוזקים מיד שומשום / תערובת אבריתינג בנדיבות. בסוף בוזקים מעט שמן זית מעל כל המאפים לטעם ועסיסיות נוספת. אני הוספת מעל גם קצת פטרוזיליה יבשה לצבע, אבל לא חובה.

בוזקים מעל שבלולי הבצק שומשום

אופים בתנור שחומם ל-190 מעלות למשך כחצי שעה ועד שמתקבל צבע שזוף מעל. בתנור הדרעק שלי (שעובד על גז) אני מוסיפה 4 דקות נוספות על מצב גריל (400 מעלות) לצבע יפה וזהוב.

אופים. מאפה תרד וגבינה טבעונית
לא לשכוח להגיש עם עגבניות מרוסקות וטחינה!

לעוד מאפים דומים במילויים שונים עם בצק פילו אפשר להציץ גם במתכון לצוקור מנגולד וכרישה שכאן או במאפי פילו וחציל שרוף האלה.
בתיאבון!

אורז מטוגן טבעוני

נותרתי עם שאריות אורז יבש וזה היה או להכין אורז מטוגן עם מה שיש במקרר או לזרוק לפח. לשמחתי בחרתי באופציה מספר אחת ומצאנו את עצמנו עם מנה צבעונית, טעימה ביותר, משביעה ואפילו אקולוגית (שגם תום אהב) 🙂
תהנו!

אורז מטוגן טבעוני קל וטעים

מרכיבים (עבור 2-3 מנות):
שתי כוסות אורז לבן מבושל, עדיף יבשושי מהמקרר
חבילת פטריות שאוהבים, קצוצות
חבילת טופו, מפוררת לפירורים קטנים (אופציונלי, נותן אפקט ביצתי)
חצי כוס תירס קפוא
חצי כוס אפונה קפואה
שלושה גבעולי בצל ירוק, קצוץ
גמבה אדומה / צהובה, פרוסות דקות
כוס כרוב סגול, רצועות ( אופציונלי)
כף שמן צמחי

לרוטב:
שלוש כפות רוטב סויה (או תחליף למי שרגיש לסויה)
שתי כפות שמן שומשום קלוי
כף חומץ אורז
כף חמאת בוטנים נוזלית
כפית שום יבש (או שן שום כתושה)
כפית ג'ינג'ר כתוש (או ג'ינג'ר יבש)
כף מייפל טבעי

להגשה:
כף זרעי שומשום קלוי
פתיתי צ'ילי יבש / רוטב סרירצ'ה (אופציונלי)
בוטנים קלויים קצוצים (אופציונלי)

הכנה:
קוצצים את כל המרכיבים מראש. מתחילים בצריבת הפטריות הקצוצות במחבת רחבה עד שהן הופכות שחומות. אני צורבת אותן במחבת עם ציפוי נונסטיק במיציהן, ללא תוספת שמן, אם המחבת שלכם לא מדהימה, תוסיפו שמן צמחי רגיל – כפית.

מוסיפים את הטופו המפורר פנימה וצורבים עוד מספר דקות תוך ערבוב. מוסיפים רצועות גמבה, תירס ואפונה קפואים (או משומרים אם מעדיפים). מערבבים כדקה. מוסיפים כף שמן צמחי ואת האורז המוכן מראש. צורבים הכל יחדיו כשתי דקות.

מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב בקערית ומוזגים מעל האורז והירקות. מערבבים כשתיים-שלוש דקות ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

מגישים עם שומשום קלוי מעל ו/או פתיתי צ'ילי יבש ו/או בוטנים קלויים קצוצים.

אורז מטוגן טבעוני

בתיאבון!

מרק שעועית ונקניקיות של רותם

פוסט אורח מאת רותם (בן זוגי), עם טייק טבעוני למתכון נוסטלגי, ביתי ומנחם (באמת!) למרק שעועית, תפוחי אדמה ונקניקיות חתוכות מטוגנות בשום. הוא סמיך, עשיר בטעמים, עושה חמים ונעים בבטן וממש קשה להפסיק לגשת שוב ושוב לסיר למנה נוספת. פינוק מושלם ליום חורפי ובכלל.

מרק שעועית, תפוחי אדמה ונקניקיות טבעוני מנחם וטעים

מרכיבים:

  • בצל לבן גדול, קצוץ
  • 2-3 שיני שום פרוסות
  • 2 כפות שמן זית
  • פלפל אדום/צהוב, חתוך לקוביות
  • פחית שעועית אדומה (מבושלת)
  • פחית שעועית שחורה (מבושלת)
  • 3 תפוחי אדמה בינוניים, מקולפים, חתוכים לקוביות בינוניות
  • 2 גבעולי סלרי, קצוצים
  • 500 גרם רוטב עגבניות מרוסקות (לא רסק עגבניות)
  • כף פפריקה מעושנת (או מתוקה)
  • כף תערובת איטלקית (או טימין / אורגנו)
  • כף אבקת בצל יבש
  • כף אבקת שום יבש
  • שני ליטר מים
  • 2 כפות חומץ תפוחים
  • כפית מלח (ולפי הטעם)
  • חצי כפית פלפל שחור (פלוס לפי הטעם)
  • 4-5 נקניקיות מן הצומח, חתוכות לטבעות (בישראל קונה מכאן, בארה"ב את אלה).
  • כף שמן זית + שן שום קצוצה לטיגון הנקניקיות
  • חופן כוסברה טריה קצוצה (או פטרוזיליה).
  • טבסקו – להגשה (כמה טיפות לכל מנה, לפי הטעם).
מתכון טבעוני למרק שעועית, תפוחי אדמה ונקניקיות

הכנה:
בסיר עמוק מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל והפלפל עד הזהבה של הבצל.
מוסיפים את השום לעוד דקה של טיגון.
מוסיפים כף פפריקה, כף תערובת איטלקית, פלפל שחור, אבקת שום ובצל ומערבבים היטב.
מוסיפים את השעועית האדומה והשחורה (מסוננות), רוטב עגבניות, תפוחי אדמה, סלרי, שני ליטר מים ומביאים לרתיחה.
מבשלים כ-20 דקות עם מכסה חצי סגור. מדי פעם מערבבים.
בינתיים פורסים את הנקניקיות לטבעות בעובי של כחצי ס"מ ומטגנים עם כף שמן זית במחבת עם עוד שן שום קצוצה עד להזהבה. שומרים בצד.
מוסיפים חומץ תפוחים למרק.
טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך – מלח, פלפל שחור, שום וכדומה.
מוסיפים את הנקניקיות למרק ומערבבים, מבשלים עוד כדקה.
מוסיפים כוסברה טריה קצוצה (או פטרוזיליה) ומגישים, רצוי עם כמה טיפות טבסקו.

מרק שעועית, תפוחי אדמה ונקניקיות טבעוני

ותודה לרותם שהכין ארוחת ערב. אתה צריך לעשות את זה יותר! 🙂

ארוחת Thanksgiving הראשונה והטבעונית שלי ב-NYC – אוסף מתכוני חג מראשונה ועד קינוח

ממש התרגשתי כשנמרוד (חבר ותיק מעידן האוניברסיטה) הזמין אותי לארוחת חג טבעונית. הזדמנות להכיר אנשים חדשים וגם לנסות להכין מנות שמעולם לא טעמתי ובכנות לא חשבתי שאטעם. רוטב חמוציות או פאמפקין פאי למשל – עוררו בי סלידה מסוימת, ושלא אתחיל לשתף את דעתי הכנה על כרוב ניצנים 🙂

תפודים בתנור

קצת חששתי מהאתגר שקבלתי, לא היה לי מושג מה יכול לדמות את הטרקי (Turkey) הצלוי ובכלל תהיתי ביני לבין עצמי (למעשה, עם כל האינסטה) האם כדאי (וראוי) לנסות. בהתחלה חשבתי להכין מנה שדומה לסירות הבטטה במילוי הראגו שאני מאד אוהבת, זה גם מתכתב עם חומרי הגלם הסתיוויים (בטטה, עשבי תיבול, יין וכדומה) וגם יש כאן פעולת מילוי (הסטאפינג). בהמשך שקלתי גם להחליף את הבטטה בדלורית.

פטריות צרובות עם מרווה

רפרפתי לי ברשת כדי לקבל השראה ופתאום צדה את עיניי תמונה של צלי סייטן מסקרן. מעולם לא הכנתי סייטן מאפס והחלטתי להיענות לאתגר. התוצאה הזכירה משהו מעולם הפסטרמה פינת נקניקיות טבעוניות (שזה לא רע בכלל!). המילוי היה ראגו עדשים, שורשים ופטריות שנותר מהרעיון המקורי (מילוי קעריות הבטטה).

צלי סייטן ביתי במילוי ראגו
מתכון לסייטן בייתי - צלי

הכנת הסייטן דווקא הייתה חוויה ממש מעניינת ומלמדת מבחינת הטיפול במרכיבים וגם בחומר הגלם החדש הזה שאני עוד רוצה לחזור אליו ולשחק איתו.

ממלאים את צלי הסייטן

את המתכון המלא לכל העסק הלא פשוט הזה (חשוב לציין) תמצאו כאן. ואת המילוי שלי אפשר למצוא כאן. למילוי הוספתי גם חופן של עלי מרווה טריה וטימין טרי בזמן שצרבתי את הירקות והפטריות. כמו כן, הוספתי חופן חמוציות וחופן פקאנים קצוצים למלית אחרי שהיא הצטננה.

סטאפינג - מילוי ראגו טבעוני לצלי

רוטב פטריות

את רוטב הפטריות הכנתי משאריות הנוזלים והפטריות בהם התבשל הצלי. קצצתי והעברתי הכל לסיר קטן (אחרי שסלקתי עלים קשים ולא אכילים אחרים) הוספתי עוד כמה פטריות חורש טריות קצוצות, מעט טימין ומרווה טריים קרועים, כפית קורנפלור והסמכתי בבישול לא ארוך. מעל הוספתי קצת פטרוזיליה טריה קצוצה. מגישים על פרוסה של צלי סייטן.

רוטב פטריות טבעוני

כדור גבינה ועשבי תיבול חגיגי בציפוי חמוציות ומרווה

כדור גבינה עשיר בטעמים שקשה להפסיק לאכול ולהתפעל מטעמו הנהדר והמאוזן. אוכלים כפתיח עם קרקרים ויין או סתם מורחים על חתיכת לחם תירס. אתם חייבים לנסות.

מרכיבים: (שני כדורים קטנים או אחד ענק):
2 כוסות קשיו מושרה לילה (ההשרייה הארוכה קריטית למרקם הגבינה).
4 כפות מיץ לימון טרי
4 כפות שמרים תזונתיים (מוכר גם כ"שמרי בירה")
3 כפות שמן קוקוס (מזוכך) או חמאת קקאו מומסת (שמן קוקוס מזוכך = נטול טעם קוקוסי)
-> המרכיב חיוני לתחושת הנימוחות והחמאתיות של הגבינה
2 כפות מיסו בהיר
2 שיני שום
חצי כפית מלח
שתי כפות עלי מרווה טריה קצוצה גס
כף עלי טימין
כפית תבלין שום יבש
כפית תבלין בצל יבש (אופציונלי)
לציפוי – כוס וחצי חמוציות מיובשות +3 כפות עלי מרווה טריה קצוצה

מרכיבים לכדורי גבינה טבעוניים

הכנה:
מסננים את הקשיו מהמים, ומניחים בבלנדר את כל המרכיבים מלבד עשבי התיבול הטריים (מרווה/טימין).
טוחנים בבלנדר או מעבד מזון חזק למרקם חלק וסמיך. מערבבים פנימה את עשבי התיבול הקצוצים.

מניחים בשתי קערות קטנות ניילון נצמד ומוזגים לתוכן את הגבינה. סוגרים את קצוות הניילון ויוצרים כדור. מעבירים לפריזר לכשעתיים או עד שהם מתיצבים.

כדורי גבינה טבעוניים

על משטח מפזרים חמוציות ואת עלי המרווה הקצוצה הטרייה (אפשר גם טימין או בצל ירוק/שמיר), מסירים את הניילון הנצמד ומצפים את הגבינות בתערובת העלים והחמוציות. מחזירים לניילון ושומרים במקרר עד ההגשה.

כדור גבינה ועשבי תיבול עם חמוציות
המתכון אומץ ועודכן מכאן.

לחם תירס טבעוני וחגיגי

לחם תירס פשוט, קלאסי מתקתק-מלוח שכולם אוהבים. הולך נהדר עם רוטב הפטריות או החמוציות וגם עם גבינת העשבים. שימו לב – כדי לקבל לחם בהיר העדיפו קמח וסוכר בהירים, אם אתם מעדיפים את הלחם על הצד הבריא (והכהה באופן לא מסורתי) המירו בקמח כוסמין מלא, או חצי חצי).

מרכיבים:
כוס ורבע קמח (כוסמין מלא או לבן)
כוס קמח תירס צהוב, טחון עדין
שליש כוס סוכר קוקוס (או סוכר רגיל)
כפית מלח
כף אבקת אפייה
כוס ורבע חלב סויה (אפשר חלב צמחי אחר)
שליש כוס שמן זית עדין בטעמו (או שמן צמחי אחר כמו זרעי ענבים או חמניות)
חצי כוס (עד כוס) זרעי תירס טרי או קפוא
לציפוי – מעט שומשום ופרג או תערובת אבריתינג בייגל, מעט בצל ירוק קצוץ דק.

לחם תירס לפני אפייה

הכנה:
חממו תנור ל-200 מעלות, ערבבו את כל היבשים בקערה, הוסיפו את הרטובים ואת התירס וערבבו. מזגו לתבנית לחם (כמו אינגליש רק עמוקה יותר) שהונח בה נייר אפייה. בוזקים את השומשום והפרג או את התערובת אבריתינג.
אופים כ-25 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

לחם תירס טבעוני
המתכון עם כמה שינויים שלי אומץ מכאן.

מק-אנד-צ'יז דלורית

הטייק שלי לפסטה הידועה, הקרמית, הגבינתית והמנחמת בשילוב של דלורית צלויה ואגוזי קשיו שמעניקים לה את הקרמיות החלומית הזו. קשה להפסיק לאכול 🙂

להכנת הרוטב אפשר להשתמש במתכון הזה (גרסה פשוטה ומהירה יותר), ואם אתם רוצים רוטב עשיר ו"גבינתי" יותר השתמשו במתכון הבא:

מרכיבים:
כוס קשיו מושרה לפחות 4 שעות
פירה מחצי דלורית בינונית שנאפתה בקליפתה
תפוח אדמה מבושל, בינוני, מקולף
כוס מי בישול תפוח אדמה (או קצת יותר לפי הסמיכות הרצויה)
2 שיני שום טרי
חצי כפית מלח (או לפי הטעם)
3 כפות שמרים תזונתיים (ידוע גם כשמרי בירה)
כף תערובת איטלקית או טימין ואורגנו ו/או בזיליקום
כף פפריקה מעושנת
רבע כפית פלפל שחור (או לפי הטעם)
כף תבלין שום יבש
כף תבלין בצל יבש
כף מיסו בהיר (אופציונלי, מוסיף גבינתיות ואוממי)
חבילת פסטה בצורת מרפקים

הכנה:
צולים את הדלורית בתנור על קליפתה בחום בינוני עד שסכין ננעצת בה בקלות (לוקח כ-35 דקות) – באמצע הופכים אותה. במקביל מבשלים תפוח אדמה בינוני מקולף במים (שומרים את מי הבישול שלו לאח"כ).
טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר למרקם סמיך אבל כזה שנוטף (אם צריך מוסיפים עוד קצת מי בישול תפוח אדמה). שומרים את הרוטב לזמן ההגשה.
כשמוכנים להגיש – מבשלים חבילת פסטה בצורת מרפקים (או איזו שאוהבים). מסננים את הפסטה (שומרים כוס מי בישול בצד) ומערבבים אותה יחד עם הרוטב הטחון. מוספים כחצי כוס מי בישול פסטה כדי "לשחרר" את הרוטב ולהפוך אותו לקרמי יותר. בסוף טועמים ומתקנים תיבול – מלח/פלפל/שום וכד'.
אם צריך, מערבבים פנימה עוד מי פסטה לקבלת מרקם גבינתי ונוזלי במקצת.

מקאנדצ'יז טבעוני עם דלורית
אפשר להגיש עם מעט עירית קצוצה מעל

רוטב חמוציות

רוטב חמוציות טריות מתקתק-חמצמץ, ריבתי ומתובל שנהוג לאכול עם הצלי על מנת לחתוך את השומניות והכובד שלו. אישית לא התלהבתי, מפני שאני לא חובבת ריבות ורטבים סופר מתוקים כאלו, אבל אולי אתם תאהבו.

את הרוטב הכנתי מהמתכון של מרתה סטוארט מחמוציות טריות (אפשר קפוא), אבל הוספתי קצת קינמון ורבע כפית תערובת פייב ספייס (אפשר להמיר לתערובת פאמפקין ספייס).

רוטב חמוציות

תפוחי אדמה וכרוב ניצנים צלויים בשום ועשבי תיבול

מרכיבים + הכנה:
חולטים במים רותחים ומומלחים קילו תפוחי אדמה קטנטנים עד שסכין ננעצת בהם די בקלות.
מוסיפים כחצי קילו כרובי ניצנים טריים וחולטים עוד 3 דקות.
מסננים הכל היטב ומעבירים לתבנית גדולה.
בוזקים מעל הכל כף תבלין שום יבש, כף תבלין בצל יבש, כף תבלין תערובת פרובאנס, ושני גבעולי רוזמרין טרי, שני גבעולי טימין יבש, חופן מרווה טריה קרועה ביד, שלוש כפות שמן זית, חצי כוס יין לבן יבש, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. מערבבים הכל היטב בעזרת שתי כפות וצולים בתנור עד שמשחים – במצב גריל כ-6-7 דקות (או יותר, תלוי בתנור).

תפוחי אדמה וכרוב ניצנים בתנור

פאי פאמפקין / פאי דלורית

חברים שבמקורם אמריקאים הזהירו אותי שפאי דלעת זה מהדברים האלה שלא כולם אוהבים, במיוחד מי שלא גדל על טעמים כאלה, ולהפתעתי יצא מאד מוצלח. כולם ממש אהבו!
בבלילה שילבתי חמאת שקדים ומעליה פקאנים קלויים שנתנו לעסק המתוק הזה גם צד מלוח מעניין.

פאמפקין פאי טבעוני מכוסמין מלא

מרכיבים:
דלורית שלמה, אפויה על קליפתה עד שסכין ננעצת בה בקלות (צריך שתי כוסות פירה דלורית סה"כ).

לקלתית:
כוס וחצי קמח כוסמין מלא (או קמח לבן)
שתי כפות סוכר קוקוס (או סוכר רגיל)
רבע כפית מלח
שתי כפות חלב סויה (או חלב צמחי אחר)
חצי כוס שמן זית עדין (או שמן צמחי ניטרלי אחר)

למלית:
שתי כוסות פירה דלורית אפויה
רבע כוס מייפל טבעי
חצי כוס סוכר קוקוס (או סוכר רגיל)
שלושת רבעי כוס קרם קוקוס (לנער לפני, שלא יצאו רק המים העכורים, אלא בעיקר החלק הלבן).
כף ממרח שקד (או חמאת קשיו / פקאן)
כפית קינמון (או תערובת פאמפקין ספייס)
קורט אגוז מוסקט וקורט ציפורן טחונה (אני שמתי חצי כפית תערובת פייב ספייס)
רבע כפית מלח
רבע כוס קורנפלור

להגשה:
חצי כוס פקאנים קלויים קצוצים
קצפת קוקס – קרם קוקוס שמן 17% שומן ומעלה (החלק הלבן בלבד) מקורר לילה ומוקצף.

פאי דלעת טבעוני

הכנה:
אופים דלורית שלמה בתנור בחום בינוני עד שסכין ננעצת בה בקלות – כשלושים/ארבעים דקות, תלוי בגודלה (מומלץ להפוך אותה באמצע האפייה).
חוצים אותה לאורכה, מסלקים את הזרעים וגורפים ממנה את בשרה (הפירה). למלית הפאי אנחנו צריכים שתי כוסות פירה דלורית.


להכנת הקלתית:
מערבבים את כל החומרים היטב בקערה עד שמתקבל בצק נעים ואלסטי.
מצפים בלחיצות כמו פלסטלינה, תבנית פאי בקוטר 22/20 ס"מ.
אופים כ-13 דקות בחום בינוני (180 מעלות).

הכנת המלית:
טוחנים בבלנדר את כל מרכיבי המלית לתערובת חלקה.
מוזגים את התערובת לתוך הקלתית האפויה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכשעה, או עד שהמילוי יציב והמרכז מעט רך ורוטט.
צננו לגמרי והעבירו למקרר להתיצבות.

פאמפקין פאי טבעוני

פזרו מעל הפאי האפוי – פקאנים קלויים קצוצים והגישו עם קצפת קוקוס. להכנת קצפת הקוקוס – קררו פחית קרם קוקוס שמן (מעל 17% שומן) במקרר ללילה, הפרידו את החלק הלבן שלו והקציפו אותו ביד. אפשר להוסיף מעט תמצית וניל ו/או כפית אבקת סוכר אם מעדיפים אותה מתוקה.

ארוחת תנקס גיבינג טבעונית

היה ערב טעים ונעים (לא רק אני בשלתי והבאתי אוכל) וכמיטב המסורת היהודית אכלנו עד שהתפוצצנו.
היה מגניב לחוות ולחגוג חג ומסורת מקומית חדשה, לנסות מאכלים שלא הכרתי קודם והכל על טהרת הצומח ומבלי שאף הודו (או חיה אחרת) קיפח את חייו, ובכלל, כל סיבה לארוחה זה תמיד מבורך.

לכל תהליך הכנת המנות באינסטגרם היכנסו לכאן.

קרקר קטניות מונבטות – טבעוני, ללא גלוטן

קרקרים Raw מעולים מקינואה, כוסמת ירוקה ועדשים מונבטות, שהם חטיף מושלם וגם אחלה נישנוש / חפץ ניגוב טעים ומזין. לארוחת בוקר או ערב זריזה עם אבוקדו או ממרח קשיו ואפילו מפוררים במרק על תקן קרוטונים 🙂 לגרסה לפעוטות וקטנטנים ראו הוראות בהמשך.

קרקר קטניות מונבטות טבעוני ללא גלוטן RAW

מדוע כדאי להנביט את הקטניות, האגוזים והזרעים לפני אכילתם?
(או להשרותם במים לכל הפחות)

אמל"ק: הרבה יותר בריא, קל לעיכול, מהיר לבישול, זמין לאכילה ומזין עבורנו לאכול קטניות, אגוזים וזרעים מונבטים.

תהליך ההנבטה מעיר לחיים את הקטניות, האגוזים והזרעים, משחרר חומרי הזנה, מפעיל את האנזימים ומנטרל חומצות אשר מפחיתות את יכולת הספיגה שלנו את החומרים המזינים. ההנבטה כמו כן מיעלת ומשפרת את תהליך העיכול. המידע נאסף מכאן.

אם אין זמן להנביט אפשר לקנות נבטוטים מוכנים לאכילה באיזור הירקות המקוררים בסופרים השונים. כך גם אני עושה כשאין לי זמן.

חשוב לציין שעדיף להשרות את הקטניות או האגוזים והזרעים לכשעה-מספר שעות במים על פני לא להנביט/להשרות כלל מהטעמים שפורטו מעלה.

איך מנביטים?
כדאי להתחיל עם קטניות קלות להנבטה כמו עדשים, כוסמת, קינואה או שעועית מש. הנבטה, בניגוד למה שאולי חושבים היא לא קשה לביצוע, כל מה שצריך זה מים, מסננת, מגבת וקערה.
וכך עושים:
תחילה משרים את הזרעים במים כ-10 שעות. עדיף במקרר אם חם מאד בחוץ.
מעבירים למסננת ושוטפים היטב. מכסים במגבת ומניחים מעל קערה כדי להיפטר מעודפי נוזלים. חוזרים על הפעולה פעמיים או שלוש ביום (שטיפה+סינון+כיסוי) עד שמתחיל לצאת קצה לבן החוצה – והרי לכם נבטוטים.

אפשר להמשיך את פעולת ההנבטה עד לקבלת נבטים ארוכי זקן שאותם מומלץ לשלב בסלטים או בכריכים, למשל.

נבטים

קרקר עדשים, קינואה וכוסמת מובטות בתיבול איטלקי

מרכיבים:
כוס כוסמת ירוקה
שליש כוס קינואה (השתמשתי בצבעונית)
שליש כוס עדשים אדומות
חצי כוס זרעי חמניה
חצי כוס זרעי דלעת
חצי כוס מים
כף הררית תערובת איטלקית (המכילה טימין, רוזמרין, אורגנו, פטרוזיליה)
-> אפשר רק טימין או אורגנו
כף תבלין שום יבש
כף תבלין בצל יבש (אופציונלי)
כפית מלח ורוד
כף וחצי תערובת אבריתינג' בייגל
(תערובת המכילה שבבי בצל מיובש, שום, שומשום לבן ושחור, פרג)
הערה: אפשר לבזוק את אחד או חלק מהם בנפרד – שומשום / פרג או תבלין אחר שאוהבים למשל – זעתר / סומאק / בזיליקום יבש / פפריקה ו/או כל מה שנראה לכם שיהיה טעים.

זרעים מעל הקרקר הטבעוני

הכנה:
משרים קטניות במים ללילה:
מניחים בקערה גדולה כוס כוסמת ירוקה, שליש כוס קינואה, שליש כוס עדשים אדומות ומכסים במים.

משרים את הקטניות וזרעים
תהליך ההשרייה

משרים גם זרעים:
בקערה נוספת מניחים חצי כוס זרעי חמניה וחצי כוס זרעי דלעת ומכסים במים. משרים כשעה לפחות.

בבוקר מסננים את קערת הקטניות, שוטפים היטב מהנוזלים הריריים של הכוסמת ומשאירים על המסננת ליבוש של שעה-שעתיים (עד יום). אם רוצים להנביט שוטפים את הקטניות במסננת פעמיים ביום ומשאירים מכוסה (בזמן הזה הקטניות נובטות, אבל אפשר לדלג על השלב הזה וישר לטחון אחרי ההשריה/סינון.)

בבלנדר:
מניחים את תערובת הקטניות המסוננות
חצי כוס מים
כף הררית תערובת איטלקית
כף תבלין שום יבש
כף תבלין בצל יבש
כפית מלח ורוד
טוחנים הכל בבלנדר למשחה סמיכה וחלקה.

שמים הכל בבלנדר עם תבלינים וטוחנים
הקטניות לאחר הנבטה

בעזרת מרית או גב כף מורחים את המשחה על גבי שני ניירות אפייה המונחים בשתי תבניות.
העובי של הקרקר תלוי בכם. אם אתם אוהבים את הקרקרים דקיקים או עבים.
מפזרים מעל הבלילה את הזרעים המסוננים היטב.
בוזקים מעל הכל בנדיבות כף וחצי תערובת אבריתינג' בייגל (המכילה שבבי בצל מיובש, שום, שומשום לבן ושחור, ופרג).

לגרסה לקטנטנים – אפשר לטחון את הזרעים יחד עם הקטניות לממרח חלק (יתכן שידרשו עוד כמה כפות מים) או לוותר עליהם וליבש בלילה נטולת זרעים / תוספות מעל (אפשר לבזוק מעט תבלינים עדינים כמו בזיליקום או פטרוזיליה מיובשת מעל אם רוצים).
מומלץ למרוח שכבה עבה יחסית מזו שבתמונה על מנת שיהיה להם קל לאחוז בקרקרים.

מורחים את בלילת הקרקרים RAW על גבי נייר אפייה
עובי המריחה כעובי הקרקר – לפי טעמכם

אפשר לבזוק את אחד או חלק מהם בנפרד – שומשום / פרג או תבלין אחר שאוהבים למשל – זעתר / סומאק / בזיליקום יבש / פפריקה וכל מה שנראה לכם שיהיה טעים.

בוזקים את הזרעים המסוננים
בוזקים זרעים שאוהבים

אופים בתנור שחומם מראש לכ-40-50 מעלות, או למינימום האפשרי אצלכם כדי לשמור עליהם עם מקסימום ערכים תזונתיים (שישמרו Raw). אידיאלית – 40-48 מעלות עם דלת מעט פתוחה (תוקעים מגבת או משהו). ואופים בערך 7-10 שעות, תלוי בחום שבחרתם (ככל שהטמפ' גבוהה כך הם יתיבשו מהר יותר, יש להקפיד שלא לשרוף אותם). כשהשכבה העליונה יבשה לגמרי (בודקים בנגיעה) הופכים בעדינות את הקרקר לצידו השני וממשיכים ליבש.

קרקר כוסמת קינואה ועדשים מזין טבעוני וטעים ללא גלוטן

אם לא רוצים ליבש בחום נמוך ואיטי, חממו את התנור לכ-100 מעלות ויבשו את הקרקרים. זה יכול לקחת בערך שעתיים, תלוי בתנור. אחרי שרוב הקרקר התיבש הופכים אותו לצידו השני וממשיכים ליבש עד לפריכות ויבוש מוחלט.

הקרקרים אחרי אפייה

לאחר שהקרקר יבש ופריך לחלוטין – מצננים, שוברים לחתיכות בגודל רצוי ושומרים במיכל אטום במקום מוצל וקריר.

מתכון לקרקרים בריאים ללא גלוטן

אפשר לנשנש סתם כך ואפשר לנגב עם ממרחים שאוהבים, למשל עם הגבינה הפרוביוטית הנהדרת הזו.
לעוד מתכון קרקרים בצל קישואים נהדר הכנסו לכאן. אם אתם כבר מפעילים את התנור על חום נמוך לאורך זמן, אתם מוזמנים להכניס לתוכו גם גרנולה כוסמת נהדרת עם מלא דברים טובים וכמובן להתסיס (ליד או מעל התנור) יוגורט טבעוני משני מרכיבים שזקוק לחום נעים כדי להתמצק.

פסטה ברוטב דלורית קרמי

זה הולך להיות פוסט זריז הפעם – מתכון לפסטה (על בסיס קמח חומוס) ברוטב קרמי, עשיר וטעים בטירוף שמכינים בקלות בבלנדר, עם דלורית מתקתקה שאופים על קליפתה (בלי קילופים וקיצוצים מסובכים). מצויין גם לפעוטות כפסטה וכמחית / מרק מזינים – ותרו או הפחיתו מהפלפל השחור במידת הצורך.

פסטה דלורית קרמי ומפנק ללא גלוטן

הכנה:
צולים דלורית בינונית על קליפתה בתנור בחום בינוני. עד שסכין ננעצת בקלות.

צולים את הדלורית על קליפתה

חוצים אותה לאורכה ובעזרת כף מוציאים את התוכן שלה לבלנדר (בלי הזרעים כמובן).

מרוקנים את הדלורית לבלנדר

מוסיפים: שתי כפות ממרח שקד (עדיף מלא), רבע כפית מלח, רבע כפית תבלין שום יבש אורגני, רבע כפית תערובת איטלקית או טימין, מעט פלפל שחור, כף שמרים תזונתיים, חצי כוס מים חמים.

טוחנים את כל המרכיבים בקלות בבלנדר

טוחנים למרקם חלק וקרמי (אם צריך מוסיפים עוד טיפה מים חמים). טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

פסטה ללא גלוטן ברוטב דלורית טבעוני

מערבבים עם פסטה שאוהבים, אני בחרתי פוזילי העשוי קמח חומוס של אקספלור, פסטה שהמרקם שלה ממש מוצלח וטעים בעיניי, לעומת חברות אחרות המשווקות פסטות מקטניות שהמרקם שלהן בלתי אכיל. גם הפסטה פנה שלהם על בסיס עדשים מאד מוצלחת ודפי הלזניה מעדשים ירוקות.

פסטה ברוטב דלורית טבעוני קרמי
מגישים עם עירית או בזיליקום.

אפשר לשלב את הרוטב בלזניות / לדלל ולהפוך למרק / מטבל לירקות ו/או רוטב קסו נהדר לבוריטו.

בתיאבון!

מאפינס לימון ופרג

לא מזמן נתקלתי במים שממש הצחיק אותי ומצד שני ממש ביאס אותי (ראו תמונה הבאה).

מאפינס לימון טבעוניים ללא גלוטן

למה ביאס? כי מי באמת רוצה לקרוא 1000 מילה על למה התחשק לי להכין מאפינס לימון ופרג או מאפו דופו או עוגת דבש תמרים? הרגשתי די מטופשת לכמה רגעים.
מצד שני – פאק איט, זו המסיבה שלי ואבכה אם ארצה.

vegan food blogger meme

כשתום התחיל ללכת לגן (ממש לא מזמן), בפינת ההמתנה להורים המודאגים ששומעים את הקטנים שלהם בוכים וקוראים להם לבוא לקחת אותם, הכינו שולחן עם כל מיני נישנושים מתוקים וקפה. כמובן ששום דבר לא היה טבעוני (בוז!) אפילו לא חלב צמחי כלשהו. בכל מקרה, היו שם תמיד מאפינס לימון פרג שתמיד היו נראים כל כך מפתים, שבי נשבעתי שאשחזר אותם בגרסה שלי. אני ממש אוהבת קינוחי לימון. כן, אני מהמבאסים האלה שתמיד העדיפו סורבה לימון על שוקולד ולכן תמיד נמשכתי לעוגות לימון או תפוז יבשות-ספוגיות כאלה. נכון, אינני חובבת פרג, אבל הוא מוסיף אלמנט קראנצ'י מגניב ולא משתלט וכמובן שזה נראה ממש חמוד. הנה, זה לא היה כזה נורא ולא ארך 1000 מילים 😛

מאפינס לימון טבעוניים ללא גלוטן ממרכיבים איכותיים - שיבולת שועל ושקדים

מאפינס לימון ופרג ללא גלוטן

ליבשים:
2 כוסות קמח שיבולת שועל (חשוב שזה יהיה קמח דק ולא משהו גס אחר).
חצי כוס קמח שקדים
רבע כוס קמח כוסמת ירוקה (או עוד קמח שיבולת שועל)
חצי כפית אבקת אפייה
כפית אבקת סודה לשתיה
קורט מלח
שתי כפות פרג (שלם)
חצי כוס סוכר קוקוס אורגני (או סוכר אחר שאוהבים)

לרטובים:
1.5 כוסות חלב סויה לא ממותק (או חלב צמחי אחר)
2-3 כפות מיץ לימון טרי (אני אוהבת את זה לימוני)
גרד קליפת לימון גדול, צהוב וטרי (מגררים בעזרת מגררת דקה את החלק הצהוב בלבד של הלימון)
4 כפות שמן חמניות (או כל שמן צמחי אחר)
רבע כוס מייפל טבעי
כף תמצית וניל

עבור הגלייז:
שתי כפות אבקת סוכר אורגנית
רבע-חצי כפית מיץ לימון סחוט טרי – מוספים כמה טיפות ומערבבים עד שמתקבל מרקם סמיך שנוטף לאט.

ביס שחושף כמה אוורירי המאפין

הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בעזרת מסננת מנפים את כל הקמחים לקערה גדולה (זה חשוב כי הקמחים הללו נוטים להתגבש ולהתקבב), מערבבים הכל היטב עם מטרפה.
בקערה קטנה מערבבים את כל הרטובים יחד.

ממזגים בין התערובות ומוזגים את הבלילה לתבנית שקעים מרופדת בעטרות נייר. אם רוצים את המאפים גבוהים עם ראש פטריה גבוה ממלאים את הבלילה כמעט עד סוף גביע הנייר. אם רוצים אותם קטנים וחמודים ממלאים ב-12 גביעי נייר (עד כשלושת רבעי מהגובה). אני בחרתי באופצייה ב'.

מאפינס לימון פרג לפני אפייה

אופים כ-15-20 דקות או עד שקיסם יוצא יבש-פירורי ממרכז המאפין.
מצננים היטב.

מאפינס לימון פרג טבעוניים אחרי אפייה בקירור

לזיגוג – מערבבים אבקת סוכר עם מעט מיץ לימון בקערה קטנה, כל פעם מוסיפים עוד טיפה מיץ לימון ומערבבים עד שמתקבל רוטב סמיך, לבן ומעט נוזלי. לא נוזלי מידי כי אז הזיגוג יהיה שקוף ולא מגניב. אם הוספתם יותר מידי מיץ לימון אפשר להוסיף עוד אבקת סוכר כדי לתקן את רמת הסמיכות.

מזגגים את המאפינס לימון

מוזגים בעזרת כפית מזיגוג הלימון ונותנים לזה להתיצב. המאפינס נשמרים מחוץ למקרר יום-יומיים בקופסה אטומה ולאחר מכן יש לשמור למקרר.

מאפינס לימון טבעוניים ללא גלוטן ממרכיבים איכותיים ומזינים טעימים ומתאימים גם לקטנים
מאד אווריריים וטעימים

הן אווריריות, חמצמצות-מתוקות, עם נקודות פריכות של פרג, מזינות ונהדרות!

מאפינס לימון טבעוניים ללא גלוטן

לעוד תמונות וקטעי וידאו של המתכון אפשר להיכנס לכאן.
המתכון מבוסס על מתכון קודם שלי למאפינס אוכמניות ללא גלוטן שהוא גם מעולה וממליצה לכם בחום לנסות גם אותו. הוא היה להיט גם בקרב תום.

לגרסה מרציפנית-תפוזית מטורפת:

מחליפים תמצית וניל בשתי כפות נדיבות של תמצית שקדים ומחליפים לימון במיץ תפוזים סחוט טרי וגרד קליפת תפוז שלם.

מאפינס מרציפן תפוז טבעוני ללא גלוטן

אני חושבת שהגרסה המרצפנית עולה אפילו על גרסת הלימון! כל כך טעים, רך, עסיסי, מרציפני, מתקתק ונהדר.

מאפינס מרציפן תפוז טבעוני ללא גלוטן

והנה תמונה נוספת של התענוג המרציפני-תפוזי הזה בגרסת תבנית לחם (כמו אינגליש קייק רק עמוקה יותר) שימו לב -יש לאפות עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים ולחתוך רק אחרי שהעוגה מתקררת לגמרי.

מעל העוגה הנחתי פרוסות תפוז דקיקות ומזגתי תערובת של מיץ מחצי תפוז סחוט טרי + שתי כפות מייפל טבעי + גרד קליפת חצי תפוז (החלק הצהוב-כתום בלבד).

עוגת תפוזים ושקדים ללא גלוטן טבעונית

משתה מקסיקני טבעוני

אם אתם מארחים כמה אנשים או סתם בא לכם להשקיע בארוחה צבעונית, שמחה וטעימה לאללה – זה לגמרי בשבילכם – משתה מקסיקני חגיגי, טבעוני וללא גלוטן.
מה בתפריט? שלושה סוגי סלסות – תירס טרי מתקתק-מעושן, עגבניות ומנגו חמוץ-מתוק שמעיף ת'מוח, גוואקו משגע ושמנמן, תבשיל שעועית מעושן ונפלא עם ג'ק פרוט שנותן מרקם סיבי-כמו בשרי למי שאוהב (אפשר בלי), טורטיות כוסמת ירוקה ביתיות – מזינות ונהדרות, רוטב קסו (מטבל גבינה) מדלורית צלויה -קרמי, מעושן, חרפרף ומעולה. ומנת בונוס: Loaded Nachos – מגדל נאצ'וס סוחט מחמאות ומפיל לסתות.

מרכיבים להכנת סלסות מקסיקניות

שימו לב שיש כאן כמה וכמה סוגי סלסות וכמה סוגי הגשה – כבוריטו / טאקו או כמגדל נאצ'וס (Loaded Nachos) שזו מנה מאד פופולרית בארה"ב, גם במסעדות לא מקסיקניות. אפשר לבחור רק חלק מהם ואפשר לאחד חלק מהם לסלט אחד. למשל אפשר להכין סלט אחד גדול של עגבניות + תירס + קוביות אבוקדו. אפשר גם להוסיף את השעועית השחורה לכל העסק ולוותר על שלב הכנת התבשיל. אפשר לתמרן את המתכונים הללו בקלות בהתאם למצוי והרצוי, והכי חשוב – שיהיה כיף וטעים ולא מעיק ומעייף להכנה.

טורטיות כוסמת ירוקה וסלסות מקסיקניות טבעוניות

המתכונים כאן תפורים לחגיגה של 4 מנשנשים. המתכון של טורטיות הכוסמת הירוקה מיועד רק לשניים (הגדילו כמויות בהתאם לצורך), אני אוהבת גם לשלב טורטיות תירס קנויות, לכן לא הכנתי הרבה טורטיות כוסמת. בהמשך אעלה גם מתכון לטורטיית תירס ביתית.

קוצצים את העגבניות להכנת סלסת עגבניות

מתכון לטורטיות כוסמת ירוקה, 5 גדולות או כ-8-9 קטנות (גודל טאקו):
כוס כוסמת ירוקה מושרית כשעה במים, מסוננת
חצי כוס מים
חצי כפית מלח
הכנה:
טוחנים הכל בבלנדר לבלילה סמיכה יחסית כמו של טחינה.
מוזגים הבלילה על מחבת חמה ויבשה, מטים לצדדים כמו שמכינים קרפ והופכים ברגע שיש בועות לעוד כחצי דקה. שומרים בערימה מכוסה היטב על מנת שהאדים לא יברחו. כך הטורטיות נשמרות טריות, רכות וגמישות. אוכלים עם כל הסלסות / תבשיל בצורת בוריטו (חצי עיגול).

טורטיית כוסמת ירוקה ביתית טבעונית

מתכון לסלסה תירס:
קלח תירס גדול, טרי ככל הניתן, מתוק, מגולח מגרעיניו
רבע בצל סגול קצוץ דק
חופן קטן כוסברה קצוצה קטן
שתי כפות בצל ירוק קצוץ דק
רבע פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק (או פתיתי צ'ילי יבש)
ליים סחוט
רבע כפית מלח
מעט פלפל שחור
רבע כפית פפריקה מעושנת
כף שמן זית
או: שתי כפות מיונז טבעוני
הכנה:
מערבבים הכל היטב בקערה, טועמים ומתקנים טעמים במידת הצורך (מלח/פלפל/חריפות).

סלסת תירס עם פפריק המעושנת

מתכון לסלסה עגבניות (ומנגו):
עגבניה אדומה בשלה
עגבניה צהובה
עגבניה ירוקה
(או עגבניות בשלות אחרות לבחירתכם, סה"כ כ-500 גרם עגבניות)
מנגו קטן מתוק, חתוך לקוביות קטנות (אופציונלי)
או: אפרסק צהוב בשל ומתוק, חתוך לקוביות קטנות
רבע בצל סגול קצוץ דק
שן שום, קצוצה דק / כתושה
חופן כוסברה טריה קצוצה דק
רבע צ'ילי קצוץ דק
כף שמן זית
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
הכנה:
מערבבים הכל היטב בקערה, טועמים ומתקנים טעמים במידת הצורך (מלח/פלפל/חריפות).

סלסת עגבניות חריפה עם מנגו מתוק

מתכון לגוואקמולה:
שני אבוקדו בינוניים בשלים, מעוכים גס
רבע פלפל / גמבה אדום, חתוך לקוביות קטנות
רבע בצל סגול קצוץ דק
חופן כוסברה טריה קצוצה דק
שמינית צ'ילי קצוץ דק
מיץ משני ליים
כף שמן זית (לטעם)
רבע כפית מלח
מעט פלפל שחור
הכנה:
מערבבים הכל היטב בקערה, טועמים ומתקנים טעמים במידת הצורך (מלח/פלפל/חריפות).

ממרח אבוקדו - גוואקמולה טבעוני מקסיקני

קסו דלורית מעושן (מטבל גבינה היסטרי):
צולים בתנור בחום גבוה דלורית בינונית שלמה על קליפתה עד ריכוך (בודקים אם סכין עוברת בה בקלות).
-> צריך נטו 300 גרם פירה דלורית אפויה.
כוס קשיו טבעי מושרה ללילה במקרר או כחצי שעה במים רותחים, מסונן (100 גרם אחרי השריה וסינון)
כפית תבלין פפריקה מעושנת
חצי כפית מלח
רבע כפית תבלין פלפל שחור
חצי כפית תבלין שום יבש אורגני טחון
חצי כפית תבלין בצל יבש אורגני טחון
שתי כפות שמרים תזונתיים (ידוע גם כשמרי בירה)
3-4 פרוסות פלפל חלפניו (משומר) או רבע כפית פתיתי צ'ילי יבש
2-3 כפות מים או עד שמגיעים לסמיכות הרצויה כשל רוטב גבינה עשיר וסמיך.
הכנה:
טוחנים הכל בבלנדר למרקם חלק ואחיד כמו של טחינה סמיכה. טועמים ומתקנים טעמים במידת הצורך (מלח/פלפל).

דלורית אפויה על קליפתה

מתכון לתבשיל שעועית:
בצל סגול בינוני, קצוץ דק
פלפל גמבה אדום, חתוך לקוביות בינוניות
פלפל צהוב, חתוך לקוביות בינוניות
רבע צ'ילי טרי קצוץ דק
400 גרם שעועית שחורה מבושלת, אם מפחית – מסוננת ושטופה (אפשר קפוא)
אופציונלי: 300 גרם ג'ק פרוט טבעי או בתיבול ברביקיו
חצי כפית תבלין פפריקה מעושנת או תבלין ברביקיו
רבע כפית תבלין כמון טחון
רבע כפית תבלין זרעי כוסברה יבשה טחונה
חצי כפית מלח
רבע כפית תבלין פלפל שחור
רבע כפית תבלין שום יבש אורגני טחון
כף שמן זית או צמחי אחר
חופן גדול כוסברה טריה קצוצה גס
הכנה:
מטגנים את הבצל והפלפלים בכף שמן כשתי דקות תו"כ ערבוב, מוסיפים את התבלינים ואת הג'ק פרוט אם בחרתם להוסיף (הוא נותן עוד מרקם סיבי כמו של בשר), מערבבים בשמן החם כשלוש דקות. מוסיפים שעועית שחורה, מערבבים ונותנים לה להתבשל יחד כשתי דקות. מוסיפים כוסברה קצוצה. טועמים ומתקנים תיבול (מלח/פלפל). אפשר גם להוסיף אורז לבן (מבושל מראש) – כחצי כוס.

תבשיל שעועית וג'ק פרוט מקסיקני

להכנת מגדל הנאצ'וס ההיסטרי (יכול להיות מנה ראשונה נהדרת לחלוקה במרכז השולחן).
לוקחים צלחת גדולה ומוזגים לתוכה חצי כוס רוטב קסטו דלורית, מסדרים מעל ערימת נאצ'וס (קניתי נאצ'וס אורגני מתירס כחול, אבל אפשר גם סתם נאצ'וס), מעליה כמה כפות תבשיל שעועית, מעליה כמה כפות סלסה עגבניות, כמה כפות גוואקו וסלסה תירס וחוזרים על התהליך עם הנאצ'וס כמו שמכינים לזניה. עד שמגיעים למגדל גבוה מלא טעמים משגעים. מעל אפשר לפזר כוסברה טריה / עוד רוטב קסו / טבעות של חלפיניו כבוש / פרוסות צנוניות צבעוניות. איך אוכלים? כל אחד מושיט יד ולוקח חתיכת נאצ'ו עם כל הגוד סטאף שמעל.

צלחת ערימת נאצ'וס מקסיקנית עם רוטב קסו טבעוני

לבוריטו / טאקו –
לוקחים טורטיה (ביתית) או קנויה, מורחים ברוטב קסו ומעמיסים מעט מכל הסלטים / תבשיל שבחרתם להכין. סוגרים לצורת בוריטו – חצי עיגול (או מגלגלים כמו לאפה וסוגרים בצדדים, יש לכם כאן וידאו והסברים איך מגלגלים מושלם בוריטו) ומנשנשים בהנאה רבה.

בוריטו כוסמת ירוקה עם תבשיל שעועית, קסו, גוואקמולה, סלסות ותירס
vegan loaded nachos with butternut squash

לעוד תמונות, קטעי וידאו מגרים וסתם חפירות אודות המשתה המקסיקני הטבעוני שלי, היכנסו לכאן.

למתכון לטורטיות כוסמת ירוקות במילוי עדשים ודברים טובים נוספים היכנסו לכאן.

לעוד המלצות על תבלינים ומוצרים מעולים היכנסו לכאן.

תבלינים מאייהרב של סימפלי אורגניק
בונים את מגדל הנאצ'וס

אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם או לשלוח לי תמונות אם הכנתם (אם אתם באמת אוהבים אותי).
😛

גזר ודלורית מעושנים (סלמון מעושן טבעוני)

לפני שמתחילים כדאי להחליט מה רוצים להכין – נתחים בסגנון דג סלמון בתנור שמגישים לשולחן לצד עוד מנות כמו פירה / ירקות אפויים / מג'דרה וכדומה, או שרוצים להכין מעין לאקס – גזר מעושן (בדומה לסלמון מעושן) שאוכלים לרוב בכריך עם גבינת שמנת טבעונית וירקות.

סלמון טבעוני מגזר ודלורית

להכנת הלאקס – בעזרת קולפן יש לחתוך רצועות (לא דקיקות מידי) של גזר או דלורית (אחרי קילוף).
או לפרוס לאורך הגזר / דלורית נתחים שדומים בגודלם לנתחי סלמון. את הגזר (בוחרים אותם מאד עבים וגדולים) חותכים שלוש פעמים לאורכו. מהדלורית, לאחר שמקלפים אותה, חותכים לאורך ומסלקים את הזרעים, גם חותכים כמה נתחים בגודל אגרוף גדול. כל נתח כזה חורצים בפסים לאורך ולרוחב שיוצרים איקסים, אבל לא חותכים עד הסוף, אלא רק עד חצי הדרך. זה מאפשר למרינדה לחלחל עמוק ולתת לנתחים עוד טעם וגם לרכך אותם.

סלמון טבעוני מגזר ברול סושי

מרכיבים למשרה:
רבע כוס רוטב סויה, דלת נתרן
כפית מלח (חשוב לריכוך וניקוז הנוזלים)
מיץ סחוט מחצי לימון (בערך 2 כפות)
רבע כוס חומץ אורץ
שתי כפות שמן שומשום
רבע כוס מי צלפים + רבע כוס צלפים (אופציונלי)
2 כפות תמצית עשן
כף גדושה אצות וואקמה או כף גדושה אצת קלפ
ו/ או: דף אצת נורי מפוררת ביד
חצי כפית פלפל שחור
כף מייפל (או כף סוכר)

לסלמון הטבעוני / נתחי דג טבעוניים:
3 גזרים גדולים ורחבים ככל שתמצאו
ו/או דלורית אחת בינונית
(ראו הערות לגבי בחירת גזרים ו/או דלורית בהתאם למה שתבחרו להכין)

להרכבת הכריכים:
בייגלים
גבינת שמנת טבעונית
בצל סגול, חתוך לטבעות
שמיר קצוץ
חסה
עגבניות פרוסות
צלפים

משרה לגזר ודלורית לסלמון טבעוני

הכנה:
טוחנים בבלנדר את כל מרכיבי המשרה לתערובת גסה ומניחים בצד.
בקופסה, קערה או תבנית רחבה שאפשר אחכ לסגור או לכסות היטב מניחים את רצועות הגזרים / דלורית שקלפתם בקולפן ומכסים במרינדה שלכם. במידת האפשר הופכים ומערבבים את הגזרים בנוזל כמה פעמים ביום. אני השריתי אותם יומיים כי רציתי שזה ממש יתרכך ויקבל את הטעמים, אבל גם שעתיים או לילה אמורים להספיק כשמכינים את הלאקס (הרצועות הדקיקות שיוצרים בעזרת הקולפן).
אם מכינים את הנתחים העבים יותר מכסים גם כן בנוזל המשרה ומכסים. עדיף להשרות ללילה לפחות ולהפוך אותם מידי פעם כדי שכל הצדדים יספגו מהרוטב.

להכנת רצועות הגזר המעושן (לאקס):
בתבנית מרופדת בנייר אפייה מסדרים שכבות שכבות של רצועות בשכבה אחת לא חופפת (כמה שניתן) לא משתמשים בשאריות הנוזלים של המשרה. מכסים היטב בנייר אלומיניום או בתבנית גדולה, על מנת שהנוזלים והאדים ישארו בפנים והגזר לא יתייבש ואופים כ-5-15 דקות בחום בינוני (180 מעלות) או עד שהרצועות הופכות רכות וכמעט סמרטוטיות. ממליצה לא ללכת רחוק מהתנור כי זה קורה ממש מהר.

גזר סלמון מעושן

בהגשה – אפשר לבזוק מעל רצועות הגזר מעט שמיר קצוץ דק ורצועות דקיקות של בצל סגול.

סלמון גזר טבעוני עם שמיר בצל ועגבניה בבייגל

מגישים בבייגל או לחמניה עם ממרח שמנת טבעוני (או מיונז טבעוני אם מעדיפים), חסה, עגבניה, מעט צלפים, בצל סגול ומעט שמיר קצוץ. אני אוהבת להוסיף גם מעט חזרת לכל העסק.

בייגל ולאקס טבעוני

להכנת נתחי הסלמון המעושן הטבעוני –
מניחים את הנתחים המחורצים באיקסים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומוזגים מעל את שאריות המשרה. מכסים היטב ואופים כ-45 דקות או עד לריכוך מלא.

הגזרים והדלורית במשרת ים

מגישים עם מג'דרה / פירה ברוטב פטריות (אני אוהבת להוסיף לפירה קצת שמן כמהין) ואספרגוס צרוב במחבת.

לאחר אפייה

אפשר לשלב רצועות סלמון-גזר טבעוני גם בסושי, יאמ.

סלמון טבעוני משולב בסושי

אז מה הכי עשה לכם את זה? בבייגל, לצד פירה או בכלל בסושי?

מאפו דופו – תבשיל טופו סצ'ואני חריף

עוד מנה סצ'אונית נהדרת מצטרפת לשורות הבלוג והפעם – מאפו דו-פו (麻婆豆腐), מעין תבשיל או נזיד טופו מאד מתובל וחריף. אחת המנות היותר מוכרות ופופולריות במטבח הסיני והסצ'ואני בפרט והיא מוגשת לצד אורז לבן (מאודה) שמאזן את עזותה המאלחשת והממכרת.

מאפו טופו טבעוני

אם כבר יצא לכם להכין את המתכון שלי לדאן דאן נודלס (אטריות בנוסח סצ'ואן) ובמקרה נותר לכם שמן צ'ילי ביתי נהדר(!), אתם כבר בחצי הדרך להשגת הטעם האותנטי והמובהק של המנה.

לגבי המרכיבים:
אני אוהבת להכין את המנה הזו עם טופו משי (טופו מאד רך ופודינגי), שנותן למנה אלמנט נזידי וגם מאפשר ספיגת טעמים מהירה, וזאת בהשראת המאפו טופו שאכלתי ב"טופו אן" די מזמן (מסעדה פן-אסיאתית בבנימינה שאתם חייבים לנסות), אבל גם טופו על הצד הרך יעשה את העבודה.

 Spicy Fermented Bean Paste (豆瓣酱, Dòu Bàn Jiàng)
Spicy Fermented Bean Paste (豆瓣酱, Dòu Bàn Jiàng)

באופן מסורתי מכינים את המנה עם כמה וכמה מרכיבים שדי קשוח להשיג בארצנו (ותכלס מי רוצה לבזבז כל כך הרבה כסף וזמן על להשיג מרכיב בשביל כף), אז עשיתי למנה אדפטציה למרכיבים שיהיה ניתן להשיג יחסית בקלות או לקנפג בעצמכם למשהו דומה.
אחד המרכיבים היותר מובהקים של המנה (מלבד שמן הצ'ילי) הוא ממרח שעועית (פול וסויה, למעשה) וצ'ילי מותססים ( Doubanjiang) שטעמו מאד מאד מלוח, חריף וחומצי-ליקרי מחומץ. אחרי כמה ניסיונות מצאתי שאפשר להחליף אותו בממרח מיסו אדום, חומץ אורז (לא ממותק) וצ'ילי על מנת לקבל משהו יחסית דומה. אם אתם בעניין של לרכוש אותו (בכיף), בדקתי וראיתי שניתן להשיגו במזרח מערב ובטוחה שקיים בשווקים שונים, מכולות סיניות וכדומה. אם אתם משתמשים בו – ותרו על המיסו, חומץ האורז ושבבי הצ'ילי היבש מהמרכיבים של שלב 2.

vegan mapo tofu

מרכיבים:
שלב 1:
כוס דחוסה של פטריות שיטאקי מיובשות (לפני השריה)
2 כפיות יין אורז
כף חומץ אורז
כף רוטב סויה
כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק

שלב 2:
כף שמן צמחי (השתמשתי בשמן חמניות)
2 כפות מיסו אדום
2 כפות חומץ אורז
כפית שבבי צ'ילי יבש
3 כפות שמן צ'ילי ביתי (או יותר לפי הטעם)
גבעול גדול בצל ירוק קצוץ (החלק הלבן, לשמור את הירוק לסיום)
400 גרם טופו רך או טופו משי, חתוך לקוביות בינוניות (1.5 ס"מ)
כוס מי השריית פטריות (משלב אחד)
כפית אבקת בצל מיובש אורגני
חצי כפית תערובת פייב ספייס (המכילה קינמון, אניס, ציפורן, שומר ופלפל)
כף מייפל טבעי

להגשה:
גבעול בצל ירוק קצוץ דק (החלק הירוק)
אורז לבן מבושל (יסמין או בשמתי)
מעט שומשום שחור (אופציונלי)
פלפל סצ'ואני שדגתם מתחתית צנצנת שמן הצ'ילי הביתי שלכם (לא חובה)

מרכיבים למאפו טופו טבעוני

הכנה:
משרים את הפטריות בקערה עם מים רותחים ומכסים (כ-15-20 דקות).
בזמן הזה עושים את יתר ההכנות: שמים אורז לבן על האש, קוצצים דק ג'ינג'ר, בצל ירוק, טופו, ומכינים את כל המצרכים לידכם. קוצצים לאחר מכן גם את הפטריות לקוביות קטנות ושומרים את מי ההשריה.

בקערה מניחים: פטריות שיטאקי קצוצות, 2 כפיות יין אורז, כף חומץ אורז, כף רוטב סויה, כף ג'ינג'ר טרי קצוץ דק ומערבבים. מניחים בצד.

מערבבים את הפטריות עם הג'ינג'ר והרטבים

מחממים מחבת בינונית\גדולה עם כף שמן ומטגנים בה את תערובת הפטריות כשתי דקות. מוסיפים 2-3 כפות שמן צ'ילי ביתי שהכנתם מראש, 2 כפות מיסו אדום, 2 כפות חומץ אורז, כפית שבבי צ'ילי יבש, את החלק הלבן של הבצל הירוק הקצוץ, כוס מי השריית פטריות, כפית אבקת בצל, חצי כפית תערובת פייב ספייס, כף מייפל ומערבבים היטב.

שמן צ'ילי ביתי מדהים
שמן צ'ילי ביתי

מבשלים את העסק הזה כשתי דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הטופו החתוך והמסונן ממים עודפים. מנערים מעט את המחבת ומערבבים קלות על מנת שהרוטב יעטוף ויספג בטופו. מבשלים 4-5 דקות, מערבבים מידי פעם, עד שהנוזלים מצטמצמים.

טועמים בזהירות את הרוטב ומתקנים תיבול (במידה וחסר מלח או חריפות – המנה צריכה להיות מאד חריפה ויחסית מלוחה).
בסיום – מפזרים מעל בצל ירוק קצוץ ופלפל סצ'ואני מתוך צנצנת שמן הצ'ילי הביתי שלכם (לא חובה).
לצפייה בכל שלבי ההכנה בתמונות ובקטעי וידאו היכנסו לכאן.

תבשיל טופו סצואני טבעוני - מאפו דופו

איך אוכלים –
מגישים קערה גדולה של התבשיל למרכז השולחן וכל אחד מקבל קערית אורז לבן. לוקחים מעט מהתבשיל ואוכלים עם האורז שמאזן את הטעמים העזים ואת החריפות.
אפשר לבזוק מעט שומשום שחור קלוי על האורז (אני אוהבת גומסיו שזה שומשום קלוי עם אצות ומלח). אפשר להגיש בצד גם משמן הצ'ילי הביתי שלכם למי שחסר לו עוד קיק וטעם ארומתי של פלפל סצ'ואני.

ככה אוכלים את התבשיל הסיני סצ'ואני הזה עם אורז מאודה

מי מכין/ה ושולח/ת לי תמונה? 🙂

קעריות פירה בטטה במילוי ראגו עדשים ופטריות

בדיוק שמתי לב שראש השנה מתקרב, אז אפשר לזרוק על קעריות הבטטה הללו כמה גרעיני רימון ולקרוא לזה מנה לחג 🙂 אבל באמת, זו אחלה מנה ראשונה (לחג ובכלל) זריזה, טעימה, נטולת גלוטן, מזינה ושכולם לדעתי יכולים להתחבר אליה (מניסיון). יש לה טעמים וניחוחות של ראגו אמיתי בזכות השילוב של עשבי התיבול והיין והיא פשוט ממש מוצלחת.

קעריות פירה בטטה במילוי ראגו עדשים ופטריות צרפתי

מרכיבים עבור כ-5 מנות ראשונות:
3 בטטות בינוניות, חצויות לאורך

לתבשיל:
שני גזרים קטנים, קוביות
ענף סלרי, ללא עלים, קוביות
בצל לבן בינוני, קוביות
3 שיני שום קצוצות דק
כף שמן זית
סלסלת פטריות פורטבלה, קוביות קטנות
חצי כוס עדשים שחורות (עדיף אחרי השריה)
רבע כוס קינואה (כנ"ל)
רבע עד חצי כוס יין אדום
כוס מים
כפית תערובת הרב דה פרובנס (או מעט מהבאים: טימין, רוזמרין, אורגנו, לבנדר)
כפית תבלין שום יבש אורגני
כפית תבלין בצל מיובש אורגני
חופן פטרוזיליה קצוצה דק
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית מלח / או קצת יותר לפי הטעם.

הכנה:
חוצים את הבטטות לאורך ומניחים אותן עם הצד החתוך על תבנית. אופים כחצי שעה בחום בינוני עד שמזלג ננעץ בהן בקלות רבה.

בטטות אחרי צליה בתנור


לתבשיל:
קוצצים קטן גזר, בצל, סלרי, שום ופטריות.
מתחילים בצריבת הירקות בחום גבוה עם מעט שמן זית. מידי פעם בוחשים. מוסיפים את התבלינים ובוחשים קלות, מוסיפים את העדשים, הקינואה, המים והיין. מכסים חלקית ונותנים לזה להתבשל, מידי פעם בוחשים. ברגע שהעדשים והקינואה מוכנות ורוב המים התאדו זה מוכן. זה לוקח בערך חצי שעה. אם צריך מוסיפים טיפונת מים.

ראגו פטריות ועדשים עם פירה בטטה

לבסוף מוסיפים חופן קטן פטרוזיליה קצוצה דק, טועמים ומתקנים תיבול (מלח/פלפל). כשהבטטות רכות הופכים אותן, חופרים בהן במזלג כדי ליצור מעין קערות פירה בטטה, מתבלים במעט מלח ופלפל ומפנים מקום למילוי (יוצרים כמו אמבטיה קטנה). ממלאים אותן בתבשיל, יוצרים תלוליות מילוי. מפזרים עליהן פטרוזיליה קצוצה ושפריץ קטן של גבינת קשיו – או טחינה או קצת שמן זית.
אפשר בקלות לחמם בשנית במידת הצורך.
אפשר "להקרים" את הגבינה שמעל – רק להכניס לעוד חימום קצר בתנור.

סירות בטטה במילוי תבשיל עדשים טבעוני


סלט ים אוממי מזין וטעים (סלט טונה טבעוני)

לא יודעת מה קרה לי לאחרונה. כל הזמן יש לי חשק לאכול סלט טונה (לא, אני לא בהריון!). כמו זה מהילדות, זה של החתונות. עם המיונז, החמוצים והתירס. הגמבה והשמיר. אך מכוון שזה לא הולך לקרות, החלטתי להכין את הסלט הכי "טונאי" או דגיגי שיכולתי לחשוב עליו מבחינת מרקם וטעם, וזה מה שיצא.
אתם הולכים להתאהב.

סלט טונה טבעוני - סלט בניחוח וטעם של ים

"סלט ים" – סלט טונה טבעוני, מזין ומושלם:

מרכיבים ל"טונה":
כוס אדממה, מבושלים ומקולפים (סה"כ כוס של פולים אחרי קילוף, או עוד חומוס)
2 כוסות חומוס מבושל מראש, מעוך במזלג (אפשר קפוא / שימורים)
חצי בצל בינוני סגול קצוץ דק
שני דפי אצות נורי, מפוררות דק ביד
או שתי כפות אצות וואקמה (האופציה המועדפת עליי)
חופן קטן שמיר קצוץ דק (אופציונלי למי שלא אוהב)
חופן קטן פטרוזיליה קצוצה דק
גבעול בצל ירוק קצוץ דק
גבעול קטן של סלרי (ללא עלים), קצוץ קטן
חצי כוס צלפים (לשמור את המים בצד)
אופציונלי:
חצי כוס זרעי חמניה (לא קלויים) מושרים שעה במים, מסוננים
-> או חצי כוס אגוזי מלך מושרים במים לשעה, מסוננים
מיכל ארטישוק רומאי קצוץ גס, כ-250 גרם נטו
-> או להמיר בכמות זהה של לבבות דקל מעוכים או ג'קפרוט (או שילוב)

לרוטב סלט ים:
רבע כוס מי צלפים
שתי כפות חומץ אורז (או חומץ תפוחים)
שתי כפות רוטב סויה דל נתרן
כף גדושה חרדל חלק
רבע כפית פלפל שחור גרוס (או יותר, לפי הטעם)
מיץ וגרידה מלימון שלם, בינוני
כף גדושה שמרים תזונתיים (נקראים גם שמרי בירה)
שתי כפות גדושות מיונז טבעוני (אופציונלי)
כפית ממרח מיסו (אופציונלי)
כף פתיתי אצות קלפ (אופציונלי, מעצים דגיגיות)
מלח – להוסיף בסוף אם צריך, לאחר ערבוב וטעימה.

להגשה:
חסה, עגבניות, מלפפון חמוץ, נבטי אלפלפא. לחם או לחמניות אם רוצים.

פטרוזיליה ושמיר קצוצים

הכנה:
בקערה קטנה מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב עד למרקם אחיד, מעט סמיך אך כזה שנוזל. במידת הצורך הוסיפו מעט מי צלפים או מעט רוטב סויה וערבבו. מומלץ לטעום ולוודא שהוא מספיק חזק ובועט.

מערבבים את הרוטב ומשלבים עם מרכיבי הסלט

בקערה גדולה מועכים חומוסים ואדממה. אפשר גם במעבד מזון בפולסים, אבל אני שונאת לנקות את הכלי המשוקץ הזה ומעדיפה למעוך במזלג. זה לוקח בערך 3 דקות. אחרי שניסיתי לשים הכל בבלנדר וטחנתי הכל בפולסים למרקם גס (על המהירות הכי נמוכה) שבחלקו משחתי, גיליתי שהן הטעם והן המרקם משובחים בעשרות מונים מהגרסה המעוכה במזלג ולמרות שנאתי היוקדת לשטיפת כלים, הגרסה הזו עדיפה וטעימה בעיניי.

סלט טונה טבעוני עם אגוזי מלך
גרסה נהדרת עם אגוזי מלך. מעל אני אוהבת לפזר עוד קצת בצל וסלרי קצוצים לאקסטרה פריכות.

אז שיטת ההכנה החדשה היא – זורקים את כל המרכיבים לבלנדר או למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד למרקם גס שבחלקו משחתי. הידד!

מוסיפים זרעי חמניה מושרים
חשוב להשרות את זרעי החמניה לפני השילוב בסלט.

מוסיפים את הרוטב, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול: מלח/פלפל אם צריך. הטעמים מתפתחים ומעמיקים אחרי כשעה במקרר אבל אפשר גם לאכול מיד.

מוסיפים את הרוטב

הצעת הגשה:
בתוך "קעריות" עלי חסה משי או חסה רומית או בתוך קונוסים / מעטפות מאצות נורי שנחצו, או בלחמניה / לחם ככריך יחד עם נבטי אלפלפא, פרוסות עגבניות עסיסיות ובשלות ומלפפון חמוץ אם אוהבים.

מגישים את סלט הטונה הטבעוני בסירות חסה
מקפלים את החסה למעין ריבוע שחובק את המילוי ועוטפים בחצי אצה.
סלט ים - סלט טונה טבעוני בהשראת סלט הטונה של הילדות
או מכינים סירות חסה במילוי סלט טונה טבעוני, בתחתית יש גם נבטי אלפלפא אהובים שמשלימים את הטעם והפריכות.
כריך סלט טונה בבייגל שיפון
הבחירה של רותם: סלט טונה בכריך בייגל שיפון.
סלט טונה על דף אצת נורי
סלט טונה טבעוני עטוף באצת נורי. אפשר גם עם אורז ואבוקדו.

אפשר להוסיף לסלט:
חצי כוס ענף סלרי חתוך לקוביות קטנות, זה נותן עוד טעם נהדר (לא היה לי), אפשר להוסיף מלפפון חמוץ חתוך דק, אפשר להמיר את האדממה בעוד חומוס או שעועית לבנה מבושלת (אפשר מקפוא). אפשר להוסיף גרגרי תירס, קוביות גמבה, וכל דבר שנראה לכם שילך טוב עם הסלט ויזכיר לכם את סלט הטונה שאתם אוהבים.

סלט טונה טבעוני עם אגוזי מלך וסלרי

לעוד תמונות, הערות וקטעי וידאו מהכנת המתכון הכנסו לכאן.

גבינת קשיו ושיבולת שועל פרוביוטית

גבינת קשיו ושיבולת שועל רכה נהדרת ומתובלת בשילוב עם פרוביוטיקה לגבינה עשירה ומזינה במיוחד. מכינים בכמה דקות עבודה ונהנים ממגוון שימושים.

גבינת קשיו ושיבולת שועל פרוביוטית טבעונית וללא גלוטן

מרכיבים לגבינה:
כוס קשיו, מושרה שעתיים / לילה במים קרים
כוס מים
כף אבקת שום מיובש אורגני
חצי כפית אבקת בצל מיובש אורגני
שתי כפיות שמרים תזונתיים (הנקראים בארצנו גם שמרי בירה)
כף שמן זית
חצי כוס שיבולת שועל (השתמשתי בגסה, ללא גלוטן)
חצי כפית מלח (או מעט יותר, לפי הטעם)
כף לימון או חומץ תפוחים
5 קפסולות פרוביוטיקה, התוכן בלבד. (אני אוהבת את של גרמזה)
תוספות אפשריות:
גבעול בצל ירוק קצוץ
חופן קטן עלי אורגנו או זעתר (אופציונלי)
כף תערובת אבריתינג בייגל אורגנית (שומשום שחור ולבן קלויים, פרג, שבבי שום ובצל).

עוד אפשרויות מגניבות:
כף סומאק איכותי / כף שמיר קצוץ / שתי כפות עירית קצוצה
פסטו / ממרח פלפלים / זיתים קצוצים

עשבי תיבול לגבינה הטבעונית, בצל ירוק ואורגנו

הכנה:
טוחנים בבלנדר: קשיו מושרה מסונן, מים, בצל ושום, שמן זית, מלח, שיבולת שועל וחומץ או לימון למרקם של שמנת סמיכה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך (מלח, ופלפל אם אוהבים).

טוחנים את הקשיו בבלנדר עם המים והתבלינים

פותחים פנימה גם את תוכן הקפסולות וטוחנים עוד לרגע קט.
מוזגים לצנצנות (יצאו לי 3 של 250 גרם).

מוסיפים פרוביוטיקה טבעונית


מוסיפים תוספות שאוהבים:
בצל ירוק, שמיר, עירית, זעתר או סומאק. אני הכנתי כמה סוגים – בצל ירוק, אורגנו טרי ואחת עם תערובת אבריתינג בייגל. בערך כפית-שתיים תוספות לכל צנצנת של 200-250 גרם.

מתבלים בעשבי תיבול שאוהבים או בתערובת אבריתינג בייגל (הכל בייגל) הניו יורקית

מערבבים ונותנים לגבינות לתסוס במקום חמים, למשל בתנור כבוי. המכסה צריך להיות מונח מעל אבל לא מוברג או לכסות בבד / מגבת מטבח וגומיה לכשלוש שעות.
בבית ממוזג וקריר (או חורפי) אפשר גם 4-5 שעות.
מעבירים למקרר לעוד שעתיים לפחות לפני אכילה.
עדיף לתת לגבינה לילה במקרר להתיצבות מיטבית.
התסיסה, הקור ושיבולת השועל יהפכו את הגבינה לסמיכה וקרמית למריחה.

אפשר לשלב בפסטות, רטבים, על לחם, כמטבל לירקות, שבלול תרד, לקישים, בורקס, גאלטים, לזניות, פשטידות ועוד.

גבינה טבעונית בשילוב עם שיבולת שועל ופרוביוטיקה

שימו לב: ככל שהתוספות יהיו יותר טריות ורטובות (למשל עלים טריים של אורגנו לעומת זעתר מיובש או סומאק מיובש) כך ימי של הגבינה יהיו ספורים. לגרסה שתחזיק מעמד שבוע לפחות שלבו תוספות מיובשות, כלומר תבלינים מיובשים או עלי תבלין שיש בהם תכולת מים נמוכה.
מיאו.

הגבינה על הלחם
על לחם
על פסטה
על פסטה

דאן-דאן נודלס, אטריות נוסח סצ'ואן

קשה לתאר במילים את האהבה הזו שיש לי לאטריות חלקלקות.
לרוטב הקרמי.
לטעמים הנושכים. 

דאן-דאן נודלס, אטריות בנוסח סצ'ואן. מנה שפגשתי לראשונה לפני הרבה שנים בטיול בסין ואח"כ למדתי לאהוב בזכות מסעדה סצ'ואנית טבעונית מצויינת במנהטן (Spicy Moon), רק כי ראיתי את אנטוני בורדיין (ז"ל) מהלל ומתלקק עליה ושכמותה באחת התכניות (המעולות) שלו שצילם בסין על המטבח הסיני, ובפרט בביקור במחוז סצ'ואן, בצ'נגדו בירתה.

לפעמים מילים ותיאורים מסוגלים לחולל קסמים על המוח בתפיסה שלנו של אוכל. גם כזה שמעולם לא אכלנו וגם כזה שהיינו בטוחים שלא נאהב. זה קצת מזכיר לי איך השנאה היוקדת שלי לשומר התמתנה בעקבות קריאת מתכון סלט השומר של אורנה ואלה בספרן.

נודלס סיני ברוטב קרמי - דן דן נודלס

אני זוכרת שלא התחברתי לטעם והריח הפירותי המכושף הזה של שמן הצ'ילי הביתי. לחריפות, לטעמי הציפורן והפלפל הסצ'ואני המעושנים הפירותיים שבתוכו, שלא ידעתי איך להכיל ואיך לתפוש.
לכל התרכובת הזרה הזו לעולמי. 
ופתאום זה מדהים. 
זה כל מה שחיכיתי לו בחיים. 
אני עכשיו מוכנה.

דאן דאן נודלס טבעוני

אז אחרי שהמנה שאכלנו בסצ'ואנית המנהטנית פוצצה לי את המוח ונפלו לי כמה אסימונים, החלטתי שאני חייבת לשחזר את הטעמים האלה. לעשות סגירת מעגל עם הזכרונות המורכבים מהטיול והזכרונות שנוצרו עכשיו. החלטתי לחקור היטב את המתכון. יש לו כמה וכמה גרסאות, וכמה וכמה אפליקציות.

באופן מסורתי הוא מכיל לא מעט מרכיבים שלרובכם (וגם לי) אין בבית וקרוב לוודאי שגם אם נרחיק לכת לאיזו חנות/אתר מתמחה, לא בטוח שנמצא (או שנרצה להוציא כל כך הרבה כסף על זה). אז עשיתי כמה וכמה אדפטציות לפי הטעמים שחוויתי בהצלבה עם המידע שקראתי אודות כל מרכיב מסתורי שמטרתו בסופו של דבר להוסיף עוד שכבות של טעם ואוממי (למשל – חומץ סיני שחור, תערובת ירקות סיניים מיובשים ומשומרים, לפת/ירוקי חרדל מותססים, ממרח שומשום סיני וכן הלאה).

מרכיבים לשמן הצי'לי הביתי
מרכיבים לשמן הצי'לי הביתי

אחד הדברים הבאמת מרגשים בכל התהליך היה ליצור שמן צ'ילי ביתי ממרכיבים יחסית פשוטים ונגישים עליו מתבסס הטעם הדומיננטי של המנה. שמן הצ'ילי כאן לא בא רק לתת חריפות, הוא נותן טון מאד קריטי ומסויים למנה, ריח ומרקם. אין אפשר בלעדיו. החריפות שלו, המבוססת על הפלפל הסצ'ואני, יחסית מתונה והוא מעניק מעטפת שמנונית מאלחשת, מעושנת, פירותית והדרית שמקנים למנה הזו את החותם המיוחד שלה. אפשר להשיג אותו בחנויות תבלינים בשוק בלווינסקי, חנויות בישול מתמחות או במזרח מערב למשל.
מתכון נוסף ונהדר שטעמו מבוסס על שמן הצ'ילי הסצ'ואני הוא המאפו דופו (תבשיל טופו סצ'ואני), מוזמנים להציץ.

פלפל סצ'ואני שלם סיני
פלפל סצ'ואן – טעמו הדרי, מעט חמצמץ, חריף, מעושן. מיוחד במינו.

אז קצת על המנה – דאן דאן ( 扁担 ) בסינית הוא מוט הנשיאה אותו היה סוחב רוכל האטריות והרוטב (שהיה מופרד ומתערבב לפי דרישה). במרוץ הזמן אנשים החלו לקרוא כך למנה. מדובר במנת אטריות דקות המבוססות על חיטה (כנהוג באיזור) אשר בשלב ההגשה מערבבים אותן מיד ברוטב (ובתוספות נוספות). יש שמוסיפים להן גם מהציר, מה שנותן להן אלמנט יותר מרקי (אם כי נחשב לפחות אותנטי). אני הוספתי מעט מהציר וזה יצר אימולסיה נהדרת שציפתה את האטריות והפכה אותן לסופר חלקלקות, מתובלות ונהדרות לשליקה.

דאן דאן נודלס טבעוני / אטריות בנוסח סצ'ואן – 4 מנות

מרכיבים לשמן צ'ילי ביתי בחמש דקות עבודה:
4 כפות פתיתי צ'ילי יבש (אידיאלית סצ'ואני או קוראני, אבל גם הרגיל הולך).
2 כפות תערובת פייב ספייס (שמכילה ציפורן, אניס, קינמון, זרעי שומר ופלפל)
-> ניתן להמיר אותה בשני כוכבי אניס, 3 מסמרי ציפורן ושני מקלות קנמון שבורים (או רק אניס וקנמון).
2 כפות פלפל סצ'ואני שלם או צ'ילי אחר שאתם מעדיפים (הסצ'ואני יתן טעם פירותי, הדרי, מעושן ומעט חמצמץ האותנטי למנה).
כפית אבקת ג'ינג'ר יבש (או כמה פרוסות של שורש טרי, שווה ערך לכף)
4 כפות שומשום
2 עלי דפנה (אופציונלי)
כוס שמן צמחי ניטרלי כמו שמן זרעי ענבים או שמן חמניות

מרכיבים לרוטב דאן-דאן:
2 כפות טחינה (השתמשתי בשל אל ארז)
2 כפות חמאת בוטנים
4 כפות רוטב סויה דלת נתרן או סוג אחר שאתם אוהבים
4 כפות חומץ אורז
4 שיני שום קצוצות דק / כתושות
שתי כפות מייפל טהור
חצי כפית פלפל סצ'ואני או פתיתי צ'ילי גרוסים (אופציונלי)
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
כף וחצי ממרח מיסו אדום או אחר שאוהבים
2 כפות מירין (אופציונלי)
כף גדושה ג'ינג'ר טרי מגורר

מרכיבים לציר עבור בישול האטריות:
3.5 ליטר מים
כף גדושה מלח הימלאיה ורוד (או כל מלח)
שתי כפות אבקת בצל יבש
כף גדושה אבקת שום יבש
-> או: החליפו את שני התבלינים הללו בשתי כפות אבקת מרק בצל אורגנית או אבקת מרק ירקות אורגנית

מרכיבים נוספים:
כוס עלי תרד לכל סועד או: חצי עד בוק צ'וי שלם לכל סועד.
חבילת אטריות
-> כדאי לבחור באטריות דקות מסוג ראמן על בסיס חיטה או אטריות סומן / אטריות אודון דקות.
או אם מעדיפים ללא גלוטן – אטריות אורז, אטריות שעועית או אטריות כוסמת.

להגשה:
בצל ירוק קצוץ, כף לכל סועד

הכנה:

מתחילים בהכנת שמן הצ'ילי הביתי. אני לא ממליצה לרכוש שמן צ'ילי היות ורוב הסוגים שנתקלתי בהם גם לא טעימים במיוחד וגם מכילים מלא שיט. מה גם שלהכין שמן צ'ילי ביתי זה כל כך פשוט ומספק מבחינת התוצאה שחבל לדלג על שלב זה שנותן את הטעם המיוחד של המנה.

מרכיבים לשמן צ'ילי הסצ'ואני הביתי
מרכיבים לשמן צ'ילי הסצ'ואני הביתי

בסיר קטן מניחים את כל המרכיבים הארומתיים והשמן ומחממים בלהבה נמוכה-בינונית כ-5 דקות. רק עד שמתחילים לשמוע תסיסה קטנה של המרכיבים בתוך השמן (המטרה היא לא להביא את השמן לרתיחה מטורפת אלא לתת לו חימום שישחרר את כל הטעמים המיוחדים של התבלינים לתוכו). מדדתי עם מדחום ולקחו לי בערך 6 דקות בלהבה בינונית להגיע לתסיסה העדינה הזו (כ-100 מעלות).

הצבע האדום העמוק המוכר יתקבל בערך יום אחרי, אבל אפשר להשתמש בשמן מידית וככל שיעבור הזמן כך צבעו וטעמו יעמיקו. מומלץ לסנן החוצה את הג'ינג'ר ואת עלי הדפנה ולהשאיר רק את הפלפל / צ'ילי והשומשום. ניתן גם לסנן לחלוטין. יש לשמור אותו במקרר לאחר מכן. השמן נשמר היטב במקרר לפחות שלושה חודשים.

פלפל סצ'ואני
השמן שישאר לכם יכול לשמש אתכם בעוד מגוון מנות סצ'ואניות נהדרות כמו מאפו דופו (טופו), חצילים סיניים מוקפצים, אטריות ברוטב שומשום ועוד. המתכון הבא שאני מתכננת להכין הוא מאפו דופו, תבשיל טופו חריף ומיוחד במינו.

מכינים את "הציר" עבור בישול האטריות: בסיר גדול מרתיחים 3.5 ליטר מים אליהם מוסיפים כף גדושה של מלח, שתי כפות אבקת בצל (בצל מיובש טחון) וכף גדושה אבקת שום יבש. אפשר לטעום את המים תוך כדי רתיחה כדי לוודא שיש להם טעם יחסית מלוח ובצלי שמזכיר מרק עוף צלול וצח.

בזמן שהמים רותחים ממשיכים בהכנת הרוטב. בקערה מניחים את הטחינה וחמאת הבוטנים. מוסיפים רוטב סויה ומערבבים עד שמתקבלת משחה אחידה. מוסיפים חומץ אורז וחוזרים על הפעולה.

הכנת הרוטב

מוסיפים שום קצוץ דק, מייפל, פלפל סצ'ואני או פתיתי צ'ילי גרוסים, בצל ירוק, כף וחצי ממרח מיסו כהה (האדום היפני או החום הקוריאני הכי יתאימו, אבל כל מה שתמצאו יעבוד), מוסיפים גם מירין וג'ינג'ר טרי מגורר ומערבבים היטב.

רוטב דאן דאן נודלס בהכנה

מוסיפים 4-5 כפות משמן הצ'ילי הביתי שלכם – או בהתאם לרמת החריפות המועדפת עליכם. השמן לא מאד חריף ומומלץ לשלב ממנו אפילו מעט, גם אם אתם חוששים מאד מחריפותו. אפשר תמיד להתחיל עם שתי כפות ולהוסיף בהמשך. אפשר ומומלץ לטעום מהרוטב ולהוסיף עוד.
אמורה להתקבל תערובת סמיכה יחסית, אך כזו שנוטפת מהכף. אם היא סמיכה מידי אפשר לדלל במעט מים.

מוסיפים שמן צ'ילי לרוטב הדאן דאן

חולטים את הבוק צ'וי (אם בחרתם בבוק צ'וי במקום תרד) לאחר שנחתכו לרבעים לאורך. בערך לחצי דקה (תלוי בגודל ובעובי) בציר הרותח, ואז שולפים אותם החוצה בכף מחוררת ושומרים בצד להגשה. אני בחרתי בעלי תרד צעיר שערבבתי בשלב הרכבת המנה ללא בישול מקדים.

כשהכל מוכן – רוטב הדאן-דאן, הציר המבעבע, התרד השטוף או הבוק צ'וי החלוט – מבשלים את האטריות לפי ההוראות שעל האריזה.

אטריות סובה חיטה
אטריות סובה מחיטה

הרכבה:
לכל קערה יוצקים כחצי כוס מי ציר רותחים (בהם התבשלו האטריות). אליהם יוצקים עוד כרבע כוס רוטב. מוסיפים את עלי התרד או הבוק צ'וי החלוט ועליהם מניחים אטריות מסוננות. מערבבים הכל יחד היטב ברוטב עד שהכל נראה קרמי ומפזרים עוד מעט בצל ירוק קצוץ. אפשר גם עוד זילוף קטן של שמן צ'ילי מנוקד בפלפלים סצ'ואנים שכיף ללעוס.
אוכלים מיד!

דאן דאן נודלס טבעוני לפני ערבוב הגון.
דאן דאן לפני ערבוב הגון.

אני יודעת שזה אולי נראה כמו הרבה עבודה אבל בתכלס זה הכי לא, חשבו על זה כאילו אתם מכינים פסטה ברוטב כלשהו 🙂 רק פי מיליון יותר מתגמל, טעים ומיוחד.
בתהליך ההכנה המלא + קטעי וידאו אפשר לצפות כאן.

אטריות ברוטב סיני סצ'ואני חריף
קפיצה קטנה לסצ'ואן

יאללה, מי מכין? 🙂

עוגיות חמאת בוטנים ללא גלוטן

עוגיות חמאת בוטנים טבעוניות ללא גלוטן, מזינות ונהדרות. הן נימוחות ונמסות בפה, מצויינות גם לפעוטות ועשויות מרכיבים איכותיים. מכינים הכל בקערה אחת ובחמש דקות עבודה. בונוס: אופציה להפוך אותן לעוגיות ריבה מושלגות – פרטים בסוף הפוסט.

עוגיות חמאת בוטנים וריבה טבעוניות ללא גלוטן

מרכיבים:
5 כפות קמח טף
3 כפות קמח שיבולת שועל ללא גלוטן (או עוד טף / קמח אחר)
כף פשתן טחון (לא חובה, תורם ליציבות העוגיות)
כפית אבקת אפייה
קורט מלח
חצי כוס חמאת בוטנים טבעית, ללא סוכר (השתמשתי בצ'אנקית)
2.5 כפות מייפל טבעי
כף שמן צמחי ניטרלי (כמו חמניות או זרעי ענבים)

מרכיבים לעוגיות חמאת בוטנים טבעוניות ללא גלוטן וללא סוכר עם קמח טף

הכנה:
חממו תנור ל-170 מעלות והניחו נייר אפייה על תבנית אפייה.

לקערת הערבוב מוסיפים את כל המרכיבים היבשים ומערבבים. מוסיפים את הרטובים ומערבבים הכל היטב בכף עד שמתקבל מרקם של פלסטלינה רכה.

במידה והעיסה שלכם רטובה מידי הוסיפו מעט קמח טף וערבבו. במידה והיא יבשה מידי הוסיפו מעט חמאת בוטנים (או שמן) וערבבו.
מרקם הבלילה יכול להשתנות בהתאם למרקם חמאת הבוטנים שלכם (יש כאלו שהן יותר סמיכות וקרמיות ויש שממש נוזליות).

על תבנית מרופדת בנייר אפייה מניחים בעזרת שתי כפות 10-13 גושי עוגיות (כמספר וגודל העוגיות הרצויות). אני אוהבת להשתמש בכף גלידה קפיצית קטנטנה, זה הכי נוח. במהלך האפייה העוגיות לא מתפשטות אז אין מה לחשוש מלרווח אותן זו מזו.

עוגיות טבעוניות לפעוטות עם חמאת בוטנים, ללא סוכר וללא גלוטן

אפו 10 דקות ב-170 מעלות. הוציאו אותן מהתנור ואפשרו להן להתקרר לגמרי לפני שאוכלים.
אם רוצים, אפשר מיד ביציאתן מהתנור לתת להן מעיכה קטנה ועדינה עם מזלג. הן ישארו כדוריות אחרת וזה גם חמוד למראה. לצפייה בתהליך ההכנה המלא, כולל קטעי וידאו היכנסו לכאן.

עוגיות חמאת בוטנים טבעוניות

איך הופכים אותן לעוגיות ריבה וחמאת בוטנים מושלגות: PB&J Cookies
בעזרת האגודל יוצרים גומה רחבה ודי עמוקה במרכז העוגיות טרם אפייתן.

עוגיות חמאת בוטנים וריבה טבעוניות ללא גלוטן

לאחר האפייה ממלאים את הגומות בקונפיטורת תות או פטל או מה שאוהבים (השתמשתי במרמלדה פטל אדום ללא תוספת סוכר) ובוזקים עליהן מעט אבקת סוכר למראה מושלג. אגב – הרעיון הגאוני הגיע מעוקבת אינסטגרם ששלחה לי תמונה של הוורסיה המשגעת הזו (אינני זוכרת את שמה כרגע, אז אם את רואה את זה, שלחי הודעה!).

עוגיות חמאת בוטנים וריבה טבעוניות ללא גלוטן
עוגיות חמאת בוטנים וריבה טבעוניות ללא גלוטן


המתכון בהשראת עוגיות שראיתי אצל מורקייק האגדית. בגדול, הדימיון כרגע בין המתכונים הוא השימוש בחמאת הבוטנים 😛 אבל בכל זאת אני בעד קרדיט כשצריך.

טרס לצ'ס טבעונית – עוגת חלב מקסיקנית

המתכון הפעם בהשראת עוגה מדהימה שאכלתי בפילדלפיה במסעדה מקסיקנית טבעונית ומגניבה בשם Bar Bombón. אפשר במובן מסויים להתיחס אליה כאל סוג של עוגת גבינה כי היא מאד לחה, עשירה וגבינתית. העוגת נקראת טרס לצ'ס (Tres Leches), ובתרגום חופשי – עוגת שלושת החלבים, על שום החלבים שבה.

עוגת וניל מקסיקנית טרז לצ'ס טבעונית

בעוגה שהכנתי כל החלבים טבעוניים לגמרי ולא נלקחו מאף אם או יונק. השתמשתי בחלב קוקוס, חלב שקדים וחלב סויה (אפשר גם רק סויה וקוקוס אם מעדיפים או לשלב חלב קשיו / קוקוס ושקדים. מה שאוהבים). באופן מסורתי מכינים את העוגה עם חלב מרוכז, אך מכוון שישנו קושי להשיג חלב מרוכז טבעוני, קנפגתי משהו שנותן אפקט די דומה.

אז מה הקטע של העוגה המקסיקנית הזו? היא ספוגית וספוגה וניליות מתוקה וחלומית עם ניחוח קנמוני חמים. מעליה יש גם שכבה של קצפת קוקוס רכה שעושה את הכל עוד יותר ענוג. בקיצור – מושחת יחסית לתכנים הרגילים שבבלוג. היום לא תמצאו קמח טף או שיבולת שועל במרכיבים 🙂

Tres Leches cake @Bar Bombón
Tres Leches cake @Bar Bombón

הבסיס שלה הוא סוג של עוגת וניל ספוגית עם טריק נחמד שנותן לה את האווריריות והמרקם המעולה שלה, והוא קצף ממי חומוס / אקוופאבה שאיתו אפשר להכין גם מרנג טבעוני / נשיקות.

עוגת וניל וקצפת טבעונית

עוגת טרס לצ'ס טבעונית

מרכיבים לתערובת היבשים:
2 כוסות קמח כוסמין לבן
חצי כוס סוכר קנים אורגני (או מייפל, שמוסיפים לרטובים)
כפית אבקת אפייה
כפית אבקת סודה לשתיה
קורט מלח

מרכיבים לתערובת הרטובים:
חצי כוס קרם קוקוס שמן (מעל 17% שומן) – בעיקר החלק הלבן השמן.
רבע כוס שמן צמחי ניטרלי בטעמו, כמו שמן חמניות.
מיכל קטן של רסק תפוחים לא ממותק (כ-110 גרם)
כף תמצית וניל טובה
כוס מי חומוס קרים (שסוננו מפחית שימורי חומוס) – אין מה לחשוש מהטעם.
-> ממליצה על שימורי חומוס שיש בהם כמות נתרן (מלח) הכי פחותה, כמו של יכין למשל.
כפית וחצי אבקת קרם טרטר

מרכיבים לרוטב שלושת החלבים:
כוס חלב שקדים
כוס חלב סויה
-> או סה"כ שתי כוסות חלב צמחי מאיזה סוג שאתם אוהבים.
חצי כוס קרם קוקוס (החלק הלבן השמן בלבד)
רבע כפית קינמון
כף תמצית וניל טובה
2 כפות אבקת סוכר או 3 כפות מייפל / אגבה
-> או המתיקו לפי טעמכם – הרוטב אמור להיות יחסית מתוק

להגשה:
קרם קוקוס (החלק הלבן השמן 17% ומעלה) משתי פחיות שקוררו לילה במקרר – מוקצף עם מעט תמצית או מחית וניל.
פירות אדומים כמו פטל טרי או תותים או אוכמניות.
שבבי קוקוס קלויים.

הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית ריבועית בגודל 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה.

מקציפים כוס מי חומוס מקוררים (לפחות לילה במקרר) עם כפית וחצי אבקת קרם טרטר למשך כ-7-10 דקות במהירות גבוהה עד שנוצר קצף לבן יציב ותפוח (אבקת קרם טרטר ניתן להשיג בחנויות אפייה / חנויות טבע / חנויות בישול ותבלינים). יש לי מטחנת יד פשוטה שהגיע איתה מקצף מעפן וכוס גבוהה, הקצפתי בתוכה את מי החומוס ויצא לי אחלה קצף בלי ללכלך את המיקסר הגדול. אפשר לצפות בתהליך המלא בווידאו ממש כאן.

מי חומוס שהופכים לקצף שמחליף ביצים

מנפים לקערה גדולה את כל היבשים ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.
בקערה קטנה נוספת מערבבים את כל הרטובים ומוסיפים אליה את קצף החומוס – מערבבים בעדינות.
בעזרת מרית ובתנועות קיפול אלגנטיות סיבוביות מקפלים את תערובת הרטובים לתוך קערת היבשים – מוסיפים את הרטובים בשלוש פעימות. ערבבו רק עד שהכל מעורבב, הימנעו מערבוב יתר.

מוזגים את הבלילה לתבנית ואופים כ-35 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.

הבלילה לפני אפייה

בזמן שהעוגה בתנור אפשר להכין את תערובת החלבים:
מניחים את כל המרכיבים בסיר קטן ומבשלים עד שהתערובת מצטמצמת קלות והופכת יותר סמיכה (כמו מרקם של שמנת). זה לוקח כ-10 דקות באש נמוכה לאחר רתיחה עדינה ראשונית.

כשהעוגה מוכנה נותנים לה לנוח מחוץ לתנור כ-10 דקות ואז מחוררים בה חורים בעזרת קיסם. *מוזגים עליה בעדינות מרוטב שלושת החלבים, כל פעם מעט עד שהיא סופגת הכל.
*שומרים בערך חצי כוס רוטב בצד להגשה.

נותנים לעוגה להתקרר לגמרי ואז מקררים במקרר עוד לפחות שעתיים.

עוגת וניל - טרס לצ'ס טבעונית

משהעוגה התקררה יש לצפות אותה בקצפת קוקוס רכה. קררו למשך לילה שתי פחיות (חשוב שאלו יהיו פחיות) קרם קוקוס שמן – 17 אחוז שומן ומעלה. הקרטון של ארוי-די לא עובד בקצפת לצערי, בחרו סוג אחר של קרם קוקוס. סננו את החלק הלבן השומני שבפחיות קרם הקוקוס. אפשר עם מסננת צפופה (את מי הקוקוס הנותרים אפשר לשמור לקארי ירוק טעים + או קארי הודי צהוב עדין עם החומוסים שסוננו לטובת קצף החומוס). הקציפו את קרם הקוקוס הלבן שסונן משתי הפחיות עם כפית תמצית וניל עד שנוצרת קצפת רכה. צפו את העוגה בקצפת בעזרת גב כף או כפית.

עוגת טרז לצ'ס טבעונית

מגישים כל פרוסה עם עוד מזיגה של כף רוטב החלבים ו/או עם פירות כמו פטל או תותים. אפשר ורצוי להגיש גם עם שבבי קוקוס קלויים מעל.
בתיאבון!

לזניה תרד משגעת ממרכיבים טריים

מהמתכונים האלה שיוצאים מבלי להתכוון. אני רק זוכרת שהיה לי חשק עז ללזניה, היתר כבר קרה. לא היה לי כוח להכין רוטב עגבניות, לא היה לי רוטב Passata קנוי (רוטב עגבניות חלק), לא ממש התחשק לי לאדות תרד עם בצל ושום וללכלך עוד כלי. והרשימה נמשכת. השתמשתי רק במרכיבים טריים ובמינימום עיבוד ובישול מקדים, אבל כל זה לא הפחית מטעמה ובטח שלא מיופיה.

לזניה תרד טבעונית טריה
בדיעבד זה קצת הזכיר לי את המתכון של פסטה בסיר אחד. זורקים הכל לסיר.

יוצאת לזניה משגעת ממרכיבים טריים וריחניים, קרמית ועשירה. השילוב של העגבניות ושמנת הקשיו מרגיש כמו רוזה מושחת, ולהכל יש ריח מדהים של שום ובזיליקום. בקיצור, כיף של מתכון וכיף של מנה, גם קלה ולא מסובכת מידי. צריך רק בלנדר ותבנית אפייה.

מתכון ללזניה טבעונית נהדרת וקלה להכנה
אחלה מנה להביא איתכם לארוחת ערב היות ונוח להכין אותה מראש ולחמם.

לזניה תרד טבעונית ממרכיבים טריים / כ-6 מנות

מצרכים ללזניה תרד טבעונית:
לרוטב הלבן:
כוס וחצי קשיו טבעי, מושרה 15 דקות במים רותחים, מסונן
כוס וחצי מים
שתי כפות שמרים תזונתיים
2 שיני שום טריות
כפית אבקת שום יבש
מעט פלפל שחור, גרוס
קורט מוסקט טחון (אופציונלי)
חצי כפית מלח

לרוטב האדום:
600 גרם עגבניות מתוקות, בשלות וטעימות (השתמשתי בשרי)
כוס וחצי מים
2 שיני שום טריות
כפית אורגנו או תערובת תיבול איטלקית
כפית אבקת שום יבש
חצי כפית מלח ורוד
שתי כפות שמן זית
רבע כפית פלפל שחור, גרוס
חופן קטן עלי בזיליקום טריים
-> הערה: אפשר להחליף את העגבניות ברוטב עגבניות קנוי (Passata) – צריך סה"כ כליטר רוטב עגבניות דליל יחסית. אם צריך – ערבבו אותו עם מים וכמובן אל תשכחו להוסיף לו את התבלינים הנ"ל.

וגם:
חבילת עלי תרד, רצוי עלים צעירים, 150 גרם נטו עלי תרד
-> העלים הצעירים בעלי טעם יותר עדין ופחות מריר לדעתי.
חבילת דפי לזניה (אפשר מקמח קטניות לגרסה ללא גלוטן, ראו הערות בסוף הפוסט).

מרכיבים להכנת לזניה: תרד, עגבניות, שום, קשיו.

הכנה:
לרוטב הלבן – מסננים את הקשיו מהמים ומניחים בבלנדר את כל המרכיבים. בסיום טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך (מלח/פלפל/שום). המרקם של הרוטב הלבן אמור להיות נוזלי ושמנתי. לא סמיך מידי כמו למשל יוגורט. אם הוא סמיך מידי – מוסיפים עוד קצת מים וטוחנים עד למרקם הרצוי.

לרוטב האדום – מניחים את כל החומרים מלבד עלי הבזיליקום בבלנדר וטוחנים למרקם חלק. מוסיפים את הבזיליקום ונותנים עוד כמה פולסים קטנים כדי שהרוטב ינוקד בעלים ירוקים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם שלכם – מלח/פלפל/שום וכו'. אגב, בין הכנות הרטבים אפשר לשים את כל המרכיבים על חורבות שאריות הרוטב הלבן. לא חובה לשטוף.

הכנת רוטב לבן מקשיו ורוטב עגבניות אדום.

הרכבה:
מניחים בתבנית בינונית שכבת עלי לזניה (אני שמתי בכל שכבה 3 עלים, וסה"כ 4 שכבות / קומות של דפי לזניה).
מוזגים מהרוטב האדום (משהו כמו 4 כפות מעל כל עלה לזניה – כך שיכוסה היטב ברוטב).
מפזרים חופן עלי תרד בנדיבות בשכבה יחסית שווה.
מוזגים עם מצקת מהרוטב הלבן, כך שרוב עלי התרד יכוסו בלבן.
ממשיכים כך עוד 3 פעמים או עד שנגמרים לכם המרכיבים לשכבות.
בסוף מסיימים עם שכבת עלי לזניה ומעליה שכבת רוטב אדום ומעט מהרוטב הלבן.

הרכבת הלזניה
הרכבת הלזניה שכבה לבנה

מכסים את התבנית היטב – על מנת שלא יברחו אדים והלזניה תוכל להתבשל כראוי ולא להתיבש במהלך האפייה (זכרו העלים יבשים וזקוקים לנוזלים). אופים כ-30-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות או עד שעלי הלזניה מבושלים. אין לי נייר אלומיניום אז הנחתי תבנית שטוחה גדולה מעל תבנית הלזניה וזה עשה את העבודה בשמירת האדים.

מסיימים בשמנת קשיו ורוטב עגבניות
חשוב מאד לאפות מכוסה לגמרי, על מנת שדפי הלזניה יתבשלו היטב.

מוציאים את הלזניה מהתנור ונותנים לה לנוח ולספוג את הנוזלים שמתרוצצים בתבנית – עדיין מכוסה – פן תתיבש. לאחר כרבע שעה מנוחה אפשר לחתוך ולהגיש. באופן כללי ככל שהיא נחה ככה יצאו לכם חתיכות יפות ואחידות יותר. אפשר לחמם אותה שנית אחרי המנוחה אם אוהבים אותה רותחת.

כדאי להגיש עם כמה עלים קרועים של בזיליקום טרי, ואם שמנמנים וענוגים – עם זרזיף קטן של שמן זית.
גם סלט רענן של חסה וארוגולה עם מעט בלסמי / לימון, שמן זית, פלפל שחור וצלפים ילך איתה מעולה, היות והוא יחתוך את עושר הטעמים של הלזניה.

ביס לזניה מושלם ועסיסי
סלרפ

אפשר להכין את הלזניה ללא גלוטן בקלות – השתמשו בעלי לזניה מבוססי קטניות למשל. במידה ובחרתם לעשות זאת, הוסיפו לרוטב העגבניות שלכם עוד חצי כוס מים בתהליך הטחינה ועוד כ-15 דקות לתהליך האפייה. זמן האפייה יכול להשתנות בין סוג לסוג, אז היו ערניים לגבי זמן הבישול של עלי הלזניה שבחרתם – קראו את הוראות הבישול של היצרן.

מתכון קל ללזניה טבעונית

מי מכינה ושולחת לי תמונה לכאן? לכל התמונות של ההכנה כולל קטעי וידאו מרגשים (NOT) היכנסו לסטורי הנ"ל.

פו טבעוני – מרק אטריות וייטנאמי

סיאטל עשתה לי חשק לשחזר את הפו הנהדר שאכלנו ביום האחרון שלנו שם. Phở הוא מרק אטריות וייטנאמי שלרוב מבוסס על ציר עוף. הוא משלב בתוכו גם תוספות כמו עלי כוסברה, עלי בזיליקום (תאילנדי אם תמצאו) ונבטי מש. הציר עצמו יחסית בהיר, צלול וצח בדומה לקונסומה. מדובר באחד המרקים היותר עדינים הן בטעם והן במרקם, במיוחד אם משווים למנות כמו הראמן היפני או למרק אטריות קוריאני הידועים בכמעט אגרסיביות ובעושר הטעמים שלהם.

מרק אטריות וייטנאמי טבעוני עם פטריות וטופו

מה שאני אוהבת במיוחד בפו הוא את הירק הטרי שמוסיפים בסוף שנותן לו בושם מדהים. יש בזה משהו מאד משמח ונעים לאכילה וללגימה. השילוב של החם והשומני (מעט) עם הירוק החי והרענן הזה. צריך לדעת להעריך את הטעמים העדינים והניחוחות הללו כדי להנות ממנו.

מרק פו טבעוני עשיר בטעמים עם טופו ופטריות

מכוון שהכנתי ציר טבעוני לגמרי שמבוסס על ירקות ופטריות הצבע שלו הפך עמוק וכהה יותר מהמרק הקלאסי שהוא צהבהב בהיר, אבל מה שחשוב הוא הטעם ולכן השימוש בפטריות יבשות (וגם טריות) ורוטב סויה שנותנים עוד אוממי לציר חיוניים מאד.

במרק הפו נהוג להשתמש באופן מסורתי במקלות קינמון, כוכבי אניס ומסמרי ציפורן. לא היו לי את כל התבלינים השלמים הללו, אבל כן הייתה לי תערובת פייב ספייס (Five Spice), שזו תערובת מעולה שאני אוהבת להוסיף לעוגיות פקאן שוקולד שלי והיא מעולה גם במרקים ותבשילים בניחוח סיני משהו. התערובת הטחונה מכילה קינמון, ציפורן, כוכבי אניס, זרעי שומר ופלפל לבן והיא בדיוק מה שאנחנו צריכים כדי לתת למרק את הטעם המיוחד שלו במינימום מאמץ.

מתכון למרק פו טבעוני ללא גלוטן

פו – מרק אטריות וייטנאמי טבעוני / 4 מנות נדיבות

לציר:
בצל לבן גדול, חתוך לרבעים לאורך
שני ענפי סלרי, חתוכים לרבעים
2 גזרים גדולים, חתוכים לרבעים
אצבע שמנה ג'ינג'ר טרי (כמו אגודל שמן מאד), פרוס לפרוסות עבות
ראש שום חצוי לרוחב
6 פטריות שיטאקי מיובשות (או פטריות מיובשות אחרות שאתם אוהבים)
כף גדושה תבלין אבקת בצל מיובש
כף גדושה תבלין אבקת שום מיובש
כף תערובת פייב ספייס (טחונה)
-> או 4 מקלות קינמון שבורים לחצי, 4 כוכבי אניס, 3 מסמרי ציפורן
כף מלח (+טועמים ומתקנים בסוף תיבול)
3 כפות רוטב סויה דלת נתרן
3 ליטר מים
אם יש לכם כמה עלי קפיר ליים ו/או שורש גלנגל מיובש – מומלץ להוסיף חופן קטן לציר. זה נותן ריח וטעם מדהים.

תוספות למרק:
10 פטריות שיטאקי פרוסות (ללא רגל) או פטריות אחרות שאוהבים
שתי כפות שמן נייטרלי (שמן חמניות או זרעי ענבים)
אטריות אורז דקיקות (ורמיצ'לי) כ-35 גרם אטריות לפני בישול לסועד
קובית טופו קשה, כ-350 גרם, חתוכה לקוביות קטנות
כוס פרחי ברוקולי (אופציונלי)

תוספות למרק בהגשה:
חצי כוס נבטי מש לכל סועד (או נבטי זרעי חמניה / דלעת שטעימים יותר מנבטי מש)
פלפל צ'ילי, פרוס לטבעות דקות (חלפינו או צ'ילי תאילנדי)
חבילת עלי כוסברה
חבילת עלי בזיליקום (עדיף בזיל תאילנדי אם מוצאים, ריחו יותר אניסי)
2 גבעולי בצל ירוק, החלק הירוק, קצוץ דק
ליים, חתוך לרבעים
מעט רוטב סויה לתיבול סופי, למי שחסר
אופציונלי לחובבי החריף: סרירצ'ה או רוטב חריף אחר שאוהבים
-> או הוסיפי מעט פתיתי פלפל צ'ילי יבש לציר המרק, לקבלת חריף מעודן
-> או אבקת צ'ילי טוגארשי

המרכיבים המוגשים לצד מרק הפו - עשבי תיבול טריים כמו כוסברה, נענע, ריחן, צ'ילי, ליים, נבטי מש,

להכנת הציר:
אל תטרחו לקלף את ירקות הציר, רק שטפו היטב. את הירקות (מלבד הפטריות) באופן מסורתי כדאי לצלות בגריל או על אש גלויה לפני שמתחילים בבישול אבל לא היה לי כוח לעשות את זה. אפשר לשים אותם בתנור לחצי שעה בתבנית לפני שמבשלים או על מחבת פסים עד שהם משחימים ואפשר גם לטגן בכף שמן את הכל למספר דקות כדי לתת להם צריבה הגונה. זה מעצים את טעמי הציר.

בסיר מניחים את כל ירקות הציר – הגזר, השום, הסלרי, הבצל, הפטריות המיובשות ומוסיפים 3 ליטר מים. הביאו לרתיחה עדינה. הוסיפו את יתר המרכיבים: מלח, תערובת פייב ספייס, עלי קפיר ליים, תבלין שום, תבלין בצל, רוטב סויה ובשלו 25 דקות ברתיחה עדינה עם מכסה כמעט סגור (כדי שלא יתאדו כל הנוזלים).

המרכיבים לציר הטבעוני - בצל, סלרי, גזר, פטריות יבשות, שום, ג'ינג'ר

בזמן הזה אפשר לשטוף ולעלעל (להפריד לעלים) את כל הירוקים שלכם – הבזיליקום והכוסברה. לקצוץ בצל ירוק, לשטוף את הנבטים ולחתוך לקוביות את הטופו.

בזמן הזה גם נפרוס את פטריות השיטאקה הטריות לפרוסות (כל פטריה אפשר לפרוס לכ-4 פרוסות) ולצרוב אותן בשתי כפות שמן במחבת עד שהן משחימות. השמן חשוב לנו גם כדי להעצים את המרקם שלהן וגם כדי לתת למרק עוד עומק שומני שחיוני לו (לא לשכוח שהצירים המקוריים של הפו מבוססי בשר שמפריש המון שומן למרק). שומרים את הפטריות הצרובות בצד עד שהציר מסתיים להתבשל.

בינתיים אפשר גם לבשל את האטריות – 3 דקות במים רותחים, מסננים אותן תחת מים קרים ומעבירים לקערה עם מים קרים כדי שהן לא ידבקו זו לזו עד שלב ההגשה.

אטריות אורז דקיקות טבעוניות ללא גלוטן למרק פו

משהציר סיים להתבשל מסננים החוצה את כל הירקות שבו. את הגזר פורסים לפרוסות ושומרים יחד עם הפטריות להגשה. את הפטריות המיובשות שעכשיו כבר רכות, פורסים לפרוסות ומחזירים למרק. את הבצל והשום אפשר סתם לנשנש כי זה טעים. את היתר אפשר לזרוק.

טועמים את הציר – מתקנים תיבול: עוד מלח או סויה אם צריך, עוד אבקת בצל או תערובת פייב ספייס. תבלו עד שזה מתובל בדיוק לטעמכם. זכרו שהמרק אמור להיות עדין בטעמים.
מוסיפים לסיר את הטופו ואת פרחי הברוקולי (אם בחרתם להוסיף) מביאים שוב לרתיחה וממתינים 3 דקות עם מכסה סגור. אם מעדיפים – אפשר לטגן את הטופו לפני שמוסיפים לציר המרק, זו נותן לו מרקם טוב יותר, אבל לא חובה.
*הערה: במידת הצורך אפשר להוסיף עוד מעט מים, להביא לרתיחה ולתבל בהתאם. אם לא מקפידים לסגור את הסיר המים יכולים להתאדות ומפלס הציר ירד.

מגישים:
מניחים בכל קערה אטריות שסוננו מהמים הקרים, פרוסות גזר, כמה פרחי ברוקולי, מסדרים מהפטריות המטוגנות ומוזגים מהציר שכולל גם טופו ועוד פטריות (שהיו יבשות). מעל הכל מניחים חופן קטן של נבטים, עלים ירוקים מאיזה סוג שאוהבים, בצל ירוק קצוץ, שפריץ ליים ופרוסה או שתייים של פלפל חריף ו/או אפשר לפזר מעט שבבי צ'ילי חריף (באופן אישי ולא מסורתי אני אוהבת להוסיף קצת טוגראשי – שבבי צ'ילי חריף יפני שמתובל גם בקליפת תפוז ושומשום).

לשולחן מגישים גם את הירוקים והנבטים, הליים, רוטב סויה והחריף למי שרוצה אקסטרה קיק. בעיקרון אמורים לאפשר לאורחים להוסיף בעצמם את כל הירוקים והנבטים, אבל אני אוהבת להגיש כבר ביחד.
אפשר לתבל בעוד רוטב חריף כמו סרירצ'ה, אבל עדינות המרק תאבד.

מרק פו טבעוני

וזו עוד מנה שהכנתי בזמן שהציר התבשל כי נשארו לי מלא נבטים וירוקים לחסל – סאמר רולס במילוי של מנגו, נבטי מש וכל הירוקים שהכנתי למרק. אחלה פתיח לארוחה נהדרת ועשירה בירקות. המתכון המלא לסאמר רולס עם עוד שילובים טעימים כאן.

סאמר רולס - דפי אורז במילוי נבטי מש, עלי נענע, כוסברה, בצל ירוק, בזיליקום, נבטי צנונית ורצועות מנגו. הוגש עם רוטב סויה, חמאת בוטנים, ליים, צ'ילי, ג'ינג'ר מגורר, שומשום קלוי ושמן שומשום.
סאמר רולס – דפי אורז במילוי נבטי מש, עלי נענע, כוסברה, בצל ירוק, בזיליקום, נבטי צנונית ורצועות מנגו. הוגש עם רוטב סויה, חמאת בוטנים, ליים, צ'ילי, ג'ינג'ר מגורר, שומשום קלוי ושמן שומשום.

תדליקו מזגן ובתיאבון!

המלצות ודיס למסעדות טבעוניות בסיאטל (וטבעוניות פרנדלי)

לפני כמה ימים חזרנו מסיאטל אחרי שהייה של קרוב לשבועיים. רותם היה צריך לעבוד ותום ואני הצטרפנו אליו (כדי שלפחות נראה אותו רגע לפני שהולכים לישון). שמעתי שהסצנה הקולינרית בסיאטל סופר מפותחת ומתקדמת וזה באמת ניכר בשפע המסעדות ובתי הקפה המיוחדים, גם בהיצע הטבעוני בכל מקום, הן במסעדות ה-100% טבעוניות והן הידידותיות כמעט בכל מקום. מודה שהגעתי בעקבות זאת עם הרבה ציפיות 🙂

Space Needle@
סיאטל: עיר הולדתה של הגראנג' וסטארבאקס. היכן שהוויד חוקי והרוצחים סדרתיים, היכן שהשמש לא זורחת (או שלא רואים אותה כי לרוב מעונן). היכן שהטק בויז, המנופים והבנייניים המבריקים גבוהים ורבים. Space Needle@

לפני הטיול סימנתי לעצמי עשרות מקומות שהיו נראים שווים וקבלו המון המלצות סביב כל מיני אתרי תיירות כאלה ואחרים שלא הפריע לי לעבור דרכם (אני בונה את הטיולים שלי סביב האוכל ולא להפך :D). סך הכל היו לא מעט מקומות נחמדים וחלקם די טובים, אבל להפתעתי גיליתי שכמו ברוב המקומות בניו יורק (וככל הנראה בארה"ב בכלל) המרכיבים שמככבים ברוב המנות הם תחליפים מעובדים ובאופן כללי המנות הן יותר על הצד הטראשי והג'אנקי, שכבודו מונח במקומו.

בכל מקרה, כשנקודת המוצא או ההשוואה שלי היא המסעדות המדהימות (לא פחות) מבוססות המזון השלם בישראל כדוגמת אנסטסיה, משק ברזילי, הרצוג, דוסה בר, באנה, מיץ מרק, אלגריה (והרשימה נמשכת ונמשכת…) יהיה קשה כנראה לספק אותי 🙂

No Bones Beach Club@
בלאדי מרי מעושן חריף ומוחיטו חלפינו במסעדה טבעונית בנושא הוואי – No Bones Beach Club@ – מקום מגניב לגמרי. יש להם מלא מנות טראשיות כמו המבורגרים, טאקוז, נאצ'וס עם מלא גבינות, סלסה וגוואקו, קסו מעושן, וגם בנדיקט משוגע. הכל טבעוני.

בסיאטל נתקלתי בתופעה מאד מעניינת – בכל המקומות הטבעוניים (100% טבעוניים – כן?) לא מצויינת בשום מקום המילה טבעוני (Vegan) בתפריט או בכל מקום אחר במסעדה. מצד אחד זה עושה הגיון, היות והם שואפים לקרב אליהם כמה שיותר אנשים שהמילה טבעוני ככל הנראה תבאס אותם, אבל מצאתי את זה מוזר שאותן המסעדות לא מתביישות להשתמש במילים כמו Chicken או Pork או Fish, ועוד שמות של בעלי חיים ואיבריהם הכרותים, למרות שזה לא מה שהוגש בפועל וכאמור, בשום מקום לא היה רשום שמדובר בעצם בסייטן או טופו או חלבון אפונה או וואטאבר. מצאתי את עצמי שואלת שוב ושוב ושוב האם זה טבעוני, במסעדות טבעוניות לגמרי.

סלט קפרזה שהכנתי עם השלל שרכשתי בשוק האיכרים Phinney Farmers Market@

אני חייבת לציין לטובה את המסעדות האסיאתיות שפקדתי כמו תאילנדית נהדרת בשם Araya's Place ו-Bamboo Garden – סינית טבעונית שהזמן עצר בה מלכת (לטובה ולרעה) הן בעיצוב והן במנות (בשנות ה-90 בערך), ו-Kati Vegan Thai, שהיו מאד "אותנטיות" בטעמים ועשירות בירקות טריים.

מנת נדיבה של ירוקים ואטריות אנוקי דקיקות שנראות כמו אטריות, הרבה פטריות שיטאקי וגזר. Bamboo Garden@
מרק פו טבעוני -  Pho 25@
מרק פו טבעוני – Pho 25@

עוד מקומות הזכורים לטובה – Pantry By Plum בו אכלתי טאקו חביב מאד (עדיף לבקש בלי הגבינה המעובדת המותכת בפנים, למי שלא בקטע), ו-Cafe Flora בה אכלתי סינמון רול ענק ומטורף. המקום עצמו ממש חמוד ונעים, התפריט עמוס במנות שנקראות טעימות ו"מנחמות", האווירה במסעדה ביתית ורגועה (מרוחק מאיזור דאון-טאון השוקק) מקום מושלם לעצירה אם אתם מטיילים באיזור וושינגטון פארק / הגנים היפנים.

סינמון רול טבעוני עצום עם חמאה מתובלת טבעונית, מייפל ופקאנים וברקע גולדן מילק חלומי עם פטריות צ'אגה. Cafe Flora@
סינמון רול טבעוני עצום עם חמאה מתובלת טבעונית, מייפל ופקאנים וברקע גולדן מילק חלומי עם פטריות צ'אגה. Cafe Flora@

אקנח בהמלצה על פיצה חביבה מאד ועל גלידה משובחת איכותית ובריאה יחסית. הפיצה נקראת Sizzle Pie ולמרות שהם משתמשים בגבינה מעובדת (אם אתם לא סנובים של גבינות טבעוניות כמוני תאהבו אותה מאד) היא הייתה ממש טעימה והמקום עצמו סופר קול ומאד "סיאטלי" בוויב (כולם סוג של גותים / פאנקיסטים / פוסט גראנג'יסטים מקועקעים ומפורסנגים) ויש מוזיקה בהתאם ברקע (שזה כיף!). אהבתי את הבצק הפריך והתוספות והיא הרגישה מאד טריה. אגב המקום לא טבעוני לגמרי וצריך לבקש פיצה טבעונית. ממש לידה יש בר מגניב שאפשר לקחת ממנו בירות ארטיזינליות ופחות (תכינו תעודות זהות אם אתם לא נראים בני 120).

סלייס פיצה עם ארטישוק, פטריות וזיתים.  Sizzle Pie@
סלייס פיצה עם ארטישוק, פטריות וזיתים. Sizzle Pie@

ממול לפיצה יש גלידה נהדרת לקינוח ששמה Frankie & Jo's. הזמנתי לתום גלידת שוקולד שמבוססת על תמרים (ללא סוכר מעובד) והוא לא הפסיק לשבח ולהתלקק. אני לקחתי כדור גלידת קרמל מלוח וכדור אוכמניות טריות עם שטרויזל כוסמת(!) שהייתה ממש גאונית.

גלידה משובחת ובריאה יחסית (אופציות ללא סוכר עם תחליף תמרים למשל) -  Frankie & Jo's@
גלידה משובחת ובריאה יחסית (אופציות ללא סוכר עם תחליף תמרים למשל) – Frankie & Jo's@

ממליצה לבקר גם בשוק האיכרים Phinney Farmers Market – שפתוח רק בימי שישי בשעה 15:30, הוא אוצר את מיטב התוצרת המקומית, האורגנית(!) והמשובחת, מצאתי שם אוצרות כמו עגבניות מכוערות משוגעות, תירס טרי מתוק-מתוק שנקטף בבוקר, שזיפים מטריפים במתיקותם וגם שסק פיתה מדהים וריחני. יש במקום גם דוכני אוכל שנראו ממש טוב אבל בשלב הזה לא היינו רעבים (וגם ממש ליד יש מקום שנקרא Red Mill Burgers שמגיש אימפוסבול בורגר טבעוני, למי שבעניין).

Phinney Farmers Market@
Phinney Farmers Market@

יחסית קרוב לשוק יש את Green Lake – אגם יפהפה ששווה ללכת לראות ואולי לעשות לידו איזה פיקניק. אפשר לעשות יום שלם סביב האיזור הזה, כאשר מתחילים באגם ומסיימים בשוק.

 Green Lake Aqua Theater@
Green Lake Aqua Theater@

בכלליות ממש ממליצה להתרחק מאיזור דאון-טאון הסואן והלא מתגמל, אנחנו שהינו על שדרה מספר 1 (1st Ave), מול Pike Place Market שהיה שוק המוני ותיירותי בקטע לא נעים ולא מגניב, וסבלנו מרעש *היסטרי* כל הלילה. מה גם שהדירה פנתה מערבה והחל מאחה"צ היה חם בטירוף! ולא, אין מיזוג ברוב דירות האיירביאנבי בסיאטל. כי רוב הזמן ממש קריר ונעים. כביכול.

קיר מסטיקים לעוסים ענק מתחת לשוק פייק. חוויה מטרידה משהו. Gum Wall
קיר מסטיקים לעוסים ענק מתחת ל- Pike Place Market. חוויה מטרידה משהו. Gum Wall@

אם אתם רוצים לראות עוד תמונות מהטיול אתם מוזמנים לאינסטגרם שלי שמרתי בהיילייט את כל התמונות ממש כאן.

דונאטיה טבעונית לגמרי (לא רשום בשום מקום) הכל אורגני ו*אפוי*. ממליצה בחום על הלימון פרג. לא תתחרטו. היתר די חסרי טעם ודי עוגתיים (כן, טעמתי את הרוב. אימוג'י מובך). Mighty-O Donuts@ יש להם כמה סניפים

ליד Space Needle הסופר מתוייר (מגדל ענק וגבוה שאפשר לעלות עליו עם מעלית בעבור חופן נאה של דולרים + תור מעצבן) יש פארק ענק ויפה שיש בו מזרקה ע-נ-ק-י-ת (International Fountain) מנגנת במעין מכתש עמוק שכולם יורדים אליו לשחק במים. וסביב מלא מסעדות, בתי קפה, דוכנים, מוזיאון פסלי פרחים מזכוכית, מוזיאון פופ (Museum of Pop Culture) שהיה די מאכזב, וגם מוזיאון לילדים (Seattle Children's Museum) שזה סוג של ג'ימבורי שאפשר להעביר בו בכיף 4 שעות בהנחה ויש לכם ילדים קטנים. יש בפארק גם איזור ענק עם מתקנים לילדים בנושא כלי נגינה / מוזיקה וזה מעוצב ממש מרשים ומגניב.

תום בפארק וושינגטון בסיאטל
בגנים היפנים בוושינגטון פארק

תודה לכל החברים מהאינסטגרם ששלחו לי המלצות ועזרו לי למצוא מה לאכול ואיפה לטייל. תודה מיוחדת לגיא מוגרבי (היוצר של "בישול טבעוני" בפייסבוק) על כל העזרה והטיפים.

פלאפל נחמד שלוקה בחסך גדול מאד של חומוס-טחינה-עמבה-סלטים. כ-50 שקלים למנת פלאפל בתוספת חציל. Eggs and Plants@

קארי תאילנדי ירוק עם חצילים ומתכון לממרח ביתי

מחר אנחנו טסים לסיאטל, אז אין לי זמן להכביר בתיאורים וסיפורים. קערה ריחנית של תבשיל קארי ירוק וחצילים קטנים בשרניים, טופו, המבוסס על משחת קארי ביתית (מתכון בהמשך גם למשחה) מפוצצת סוכני טעם וריח עזים, ברוטב קוקוסי קרמי מתקתק-חמצמץ-חריף-מאלחש-מתובל שגורם לבלבול והנאה מירבית. אתם חייבים לנסות!

המרכיבים לתבשיל הקארי הירוק  ולממרח הקארי הירוק הטבעוני

הערות לגבי מרכיבים:
אם אתם מצליחים להשיג את החצילים הירוקים הקטנים – שחקתם אותה. אני מצאתי רק את הקטנים הסגלגלים עם הפסים הלבנים. יש אותם בדרך כלל בכל מיני שווקי איכרים למיניהם.
אפשר להחליף את הקישוא / זוקיני באפונת גינה או אפונת שלג, ואפשר גם וגם.
אפשר לוותר על התרד אם אתם מעדיפים וגם על הכוסברה.
אם מצאתם גלנגל – הוסיפו כף לממרח הקארי הביתי שלכם. אני לא מצאתי.
אפשר להמיר את הליים בלימון.
אפשר להפחית את כמות הצ'ילי בממרח הביתי שלכם ל-2-3. תלוי בחריפות הפלפלים שמצאתם.

לממרח הקארי הירוק הביתי \ צנצנת של חצי קילו
(אפשר לחלק כמויות בחצי אם מעדיפים)

פלפל ירוק גדול (לא חריף)
5 פלפל צ'ילי חריף, ירוק (אפשר פחות אם אתם חוששים מחריפות יתר)
חבילת גבעולי כוסברה טריה (לא העלים), קצוצה גס
שיני ראש שום שלם
3 גבעולי למון גראס (החלק הבהיר-צהבהב בבסיס), חתוך לחתיכות גסות
מיץ משני ליים עסיסיים
+ גרדת קליפת הליים
שתי כפות מייפל
אצבע שמנה ועבה של ג'ינג'ר טרי
8 גבעולי בצל ירוק קצוצים גס
כף גדושה מלח
כף רוטב סויה
שתי כפות זרעי כוסברה טחונים
שתי כפות זרעי כמון טחון
כף פלפל שחור טחון גס
כפית כורכום טחון (או חתיכה קטנה בגודל כף של טרי)
רבע כוס שמן צמחי ניטרלי (חמניות / זרעי ענבים וכו')

הכנת ממרח הקארי הירוק:
מניחים את כל המרכיבים בבלנדר או במעבד מזון וטוחנים למשחה יחסית אחידה.

תהליך הכנת הקארי הירוק - בבלנדר

שומרים בצנצנת מעוקרת או מאד נקייה ודואגים לא להחזיר לתוכה כפיות מלוכלכות מהפה או מאוכל אחר על מנת שהממרח יחזיק מעמד. נשמר במקרר לפחות חודש, או עד שמעלה עובש 🙂

ממרח קארי ירוק ביתי טבעוני

לתבשיל הקארי הירוק \ 4 מנות

חבילת טופו (כ-400 גרם), חתוכה לקוביות קטנות בינוניות, מנוגבות ממים
כף שמן צמחי ניטרלי (שמן זרעי ענבים או שמן חמניות למשל)
400 גרם חצילים תאילנדים כדוריים קטנים ירוקים או סגולים קטנים או לבנים / מנומרים (יש בשווקי איכרים וסופרים מגניבים), חתוכים לרבעים
קישוא צהוב או ירוק אחד גדול, חתוך לפרוסות גדולות
2-3 פלפל צ'ילי אדום, חתוך לטבעות דקות לצבע וטעם (או גמבה אדומה קטנה, פרוסה לרצועות דקות)
חבילת עלי בזיליקום תאילנדי (יש לו ניחוח וטעם מתוק ומעט אניסי)
חבילת עלי הכוסברה שנשמרו מהממרח
500 מל' קרם קוקוס (מומלץ של ארוי די)
שתי כוסות מים (או יותר לכיסוי הירקות והטופו)
מעט מלח ופלפל
תוספות אפשריות: (רצוי לבחור 1-3 סוגי ירקות שאוהבים, לא מומלץ להוסיף הכל).
200 גרם עלי תרד
100 גרם אפונת שלג או אפונת גינה
100 גרם פטריות שיטאקי פרוסות
כוס פרחי ברוקולי קטנים

להגשה: אורז לבן או אטריות אורז שבושלו, סוננו ונשמרו במים קרים בצד לעת ההגשה.
+ חופן עלי בזיליקום תאי ועלי כוסברה טריה.

הכנת משחת קארי ירוק טבעוני ביתי

להכנת תבשיל הקארי הירוק עם החצילים:
בסיר חם צורבים את הטופו למספר דקות בכף שמן (כשתי דקות). מתבלים במעט מלח ופלפל. מוסיפים 3 כפות גדושות ממרח קארי ירוק ביתי (או קנוי אם מעדיפים) ומערבבים בשמן החם עד שמריחים את התבלינים נפתחים (בערך חצי דקה). הערה לגבי כמות ממרח הקארי: בהמשך אפשר לטעום ולתקן תיבול – ניתן להוסיף עוד משחת קארי ליותר טעם וחריפות / מלח ופלפל.

מוזגים לסיר את קרם הקוקוס והמים, מוסיפים את החצילים התאילנדים, הזוקיני, הפלפל האדום (או הצ'ילי האדום הפרוס).

בשלב זה אפשר להוסיף גם את אפונת השלג או אפונת הגינה ו/או הפטריות ו/או הברוקולי אם בחרתם. מערבבים ומבשלים באש בינונית עד שמגיעים לרתיחה עדינה (כרבע שעה). מוסיפים את עלי הבזיליקום, עלי התרד, עלי הכוסברה ומבשלים עוד כ-10 דקות באש נמוכה. מערבבים מדי פעם.
במידת הצורך מוסיפים מעט מים (תלוי בכמות וסוג הירקות שהוספתם לתבשיל).
טועמים את הרוטב – מוסיפים מלח / פלפל או משחת קארי במידת הצורך, ליותר חריפות ומליחות אם נדרשת.

מגישים את התבשיל בקערה עם ערימה קטנה של עלי בזיליקום תאי וכוסברה טריה ולצד קערת אורז.
אופציה נוספת להגשה היא להוסיף לתבשיל אטריות אורז שבושלו בנפרד במים, סוננו ונשמרו במים קרים עד לרגע ההגשה.
אפשר להגיש גם עם בצל ירוק אם לא אוהבים כוסברה טריה.

מערבבים ומבשלים באש בינונית עד שמגיעים לרתיחה עדינה (כרבע שעה). מוסיפים את עלי הבזיליקום, עלי התרד, עלי הכוסברה ומבשלים עוד כ-10 דקות באש נמוכה. מערבבים מדי פעם.
במידת הצורך מוסיפים מעט מים (תלוי בכמות וסוג הירקות שהוספתם לתבשיל).
טועמים את הרוטב – מוסיפים מלח / פלפל או משחת קארי במידת הצורך, ליותר חריפות ומליחות אם נדרשת.

מגישים את התבשיל בקערה עם ערימה קטנה של עלי בזיליקום תאי וכוסברה טריה ולצד קערת אורז.
אופציה נוספת להגשה היא להוסיף לתבשיל אטריות אורז שבושלו בנפרד במים, סוננו ונשמרו במים קרים עד לרגע ההגשה.
אפשר להגיש גם עם בצל ירוק אם לא אוהבים כוסברה טריה.

אפשר לשחק עם תוספות הירקות איך שאוהבים. אפשר להוסיף פטריות שיטאקי פרוסות, פרחי ברוקולי קטנים, זוקיני או קישוא, אפונת גינה או אפונת שלג, פרחי כרובית ועוד. רק שימו לב שסוג הירק ישנה את זמן הבישול ואת כמות הנוזלים שאולי תדרשו להוסיף על מנת שהירקות יהיו מכוסים בנוזל ויתבשלו כראוי.

קארי תאילנדי ירוק טבעוני עם קרם קוקוס וחצילים תאילנדים טבעוני וללא גלוטן

בתיאבון!

עוגיות טף, פקאן ושוקולד (ללא גלוטן)

וריאציה נוספת לעוגיות הטף הממכרות שהייתי מכינה לתום בגרסה קצת יותר בוגרת ועמוסת טעמים שקשה לעמוד בפניהם – הפעם בשילוב תערובת פייב ספייס ופקאנים קלויים קצוצים שהופכים אותן לדבר הכי טעים בעולם (הן רק במקרה נטולות גלוטן, טבעוניות ומאד מזינות).

עוגיות טף שוקולד פקאן טבעוניות ללא גלוטן
אגוזי פקאן זו ההתמכרות הגדולה הנוספת שלי אחרי אבריתינג בייגל מאז שהגענו לארה"ב. זה פשוט הופך הכל להרבה יותר טעים.

בקערה מערבבים יבשים:
חצי כוס קמח טף
חצי כוס קמח כוסמת ירוקה (או עוד קמח טף / קמח שעועית מש)
כוס שיבולת שועל דקה (השתמשתי בקמח שב"ש ללא גלוטן)
כפית תערובת תבלינים פייב ספייס או קינמון (התערובת מכילה קינמון, ציפורן, כוכב אניס, פלפל לבן וזרעי שומר והיא מדהימה! גם במרקים ותבשילים).
כפית וחצי אבקת אפייה
שתי כפות פשתן טחון
קורט מלח הימלאיה ורוד

בקערה נוספת מערבבים רטובים:
חצי כוס ממרח שקד מלא
113 גרם (מיכל קטן) רסק תפוחים
חצי כוס סוכר קוקוס (או סוכר אחר שמעדיפים)
רבע כוס שמן קוקוס (נוזלי יחסית)

תוספות:
חצי טבלת שוקולד מריר או חצי מריר קצוצה דק-דק בסכין (או יותר לחובבי השוקולד)
כוס אגוזי פקאן קלויים בתנור לכ-10 דקות על מגש, מקוררים וקצוצים קטן
מעט מלח גבישי (אופציונלי) השתמשתי במלח מסוג מאלדון – לפיזור מעל העוגיות.

שוקולד מריר קצוץ

הכנה:
מערבבים בנפרד את שתי התערובות. מוסיפים את תערובת הרטובים לתערובת היבשה. מערבבים היטב היטב. ערבוב יתר הפעם זה טוב – תורם למרקם הדביק והאחיד של העוגיה. מעט מדי ערבוב יגרום לה להיות קצת יותר שברירית ומתפוררת.

במידה והתערובת יבשה מדי – יש להוסיף עוד מעט חמאת אגוזים כלשהי ולערבב היטב. עדיף לערבב ולאחד הכל עם הידיים לאיחוד טוב יותר של המרכיבים.

אפייה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.

עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות ובריאות ללא גלוטן

על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מניחים כדורים בגודל פלאפל גדול שגולגלו בידיים רטובות במרווחים של כ-2 סמ' זה מזה. אפשר לשטח אותן אם מעדיפים. אפשר לנעוץ בהן עוד שברי שוקולד או שברי פקאן ומעט מלח גבישי.

עוגיות חלבון טבעוניות עם טף וכוסמת ללא גלוטן

אופים 9 דקות עד שהן מתיצבות והתחתית מקבלת צבע זהוב.
לפני שאוכלים – יש לצנן אותן לחלוטין על מנת שיתקשו (פן יתפרקו).

עוגיות טף וכוסמת ירוקה ללא גלוטן עם שוקולד ופקאנים קלויים

זלילה נעימה, טעימה ובריאה!

עוגיות שוקולד צ'יפס בריאות לילדים ללא גלוטן וללא מוצרי חלב
עוגיות מתקררות להן

באודזה – לחמניות סיניות מאודות ממולאות

אחרי הצבא חסכתי כסף לטיול ביפן. זה היה נראה לי מגניב ושונה וידעתי שלא בא לי לטוס להודו / דרום אמריקה או לעוד יעד סטלני / רוחני / עמוס ישראלים שעושים ארוחות שישי מגובשות בחב"ד תוך שהם קולעים ראסטות זה לזה. רציתי להתנתק, להתרחק מהכל, לחוות דברים חדשים לגמרי.

לחמניות באו באן סיניות מאודות במילוי כרוב, גזר, בצל ירוק וטופו

בסופו של דבר שותפתי לדירה (הראשונה שלי בתל-אביב) שלמדה לימודי מזרח אסיה בדגש על סין וסינית, הדליקה אותי על סין ומצאתי את עצמי במשך שלושה חודשים מטיילת, טועמת וחוקרת כמה מהאיזורים הכי יפים, מנותקים ופראיים שיצא לי לדרוך בהם. מה גם שזה היה הרבה יותר אפשרי כלכלית מטיול ביפן.

בובת דרקון סיני

אחד המאכלים הבלתי נשכחים בעיניי, היה הלחמניות המאודות הממולאות (באודזה) שהיה אפשר להשיג בכל מיני דוכני אוכל קטנים מעת לעת, לעיתים בעגלות ארעיות. הייתי אוהבת למצוא כל מיני מאכליות קטנות ופשוטות, שרק פועלים ו/או מקומיים אוכלים בהן. לא כאקט פלצני או קמצני גרידא, אלא מפני שידעתי ששם אחווה את הטעם האמיתי של המטבח באיזור בו שהיתי באותה נקודת זמן. וזה באמת היה הרבה יותר משביע, טעים וזול מכל דבר אחר שנפלנו עליו. ונפלנו בהתחלה, אני ובן זוגי למסע – דודי.

מוכר באודזה בסין
באודזה, סין 2005. כן, אני פאקינג באה בימים.

הייתי מציצה מהצד ורואה מה המקומיים מזמינים (וכמה הם משלמים) ונהגתי בדיוק כמותם בשיא הטבעיות והקוליות. הייתי ניגשת, מצביעה על המנה (בדרך כלל גם הייתה רק מנה או שתיים לבחור מתוכן) ומוסרת את הסכום המדוייק. הייתי צופה בהם שולקים בקולי קולות את המרקים הרותחים, העשירים והחריפים שלהם ב-7-8 בבוקר ועשיתי גם כן. למדתי איך הם אוכלים מרק עם כף וצ'ופסטיקס גם יחד ונהגתי בדיוק כמותם.

אני בסין 2005

היינו יושבים על שולחנות מפלסטיק שנראה שרק ילדים יכולים לשבת בהם בנוחות, הרצפה הייתה מטונפת מכל מיני שאריות של נייר טואלט משומש, דברים בלתי לעיסים שהיו נזרקים / מורקים הצידה, שאריות של מאכלי ים ועוד. זה היה מקסים. לא נתקלתי בשום דבר כזה אי פעם.

שוק בכפר סיני

למרות החום הכבד, כולם הסתובבו עם חליטה חמה של עלי יסמין בקנטינות האישיות שלהם והיו ממלאים עוד ועוד מים רותחים שחולקו כמעט בכל מקום. לאורך שהותי למדתי גם לא מעט מילים וידעתי להבין על מה משוחחים בפניי מתוך ידיעה שאינני מבינה. זה היה משעשע ומאתגר לא להיתקל באף אדם מערבי (כמעט בכלל) ולנסות לשרוד בדרכים הלא ידידותיות – עם ספר בלבד. ספר! היום זה בלתי אפשרי היות ויש לנו את Google Maps ועוד עזרים שמבטיחים שלא נשאר לבד / חסרי מידע, אפילו לרגע.

אחרי טרק של מספר ימים וטיפוס על סולם מוזר ומאד מאד ארוך.
בסיומו של טרק קשוח של מספר ימים. ליד הטייגר ליפינג גורג'.

כמובן שהכרתי "אוכל סיני" אחר לחלוטין מזה שידעתי בארץ. לא היו את כל המוקפצים והמתוקים, את האגרולים וכדומה. היו טעמים אחרים לגמרי. אבל ממש אחרים לגמרי. משהו בין גומי שרוף לפרי מעט מריר, מעט חמצמץ, מעט אניסי. המון ריח של פלפל לבן טחון. כמעט תמיד הרגשתי תבלין ציפורן ברקע בקטע לא משתלט אבל נוכח באופן מסתורי. המון חריף מכמה סוגים – יבשים וטריים. המון טעמים שלא פגשתי קודם ושלמדתי לאהוב ולהעריך.

מרק סיני אותנטי בסין
המרק שאינו נגמר (בוחרים ירקות ועוד חפצים שונים ומשונים, בוחרים ציר ומבשלים לבד בשולחן) + חליטת יסמין בצד.

מבין כל האיזורים בהם טיילתי, טעמתי ופגשתי, המטבח של זה הסצ'אוני היה הכי פחות מועדף עליי. הוא הרגיש לי הכי מתוק, הכי שמנוני, הכי פחות מורכב והכי מתחנף. אולי הכי קרוב לזה המערבי שהספקתי להפנות לו עורף בבוז. ואז היה לי בוז בכמויות.

את הלחמניות הסיניות המאודות נהגתי לפגוש בעיקר בבקרים. זו ככל הנראה הייתה ארוחת בוקר מזדמנת, מאד עשירה ומאד משביעה. לרוב הן היו במילוי של עיסת חזיר מתובלת בג'ינג'ר, בצל ירוק, איזה שהוא רוטב סויה קליל יחסית ותערובת פייב ספייס עדינה המכילה לרוב ציפורן, פלפל לבן, כוכב אניס, קינמון ועוד. הטעם היה בלתי נשכח. לחמניה מאודה, רכה וסופר עננית במילוי שמן ומאד מתובל. הם היו מוזגים מעל מעט רוטב סויה ובולסים.

סירי אידוי, סין 2005

הנה הגרסה שלי ללחמניות סיניות מאודות ממולאות המכילות את כל הזכרונות והחוויות (על רגל אחת) שהרגע קראתם, פינת היקום שאני נמצאת בו עכשיו – הטבעוני השואף לבריא. את המתכון לבצק לקחתי מאיזה ערוץ בישול סיני מהיוטוב (קישור בהמשך), רק שהחלפתי קמח לבן בקמח כוסמין מלא ואת המלית הכנתי מהראש.

באודזה טבעוני לפני אידוי
ענקיות, מכוערות, אך טעימות.

באודזה טבעוני –
לחמניות סיניות מאודות ממולאות

לבצק עבור 40 יחידות קטנות או 24 גדולות –
450 גרם מים חמימים (כ-2 ורבע כוסות מדידה)
4 גרם שמרים יבשים (כפית)
750 גרם קמח (שמתי חצי כוסמין מלא וחצי כוסמין לבן), כ-6 כוסות

למלית:
300 גרם כרוב לבן, קצוץ דק-דק
כרבע כפית מלח ורוד (עבור הכרוב)
220 גרם פטריות שיטאקה, ללא רגל, קצוצות דק-דק
(את רגלי השיאטקה אני שומרת במקפיא לציר מרקים, כמו של הראמן למשל)
גזר גדול, מגורר דק-דק
200 גרם טופו, מגורר דק
15 גרם ג'ינג'ר טחון או מגורר (משקל סופי של מה שמוסיפים לעיסה)
60 גרם בצל ירוק קצוץ דק דק (6-7 גבעולים)
שתי כפות רוטב סויה
כף שמן שומשום
כף חומץ אורז
כף שמן צמחי ניטרלי (כמו חמניות או זרעי ענבים)
חצי כפית תבלין פייב ספייס (המכילה קינמון, ציפורן, פלפל לבן, כוכב אניס, זרעי שומר) – לא חובה
רבע כפית צ'ילי טחון דק (לפי טעמכם)
שמינית כפית פלפל לבן (או שחור)

לרוטב:
3/4 כוס רוטב סויה דל נתרן
כף וחצי ג'ינג'ר טרי מגורר או טחון/קצוץ
רבע / חצי כפית שבבי צ'ילי יבש (או צ'ילי טרי קצוץ)
כף וחצי שמן שומשום
שתי כפות הרריות בצל ירוק קצוץ דק-דק
כף שומשום קלוי

כרוב קצוץ דק

להכנת הבצק:
מניחים בקערת המיקסר 450 גרם מים חמימים (2 ורבע כוסות) וכפית שמרים יבשים (4 גרם). מערבבים בכפית ומחכים דקה. מוסיפים פנימה 750 גרם קמח (6 כוסות, אני שמתי חצי כוסמין מלא וחצי כוסמין לבן, הגרסה הסינית המקורית היא עם קמח לבן סופר מולבן) ולשים לבצק יחסית נוקשה ויבש, חלק ולא דביק. אם הוא קצת דביק אפשר להוסיף טיפונת קמח ולהמשיך ללוש.

מניחים לבצק לנוח מכוסה כ-30 דקות במקום חמים (מעל 22 מעלות). לאחר מכן, מורידים לבצק את האוויר לשים אותו עוד קצת, יוצרים כדור וממשיכים להתפיח עוד כשעה-שעה וחצי, תלוי כמה סביבת ההתפחה חמימה. בחורף זה יכול לקחת שעה וחצי – שעתיים (עד הכפלת נפח), בקיץ גם 40 דקות או שעה יספיקו.

הבצק של הבאודזה / לחמניות מאודות לפני אידוי ויצירת צורה
הבצק לאחר שתי תפיחות וחלוקה ל-24.

בזמן שהבצק תופח מכינים את המלית.

הכנת המלית - קוצצים קוצצים קוצצים - בצל ירוק, שיטאקי, גזר, כרוב
הכנת המלית – קוצצים קוצצים קוצצים

להכנת המלית:
קוצצים דק-דק כרוב לבן ובוזקים עליו כרבע כפית מלח ורוד, מערבבים היטב עם הידיים להחדרת המלח לכרוב וממתינים כרבע שעה עד שיגיר את כל הנוזלים שלו ויוריד מנפחו. סוחטים את הכרוב היטב ומוסיפים לקערת המילוי (אפשר לזרוק את המים שנסחטו).

ירקות המילוי, שיטאקי, בצל ירוק, כרוב, זנגביל, גזר


קוצצים דק-דק את הפטריות וצורבים אותן במחבת עם ציפוי נונסטיק ללא שמן. מערבבים מידי פעם עם כף עץ עד שהן משחימות. אם הן נדבקות למחבת, הוסיפו מעט שמן צמחי. לבסוף הוסיפו אותן לקערת המילוי.
מגררים גם טופו וגזר דק-דק ומוסיפים לקערת המילוי.
קוצצים דק-דק בצל ירוק ומוסיפים לקערת המילוי.
קוצצים דק ג'ינג'ר טרי (או טוחנים או מגררים) ומוסיפים לקערה.
מוסיפים רוטב סויה, שמן רגיל + שמן שומשום, חומץ אורז, תבלין פייב ספייס, פלפל לבן או שחור, צ'ילי ומערבבים הכל היטב.

כל ירקות המילוי של הבאודזה קצוצים ומוכנים למילוי

אפשר ורצוי לטעום ולבדוק את התיבול. הוא אמור להיות יחסית מלוח, עשיר ועצבני.
אפשר להוסיף עוד רוטב סויה / שמן שומשום / ג'ינג'ר / פלפל לבן / צ'ילי – לפי טעמכם.

חוזרים לבצק:
בעזרת האצבע יוצרים גומה במרכז הבצק, אם הבצק כמעט ולא חוזר לעצמו / לא מצטמצם חזרה – הבצק מוכן לשלב הבא. מוציאים לבצק את האוויר בתנועות קיפול / דחיסה. חותכים את הבצק למספר היחידות / הגודל הרצוי (24 או 40 או חצי קטנים / חצי גדולים), מניחים אותן על משטח מקומח היטב ומכסים במגבת על מנת שלא יתיבשו.
כל חתיכת בצק מרדדים לעיגול בגודל שלושת רבעי מקוטר כף ידכם. השוליים של הבצק צריכים להיות דקים בעוד מרכז הבצק עבה.

ממלאים במרכז הבצק כף מהמילוי וסוגרים בצביטות סיבוביות או סוגרים לכדור חלק. אפשר לראות כאן דוגמא לאיך עושים את הקיפול בוידאו קפצו לדקה 2:09 כדי לראות את הקיפול. אני לא הצלחתי לעשות קיפול יפה, לא משנה כמה ניסיתי 🙂 להבא אני פשוט אכין כדורים ולא אבזבז זמן על קיפולים, למרות שזו הייתה חוויה משעשעת למדי. אפשר לצפות בכל התהליך כולל תמונות נוסופות ווידאו בקישור הבא דרך עמוד האינסטגרם שלי.

לחמניות סיניות מאודות - באודזה מתכון
העיקר שטעים, לא? 🙂

הגענו לאידוי!
מניחים את הלחמניות הסיניות בתוך סיר אידוי, מתחת לכל לחמניה ריבוע קטן של נייר אפייה (בגודל הלחמניה). כדאי לשמור על מרווחים סבירים ביניהם. נותנים ללחמניות לתפוח כשעה מבלי לכסות אותן. זה יעזור להן להיאטם מסביב.

לאחר מכן, מניחים את סלסלות האידוי מעל סיר מים לא חמים ורק אז מתחילים לחמם, על מנת שהאידוי יתרחש בצורה הדרגתית. האש צריכה להיות נמוכה-בינונית. הביאו את סיר המים לרתיחה ומרגע הרתיחה המשיכו לאדות את הבאודזה עוד 15 דקות. לאחר מכן כבו את האש והמתינו עוד 15 דקות לפני שתפתחו / תאכלו.

באודזה סיני טבעוני לפני אידוי
לפני אידוי

בזמן הזה הכינו את הרוטב (ערבבו את כל החומרים שברשימה בקערית הגשה).

רוטב סויה בצל ירוק וג'ינג'ר

מומלץ לאכול כל עוד הלחמניות חמות, לחות וטריות מהסיר ולהגישן עם רוטב. אני אוהבת לבצוע אותן באמצע ולמזוג לכל כיס חצי כפית רוטב עמוסה כל טוב.

באודזה טבעוני לחמניות סיניות מאודות מקמח כוסמין מלא
הריח משגע, המרקם ענני, המראה ג'חנוני.

זהו. נכון, המתכון לא פשוט, הרבה שלבים, הרבה התעסקות, אבל טעים ומיוחד מאד. הלחמניות ממש אווריריות, רכות ונפלאות במילוי עשיר ומלא טעמים.

אגב, אם נשאר לכם בצק אבל נגמר לכם מילוי, אפשר להכין מהבצק לחמניות "באן" שממלאים בירקות, רטבים, טופו אפוי ודברים טובים אחרים. זה טעיםםםםםםםםםםםם!


מה שצריך לעשות זה למעוך את הבצק לצורה אובלית ולסגור אותו (כמו פה) כאשר מה שמפריד בין שתי השפתיים זה חתיכת נייר אפייה שמונע מהבצק להידבק. מניחים בסיר האידוי ומתפיחים כשעה ואז מאדים כמו את הבאודזה שלעיל.

לחמניית באו באן סינית טבעונית מאודה מקמח כוסמין מלא
לחמניית באן סינית מאודה – הכי טעים עם מיונז חריף, רצועות טופו אפוי, חסה, כוסברה ובצל סגול. נום!

כל שנותר לשאול הוא – האם עשיתי לכם חשק לטייל בסין? או להכין את הלחמניות הממולאות לכל הפחות? אולי רק הבאן המאודות בגרסה הריקה שלהן?

סלט סובה קר

בטח שמתם לב שאני מרחפת לאחרונה על איזה גל אסיאתי. אין ספק שנולדה בי פה איזו תשוקה חדשה למשהו אחר, לטעמים ומרכיבים מרגשים. לטעמים עזים ומפתיעים.

סלט סובה מרענן וקריר ברוטב בוטנים פיקטני טבעוני

המתכון הפעם בהשראת געגוע אל אחת המנות האהובות עליי מאחת המסעדות החביבות עליי בישראל – אנסטסיה. סלט אטריות סובה קריר וגאוני שהיינו מזמינים בקביעות. הוא מוגש עם מלא עלים וירקות ירוקים פריכים ופרחי כרובית צלויים ברוטב בוטנים פיקטני קרמי מעולה וממכר. אין לי את המתכון המדוייק אבל הרגשתי שלא תהיה בעיה לשחזר את הטעמים. פחות או יותר.

מרכיבים לסלט סובה של אנסטסיה: כרובית, שעועית ירוקה, נענע, כוסברה

סלט אטריות סובה מרענן וירוקים פריכים
ברוטב בוטנים פיקטני ממכר \ 4 מנות XL

חבילת אטריות סובה (כוסמת), כ-250 גרם
ראש בינוני של כרובית
כף שמן זית ומעט מלח לכרובית
חבילת כוסברה טריה, קצוצה גס, כולל גבעולים
חצי חבילת נענע טרי, עלים
5 גבעולי בצל ירוק בינוניים
4 צנוניות
250 גרם שעועית ירוקה טריה (שעועית צרפתית עדינה) או קפואה
חבילת קייל, מפרידים את העלים מהגבעולים
כף שמן שומשום (עבור האטריות)

לרוטב (לערבב הכל בקערה קטנה):
2 כפות גדושות מאד חמאת בוטנים טבעית (עדיף צ'אנקית, אם יש)
כפית וחצי שבבי צ'ילי יבש (או לקצוץ חצי פלפל טרי) או לפי הטעם
-> אפשר להחליף את הצ'ילי היבש בסרירצ'ה או צ'ילי מתוק
כף חומץ אורז יפני או חומץ תפוחים
כף מייפל טבעי
4 כפות רוטב סויה
שתי כפות שמן שומשום
שורש ג'ינג'ר טרי מגורר דק (כף וחצי סה"כ) – אופציונלי

להגשה – שומשום קלוי ורבעי ליים (אופציונלי)

רוטב בוטנים סאטה לאטריות סובה

מתחילים עם הכרובית – מפרקים אותה לפרחים קטנים \ בינוניים ומעבירים לתבנית. בוזקים עליה מעט שמן זית ומלח, מערבבים הכל יחד ואופים בחום גבוה עד שהיא משחימה. בערך חצי שעה.

צולים את הכרובית בתנור עם שמן זית ומלח

בזמן שהכרובית בתנור מרתיחים סיר עם מים וחולטים את השעועית הירוקה לכשתי דקות, חולטים גם את עלי הקייל (ללא הגבעולים) לדקה ומסירים מהמים – מעבירים לקערה עם מים קרים. שומרים את סיר המים הרותחים לאטריות הסובה (מוציאים את השעועית והקייל עם כף מחוררת ושומרים על המים!).

מפרידים את עלי הנענע מהגבעולים וקוצצים גס את הכוסברה ואת הבצל הירוק (אפשר באלכסונים מגניבים כמו בתמונה). קוצצים לגפרורים עבים את הצנוניות.

הירוקים לאחר חליטה

מערבבים את חומרי הרוטב בקערה קטנה ושומרים בצד.

כשהכל מוכן אפשר לבשל את אטריות הכוסמת (סובה) בסיר בו חלטתם את השעועית הירוקה והקייל (באותם המים). מסננים את האטריות אחרי כ-5 דקות בישול ומעבירים לקערה עם מים קרים לעצירת תהליך הבישול ולקירור. לפני שמערבבים את כל מרכיבי הסלט יחד, מסננים את האטריות מהמים הקרים ומערבבים אותן עם כף שמן שומשום.

כל המרכיבים מוכנים, אפשר לערבב הכל לסלט סובה טבעוני ברוטב בוטנים

מרכיבים את הסלט:
בקערה גדולה ובעזרת שתי הידיים מערבבים היטב, בעדינות ובתנועות קיפול את מרכיבי הסלט –
תחילה מערבבים את האטריות עם הרוטב ואז מוסיפים את יתר המרכיבים – עלי הנענע, הכוסברה הקצוצה, הבצל הירוק הקצוץ, השעועית הירוקה החלוטה, עלי הקייל החלוטים, הצנונית הקצוצה.

מתכון לסלט סובה ברוטב בוטנים של אנסטסיה
מקשטים מעל הכל בשומשום קלוי ובליים. מגישים עם צ'ופסטיקס ובירה קרירה 😛

המרות:
בקיץ קשה להשיג כרובית יפה, לכן אפשר לוותר עליה ואפשר להמיר בדברים אחרים אם מעדיפים. אם מוצאים ברוקולי או אספרגוס יפים למשל (למרות שגם הם בדר"כ לא במצב אידיאלי בעונת הקיץ).
אפשר להוסיף גפרורי גזר או רצועות זוקיני / קישואים במקום הכרובית.

אפשר להמיר את אטריות הסובה (אטריות כומסת) באטריות אורז או באטריות סובה על בסיס / בשילוב חיטה.

אפשר להשתמש בשעועית ירוקה קפואה אם לא מוצאים טריה או באפונת שלג. את השעועית הקפואה יש לבשל מספר דקות במים רותחים ולקרר במים קרים. את אפונת השלג אפשר לאכול טריה או לחלוט לכחצי דקה בלבד.

אפשר להחליף את הצ'ילי היבש בצ'ילי טרי (אפילו רצוי) לפי הטעם שלכם, הייתי מתחילה בחצי צ'ילי קצוץ דק. אפשר גם להמיר לרוטב סרירצ'ה.

אפשר לשלב חמאת שקדים על חשבון (או בנוסף) חמאת הבוטנים, לטעם מיוחד וקרמי נוסף.

סלט נודלס טבעוני יפני ברוטב בוטנים

אגב – הסלט מושלם גם לאירוח ואפשר להכינו יום קודם – הוא נשמר מצויין במקרר, רק הוציאו אותו מהמקרר כשעה לפני שאוכלים שיהיה בטמפ' החדר. אני בטוחה שהוא ישמח כל אירוע שתגיעו אליו עם קערה כזו מלאה בטעמים וצבעים רעננים.

צלחת ריקה
יאללה, הלכתי לזלול עוד קערה.

ראמן בסגנון קוריאני

יש לי קראש מטורף על אוכל וטעמים קוריאנים לאחרונה. עד לפני כמה שבועות לא ידעתי כלום על המטבח הזה (וככל הנראה עדיין לא יודעת המון) ופתאום אני מכינה פעם-פעמיים בשבוע מנות שלוקחות השראה מהמטבח הקוריאני ומהמרכיבים המיוחדים שלו בקלות ובהצלחה. אני לגמרי מאוהבת.

מרק מושלם לכל עונה, מרק קוריאני טבעוני עם ציר עשיר
ציר כל כך עשיר וטעים

הכל התחיל מיד אחרי שאכלנו במסעדה קוריאנית טבעונית באיזור קוריאה טאון שבמנהטן. בישראל לא נחשפתי לטעמים והמטבח כמעט בכלל, כנראה מפני שלא היה יצוג הולם במסעדות (בדיעבד גיליתי שיש רק אחת בירושלים) ופה פתאום לא רק שיש שפע מטורף של מסעדות קוריאניות, נפל בחלקי הכבוד לסעוד במסעדה טבעונית ואפילו מצויינת (אם כי לא זולה, יש לציין) שמה הוא HanGawi.

הכרתי סוג חדש של צ'ילי בעל טעם יחודי בשם Gochugaru (קוצ‘וגארו) העשוי פלפל חריף קוריאני מיובש בשמש, מגורען וטחון לפתיתים או אבקה (אוהבת יותר את הפתיתים). יש לו טעם פירותי-חמצמץ, סיומת מעושנת והוא חריף באופן מתון. רובכם כנראה מכירים את הצ'ילי המדובר מהקימצ'י הקוריאני המפורסם, שבו עושים שימוש בפתיתי הצ'ילי הנ"ל עם כרוב נאפה (או כרוב סיני).

מיסו קוריאני Doenjang
Doenjang

עוד מרכיב מעניין שהכרתי הוא ממרח סויה קוריאני ששמו הוא Doenjang העשוי מפולי סויה מותססים (ומלח) בשונה מהסוגים היפניים שלרוב מכילים סטרטר קוג'י שמוסיפים לפולי סויה ואורז. צבעו של המיסו הקוריאני הוא חום-דבש עמוק והמרקם שלו יחסית יותר אוורירי. בטעם הוא עשיר וכבד יותר מהמיסו היפני הכהה ו/או הלבן שהם עדינים ומתקתקים יותר.

מרכיבים לתבשיל הקוריאני
Gochugaru

המתכון שהכנתי לכם הפעם הוא בהשראת מנות שטעמנו במסעדה (ראו פסקה השנייה) ולא מתימר להיות מנה קוריאנית מסורתית. אני לא יודעת הרבה על המטבח הזה, ממש רק מתחילה לגלותו וככל הנראה שהראמן הזה הוא מאש-אפ מעניין וטעים מאד (!) בין ראמן יפני לנזיד טופו קוריאני.

הערה לגבי מרכיבים מוזרים שאין ברשותכם: אני יודעת שזה מאד מרגיז להיתקל במתכון שממש בא לכם להכין ולאכול אבל שחצי מהמרכיבים לא ברשותכם וגם אין לכם מושג (וכוח להבין) היכן משיגים אותם. אז ראשית – ביררתי ואת כל המרכיבים ניתן להשיג בארץ בכל מיני מכולות/חנויות אסיאתיות כמו מזרח ומערב למשל. שנית, חשבו על זה רגע, ברגע שיש לכם את מרכיבי המזווה ה"אקזוטיים" הללו, גם אתם יכולים לזלול פעם בשבוע מרק ראמן קוריאני משובח במעט מאד מאמץ. אלו מרכיבים שמחזיקים המון זמן מעמד וישרתו אתכם גם בתבשילים ומנות אחרות. אני מכינה את המרק הזה כל כך הרבה, שהן הצ'ילי והן הממרח עומדים להסתיים לי! אבוי!

מרק ראמן קוריאני טבעוני

ראמן בסגנון קוריאני / 4 מנות XL

לציר העשיר:
2 גזרים, חתוכים ל-3-4 חתיכות רוחביות גדולות
2 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות גדולות רוחביות
6 גבעולי בצל ירוק – החלק הלבן (החלק הירוק נשמר להגשה)
4 כפות פתיתי צ'ילי קוריאני (או 3 אם אתם אוהבים פיקנטי לייט)
2 רצועות אצות קומבו או שתי כפות שבבי אצת קלפ – עבור טעם ימי (לא חובה)
חצי כוס פטריות מיובשות – שיטאקי או פורצ'יני או מיקס כלשהו (לא חובה)
כף אבקת בצל (או שבבי בצל מיובש)
כף אבקת שום (או שבבי שום מיובשים)
2.5 ליטר מים חמים
4 כפות גדושות ממרח סויה קוריאני Doenjang (או מיסו יפני, עדיף בהיר)
4 כפות רוטב סויה דל נתרן או רוטב אמינו (Liquid Aminos)
כף שמן צמחי ניטרלי כמו חמניות או זרעי ענבים
שורש זנגביל (ג'ינג'ר טרי) בגודל אגודל שמן, פרוס לשלישים לאורך
8 פטריות שיטאקי או ארינג'י טריות, פרוסות לרצועות בינוניות (ללא הרגל), או פטריות אחרות שבנמצא

חפצי מרק:
רבע-חצי בוק צ'וי טרי לכל סועד (סה"כ 2 בוק צ'וי, חצוים לאורך לחצאים או רבעים)
קוביית טופו (כ-300 גרם), חתוכה לקוביות קטנות, או טופו מעושן/אפוי כמו של משק וויילר
חצי כוס קימצ'י (לא חובה)
חבילת אטריות סובה מכוסמת (או אטריות אחרות שאתם אוהבים), 240 גרם
6 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק (החלק הירוק)
להגשה: מעט צ'ילי יבש (קוריאני או טוגארשי יפני) ושומשום קלוי (לא חובה)

הכנה:
בסיר גדול מחממים כף שמן וצורבים למשך כשתי דקות את הגזרים, הסלרי והחלקים הלבנים של הבצל הירוק. מוסיפים 4 כפות צ'ילי קוריאני ומערבבים בשמן החם כחצי דקה. מוסיפים שתי רצועות אצות קומבו (או שתי כפות אצות קלפ כאבקה או שבבים, לטעם ימי – לא חובה) חצי כוס (חופן קטן) פטריות מיובשות כמו שיטאקי או פורצ'יני או מיקס, כף אבקת בצל, כף אבקת שום ו-2.5 ליטר מים חמים. מערבבים.


בקערה קטנה "פותחים" בערבוב עדין 4 כפות גדושות ממרח מיסו קוריאני עם חצי כוס מים חמים (אם אין לכם ממרח קוריאני, אפשר מיסו לבן או מיסו יפני בהיר כלשהו). מערבבים את הממרח במים החמים עד שהוא נמס לתוכם והופך חלק והומוגני יחסית. אל תוסיפו את הממרח ישירות למרק כי זה ישאר לכם בגושים. מוזגים את המיסו לסיר ומוסיפים גם את פרוסות הג'ינג'ר הטרי ואת פטריות השיטאקי הטריות הפרוסות גם כן. במידה ולא השגתם פטריות שיטאקי או ארינג'י טריות, אפשר להסתפק בפטריות אחרות כמו יער או אנוקי / שימג'י או שינוקי – ככל שהן קטנות ועדינות יש להוסיף אותן דקות ספורות לפני סוף הבישול.

מבשלים בסך הכל כחצי שעה באש בינונית – נמוכה. לקראת סוף הבישול אפשר להכין את התוספות למרק ולבשל את האטריות.

את הבוק צ'וי אידיאלי יהיה לצרוב על הצד הפנימי הפרוס במחבת עם ניגוב קל של שמן, כמה פרוסות שום טרי ולסיים בחצי כפית רוטב סויה ואז להניח בקערת המרק, אבל אני לא אוהבת ללכלך עוד כלי ומניחה את רבעי הבוק צ'וי לחליטה קצרה בתוך סיר המרק, לדקה לפני ההגשה.
אפשר לשים גם את קוביות הטופו במרק (במידה ובחרתם בטופו רגיל ולא אפוי) על מנת שיספוג חום וטעם לפני ההגשה.

את האטריות מבשלים ממש לפני ההגשה ומניחים רבע כמות מהן מעורסלות בכל קערה עמוקה.

מעל האטריות מניחים קוביות טופו, רבע או חצי בוק צ'וי חלוט קלות, רולדה קטנה של קימצ'י (עלה כרוב קימצ'י מגולגל), חופן בצל ירוק קצוץ. מעט פטריות שיטאקי מהסיר (מהטריות המבושלות), חתיכת גזר וחתיכת בצל.

אידיאלית כדאי לסנן או לקפות את הציר מהחלקים הלא אכילים כמו רצועות הג'ינג'ר, הפטריות המיובשות שהמרקם שלהן לא הכי להיט בעיני (אך עדיין אכילות ואם אוכלים אותן מומלץ לפרוס אותן לרצועות דקות ולשלב במרק) כמו גם את אצות הקומבו (שגם ניתן לפרוס ולאכול) והסלרי שאפשר לזרוק, אבל התעצלתי ופשוט לקחתי מהציר והפטריות בעזרת מצקת.

מרק ראמן ואטריות סובה טבעוני
מגישים עם מעט צ'ילי קוריאני יבש מעל הכל ואפשר גם מעט שומשום קלוי.

אלטרנטיבות למי שרוצה להכין משהו בערך ולא מתחשק לו להשיג מרכיבים מוזרים:
אפשר להחליף את המיסו הקוריאני למיסו יפני אחר שיש ברשותכם. אפשר להמיר את הצ'ילי הקוריאני בצ'ילי יבש רגיל. רק שימו לב שאתם מפחיתים בלפחות חצי מהכמות, מפני שהצ'ילי הקוריאני הרבה פחות חריף. אפשר להחליף את אטריות הסובה באטריות אורז או אטריות חיטה דקות.

מרק ראמן טבעוני
מרק ששווה להזיע עבורו גם בקיץ

לצפייה בכל תהליך ההכנה בווידאו – היכנסו לקישור הנ"ל לצפייה מפרופיל האינסטגרם שלי.

ראמן עם אצות אראמה ופטריות פורטובלו טבעוני
גרסה נוספת עם מעט אצות ארמה, פטריות פורטבלה, מיסו יפני לבן וזוקיני! טעים ושונה מהגרסה הקוריאנית.
קערת ראמן ריקה

שליקה נעימה!

פאד תאי טבעוני. קצת אחר

בשבוע שעבר אכלנו פאד תאי במסעדה (סוג של) תאילנדית והיה די גרוע. ובכלליות הרושם שלי הוא שהמסעדות כאן פחות טובות מבארץ. עד כה לפחות. קבלנו מנה דלוחה, חסרת טעם ושמנונית, עם כמות עלובה של ירקות. כבר הרבה זמן שהיה לי קרייב לפאד תאי אמיתי ועשיר כזה, עמוס בטעמים עזים ובירקות רעננים, והמנה במסעדה רק חזקה לי את החשק להכין מנה כבחלומותיי – טעימה ומספקת, צבעונית, קלילה ומרעננת. מושלמת לקיץ.

מתכון זריז לפאד תאי טבעוני
פאד תאי חלומותיי

לאחרונה התאהבתי בצ'ילי הקוראני, שהוא הרבה יותר מעודן בחריפותו, עם טעם מעושן ועל הצד החמצמץ. הוא מיוחד וטעים מאד בעיניי, גם כי אני מסוגלת סוף-כל-סוף להנות מחריפות וטעם של צ'ילי מבלי לסבול והוא נקרא: Gochugaru. וכן, הוא בדיוק אותו הצ'ילי שמשתמשים בו לקימצ'י הקוראני (האמיתי) ואפשר למצוא אותו בכל מיני מכולות אסיאתיות ומתמחות בבישול ואפייה.
אם אין לכם צ'ילי כזה או שלא בא לכם ללכת לחפש (ובצדק) אפשר להמיר בשבבי צ'ילי יבש או טרי שיש לכם בבית.

באופן לא מסורתי החלטתי להוסיף חמאת בוטנים לרוטב כדי לקבל סיומת יותר אגוזית ומעט יותר קרמית, אבל אפשר גם לוותר עליה אם אין לכם או לא בא לכם עליה.
באחת הפעמים שהכנתי את המנה הוספתי גם זוקיני שגילפתי לז'וליינים. זה היה נחמד אבל לא הרגשתי שזה תרם במיוחד לטעם או המרקם. גם הגמבה היא לא חובה, למי שלא חובב.

פאד תאי טבעוני - מתכון זריז ומרענן למנה התאילנדית

פאד תאי טבעוני \ 4 מנות

מרכיבים:
חבילת אטריות אורז (כ-230 גרם)
קוביית טופו קשה יחסית, חתוך לקוביות קטנות, מיובש מעודף נוזלים (כ-350 גרם)
כף שמן זרעי ענבים / חמניות / שמן ניטרלי כלשהו
שני גזרים גדולים פרוסים לרצועות דקיקות או בקולפן ז'וליינים
גמבה גדולה פרוסה לרצועות דקיקות
כרבע כרוב נאפה (כרוב סיני) או כרוב רגיל קצוץ לרצועות דקיקות
כוס וחצי נבטי מש או חמניה או עדשים
4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
חצי חבילת כוסברה קצוצה גס (כולל גבעולים)
רבע חבילת עלי נענע קצוצה גס

להגשה:
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
חצי חבילת עלי כוסברה קצוצה גס
רבע חבילת עלי נענע קצוצה גס
רבע כוס בוטנים קלויים קצוצים גס
מעט שמן שומשום
סחיטה של ליים, רבע לכל מנה (או לימון)

מרכיבים לרוטב:
מערבבים הכל בקערה קטנה
5 כפות רוטב סויה תמרי
3 כפות מייפל טבעי
2 כפות חומץ אורז (או חומץ תפוחים)
כף שמן שומשום קלוי
כף גדושה חמאת בוטנים טבעית, אפשר צ'אנקי
כף שבבי צ'ילי קוראני (Gochugaru) או כפית צ'ילי אחר שאוהבים / בכמות לטעמכם
כף אבקת שום יבש (או 4 שיני שום מגוררים דק)
2 כפות מיץ ליים (או לימון)

הכנות לקראת בישול הפאד תאי הטבעוני: קוביות טופו, ירקות, אטריות אורז...
חשוב מאד להכין הכל מראש ורק אז להתחיל לבשל.

הכנה:
מרתיחים סיר מים עבור אטריות האורז. משרתחו המים, מכניסים את האטריות לשתי דקות תוך ערבוב מדי פעם. מסננים האטריות מהמים החמים, מעבירים חזרה לסיר ומכסים במי ברז בטמפ' החדר. מניחים בצד עד לשלב הערבוב הסופי. כיסוי במים קרירים יחסית מונע מהאטריות להידבק ולהמשיך להתבשל.

במחבת רחבה וגדולה מחממים כף שמן זרעי ענבים וצורבים את קוביות הטופו עד שהן משחימות מכל הצדדים. לאותה המחבת עם הטופו הצרוב מעבירים את כל הירקות מלבד הכוסברה והנענע ומערבבים בה את הירקות עם הטופו כשתי דקות. מוסיפים את אטריות האורז לאחר סינון טוב מהמים ואת הרוטב שערבבנו בקערה הקטנה. מערבבים הכל יחדיו עד שהכל עטוף ברוטב (כדקת ערבוב עדין בעזרת שתי כפות גדולות. מומלץ להיזהר בעת הערבוב על מנת שלא לשבור ולמעוך את האטריות).
מוסיפים את הנענע והכוסברה, מכבים את האש, מערבבים פעם אחת נוספת ומגישים.

ביס מושלם עמוס בירוקים של כוסברה, נענע, בצל ירוק, אטריות אורז עזות טעמים וטופו
הביס המושלם. עמוס טעמים רעננים, מתוקים, חמוצים, חריפים.

מעל כל צלחת פאד תאי בוזקים עוד קצת נענע, כוסברה ובוטנים קלויים טחונים גס. אני אוהבת לבזוק עוד מעט צ'ילי יבש (קוראני או צ'ילי טוגארשי יפני) ושפריץ קטן של שמן שומשום ורבע ליים.

פאד תאי טבעוני עם טופו וחמאת בוטנים

בתיאבון!

שקשוקה עם כופתאות חומוס ושיבולת שועל

שקשוקה טבעונית
ריח של סופ"ש – שקשוקה טבעונית עם כופתאות חומוס

בשישי האחרון התחשק לי טעם וריח של בית. הכי קלישאה שיש.
השתעשעות בבצק חלה יחד עם תום (משסרב להירדם) הובילה אותי גם להכנת שקשוקה ענקית שאוכלים ישירות מהמחבת עם כופתאות חומוס שמספקת מאד את החשק למשהו רך, צהבהב וביצתי משהו. זו הייתה אחת המנות שהכי אהבנו להכין בבית, בייחוד בשבתות העצלות. כמו כן, מצויין למצבים בהם רוצים להיפטר מהמון עגבניות רכות שמבאס כבר לשים בסלט, כנ"ל לגבי פלפלים על הצד הרופס.

חלה טבעונית ביתית
תום בוזק על החלה (הטבעונית) תערובת אבריתינג בייגל המורכבת מפרג, שומשום שחור ולבן, בצל ושום יבשים.

כאמור, התלוותה לשקשוקה גם חלה מדהימה ואוורירית שהכנתי יחד עם תום מהמתכון הזה שנמצא גם הוא בבלוג. הכנתי אותה משילוב של קמח כוסמין לבן ומלא ובתוספת של תערובת אבריתינג בייגל המורכבת מפרג, שומשום שחור ולבן, ושבבי בצל ושום יבשים, שנתנה לחלה ריח וטעם בצלי משהו, בקטע כיפי.

שקשוקה טבעונית

מרכיבים לתבשיל השקשוקה:
כף שמן זית
בצל לבן
2-3 גמבות אדומות / כתומות / צהובות
חצי פלפל צ'ילי טרי (או לפי הטעם)
ראש שום טרי, מקולף, קצוץ
רבע כפית מכל התבלינים הטחונים הבאים: כמון יבש, זרעי כוסברה יבשה, פלפל שחור, פפריקה מעושנת ומלח. אם אוהבים אפשר להוסיף גם צ'ילי חריף לפי הטעם.
קילו עגבניות בשלות קצוצות / גרוסות / מרוסקות (טרי או משומר)
ליטר וחצי מים
מרכיבים לכופתאות חומוס:
כוס קמח חומוס (או קמח עדשים)
כוס קמח שיבולת שועל
רבע כפית מלח (קאלה נאמק לטעם ביצתי אם אוהבים או מלח רגיל)
רבע כפית פלפל שחור
קורט כורכום לצבע צהוב
כף שמרים תזונתיים
רבע כפית תבלין בצל יבש
רבע כפית תבלין שום יבש
שתי כוסות מים או חלב סויה לא ממותק
להגשה: חצי כוס כוסברה או פטרוזיליה טריה קצוצה
שלוק שמן זית

הכנה:
במחבת רחבה מטגנים בכף שמן זית בצל לבן קצוץ ושתי גמבות גדולות חתוכות לקוביות גסות, עד שהן מתחילות להתרכך ולקבל צבע. אם אוהבים חריף מומלץ להוסיף גם צ'ילי חריף. מוסיפים ראש שום קצוץ ומערבבים בשמן החם עד שמריחים ריח שומי נעים – כדקה, שתיים.

מצרכים לשקשוקה טבעונית

מתבלים ברבע כפית מכל התבלינים הבאים: כמון יבש, זרעי כוסברה יבשה, פלפל שחור, פפריקה מעושנת ומלח. אם אוהבים אפשר להוסיף מעט צ'ילי חריף לפי הטעם. מערבבים את התבלינים בשמן החם עוד כחצי דקה. אני ממליצה בחום על התבלינים של SIMPLY ORGANIC, הם סופר טריים ועוצמתיים, יש להם טעם וריח שאין לשום תבלין קנוי אחר. אפשר למצוא קישורים לתבלינים האהובים עליי פלוס קוד הנחה בפוסט הזה.

מוסיפים קילו עגבניות קצוצות / טחונות, טריות או משומרות, לפי בחירתכם. אם משתמשים בשימורים כדאי לשים לב שהמיכל ללא BPA. מוסיפים עוד ליטר וחצי מים ומערבבים. נותנים לתבשיל להצטמצם כעשר דקות. טועמים ומתקנים תיבול (מלח/פלפל).

לכופתאות:
טוחנים בבלנדר: כוס קמח חומוס או קמח עדשים, כוס קמח שיבולת שועל, רבע כפית מלח (קאלה נאמק לטעם ביצתי אם אוהבים או מלח רגיל), רבע כפית פלפל שחור, קורט כורכום לצבע צהוב, כף שמרים תזונתיים, רבע כפית תבלין בצל יבש ורבע כפית תבלין שום יבש יחד עם שתי כוסות מים או חלב סויה לא ממותק. טוחנים בבלנדר למרקם חלק וסמיך. נותנים לתערובת לעמוד כעשר דקות להסמכה.

מערבבים את תבשיל השקשוקה ומוזגים בכמה איזורים שונים מתערובת הכופתאות (אפשר ליצור גומות ולמזוג לתוכן). מכסים ונותנים לכופתאות להתבשל ברוטב השקשוקה כרבע שעה. לאחר מכן הופכים את הכופתאות ברוטב ונותנים להן עוד בישול מהצד השני של כחמש דקות. במידת הצורך מוסיפים מים למחבת ומערבבים קלות.

לבסוף מפזרים כוסברה טריה או פטרוזיליה טריה קצוצה ושלוק שמן זית ומגישים עם טחינה ולחם טוב לניגוב.

שקשוקה טבעונית עם כופתאות חומוס חלה, טחינה וירקות
שקשוקה ניו-יורקית ראשונה בדירה

שב"ש שלום! 🙂

עוגיות פקאן ושוקולד צ'יפס מלוחות-מתוקות

הסיפור מאחורי המתכון הזה הוא עוגיה שאכלנו במסעדה טבעונית בהארלם שמגישה בעיקר ג'אנק טבעוני בסגנון סול-פוד אמריקאי, רק שהם עושים את זה די גרוע. אבל! יש להם את עוגיות הפקאן המלוחות-מתוקות-שוקולדיות הכי טעימות ביקום. יש בהן שילוב ממכר וטעים להפחיד של פקאנים קלויים, טון סוכר (ככל הנראה), המון מלח, חמאה טבעונית ואיזושהי תערובת תבלינים חמה מסתורית. הן עבות יחסית והמרכז שלהן לח ועסיסי. בקיצור, עוגיות קראק.

seasoned vegan salted pecan cookie
העוגיה המקורית – Seasoned Vegan NYC

אחר כבוד פניתי אל המלצרית ושאלתי האם ניתן לקבל את פירוט המרכיבים של העוגיה, אפילו חלקי, אך נעניתי שמדובר במתכון סודי. תכלס זה לא נשמע לי הגיוני (או חוקי) למנוע מצרכן לדעת מה המרכיבים המוגשים לו (תקנו אותי אם אני טועה), בטח לא באמריקה של האלרגיות המאוחדות. בכל מקרה, לא התעקשתי ורכשתי עוד אחת הביתה על מנת לבצע בה נתיחה.

עוגיות פקאן טבעוניות

היות ואני לא משתמשת בבית בסוכר וקמח לבן (חוטאת בהם רק בחוץ), נקודת ההתחלה שלי כבר הייתה די שונה בניסיוני לחקות את המתכון, אבל הייתי מוכנה לקבל אותן גם בגרסה הפחות ג'אנקית. בכל מקרה, הייתי מרוצה מאד מהתוצאה שהתקבלה. אגב, בדיוק באותו השבוע נפגשתי לראשונה עם עלמה מהבלוג האלמותי דברים בעלמה שמתגוררת חצי שעה הליכה (מיוזעת) ממני והיא ובן זוגה אישרו שמדובר בעוגיות נפלאות ביותר.

אחר מעשה קבלתי טיפ מחברת אינסטגרם, שחברה שלה עבדה בעבר במסעדה, שהעוגיה מכילה קמח לבן, סוכר לבן, הל, ציפורן ופשתן טחון. אין בה קמח שקדים או שיבולת שועל כפי ששערתי במקור.

עוגיות פקאן מלוחות מתוקות טבעוניות

מרכיבים (כ-15 עוגיות גדולות):
1.5 כוסות קמח שקדים קלופים (145 גרם)
400 גרם פקאנים טבעיים או קלויים
2 כוסות קמח כוסמין מלא (240 גרם)
3/4 כפית אבקת סודה לשתיה
חצי כפית מלח דק
1/8 כפית ציפורן
1/8 כפית הל
-> אפשר להמיר לרבע כפית תערובת פייב ספייס / פאמפקין ספייס או קינמון
כוס חמאה טבעונית (225 גרם), בטמפ' החדר
-> השתמשתי בחמאה של מיוקו העשויה קשיו וקוקוס. אם לא מפריע לכם טעם קוקוסי ניתן להשתמש בשמן קוקוס רך, מעט מקורר (יציב, לא נוזלי)
כוס סוכר קוקוס (או סוכר חום רגיל)
3 כפות קורנפלור + 3 כפות חלב סויה או מים – מעורבבים היטב יחד בכלי קטן
כף תמצית וניל
2 כפות סירופ מייפל טבעי
300 גרם שוקולד מריר 85% מוצקי קקאו או חצי מתוק (55% ומטה), קצוץ דק דק / או שוקולד צ'יפס קטנטן
-> על מנת שיהיה פיזור אחיד. ככל שאחוזי הקקאו נמוכים, כך התוצאה תהיה מתוקה יותר.
–> אני השתמשתי ב-85% אחוז מריר.
מעט פתיתי מלח גס לפיזור מעל העוגיות, השתמשתי במאלדון

המרכיבים לעוגיות הפקאן

הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מפזרים על שני מגשי אפייה מרופדים בניירות אפייה 400 גרם פקאנים ואופים לכ-7 דקות. מדי פעם מערבבים / מנערים ומוודאים שהם לא חלילה נשרפים. בשום פנים ואופן לא לוותר על שלב זה, מפני שהוא קריטי לטעם. ניתן לרכוש פקאנים קלויים מראש (לא ממותקים או ממולחים) כדי לקצר תהליכים. ממתינים שהם יצטננו וטוחנים לפירורים דקים בערך כוס מהכמות (כ-70 גרם).
את יתר הפקאנים קוצצים גס בסכין או טוחנים בפולסים למרקם עבה בדומה לשיבולת שועל.

לתוך קערה גדולה מנפים כוס וחצי קמח שקדים, 2 כוסות קמח כוסמין מלא, 3/4 כפית אבקת סודה לשתיה, קורט ציפורן, קורט הל וחצי כפית מלח דק. מערבבים הכל היטב במטרפה. מוסיפים את קמח הפקאנים הקלויים ומערבבים היטב. שומרים בצד.

באותו מיכל בלנדר שבו טחנתם את הפקאנים, הניחו 225 גרם (כוס) חמאה טבעונית רכה (אחרי שהוצאתם אותה מהמקרר כארבעים דקות לפני, אם זה קיץ), כוס סוכר קוקוס, 2 כפות מייפל, כף תמצית וניל ואת תערובת הקורנפלור והמים שערבבתם מראש בקערית. טוחנים הכל במהירות גבוהה כדקה או שתיים עד לקבלת קרם אוורירי, אחיד וחלק.

מוזגים את התערובת הרטובה לתוך קערת הקמחים ומערבבים יחד במרית עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את הפקאנים הקצוצים (שומרים כחצי כוס בצד לקישוט מעל העוגיות) והשוקולד המריר הקצוץ. מקפלים הכל יחד עד שהכל אחיד. הימנעו מערבוב יתר.

לאחר ערבוב הרטובים והיבשים

לפני שאופים – מצננים במקרר כשעתיים-שלוש. זה תורם משמעותית למרקם ומראה העוגיה הסופי.

מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה. יוצרים מהתערובת עוגיות, כל אחת בסביבות ה-90 או 100 גרם. יוצרים דיסקים בקוטר של כ-7 ס"מ. שימו לב שהן חייבות להיות גדולות ועבות על מנת שישאר להן מרכז לח ועסיסי.

מסדרים אותן ברווחים יחסית גדולים של כ-2.5 ס"מ זו מזו, היות והן מאד מתפשטות. בוזקים מעליהן כמה פתיתי מלח גס ומעט פקאנים קצוצים ששמרתם בצד (מהדקים קלות לתוך בצק העוגיה).

לאחר סידור העוגיות על המגש טרום אפייה

אופים 10-11 דקות ומאפשרים להן להתקרר לפני שמזיזים ו/או אוכלים.
לאחר שהן מצטננות יש לשמור אותן בקופסה אטומה על מנת שלא יתיבשו.

הפסקת קפה עם עוגיות פקאן מלוחות טבעוניות וממכרות
הפסקת קפה

החלפות והערות:
אפשר להמיר קורנפלור בקמח טפיוקה או בקמח תפוחי אדמה או בפשתן טחון באותה כמות.
לעוגיות ללא גלוטן – אפשר להמיר את קמח הכוסמין המלא בתערובת קמחים ללא גלוטן שמחליפה קמח רגיל אחד לאחד.
אפשר לוותר על התבלינים – הל וציפורן, ואפשר להחליף בקינמון.
אפשר לשים פחות שוקולד אם מעדיפים פחות מתוק או פחות שוקולדי.

שימו לב – ככל שמדקקים את צורת העוגיה לפני האפייה כך היא תצא פריכה יותר ופחות רכה ולחה. העובי והגודל נותן לה את העסיסיות. כמו כן – שלב קליית הפקאנים קריטי לטעם המלוח-מתוק של העוגיות והניחוח המשכר שלהן. את הטיפים הנהדרים הללו קבלתי בהשראה מהמתכון הזה שהוא איננו טבעוני או על הצד הבריא יותר, אבל הוא עזר לי להבין איך להתקרב לטעמים המקוריים המיוחלים.

בתיאבון!

גאלט אפרסקים / תותים

פוסט ראשון שלי מאז שעברנו לניו יורק, ווהו! ואם אתם לא מעודכנים מהאינסטגרם/פייסבוק, אז עברנו לניו יורק (אילוצי עבודה), אנחנו כאן כבר חודשיים ומשהו. מצאנו דירה במנהטן בקרבת הפארק ואנחנו בינתיים ממש מרוצים. בעיקר משינוי האווירה ההו-כה-נחוץ.

גאלט אפרסקים טבעוני
גאלט אפרסקים

היו כמה ימים מאד גשומים (למרות שהקיץ כבר כאן) והזדמן לי לצפות בכמה פרקים של איזו סדרה נטפליקסית על הסרט "שף" (ג'ון פאברו) ובלי יותר מידי לחפור על זה, הם הכינו מתכון לזכרו של מבקר מסעדות מוערך שנפטר לאחרונה בשם ג'ונתן גולד.

גאלט תותים טבעוני עם קצפת קוקוס
גאלט תותים

המתכון שהם הכינו היה גאלט אפרסקים שהיה נראה כל כך מדהים שהייתי חייבת לנסות לשחזר אותו בגרסה הטבעונית והקצת יותר בריאה, שזה בסך הכל להחליף את החמאה הרגילה בחמאה טבעונית (המעולה של מיוקו למשל, אם אתם בארה"ב) או בשמן קוקוס בין נוזלי ליציב. את הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא ואת הסוכר הלבן בסוכר קוקוס/מייפל.

מצרכים עבור הפאי אפרסקים הטבעוני
החמאה של מיקו שינר, יאמי!

לא היו לי ממש כמויות מדוייקות אז די אלתרתי לפי מה שהיה נראה שהם עשו. פלוס התאמתי את זה לסגנון הבישול והאפייה העצלניים שלי (כמה שפחות עבודה וזמן שניתן).

אפרסקים טריים
אפשר גם נקטרינות

עשיתי כבר כמה וכמה ניסיונות שיצאו נהדר, גרסה עם אפרסקים וגרסה אחת עם תותים. וגם גרסה עם חמאה טבעונית וגרסה עם שמן קוקוס.
במתכון המקורי יש דרישה לקלף את האפרסקים, אך משנכשלתי לעשות זאת והמשכתי לאפייה הכוללת את קליפת האפרסק, הבנתי שאין בכך ממש צורך. בכל מקרה, מצאתי שחשוב לשלוק את האפרסקים למספר דקות כי זה תורם לעסיסיות והמרקם שלהם. במידה והאפרסקים מאד בשלים ונוזליים אין צורך לשלוק אותם במים חמים טרם האפייה.

פאי / גאלט אפרסקים לפני אפייה
גאלט אפרסקים לפני אפייה

גאלט אפרסקים

מרכיבים לקלתית:
1.5 כוסות קמח כוסמין מלא
כף סוכר קוקוס
קורט מלח
חצי כוס שמן קוקוס, במרקם נוזלי סמיך או חמאה טבעונית רכה
רבע כוס מים קרים
הכנה:
מערבבים היטב יבשים ומערבבים הכל יחד עם הנוזלים. יוצרים פיתה שטוחה ושומרים במקרר, עטוף בניילון עד שמסיימים עם האפרסקים.

רידוד בצק הקלתית בין שתי יריעות נייר אפייה

למילוי:
קילו אפרסקים מתוקים וטעימים
כף תמצית או מחית וניל טובה
חצי כוס סוכר קוקוס
שתי כפות מייפל
רבע כפית קינמון
שתי כפות שיבולת שועל דקה או שתי כפות קמח

הכנה:
חולטים למשך כ-5 דקות במים רותחים קילו אפרסקים בשלים. אפשר לקלף אחרי החליטה אם מעדיפים. שוטפים במים קרים ופורסים לפלחים. מעבירים לקערה ומוסיפים כף תמצית וניל, חצי כוס סוכר קוקוס, שתי כפות מייפל, רבע כפית קינמון, שתי כפות קמח שיבולת שועל או קמח רגיל. מערבבים הכל היטב יחד.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בין שתי יריעות נייר אפייה לקוטר של בערך 25 ס"מ. זה לא צריך להיות ישר או יפה במיוחד. מעבירים לתבנית מעט מקומחת (אפיתי בפיירקס בגודל 22 ס"מ).
מוזגים פנימה על גבי הבצק את תערובת האפרסקים וסוגרים את קצוות הבצק מעל התערובת.
מברישים את הבצק במעט מייפל ובוזקים טיפה סוכר, סתם כי זה נראה מגניב. לא חובה.

אפייה:
אופים 40 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות.
ממתינים שהפאי יתקרר ויתיצב לפני שפורסים.
אפשר לאכול חם ומפורק או פרוסה יפה ושלמה אחרי שהוא מתקרר ומתיצב. זה טעים כך או כך.
להגיש עם תלולית קצפת קוקוס או גלידה בטעם וניל.

פאי לאחר אפייה וצינון

להכנת קצפת הקוקוס:
מקררים ללילה שתי פחיות (לא קרטון) של קרם קוקוס שמן, לפחות 17 אחוז שומן. מפרידים בין המים לחלק הלבן הנוקשה ומקציפים את החלק הלבן בלבד עם מעט תמצית וניל עד למרקם קצפתי רך. אפשר להמתיק אם מעדיפים.

גאלט תותים אחרי אפייה עם קצפת קוקוס


לגאלט התותים

חוצים בערך 650 גרם תותים טריים מתוקים.
מוסיפים חצי כוס סוכר קוקוס
2 כפות קמח שיבולת שועל ו-2 כפות קמח רגיל (בתותים יש יותר נוזלים)
וכפית מחית/תמצית וניל.
מוזגים את תערובת התותים על גבי הקלתית שמונחת בתבנית. מקפלים את קצוות הבצק מעל תערובת התותים, מברישים במעט מייפל או בוזקים מעט סוכר (לא חובה) ואופים כ-40 דקות עד שהתותים הופכים ריבתיים ומבעבעים.

מרכיבים לגאלט תותים טבעוני

ממתינים שהגאלט יתקרר ויתיצב לפני שפורסים.
מגישים עם גלידת וניל או קצפת קוקוס ומעט נענע קצוצה דק.

פאי תותים טבעוני אחרי אפייה
מומלץ להגיש עם מעט נענע טרייה קצוצה דק
מומלץ להגיש עם מעט נענע טרייה קצוצה דק

אלטרנטיבות:

אפשר להכין את הגאלט עם כל פרי אחר שאוהבים, למשל בננות פרוסות (לא בשלות מדי), נקטרינות, דובדבנים, תפוחים (כדאי לבשל מראש), אוכמניות, משמשים, ועוד ועוד.
אפשר להחליף את שמן הקוקוס למי שלא אוהב את הטעם בשמן חמניות או שמן זרעי ענבים ניטרלי. אם הבצק יוצא מעט רטוב מדי אפשר להוסיף עוד מעט קמח כדי לאזן.
אפשר להשתמש בסוכר רגיל ובקמח לבן רגיל.

פאי אפרסקים טבעוני עם קצפת

בתיאבון!

המלצות למוצרים טבעוניים מאייהרב / Iherb

לבקשתכן, הנה כל הכוכבים שלי. כל התבלינים, מצרכי המזון, תוספי התזונה והקוסמטיקה שאני הכי אוהבת וממליצה עליהם פעם אחר פעם מאתר אייהרב (Iherb), כמובן שהכל טבעוני ומצויין (לטעמי האישי), בהמשך אעדכן מוצרים נוספים.

הוזלת מחיר המשלוח באתר Iherb – חשוב לשים לב שמחיר המשלוח מושפע ישירות ממשקל וסך כל הקניות שלכם. ככל שהמוצרים יותר קלים וסך הסל שלכם יותר גבוה כך דמי המשלוח יפחתו. כמו כן, שימו לב לכך שיש מוצרים שהם מוזילי משלוח. יש אפשרות לחפש מוצרים שהם רק מוזילי משלוח – בשורת החיפוש מחפשים מוצר כלשהו או לפי קטגוריה כלשהי ולאחר מכן מסמנים V על Shipping Saver – ראו תמונה.

השתמשו בקוד הזה כדי לקבל 5% אחוזי הנחה (הדדית) – MKN909

איך מוצאים מוצר שמוזיל משלוח באתר IHERB מוצרים טבעוניים מומלצים

איך מוצאים מוצר שמוזיל משלוח באתר IHERB

התבלינים שברשימה הנ"ל (כולם אורגניים וממרכיבים טבעיים בלבד בלי תוספות) אני מזמינה אותם במיוחד מאייהרב כי הם באמת לא מתקרבים לתבלינים אחרים שניסיתי בארץ. לא באיכות ולא בטעם. הם מגיעים בצנצנת זכוכית עבה ואיכותית עם פתח קטן וגם גדול שאפשר אחר כך למחזר לתבלינים או חומרים אחרים, ועוד שוס גאוני שלא רואים בכל מקום – שם התבלין רשום על המכסה, כך שרואים באיזה תבלין מדובר ממבט על.

תבלינים

  • Italian Seasoning – תערובת איטלקית שטובה למיליון דברים – החל מטופו מוקפץ, קציצות, פסטות, רטבים, פיצות ומאפים, מושלם בכל דבר, הרבה טעם וריח במעט מאמץ. חובה במטבח! קישור למוצר כאן.

  • Everything Bagel Seasoning – תערובת אבריתינג בייגל – זו תערובת שמשלבת את כל הציפויים שמדביקים מעל הבייגל הניו יורקי המפורסם, כמו שומשום, שבבי בצל, זרעי פרג, שבבי שום ומלח. את התערובת אפשר להכין גם בבית למי שמעדיף – פשוט ערבבו קצת מהכל בצנצנת. אני אוהבת לפזר אותה מעל מאפים כמו בורקסים, לחמים, מאפינס, פשטידות, קישים ועוד. אני מקפיצה איתה טופו עם קצת שמן זית או שעועית ירוקה, מוסיפה אותה לתוך חלה, מה שמעניק לה טעם בצלי מגניב. קישור למוצר כאן. חדש! תערובת אבריתינג של סימפלי אורגניק והיא נהדרת! קישור למוצר כאן.
גולדן מילק מושלם עם כורכום, זרעי כוסברה ותערובת פייב ספייס.
  • Pumpkin Spice – תבלין ארומטי ונהדר שמשלב כמה תבלינים כמו קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר ואגוז מוסקט, משדרג עוגות, עוגיות, תבשילים ונזידים (מחליף את הקינמון). קישור למוצר כאן.

  • Organic Vanilla Extract – תמצית וניל איכותית עם מינימום מוצרים מיותרים (פלוס מוזיל משלוח). קישור למוצר כאן.

  • Madagascar Vanilla – תמצית וניל מדגסקר איכותית של סימפלי אורגניק עם מינימום מוצרים מיותרים. קישור למוצר כאן.
תבלינים מומלצים באתר IHERB

מוצרי מזון טבעוניים נוספים

  • Organic, Goji Berries – גוג‘י בריז אורגניים איכותיים ללא משמרים ותוספים משונים. קישור למוצר כאן.
  • Sunwarrior, Classic Plus Protein – אבקת חלבון טבעונית ללא גלוטן וללא סויה, שאנחנו מאד אוהבים בטעם וניל (יש גם בטעמים אחרים, הווניל הכי טעימה בעיניי), מכילה המון מרכיבים איכותיים ומזינים כמו זרעי צ'יה, קינואה, אפונה, אורז חום ואמרנת. רצוי לבלנדר בשייקים וגם להוסיף לפנקייקים / עוגות כחומר מקשר ומוסיף טעם / חלבון. קישור למוצר כאן.

  • Coconut Milk Caramels – סוכריות קרמל מלוח רכות ומדהימות ממרכיבים איכותיים – זהירות זה ממכר. קישור למוצר כאן. עוד גרסה בשילוב סוכר קוקוס.

  • Raw Organic Coconut Wraps – דפי גלגול מקוקוס ללא גלוטן לפרש רולז/ספרינג רולס/סאמר רולס (מתקתק), מוזיל משלוח. מתכון לסאמר רולז כאן. קישור למוצר כאן.
  • Organic Chia Seeds – זרעי צ‘יה – לפודינג צ‘יה, לשייקים, סלטים, עשיר בוויטמינים, מינרלים ואומגה 3+6. קישור למוצר כאן.
  • Nutritional Yeast, Black Garlic Powder – שמרים תזונתיים בטעם שום – טעימים ומוסיפים המון לכל דבר בערך. קישור למוצר כאן. אוהבת גם את השמרים התזוניים של Bragg, Premium Nutritional Yeast Seasoning. קישור למוצר כאן.
  • All Natural Mini Vanilla Marshmallows – מיני מרשמלו טבעוני טעים (יש גרסה גם בגודל רגיל). קישור למוצר כאן.
  • Organic, Golden Mango Green Tea – תה ירוק אורגני בטעם מנגו שאני מאד אוהבת ומזמינה קבוע. קישור למוצר כאן.
תערובת תבלינים איכותיים לגולדן צ'אי או לחלב כורכום נהדר.

תוספי תזונה טבעוניים

  • Organics, B-12 Organic Spray, Raspberry – ויטמין B12 תרסיס טבעוני מעולה וטעים (נותנת לתום). קישור למוצר כאן.
  • Baby, Digestive Health, Probiotic Supplement – פרוביוטיקה טבעונית לפעוטות לחיזוק המערכת החיסונית (מוזיל משלוח). קישור למוצר כאן.
  • Organics, Vitamin C – ויטמין C – תרסיס טעים, טבעוני ומצויין (נותנת גם לתום).
  • קישור למוצר כאן.

קוסמטיקה טבעונית

  • Tinted Lip Balm, Black Cherry – באלם טבעי לשפתיים יבשות – במגוון טעמים + מוזיל משלוח (אני מכורה!). קישור למוצר כאן.
  • Natural Toothpaste, With Certified Organic Banana – משחת השיניים הטבעית והאורגנית (ללא פלוריד וללא צורך בשטיפת הפה לאחר מכן) האהובה על תום, בטעם בננה ובטעם תות. קישור למשחה בטעם בננה כאן.
  • Bio Toothbrush, Bunny – מברשת שיניים רכה, מתכלה, טבעונית ולא מנוסה שתום מאד אוהב. מתאימה לפעוטות. קישור למוצר כאן.
  • On The Go, Hand Cleanser, Alcohol-Free – תרסיס מחטא ידיים ללא אלכוהול בריח למון גראס (מוזיל משלוח). קישור למוצר כאן.
  • Purifying 2-in-1 Charcoal Mask – מסכת פחם מעולה לפנים + מוזילת משלוח (טבעונית ולא מנוסה). קישור למוצר כאן.
  • Mattelustre Lipstick, Classic Red – שפתון אדום יפהפה (לא שקוף, אבל לא אטום לגמרי. טבעוני ולא מנוסה. מוזיל משלוח. קישור למוצר כאן.
  • Organic Anti-Bug, Shake & Spray – תרסיס דוחה יתושים טבעי וטבעוני המתאים גם לפעוטות וילדים (מוזיל משלוח). קישור למוצר כאן.

חטיפים לפעוטות וילדים (יחסית בריאים)

השתמשו בקוד הזה כדי לקבל 5% אחוזי הנחה (הדדית) – MKN909

שפרדס פאי מפורק

תבשיל מזין, עשיר, אדמתי וטעים להפליא בסגנון שפרדס פאי, גדוש בטעמים וניחוחות של ירקות שורש, תבלינים טריים ויבשים, לצד פירה כתומים קרמי שמעורר את כל החושים החורפיים. מנה עיקרית מושלמת וקוצרת מחמאות לאירוח בשישי וחגים. התבשיל מזין במיוחד בזכות השימוש במיקס נבטוטים (שילוב של עדשים ושעועית מונבטות) העשירים בחלבון איכותי שקל לעיכול ולספיגת נוטריינטים. כמובן שטבעוני וללא גלוטן. לקטעי וידאו של הכנת המתכון המלא היכנסו לכאן.

שפרדס פאי טבעוני ללא גלוטן

אפשר להרכיב ולבצע את המנה בצורה מסורתית של שפרדס פאי – שכבת תבשיל בתבנית ומעליה פירה ולאפות בתנור. כך תוכננה במקור אך לבסוף היה לי ממש טעים לאכול את המנה כפי שהיא וגם איפשהו העדפתי לא ליבש את הפירה בתנור ולא ללכלך עוד כלי 😛

אפשר להנביט לבד את הקטניות, אפשר להשתמש בעדשים שחורות ו/או חומות שהושרו במים לכשעה, ואפשר להצטייד במיקס נבטוטים שרוכשים כמעט בכל סופר באיזור העלים הירוקים / נבטים / פטריות. אני קונה כמה קופסאות כאלה ושומרת במקפיא להכנת מרקים/נזידים, תבשילים מהירים, מילוי לקובות ואפילו קציצות.

חשוב לדעת: הרבה יותר בריא, קל לעיכול, מהיר לבישול, זמין לאכילה ומזין עבורנו לאכול קטניות וזרעים מונבטים. תהליך ההנבטה מעיר לחיים את הקטניות, האגוזים והזרעים, משחרר חומרי הזנה, מפעיל את האנזימים ומנטרל חומצות אשר מפחיתות את יכולת הספיגה שלנו את החומרים המזינים. ההנבטה כמו כן מיעלת ומשפרת את תהליך העיכול.

במדד הפעוטות המנה זכתה לחמישה כוכבים מתום שאכל בהנאה גדולה שתי קעריות שלמות בזו אחר זו, ומדובר בהצלחה מסחררת. חשוב לציין שכמות היין על כל התבשיל זניחה ושנית – האלכוהול מתנדף בבישול ונותרים עם הטעם העשיר שהיין מעניק לתבשיל. ובכל מקרה, אם מעדיפים, אפשר לוותר.

פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה

שפרדס פאי (פאי רועים) טבעוני, עשיר ומזין

מרכיבים:
לפירה הכתום
קילו בטטות
חצי קילו תפוח אדמה
שני גזרים גדולים
מלח ופלפל לפי הטעם
מים לבישול השורשים
לתבשיל
כף וחצי שמן זית
בצל לבן גדול, קצוץ דק
4 ענפי סלרי, ללא עלים, קצוצים דק
2 גזרים קצוצים דק
2.5 כוסות מיקס נבטוטים (עדשים מכמה צבעים/מש/אדזוקי/ אפשר רק עדשים שחורות)
-> ניתן לרכוש מיקס נבטוטים באיזור הפטריות/הירוקים המקוררים בסופרים השונים
500 גרם עגבניות טחונות גס, או 2 פחיות פולפה של מוטי / סוג אחר
3 כוסות מים
חצי עד כוס יין אדום יבש (אופציונלי, אך מוסיף המון טעם ועומק, האלכוהול מתנדף)
חצי כפית פלפל שחור טחון גס (או לפי הטעם)
כפית גדושה אבקת שום יבש
כפית אבקת בצל יבש (אופציונלי)
כף גדושה הרב דה פרובנס (תערובת יבשה המכילה: טימין, בזיליקום, פטרוזיליה, אורגנו, רוזמרין ולבנדר)
-> אפשר להסתפק בטימין ו/או אורגנו ו/או רוזמרין יבשים
כף מלח הימאליה ורוד, או לפי הטעם
חצי חבילת פטרוזיליה טריה קצוצה דק
חצי חבילת בזיליקום טרי קצוץ דק
מעט שמן זית להגשה

ירקות לשפרדס פאי הטבעוני

לפירה כתומים:
מבשלים בסיר עם מים רותחים מומלחים חצי קילו תפוחי אדמה, קילו בטטות ושני גזרים קלופים, חתוכים גס (אפשר להכין גם פירה רגיל מתפוחי אדמה בלבד). כשהם מתרככים מועכים עם חלק ממי הבישול (יש להגיע מרקם יחסית נוטף, אבל לא מימי מידי). מתבלים במלח/פלפל/שמן זית לפי הטעם. אני התעצלתי למעוך ביד ושמתי הכל בבלנדר על מהירות חלשה וטחנתי עם בערך שתי כוסות מים ממי הבישול. המרקם יוצא גם הרבה יותר חלק ונעים בפה בטחינה בבלנדר.

לתבשיל: (מכינים בזמן שהבטטות מתבשלות)
בכף וחצי שמן זית מאדים בצל לבן גדול קצוץ דק, 4 ענפי סלרי (ללא עלים) קצוצים דק ושני גזרים קצוצים דק, מאדים ומערבבים עד שקיפות הבצל.

מוסיפים 2.5 כוסות מיקס נבטוטים (יש להשיג קנוי) ומערבבים. מוסיפים 500 גרם עגבניות בשלות טחונות (אפשר משימורים), 3 כוסות מים וכוס יין (אופציונלי), חצי כפית פלפל שחור, כפית גדושה אבקת שום יבש, כפית אבקת בצל יבש וכף גדושה הרב דה פרובנס ומבשלים כחצי שעה עד שהקטניות מתרככות, עם מכסה חצי סגור.

נבטוטי עדשים במקום בשר עבור תבשיל הפאי רועים הטבעוני
כשאין לי זמן, אני קונה כמה קופסאות נבטוטים ושומרת במקפיא לתבשילים מהירים וזמינים, וגם לקציצות.

מדי פעם מערבבים את התבשיל ומוודאים שיש מספיק נוזלים. במידת הצורך מוסיפים מעט מים ומערבבים עד שהקטניות רכות (כ-35-40 דקות סה"כ).

מוסיפים תבלינים ארומתיים לפאי הרועים הטבעוני

מוסיפים כף מלח (או פחות/יותר לפי הטעם), חצי צרור פטרוזיליה וחצי צרור בזיליקום טריים קצוצים דק, מכבים את האש, מערבבים ומכסים לחמש דקות. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול (מלח/פלפל).

מגישים את התבשיל העשיר על או לצד הפירה הכתום ועם עוד מעט פטרוזיליה טריה קצוצה ושלוק שמן זית.

תבשיל שפרדס פאי (פאי רועים טבעוני) על פירה כתום, מזין וללא גלוטן

כאמור, אפשר להניח את תבשיל השפרדס פאי בתבנית, לצפות בשכבה הפירה הכתום, לבזוק מעט שמן זית וטימין ולאפות עד שמשחים מעט, אבל זה כל כך טעים כך שלבסוף ויתרתי.
הנאה מובטחת!

עוגיות חלבון ללא גלוטן

עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות, ללא גלוטן, ללא שומן, עשירות בברזל, חלבון ועוד המון דברים טובים וממרכיבים איכותיים ומזינים והכי חשוב – טעימות, רכות, לא מלכלכות ומעולות כנישנוש בריא ליום עמוס מחוץ לבית. לילדים ופעוטות אפשר לוותר על השוקולד, אם מעדיפים.

עוגיות חלבון טבעוניות ללא גלוטן

מרכיבים:
כוס קמח שיבולת שועל (ללא גלוטן)
חצי כוס קמח טף
כוס רסק תפוחים ללא תוספת סוכר
חצי כוס סוכר קוקוס אורגני
כפית