גבינת מקדמיה וקינואה פרוביוטית

שמחה לחלוק אתכם עוד ממרח בסגנון גבינתי שערכתי בו כמה וכמה ניסויים והגעתי לגרסה שאני אוהבת. ממרח קצת יותר מתקדם מבחינת טעם והרבה יותר מיוחד מסתם גבינת קשיו. הוא מכיל קינואה מונבטת ועוד כמה מרכיבים מיוחדים שאחרי תסיסה של יומיים מניב ממרח גבינתי עם טעם אוממי גבינתי מיוחד, שמזכיר צ'דר או את הגבינות היותר בשלות. …

קיש בטטה

קיש בטטה ובצלים, משולב בגבינת עיזים טבעונית ביתית בהשראת מסעדה שאני אוהבת ומתגעגעת אליה מאד – אנסטסטיה. האתגר היה מבחינתי כמה שיותר להתקרב לטעמים המקוריים, ובמשימה הזו אני מרגישה שהצלחתי בענק. במראה אני לא בטוחה שהצלחתי מפני שאני כבר לא זוכרת איך הקיש נראה. לשיפוטכם.ן 🙂 קלתית הכוסמין המלא מבוססת על קיש העגבניות והמנגולד האגדי …

גלילי גבינה בסגנון עיזים עם זעתר וסומאק

שבועות מעורר בי חשק למצוא פתרונות לכל החשקים והטעמים שאהבתי והתגעגעתי אליהם, אחד מהם זה גליל גבינת עיזים רכה עם טעמים מעט חמצמצים ושמנתיים שנמסים בפה. אני אוהבת לשדך לטעמי הגבינה שכבת סומאק לימונית נהדרת וזעתר טוב. הם מחמיאים לטעמי הגבינה העשירה. ממליצה להיות מדוייקים עם הכמויות כי זה יכול לשנות את מרקם הגבינה. מעט …

צפתית עם קצח

אני עובדת על הגבינה הזו כבר כמה חודשים ואני שמחה לבשר שהגעתי למרקם וגם הטעם שיחלתי להם. גבינה טבעונית בסגנון צפתית מבוססת טופו משי ושקדים (הטופו הופך אותה ליותר מזינה בחלבון, דלה יותר בשומן וקלה יותר בכיס). מצד אחד קלה ונוחה לפריסה לפרוסות נאות ויציבות, אבל כאלה שהן לא נוקשות ו/או ג'לטיניות מידי במרקם. כמו …

בורקס בשר טבעוני בסגנון וולינגטון

לפני יומיים חזרנו מפנסילבניה אחרי חודש שלם של התבודדות וטבע בהרים. מי שעוקב בטח שם לב שהתלוננתי כמה פעמים שהגז (ותנור האפייה איתו) מושבת אצלנו בדירה בניו יורק מעל חודשיים, ולכן החודש בפנסבילבניה היה בסימן אפייה. כל מה שניתן לאפות נאפה. כל הארוחות, כל הקינוחים. כל הלחמים. כל פנטזיית אפייה מומשה. למשל: עוגת גבינה, לחמי …