פו טבעוני – מרק אטריות וייטנאמי

סיאטל עשתה לי חשק לשחזר את הפו הנהדר שאכלנו ביום האחרון שלנו שם. Phở הוא מרק אטריות וייטנאמי שלרוב מבוסס על ציר עוף. הוא משלב בתוכו גם תוספות כמו עלי כוסברה, עלי בזיליקום (תאילנדי אם תמצאו) ונבטי מש. הציר עצמו יחסית בהיר, צלול וצח בדומה לקונסומה. מדובר באחד המרקים היותר עדינים הן בטעם והן במרקם, במיוחד אם משווים למנות כמו הראמן היפני או למרק אטריות קוריאני הידועים בכמעט אגרסיביות ובעושר הטעמים שלהם.

מרק אטריות וייטנאמי טבעוני עם פטריות וטופו

מה שאני אוהבת במיוחד בפו הוא את הירק הטרי שמוסיפים בסוף שנותן לו בושם מדהים. יש בזה משהו מאד משמח ונעים לאכילה וללגימה. השילוב של החם והשומני (מעט) עם הירוק החי והרענן הזה. צריך לדעת להעריך את הטעמים העדינים והניחוחות הללו כדי להנות ממנו.

מרק פו טבעוני עשיר בטעמים עם טופו ופטריות

מכוון שהכנתי ציר טבעוני לגמרי שמבוסס על ירקות ופטריות הצבע שלו הפך עמוק וכהה יותר מהמרק הקלאסי שהוא צהבהב בהיר, אבל מה שחשוב הוא הטעם ולכן השימוש בפטריות יבשות (וגם טריות) ורוטב סויה שנותנים עוד אוממי לציר חיוניים מאד.

במרק הפו נהוג להשתמש באופן מסורתי במקלות קינמון, כוכבי אניס ומסמרי ציפורן. לא היו לי את כל התבלינים השלמים הללו, אבל כן הייתה לי תערובת פייב ספייס (Five Spice), שזו תערובת מעולה שאני אוהבת להוסיף לעוגיות פקאן שוקולד שלי והיא מעולה גם במרקים ותבשילים בניחוח סיני משהו. התערובת הטחונה מכילה קינמון, ציפורן, כוכבי אניס, זרעי שומר ופלפל לבן והיא בדיוק מה שאנחנו צריכים כדי לתת למרק את הטעם המיוחד שלו במינימום מאמץ.

מתכון למרק פו טבעוני ללא גלוטן

פו – מרק אטריות וייטנאמי טבעוני / 4 מנות

לציר:
בצל לבן גדול, חתוך לרבעים לאורך
שני ענפי סלרי, חתוכים לרבעים
2 גזרים גדולים, חתוכים לרבעים
אצבע שמנה ג'ינג'ר טרי (כמו אגודל שמן מאד), פרוס לפרוסות עבות
ראש שום חצוי לרוחב
6 פטריות שיטאקי מיובשות (או פטריות מיובשות אחרות שאתם אוהבים)
כף גדושה תבלין אבקת בצל מיובש
כף גדושה תבלין אבקת שום מיובש
כף תערובת פייב ספייס (טחונה)
-> או 4 מקלות קינמון שבורים לחצי, 4 כוכבי אניס, 3 מסמרי ציפורן
כף מלח (+טועמים ומתקנים בסוף תיבול)
3 כפות רוטב סויה דלת נתרן
3 ליטר מים

תוספות למרק:
10 פטריות שיטאקי פרוסות (ללא רגל) או פטריות אחרות שאוהבים
שתי כפות שמן נייטרלי (שמן חמניות או זרעי ענבים)
אטריות אורז דקיקות (ורמיצ'לי) כ-35 גרם אטריות לפני בישול לסועד
קובית טופו קשה, כ-350 גרם, חתוכה לקוביות קטנות
כוס פרחי ברוקולי (אופציונלי)

תוספות למרק בהגשה:
חצי כוס נבטי מש לכל סועד (או נבטי זרעי חמניה / דלעת שטעימים יותר מנבטי מש)
פלפל צ'ילי, פרוס לטבעות דקות (חלפינו או צ'ילי תאילנדי)
חבילת עלי כוסברה
חבילת עלי בזיליקום (עדיף בזיל תאילנדי אם מוצאים, ריחו יותר אניסי)
2 גבעולי בצל ירוק, החלק הירוק, קצוץ דק
ליים, חתוך לרבעים
מעט רוטב סויה לתיבול סופי, למי שחסר
אופציונלי לחובבי החריף: סרירצ'ה או רוטב חריף אחר שאוהבים
-> או הוסיפי מעט פתיתי פלפל צ'ילי יבש לציר המרק, לקבלת חריף מעודן
-> או אבקת צ'ילי טוגארשי

המרכיבים המוגשים לצד מרק הפו - עשבי תיבול טריים כמו כוסברה, נענע, ריחן, צ'ילי, ליים, נבטי מש,

להכנת הציר:
אל תטרחו לקלף את ירקות הציר, רק שטפו היטב. את הירקות (מלבד הפטריות) באופן מסורתי כדאי לצלות בגריל או על אש גלויה לפני שמתחילים בבישול אבל לא היה לי כוח לעשות את זה. אפשר לשים אותם בתנור לחצי שעה או על מחבת פסים עד שהם משחימים. זה מעצים את טעמי הציר.

בסיר מניחים את כל ירקות הציר – הגזר, השום, הסלרי, הבצל, הפטריות המיובשות ומוסיפים 3 ליטר מים. הביאו לרתיחה עדינה. הוסיפו את יתר המרכיבים: מלח, תערובת פייב ספייס, תבלין שום, תבלין בצל, רוטב סויה ובשלו 25 דקות ברתיחה עדינה עם מכסה כמעט סגור (כדי שלא יתאדו כל הנוזלים).

המרכיבים לציר הטבעוני - בצל, סלרי, גזר, פטריות יבשות, שום, ג'ינג'ר

בזמן הזה אפשר לשטוף ולעלעל (להפריד לעלים) את כל הירוקים שלכם – הבזיליקום והכוסברה. לקצוץ בצל ירוק, לשטוף את הנבטים ולחתוך לקוביות את הטופו.

בזמן הזה גם נפרוס את פטריות השיטאקה הטריות לפרוסות (כל פטריה אפשר לפרוס לכ-4 פרוסות) ולצרוב אותן בשתי כפות שמן במחבת עד שהן משחימות. השמן חשוב לנו גם כדי להעצים את המרקם שלהן וגם כדי לתת למרק עוד עומק שומני שחיוני לו (לא לשכוח שהצירים המקוריים של הפו מבוססי בשר שמפריש המון שומן למרק). שומרים את הפטריות הצרובות בצד עד שהציר מסתיים להתבשל.

בינתיים אפשר גם לבשל את האטריות – 3 דקות במים רותחים, מסננים אותן תחת מים קרים ומעבירים לקערה עם מים קרים כדי שהן לא ידבקו זו לזו עד שלב ההגשה.

אטריות אורז דקיקות טבעוניות ללא גלוטן למרק פו

משהציר סיים להתבשל מסננים החוצה את כל הירקות שבו. את הגזר פורסים לפרוסות ושומרים יחד עם הפטריות להגשה. את הפטריות המיובשות שעכשיו כבר רכות, פורסים לפרוסות ומחזירים למרק. את הבצל והשום אפשר סתם לנשנש כי זה טעים. את היתר אפשר לזרוק.

טועמים את הציר – מתקנים תיבול: עוד מלח או סויה אם צריך, עוד אבקת בצל או תערובת פייב ספייס. תבלו עד שזה מתובל בדיוק לטעמכם.
מוסיפים לסיר את הטופו ואת פרחי הברוקולי (אם בחרתם להוסיף) מביאים שוב לרתיחה וממתינים 3 דקות עם מכסה סגור.
*הערה: במידת הצורך אפשר להוסיף עוד מעט מים, להביא לרתיחה ולתבל בהתאם. אם לא מקפידים לסגור את הסיר המים יכולים להתאדות ומפלס הציר ירד.

מגישים:
מניחים בכל קערה אטריות שסוננו מהמים הקרים, פרוסות גזר, כמה פרחי ברוקולי, מסדרים מהפטריות המטוגנות ומוזגים מהציר שכולל גם טופו ועוד פטריות (שהיו יבשות). מעל הכל מניחים חופן קטן של נבטים, עלים ירוקים מאיזה סוג שאוהבים, בצל ירוק קצוץ, שפריץ ליים ופרוסה או שתייים של פלפל חריף ו/או אפשר לפזר מעט שבבי צ'ילי חריף (באופן אישי ולא מסורתי אני אוהבת להוסיף קצת טוגראשי – שבבי צ'ילי חריף יפני שמתובל גם בקליפת תפוז ושומשום).

לשולחן מגישים גם את הירוקים והנבטים, הליים, רוטב סויה והחריף למי שרוצה אקסטרה קיק. בעיקרון אמורים לאפשר לאורחים להוסיף בעצמם את כל הירוקים והנבטים, אבל אני אוהבת להגיש כבר ביחד.
אפשר לתבל בעוד רוטב חריף כמו סרירצ'ה, אבל עדינות המרק תאבד.

מרק פו טבעוני

וזו עוד מנה שהכנתי בזמן שהציר התבשל כי נשארו לי מלא נבטים וירוקים לחסל – סאמר רולס במילוי של מנגו, נבטי מש וכל הירוקים שהכנתי למרק. אחלה פתיח לארוחה נהדרת ועשירה בירקות. המתכון המלא לסאמר רולס עם עוד שילובים טעימים כאן.

סאמר רולס - דפי אורז במילוי נבטי מש, עלי נענע, כוסברה, בצל ירוק, בזיליקום, נבטי צנונית ורצועות מנגו. הוגש עם רוטב סויה, חמאת בוטנים, ליים, צ'ילי, ג'ינג'ר מגורר, שומשום קלוי ושמן שומשום.
סאמר רולס – דפי אורז במילוי נבטי מש, עלי נענע, כוסברה, בצל ירוק, בזיליקום, נבטי צנונית ורצועות מנגו. הוגש עם רוטב סויה, חמאת בוטנים, ליים, צ'ילי, ג'ינג'ר מגורר, שומשום קלוי ושמן שומשום.

תדליקו מזגן ובתיאבון!

המלצות ודיס למסעדות טבעוניות בסיאטל (וטבעוניות פרנדלי)

לפני כמה ימים חזרנו מסיאטל אחרי שהייה של קרוב לשבועיים. רותם היה צריך לעבוד ותום ואני הצטרפנו אליו (כדי שלפחות נראה אותו רגע לפני שהולכים לישון). שמעתי שהסצנה הקולינרית בסיאטל סופר מפותחת ומתקדמת וזה באמת ניכר בשפע המסעדות ובתי הקפה המיוחדים, גם בהיצע הטבעוני בכל מקום, הן במסעדות ה-100% טבעוניות והן הידידותיות כמעט בכל מקום. מודה שהגעתי בעקבות זאת עם הרבה ציפיות 🙂

Space Needle@
סיאטל: עיר הולדתה של הגראנג' וסטארבאקס. היכן שהוויד חוקי והרוצחים סדרתיים, היכן שהשמש לא זורחת (או שלא רואים אותה כי לרוב מעונן). היכן שהטק בויז, המנופים והבנייניים המבריקים גבוהים ורבים. Space Needle@

לפני הטיול סימנתי לעצמי עשרות מקומות שהיו נראים שווים וקבלו המון המלצות סביב כל מיני אתרי תיירות כאלה ואחרים שלא הפריע לי לעבור דרכם (אני בונה את הטיולים שלי סביב האוכל ולא להפך :D). סך הכל היו לא מעט מקומות נחמדים וחלקם די טובים, אבל להפתעתי גיליתי שכמו ברוב המקומות בניו יורק (וככל הנראה בארה"ב בכלל) המרכיבים שמככבים ברוב המנות הם תחליפים מעובדים ובאופן כללי המנות הן יותר על הצד הטראשי והג'אנקי, שכבודו מונח במקומו.

בכל מקרה, כשנקודת המוצא או ההשוואה שלי היא המסעדות המדהימות (לא פחות) מבוססות המזון השלם בישראל כדוגמת אנסטסיה, משק ברזילי, הרצוג, דוסה בר, באנה, מיץ מרק, אלגריה (והרשימה נמשכת ונמשכת…) יהיה קשה כנראה לספק אותי 🙂

No Bones Beach Club@
בלאדי מרי מעושן חריף ומוחיטו חלפינו במסעדה טבעונית בנושא הוואי – No Bones Beach Club@ – מקום מגניב לגמרי. יש להם מלא מנות טראשיות כמו המבורגרים, טאקוז, נאצ'וס עם מלא גבינות, סלסה וגוואקו, קסו מעושן, וגם בנדיקט משוגע. הכל טבעוני.

בסיאטל נתקלתי בתופעה מאד מעניינת – בכל המקומות הטבעוניים (100% טבעוניים – כן?) לא מצויינת בשום מקום המילה טבעוני (Vegan) בתפריט או בכל מקום אחר במסעדה. מצד אחד זה עושה הגיון, היות והם שואפים לקרב אליהם כמה שיותר אנשים שהמילה טבעוני ככל הנראה תבאס אותם, אבל מצאתי את זה מוזר שאותן המסעדות לא מתביישות להשתמש במילים כמו Chicken או Pork או Fish, ועוד שמות של בעלי חיים ואיבריהם הכרותים, למרות שזה לא מה שהוגש בפועל וכאמור, בשום מקום לא היה רשום שמדובר בעצם בסייטן או טופו או חלבון אפונה או וואטאבר. מצאתי את עצמי שואלת שוב ושוב ושוב האם זה טבעוני, במסעדות טבעוניות לגמרי.

סלט קפרזה שהכנתי עם השלל שרכשתי בשוק האיכרים Phinney Farmers Market@

אני חייבת לציין לטובה את המסעדות האסיאתיות שפקדתי כמו תאילנדית נהדרת בשם Araya's Place ו-Bamboo Garden – סינית טבעונית שהזמן עצר בה מלכת (לטובה ולרעה) הן בעיצוב והן במנות (בשנות ה-90 בערך), ו-Kati Vegan Thai, שהיו מאד "אותנטיות" בטעמים ועשירות בירקות טריים.

מנת נדיבה של ירוקים ואטריות אנוקי דקיקות שנראות כמו אטריות, הרבה פטריות שיטאקי וגזר. Bamboo Garden@
מרק פו טבעוני -  Pho 25@
מרק פו טבעוני – Pho 25@

עוד מקומות הזכורים לטובה – Pantry By Plum בו אכלתי טאקו חביב מאד (עדיף לבקש בלי הגבינה המעובדת המותכת בפנים, למי שלא בקטע), ו-Cafe Flora בה אכלתי סינמון רול ענק ומטורף. המקום עצמו ממש חמוד ונעים, התפריט עמוס במנות שנקראות טעימות ו"מנחמות", האווירה במסעדה ביתית ורגועה (מרוחק מאיזור דאון-טאון השוקק) מקום מושלם לעצירה אם אתם מטיילים באיזור וושינגטון פארק / הגנים היפנים.

סינמון רול טבעוני עצום עם חמאה מתובלת טבעונית, מייפל ופקאנים וברקע גולדן מילק חלומי עם פטריות צ'אגה. Cafe Flora@
סינמון רול טבעוני עצום עם חמאה מתובלת טבעונית, מייפל ופקאנים וברקע גולדן מילק חלומי עם פטריות צ'אגה. Cafe Flora@

אקנח בהמלצה על פיצה חביבה מאד ועל גלידה משובחת איכותית ובריאה יחסית. הפיצה נקראת Sizzle Pie ולמרות שהם משתמשים בגבינה מעובדת (אם אתם לא סנובים של גבינות טבעוניות כמוני תאהבו אותה מאד) היא הייתה ממש טעימה והמקום עצמו סופר קול ומאד "סיאטלי" בוויב (כולם סוג של גותים / פאנקיסטים / פוסט גראנג'יסטים מקועקעים ומפורסנגים) ויש מוזיקה בהתאם ברקע (שזה כיף!). אהבתי את הבצק הפריך והתוספות והיא הרגישה מאד טריה. אגב המקום לא טבעוני לגמרי וצריך לבקש פיצה טבעונית. ממש לידה יש בר מגניב שאפשר לקחת ממנו בירות ארטיזינליות ופחות (תכינו תעודות זהות אם אתם לא נראים בני 120).

סלייס פיצה עם ארטישוק, פטריות וזיתים.  Sizzle Pie@
סלייס פיצה עם ארטישוק, פטריות וזיתים. Sizzle Pie@

ממול לפיצה יש גלידה נהדרת לקינוח ששמה Frankie & Jo's. הזמנתי לתום גלידת שוקולד שמבוססת על תמרים (ללא סוכר מעובד) והוא לא הפסיק לשבח ולהתלקק. אני לקחתי כדור גלידת קרמל מלוח וכדור אוכמניות טריות עם שטרויזל כוסמת(!) שהייתה ממש גאונית.

גלידה משובחת ובריאה יחסית (אופציות ללא סוכר עם תחליף תמרים למשל) -  Frankie & Jo's@
גלידה משובחת ובריאה יחסית (אופציות ללא סוכר עם תחליף תמרים למשל) – Frankie & Jo's@

ממליצה לבקר גם בשוק האיכרים Phinney Farmers Market – שפתוח רק בימי שישי בשעה 15:30, הוא אוצר את מיטב התוצרת המקומית, האורגנית(!) והמשובחת, מצאתי שם אוצרות כמו עגבניות מכוערות משוגעות, תירס טרי מתוק-מתוק שנקטף בבוקר, שזיפים מטריפים במתיקותם וגם שסק פיתה מדהים וריחני. יש במקום גם דוכני אוכל שנראו ממש טוב אבל בשלב הזה לא היינו רעבים (וגם ממש ליד יש מקום שנקרא Red Mill Burgers שמגיש אימפוסבול בורגר טבעוני, למי שבעניין).

Phinney Farmers Market@
Phinney Farmers Market@

יחסית קרוב לשוק יש את Green Lake – אגם יפהפה ששווה ללכת לראות ואולי לעשות לידו איזה פיקניק. אפשר לעשות יום שלם סביב האיזור הזה, כאשר מתחילים באגם ומסיימים בשוק.

 Green Lake Aqua Theater@
Green Lake Aqua Theater@

בכלליות ממש ממליצה להתרחק מאיזור דאון-טאון הסואן והלא מתגמל, אנחנו שהינו על שדרה מספר 1 (1st Ave), מול Pike Place Market שהיה שוק המוני ותיירותי בקטע לא נעים ולא מגניב, וסבלנו מרעש *היסטרי* כל הלילה. מה גם שהדירה פנתה מערבה והחל מאחה"צ היה חם בטירוף! ולא, אין מיזוג ברוב דירות האיירביאנבי בסיאטל. כי רוב הזמן ממש קריר ונעים. כביכול.

קיר מסטיקים לעוסים ענק מתחת לשוק פייק. חוויה מטרידה משהו. Gum Wall
קיר מסטיקים לעוסים ענק מתחת ל- Pike Place Market. חוויה מטרידה משהו. Gum Wall@

אם אתם רוצים לראות עוד תמונות מהטיול אתם מוזמנים לאינסטגרם שלי שמרתי בהיילייט את כל התמונות ממש כאן.

דונאטיה טבעונית לגמרי (לא רשום בשום מקום) הכל אורגני ו*אפוי*. ממליצה בחום על הלימון פרג. לא תתחרטו. היתר די חסרי טעם ודי עוגתיים (כן, טעמתי את הרוב. אימוג'י מובך). Mighty-O Donuts@ יש להם כמה סניפים

ליד Space Needle הסופר מתוייר (מגדל ענק וגבוה שאפשר לעלות עליו עם מעלית בעבור חופן נאה של דולרים + תור מעצבן) יש פארק ענק ויפה שיש בו מזרקה ע-נ-ק-י-ת (International Fountain) מנגנת במעין מכתש עמוק שכולם יורדים אליו לשחק במים. וסביב מלא מסעדות, בתי קפה, דוכנים, מוזיאון פסלי פרחים מזכוכית, מוזיאון פופ (Museum of Pop Culture) שהיה די מאכזב, וגם מוזיאון לילדים (Seattle Children's Museum) שזה סוג של ג'ימבורי שאפשר להעביר בו בכיף 4 שעות בהנחה ויש לכם ילדים קטנים. יש בפארק גם איזור ענק עם מתקנים לילדים בנושא כלי נגינה / מוזיקה וזה מעוצב ממש מרשים ומגניב.

תום בפארק וושינגטון בסיאטל
בגנים היפנים בוושינגטון פארק

תודה לכל החברים מהאינסטגרם ששלחו לי המלצות ועזרו לי למצוא מה לאכול ואיפה לטייל. תודה מיוחדת לגיא מוגרבי (היוצר של "בישול טבעוני" בפייסבוק) על כל העזרה והטיפים.

פלאפל נחמד שלוקה בחסך גדול מאד של חומוס-טחינה-עמבה-סלטים. כ-50 שקלים למנת פלאפל בתוספת חציל. Eggs and Plants@

קארי תאילנדי ירוק עם חצילים ומתכון לממרח ביתי

מחר אנחנו טסים לסיאטל, אז אין לי זמן להכביר בתיאורים וסיפורים. קערה ריחנית של תבשיל קארי ירוק וחצילים קטנים בשרניים, טופו, המבוסס על משחת קארי ביתית (מתכון בהמשך גם למשחה) מפוצצת סוכני טעם וריח עזים, ברוטב קוקוסי קרמי מתקתק-חמצמץ-חריף-מאלחש-מתובל שגורם לבלבול והנאה מירבית. אתם חייבים לנסות!

המרכיבים לתבשיל הקארי הירוק  ולממרח הקארי הירוק הטבעוני

הערות לגבי מרכיבים:
אם אתם מצליחים להשיג את החצילים הירוקים הקטנים – שחקתם אותה. אני מצאתי רק את הקטנים הסגלגלים עם הפסים הלבנים. יש אותם בדרך כלל בכל מיני שווקי איכרים למיניהם.
אפשר להחליף את הקישוא / זוקיני באפונת גינה או אפונת שלג, ואפשר גם וגם.
אפשר לוותר על התרד אם אתם מעדיפים וגם על הכוסברה.
אם מצאתם גלנגל – הוסיפו כף לממרח הקארי הביתי שלכם. אני לא מצאתי.
אפשר להמיר את הליים בלימון.
אפשר להפחית את כמות הצ'ילי בממרח הביתי שלכם ל-2-3. תלוי בחריפות הפלפלים שמצאתם.

לממרח הקארי הירוק הביתי \ צנצנת של חצי קילו
(אפשר לחלק כמויות בחצי אם מעדיפים)

פלפל ירוק גדול (לא חריף)
5 פלפל צ'ילי חריף, ירוק (אפשר פחות אם אתם חוששים מחריפות יתר)
חבילת גבעולי כוסברה טריה (לא העלים), קצוצה גס
שיני ראש שום שלם
3 גבעולי למון גראס (החלק הבהיר-צהבהב בבסיס), חתוך לחתיכות גסות
מיץ משני ליים עסיסיים
+ גרדת קליפת הליים
שתי כפות מייפל
אצבע שמנה ועבה של ג'ינג'ר טרי
8 גבעולי בצל ירוק קצוצים גס
כף גדושה מלח
כף רוטב סויה
שתי כפות זרעי כוסברה טחונים
שתי כפות זרעי כמון טחון
כף פלפל שחור טחון גס
כפית כורכום טחון (או חתיכה קטנה בגודל כף של טרי)
רבע כוס שמן צמחי ניטרלי (חמניות / זרעי ענבים וכו')

הכנת ממרח הקארי הירוק:
מניחים את כל המרכיבים בבלנדר או במעבד מזון וטוחנים למשחה יחסית אחידה.

תהליך הכנת הקארי הירוק - בבלנדר

שומרים בצנצנת מעוקרת או מאד נקייה ודואגים לא להחזיר לתוכה כפיות מלוכלכות מהפה או מאוכל אחר על מנת שהממרח יחזיק מעמד. נשמר במקרר לפחות חודש, או עד שמעלה עובש 🙂

ממרח קארי ירוק ביתי טבעוני

לתבשיל הקארי הירוק \ 4 מנות

חבילת טופו (כ-400 גרם), חתוכה לקוביות קטנות בינוניות, מנוגבות ממים
כף שמן צמחי ניטרלי (שמן זרעי ענבים או שמן חמניות למשל)
400 גרם חצילים תאילנדים כדוריים קטנים ירוקים או סגולים קטנים או לבנים / מנומרים (יש בשווקי איכרים וסופרים מגניבים), חתוכים לרבעים
קישוא צהוב או ירוק אחד גדול, חתוך לפרוסות גדולות
2-3 פלפל צ'ילי אדום, חתוך לטבעות דקות לצבע וטעם (או גמבה אדומה קטנה, פרוסה לרצועות דקות)
חבילת עלי בזיליקום תאילנדי (יש לו ניחוח וטעם מתוק ומעט אניסי)
חבילת עלי הכוסברה שנשמרו מהממרח
500 מל' קרם קוקוס (מומלץ של ארוי די)
שתי כוסות מים (או יותר לכיסוי הירקות והטופו)
מעט מלח ופלפל
תוספות אפשריות: (רצוי לבחור 1-3 סוגי ירקות שאוהבים, לא מומלץ להוסיף הכל).
200 גרם עלי תרד
100 גרם אפונת שלג או אפונת גינה
100 גרם פטריות שיטאקי פרוסות
כוס פרחי ברוקולי קטנים

להגשה: אורז לבן או אטריות אורז שבושלו, סוננו ונשמרו במים קרים בצד לעת ההגשה.
+ חופן עלי בזיליקום תאי ועלי כוסברה טריה.

הכנת משחת קארי ירוק טבעוני ביתי

להכנת תבשיל הקארי הירוק עם החצילים:
בסיר חם צורבים את הטופו למספר דקות בכף שמן (כשתי דקות). מתבלים במעט מלח ופלפל. מוסיפים 3 כפות גדושות ממרח קארי ירוק ביתי (או קנוי אם מעדיפים) ומערבבים בשמן החם עד שמריחים את התבלינים נפתחים (בערך חצי דקה). הערה לגבי כמות ממרח הקארי: בהמשך אפשר לטעום ולתקן תיבול – ניתן להוסיף עוד משחת קארי ליותר טעם וחריפות / מלח ופלפל.

מוזגים לסיר את קרם הקוקוס והמים, מוסיפים את החצילים התאילנדים, הזוקיני, הפלפל האדום (או הצ'ילי האדום הפרוס).

בשלב זה אפשר להוסיף גם את אפונת השלג או אפונת הגינה ו/או הפטריות ו/או הברוקולי אם בחרתם. מערבבים ומבשלים באש בינונית עד שמגיעים לרתיחה עדינה (כרבע שעה). מוסיפים את עלי הבזיליקום, עלי התרד, עלי הכוסברה ומבשלים עוד כ-10 דקות באש נמוכה. מערבבים מדי פעם.
במידת הצורך מוסיפים מעט מים (תלוי בכמות וסוג הירקות שהוספתם לתבשיל).
טועמים את הרוטב – מוסיפים מלח / פלפל או משחת קארי במידת הצורך, ליותר חריפות ומליחות אם נדרשת.

מגישים את התבשיל בקערה עם ערימה קטנה של עלי בזיליקום תאי וכוסברה טריה ולצד קערת אורז.
אופציה נוספת להגשה היא להוסיף לתבשיל אטריות אורז שבושלו בנפרד במים, סוננו ונשמרו במים קרים עד לרגע ההגשה.
אפשר להגיש גם עם בצל ירוק אם לא אוהבים כוסברה טריה.

מערבבים ומבשלים באש בינונית עד שמגיעים לרתיחה עדינה (כרבע שעה). מוסיפים את עלי הבזיליקום, עלי התרד, עלי הכוסברה ומבשלים עוד כ-10 דקות באש נמוכה. מערבבים מדי פעם.
במידת הצורך מוסיפים מעט מים (תלוי בכמות וסוג הירקות שהוספתם לתבשיל).
טועמים את הרוטב – מוסיפים מלח / פלפל או משחת קארי במידת הצורך, ליותר חריפות ומליחות אם נדרשת.

מגישים את התבשיל בקערה עם ערימה קטנה של עלי בזיליקום תאי וכוסברה טריה ולצד קערת אורז.
אופציה נוספת להגשה היא להוסיף לתבשיל אטריות אורז שבושלו בנפרד במים, סוננו ונשמרו במים קרים עד לרגע ההגשה.
אפשר להגיש גם עם בצל ירוק אם לא אוהבים כוסברה טריה.

אפשר לשחק עם תוספות הירקות איך שאוהבים. אפשר להוסיף פטריות שיטאקי פרוסות, פרחי ברוקולי קטנים, זוקיני או קישוא, אפונת גינה או אפונת שלג, פרחי כרובית ועוד. רק שימו לב שסוג הירק ישנה את זמן הבישול ואת כמות הנוזלים שאולי תדרשו להוסיף על מנת שהירקות יהיו מכוסים בנוזל ויתבשלו כראוי.

קארי תאילנדי ירוק טבעוני עם קרם קוקוס וחצילים תאילנדים טבעוני וללא גלוטן

בתיאבון!

עוגיות טף, פקאן ושוקולד (ללא גלוטן)

וריאציה נוספת לעוגיות הטף הממכרות שהייתי מכינה לתום בגרסה קצת יותר בוגרת ועמוסת טעמים שקשה לעמוד בפניהם – הפעם בשילוב תערובת פייב ספייס ופקאנים קלויים קצוצים שהופכים אותן לדבר הכי טעים בעולם (הן רק במקרה נטולות גלוטן, טבעוניות ומאד מזינות).

עוגיות טף שוקולד פקאן טבעוניות ללא גלוטן
אגוזי פקאן זו ההתמכרות הגדולה הנוספת שלי אחרי אבריתינג בייגל מאז שהגענו לארה"ב. זה פשוט הופך הכל להרבה יותר טעים.

בקערה מערבבים יבשים:
חצי כוס קמח טף
חצי כוס קמח כוסמת ירוקה (או עוד קמח טף / קמח שעועית מש)
כוס שיבולת שועל דקה (השתמשתי בקמח שב"ש ללא גלוטן)
כפית תערובת תבלינים פייב ספייס או קינמון (התערובת מכילה קינמון, ציפורן, כוכב אניס, פלפל לבן וזרעי שומר והיא מדהימה! גם במרקים ותבשילים).
כפית וחצי אבקת אפייה
שתי כפות פשתן טחון
קורט מלח הימלאיה ורוד

בקערה נוספת מערבבים רטובים:
חצי כוס ממרח שקד מלא
113 גרם (מיכל קטן) רסק תפוחים
חצי כוס סוכר קוקוס (או סוכר אחר שמעדיפים)
רבע כוס שמן קוקוס (נוזלי יחסית)

תוספות:
חצי טבלת שוקולד מריר או חצי מריר קצוצה דק-דק בסכין (או יותר לחובבי השוקולד)
כוס אגוזי פקאן קלויים בתנור לכ-10 דקות על מגש, מקוררים וקצוצים קטן
מעט מלח גבישי (אופציונלי) השתמשתי במלח מסוג מאלדון – לפיזור מעל העוגיות.

שוקולד מריר קצוץ

הכנה:
מערבבים בנפרד את שתי התערובות. מוסיפים את תערובת הרטובים לתערובת היבשה. מערבבים היטב היטב. ערבוב יתר הפעם זה טוב – תורם למרקם הדביק והאחיד של העוגיה. מעט מדי ערבוב יגרום לה להיות קצת יותר שברירית ומתפוררת.

במידה והתערובת יבשה מדי – יש להוסיף עוד מעט חמאת אגוזים כלשהי ולערבב היטב. עדיף לערבב ולאחד הכל עם הידיים לאיחוד טוב יותר של המרכיבים.

אפייה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.

עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות ובריאות ללא גלוטן

על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מניחים כדורים בגודל פלאפל גדול שגולגלו בידיים רטובות במרווחים של כ-2 סמ' זה מזה. אפשר לשטח אותן אם מעדיפים. אפשר לנעוץ בהן עוד שברי שוקולד או שברי פקאן ומעט מלח גבישי.

עוגיות חלבון טבעוניות עם טף וכוסמת ללא גלוטן

אופים 9 דקות עד שהן מתיצבות והתחתית מקבלת צבע זהוב.
לפני שאוכלים – יש לצנן אותן לחלוטין על מנת שיתקשו (פן יתפרקו).

עוגיות טף וכוסמת ירוקה ללא גלוטן עם שוקולד ופקאנים קלויים

זלילה נעימה, טעימה ובריאה!

עוגיות שוקולד צ'יפס בריאות לילדים ללא גלוטן וללא מוצרי חלב
עוגיות מתקררות להן

באודזה – לחמניות סיניות מאודות ממולאות

אחרי הצבא חסכתי כסף לטיול ביפן. זה היה נראה לי מגניב ושונה וידעתי שלא בא לי לטוס להודו / דרום אמריקה או לעוד יעד סטלני / רוחני / עמוס ישראלים שעושים ארוחות שישי מגובשות בחב"ד תוך שהם קולעים ראסטות זה לזה. רציתי להתנתק, להתרחק מהכל, לחוות דברים חדשים לגמרי.

לחמניות באו באן סיניות מאודות במילוי כרוב, גזר, בצל ירוק וטופו

בסופו של דבר שותפתי לדירה (הראשונה שלי בתל-אביב) שלמדה לימודי מזרח אסיה בדגש על סין וסינית, הדליקה אותי על סין ומצאתי את עצמי במשך שלושה חודשים מטיילת, טועמת וחוקרת כמה מהאיזורים הכי יפים, מנותקים ופראיים שיצא לי לדרוך בהם. מה גם שזה היה הרבה יותר אפשרי כלכלית מטיול ביפן.

בובת דרקון סיני

אחד המאכלים הבלתי נשכחים בעיניי, היה הלחמניות המאודות הממולאות (באודזה) שהיה אפשר להשיג בכל מיני דוכני אוכל קטנים מעת לעת, לעיתים בעגלות ארעיות. הייתי אוהבת למצוא כל מיני מאכליות קטנות ופשוטות, שרק פועלים ו/או מקומיים אוכלים בהן. לא כאקט פלצני או קמצני גרידא, אלא מפני שידעתי ששם אחווה את הטעם האמיתי של המטבח באיזור בו שהיתי באותה נקודת זמן. וזה באמת היה הרבה יותר משביע, טעים וזול מכל דבר אחר שנפלנו עליו. ונפלנו בהתחלה, אני ובן זוגי למסע – דודי.

מוכר באודזה בסין
באודזה, סין 2005. כן, אני פאקינג באה בימים.

הייתי מציצה מהצד ורואה מה המקומיים מזמינים (וכמה הם משלמים) ונהגתי בדיוק כמותם בשיא הטבעיות והקוליות. הייתי ניגשת, מצביעה על המנה (בדרך כלל גם הייתה רק מנה או שתיים לבחור מתוכן) ומוסרת את הסכום המדוייק. הייתי צופה בהם שולקים בקולי קולות את המרקים הרותחים, העשירים והחריפים שלהם ב-7-8 בבוקר ועשיתי גם כן. למדתי איך הם אוכלים מרק עם כף וצ'ופסטיקס גם יחד ונהגתי בדיוק כמותם.

אני בסין 2005

היינו יושבים על שולחנות מפלסטיק שנראה שרק ילדים יכולים לשבת בהם בנוחות, הרצפה הייתה מטונפת מכל מיני שאריות של נייר טואלט משומש, דברים בלתי לעיסים שהיו נזרקים / מורקים הצידה, שאריות של מאכלי ים ועוד. זה היה מקסים. לא נתקלתי בשום דבר כזה אי פעם.

שוק בכפר סיני

למרות החום הכבד, כולם הסתובבו עם חליטה חמה של עלי יסמין בקנטינות האישיות שלהם והיו ממלאים עוד ועוד מים רותחים שחולקו כמעט בכל מקום. לאורך שהותי למדתי גם לא מעט מילים וידעתי להבין על מה משוחחים בפניי מתוך ידיעה שאינני מבינה. זה היה משעשע ומאתגר לא להיתקל באף אדם מערבי (כמעט בכלל) ולנסות לשרוד בדרכים הלא ידידותיות – עם ספר בלבד. ספר! היום זה בלתי אפשרי היות ויש לנו את Google Maps ועוד עזרים שמבטיחים שלא נשאר לבד / חסרי מידע, אפילו לרגע.

אחרי טרק של מספר ימים וטיפוס על סולם מוזר ומאד מאד ארוך.
בסיומו של טרק קשוח של מספר ימים. ליד הטייגר ליפינג גורג'.

כמובן שהכרתי "אוכל סיני" אחר לחלוטין מזה שידעתי בארץ. לא היו את כל המוקפצים והמתוקים, את האגרולים וכדומה. היו טעמים אחרים לגמרי. אבל ממש אחרים לגמרי. משהו בין גומי שרוף לפרי מעט מריר, מעט חמצמץ, מעט אניסי. המון ריח של פלפל לבן טחון. כמעט תמיד הרגשתי תבלין ציפורן ברקע בקטע לא משתלט אבל נוכח באופן מסתורי. המון חריף מכמה סוגים – יבשים וטריים. המון טעמים שלא פגשתי קודם ושלמדתי לאהוב ולהעריך.

מרק סיני אותנטי בסין
המרק שאינו נגמר (בוחרים ירקות ועוד חפצים שונים ומשונים, בוחרים ציר ומבשלים לבד בשולחן) + חליטת יסמין בצד.

מבין כל האיזורים בהם טיילתי, טעמתי ופגשתי, המטבח של זה הסצ'אוני היה הכי פחות מועדף עליי. הוא הרגיש לי הכי מתוק, הכי שמנוני, הכי פחות מורכב והכי מתחנף. אולי הכי קרוב לזה המערבי שהספקתי להפנות לו עורף בבוז. ואז היה לי בוז בכמויות.

את הלחמניות הסיניות המאודות נהגתי לפגוש בעיקר בבקרים. זו ככל הנראה הייתה ארוחת בוקר מזדמנת, מאד עשירה ומאד משביעה. לרוב הן היו במילוי של עיסת חזיר מתובלת בג'ינג'ר, בצל ירוק, איזה שהוא רוטב סויה קליל יחסית ותערובת פייב ספייס עדינה המכילה לרוב ציפורן, פלפל לבן, כוכב אניס, קינמון ועוד. הטעם היה בלתי נשכח. לחמניה מאודה, רכה וסופר עננית במילוי שמן ומאד מתובל. הם היו מוזגים מעל מעט רוטב סויה ובולסים.

סירי אידוי, סין 2005

הנה הגרסה שלי ללחמניות סיניות מאודות ממולאות המכילות את כל הזכרונות והחוויות (על רגל אחת) שהרגע קראתם, פינת היקום שאני נמצאת בו עכשיו – הטבעוני השואף לבריא. את המתכון לבצק לקחתי מאיזה ערוץ בישול סיני מהיוטוב (קישור בהמשך), רק שהחלפתי קמח לבן בקמח כוסמין מלא ואת המלית הכנתי מהראש.

באודזה טבעוני לפני אידוי
ענקיות, מכוערות, אך טעימות.

באודזה טבעוני –
לחמניות סיניות מאודות ממולאות

לבצק עבור 40 יחידות קטנות או 24 גדולות –
450 גרם מים חמימים (כ-2 ורבע כוסות מדידה)
4 גרם שמרים יבשים (כפית)
750 גרם קמח (שמתי חצי כוסמין מלא וחצי כוסמין לבן), כ-6 כוסות

למלית:
300 גרם כרוב לבן, קצוץ דק-דק
כרבע כפית מלח ורוד (עבור הכרוב)
220 גרם פטריות שיטאקה, ללא רגל, קצוצות דק-דק
(את רגלי השיאטקה אני שומרת במקפיא לציר מרקים, כמו של הראמן למשל)
גזר גדול, מגורר דק-דק
200 גרם טופו, מגורר דק
15 גרם ג'ינג'ר טחון או מגורר (משקל סופי של מה שמוסיפים לעיסה)
60 גרם בצל ירוק קצוץ דק דק (6-7 גבעולים)
שתי כפות רוטב סויה
כף שמן שומשום
כף חומץ אורז
כף שמן צמחי ניטרלי (כמו חמניות או זרעי ענבים)
חצי כפית תבלין פייב ספייס (המכילה קינמון, ציפורן, פלפל לבן, כוכב אניס, זרעי שומר) – לא חובה
רבע כפית צ'ילי טחון דק (לפי טעמכם)
שמינית כפית פלפל לבן (או שחור)

לרוטב:
3/4 כוס רוטב סויה דל נתרן
כף וחצי ג'ינג'ר טרי מגורר או טחון/קצוץ
רבע / חצי כפית שבבי צ'ילי יבש (או צ'ילי טרי קצוץ)
כף וחצי שמן שומשום
שתי כפות הרריות בצל ירוק קצוץ דק-דק
כף שומשום קלוי

כרוב קצוץ דק

להכנת הבצק:
מניחים בקערת המיקסר 450 גרם מים חמימים (2 ורבע כוסות) וכפית שמרים יבשים (4 גרם). מערבבים בכפית ומחכים דקה. מוסיפים פנימה 750 גרם קמח (6 כוסות, אני שמתי חצי כוסמין מלא וחצי כוסמין לבן, הגרסה הסינית המקורית היא עם קמח לבן סופר מולבן) ולשים לבצק יחסית נוקשה ויבש, חלק ולא דביק. אם הוא קצת דביק אפשר להוסיף טיפונת קמח ולהמשיך ללוש.

מניחים לבצק לנוח מכוסה כ-30 דקות במקום חמים (מעל 22 מעלות). לאחר מכן, מורידים לבצק את האוויר לשים אותו עוד קצת, יוצרים כדור וממשיכים להתפיח עוד כשעה-שעה וחצי, תלוי כמה סביבת ההתפחה חמימה. בחורף זה יכול לקחת שעה וחצי – שעתיים (עד הכפלת נפח), בקיץ גם 40 דקות או שעה יספיקו.

הבצק של הבאודזה / לחמניות מאודות לפני אידוי ויצירת צורה
הבצק לאחר שתי תפיחות וחלוקה ל-24.

בזמן שהבצק תופח מכינים את המלית.

הכנת המלית - קוצצים קוצצים קוצצים - בצל ירוק, שיטאקי, גזר, כרוב
הכנת המלית – קוצצים קוצצים קוצצים

להכנת המלית:
קוצצים דק-דק כרוב לבן ובוזקים עליו כרבע כפית מלח ורוד, מערבבים היטב עם הידיים להחדרת המלח לכרוב וממתינים כרבע שעה עד שיגיר את כל הנוזלים שלו ויוריד מנפחו. סוחטים את הכרוב היטב ומוסיפים לקערת המילוי (אפשר לזרוק את המים שנסחטו).

ירקות המילוי, שיטאקי, בצל ירוק, כרוב, זנגביל, גזר


קוצצים דק-דק את הפטריות וצורבים אותן במחבת עם ציפוי נונסטיק ללא שמן. מערבבים מידי פעם עם כף עץ עד שהן משחימות. אם הן נדבקות למחבת, הוסיפו מעט שמן צמחי. לבסוף הוסיפו אותן לקערת המילוי.
מגררים גם טופו וגזר דק-דק ומוסיפים לקערת המילוי.
קוצצים דק-דק בצל ירוק ומוסיפים לקערת המילוי.
קוצצים דק ג'ינג'ר טרי (או טוחנים או מגררים) ומוסיפים לקערה.
מוסיפים רוטב סויה, שמן רגיל + שמן שומשום, חומץ אורז, תבלין פייב ספייס, פלפל לבן או שחור, צ'ילי ומערבבים הכל היטב.

כל ירקות המילוי של הבאודזה קצוצים ומוכנים למילוי

אפשר ורצוי לטעום ולבדוק את התיבול. הוא אמור להיות יחסית מלוח, עשיר ועצבני.
אפשר להוסיף עוד רוטב סויה / שמן שומשום / ג'ינג'ר / פלפל לבן / צ'ילי – לפי טעמכם.

חוזרים לבצק:
בעזרת האצבע יוצרים גומה במרכז הבצק, אם הבצק כמעט ולא חוזר לעצמו / לא מצטמצם חזרה – הבצק מוכן לשלב הבא. מוציאים לבצק את האוויר בתנועות קיפול / דחיסה. חותכים את הבצק למספר היחידות / הגודל הרצוי (24 או 40 או חצי קטנים / חצי גדולים), מניחים אותן על משטח מקומח היטב ומכסים במגבת על מנת שלא יתיבשו.
כל חתיכת בצק מרדדים לעיגול בגודל שלושת רבעי מקוטר כף ידכם. השוליים של הבצק צריכים להיות דקים בעוד מרכז הבצק עבה.

ממלאים במרכז הבצק כף מהמילוי וסוגרים בצביטות סיבוביות או סוגרים לכדור חלק. אפשר לראות כאן דוגמא לאיך עושים את הקיפול בוידאו קפצו לדקה 2:09 כדי לראות את הקיפול. אני לא הצלחתי לעשות קיפול יפה, לא משנה כמה ניסיתי 🙂 להבא אני פשוט אכין כדורים ולא אבזבז זמן על קיפולים, למרות שזו הייתה חוויה משעשעת למדי. אפשר לצפות בכל התהליך כולל תמונות נוסופות ווידאו בקישור הבא דרך עמוד האינסטגרם שלי.

לחמניות סיניות מאודות - באודזה מתכון
העיקר שטעים, לא? 🙂

הגענו לאידוי!
מניחים את הלחמניות הסיניות בתוך סיר אידוי, מתחת לכל לחמניה ריבוע קטן של נייר אפייה (בגודל הלחמניה). כדאי לשמור על מרווחים סבירים ביניהם. נותנים ללחמניות לתפוח כשעה מבלי לכסות אותן. זה יעזור להן להיאטם מסביב.

לאחר מכן, מניחים את סלסלות האידוי מעל סיר מים לא חמים ורק אז מתחילים לחמם, על מנת שהאידוי יתרחש בצורה הדרגתית. האש צריכה להיות נמוכה-בינונית. הביאו את סיר המים לרתיחה ומרגע הרתיחה המשיכו לאדות את הבאודזה עוד 15 דקות. לאחר מכן כבו את האש והמתינו עוד 15 דקות לפני שתפתחו / תאכלו.

באודזה סיני טבעוני לפני אידוי
לפני אידוי

בזמן הזה הכינו את הרוטב (ערבבו את כל החומרים שברשימה בקערית הגשה).

רוטב סויה בצל ירוק וג'ינג'ר

מומלץ לאכול כל עוד הלחמניות חמות, לחות וטריות מהסיר ולהגישן עם רוטב. אני אוהבת לבצוע אותן באמצע ולמזוג לכל כיס חצי כפית רוטב עמוסה כל טוב.

באודזה טבעוני לחמניות סיניות מאודות מקמח כוסמין מלא
הריח משגע, המרקם ענני, המראה ג'חנוני.

זהו. נכון, המתכון לא פשוט, הרבה שלבים, הרבה התעסקות, אבל טעים ומיוחד מאד. הלחמניות ממש אווריריות, רכות ונפלאות במילוי עשיר ומלא טעמים.

אגב, אם נשאר לכם בצק אבל נגמר לכם מילוי, אפשר להכין מהבצק לחמניות "באן" שממלאים בירקות, רטבים, טופו אפוי ודברים טובים אחרים. זה טעיםםםםםםםםםםםם!


מה שצריך לעשות זה למעוך את הבצק לצורה אובלית ולסגור אותו (כמו פה) כאשר מה שמפריד בין שתי השפתיים זה חתיכת נייר אפייה שמונע מהבצק להידבק. מניחים בסיר האידוי ומתפיחים כשעה ואז מאדים כמו את הבאודזה שלעיל.

לחמניית באו באן סינית טבעונית מאודה מקמח כוסמין מלא
לחמניית באן סינית מאודה – הכי טעים עם מיונז חריף, רצועות טופו אפוי, חסה, כוסברה ובצל סגול. נום!

כל שנותר לשאול הוא – האם עשיתי לכם חשק לטייל בסין? או להכין את הלחמניות הממולאות לכל הפחות? אולי רק הבאן המאודות בגרסה הריקה שלהן?

סלט סובה קר

בטח שמתם לב שאני מרחפת לאחרונה על איזה גל אסיאתי. אין ספק שנולדה בי פה איזו תשוקה חדשה למשהו אחר, לטעמים ומרכיבים מרגשים. לטעמים עזים ומפתיעים.

סלט סובה מרענן וקריר ברוטב בוטנים פיקטני טבעוני

המתכון הפעם בהשראת געגוע אל אחת המנות האהובות עליי מאחת המסעדות החביבות עליי בישראל – אנסטסיה. סלט אטריות סובה קריר וגאוני שהיינו מזמינים בקביעות. הוא מוגש עם מלא עלים וירקות ירוקים פריכים ופרחי כרובית צלויים ברוטב בוטנים פיקטני קרמי מעולה וממכר. אין לי את המתכון המדוייק אבל הרגשתי שלא תהיה בעיה לשחזר את הטעמים. פחות או יותר.

מרכיבים לסלט סובה של אנסטסיה: כרובית, שעועית ירוקה, נענע, כוסברה

סלט אטריות סובה מרענן וירוקים פריכים
ברוטב בוטנים פיקטני ממכר \ 4 מנות XL

חבילת אטריות סובה (כוסמת), כ-250 גרם
ראש בינוני של כרובית
כף שמן זית ומעט מלח לכרובית
חבילת כוסברה טריה, קצוצה גס, כולל גבעולים
חצי חבילת נענע טרי, עלים
5 גבעולי בצל ירוק בינוניים
4 צנוניות
250 גרם שעועית ירוקה טריה (שעועית צרפתית עדינה) או קפואה
חבילת קייל, מפרידים את העלים מהגבעולים
כף שמן שומשום (עבור האטריות)

לרוטב (לערבב הכל בקערה קטנה):
2 כפות גדושות מאד חמאת בוטנים טבעית (עדיף צ'אנקית, אם יש)
כפית וחצי שבבי צ'ילי יבש (או לקצוץ חצי פלפל טרי) או לפי הטעם
-> אפשר להחליף את הצ'ילי היבש בסרירצ'ה או צ'ילי מתוק
כף חומץ אורז יפני או חומץ תפוחים
כף מייפל טבעי
4 כפות רוטב סויה
שתי כפות שמן שומשום
שורש ג'ינג'ר טרי מגורר דק (כף וחצי סה"כ) – אופציונלי

להגשה – שומשום קלוי ורבעי ליים (אופציונלי)

רוטב בוטנים סאטה לאטריות סובה

מתחילים עם הכרובית – מפרקים אותה לפרחים קטנים \ בינוניים ומעבירים לתבנית. בוזקים עליה מעט שמן זית ומלח, מערבבים הכל יחד ואופים בחום גבוה עד שהיא משחימה. בערך חצי שעה.

צולים את הכרובית בתנור עם שמן זית ומלח

בזמן שהכרובית בתנור מרתיחים סיר עם מים וחולטים את השעועית הירוקה לכשתי דקות, חולטים גם את עלי הקייל (ללא הגבעולים) לדקה ומסירים מהמים – מעבירים לקערה עם מים קרים. שומרים את סיר המים הרותחים לאטריות הסובה (מוציאים את השעועית והקייל עם כף מחוררת ושומרים על המים!).

מפרידים את עלי הנענע מהגבעולים וקוצצים גס את הכוסברה ואת הבצל הירוק (אפשר באלכסונים מגניבים כמו בתמונה). קוצצים לגפרורים עבים את הצנוניות.

הירוקים לאחר חליטה

מערבבים את חומרי הרוטב בקערה קטנה ושומרים בצד.

כשהכל מוכן אפשר לבשל את אטריות הכוסמת (סובה) בסיר בו חלטתם את השעועית הירוקה והקייל (באותם המים). מסננים את האטריות אחרי כ-5 דקות בישול ומעבירים לקערה עם מים קרים לעצירת תהליך הבישול ולקירור. לפני שמערבבים את כל מרכיבי הסלט יחד, מסננים את האטריות מהמים הקרים ומערבבים אותן עם כף שמן שומשום.

כל המרכיבים מוכנים, אפשר לערבב הכל לסלט סובה טבעוני ברוטב בוטנים

מרכיבים את הסלט:
בקערה גדולה ובעזרת שתי הידיים מערבבים היטב, בעדינות ובתנועות קיפול את מרכיבי הסלט –
תחילה מערבבים את האטריות עם הרוטב ואז מוסיפים את יתר המרכיבים – עלי הנענע, הכוסברה הקצוצה, הבצל הירוק הקצוץ, השעועית הירוקה החלוטה, עלי הקייל החלוטים, הצנונית הקצוצה.

מתכון לסלט סובה ברוטב בוטנים של אנסטסיה
מקשטים מעל הכל בשומשום קלוי ובליים. מגישים עם צ'ופסטיקס ובירה קרירה 😛

המרות:
בקיץ קשה להשיג כרובית יפה, לכן אפשר לוותר עליה ואפשר להמיר בדברים אחרים אם מעדיפים. אם מוצאים ברוקולי או אספרגוס יפים למשל (למרות שגם הם בדר"כ לא במצב אידיאלי בעונת הקיץ).
אפשר להוסיף גפרורי גזר או רצועות זוקיני / קישואים במקום הכרובית.

אפשר להמיר את אטריות הסובה (אטריות כומסת) באטריות אורז או באטריות סובה על בסיס / בשילוב חיטה.

אפשר להשתמש בשעועית ירוקה קפואה אם לא מוצאים טריה או באפונת שלג. את השעועית הקפואה יש לבשל מספר דקות במים רותחים ולקרר במים קרים. את אפונת השלג אפשר לאכול טריה או לחלוט לכחצי דקה בלבד.

אפשר להחליף את הצ'ילי היבש בצ'ילי טרי (אפילו רצוי) לפי הטעם שלכם, הייתי מתחילה בחצי צ'ילי קצוץ דק. אפשר גם להמיר לרוטב סרירצ'ה.

אפשר לשלב חמאת שקדים על חשבון (או בנוסף) חמאת הבוטנים, לטעם מיוחד וקרמי נוסף.

סלט נודלס טבעוני יפני ברוטב בוטנים

אגב – הסלט מושלם גם לאירוח ואפשר להכינו יום קודם – הוא נשמר מצויין במקרר, רק הוציאו אותו מהמקרר כשעה לפני שאוכלים שיהיה בטמפ' החדר. אני בטוחה שהוא ישמח כל אירוע שתגיעו אליו עם קערה כזו מלאה בטעמים וצבעים רעננים.

צלחת ריקה
יאללה, הלכתי לזלול עוד קערה.

ראמן בסגנון קוריאני

יש לי קראש מטורף על אוכל וטעמים קוריאנים לאחרונה. עד לפני כמה שבועות לא ידעתי כלום על המטבח הזה (וככל הנראה עדיין לא יודעת המון) ופתאום אני מכינה פעם-פעמיים בשבוע מנות שלוקחות השראה מהמטבח הקוריאני ומהמרכיבים המיוחדים שלו בקלות ובהצלחה. אני לגמרי מאוהבת.

מרק מושלם לכל עונה, מרק קוריאני טבעוני עם ציר עשיר
ציר כל כך עשיר וטעים

הכל התחיל מיד אחרי שאכלנו במסעדה קוריאנית טבעונית באיזור קוריאה טאון שבמנהטן. בישראל לא נחשפתי לטעמים והמטבח כמעט בכלל, כנראה מפני שלא היה יצוג הולם במסעדות (בדיעבד גיליתי שיש רק אחת בירושלים) ופה פתאום לא רק שיש שפע מטורף של מסעדות קוריאניות, נפל בחלקי הכבוד לסעוד במסעדה טבעונית ואפילו מצויינת (אם כי לא זולה, יש לציין) שמה הוא HanGawi.

הכרתי סוג חדש של צ'ילי בעל טעם יחודי בשם Gochugaru (קוצ‘וגארו) העשוי פלפל חריף קוריאני מיובש בשמש, מגורען וטחון לפתיתים או אבקה (אוהבת יותר את הפתיתים). יש לו טעם פירותי-חמצמץ, סיומת מעושנת והוא חריף באופן מתון. רובכם כנראה מכירים את הצ'ילי המדובר מהקימצ'י הקוריאני המפורסם, שבו עושים שימוש בפתיתי הצ'ילי הנ"ל עם כרוב נאפה (או כרוב סיני).

מיסו קוריאני Doenjang
Doenjang

עוד מרכיב מעניין שהכרתי הוא ממרח סויה קוריאני ששמו הוא Doenjang העשוי מפולי סויה מותססים (ומלח) בשונה מהסוגים היפניים שלרוב מכילים סטרטר קוג'י שמוסיפים לפולי סויה ואורז. צבעו של המיסו הקוריאני הוא חום-דבש עמוק והמרקם שלו יחסית יותר אוורירי. בטעם הוא עשיר וכבד יותר מהמיסו היפני הכהה ו/או הלבן שהם עדינים ומתקתקים יותר.

מרכיבים לתבשיל הקוריאני
Gochugaru

המתכון שהכנתי לכם הפעם הוא בהשראת מנות שטעמנו במסעדה (ראו פסקה השנייה) ולא מתימר להיות מנה קוריאנית מסורתית. אני לא יודעת הרבה על המטבח הזה, ממש רק מתחילה לגלותו וככל הנראה שהראמן הזה הוא מאש-אפ מעניין וטעים מאד (!) בין ראמן יפני לנזיד טופו קוריאני.

הערה לגבי מרכיבים מוזרים שאין ברשותכם: אני יודעת שזה מאד מרגיז להיתקל במתכון שממש בא לכם להכין ולאכול אבל שחצי מהמרכיבים לא ברשותכם וגם אין לכם מושג (וכוח להבין) היכן משיגים אותם. אז ראשית – ביררתי ואת כל המרכיבים ניתן להשיג בארץ בכל מיני מכולות/חנויות אסיאתיות כמו מזרח ומערב למשל. שנית, חשבו על זה רגע, ברגע שיש לכם את מרכיבי המזווה ה"אקזוטיים" הללו, גם אתם יכולים לזלול פעם בשבוע מרק ראמן קוריאני משובח במעט מאד מאמץ. אלו מרכיבים שמחזיקים המון זמן מעמד וישרתו אתכם גם בתבשילים ומנות אחרות. אני מכינה את המרק הזה כל כך הרבה, שהן הצ'ילי והן הממרח עומדים להסתיים לי! אבוי!

מרק ראמן קוריאני טבעוני

ראמן בסגנון קוריאני / 4 מנות XL

לציר העשיר:
2 גזרים, חתוכים ל-3-4 חתיכות רוחביות גדולות
2 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות גדולות רוחביות
6 גבעולי בצל ירוק – החלק הלבן (החלק הירוק נשמר להגשה)
4 כפות פתיתי צ'ילי קוריאני (או 3 אם אתם אוהבים פיקנטי לייט)
2 רצועות אצות קומבו או שתי כפות שבבי אצת קלפ – עבור טעם ימי (לא חובה)
חצי כוס פטריות מיובשות – שיטאקי או פורצ'יני או מיקס כלשהו (לא חובה)
כף אבקת בצל (או שבבי בצל מיובש)
כף אבקת שום (או שבבי שום מיובשים)
2.5 ליטר מים חמים
4 כפות גדושות ממרח סויה קוריאני Doenjang (או מיסו יפני, עדיף בהיר)
4 כפות רוטב סויה דל נתרן או רוטב אמינו (Liquid Aminos)
כף שמן צמחי ניטרלי כמו חמניות או זרעי ענבים
שורש זנגביל (ג'ינג'ר טרי) בגודל אגודל שמן, פרוס לשלישים לאורך
8 פטריות שיטאקי או ארינג'י טריות, פרוסות לרצועות בינוניות (ללא הרגל), או פטריות אחרות שבנמצא

חפצי מרק:
רבע-חצי בוק צ'וי טרי לכל סועד (סה"כ 2 בוק צ'וי, חצוים לאורך לחצאים או רבעים)
קוביית טופו (כ-300 גרם), חתוכה לקוביות קטנות, או טופו מעושן/אפוי כמו של משק וויילר
חצי כוס קימצ'י (לא חובה)
חבילת אטריות סובה מכוסמת (או אטריות אחרות שאתם אוהבים), 240 גרם
6 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק (החלק הירוק)
להגשה: מעט צ'ילי יבש (קוריאני או טוגארשי יפני) ושומשום קלוי (לא חובה)

הכנה:
בסיר גדול מחממים כף שמן וצורבים למשך כשתי דקות את הגזרים, הסלרי והחלקים הלבנים של הבצל הירוק. מוסיפים 4 כפות צ'ילי קוריאני ומערבבים בשמן החם כחצי דקה. מוסיפים שתי רצועות אצות קומבו (או שתי כפות אצות קלפ כאבקה או שבבים, לטעם ימי – לא חובה) חצי כוס (חופן קטן) פטריות מיובשות כמו שיטאקי או פורצ'יני או מיקס, כף אבקת בצל, כף אבקת שום ו-2.5 ליטר מים חמים. מערבבים.


בקערה קטנה "פותחים" בערבוב עדין 4 כפות גדושות ממרח מיסו קוריאני עם חצי כוס מים חמים (אם אין לכם ממרח קוריאני, אפשר מיסו לבן או מיסו יפני בהיר כלשהו). מערבבים את הממרח במים החמים עד שהוא נמס לתוכם והופך חלק והומוגני יחסית. אל תוסיפו את הממרח ישירות למרק כי זה ישאר לכם בגושים. מוזגים את המיסו לסיר ומוסיפים גם את פרוסות הג'ינג'ר הטרי ואת פטריות השיטאקי הטריות הפרוסות גם כן. במידה ולא השגתם פטריות שיטאקי או ארינג'י טריות, אפשר להסתפק בפטריות אחרות כמו יער או אנוקי / שימג'י או שינוקי – ככל שהן קטנות ועדינות יש להוסיף אותן דקות ספורות לפני סוף הבישול.

מבשלים בסך הכל כחצי שעה באש בינונית – נמוכה. לקראת סוף הבישול אפשר להכין את התוספות למרק ולבשל את האטריות.

את הבוק צ'וי אידיאלי יהיה לצרוב על הצד הפנימי הפרוס במחבת עם ניגוב קל של שמן, כמה פרוסות שום טרי ולסיים בחצי כפית רוטב סויה ואז להניח בקערת המרק, אבל אני לא אוהבת ללכלך עוד כלי ומניחה את רבעי הבוק צ'וי לחליטה קצרה בתוך סיר המרק, לדקה לפני ההגשה.
אפשר לשים גם את קוביות הטופו במרק (במידה ובחרתם בטופו רגיל ולא אפוי) על מנת שיספוג חום וטעם לפני ההגשה.

את האטריות מבשלים ממש לפני ההגשה ומניחים רבע כמות מהן מעורסלות בכל קערה עמוקה.

מעל האטריות מניחים קוביות טופו, רבע או חצי בוק צ'וי חלוט קלות, רולדה קטנה של קימצ'י (עלה כרוב קימצ'י מגולגל), חופן בצל ירוק קצוץ. מעט פטריות שיטאקי מהסיר (מהטריות המבושלות), חתיכת גזר וחתיכת בצל.

אידיאלית כדאי לסנן או לקפות את הציר מהחלקים הלא אכילים כמו רצועות הג'ינג'ר, הפטריות המיובשות שהמרקם שלהן לא הכי להיט בעיני (אך עדיין אכילות ואם אוכלים אותן מומלץ לפרוס אותן לרצועות דקות ולשלב במרק) כמו גם את אצות הקומבו (שגם ניתן לפרוס ולאכול) והסלרי שאפשר לזרוק, אבל התעצלתי ופשוט לקחתי מהציר והפטריות בעזרת מצקת.

מרק ראמן ואטריות סובה טבעוני
מגישים עם מעט צ'ילי קוריאני יבש מעל הכל ואפשר גם מעט שומשום קלוי.

אלטרנטיבות למי שרוצה להכין משהו בערך ולא מתחשק לו להשיג מרכיבים מוזרים:
אפשר להחליף את המיסו הקוריאני למיסו יפני אחר שיש ברשותכם. אפשר להמיר את הצ'ילי הקוריאני בצ'ילי יבש רגיל. רק שימו לב שאתם מפחיתים בלפחות חצי מהכמות, מפני שהצ'ילי הקוריאני הרבה פחות חריף. אפשר להחליף את אטריות הסובה באטריות אורז או אטריות חיטה דקות.

מרק ראמן טבעוני
מרק ששווה להזיע עבורו גם בקיץ

לצפייה בכל תהליך ההכנה בווידאו – היכנסו לקישור הנ"ל לצפייה מפרופיל האינסטגרם שלי.

ראמן עם אצות אראמה ופטריות פורטובלו טבעוני
גרסה נוספת עם מעט אצות ארמה, פטריות פורטבלה, מיסו יפני לבן וזוקיני! טעים ושונה מהגרסה הקוריאנית.
קערת ראמן ריקה

שליקה נעימה!

פאד תאי טבעוני. קצת אחר

בשבוע שעבר אכלנו פאד תאי במסעדה (סוג של) תאילנדית והיה די גרוע. ובכלליות הרושם שלי הוא שהמסעדות כאן פחות טובות מבארץ. עד כה לפחות. קבלנו מנה דלוחה, חסרת טעם ושמנונית, עם כמות עלובה של ירקות. כבר הרבה זמן שהיה לי קרייב לפאד תאי אמיתי ועשיר כזה, עמוס בטעמים עזים ובירקות רעננים, והמנה במסעדה רק חזקה לי את החשק להכין מנה כבחלומותיי – טעימה ומספקת, צבעונית, קלילה ומרעננת. מושלמת לקיץ.

מתכון זריז לפאד תאי טבעוני
פאד תאי חלומותיי

לאחרונה התאהבתי בצ'ילי הקוראני, שהוא הרבה יותר מעודן בחריפותו, עם טעם מעושן ועל הצד החמצמץ. הוא מיוחד וטעים מאד בעיניי, גם כי אני מסוגלת סוף-כל-סוף להנות מחריפות וטעם של צ'ילי מבלי לסבול והוא נקרא: Gochugaru. וכן, הוא בדיוק אותו הצ'ילי שמשתמשים בו לקימצ'י הקוראני (האמיתי) ואפשר למצוא אותו בכל מיני מכולות אסיאתיות ומתמחות בבישול ואפייה.
אם אין לכם צ'ילי כזה או שלא בא לכם ללכת לחפש (ובצדק) אפשר להמיר בשבבי צ'ילי יבש או טרי שיש לכם בבית.

באופן לא מסורתי החלטתי להוסיף חמאת בוטנים לרוטב כדי לקבל סיומת יותר אגוזית ומעט יותר קרמית, אבל אפשר גם לוותר עליה אם אין לכם או לא בא לכם עליה.
באחת הפעמים שהכנתי את המנה הוספתי גם זוקיני שגילפתי לז'וליינים. זה היה נחמד אבל לא הרגשתי שזה תרם במיוחד לטעם או המרקם. גם הגמבה היא לא חובה, למי שלא חובב.

פאד תאי טבעוני - מתכון זריז ומרענן למנה התאילנדית

פאד תאי טבעוני \ 4 מנות

מרכיבים:
חבילת אטריות אורז (כ-230 גרם)
קוביית טופו קשה יחסית, חתוך לקוביות קטנות, מיובש מעודף נוזלים (כ-350 גרם)
כף שמן זרעי ענבים / חמניות / שמן ניטרלי כלשהו
שני גזרים גדולים פרוסים לרצועות דקיקות או בקולפן ז'וליינים
גמבה גדולה פרוסה לרצועות דקיקות
כרבע כרוב נאפה (כרוב סיני) או כרוב רגיל קצוץ לרצועות דקיקות
כוס וחצי נבטי מש או חמניה או עדשים
4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
חצי חבילת כוסברה קצוצה גס (כולל גבעולים)
רבע חבילת עלי נענע קצוצה גס

להגשה:
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
חצי חבילת עלי כוסברה קצוצה גס
רבע חבילת עלי נענע קצוצה גס
רבע כוס בוטנים קלויים קצוצים גס
מעט שמן שומשום
סחיטה של ליים, רבע לכל מנה (או לימון)

מרכיבים לרוטב:
מערבבים הכל בקערה קטנה
5 כפות רוטב סויה תמרי
3 כפות מייפל טבעי
2 כפות חומץ אורז (או חומץ תפוחים)
כף שמן שומשום קלוי
כף גדושה חמאת בוטנים טבעית, אפשר צ'אנקי
כף שבבי צ'ילי קוראני (Gochugaru) או כפית צ'ילי אחר שאוהבים / בכמות לטעמכם
כף אבקת שום יבש (או 4 שיני שום מגוררים דק)
2 כפות מיץ ליים (או לימון)

הכנות לקראת בישול הפאד תאי הטבעוני: קוביות טופו, ירקות, אטריות אורז...
חשוב מאד להכין הכל מראש ורק אז להתחיל לבשל.

הכנה:
מרתיחים סיר מים עבור אטריות האורז. משרתחו המים, מכניסים את האטריות לשתי דקות תוך ערבוב מדי פעם. מסננים האטריות מהמים החמים, מעבירים חזרה לסיר ומכסים במי ברז בטמפ' החדר. מניחים בצד עד לשלב הערבוב הסופי. כיסוי במים קרירים יחסית מונע מהאטריות להידבק ולהמשיך להתבשל.

במחבת רחבה וגדולה מחממים כף שמן זרעי ענבים וצורבים את קוביות הטופו עד שהן משחימות מכל הצדדים. לאותה המחבת עם הטופו הצרוב מעבירים את כל הירקות מלבד הכוסברה והנענע ומערבבים בה את הירקות עם הטופו כשתי דקות. מוסיפים את אטריות האורז לאחר סינון טוב מהמים ואת הרוטב שערבבנו בקערה הקטנה. מערבבים הכל יחדיו עד שהכל עטוף ברוטב (כדקת ערבוב עדין בעזרת שתי כפות גדולות. מומלץ להיזהר בעת הערבוב על מנת שלא לשבור ולמעוך את האטריות).
מוסיפים את הנענע והכוסברה, מכבים את האש, מערבבים פעם אחת נוספת ומגישים.

ביס מושלם עמוס בירוקים של כוסברה, נענע, בצל ירוק, אטריות אורז עזות טעמים וטופו
הביס המושלם. עמוס טעמים רעננים, מתוקים, חמוצים, חריפים.

מעל כל צלחת פאד תאי בוזקים עוד קצת נענע, כוסברה ובוטנים קלויים טחונים גס. אני אוהבת לבזוק עוד מעט צ'ילי יבש (קוראני או צ'ילי טוגארשי יפני) ושפריץ קטן של שמן שומשום ורבע ליים.

פאד תאי טבעוני עם טופו וחמאת בוטנים

בתיאבון!

שקשוקה עם כופתאות חומוס ושיבולת שועל

שקשוקה טבעונית
ריח של סופ"ש – שקשוקה טבעונית עם כופתאות חומוס

בשישי האחרון התחשק לי טעם וריח של בית. הכי קלישאה שיש.
השתעשעות בבצק חלה יחד עם תום (משסרב להירדם) הובילה אותי גם להכנת שקשוקה ענקית שאוכלים ישירות מהמחבת עם כופתאות חומוס שמספקת מאד את החשק למשהו רך, צהבהב וביצתי משהו. זו הייתה אחת המנות שהכי אהבנו להכין בבית, בייחוד בשבתות העצלות. כמו כן, מצויין למצבים בהם רוצים להיפטר מהמון עגבניות רכות שמבאס כבר לשים בסלט, כנ"ל לגבי פלפלים על הצד הרופס.

חלה טבעונית ביתית
תום בוזק על החלה (הטבעונית) תערובת אבריתינג בייגל המורכבת מפרג, שומשום שחור ולבן, בצל ושום יבשים.

כאמור, התלוותה לשקשוקה גם חלה מדהימה ואוורירית שהכנתי יחד עם תום מהמתכון הזה שנמצא גם הוא בבלוג. הכנתי אותה משילוב של קמח כוסמין לבן ומלא ובתוספת של תערובת אבריתינג בייגל המורכבת מפרג, שומשום שחור ולבן, ושבבי בצל ושום יבשים, שנתנה לחלה ריח וטעם בצלי משהו, בקטע כיפי.

שקשוקה טבעונית

מרכיבים לתבשיל השקשוקה:
כף שמן זית
בצל לבן
2-3 גמבות אדומות / כתומות / צהובות
חצי פלפל צ'ילי טרי (או לפי הטעם)
ראש שום טרי, מקולף, קצוץ
רבע כפית מכל התבלינים הטחונים הבאים: כמון יבש, זרעי כוסברה יבשה, פלפל שחור, פפריקה מעושנת ומלח. אם אוהבים אפשר להוסיף גם צ'ילי חריף לפי הטעם.
קילו עגבניות בשלות קצוצות / גרוסות / מרוסקות (טרי או משומר)
ליטר וחצי מים
מרכיבים לכופתאות חומוס:
כוס קמח חומוס (או קמח עדשים)
כוס קמח שיבולת שועל
רבע כפית מלח (קאלה נאמק לטעם ביצתי אם אוהבים או מלח רגיל)
רבע כפית פלפל שחור
קורט כורכום לצבע צהוב
כף שמרים תזונתיים
רבע כפית תבלין בצל יבש
רבע כפית תבלין שום יבש
שתי כוסות מים או חלב סויה לא ממותק
להגשה: חצי כוס כוסברה או פטרוזיליה טריה קצוצה
שלוק שמן זית

הכנה:
במחבת רחבה מטגנים בכף שמן זית בצל לבן קצוץ ושתי גמבות גדולות חתוכות לקוביות גסות, עד שהן מתחילות להתרכך ולקבל צבע. אם אוהבים חריף מומלץ להוסיף גם צ'ילי חריף. מוסיפים ראש שום קצוץ ומערבבים בשמן החם עד שמריחים ריח שומי נעים – כדקה, שתיים.

מצרכים לשקשוקה טבעונית

מתבלים ברבע כפית מכל התבלינים הבאים: כמון יבש, זרעי כוסברה יבשה, פלפל שחור, פפריקה מעושנת ומלח. אם אוהבים אפשר להוסיף מעט צ'ילי חריף לפי הטעם. מערבבים את התבלינים בשמן החם עוד כחצי דקה. אני ממליצה בחום על התבלינים של SIMPLY ORGANIC, הם סופר טריים ועוצמתיים, יש להם טעם וריח שאין לשום תבלין קנוי אחר. אפשר למצוא קישורים לתבלינים האהובים עליי פלוס קוד הנחה בפוסט הזה.

מוסיפים קילו עגבניות קצוצות / טחונות, טריות או משומרות, לפי בחירתכם. אם משתמשים בשימורים כדאי לשים לב שהמיכל ללא BPA. מוסיפים עוד ליטר וחצי מים ומערבבים. נותנים לתבשיל להצטמצם כעשר דקות. טועמים ומתקנים תיבול (מלח/פלפל).

לכופתאות:
טוחנים בבלנדר: כוס קמח חומוס או קמח עדשים, כוס קמח שיבולת שועל, רבע כפית מלח (קאלה נאמק לטעם ביצתי אם אוהבים או מלח רגיל), רבע כפית פלפל שחור, קורט כורכום לצבע צהוב, כף שמרים תזונתיים, רבע כפית תבלין בצל יבש ורבע כפית תבלין שום יבש יחד עם שתי כוסות מים או חלב סויה לא ממותק. טוחנים בבלנדר למרקם חלק וסמיך. נותנים לתערובת לעמוד כעשר דקות להסמכה.

מערבבים את תבשיל השקשוקה ומוזגים בכמה איזורים שונים מתערובת הכופתאות (אפשר ליצור גומות ולמזוג לתוכן). מכסים ונותנים לכופתאות להתבשל ברוטב השקשוקה כרבע שעה. לאחר מכן הופכים את הכופתאות ברוטב ונותנים להן עוד בישול מהצד השני של כחמש דקות. במידת הצורך מוסיפים מים למחבת ומערבבים קלות.

לבסוף מפזרים כוסברה טריה או פטרוזיליה טריה קצוצה ושלוק שמן זית ומגישים עם טחינה ולחם טוב לניגוב.

שקשוקה טבעונית עם כופתאות חומוס חלה, טחינה וירקות
שקשוקה ניו-יורקית ראשונה בדירה

שב"ש שלום! 🙂

עוגיות פקאן ושוקולד צ'יפס מלוחות-מתוקות

הסיפור מאחורי המתכון הזה הוא עוגיה שאכלנו במסעדה טבעונית בהארלם שמגישה בעיקר ג'אנק טבעוני בסגנון סול-פוד אמריקאי, רק שהם עושים את זה די גרוע. אבל! יש להם את עוגיות הפקאן המלוחות-מתוקות-שוקולדיות הכי טעימות ביקום. יש בהן שילוב ממכר וטעים להפחיד של פקאנים קלויים, טון סוכר (ככל הנראה), המון מלח, חמאה טבעונית ואיזושהי תערובת תבלינים חמה מסתורית. הן עבות יחסית והמרכז שלהן לח ועסיסי. בקיצור, עוגיות קראק.

seasoned vegan salted pecan cookie
העוגיה המקורית – Seasoned Vegan NYC

אחר כבוד פניתי אל המלצרית ושאלתי האם ניתן לקבל את פירוט המרכיבים של העוגיה, אפילו חלקי, אך נעניתי שמדובר במתכון סודי. תכלס זה לא נשמע לי הגיוני (או חוקי) למנוע מצרכן לדעת מה המרכיבים המוגשים לו (תקנו אותי אם אני טועה), בטח לא באמריקה של האלרגיות המאוחדות. בכל מקרה, לא התעקשתי ורכשתי עוד אחת הביתה על מנת לבצע בה נתיחה.

עוגיות פקאן טבעוניות

היות ואני לא משתמשת בבית בסוכר וקמח לבן (חוטאת בהם רק בחוץ), נקודת ההתחלה שלי כבר הייתה די שונה בניסיוני לחקות את המתכון, אבל הייתי מוכנה לקבל אותן גם בגרסה הפחות ג'אנקית. בכל מקרה, הייתי מרוצה מאד מהתוצאה שהתקבלה. אגב, בדיוק באותו השבוע נפגשתי לראשונה עם עלמה מהבלוג האלמותי דברים בעלמה שמתגוררת חצי שעה הליכה (מיוזעת) ממני והיא ובן זוגה אישרו שמדובר בעוגיות נפלאות ביותר.

אחר מעשה קבלתי טיפ מחברת אינסטגרם, שחברה שלה עבדה בעבר במסעדה, שהעוגיה מכילה קמח לבן, סוכר לבן, הל, ציפורן ופשתן טחון. אין בה קמח שקדים או שיבולת שועל כפי ששערתי במקור.

עוגיות פקאן מלוחות מתוקות טבעוניות

מרכיבים (כ-14\15 עוגיות גדולות):
1.5 כוסות קמח שקדים קלופים (145 גרם)
400 גרם פקאנים טבעיים או קלויים
2 כוסות קמח כוסמין מלא (240 גרם)
3/4 כפית אבקת סודה לשתיה
חצי כפית מלח דק
1/8 כפית ציפורן
1/8 כפית הל
-> אפשר להמיר לרבע כפית תערובת פייב ספייס / פאמקין ספייס או קינמון
כוס חמאה טבעונית (225 גרם), בטמפ' החדר
-> השתמשתי בחמאה של מיוקו העשויה קשיו וקוקוס. אם לא מפריע לכם טעם קוקוסי ניתן להשתמש
בשמן קוקוס רך, מעט מקורר (יציב, לא נוזלי)
כוס סוכר קוקוס (או סוכר חום רגיל)
3 כפות קורנפלור + 3 כפות חלב סויה או מים – מעורבבים היטב יחד בכלי קטן
כף תמצית וניל
2 כפות סירופ מייפל טבעי
300 גרם שוקולד מריר 85% מוצקי קקאו או חצי מתוק (55% ומטה), קצוץ דק דק / או שוקולד צ'יפס קטנטן
-> על מנת שיהיה פיזור אחיד. ככל שאחוזי הקקאו נמוכים, כך התוצאה תהיה מתוקה יותר.
–> אני השתמשתי ב-85% אחוז מריר.
מעט פתיתי מלח גס לפיזור מעל העוגיות, השתמשתי במאלדון

המרכיבים לעוגיות הפקאן

הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מפזרים על שני מגשי אפייה מרופדים בניירות אפייה 400 גרם פקאנים ואופים לכ-7 דקות. מדי פעם מערבבים / מנערים ומוודאים שהם לא חלילה נשרפים. בשום פנים ואופן לא לוותר על שלב זה, מפני שהוא קריטי לטעם. ניתן לרכוש פקאנים קלויים מראש (לא ממותקים או ממולחים) כדי לקצר תהליכים. ממתינים שהם יצטננו וטוחנים לפירורים דקים בערך כוס מהכמות (כ-70 גרם).
את יתר הפקאנים קוצצים גס בסכין או טוחנים בפולסים למרקם עבה בדומה לשיבולת שועל.

לתוך קערה גדולה מנפים כוס וחצי קמח שקדים, 2 כוסות קמח כוסמין מלא, 3/4 כפית אבקת סודה לשתיה, קורט ציפורן, קורט הל וחצי כפית מלח דק. מערבבים הכל היטב במטרפה. מוסיפים את קמח הפקאנים הקלויים ומערבבים היטב. שומרים בצד.

באותו מיכל בלנדר שבו טחנתם את הפקאנים, הניחו 225 גרם (כוס) חמאה טבעונית רכה (אחרי שהוצאתם אותה מהמקרר כארבעים דקות לפני, אם זה קיץ), כוס סוכר קוקוס, 2 כפות מייפל, כף תמצית וניל ואת תערובת הקורנפלור והמים שערבבתם מראש בקערית. טוחנים הכל במהירות גבוהה כדקה או שתיים עד לקבלת קרם אוורירי, אחיד וחלק.

מוזגים את התערובת הרטובה לתוך קערת הקמחים ומערבבים יחד במרית עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את הפקאנים הקצוצים (שומרים כחצי כוס בצד לקישוט מעל העוגיות) והשוקולד המריר הקצוץ. מקפלים הכל יחד עד שהכל אחיד. הימנעו מערבוב יתר.

לאחר ערבוב הרטובים והיבשים

לפני שאופים – מצננים במקרר כשעתיים-שלוש. זה תורם משמעותית למרקם ומראה העוגיה הסופי.

מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה. יוצרים מהתערובת עוגיות, כל אחת בסביבות ה-90 או 100 גרם. יוצרים דיסקים בקוטר של כ-7 ס"מ. שימו לב שהן חייבות להיות גדולות ועבות על מנת שישאר להן מרכז לח ועסיסי.

מסדרים אותן ברווחים יחסית גדולים של כ-2.5 ס"מ זו מזו, היות והן מאד מתפשטות. בוזקים מעליהן כמה פתיתי מלח גס ומעט פקאנים קצוצים ששמרתם בצד (מהדקים קלות לתוך בצק העוגיה).

לאחר סידור העוגיות על המגש טרום אפייה

אופים 10-11 דקות ומאפשרים להן להתקרר לפני שמזיזים ו/או אוכלים.
לאחר שהן מצטננות יש לשמור אותן בקופסה אטומה על מנת שלא יתיבשו.

הפסקת קפה עם עוגיות פקאן מלוחות טבעוניות וממכרות
הפסקת קפה

החלפות והערות:
אפשר להמיר קורנפלור בקמח טפיוקה או בקמח תפוחי אדמה או בפשתן טחון באותה כמות.
לעוגיות ללא גלוטן – אפשר להמיר את קמח הכוסמין המלא בתערובת קמחים ללא גלוטן שמחליפה קמח רגיל אחד לאחד.
אפשר לוותר על התבלינים – הל וציפורן, ואפשר להחליף בקינמון.
אפשר לשים פחות שוקולד אם מעדיפים פחות מתוק או פחות שוקולדי.

שימו לב – ככל שמדקקים את צורת העוגיה לפני האפייה כך היא תצא פריכה יותר ופחות רכה ולחה. העובי והגודל נותן לה את העסיסיות. כמו כן – שלב קליית הפקאנים קריטי לטעם המלוח-מתוק של העוגיות והניחוח המשכר שלהן. את הטיפים הנהדרים הללו קבלתי בהשראה מהמתכון הזה שהוא איננו טבעוני או על הצד הבריא יותר, אבל הוא עזר לי להבין איך להתקרב לטעמים המקוריים המיוחלים.

בתיאבון!

גאלט אפרסקים / תותים

פוסט ראשון שלי מאז שעברנו לניו יורק, ווהו! ואם אתם לא מעודכנים מהאינסטגרם/פייסבוק, אז עברנו לניו יורק (אילוצי עבודה), אנחנו כאן כבר חודשיים ומשהו. מצאנו דירה במנהטן בקרבת הפארק ואנחנו בינתיים ממש מרוצים. בעיקר משינוי האווירה ההו-כה-נחוץ.

גאלט אפרסקים טבעוני
גאלט אפרסקים

היו כמה ימים מאד גשומים (למרות שהקיץ כבר כאן) והזדמן לי לצפות בכמה פרקים של איזו סדרה נטפליקסית על הסרט "שף" (ג'ון פאברו) ובלי יותר מידי לחפור על זה, הם הכינו מתכון לזכרו של מבקר מסעדות מוערך שנפטר לאחרונה בשם ג'ונתן גולד.

גאלט תותים טבעוני עם קצפת קוקוס
גאלט תותים

המתכון שהם הכינו היה גאלט אפרסקים שהיה נראה כל כך מדהים שהייתי חייבת לנסות לשחזר אותו בגרסה הטבעונית והקצת יותר בריאה, שזה בסך הכל להחליף את החמאה הרגילה בחמאה טבעונית (המעולה של מיוקו למשל, אם אתם בארה"ב) או בשמן קוקוס בין נוזלי ליציב. את הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא ואת הסוכר הלבן בסוכר קוקוס/מייפל.

מצרכים עבור הפאי אפרסקים הטבעוני
החמאה של מיקו שינר, יאמי!

לא היו לי ממש כמויות מדוייקות אז די אלתרתי לפי מה שהיה נראה שהם עשו. פלוס התאמתי את זה לסגנון הבישול והאפייה העצלניים שלי (כמה שפחות עבודה וזמן שניתן).

אפרסקים טריים
אפשר גם נקטרינות

עשיתי כבר כמה וכמה ניסיונות שיצאו נהדר, גרסה עם אפרסקים וגרסה אחת עם תותים. וגם גרסה עם חמאה טבעונית וגרסה עם שמן קוקוס.
במתכון המקורי יש דרישה לקלף את האפרסקים, אך משנכשלתי לעשות זאת והמשכתי לאפייה הכוללת את קליפת האפרסק, הבנתי שאין בכך ממש צורך. בכל מקרה, מצאתי שחשוב לשלוק את האפרסקים למספר דקות כי זה תורם לעסיסיות והמרקם שלהם. במידה והאפרסקים מאד בשלים ונוזליים אין צורך לשלוק אותם במים חמים טרם האפייה.

פאי / גאלט אפרסקים לפני אפייה
גאלט אפרסקים לפני אפייה

גאלט אפרסקים

מרכיבים לקלתית:
1.5 כוסות קמח כוסמין מלא
כף סוכר קוקוס
קורט מלח
חצי כוס שמן קוקוס, במרקם נוזלי סמיך או חמאה טבעונית רכה
רבע כוס מים קרים
הכנה:
מערבבים היטב יבשים ומערבבים הכל יחד עם הנוזלים. יוצרים פיתה שטוחה ושומרים במקרר, עטוף בניילון עד שמסיימים עם האפרסקים.

רידוד בצק הקלתית בין שתי יריעות נייר אפייה

למילוי:
קילו אפרסקים מתוקים וטעימים
כף תמצית או מחית וניל טובה
חצי כוס סוכר קוקוס
שתי כפות מייפל
רבע כפית קינמון
שתי כפות שיבולת שועל דקה או שתי כפות קמח

הכנה:
חולטים למשך כ-5 דקות במים רותחים קילו אפרסקים בשלים. אפשר לקלף אחרי החליטה אם מעדיפים. שוטפים במים קרים ופורסים לפלחים. מעבירים לקערה ומוסיפים כף תמצית וניל, חצי כוס סוכר קוקוס, שתי כפות מייפל, רבע כפית קינמון, שתי כפות קמח שיבולת שועל או קמח רגיל. מערבבים הכל היטב יחד.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בין שתי יריעות נייר אפייה לקוטר של בערך 25 ס"מ. זה לא צריך להיות ישר או יפה במיוחד. מעבירים לתבנית מעט מקומחת (אפיתי בפיירקס בגודל 22 ס"מ).
מוזגים פנימה על גבי הבצק את תערובת האפרסקים וסוגרים את קצוות הבצק מעל התערובת.
מברישים את הבצק במעט מייפל ובוזקים טיפה סוכר, סתם כי זה נראה מגניב. לא חובה.

אפייה:
אופים 40 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות.
ממתינים שהפאי יתקרר ויתיצב לפני שפורסים.
אפשר לאכול חם ומפורק או פרוסה יפה ושלמה אחרי שהוא מתקרר ומתיצב. זה טעים כך או כך.
להגיש עם תלולית קצפת קוקוס או גלידה בטעם וניל.

פאי לאחר אפייה וצינון

להכנת קצפת הקוקוס:
מקררים ללילה שתי פחיות (לא קרטון) של קרם קוקוס שמן, לפחות 17 אחוז שומן. מפרידים בין המים לחלק הלבן הנוקשה ומקציפים את החלק הלבן בלבד עם מעט תמצית וניל עד למרקם קצפתי רך. אפשר להמתיק אם מעדיפים.

גאלט תותים אחרי אפייה עם קצפת קוקוס


לגאלט התותים

חוצים בערך 650 גרם תותים טריים מתוקים.
מוסיפים חצי כוס סוכר קוקוס
2 כפות קמח שיבולת שועל ו-2 כפות קמח רגיל (בתותים יש יותר נוזלים)
וכפית מחית/תמצית וניל.
מוזגים את תערובת התותים על גבי הקלתית שמונחת בתבנית. מקפלים את קצוות הבצק מעל תערובת התותים, מברישים במעט מייפל או בוזקים מעט סוכר (לא חובה) ואופים כ-40 דקות עד שהתותים הופכים ריבתיים ומבעבעים.

מרכיבים לגאלט תותים טבעוני

ממתינים שהגאלט יתקרר ויתיצב לפני שפורסים.
מגישים עם גלידת וניל או קצפת קוקוס ומעט נענע קצוצה דק.

פאי תותים טבעוני אחרי אפייה
מומלץ להגיש עם מעט נענע טרייה קצוצה דק
מומלץ להגיש עם מעט נענע טרייה קצוצה דק

אלטרנטיבות:

אפשר להכין את הגאלט עם כל פרי אחר שאוהבים, למשל בננות פרוסות (לא בשלות מדי), נקטרינות, דובדבנים, תפוחים (כדאי לבשל מראש), אוכמניות, משמשים, ועוד ועוד.
אפשר להחליף את שמן הקוקוס למי שלא אוהב את הטעם בשמן חמניות או שמן זרעי ענבים ניטרלי. אם הבצק יוצא מעט רטוב מדי אפשר להוסיף עוד מעט קמח כדי לאזן.
אפשר להשתמש בסוכר רגיל ובקמח לבן רגיל.

פאי אפרסקים טבעוני עם קצפת

בתיאבון!

שפרדס פאי מפורק

תבשיל מזין, עשיר, אדמתי וטעים להפליא בסגנון שפרדס פאי, גדוש בטעמים וניחוחות של ירקות שורש, תבלינים טריים ויבשים, לצד פירה כתומים קרמי שמעורר את כל החושים החורפיים. מנה עיקרית מושלמת וקוצרת מחמאות לאירוח בשישי וחגים. התבשיל מזין במיוחד בזכות השימוש במיקס נבטוטים (שילוב של עדשים ושעועית מונבטות) העשירים בחלבון איכותי שקל לעיכול ולספיגת נוטריינטים. כמובן שטבעוני וללא גלוטן. לקטעי וידאו של הכנת המתכון המלא היכנסו לכאן.

שפרדס פאי טבעוני ללא גלוטן

אפשר להרכיב ולבצע את המנה בצורה מסורתית של שפרדס פאי – שכבת תבשיל בתבנית ומעליה פירה ולאפות בתנור. כך תוכננה במקור אך לבסוף היה לי ממש טעים לאכול את המנה כפי שהיא וגם איפשהו העדפתי לא ליבש את הפירה בתנור ולא ללכלך עוד כלי 😛

אפשר להנביט לבד את הקטניות, אפשר להשתמש בעדשים שחורות ו/או חומות שהושרו במים לכשעה, ואפשר להצטייד במיקס נבטוטים שרוכשים כמעט בכל סופר באיזור העלים הירוקים / נבטים / פטריות. אני קונה כמה קופסאות כאלה ושומרת במקפיא להכנת מרקים/נזידים, תבשילים מהירים, מילוי לקובות ואפילו קציצות.

חשוב לדעת: הרבה יותר בריא, קל לעיכול, מהיר לבישול, זמין לאכילה ומזין עבורנו לאכול קטניות וזרעים מונבטים. תהליך ההנבטה מעיר לחיים את הקטניות, האגוזים והזרעים, משחרר חומרי הזנה, מפעיל את האנזימים ומנטרל חומצות אשר מפחיתות את יכולת הספיגה שלנו את החומרים המזינים. ההנבטה כמו כן מיעלת ומשפרת את תהליך העיכול.

במדד הפעוטות המנה זכתה לחמישה כוכבים מתום שאכל בהנאה גדולה שתי קעריות שלמות בזו אחר זו, ומדובר בהצלחה מסחררת. חשוב לציין שכמות היין על כל התבשיל זניחה ושנית – האלכוהול מתנדף בבישול ונותרים עם הטעם העשיר שהיין מעניק לתבשיל. ובכל מקרה, אם מעדיפים, אפשר לוותר.

פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה

שפרדס פאי (פאי רואים) טבעוני, עשיר ומזין

מרכיבים:
לפירה הכתום
קילו בטטות
חצי קילו תפוח אדמה
שני גזרים גדולים
מלח ופלפל לפי הטעם
מים לבישול השורשים
לתבשיל
כף וחצי שמן זית
בצל לבן גדול, קצוץ דק
4 ענפי סלרי, ללא עלים, קצוצים דק
2 גזרים קצוצים דק
2.5 כוסות מיקס נבטוטים (עדשים מכמה צבעים/מש/אדזוקי/ אפשר רק עדשים שחורות)
-> ניתן לרכוש מיקס נבטוטים באיזור הפטריות/הירוקים המקוררים בסופרים השונים
500 גרם עגבניות טחונות גס, או 2 פחיות פולפה של מוטי / סוג אחר
3 כוסות מים
חצי עד כוס יין אדום יבש (אופציונלי, אך מוסיף המון טעם ועומק, האלכוהול מתנדף)
חצי כפית פלפל שחור טחון גס (או לפי הטעם)
כפית גדושה אבקת שום יבש
כפית אבקת בצל יבש (אופציונלי)
כף גדושה הרב דה פרובנס (תערובת יבשה המכילה: טימין, בזיליקום, פטרוזיליה, אורגנו, רוזמרין ולבנדר)
-> אפשר להסתפק בטימין ו/או אורגנו ו/או רוזמרין יבשים
כף מלח הימאליה ורוד, או לפי הטעם
חצי חבילת פטרוזיליה טריה קצוצה דק
חצי חבילת בזיליקום טרי קצוץ דק
מעט שמן זית להגשה

ירקות לשפרדס פאי הטבעוני

לפירה כתומים:
מבשלים בסיר עם מים רותחים מומלחים חצי קילו תפוחי אדמה, קילו בטטות ושני גזרים קלופים, חתוכים גס (אפשר להכין גם פירה רגיל מתפוחי אדמה בלבד). כשהם מתרככים מועכים עם חלק ממי הבישול (יש להגיע מרקם יחסית נוטף, אבל לא מימי מידי). מתבלים במלח/פלפל/שמן זית לפי הטעם. אני התעצלתי למעוך ביד ושמתי הכל בבלנדר על מהירות חלשה וטחנתי עם בערך שתי כוסות מים ממי הבישול. המרקם יוצא גם הרבה יותר חלק ונעים בפה בטחינה בבלנדר.

לתבשיל: (מכינים בזמן שהבטטות מתבשלות)
בכף וחצי שמן זית מאדים בצל לבן גדול קצוץ דק, 4 ענפי סלרי (ללא עלים) קצוצים דק ושני גזרים קצוצים דק, מאדים ומערבבים עד שקיפות הבצל.

מוסיפים 2.5 כוסות מיקס נבטוטים (יש להשיג קנוי) ומערבבים. מוסיפים 500 גרם עגבניות בשלות טחונות (אפשר משימורים), 3 כוסות מים וכוס יין (אופציונלי), חצי כפית פלפל שחור, כפית גדושה אבקת שום יבש, כפית אבקת בצל יבש וכף גדושה הרב דה פרובנס ומבשלים כחצי שעה עד שהקטניות מתרככות, עם מכסה חצי סגור.

נבטוטי עדשים במקום בשר עבור תבשיל הפאי רועים הטבעוני
כשאין לי זמן, אני קונה כמה קופסאות נבטוטים ושומרת במקפיא לתבשילים מהירים וזמינים, וגם לקציצות.

מדי פעם מערבבים את התבשיל ומוודאים שיש מספיק נוזלים. במידת הצורך מוסיפים מעט מים ומערבבים עד שהקטניות רכות (כ-35-40 דקות סה"כ).

מוסיפים תבלינים ארומתיים לפאי הרועים הטבעוני

מוסיפים כף מלח (או פחות/יותר לפי הטעם), חצי צרור פטרוזיליה וחצי צרור בזיליקום טריים קצוצים דק, מכבים את האש, מערבבים ומכסים לחמש דקות. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול (מלח/פלפל).

מגישים את התבשיל העשיר על או לצד הפירה הכתום ועם עוד מעט פטרוזיליה טריה קצוצה ושלוק שמן זית.

תבשיל שפרדס פאי (פאי רועים טבעוני) על פירה כתום, מזין וללא גלוטן

כאמור, אפשר להניח את תבשיל השפרדס פאי בתבנית, לצפות בשכבה הפירה הכתום, לבזוק מעט שמן זית וטימין ולאפות עד שמשחים מעט, אבל זה כל כך טעים כך שלבסוף ויתרתי.
הנאה מובטחת!

עוגיות חלבון ללא גלוטן

עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות, ללא גלוטן, ללא שומן, עשירות בברזל, חלבון ועוד המון דברים טובים וממרכיבים איכותיים ומזינים והכי חשוב – טעימות, רכות, לא מלכלכות ומעולות כנישנוש בריא ליום עמוס מחוץ לבית. לילדים ופעוטות אפשר לוותר על השוקולד, אם מעדיפים.

עוגיות חלבון טבעוניות ללא גלוטן

מרכיבים:
כוס קמח שיבולת שועל (ללא גלוטן)
חצי כוס קמח טף
כוס רסק תפוחים ללא תוספת סוכר
חצי כוס סוכר קוקוס אורגני
כפית קינמון טחון (או פאמפקין ספייס)
חצי כפית אבקת אפייה
קורט מלח (לא לוותר)
כחצי כוס מטבעות שוקולד מריר איכותי (השתמשתי ב-70% אורגני)

הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מערבבים בקערה את כל היבשים ומוסיפים רטובים. מערבבים הכל יחדיו היטב.
בעזרת שתי כפות מסדרים מהתערובת צורות של עוגיות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה (עדיף אקולוגי או רב פעמי). מפזרים מטבעות/שבבי שוקולד מריר מעל תערובת העוגיות. אפשר גם להחביא את השוקולד בפנים כדי שפחות ילכלך.

עוגיות חלבון וברזל טבעוניות ללא גלוטן

אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

עוגיות מזינות טבעוניות ללא גלוטן טבעוניות

מצננים לחלוטין לפני שנוגעים בעוגיות על מנת שתתיצבנה.

עוגיות חלבון טבעוניות ללא גלוטן עשירות בברזל

אגב, תערובת העוגיות מצויינת גם כבסיס לעוגות ולפאי במילוי מתוק.
במקום שוקולד אפשר לשלב צימוקים / אוכמניות / קוביות תפוחים או תמרים למי שמעדיף.

בתיאבון! 🙂

עוגת גבינה טבעונית אפויה

עוגת גבינה נהדרת, מושלמת ויציבה, רכה ומענגת, עשירה בחלבון וסידן ובתוספת אוכמניות שמשוות לה מראה משויש יפהפה וגם טעם מתקתק עדין. אחרי כמה וכמה ניסיונות עם חומרים שונים ויחסי יבשים ורטובים שונים, אני שמחה סוף-כל-סוף לשתף אתכן במתכון הזה שאני מרגישה שלמה איתו.

עוגת גבינה אפויה טבעונית
גרסה עם פטל שחור

בפעם הראשונה שהכנתי את עוגת הגבינה הטבעונית הזו השתמשתי בכל שאריות הגבינות והיוגורט הביתי שהיו לי בבית (ככה היא נולדה בעצם, מהצורך לחסל מרכיבים) ממש כמו שנוהגות הסבתות ובתי המלון בארץ 😛 אחרי כמה ניסיונות ומחשבה ארוכה, אני לא נותנת לכן מתכון לגבינת סויה/יוגורט, למרות שיש בבלוג, כי זה מצריך WAY יותר מדי עבודה וחושבת שעדיף פשוט לקנות ולא להשתגע כשמדובר בעוגה.

עוגת גבינה ללא ביצים
אפשר להשתמש באוכמניות קפואות או טריות

בעוגת הגבינה הטבעונית שלי קבלתי השראה מהמתכון הזה, שהוא בכלל לא מתכון טבעוני, אבל יש בו דוגמא טובה לאיך אפשר להכין עוגת גבינה טובה ללא ביצים.

עוגת גבינה מסויה
מומלץ להשתמש במחית וניל, שמשלבת גם את גרגרי התרמיל, לטעם ומראה משודרגים

מרכיבים: (תבנית 22-24)
1 ק"ג גבינת סויה (אפשר קנויה, כמו של תנובה למשל)
250 גרם יוגורט סויה ביתי או קנוי
פחית קרם קוקוס שמן, 400 מ"ל (17% שומן ומעלה)
3/4 כוס מייפל טבעי (או סירופ אגבה או סוכר)
מיץ מלימון בינוני
גרד קליפת הלימון (החלק הצהוב בלבד)
כף מחית וניל איכותית (או תמצית וניל)
3/4 כוס קמח כוסמין לבן + 3/4 כפית אבקת אפייה מעורבבים יחד היטב (או קמח תופח)
חצי כוס + כף קורנפלור

אופציונלי: 3 כפות אבקת פודינג וניל למרקם יותר יציב (פחות מוסי).


מעל העוגה:
כחצי כוס אוכמניות קפואות או טריות (או פרי יער אחר שאוהבות)
אופציונלי: אבקת סוכר / קונפיטורת תות או אוכמניות לקישוט

עוגת גבינה עם אוכמניות
עוגת גבינה עם הרבה אוכמניות שזה עתה יצאה מהתנור

הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו ומניחים בתחתית שלו תבנית עם מים – על מנת שהאדים ישמרו על העוגה לחה ועסיסית וגם ימנעו ממנה מלהיסדק.

מערבבים את כל החומרים הרטובים בקערה גדולה.
בקערה נוספת מערבבים את כל החומרים היבשים היטב. ממזגים בין שתי התערובות.

עוגת גבינה ללא מוצרי חלב

מעבירים את התערובת לתבנית משומנת קלות (אני משתמשת בתבנית 22 עגולה מתפרקת כדי לקבל עוגה גבוהה במיוחד, אפשר גם בתבנית 24). אני גם אוהבת לרפד את התחתית שלה בנייר אפייה.

מפזרים את האוכמניות הקפואות או הטריות מעל תערובת העוגה. אפשר גם פטל אדום או שחור, קפואים או טריים.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו למשך שעה או עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט. מומלץ לצפות בסרטונים שהכנתי לכם כדי לדעת בדיוק מתי כדאי לכבות את התנור.

משאירים את העוגה בתנור כשהדלת מעט פתוחה עד שהיא מתקררת ומתיצבת. בערך שעה-שעתיים.
משהעוגה התקררה לגמרי מעבירים אותה למקרר ללילה להתיצבות נוספת ואחרונה. לא פורסים את העוגה או טועמים לפני התיצבות מלאה במקרר. זה קריטי למרקם שלה.

עוגת גבינה עם אוכמניות

לפני שפורסים את העוגה חשוב לעבור עם סכין לא חדה סביב השוליים כדי לנתקה בעדינות מצידי התבנית.

בהגשה בוזקים אבקת סוכר מעל עוגת הגבינה למראה מושלג וחגיגי ומגישים עם תותים טריים בצד.
אפשר גם לקשט במעט קונפיטורת אוכמניות או תותים או בדובדבני אמרנה, למושחתים מביננו.

הערה לגבי המרקם:
מכוון שעשיתי כמה וכמה ניסיונות שקשורים במרקם העוגה (יחסי יבשים רטובים שונים), יש שאהבו אותה יותר בגרסה היציבה שלה יותר, לכן – אם אתם מעדיפים עוגה יותר יציבה ומעט יותר דחוסה אפשר להוסיף עוד 3 כפות אינסטנט פודינג וניל (זה גם יעניק לה טעם יותר ונילי ומתוק). אם אתם אוהבים עוגה רכה, אוורירית ומעט ניגרת במרכז (ככה אני אוהבת אותה) – זו בדיוק העוגה עבורכם.

עוגת גבינה ללא מוצרים מן החי

מתיקות:
אני אוהבת עוגות פחות מתוקות ולכן בפורמט הזה היא הכי טעימה לי (על הצד המתקתק). יש אפשרות להכין אותה מתוקה יותר או עם סוכר רגיל אם מעדיפים טעמים יותר מתוקים וחזקים. אפשר גם להמתיק אותה בדיעבד – לפזר אבקת סוכר מעליה או למרוח ריבת תות / אוכמניות שהומסה עם מעט מים בסיר קטן.

גרסה ללא גלוטן:
אפשר לשלב קמח שמחליף אחד לאחד קמח רגיל כמו קמח "תמי" או קמח "כרגיל" וכדומה. אפשר לנסות (לא ניסיתי בעצמי, אבל זה בתכנית מתישהו) לשלב קמח שיבולת שועל וקמח כוסמת ירוקה.

עוגת גבינה אוורירית ללא ביצים וללא מוצרי חלב
עוגה עם פחות קורנפלור – הרבה יותר אוורירית ורכה

ממליצה לכם, לפני שאתן מכינות את העוגה לצפות בקטעי הווידאו הבאים, כדי שתוכלנה לדעת בדיוק מתי יש להוציא את העוגה מהתנור כדי לקבל את המרקם הרך והאוורירי והנפלא שלה.


צ'וקור במילוי מנגולד וכרישה חגיגי

מאפה הדגל של אמא שלי. אולי כבר הספקתם להכיר אותו מהסטוריז (יש קטעי וידאו שמורים בהיילייטס למי שרוצה לחוות את התהליך במלואו, ומומלץ מאד). מדובר במאפה מבצק פילו דקיק – העשוי קמח ומים, נטול שומן, במילוי עסיסי, ירוק ומתובל, מגולגל לצינורות שמתחברים לשבלול ענק, יפהפה וטעים להפליא שמככב אצלנו כמעט בכל ארוחה והראשון להתחסל 🙂

פלוס טריק מיוחד שלא נתקלתי בו בשום מקום אחר שקשור בבצק הפילו, שנהוג למשוח בתועפות שמן / חמאה / שמן קוקוס. אנחנו מושחות אותו בחלב סויה לא ממותק, מה שמעניק לדפי הבצק היבשושיים רכות ועסיסיות נפלאה לצד פריכות וצבע משגע במעטה החיצוני (מינוס שומן מיותר). אתן חייבות לנסות.

פילו עם תרד וגבינה טבעונית
גרסה עם תרד ושומשום שחור. אומנומנום

מרכיבים:
חבילת עלי פילו מופשרת במקרר
3 חבילות מנגולד, קצוץ, ללא החלק הלבן
כרישה אחת גדולה, קצוצה דק, החלק הלבן
מעט שמן זית לטיגון
מלח ופלפל לפי הטעם
כפית אבקת שום / שן שום כתושה
כחצי כוס חלב סויה לא ממותק להברשה (או חלב צמחי אחר)
מעט שומשום / פרג לקישוט
שפריץ שמן זית

הכנות:

לגבינת הקשיו (כדאי להכין מראש)
אפשר להחליף את גבינת הקשיו בגבינת שקדים אפויה, גבינת סויה ביתית או בכל גבינה קנויה שאוהבים.
מרכיבים:
כוס קשיו טבעי, אחרי השריה של לילה במקרר
מיץ מלימון טרי גדול ועסיסי
שן שום (או חצי כפית אבקת שום)
חצי כפית מלח, או לפי הטעם
רבע-חצי כוס מים, תלוי בסמיכות
כפית עשבי תיבול איטלקיים (טימין, אורגנו, בזיליקום, רוזמרין וכו')
כף גדושה שמרים תזונתיים, לא חובה
חצי כפית אבקת בצל, לא חובה

להכנת הגבינה:
טוחנים הכל בבלנדר למרקם חלק, אם יוצא סמיך מדי כמו חומוס, מוסיפים עוד קצת מים או לימון עד למרקם של טחינה מעט נוזלית. שומרים במקרר כשעה להתמצקות הגבינה.

להכנת הצ'וקור:
קוצצים דק את הכרישה (החלק הלבן) ומטגנים במעט שמן זית ומים עד שהיא הופכת רכה ושקופה. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים גס וממשיכים לבשל עם עוד מעט מים עד שהם מאבדים מנפחם. זה לוקח כמה דקות של ערבוב. מתבלים במעט מלח ופלפל, ושום אם אוהבים.

תערובת לבורקס הטבעוני

מעבירים את התערובת הירוקה לקערה (משתדלים לסנן החוצה נוזלים מיותרים) וממתינים שתתקרר.
מערבבים פנימה את גבינת הקשיו ומתחילים בהרכבת השבלול.

מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו, מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכינים קערה קטנה ובה כחצי כוס חלב סויה לא ממותק, ומכינים בשלוף שומשום / פרג / זרעים אחרים שאוהבים לקישוט.

פותחים את עלי הפילו ומברישים את העלה הראשון בחלב סויה. מפזרים שורה מהמילוי של בערך כף גדושה ומגלגלים לרולדה. מניחים את הרולדה במרכז התבנית בצורת שבלול קטן ומברישים אותה במעט חלב סויה. חוזרים על הפעולה וממשיכים להרכיב/לחבר את השבלול הענק עד שנגמרת התערובת ו/או עלי הפילו.

הבורקס לפני אפייה, מושחים בחלב סויה

אפשר לצפות בווידאו של כל התהליך בקישור הבא באינסטגרם שלי – בואו לבקר ולראות ראשונים כל דבר שאני מכינה ומשתפת שלא זוכה להגיע לבלוג 🙂

לבסוף מברישים הכל שוב בחלב סויה, בוזקים שומשום / פרג / זרעים שאוהבים, משפריצים מעט שמן זית ואופים עד שהמאפה משחים היטב. בערך 35 דקות.

מאפה צוקור טבעוני עם מנגולד במילוי גבינת קשיו
תמונה של המאפה המשגע בארוחת יום ההולדת (שנתיים) שערכנו לתום בשבת האחרונה
מאפה בורקס שבלול טבעוני עם מנגולד
קשה מאד לצלם את המאפה כי הוא נעלם מהר מדי 🙂

בתיאבון! <3

עוגת ליים יוגורט דריזל

עוגת ספוג לימונית מעולה שהכנתי לאמי ליום הולדתה בספטמבר האחרון, עם זיגוג יוגורט סמיך ועשיר (וביתי כמובן) מתוק, חמצמץ ומושלם. מהעוגות האהובות עליה.
העוגה יוצאת גבוהה, ספוגית, אוורירית וטעימה בטירוף והיא יכולה לשמש אתכם למגוון מתכונים. אפשר לאפות אותה גם בתבנית רגילה לחלוטין ולתת לה טעמים תפוזיים, לשלב וניל ו/או אוכמניות טריות או קפואות בבלילה. היא בסיסית ונפלאה.

עוגת הספוג הלימונית הטבעונית שלי בהשראת מתכון שראיתי כאן, עם כמה וכמה שינויים שערכתי במרכיבים והכמויות. בין היתר החלפתי החלב ביוגורט סויה ביתי ועוד כמה שינויים למרכיבים קצת יותר איכותיים.

עוגת לימון ספוגית גבוהה וטעימה טבעונית

מרכיבים:
100 מיל' שמן צמחי (השתמשתי בשמן חמניות)
250 מיל' יוגורט טבעוני אפשר יוגורט סויה ביתי או קנוי
200 מל' חלב סויה
קליפתם המגוררת דק של שני לימוני ליים (או לימון)
3 כפות מיץ ליים או לימון סחוטים טרי
כפית אבקת אפייה
325 גרם סוכר (שמתי חצי מייפל חצי סוכר קנים אורגני)
400 גרם קמח כוסמין אורגני (אפשר קמח רגיל)

לזיגוג:
100 מיל' / כחצי כוס יוגורט טבעוני ביתי או קנוי
2-3 כפות מייפל טבעי או אבקת סוכר
כף מיץ ליים טרי
מעט קליפת ליים מגוררת דק לקישוט מעל העוגה

אופציה נוספת לזיגוג:
2 כפות מיץ ליים (או לימון) סחוט
100 גרם אבקת סוכר
חצי כפית קליפת ליים מגוררת דק

זיגוג לימוני לעוגת ספוג טבעונית

הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.

בקערה מערבבים רטובים: 100 מיל' שמן, 200 מיל' חלב סויה ו-250 מיל' יוגורט טבעוני.

בקערה גדולה נוספת מערבבים יבשים: 325 גרם סוכר וכל יתר המרכיבים היבשים – 400 גרם קמח כוסמין וכפית אבקת אפייה. *אם בחרתם במייפל במקום סוכר – ערבבו עם הרטובים.

מערבבים רטובים ויבשים בנפרד

מוזגים את תוכן קערת הרטובים אל קערת היבשים ומערבבים היטב. מוסיפים 3 כפות מיץ ליים / לימון טרי ואת קליפתם המגוררת דק של שני לימוני ליים (או לימון). מערבבים עד שמקבלים תערובת אחידה, אך לא יותר מדי.

בלילת העוגה לפני אפייה

משמנים היטב תבנית קוגלהוף 22 ס"מ (אפשר לשמנה בעזרת נייר מטבח ומעט שמן צמחי). מוזגים לתוכה את תערובת העוגה ואופים במשך כ-45-50 דקות, או עד שקיסם יוצא נקי ממרכז העוגה והיא נראית זהובה ותפוחה.

מצננים את העוגה לחלוטין לפני שמנסים לשחרר אותה (פן תתפרק). משהיא הצטננה עוברים עם סכין או עם שיפוד מסביב לעוגה בניסיון לנתק אותה מצידי התבנית. עוברים גם מסביב לחור. הופכים אותה בזהירות על צלחת.

עוגת ליים טבעונית ספוגית

לפני הההגשה מוזגים עליה את הזיגוג. אפשר להגיש אותה גם עם פרוסות דקיקות של ליים או לימון.
אפשר להגיש אותה עם קצפת קוקוס המוקצפת מהחלק השומני המקורר ללילה של פחית או שתיים קרם קוקוס שומני.

קוגלהוף טבעוני
עוגת למן דריזל טבעונית
עוגת לימון טבעונית

בתיאבון! <3

דייסת חורף

הקור לאחרונה עז מתמיד. אני מוצאת את עצמי פחות ופחות מסוגלת לשתות מים וחיה בעיקר על צ'אי, תה קמומיל וקפה. הגוף מבקש מזונות יותר חמים ויותר כבדים. התעוררתי הבוקר עם איזו תחושה מוזרה שחלמתי שהכנתי דייסה רכה ומתוקה וחשתי מיד למטבח להכין לי דייסה מחממת, מזינה, עשירה וארומתית עם כוסמת ירוקה.

דייסת כוסמת ירוקה ושיבולת שועל טבעונית וללא גלוטן עם תפוז וקיווי
דייסת כוסמת ירוקה כבר ניסיתם?

דייסת כוסמת ירוקה / 2 מנות:

חצי כוס כוסמת ירוקה (לא קלויה)
4 כפות שיבולת שועל גסה (ללא גלוטן, אם חשוב לכם)
כוס מים
כוס וחצי קרם קוקוס (או חלב סויה/שקדים)
חצי כפית קינמון או פמקין ספייס
מעט הל (משני תרמילים חבוטים או קורט טחון), אופציונלי
כפית תמצית וניל
גרד קליפת תפוז (החלק הצהוב)
מיץ מחצי תפוז
שני שלוקים מייפל טבעי (או לפי הטעם)

תוספות מעל הדייסה:
קיווי פרוס
קוביות מחצי תפוז
מעט מייפל
מעט קינמון טחון
חופן קטן צימוקים כהים
מעט זרעי המפ
סחיטה קטנה של תפוז טרי

אופציה לתוספות אחרות:
פרוסות בננה
פרוסות תות
פקנים קצוצים
מעט סילאן
מעט קוקוס קלוי

בקיץ ניתן להגיש קר בתוספת:
קוביות מנגו / אננס / פסיפלורה במקום תפוז וכו'.

גרד תפוז

הכנה:
משרים חצי כוס כוסמת ירוקה (לא קלויה) לכחצי שעה, מסננים את מי ההשריה ומניחים בסיר קטן יחד עם 4 כפות שיבולת השועל, כוס מים, כוס קרם קוקוס, חצי כפית קינמון/פמקין ספייס, מעט הל, כפית תמצית וניל, גרד קליפת תפוז ומיץ מחצי תפוז.
מערבבים ומבשלים על אש קטנה עד למרקם סמיך יחסית. מדי פעם מערבבים. זה לוקח כ-15 דקות.

דייסת חורף עם תפוזים קינמון וקיווי

מוסיפים עוד חצי כוס קרם קוקוס ומערבבים (אפשר גם חלב צמחי אחר כמו סויה או שקדים).
מוסיפים שני שלוקים של מייפל טבעי ומערבבים.
מוזגים לקערות ומפזרים מעל פרוסות קטנות של קיווי, סחיטה של מיץ תפוז, מעט קינמון, קוביות תפוז טרי, מעט זרעי המפ, שלוקון קטן של מייפל וחופן קטן של צימוקים.

אפשר לשלב פירות אחרים שאוהבים ו/או אגוזים כמו פרוסות בננה ו/או תות, פקאנים קצוצים (בקיץ אפשר מנגו / אננס ופסיפלורה).

דייסת כוסמת ירוקה מזינה טבעוני וללא גלוטן

במידה ודייסת הכוסמת מיועדת גם לתינוקות / פעוטות בתחילת דרכם הקולינרית, ותרו על הצימוקים / אגוזים / גרד התפוז ו/או כל מה שנראה לכם בעלת סכנת חנק. אפשר לערבב את הדייסה גם עם בננה בשלה בסוף הבישול.

פסטה בקרם כרובית לימוני

מתכון לפסטה ברוטב קרם כרובית לימוני ומשגע בהשראת אופיר קדרון, אחריה אני עוקבת הרבה לפני שהפכתי לטבעונית. אני חושבת שעוד מימיי בייגלה המדושנים 🤭 (ומדובר בזמן לא מבוטל). לצד היותה אחת הנשים והאמהות המגניבות והחכמות (רופאה וזה) היא בשלנית ופודי היסטרית. מרימה ארוחות משוגעות מאפס, שבקלות היה אפשר לחשוב שצוות טבחים עמלו עליהן, והיא תמיד מעוררת בי חשק עז לקום ולהכין מנות איטלקיות מנחמות ובייסיקלי לעבור לגור בבנימינה הציורית או באיטליה, שם היא בילתה את התואר שלה ושאבה השראה מהמטבח המקומי.

פסטה שמנת כרובית טבעוני

כבר חודשים רבים שאני חולמת להכין את הפסטה קרם כרובית הלימונית שהיא מכינה ומשתפת לעיתים הו-כה-קרובות בפיד האינסטגרם שלה ואני רק חיכיתי לשים את ידיי על כרובית מהממת, אורגנית, צחורה עם כתר של עלים ירוקים וטריים שנחוצים לבישול והעשרת הטעמים.

פסטה ברוטב כרובית לימוני

מכוון שהגרסה המקורית דורשת חמאה ופרמזן, החלטתי להוסיף עוד כמה מרכיבים שיפצו על היעדר הטעמים הללו ויחמיאו לטעמי הכרובית הנקיים.
נ.ב. תום לא הסכים אפילו לטעום (הפלוץ לא רגיל לרטבים לבנים. לא מבין עניין, הילד).

מרכיבים:
כרובית אחת בינונית-גדולה (שלי שקלה קצת יותר מקילו), כולל עלים
כפית גדושה מלח ורוד
רבע כוס אגוזי קשיו טבעיים, מושרים במים רותחים לכרבע שעה
חופן של פטריות פורצ'יני יבשות, מושרות במים רותחים לכעשר דקות (אופציונלי)
שן שום (או כפית אבקת שום)
כף שמרים תזונתיים (AKA שמרי בירה)
מלח ופלפל, לפי הטעם
מעט מוסקט טחון
גרידת לימון מלימון אחד גדול (מגררים את הקליפה הצהובה בלבד)
חבילת פסטה לבחירתכם (בחרתי בלינגווני, אפשר פסטה ללא גלוטן)
כף שמן זית טעים ואיכותי

כרובית צחורה

הכנה:
חותכים את ראש הכרובית לחתיכות גסות, שוטפים ומניחים בסיר (כולל עלים לאקסטרה טעם) מכסים במים וממליחים בכפית גדושה של מלח. מבשלים עד שהכרובית רכה.

חולטים את הכרובית

בעזרת כף מחוררת מעבירים את הכרובית (לא כולל העלים שאותם שומרים בצד) לבלנדר ומוסיפים את הקשיו המסונן ואת פטריות הפורצ'יני כולל מי ההשריה, פלוס השום, מעט מלח ופלפל שחור ומעט מוסקט טחון. מוסיפים בערך שתי כוסות מי בישול כרובית. טוחנים למקרם קרמי וחלק, לא סמיך מדי כמו של חומוס או פירה, אלא כזה שנוטף מהכף. טועמים ומתקנים תיבול – מלח/פלפל וכו'. אם צריך, מוסיפים עוד מים מהסיר וטוחנים למרקם חלק, קרמי ונוטף. כדי לצפות במרקם הרוטב בווידאו (ובכל תהליך ההכנה) היכנסו לכאן.

טוחנים את רוטב הקרם כרובית עם קשיו

את עלי הכרובית החלוטים מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מושחים במעט שמן זית ומלח וצולים בחום גבוה עד שהם מקבלים מעט צבע ופריכות. שומרים להגשה או מנשנשים.

במי הכרובית החמים שנותרו בסיר מבשלים את חבילת הפסטה (אם חסרים מים – מוסיפים ומביאים לרתיחה). כשהפסטה כמעט מוכנה מסננים אותה (שומרים שתי כוסות מי בישול בצד למקרה שיש לדלל מעט את הרוטב).

מחזירים את הפסטה לסיר, בוזקים עליה כף שמן זית ומערבבים היטב.

מוזגים את רוטב הכרובית הטחון על הפסטה ואת גרדת הלימון ומערבבים היטב, ממשיכים בישול של דקה-שתיים באש נמוכה. במידת הצורך מוסיפים מעט ממי הבישול החמים ששמרתם בצד, במידה והרוטב סמיך מדי. טועמים ומתקנים תיבול – אפשר להוסיף עוד קצת שמרים תזונתיים, פלפל שחור, מלח או שום במידת הצורך. מומלץ להתחיל בחצי מכמות הרוטב, לערבב ולראות אם יש צורך בעוד.
אני אוהבת הרבה רוטב… 🙈

מוסיפים גרדת לימון

מגישים עם שפריץ שמן זית או שמן כמהין, מעט פלפל שחור טחון מעל ועלי הכרובית הצלויים בתנור.

פסטה ברוטב שמנת כרובית טבעוני של אופיר קדרון

לעוד עניין – אפשר לשלב במנה גם פטריות יער קצוצות גס, מוקפצות בשמן זית וטימין ו/או ארטישוקים רומאיים צלויים, אותם מוסיפים בשלב הערבוב עם הרוטב. אפשר להוסיף קצת צ'ילי גרוס יבש.
בתאבון!

ניוקי ערמונים בשמנת ערמונים

השבוע השגתי שק ערמונים טריים והתחשק לי להכין איתם משהו קצת יותר מיוחד וחגיגי. בקשתי את עצתכם להשראה באינסטגרם שלי וקבלתי המון רעיונות מעולים. רעיון אחד ממש לכד את תשומת לבי והחלטתי ללכת עליו – ניוקי ערמונים (והוספתי) בשמנת ערמונים. טבעוני כמובן, ענני, קרמי, מתקתק, מתובל במרווה טריה ועוד דברים טובים.

ניוקי טבעוני עם מרווה ושמנת טבעונית

אחרי כל המתכונים הביתיים, המהירים ונטולי הגלוטן שהעליתי כאן לאחרונה אפשר להתפנק במשהו קצת יותר מיוחד, כזה שמכינים בסוף השבוע או כשרוצים לפנק מישהו מיוחד, או את עצמכם 🙂

אפשר לצפות בקטעי וידאו ותמונות מפורטות נוספות של כל תהליך הכנת הניוקי כאן (היילייט ששמרתי באינסטגרם שלי לשימושכם).

המתכון לניוקי ערמונים בהשראת מתכון לניוקי שראיתי בתכנית של ג'יימי אוליבר בשבוע שעבר בערוץ האוכל, אותה הוא צילם באיטליה ובה מראים מאמא איטלקיה מכינה ניוקי מתפוחי אדמה *מורתחים* (לא אפויים) וקמח – ללא תוספת ביצים או חלמונים. ג'יימי היה ממש מופתע שאיננה מוסיפה ביצים והיא הסבירה שהמתכון הקלאסי האיטלקי והמקורי הוא ללא ביצים. זה היה ממש משמח!
השראה נוספת קבלתי מהמתכון לניוקי של הראל זכאים. מי שטעם את הניוקי במסעדה בגלגולה הקודם יודע כמה ענני ומושלם הוא היה – ברוטב פרפום עגבניות מטריף חושים. געגועיי לניוקי של זכאים!

ניוקי ביתי עם שמנת קשיו טבעונית

את בצק הניוקי עצמו אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עטוף. כשמוכנים להתחיל, לחתוך ולבשל במים, להגיש עם הרוטב שגם אפשר לטחון מראש, לשמור בצנצנת ולחמם.
אפשר גם לחתוך את הניוקי, לקמח היטב ולהקפיא על מגש מרופד בנייר אפייה, כשהם מופרדים זה מזה. אחרי שהם קופאים לגמרי אפשר להניח את הניוקי בקופסה או בשקית בערימה.

ניוקי ערמונים טבעוני

הכנות מקדימותקולים בתנור כחצי קילו ערמונים טריים
יש לקלות את הערמונים הטריים לאחר שחרצתם אותם בעזרת סכין חדה בפס רוחבי על הקליפה ומבלי לפגוע באגוז עצמו, כלומר להשתדל לחרוץ רק את הקליפה.

ערמונים קלויים בתנור חרוצים
ערמונים אחרי אפייה

אפו אותם בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25-30 דקות או עד שהקליפה נפתחת והם מבצבצים. אחרי שהערמונים מתקררים מעט, מוחצים אותם בכף היד (נגד כיוון החיתוך) ושולפים את תוכן הערמונים לקערה.

מקלפים את הערמונים הקלויים

שומרים את הערמונים המקולפים במקרר לזמן שאתם רוצים להתחיל להכין את הניוקי.

ערמונים קלויים
ערמונים קלויים אחרי קילוף

ניוקי ערמונים טבעוני
ברוטב שמנת ערמונים טבעונית

מרכיבים לניוקי:
750 גרם תפוחי אדמה – מורתחים על קליפתם עד ריכוך, מצוננים, קלופים ומעוכים
200 גרם ערמונים קלויים טחונים לפירורים דקים
כוס קמח כוסמין לבן או מלא
כף וחצי מלח
רבע כפית אגוז מוסקט
מעט פלפל שחור
3 כפות שמן זית
שמנת קשיו-ערמונים מהמתכון הבא

מועכים תפוח אדמה

שמנת קשיו ערמונים המיועדת לתערובת הניוקי:
חצי כוס קשיו טבעי (כ-50 גרם), מושרה במים רותחים לרבע שעה, מסונן היטב
רבע כוס ערמונים קלויים (כ-50 גרם)
כוס ורבע מים
שתי כפות מיץ לימון
מעט מלח ופלפל
הכנה: טוחנים הכל למרקם של שמנת חלקה. במידת הצורך מוסיפים עוד טיפה מים אם המרקם לא דליל מספיק.

טוחנים את התערובת לשמנת הקשיו ערמונים

לשמנת קשיו ערמונים להגשה:
חצי כוס קשיו טבעי (כ-50 גרם), מושרה במים רותחים לרבע שעה, מסונן
חצי כוס ערמונים קלויים (כ-120 גרם)
כוס וחצי מים רותחים (או קצת יותר, בהתאם לסמיכות המתקבלת)
שן שמנה של שום טרי
כף שמרים תזונתיים
כפית אבקת שום
חצי כפית מלח, או לפי הטעם
מעט פלפל שחור, או לפי הטעם
2 כפות מיץ לימון
קורט אגוז מוסקט
רבע כפית טימין ו/או רבע כפית אורגנו יבש
הכנה: סמוך להגשה, טוחנים הכל למרקם של שמנת חלקה. אם היא יוצאת סמיכה מדי – מוסיפים מים חמים וטוחנים.

מרכיבים נוספים להכנה והגשה:
חצי חבילת מרווה טריה
פלפל שחור, מלח, אורגנו יבש וטימין יבש, אבקת שום, שפריץ שמן זית (או מעט שמן כמהין), קורט מוסקט טחון, ערמונים קצוצים / טחונים

להכנת הניוקי:
בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הניוקי ולשים היטב על משטח עבודה לאיחוד כל החומרים. מרקם הבצק אמור להיות יציב, רך, מתקבב בקלות אך לא דביק. אם הוא דביק מידי יש להוסיף מעט קמח ולערבב עד שמגיעים למרקם הרצוי.

תערובת הניוקי - ערמונים טחונים, שמנת ערמונים קשיו ופירה תפ"א

לוקחים כמות של אגרוף ומרדדים לנקניק בעובי של שני סנטימטר בערך על משטח מקומח. מנה נדיבה לאדם היא שני אגרופים (לדעתי).

מרקם בצק הניוקי הסופי - לא דביק ויציב
מרקם בצק הניוקי – נתפס טוב ביד, כמו קציצה, ולא דביק.

בינתיים מרתחים סיר גדול ורחב יחסית עם מים מומלחים היטב. כמו לפסטה.

חותכים את הניוקי לחתיכות בגודל של כשני סנטימטר וקצת. אפשר לגלגל כל חתיכה כזו על מגררת כדי לשוות להם צורה מיוחדת (טריק שלמדתי בתכנית של ג'יימי אוליבר) וידאו של אופן ההכנה אפשר למצוא כאן. אפשר גם לעשות צורת פסים עם מזלג או סתם כדורים קטנים, או לעצב למשהו שנראה כמו במבה. מפדרים את הניוקי החתוכים במעט קמח כדי שלא ידבקו זה לזה.

חותכים את הניוקי לחתיכות קטנות

משהמים רתחו מנמיכים את האש כדי לקבל רתיחה עדינה ולא עוצמתית ומעבירים את הניוקי אל הסיר. מומלץ שלא להעמיס את הסיר בניוקי ולוודא שהם מוטלים למים בשכבה אחת, על מנת שלא ידבקו זה לזה. אחרי דקה וחצי במים הרותחים אפשר לערבב בעדינות.

בזמן שהניוקי מתבשלים מחממים מחבת רחבה עם ציפוי נונ-סטיק עם כף שמן זית וכמה עלי מרווה טריה.
כחצי דקה אחרי שהניוקי צפים במים מעבירים אותם בעזרת כף מחוררת ישירות למחבת החמה.

מוציאים את הניוקי מהמים הרותחים

מטלטלים מעט את המחבת בשמן המרוותי וצורבים אותם מספר דקות.
מתבלים במעט מכל הבאים: מלח, פלפל שחור, אבקת שום, קורט מוסקט טחון, טימין/אורגנו יבשים.

ניוקי צרוב בחמאת מרווה טבעוני

טוחנים את כל המרכיבים לשמנת-ערמונים המיועדת להגשה.

שתי אופציות להגשה:
להניח כמה כפות מקרם הערמונים-קשיו על צלחת ההגשה ועל הקרם להניח את הניוקי.
או –
להוסיף משמנת/קרם הערמונים-קשיו אל תוך מחבת הניוקי הצרובים, לערבב מעט ולהניח על צלחת ההגשה. אני יותר אוהבת את אופציה א', נראה הרבה יותר טוב ולא מלכלך את המחבת 🙂 אפשר גם למזוג מעט מהרוטב מעל הניוקי ולא להניח רק מתחת להם.

ניוקי ערמונים טבעוני עם שמנת ערמונים

על הניוקי בוזקים מעט ערמונים קלויים טחונים, עלה מרווה טריה קצוץ דק, מעט פלפל שחור, קמצוץ מלח ושפריץ שמן זית או שמן כמהין.

ניוקי שמנת טבעוני

מי בא לעשות כלים? 😛

גאלט תרד פטריות וגאלט עגבניות זוקיני מהממים

מאפה פשוט מאד להכנה שאילתרתי אתמול ויצא פצץ. שני סוגי מליות – האחת תרד ופטריות והשנייה עגבניות, קישואים וגבינות טבעוניות.

גאלט תרד ופטריות טבעוני

עבור שני מאפים גדולים –

לבצק הפריך:
3.5 כוסות קמח כוסמין אורגני (מלא או לבן)
חצי כוס שמן זית
כפית וחצי מלח ורוד
שלושת רבעי כוס מים חמימים
במיקסר עם וו גיטרה מערבבים הכל מהר עד איחוד. הבצק אמור להיות רך ונעים למגע. קל לעיצוב. אם רטוב מדי אפשר להוסיף קצת קמח וללוש. אם יבש מדי להוסיף קצת שמן וללוש היטב.
מניחים במקרר וממשיכים עם הכנת המלית.

למלית:
לטגן בשמן זית חבילת פטריות קצוצות ובצל קטן קצוץ עד השחמה. להוסיף חבילת עלי תרד קצוצים ולערבב עד שנפחו יורד. 
להעביר לקערה ולהוסיף כוס וחצי גבינת מוצרלה קשיו או פטה שקדים או גבינת סויה (או גבינה אחרת טבעונית שאוהבים, קנויה גם הולך), 3 גבעולי בצל ירוק קצוץ, חצי כוס בזיליקום קצוץ או עשבי תיבול אחרים שאוהבים, שתי כפות שמרים תזונתיים, חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור, קורט מוסקט, כפית אבקת שום ושתי כפות שיבולת שועל טחונה גס שעוזרת לספוג נוזלים מיותרים ותורמת למרקם ולערבב היטב. כדאי לטעום את התערובת ולתקן תיבול לפני האפייה.

לחלק הבצק לשניים ולרדד על גבי נייר אפייה 2 עיגולי בצק יחסית דק. 
להניח במרכז כל עיגול מהמלית ולהשאיר שוליים לקיפול.

מאפה תרד ופטריות טבעוני

מקפלים את הבצק סביב ועל גבי המילוי. ראו תמונות.
מברישים את הקפלים במעט חלב סויה ומצפים בשומשום.
אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות לכחצי שעה או עד שהמאפה השחים יפה. 
מגישים עם תלולית פסטו במרכז, אך לא חובה.

גאלט תרד טבעוני

לגלאט במילוי עגבניות וזוקיני

למלית:
10 עגבניות שרי חתוכות לרבעים
זוקיני קצוץ לפרוסות דקות
כוס גבינה לבנה טבעונית / מוצרלה קשיו, מה שאוהבים (אפשר קנויה או להכין)
כף וחצי שיבולת שועל (לספיגת רטיבות מיותרת ולמרקם עסיסי)
כוס עלי בזיליקום קצוצים גס
תיבול: מלח, פלפל, אורגנו, מעט שמן זית – לפי הטעם
כף שמרים תזונתיים וכפית שום יבש

הכנה:
מערבבים את התערובת היטב ומניחים אותה במרכז עיגול הבצק (משטחים מעט), משאירים 2.5 ס"מ שוליים. בעזרת נייר האפייה מקפלים את שולי הבצק על גבי המלית.

גאלט עגבניות וזוקיני טבעוני

מברישים בחלב סויה ומצפים בזרעים שאוהבים – שומשום, זרעי דלעת, חמניה, קצח. אופים כ-25-30 דקות או עד שהמאפה שחום מלמעלה ובתחתית.

בורקס טבעוני

עוגיות רד וולווט שוקולד צ'יפס

מתכון לעוגיות טבעוניות (כמובן!) זריזות, יפהפיות, עשירות בחלבון ובברזל ועוד דברים נהדרים, נטולות גלוטן, בצבע אדום-ורוד מדליק במיוחד לכבוד השנה החדשה ומנוקדות בשוקולד איכותי שעושה כיף בכל ביס.

עוגיות שוקולד צ'יפס רד וולווט טבעוניות וללא גלוטן

מרכיבים:
כוס קמח טף
כוס קמח שיבולת שועל
כפית א. אפייה
שליש כוס אבקת סלק (או קקאו, לעוגיות בצבע שוקולד)
חצי כוס סוכר קוקוס
כוס רסק תפוחים, ללא סוכר
חצי כוס שמן קוקוס (לא נוזלי, יציב כמו חמאה רכה)
כפית מחית או תמצית וניל
כחצי כוס שוקולד מריר קצוץ 70% מוצקי קקאו, או שוקולד צ'יפס
-> או שוקולד צ'יפס לבן (השילוב של הלבן על האדום מהמם והכי רד וולווטי!)
+ עוד קצת שוקולד לקישוט מעל העוגיות
אופציונלי: כף אבקת סוכר לקישוט

תערובת לעוגיות הטבעוניות, מוסיפים את השוקולד אחרי ערבוב הרטובים והיבשים
אפשר לשלב שוקולד לבן טבעוני ואפשר לוותר על השוקולד.

הכנה:
בקערה מערבבים היטב את כל היבשים. מוסיפים את כל הרטובים ומערבבים. מוסיפים את שבבי השוקולד ומערבבים לתערובת אחידה.

שלבי ערבוב החומרים לעוגיות השוקולד צ'יפס ללא גלוטן
אם שמן הקוקוס שלכן נוזלי – צננו אותו מעט במקרר. במידה והוא קשה מדי, המיסו במיקרוגל לכ-10 שניות לריכוך קל. צננו או חממו רק את הכמות הנחוצה לכן ולא את כל הצנצנת.

יוצרים כדורים מהתערובת ומשטחים לצורת עוגיה. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אפשר לנעוץ עוד קצת שוקולד מעל כל עוגיה או אגוזים קצוצים מסוג שאוהבים.

עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות לפני אפייה

אופים 14 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
מצצנים לחלוטין לפני שאוכלים על מנת שהעוגיות תתיצבנה.

העוגיות לאחר הצינון על רשת צינון עוגיות, אפשר לבזוק אבקת סוכר למראה חגיגי.
לאחר צינון העוגיות, אפשר לבזוק מעט אבקת אפייה למראה מושלג ורד וולווטי אמיתי.

לאפקט קריסמסי מושלג ויפהפה אפשר לבזוק כמות קטנטנה של אבקת סוכר מעל העוגיות.

שומרים בקופסה אטומה. העוגיות נשמרות לפחות שבוע במקום קריר ומוצל.

אם אין לכם אבקת סלק ולא מתחשק לכם להזמין, אפשר לנסות לשלב סלק אפוי, מקולף וטחון לתוך התערובת.

מרק ירקות ואטריות כמו פעם

סבתא הייתה מכינה לי פעם מרק עוף עם ירקות ואטריות דקיקות שהייתי מחסלת ברגע ומבקשת מיד עוד קערה. אתמול בערב הכנתי בדיוק כזה, נטול עוף כמובן אך מלא טעמים שקשה להספיק לזלול.

מרק עוף טבעוני עם אטריות

אפילו תום חיסל שתי קעריות בזו אחר זו, שזה שיא עולמי עבורו. הטופו האפוי המעושן המבושל בציר הירקות נותן תחושה של עוף עסיסי צלוי, לצד הירקות והאטריות מלאות הטעמים של פעם. מרק שהחזיר אותי אחורה בזמן למרק האהוב אך מבלי לפגוע באף עוף 🙂

מרק עוף וירקות טבעוני עם אטריות דקות

מרכיבים:
בצל לבן גדול
3 גזרים בינוניים
2 גבעולי סלרי
חבילת ברוקומיני, כ-200 גרם (או פרחי ברוקולי)
2 תפוחי אדמה קטנים
סלסלת פטריות שי-מג'י (או אנוקי)
מים לכיסוי פלוס עוד קצת מעל הירקות
כף שמן זית
2 כפות אבקת בצל יבש
2 כפות אבקת שום יבש
כף טימין יבש (או מיקס של טימין, אורגנו, בזיליקום, רוזמרין)
2 כפות שמרים תזונתיים
כף מלח ורוד, או לפי הטעם
כף פטרוזיליה קצוצה דק לבישול
רבע כוס אטריות דקיקות של דה צ'קו (או סוג אחר טבעוני)
חבילת טופו אפוי, של משק ווילר (אפשר טופו רגיל, חתוך לקוביות וצרוב בשמן זית ומעט רוטב סויה עד שפריך מהצדדים)
רבע כוס גריסים (אופציונלי)
כף פטרוזיליה קצוצה דק להגשה

הכנה:
חותכים לחתיכות יחסית קטנות את הגזר, הסלרי, תפ"א והבצל מניחים בסיר חם עם כף שמן זית. צורבים/מערבבים עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים את הפטריות שלמות, (מנותקות מהמצע שלהן) ואת הברוקומיני – קצוץ גס, מערבבים הכל בסיר החם, מוסיפים את הטופו האפוי / הצרוב חתוך לקוביות או קרוע לפיסות ביד, מוסיפים את הגריסים, את כל התבלינים ומים לכיסוי פלוס עוד קצת מעל הירקות. מערבבים מדי פעם ומבשלים עד שתפוח האדמה יחסית רך (סכין ננעצת די בקלות).
מוסיפים רבע כוס אטריות דקיקות וקטנות ומבשלים עוד כ-8 דקות. בוחשים מדי פעם.

מרק ירקות טבעוני עם אטריות כמו של פעם

משהאטריות התבשלו מוסיפים פטרוזיליה טריה קצוצה דק, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול מלח/שום/בצל במידת הצורך.

מגישים וזוללים בהנאה רבה.

מאפינס ירוקים

מאפינס שהם בעצם מיני פשטידות ירוקות. קטנים, חמודים ומלאים בטעם. ממרכיבים איכותיים, מזינים ואפילו נטולי גלוטן. מתאימים גם לקטנטנים, אבל אם מעדיפות, אפשר להגיש כפשטידה אחת גדולה וחגיגית.

פשטידה טבעונית עם תרד ומנגולד

אם רוצים להכין לקטנטנים שלא אוהבים חתיכות ירק מובחנות אפשר לטחון את כל הבלילה בפולסים עד שהעלים הופכים פחות מובחנים. לא מומלץ לטחון למשחה חלקה לחלוטין, מפני שהמאפים יוצאים פחות יפים ולדעתי עם מרקם פחות טוב. לשמחתי תום מאד אהב את המאפינס הירוקים הללו ובגלל שיצאה לי כמות ענקית אכלנו מהם שבוע שלם.

מאפינס ירוקים טבעוניים

שימו לב שעשיתי במתכון כמות יחסית גדולה – 20 מיני מאפים / פשטידות (היו לי הרבה חומרים לחסל לפני שהגיעו הקניות…) אז אפשר לחלק את הכמות בחצי אם מעדיפים פחות.

מאפינס ירוקים גבינתיים

מרכיבים:
3 חבילות תרד / מנגולד, קצוץ גס, ללא גבעולים לבנים עבים
בצל לבן גדול או כרישה ענקית, קצוץ דק
כף שמן זית לאידוי
חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור, או לפי הטעם
כפית אבקת שום
סה"כ משקל התערובת הירוקה אחרי אידוי: כ-700 גרם

לתערובת המחברת:
חצי כוס קמח עדשים
חצי כוס קמח שיבולת שועל (ללא גלוטן, למי שחשוב)
כפית תערובת תבלין איטלקי / טימין ו/או בזיליקום יבש
חצי כפית מלח
מעט פלפל שחור טחון
כפית שום יבש
קורט אגוז מוסקט
כף גדושה שמרים תזונתיים
כפית אבקת אפייה
שלושת רבעי כוס מים (או חלב סויה לא ממותק)

תוספת הגבינות הטבעוניות:
300 גרם גבינת סויה טבעונית או גבינת קשיו או חצי חצי. מה שיש לכם (אפשר גבינת סויה קנויה כמו של תנובה למשל או טופוטי וכדומה)
150 גרם גבינת פטה שקדים מתובלת (משאריות חלב השקדים)
* אפשר לשלב אילו גבינות רכות או קשות טבעוניות שיש לכם ושאתם אוהבים. זה פשוט מה שהיה לי במקרר ורציתי לחסל עקב תאריך תפוגה קרוב 🙂

מנגולד ותרד

הכנה:
במחבת רחבה עם מעט שמן זית מאדים את הבצל עם המנגולד הקצוץ גס. סוגרים את מכסה כדי שיווצרו אדים ויתרחש תהליך האידוי מהמים שמפרשים הירוקים. מתבלים ומערבבים מדי פעם עד שהירק מאבד מנפחו. לבסוף מסננים עודף נוזלים ומניחים את הירוקים המאודים בקערה גדולה.

בקערה קטנה מערבבים את כל המרכיבים של התערובת המחברת למרקם של משחה דלילה יחסית כמו של פנקייק סמיך. אם צריך מוסיפים עוד טיפה מים ומערבבים.

ממזגים הכל – לתוך הקערה הגדולה של הירוקים המאודים מוסיפים את הבלילה המקשרת ואת הגבינות שבחרתם. מערבבים היטב הכל.
בעזרת כף מניחים מתערובת הפשטידה בתבנית שקעים / מאפינס או בתבנית 24 משומנת או מרופדת בנייר אפייה.
בוזקים מעט שומשום ו/או זרעי דלעת מעל כל מאפה פשטידתי.

מאפינס טבעוניים ללא גלוטן עם תרד לפני אפייה
המאפינס לפני אפייה

אופים את המאפינס / פשטידות כ-25-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות או עד שהחלק העליון מזהיב וקיסם יוצא לח/פירורי.

מצננים לפני האכילה ועדיף לצנן במקרר כשעה על מנת שהמאפה יתיצב לחלוטין ויהיה ניתן לאחוז בו או לפרוס אותו אם רוצים. הערה: ניתן לאכול ישירות מהתנור אבל המאפה לא יהיה יציב.

פשטידה טבעונית ללא גלוטן

טעים גם בטמפרטורת החדר וגם ישר מהמקרר. אפשר להקפיא ולהפשיר/לחמם לפני הגשה בתנור או במיקרוגל.

בתיאבון <3

כדורי שקדים וערמונים מושלגים

עוד מתכון עם שאריות השקדים שנותרו מחלב השקדים, הפעם ברוח האווירה החורפית בשילוב עם ערמונים קלויים וקוקוס שנותן מראה מושלג ויפהפה.

כדורי אנרגיה מתוקים מתמרים ערמונים ושקדים שנותרו מסינון חלב השקדים הביתי טבעוני וללא גלוטן

מרכיבים:
כוס שאריות שקדים שסוננו לאחר סחיטת חלב שקדים
300 גרם ערמונים קלויים (אחרי קילוף וקליה, אפשר קנוי)
7-8 תמרי מג'הול גדולים, עסיסיים ולחים (או יותר, לפי טעמכם)
כפית מחית / תמצית וניל
2 כפות זרעי המפ (לא חובה, לאקסטרה חלבון ואומגה 3)
חצי כוס שוקולד צ'יפס מריר איכותי / שוקולד מגורר לבחירתכם (אופציונלי)
רבע כפית קינמון טחון או לפי הטעם (אופציונלי)
קורט הל טחון (אופציונלי)

לציפוי:
חצי כוס שבבי קוקוס יבשים / קלויים
רבע כוס סוכר קוקוס (אופציונלי)

הכנה:
אפשר למעוך את התמרים והערמונים במזלג לעיסה ואפשר לטחון הכל יחד במעבד מזון או בבלנדר. מערבבים את כל המרכיבים יחד בקערה עד שמתקבלת עיסה דביקה שמתקבבת בקלות בלחיצת כף יד.

עיסת הכדורים לפני גילגול

טועמים את התערובת ובודקים שהיא מספיק מתוקה ומתובלת לטעמכם. במידה וחסרה מתיקות ניתן להוסיף עוד תמר-שניים מעוכים ולערבב היטב. אפשר גם להוסיף קצת קינמון ו/או הל אם אוהבים.
אם רוצים, אפשר להוסיף נטיפי שוקולד מריר איכותי – 70% או 80% מוצקי קקאו (או אחר לטעמכם), בערך חצי עד שלושת רבעי כוס על כל התערובת. או טבלת שוקולד אחר מגורר גס. אני הוספתי לחצי מהתעורבת.

כדורי אנרגיה טבעוניים עם שקדים ללא סוכר

יוצרים כדורים בידיים ומגלגלים אותם בשבבי הקוקוס היבש או הקלוי או בתערובת של קוקוס וסוכר קוקוס מעורבבים יחד. או באבקת קקאו וסוכר קוקוס.
שומרים את כדורי השקדים והערמונים במקרר או במקפיא. במקרר מחזיק בערך שבוע. במקפיא נצח.

כדורי שקדים תמרים וערמונים קלויים טבעוניים וללא גלוטן

לעוד מתכוני שאריות פאלפ שקדים – מתכון לחלב שקדים וכדורי שקדים מתוקים, גבינת שקדים אפויה מתובלת בעשבים ריחניים, גבינת פטה שקדים ולזניה חצילים עם גבינת שקדים אפויה, עוגיות שוקולד צ'יפס שקדים ללא גלוטן, עוגת שקדים ודובדבנים עסיסית וטבעונית.

מתכון עם שקדים שנותרו מחלב שקדים

בתיאבון

צ'יפס בציפוי עדשים פריך

אם אתם כבר דוחפים מגש של תפ"א (או כל ירק אחר שאתם אוהבים לצלות בתנור), אני ממליצה לכם להוסיף את התוספת הבאה שתשדרג לכם את הצ'יפס / פלחי הירקות בעוד ערכים תזונתיים (חלבון מישהו?) ומעטה פריך ומתובל שמזכיר פירורי לחם, רק ללא גלוטן ופחות רגשות אשם. מבטיחה שאף אחד לא ישים לב.

צ'יפס בריא בציפוי עדשים פריך עשיר בחלבון

אלטרנטיבות:
לפעמים אני מצפה פלחי בטטות, או מיקס תפוחי אדמה ובטטות, לעיתים פרחי כרובית או ברוקולי (אחרי חליטה קצרה), קישואים ואפילו סלקים אפויים בוואקום. הכל הולך, אפילו אצבעות טופו, אחרי מרינדה קצרה של רוטב סויה – יוצא מושלם.
גם בתיבול אפשר להשתולל לכיוון הרצוי והמצוי. לעיתים אני אוהבת לתבל בתערובת איטלקית של אורגנו, בזיליקום וטימין ולעיתים בפפריקה מעושנת ושום שנותנים תחושה של ביסלי בטעם ממכר. אפשר גם ללכת לכיוון של טעמים מזרחיים ולתבל במעט כורכום, כמון וכוסברה יבשה טחונה. 
גם עם הקמחים אפשר לשחק – לשלב קמח עדשים עם קמח חומוס (חצי חצי), לשלב מעט קמח קינואה, קמח כוסמת ירוקה, קמח שעועית או קמח טף (שימו לב לשמור על יחס גבוה של קמח עדשים כדי לא לבאס את הטעם).

פרחי כרובית לאחר חליטה קצרה במים רותחים מצופה בקמח עדשים ותבלינים
פרחי כרובית לאחר חליטה קצרה במים רותחים מצופה בקמח עדשים ותבלינים

 צ'יפס בריא בציפוי עדשים ותבלינים

מרכיבים:
קילו תפוחי אדמה לבחירתכם (או ירקות אחרים שאוהבים – בטטה, קישוא, כרובית…)
2 כפות שמן זית
4 כפות גדושות קמח עדשים (אפשר לשלב קמחי קטניות אחרים)
כפית וחצי פפריקה מעושנת (מאוהבת בזו שמזמינה מאייהרב)
2 כפות שמרים תזונתיים (בארצנו נקראים שמרי בירה, אופציונלי)
כף אבקת שום יבש (אופציונלי)
מלח, לפי הטעם

הכנה:
לפני הכל – מחממים תנור לחום מקסימלי במצב גריל. אצלי זה מגיע ל-300 מעלות, אבל ברוב התנורים זה מגיע ל-250 שזה גם טוב. 

מקרצפים את תפוחי האדמה היטב מהחול ופורסים לרצועות עבות של כ-1.5 ס"מ (מזין יותר לאכול עם הקליפה ותכלס גם יותר טעים ופריך). אם תפוחי האדמה קטנים אפשר לפרוס כל תפוד לאורך ל-4 פרוסות. עובי החיתוך ישפיע על זמן האפייה.

מרפדים תבנית בנייר אפייה (עדיפות לנייר אפייה בריא, שאינו מולבן), מעבירים אליה את פרוסות תפוחי האדמה (זה מצויין אם תפוחי האדמה רטובים מהשטיפה, זה יעזור לחסוך בשמן). מרססים בערך שתי כפות שמן זית (או מטפטפים) בוזקים מעט מלח לפי טעמכם, בוזקים כפית פפריקה מעושנת, שתי כפות קמח עדשים, כפית שום וכף שמרים תזונתיים. 

מצפים את פלחי תפוחי האדמה בתבלינים וקמח עדשים

מערבבים הכל היטב בעזרת שתי כפות עד שהכל נראה די מצופה בצורה אחידה וחוזרים על הפעולה – בוזקים מעט מלח, חצי כפית פפריקה מעושנת, שתי כפות קמח עדשים, כפית אבקת שום וכף שמרים תזונתיים ומערבבים היטב שוב עד שהכל נראה מצופה בצורה אחידה יחסית. 

צ'יפס בריא בציפוי עדשים

מסדרים את תפוחי האדמה בשכבה אחת על נייר האפייה ומכניסים לתנור הלוהט. אני אוהבת לבזוק עוד טיפה שמרים תזונתיים מעל הכל. אבל אין חובה.

לפני הכניסה לתנור

אופים בערך חצי שעה, או עד שהחלק החיצוני הופך שחום ופריך והפנים רך.

צ'יפס בריא בציפוי עדשים ועשיר בחלבון אחרי אפייה

טורפים בהנאה! 

פלחי בטטה ותפוחי אדמה בציפוי פריך של קמח עדשים ותבלינים - טבעוני ובריא
פלחי בטטה ותפוחי אדמה בציפוי פריך של קמח עדשים ותבלינים

מרק דוחן כתמתם

מרק דוחן מזכיר לי קצת את הסיפור על מרק האבן. יש לו כמה גרסאות שיצא לי לשמוע בתור ילדה ונתקלתי בו לראשונה בסדרה האלמותית, המכושפת והמרתקת "סיפורי עמים" (זוכרות?!). כל כך נקשרתי לסיפור שבמשך תקופה ארוכה חקרתי והשוותי את גרסאותיו השונות, עד כמה שיכולתי למצוא. בכל אופן, ומבלי להיכנס לעלילה, זה מרק מכל מה שמוצאים בבית (ואצל השכנים) בשילוב עם אבן. הדוחן במקרה הזה הוא גם קצת כמו האבן, לא מוסיף הרבה מבחינת הטעם והמראה, אבל המון מבחינת ערכים תזונתיים ומרקם. הידד.

מרק דוחן כתמתם ללא גלוטן

הדוחן (דגן) עשיר מאד בחלבון איכותי, ברזל, אבץ, אשלגן, סידן, ויטמיני בי ועוד. שווה לנסות להוסיף את הדוחן לתבשילים, מרקים, ממולאים וכו'. להחליף את הקוסקוס והאורז במשהו קצת יותר מזין ואפילו נטול גלוטן. וטעמו כאמור בפוסטים הקודמים, ניטרלי לגמרי.

עדשים כתומות ודוחן

מרכיבים למרק הדוחן:
שתי בטטות בינוניות (כ-500 גרם)
5 גזרים בינוניים (כ-250 גרם)
בצל לבן גדול
חצי כוס דוחן
חצי כוס עדשים כתומות
חצי כוס עדשים צהובות (או עוד כתומות)
כפית אבקת קארי צהובה (לא חריפה)
כפית כמון טחון
כפית זרעי כוסברה יבשה טחונה
כפית אבקת שום יבש
כפית אבקת בצל יבש
חצי כפית פלפל שחור, או לפי הטעם
3 גבעולי סלרי, כולל עלים
חתיכה קטנה של שורש ג'ינג'ר קלוף (3 סמ' בערך)
מים לכיסוי הירקות
פחית חלב קוקוס
כפית מלח, או לפי הטעם

מרכיבים לקרוטוני הטופו המתובלים:
2 חבילות טופו נוקשה
כף גדושה שמן קוקוס
חצי כפית מלח (או לפי הטעם)
כפית תערובת תבלינים איטלקית או צרפתית (או מעט מהבאים: אורגנו, טימין, בזיליקום, פטרוזיליה, רוזמרין וכו'). 

מרק דוחן ללא גלוטן עם עדשים

להכנת מרק הדוחן:
חותכים את כל הירקות לחתיכות בינוניות, הגודל לא קריטי. את גבעולי הסלרי קוצצים גס ומשאירים את ענפי העלים לא קצוצים – כלומר את החלק העלי שבקצה הענף משאירים לא קצוץ (כדי שאח"כ נסלקם בקלות). מניחים את הירקות בסיר יחד עם הקטניות השטופות (עדיף גם מושרות לחצי שעה-שעה).
מוסיפים את התבלינים מלבד המלח וחלב הקוקוס (שומרים לסוף). מכסים במים פלוס עוד כסנטימטר מעל הירקות.
מבשלים עד שהכל מתרכך, בערך חצי שעה.

הירקות לפני הבישול עם דוחן וכתומים, עדשים וסלרי

משהירקות והעדשים התבשלו, מסלקים את עלי הסלרי, מוסיפים את חלב הקוקוס והמלח ומערבבים. טוחנים בבלנדר יד, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך (מלח/פלפל). אפשר להגיש עם אורז בצד או עם התוספת החביבה עליי לאחרונה – טופו פריך מתובל על תקן קרוטוני חלבון טעימים ונטולי גלוטן.

לקרוטוני הטופו:
חותכים לקוביות של סנטימטר שתי חבילות טופו קשה. מיבשים היטב מעודף נוזלים עם נייר מטבח. במחבת חמה עם ציפוי מונע הידבקות שמים כף שמן קוקוס ואת קוביות הטופו. מתבלים במלח ובכפית תערובת איטלקית או צרפתית (שמכילה אורגנו, בזיליקום, טימין, רוזמרין וכו, הכל יבש). אפשר רק אורגנו וטימין או בזיליקום יבש, מה שיש לכם בבית. מערבבים וצורבים היטב עד שכל הצדדים שזופים ופריכים. זה לוקח בערך 10 דקות.

איך מכינים קרוטוני טופו מתובלים?

את הקרוטונים אפשר להוסיף למרק או לסלט או להוסיף מעל פסטה. אפשר גם סתם לנשנש (כל כך קשה להפסיק!)

מרק כתום עם דוחן טבעוני ללא גלוטן
מומלץ להגיש עם מעט כוסברה טריה או בצל ירוק קצוץ

אפשר לשדרג את קרוטוני הטופו בטעמים שונים, לתבלם בפפריקה מעושנת, שום ופלפל שחור, או בשום, צ'ילי ופטרוזיליה יבשה, או עם מעט רוטב סויה וסילאן (אחרי הצריבה בשמן הקוקוס) לטעמים אסיאתיים מלוחים-מתוקים וממכרים. אפשר גם להוסיף מעט חמאת בוטנים ובצל ירוק אם רוצים ממש להתפרע 🙂 אבל זה כבר מתכון למשהו אחר לגמרי.

שיהיה חורף חמים ובתיאבון!

בא לכם לנסות עוד מתכונים עם דוחן? למתכון ריזוטו דוחן ופטריות, למתכון ללביבות דוחן ותירס.

לעוד מתכוני מרקים מעולים – מרק פטריות וגריסים מכושף, למרק תירס (צ'אודר) מדהים, למרק דלעת ובמיה חמצמץ, למרק קובה סלק במילוי נבטוטים, למרק קובה במילוי פטריות במרק חמצמץ.

קציצות סלק

מתכון בזק לקציצות סלק ועדשים מונבטות, אפויות, מתקתקות, לא מתפרקות, ללא טחינה, ללא גלוטן וממש טעימות – יחסית לקציצות בריאות, כן? זה לא ריינבו ולא ביונד 😀 שגם הפעוטות הסרבנים שלכם יאחזו וינשנשו בשמחה. 

קציצות סלק טבעוניות ללא גלוטן

מצרכים:
2 כוסות עדשים שחורות מונבטות (או חומות, או מיקס)
2 סלקים בינוניים (אפשר מבושלים, אפויים או טריים), קלופים
3/4 כוס קמח שיבולת שועל (ללא גלוטן, למי שזה חשוב)
גזר גדול או בטטה קטנה
חצי כפית מלח הימלאיה ורוד (או לפי הטעם)
כפית אבקת שום (או שן טריה)
2 גבעולי בצל ירוק (או בצל לבן קטן)
חצי כפית כמון יבש
כפית פפריקה מתוקה או מעושנת
מעט פלפל שחור – לפי הטעם
כף שמרים תזונתיים (אופציונלי)
כף שמן זית – לריסוס מעל ומתחת לקציצות

מרכיבים נוספים אופציונליים:
במקום הכמון והפפריקה – כפית תערובת תבלינים איטלקית (טימין, אורגנו, בזיליקום, רוזמרין…)
כף רסק עגבניות ללא תוספת סוכר (מדגיש מתיקות)
רבע כוס קמח טף על חשבון רבע כוס קמח שיבולת השועל

הכנה:
טוחנים את כל המרכיבים למשחה בין חלקה לגסה בבלנדר או במעבד מזון. אם העיסה רטובה מדי (כל ירק בעל אחוזי לחות שונים וגודל שונה), אפשר להוסיף עוד קצת קמח שיבולת שועל ולערבב. אם היא יבשה מדי – אפשר להוסיף מעט מים ולערבב. מגיעים לסמיכות של עיסה יחסית לחה אבל לא כזו שמתקבבת בקלות ביד, אבל גם לא מטפטפת. כמו פנקייק מאד סמיך.

תערובת לקציצות סלק טבעוניות

משמנים נייר אפייה במעט שמן זית, בעזרת כף מניחים מהבלילה על נייר האפייה צורות קציצות לפי הגודל שמעדיפים. מרססים בעוד קצת שמן זית מעליהן ואופים כ-20-25 דקות בתנור שחומם ל-190 מעלות.
זמן האפייה תלוי בגודל ועובי הקציצות. באמצע תהליך האפייה הופכים את קציצות הסלק לצידן השני.

קציצות סלק טבעוניות ללא גלוטן לפני אפייה

כשהקציצות יוצאות מהתנור הן מושיות ורכות למגע כמו פירה וזה בסדר. אחרי צינון של כ-10 דקות הן יתיצבו ויהיו אחיזות וטובות לאכילה. 

קציצות טבעוניות ללא גלוטן

מומלץ לאכול עם טחינה חמצמצה וכוסברה טריה. לפעוטות – פשוט נותנים אחת ביד ולא דואגים שהם יתלכלכו בטירוף מהסלק או בכלל.

קציצות סלק ועדשים
הצעת הגשה 😛

לא מאמינה שזה קרה, אבל תום אכל שלוש כאלו ברציפות. כבר יומיים. מבחינתי זה סימן שאלוהימה קיימת. הוא כבר לקראת גיל שנתיים ועם הזמן הוא הולך והופך מאתגר מבחינת אוכל. מסרב לעוד ועוד מאכלים שפעם טרף בהנאה ובכלל חושד בכל דבר שמתקרב לצלחת שלו. 

קציצות עדשים טבעוניות
דרך טעימה לאכול את קציצות הסלק, עם מעט טחינה חמצמצה וערימת כוסברה רעננה.
קציצות עדשים ללא גלוטן
בתיאבון!

גבינת אגוזים משאריות חלב השקדים הביתי

עוד גרסה טעימה ומיוחדת לגבינת שקדים שהעליתי פה לא מזמן, רק שהפעם ניצלתי את שאריות חלב השקדים הביתי שלנו, כי התחשק לי משהו שונה מעוגיות שקדים ושיבולת שועל שוקולד-צ'יפס ומכדורי השקדים המתוקים.
מתחילים בלהכין חלב שקדים לפי המתכון הזה, או לפי המתכון שבהמשך, שבו שילבתי הפעם גם אגוזי קשיו כדי להעשיר את טעם החלב ומרקם הגבינה הסופית.

גבינת אגוזים משאריות חלב השקדים ALMOND PULP

מה שנחמד בתוספת הקשיו הוא שהגבינה מקבלת מרקם הרבה יותר שומני וכמעט קרמי שנוח למריחה על טוסט או קרקרים. אני לא בטוחה שבטעם הסופי הרגשתי הבדל מהותי בין גבינת שקדים נטו לבין גבינת השקדים קשיו שבמתכון.

גבינת קשיו למריחה טבעונית

בכל מקרה אני תמיד אוהבת לגוון ולנסות דברים חדשים, ואחרי שטעמתי את גבינת הקשיו של חברתי מעיין, החלטתי לנסות להכין מחלב השקדים שלי גרסה נוספת בתוספת קשיו שאני מוצאת ממש תורם למרקם, כאמור.

עוד דבר מעניין הוא, שחברתי הוסיפה לגבינה (אחרי האפייה) מעט שמן כמהין, וזה ממש נתן לה תחושה של גבינת עיזים, והכמהין (גם למי שלא אוהב ומתחבר) לא היה מאד מורגש, אבל משהו בטעם הפטרייתי הזה נתן (לי לפחות) את התחושה הכמעט זהה לטעם גבינתי אמיתי (ט.ל.ח: לא אכלתי מוצרי חלב בערך 5 שנים). אני חושבת ששווה לנסות אם יש לכם קצת שמן כמהין.

לחלב השקדים-קשיו

מרכיבים:
200 גרם שקדים, טבעיים עם קליפה
100 גרם קשיו טבעי
4.5 כוסות מים מסוננים
אופציונלי:
2-3 תמרי מג'הול גדולים ולחים (להמתקה, לפי הטעם)
כפית תמצית או מחית וניל

שקדים וקשיו לגבינה טבעונית

הכנה:
משרים את השקדים והקשיו ללילה במקרר ומסננים את המים.
מניחים את כל החומרים בבלנדר חזק וטוחנים עד שנוצר משקה לבן ומוקצף.
מסננים בשק לסינון חלב / גבינות אגוזים או בשק בד אורגנזה פושטי (יש בכל מקס-טוקיה מצויה) או בשק בד סינון לגבינות כמו זה הקיים בניצת הדובדבן או בחנות המזווה.

סוחטים את החלב היטב ומעבירים לקנקן נקי מאד / מעוקר.
שומרים את החלב במקרר עד 4-5 ימים או עד שמריח ונטעם מקולקל.

חלב שקדים ביתי - משקדים וקשיו טבעי

והרי לכם משקה טבעי, טעים, בריא, מזין, נקי מתוספות מיותרות, סוכר ושאר מרכיבים זרים. אפשר לתת את המשקה בכיף לפעוטות שלכם לשתיה סתם כך, להוסיף לשייקים, להכנת פודינג צ'יה, לדייסות שיבולת שועל או דוחן ועוד. אני אוהבת להוסיף את המשקה לצ'אי החם עם קינמון והל. זו בדיוק העונה להתפנק במשקה חם וארומתי.

נחזור לגבינת האגוזים…

גבינה טבעונית למריחה טעימה ובריאה

גבינת אגוזים משאריות חלב השקדים / Pulp

מרכיבים:
שאריות האגוזים שסוננו
כפית אבקת שום יבש אורגני
כפית וחצי תערובת דה פרובנס / תערובת תבלינים יבשים שמכילה טימין, אורגנו, רוזמרין, פטרוזיליה, בזיליקום, מרווה, מעט לבנדר וכדומה.
כף שמן זית
כפית שטוחה מלח הימלאיה ורוד, או לפי הטעם
חצי כפית קצח (אם אוהבים)
תוספות אפשריות לגבינה בטעמים נוספים:
שתי כפות ממרח עגבניות מיובשות / פסטו / ממרח פלפלים קלויים / ממרח ארטישוק
הכנה:
בקערה מערבבים היטב את כל המרכיבים ומהדקים לתוך קערה קטנה לעיצוב התערובת בצורת חצי עיגול (או מעצבים ביד לכדור / צורה חופשית לבחירתכם).

מתכון טבעוני לגבינה

הופכים את הקערית ובה חצי כדור הגבינה אל תבנית אפייה קטנה מרופדת בנייר אפייה, בוזקים מעליו מעט שמן זית ועוד מעט טימין ואורגנו יבשים (מתערובת התבלינים), אפשר גם קצח או שומשום שחור אבל לא חובה.

שולחים את גבינת האגוזים לאפייה

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-30 דקות, או עד שגבינת האגוזים השחימה ונוצרו בה כמה סדקים חמודים. מצננים במקרר עטוף היטב.

גבינת האגוזים הטבעונית אחרי אפייה

הגבינה מצויינת למריחה על לחם / צנים / קרקרים כדומה וגם מעולה מפוררת בסלטים (נסו סלט יווני או קפרזה). מצוינת במאפים, כריכים, פיצות, מעל פסטה, קישים ועוד.

גבינת אגוזים משאריות חלב שקדים ביתי

דרך נחמדה וטעימה לנצל את שאריות האגוזים שלכם מחלב השקדים הביתי.
נסו ותהנו!


גרסה נוספת:
גבינת פטה אגוזים עם פלפלים שרופים

 

 

 
 
 
View this post on Instagram
 

 

 

 
 

 
 

 

 

 

 

A post shared by Vegan home cooking By Pormeleg (@pormeleg.kitchen) on


מרכיבים
:
כוס שאריות פאלפ שקדים
כוס קשיו טבעי לאחר השריה של לילה, מסונן
מיץ מלימון גדול ועסיסי
רבע כוס מים
שן שמנמנה של שום או כפית אבקת שום
כפית פפריקה מעושנת
כפית תערובת הרב דה פרובנס (או שילוב של טימין, אורגנו, רוזמרין, בזיליקום ופטרוזיליה יבשים)
כף גדושה שמרים תזונתיים (הידועים בשמם בארץ – שמרי בירה, אני אוהבת את של וגה)
כף שמן זית
כפית שטוחה מלח ורוד
פלפל אדום מתוק, שרוף בתנור, מקולף, מנוקה מזרעים וקצוץ גס
לקישוט: מעט שמן זית, תערובת פרובנס, כמה גרגרי מלח גס

הכנה:
טוחנים בבלנדר או מעבד מזון שאריות שקדים עם קשיו מסונן, מיץ לימון, מים, שום, פפריקה מעושנת, תערובת פרובנס, שמרים תזונתיים, כף שמן זית ומלח לעיסה חלקה וסמיכה מאד.
מערבבים פנימה את הפלפל האדום השרוף, אחרי שקולף, נוקה מזרעים ונקצץ גס.
מעבירים לשתי תבניות קטנות מרופדות בנייר אפייה. משטחים ובוזקים מעט תערובת פרובנס, שפריץ שמן זית וקורט מלח.

פטה פלפלים שרופים טבעונית

אופים בתנור שחומם ל-190 מעלות לכ-15-20 דקות עד שהחלק העליון מזהיב והתערובת התיצבה.
עוטפים היטב ושומרים במקרר. אפשר גם להקפיא ולהפשיר בעת הצורך.

פטה פלפלים טבעונית ללא גלוטן

נמרחת נהדר על לחם טרי אם צנים, מתפוררת נפלא ומתבלת נהדר כל סלט או מאפה.
נסו ותהנו 🙂

לחם כוסמת ירוקה

לחם כוסמת ירוקה עם עגבניות מיובשות 🍅 ופסטו🌿 פשוט להכנה, ללא גלוטן, מזין, טעים ובריא. מתכון בהשראת לחם שחברה שלי מעיין מכינה לפעוטה החמודה שלה אלכס.

פרוסת לחם כוסמת טבעוני

חשוב לציין מראש כי הלחם אינו יוצא במרקם של לחם חיטה גלוטני רגיל ואוורירי, אלא במרקם יותר דחוס (מזכיר קצת לחם נלסון עשיר ויחסית כבד) אך עדיין ממש טעים ומומלץ למי שמחפש אלטרנטיבה מזינה ונטולת גלוטן כמצע לממרחים שלו.

לחם כוסמת ירוקה בתיבול פסטו ועגבניות מיובשות

מרכיבים:
3 כוסות כוסמת ירוקה (אפשר מונבטת)
-> הסבר כיצד מנביטים כוסמת ירוקה בסוף הפוסט
9 עגבניות מיובשות לחות
2 כפות גדושות פסטו
כפית אורגנו יבש (או תערובת תבלינים איטלקית)
כפית וחצי מלח ורוד
חצי כוס זרעי דלעת (מושרים ומסוננים)
כוס מים או חלב סויה ללא סוכר
מעט זרעי דלעת לקישוט

כוסמת ירוקה מונבטת

הכנה
:
משרים את הכוסמת הירוקה וזרעי הדלעת לכשעה-שעתיים ומסננים היטב מנוזלים (רצוי לשטוף את הנוזלים הצמיגיים ולסנן אותם היטב תוך כדי הקפצת הכוסמת והזרעים במסננת).

טוחנים את כל המרכיבים (מלבד אבקת האפייה) בבלנדר חזק למשחה ונותנים לבלילה לתסוס איזה 4-5 שעות או אפילו לילה למרקם יותר אוורירי. בקיץ (במידה והדירה לא ממוזגת) כדאי לשמור את העיסה במקרר מעבר לשעה-שעתיים פן תחמיץ. לאחר מספר שעות של תסיסה מבלנדרים פנימה 2 כפיות אבקת אפייה ומוזגים לתבנית לחם מלבנית מרופדת בנייר אפייה.

פסטו, עגבניות מיובשות

מעל הבלילה אפשר לפזר מעט זרעי דלעת ושומשום ו/או חמניה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-45 דקות או עד שקיסם יוצא יבש והחלק העליון שזוף.

לחם טבעוני ללא גלוטן

לפני שפורסים ממתינים שהלחם יצטנן לחלוטין (עדיף להניח על רשת מוגבהת) אחרת המרקם שלו יהפך רטוב ועיסתי.
אחרי שפורסים את הלחם יש להניח את הפרוסות בתנור לעוד מספר דקות כדי להפוך אותן לצנימים ואז לשמור בהקפאה. לחמם לפי דרישה במצנם.

חשוב לדעת – מרקם הלחם אינו כשל לחם חיטה אוורירי קונבנציונלי – מדובר בלחם יחסית דחוס, עשיר ומלא, כאשר בסופו של דבר יוצרים ממנו פרוסות דקות שיש לקלות / ליבש. מדובר בתחליף בריא, מזין ונטול גלוטן לפרוסות לחם חיטה רגיל, שמומלץ לקלות ולאכול עם ממרחים ו/או ירקות.

לחם כוסמת ירוקה

איך מנביטים כוסמת ירוקה?
משרים את הכוסמת הירוקה במים לכשעה ומסננים היטב. משאירים את הכוסמת במסננת על גבי קערה (לטיפטופים) ושוטפים 2-3 פעמים במהלך היום עד שקצה לבנבן גדל מתוכה. זה בדרך כלל לוקח לילה. ניסיון עבר שלי ושל קוראות אחרות הוכיח שכוסמת ירוקה אורגנית נובטת ולא אורגנית מתקשה במשימה. לא ברור אם יש קשר ודאי.

איך מנביטים כוסמת ירוקה בקלות

לביבות דוחן

כמה וכמה מכן בקשו ממני השבוע מתכון ללביבות, אז כאחת שלא יודעת לסרב ושתמיד חייבת להרוס כל חלקה פחממתית ריקה, פשוטה וטעימה, החלטתי להכין לביבות מדוחן. כי זה מה שהיה לי בארון וזרמתי עם האתגר. אבל לפני שתנוסו למתכון הבא, מבטיחה שהן ממש טעימות ובכלל לא מורגש בהן משהו מזין ונטול גלוטן כמו דוחן.

דוחן לפני בישול
דגן ניטרלי בטעמו ונטול גלוטן

הדוחן עשיר בסידן, מגנזיום, ברזל וחלבון (ועוד דברים טובים) טעמו ניטרלי ומאמץ אליו בכיף את כל הירקות ועשבי התיבול שבלביבה. אפשר להכין את המנה גם בצורת תוספת ללא צורך ביצירת לביבה של ממש. כלומר – לטגן קלות בצל לבן, להוסיף את הגזרים המגורדים ולערבב עם הדוחן המבושל ויתר עשבי התיבול שבמתכון ושאוהבים.
על תקן אורז או קוסקוס משודרגים.

לביבות דוחן וירקות טבעוניות ללא גלוטן

אפשר להחליף את הגזר בבטטה, אפשר להחליף את התירס באפונה או שעועית שחורה מבושלת מעוכה קלות. להוסיף עשבי תיבול אחרים שאוהבים כמו כוסברה ו/או שמיר, אבל לא בהגזמה כדי לא לגרום ללביבה/קציצה להתפרק.

לביבות דוחן וירקות בליווי שמנת קשיו-שמיר

מרכיבים (כ-14 לביבות):
כוס דוחן
3 כוסות מים
2 גזרים קטנים (כ-100 גרם סה"כ)
חצי כוס גרעיני תירס (אפשר קפוא או משומר)
2 גבעולי בצל ירוק (קצוץ, חצי כוס)
רבע כוס פטרוזיליה טריה, קצוצה דק (אופציונלי)
כפית וחצי מלח (או לפי הטעם)
כף תערובת תבלינים איטלקית או צרפתית (טימין, אורגנו, בזיליקום, רוזמרין…)
רבע כפית פלפל שחור
2 כפות שמן זית
2 כפות גדושות קמח שיבולת שועל או שב"ש דקה
2 כפות גדושות קמח עדשים
שמן לטיגון או לשימון תבנית אפייה

תערובת תיבול הרב דה פרובנס מושלמת
תערובת תיבול הרב דה פרובנס מושלמת שמכילה: טימין, אורגנו, בזיליקום, רוזמרין, פטרוזיליה, לבנדר, ועוד

הכנה:
בסיר קטן מבשלים את הדוחן עם המים עד שהדוחן שותה את כל הנוזלים (לוקח בערך 10 דקות). מגררים את הגזר לקערה גדולה. את הפטרוזיליה והבצל הירוק קוצצים דק-דק ומוסיפים גם אותם לקערה. מוסיפים את הדוחן ואת שאר המרכיבים ומערבבים היטב לעיסה דביקה וגושית אשר בלחיצת יד מתקבבת בקלות.
מומלץ ללוש בידיים לאיחוד טוב של כל החומרים.

תערובת ללביבות גזר בצל ירוק תירס

במידה והעיסה לא מתקבבת / מחזיקה בקלות כי היא יבשה מדי – מוסיפה מעט נוזלים (מים) ולשים היטב עד שהיא הופכת לדביקה ומתקבבת. במידה והיא נוזלית מדי – מוסיפים מעט קמח שיבולת שועל או קמח עדשים ולשים היטב עד שהיא מתגבשת.

מבחן הקציצה - מאגרפים בכף היד ומשחררים.
מבחן הקציצה – מאגרפים בכף היד ומשחררים.

במחבת עם ציפוי מונע הידבקות צורבים ביחסית מעט שמן (השתמשת בשתי כפות שמן צמחי ניטרלי על כל 5-4 לביבות) אפשר גם יותר שמן אם אתם אוהבים. מטגנים משני הצדדים עד שהופכים שזופים ונאים.

לביבות טבעוניות במחבת

בתנור – מחממים תנור ל-220 מעלות במצב גריל אם יש. מושחים את הקציצות במעט שמן זית משני הצדדים (אפשר עם שפריצר שמן) ואופים עד שמזהיב משני הצדדים.

לביבות אפויות טבעוניות
אפשר גם אפוי, אם כי צריבה במחבת עם מעט שמן יוצא טעים יותר 😛

מגישים עם גבינת שמנת קשיו עירית וטורפים מידית כל עוד הלביבות חמות וטריות! נומנומנום
אם אין לכם כוח להכין גבינת קשיו – אפשר לקנות גבינה של אוטופי או כל גבינה לבנה טבעונית אחרת שאוהבים ולשדרג אותה במעט עירית קצוצה ו/או שום – שמיר, שמן זית ו/או תערובת זעתר.

לביבות טבעוניות מדוחן

גבינת שמנת קשיו-עירית

כוס קשיו טבעי, מושרה 8 שעות או חצי שעה במים רותחים, מסונן
3 כפות מיץ לימון טרי סחוט
שן שום, או כפית שום יבש, או לפי הטעם
2-3 כפות מים
כף וחצי שמן זית
3/4 כפית מלח (או לפי הטעם)
כף שמרים תזונתיים (אופציונלי)
3-4 כפות עירית קצוצה

הכנה:
טוחנים את כל המרכיבים (מלבד העירית) בבלנדר חזק. במידת הצורך, מדי פעם גורפים את החומר שנדבק לצדדים פנימה, כדי שהכל יטחן חלק ככל הניתן (מעבד מזון לא יטחון חלק, אלא יפיק מרקם גרגירי ולכן לא מומלץ כאן). אם יש צורך – מוסיפים עוד מעט נוזלים (מים) בכל פעם, על מנת שהכל יטחן היטב וחלק.

לבסוף טועמים ומתקנים תיבול – עוד מלח/לימון/שום… אחרי קירור הטעמים מתעצמים ומסתדרים. מעבירים את גבינת הקשיו לקופסה קטנה ומוסיפים את העירית הקצוצה, מערבבים קלות ומצננים שעתיים במקרר.

לביבות אפויות ללא גלוטן עם דוחן וירקות

בתיאבון וחג שמח!

שלוש דרכים להנות מפטה שקדים

עד אתמול הייתי בטוחה שזה מתכון פשוט שאין צורך להרחיב עליו, אבל התגובות בסטורי אמרו אחרת והחלטתי לתעד אותו גם כאן. גבינת פטה שקדים פשוטה להכנה וטעימה בטירוף, מתובלת בעשבי תיבול איטלקיים כמו אורגנו, בזיליקום וטימין.

גבינת שקדים אפויה טבעונית

המתכון מניב שתי גבינות בינוניות שאפשר גם להקפיא לשימושים עתידיים. הו אז תמתין לכם גבינה בשלוף לפיצה, מאפים, סלטים, מלית לבורקסים ועוד ועוד. אני אוהבת גם סתם למרוח על לחם עם בצל ירוק ועגבניה. את הגבינה מומלץ להפשיר במקרר לפני השימוש.

פטה שקדים אפויה טבעונית

שניים במחיר אחד –  בהמשך הפוסט תמצאו גם מתכון זריז לגאלט פיצה מנגולד עם פטה שקדים (גאלט זו גרסה מרושלת כביכול ולא רשמית למעין קיש ללא תבנית) ולזניה חצילים עם פטה שקדים משמיטת לסתות שאפשר להכין גם בגרסה ללא גלוטן, עם דפי לזניה מקטניות או אורז, מה שתעדיפו.

פטה שקדים אפויה (עבור שתי גבינות):

2 כוסות שקדים קלופים, מושרים לילה (או חצי שעה במים חמים)
כפית וחצי שום יבש
כפית בצל יבש
כפית וחצי עשבי תיבול איטלקיים (מיקס של בזיליקום, אורגנו, טימין, רוזמרין, פטרוזיליה וכו')
חצי כפית מלח הימלאיה ורוד (או לפי הטעם)
כף שמרים תזונתיים
כף שמן זית
שתי כפות מיץ לימון
חצי כוס מים

הכנה:
טוחנים את כל החומרים היטב במעבד מזון או בלנדר חזק לממרח סמיך.
טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך (לחזק שום/מלח/לימון/עשבי תיבול וכו').

טוחנים את כל חומרי הגבינה הטבעונית בבלדר חזק

לוקחים שני כלי אפייה קטנים ומניחים בהם נייר אפייה (או משמנים היטב בשמן זית), מעבירים את התערובת לכלים ומשטחים. בוזקים עוד מעט עשבי תיבול יבשים מעל ואופים בתנור שחומם מראש (טורבו) ל-190 מעלות לכ-25 דקות (או עד התיצבות הגבינה).
אני אוהבת להקפיא את אחת מהן לשימושים מזדמנים בפיצות, מאפים, פסטות ועוד.

גבינת השקדים לאחר אפייה

גאלט מנגולד ופטה שקדים

מרכיבים לבצק הפריך המהיר:
2 כוסות קמח כוסמין מלא
חצי כוס מים (טמפ' החדר)
קצת פחות מחצי כוס שמן זית
כפית מלח הימלאיה ורוד
כפית אבקת אפייה
למלית:
חצי כוס זיתים קצוצים
כף וחצי ממרח עגבניות מיובשות
3 עלי מנגולד גדולים, ללא גבעול, קצוצים גס
רבע בצל סגול פרוס לירחים דקיקים
8 עגבניות שרי פרוסות
רבע גבינת פטה מהמתכון למעלה (או יותר, לפי טעמכם)
תיבול: מעט מלח ופלפל, אורגנו, טימין, שום יבש, ושפריץ שמן זית.
רבע כוס זרעי דלעת (אופציונלי)

הכנה:
מניחים את כל חומרי הבצק בקערה, לשים לאיחוד החומרים ומשטחים לפיתה. מרדדים את הבצק על נייר אפייה (גבולות הבצק הן נייר האפייה, לא מעבר), מורחים עליו כף וחצי ממרח עגבניות מיובשות (או פסטו), מפזרים חצי כוס זיתים קצוצים, מפוררים את הפטה, 3 עלי מנגולד קצוצים גס, מתבלים במעט מלח ופלפל, מעט תערובת איטלקית יבשה (או אורגנו ו/או טימין יבש), מעט שום יבש ושפריץ שמן זית על הכל. מקפלים את השוליים של הבצק על המילוי, מפזרים רבע כוס זרעי דלעת ואופים בתנור שחומם ל-190 מעלות לכ-18 דקות, או עד שהמאפה שחום, פריך ומריח נפלא.

מאפה מנגולד טבעוני עם גבינת פטה שקדים

לזניה חצילים וגבינת פטה שקדים

חצי חבילת עלי לזניה מאיזה סוג שמעדיפים (חיטה, אורז או עדשים למשל)
4 חצילים בינוניים
500 גרם עגבניות טחונות (אפשר קנוי)
כוס מים
2 כפות שמן זית
גבינת פטה אחת מהמתכון למעלה
רבע חבילת בזיליקום טרי, קצוץ גס
תבלינים:
שום יבש, מלח, שמרים תזונתיים, תערובת איטלקית יבשה (או אורגנו ו/או טימין).

הכנה:
לחצילים – פורסים את החצילים לפרוסות בעובי של כ-1 סמ'. מברישים בשמן זית, בוזקים מעט מלח ואופים בחום גבוה עד שהם משחימים.

חצילים לפני קליה בתנור

בתבנית לחם (כמו תבנית אינגליש רק יותר עמוקה ורחבה) מניחים נייר אפייה. מוזגים 4 כפות עגבניות טחונות ובוזקים מעט מכל התבלינים שברשימה (קורט מכל סוג). מניחים 2 דפי לזניה, מעט מרסק העגבניות (רק כדי לכסות את דפי הלזניה) ושכבת חצילים קלויים, מפוררים מהפטה, כמה עלי בזיליקום טרי קצוץ, שפריץ קטן שמן זית וחוזרים על התהליך עד שנגמרים החצילים והגבינה.

שכבות של דברים טובים - לזניה חצילים טבעונית עם פטה שקדים

לי יצאו 5 שכבות של דפי לזניה סה"כ. בסוף מוזגים את יתרת הרוטב שנותר (לאחר שעורבב עם כוס מים) מעל הכל ובוזקים עוד קצת גבינת פטה שקדים, עלי בזיליקום וחצילים אם נשארו. סוגרים היטב בנייר אפייה או נייר כסף ואופים כ-40 דקות ב-190 מעלות או עד שדפי הלזניה רכים ומבושלים.

לזניה חצילים טבעונית עם גבינת פטה שקדים

מה שמגניב בלאפות בתבנית כזו עם נייר אפייה בתחתית הוא שהלזניה יוצאת גבוהה ומאד ישרה, ואז בקלות שולפים אותה עם הנייר וחותכים חתיכות יפות וישרות עם מלא שכבות יפות ומלאות בטעם של חצילים, גבינה, עגבניות, שום, בזיליקום ושמן זית.

לזניה טבעונית עם גבינת שקדים

גבינת שקדים משאריות חלב השקדים הביתי שלכם

עוד גרסה טעימה לא פחות לפטה שקדים ואגוזים, הפעם משאריות חלב השקדים הביתי שלכם. אם נמאס לכם להכין עוגיות 🙂 מתחילים בלהכין חלב שקדים לפי המתכון הזה, או לפי המתכון הבא, שבו שילבתי הפעם גם אגוזי קשיו כדי להעשיר את טעם החלב וטעם ומרקם הגבינה הסופית.

לחלב שקדים וקשיו
200 גרם שקדים, טבעיים, עם קליפה
100 גרם קשיו טבעי
אופציונלי: 2 תמרי מג'הול לחים וכפית תמצית/מחית וניל
4 כוסות מים מסוננים
הכנה:
משרים את השקדים והקשיו ללילה במקרר ובבוקר מסננים את המים.
מניחים את כל החומרים בבלנדר חזק וטוחנים עד שנוצר משקה לבן ומוקצף.
מסננים בשק לסינון חלב / גבינות אגוזים / שקדים או בשק בד אורגנזה (יש בכל מקס-טוקיה מצויה) או בשק בד סינון לגבינות כמו זה הקיים בניצת הדובדבן או בחנות המזווה.
סוחטים את החלב היטב ומעבירים לקנקן נקי מאד / מעוקר. שומרים את החלב במקרר עד 4 ימים או עד שמריח ונטעם מקולקל (אצלי מחזיק עד 5 ימים).

למתכון גבינה משאריות חלב שקדים היכנסו לכאן


הגבינה מצויינת במריחה וגם מעולה מפוררת בסלטים (נסו סלט יווני איתה). מצוינת במאפים, כריכים, קישים ועוד.

קינוח בכוס: קרם חמאת בוטנים

מתכון בזק נטול חפירות. מתוק, קרמי, מרשים, טעים, ללא סוכר, ללא גלוטן וטבעי לגמרי. שימו לב: לפעוטות וילדים – לוותר על שבבי הקקאו עם אופציה להחליף בזילופי שוקולד / חמאת שקדים / בוטנים – או לוותר.

פודינג קינוח קרם חמאת בוטנים טבעוני

מרכיבים:
שתי כוסות שקדים קלופים, מושרים במים לכשעתיים עד לילה (אפשר להשרות במקרר)
800 מל' קרם קוקוס
חצי כוס חמאת בוטנים איכותית, טבעית ללא סוכר
10 תמרי מג'הול גדולים, עסיסיים ומתוקים (אפשר פחות או יותר לפי טעמכם)
כפית מחית וניל (או תמצית)

להגשה:
3-4 כפות חמאת בוטנים
אופציונלי להגשה:
כחצי טבלת שוקולד מריר מומס / מגורר
או רבע כוס שבבי קקאו נא אורגני (לא לפעוטות)
ו/או רבע כוס בוטנים קלויים טחונים (לא לפעוטות)

קינוח קרם חמאת בוטנים בכוסות, טבעוני ללא גלוטן

הכנה:
טוחנים הכל בבלנדר חזק עד שמקבלים קרם חלק.
טועמים ובמידת הצורך מתקנים מתיקות אם חסרה (עוד תמרים או מייפל אם מעדיפים) או עוד חמאת בוטנים אם רוצים להרגיש אותה חזק יותר.

מוזגים לכוסות. לי יצאו 10 מנות יחסית נדיבות בכוסות לשתיה קלה.
בכוסות קטנות יכולות לצאת יותר מנות ומכוון שזו מנה עשירה עדיף לחלק למנות קטנות יותר.
תלוי בגודל הכוס/מנה שתבחרו להגיש.

מעל כל כוס מזלפים מעט חמאת בוטנים טבעית ואפשר גם כמה זילופי שוקולד מריר מומס או לפזר שבבי קקאו נא אורגני למי שאוהב או לגרר רבע טבלת שוקולד מריר או לפזר בוטנים קלויים קצוצים (בוטנים ושבבי קקאו – לא להגיש לפעוטות).

במידה וחמאת הבוטנים שלכם סמיכה מכדי לזלפה, חממו אותה כמה שניות במיקרוגל (בקערה קטנה נפרדת). המיסו את השוקולד המריר באותה שיטה במידה ובחרתם להוסיף ממנו מעל קרם חמאת הבוטנים.

מקררים את קינוחי קרם חמאת הבוטנים לכשעתיים במקרר ומגישים.

קינוח טבעוני בכוסות קרם חמאת בוטנים

בתאבון

עוגיות שקדים ושיבולת שועל רכות ללא גלוטן

עוגיות רכות, אווריריות, מתקתקות, אחיזות ולא מתפרקות, מזינות וטעימות לקטנים וגם לגדולים. ללא גלוטן, ללא שמן או תוספת סוכר.

עוגיות שיבולת שועל ושקדים טבעוניות לפעוטות

אפשר להוסיף תוספות שאוהבים בהתאם לרצוי – לדוגמא: להחליף את השוקולד באוכמניות או צימוקים. להוסיף פקאנים קצוצים או שברי שקדים במידה והעוגיות הן לא עבור פעוטות.

מרכיבים:
בערך כוס וקצת פאלפ שקדים, שאריות מחלב שקדים שסונן מתכון לחלב שקדים כאן 
כוס קמח שיבולת שועל (ללא גלוטן)
שתי כפות קמח טף
כפית אבקת אפייה
כפית קינמון טחון
כוס רסק תפוחים, עדיף אורגני ללא סוכר
4-5 תמרי מג'הול לחים ושמנים
אופציונלי: חצי כוס שוקולד צ'יפס איכותי (השתמשתי ב-80% מריר)
-> או תוספת אחרת שאוהבים: צימוקים / אוכמניות / חמוציות מיובשות. תוספת טעימה לא לפעוטות: פקאנים קצוצים.

הכנה:
בקערה מועכים במזלג את התמרים עד כמה שניתן. מוסיפים את כל חומרי העוגיות ומערבבים.
מעצבים עוגיות ביד ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. יוצאות כ-10 עוגיות שקדים בינוניות.

מערבבים את היבשים יחד עם התמרים ורסק התפוחים

אם רוצים משבצים פנימה כמה חתיכות שוקולד מריר איכותי. אך לא חובה.
אפשר להוסיף צימוקים / אוכמניות / חמוציות או תוספת אחרת שאוהבים.

יוצרים מהבצק עוגיות ומניחים על תבנית אפייה

אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-17 דקות.

עוגיות שקדים ושיבולת שועל ללא גלוטן טבעוניות לאחר אפייה

לפני ההגשה מצננים לחלוטין את העוגיות ושומרים אותן בקופסה אטומה בשכבה אחת.

עוגיות טבעוניות ללא גלוטן לפעוטות

בקיץ כדאי לשמור את העוגיות במקרר.
אפשר להקפיא, להפשיר ולחמם מעט לפני הגשה.

תבשיל כפרי

למה קראתי לתבשיל הזה כפרי? ראשית כי הוא יוצא על הצד החום וכל ההכנה שלו היא הכי ראסטיק. יעני חתוך גס ובנונשלאנט בסיר אחד, עם מלא שורשים חורפיים וטעמים עמוקים אדמתיים. שנית כי הוא עשיר, מזין ונעים בבטן (עשיר בקטניות מונבטות).

נזיד כפרי טבעוני מתכון

ומפני שככה אני מדמיינת את חיי הכפריים יום אחד, באיזה בית אבן עתיק (אך מחודש) בליברננו שבאיטליה או ואל דה בוי שבספרד. יושבת לי בגינה עם תבשיל וכוס יין. אפשר לחלום, לא? לפתוח איזה B&B שבו אגיש מזון טבעוני, מזין וטעים באווירת המקום. לעשות קצת הסברה דרך הקיבה לכל מנשנשי הנקניקים. אל תצחקו עליי 😀

אבל בינתיים, פה בתל אביב (שעל גבול גבעתיים) הלא מאד כפרית, מצרפת לכם מתכון לתבשיל הכפרי שלי, לצלילי גשם די עלוב שמאיים לעצור לי את אספקת החשמל. תבשיל שגם הפעוט הסכים לאכול לארוחת הצהריים. הוא בעיקר אהב את הגזרים כדאי לציין ומדי פעם הגנבתי לו קטניות.

מתכון לתבשיל כפרי טבעוני מזין וטעים

החלפות – אם אתם מכינים את התבשיל לילדים / פעוטות, ותרו על היין.
אפשר להחליף את הגריסים במעט אורז עגול לגרסה ללא גלוטן.
אם אין לכם נבטוטים אפשר להשתמש בקטניות מושרות לכחצי שעה – במקרה של עדשים, ו/או בקטניות מבושלות מראש במקרה של חומוס / שעועית. אפשר קפוא או משומר – מסונן ושטוף היטב.

מומלץ להשתמש בקטניות מונבטות (או לכל הפחות מושרות) מפני שתהליך ההנבטה מעיר אותן ומשחרר את חומרי ההזנה, מפעיל את האנזימים ומנטרל חומצות קשות הנמצאות בכל הזרעים והדגנים. תהליך זה עוזר לעיכול והספיגה של חומרי הזנה חיוניים.

נזיד כפרי – חורפי וטבעוני

מרכיבים:
3 כרישות קטנות (או אחת גדולה)
3 גזרים בינוניים
2-3 שורשי פטרוזיליה קטנים
שורש סלרי קטן (אופציונלי)
תפוח אדמה אחד גדול
2 ענפי סלרי עלים
2 כוסות מיקס נבטוטים (שעועית מש, אדזוקי, עדשים בצבעים שונים, חומוס, אפשר גם רק עדשים או מה שמוצאים ואוהבים, אני אוהבת לקנות ולהקפיא לבישולים מזדמנים)
500 גרם עגבניות קצוצות / טחונות (אפשר שימורים)
2 ליטר מים
רבע כוס רוטב סויה תמרי, דל נתרן אם יש
רבע כוס סילאן טבעי (אפשר לטחון 5-6 תמרים עם רבע כוס מים)
שליש כוס גריסי פנינה
כף אבקת שום יבש אורגנית
כף אבקת בצל מיובש אורגני (אופציונלי, אך מעשיר מאד טעמים)
כפית פלפל שחור
כפית תערובת פרובאנס או טימין יבש (התערובת מכילה: טימין, פטרוזיליה, בזיליקום, רוזמרין, אורגנו, מרווה ומעט לבנדר יבשים. ממליצה על התערובת הצרפתית מאייהרב או זו האיטלקית)
2 כפות שמן זית
כוס פטרוזיליה טריה
שדרוג אפשרי: רבע-חצי כוס יין אדום יבש שאתם אוהבים לשתות
אם יש לכם עשבי תיבול טריים כמו מרווה טריה, טימין טרי ו/או רוזמרין טרי, אפשר לשלב חצי כפית מכל סוג (אחרי קיצוץ דק של העלים) בשלב הבישול ועוד כרבע עד חצי כפית (אחרי קיצוץ דק) לתוך הסיר משהתבשיל מוכן.

הכנה:
קוצצים לירחים דקיקים את החלק הלבן של הכרישות ומאדים בסיר גדול עם שתי כפות שמן זית עד שהופכות שקופות. מוסיפים 3 גזרים, 3 שורשי פטרוזיליה ו/או סלרי, תפוח אדמה אחד גדול – הכל חתוך גס לקוביות בינוניות. מוסיפים גם את החלקים הירוקים של הכרישה חתוכים לפרוסות עבות וענף-שניים סלרי עלים קצוץ.

מטגנים את הכרישה הגזרים והשורשים

מטגנים מספר דקות ומוסיפים שתי כוסות מיקס נבטוטים – שעועית מש, אדזוקי, עדשים, חומוס (אפשר גם רק עדשים או מה שאוהבים). אני קונה מיקס נבטוטים ומקפיאה לשימוש מהיר בתבשילים ומרקים.

נבטוטים קפואים שקניתי ושמרתי בהקפאה ליום הדין
נבטוטים קפואים שקניתי ושמרתי בהקפאה ליום הדין

מוסיפים 500 גרם עגבניות בשלות קצוצות או טחונות ועוד 2 ליטר מים. מוסיפים רבע כוס רוטב סויה דלת נתרן ורבע כוס סילאן אורגני טבעי (ואת היין), שליש כוס גריסי פנינה, כף אבקת שום, כפית פלפל שחור, חצי כפית טימין ורבע כפית רוזמרין או כפית תערובת פרובאנס או איטלקית.
מבשלים עד שהכל מתרכך, בערך 40 דקות.

מוסיפים את חומרי הטעם לנזיד הכפרי והירוקים
אם התבשיל סמיך מדי וחסרים נוזלים אפשר להוסיף.

כשהתבשיל הכפרי מוכן מוסיפים פטרוזיליה טריה קצוצה ומגישים עם שלוקון שמן זית.

בתאבון

מוסיפים פטרוזיליה טריה קצוצה לנזיר הכפרי לאחר שהוא מוכן

מלאי כופתה

לאחרונה אני ממש אוהבת לבשל עם עדשים צהובות ואדומות. אני מוצאת שהן הרבה יותר ידידותיות בטעם והמרקם, ועדיין מאד מזינות. ואולי הכי חשוב לאמא שוקעת שכמותי – אפשר להחביא אותן בהמון דרכים טעימות. הן נמסות בכל תבשיל, רוטב או מרק ומעשירות אותו בהרבה דברים טובים.

מלאי כופתה טבעוני

הפעם לקחתי את הרוטב המוצלח של המלאי כופתה שהעליתי לא מזמן באינסטגרם והעשרתי אותו בעוד קצת עדשים ושעועית ירוקה קפואה שמצאתי בפריזר. התקבל לו תבשיל-מרקי סופר טעים שאי אפשר להפסיק לאכול.

מגרדים קישוא ומועכים חומוס לקציצות

את הכופתאות הכנתי מחומוס מבושל, שיבולת שועל ועוד מרכיבים מזינים וזמינים. אפשר להכין רק את הרוטב ולדללו יותר במים, לתבשיל/מרק נהדר שעומד בפני עצמו, אם אין חשק לקבב (אפשר להוסיף את החומוסים המבושלים למרק).

כופתאות, אפשר גם אפוי
כופתאות, אפשר גם אפוי

אפשר למצוא היילייטס של המתכון בפרופיל ה-IG שלי כדי לראות קטעי וידאו ותמונות של התבלינים המומלצים ודרכי ההכנה בלייב. המתכון בהשראת מלאי כופתה טבעוני מספר הבישול של @isachandra.

גרסה ללא כופתאות ועשירה בירקות
מועשר בירקות ועדשים, ללא כופתאות. גם המרק לבד מחזיק כארוחה מהממת.

מלאי כופתה טבעונית

לכופתאות:
כוס חומוס מבושל (אפשר קפוא/משומר)
זוקיני או קישוא, 220 גרם
חצי חבילת כוסברה
50 גרם ג'ינג'ר טרי
3 שיני שום
חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור
כוס שיבולת שועל דקה / קמח שיבולת שועל
אופציונלי: 3 כפות קמח חומוס / עדשים (הסבר בהמשך)

מועכים חומוס במזלג

למרק:
בצל לבן גדול
גזר גדול
3 שיני שום
50 גרם ג'ינג'ר טרי
בטטה בינונית
2 כפות רסק עגבניות אורגני ללא סוכר
4 כוסות מים
חבילת קרם קוקוס של ארוי די
כף וחצי אבקת קארי צהובה
כף כמון טחון
כפית מלח (או לפי הטעם)
חצי כפית פלפל שחור
כוס וחצי אפונה קפואה עדינה
רבע כוס עדשים צהובות
רבע כוס עדשים אדומות
אופציונלי: כוס גרגרי חומוס, כוס וחצי שעועית ירוקה עדינה קפואה
חבילת כוסברה טריה

ירקות למרק ההודי

הכנת הכופתאות:
בעזרת מזלג מועכים בקערה כוס חומוס מבושל.
מגרדים לתוכה גם קישוא או זוקיני בינוני.
מוסיפים חצי כוס כוסברה קצוצה, כף וחצי שורש ג'ינג'ר מגורד, 3 שיני שום מגורדות/כתושות, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור.
מערבבים ומוסיפים כוס שיבולת שועל דקה.
מוסיפים 2-3 כפות קמח חומוס (אופציונלי, למקרה שהתערובת לא מספיק מתקבבת, דביקה ויציבה). לשים הכל היטב בידיים ומכסים עד השימוש.
הערה חשובה: אם התערובת לא רטובה מספיק ו/או לא מתקבבת בקלות (כל קישוא בעל אחוזי נוזלים משלו) כדאי להוסיף טיפה מים בהדרגה וללוש עד למרקם שמתעצב ומחזיק בקלות.

תערובת לכופתאות
צריכה להיות דביקה, יציבה ומתקבבת בקלות

להכנת הרוטב / המרק:
מטגנים בסיר רחב בצל לבן קצוץ דק וגזר אחד גדול חתוך לקוביות קטנות.
מוסיפים 3 שיני שום כתושות, שתי כפות ג'ינג'ר מגורד ובטטה חתוכה לקוביות בינוניות (כ-250 גרם).
מטגנים שתי דקות עד שמתחילים להריח את השום.
מוסיפים 2 כפות רסק עגבניות אורגני ללא סוכר, 4 כוסות מים, קרטון קרם קוקוס של ארוי די, כף וחצי אבקת קארי צהובה, כף כמון טחון, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור טחון, כוס וחצי אפונה עדינה קפואה, רבע כוס עדשים צהובות ורבע כוס עדשים אדומות (אפשר מסוג אחד).
אם לא מכינים כופתאות אפשר להוסיף גם כוס חומוס מבושל וכוס וחצי שעועית ירוקה עדינה קפואה.

מערבבים ומבשלים כ-15 דקות ומנמיכים אש (או סה"כ כ-30 דקות לגרסת המרק ללא כופתאות).
בינתיים מכדררים את הכופתאות בידיים משומנות וצורבים היטב מכל הצדדים על מחבת חמה עם ציפוי מונע הידבקות.

כופתאות אחרי צריבה

מעבירים את הכופתאות לרוטב החם לבישול של כרבע שעה באש נמוכה ועדינה (אפשר כבויה עם מכסה סגור). מדי פעם מערבבים אותן בעדינות ומוודאים שכולן מקבלות רוטב מכל הצדדים.

אם לא מגישים את הכופתאות מיד
כדאי לערבב אותן ברוטב החם כ-10 דקות לפני ההגשה, פן תתפרקנה מעודף בישול ונוזלים.

בינתיים מבשלים סיר אורז בסמטי לבן (או איזה שאתם אוהבים). על כל כוס אורז – כוס וחצי מים וחצי כפית מלח או לפי הטעם, מבשלים באש נמוכה 20 דקות ועוד 10 דקות עם מכסה סגור.

מאלאי קופתה טבעוני

לבסוף טועמים את הרוטב/מרק, מתקנים תיבול (מלח/פלפל) ומפזרים עלי כוסברה טריה קצוצה בנדיבות. מגישים עם אורז בסמטי.
בגרסת המרק אפשר להוסיף יותר מים לפי מידת הסמיכות הרצויה.

קרוטוני כוסמת ירוקה מתובלים

הפעם הכנתי קרוטוני / נישנושי בצל-חרדל-מעושנים וממכרים בהשראת אחד החטיפים החביבים עליי, שמזמן לא אכלתי מפאת חוסר טבעונותו – סניידרס, הלא הוא מעין בייגל שבור סופר פריך, מתובל, מלוח, מעושן, חרדלי, גבינתי ומה לא. פצצת טעם שקשה להפסיק לאכול. אפשר להתיחס למתכון גם כאל גרנולה מלוחה ולהוסיף לו עוד מיני זרעים וגרעינים שאתם אוהבים כמו זרעי חמניה, פשתן או דלעת וכדומה, אבל אני לא מתלהבת מהרעיון לשלב את זה עם יוגורט משום מה. אני פשוט אוכלת את זה ככה, כחטיף סופר פריך, מזין ומתובל.

גרנולה מלוחה טבעונית מכוסמת ירוקה

קרוטוני בצל-חרדל מעושנים מכוסמת ירוקה

500 גרם כוסמת ירוקה (אחרי השריה של שעה או מונבטת)
4 כפות אבקת זרעי חרדל או חרדל צהוב חלק
2 כפות אבקת שום אורגנית
2 כפות אבקת בצל יבש אורגנית
כף שמרים תזונתיים
כף פפריקה מעושנת
כף מלח הימלאיה ורוד (או לפי הטעם)
שתי כפות שמן זית (אופציונלי)
כף מייפל טבעי (אופציונלי)

מנביטים: משרים את הכוסמת הירוקה כשעה, מסננים ומשאירים על מסננת ללילה. בבוקר היא כבר אמור להוציא קצה לבנבן קטן. אם היא טרם נבטה ממשיכים לשטוף פעמיים-שלוש ביום עד שזה קורה. אפשר גם רק להשרות ולסנן היטב ממים עודפים.

כוסמת ירוקה

מערבבים את כל חומרי הטעם עם הכוסמת הירוקה המסוננת ומשטחים על שתי תבניות, שכבה אחת דקה כדי שהכוסמת תוכל להתיבש באחידות.

מיבשים במיבש מזון ב-46 מעלות או בתנור עם דלת מעט פתוחה למשך לילה או עד שפריך. כדאי לערבב מדי פעם את הכוסמת כדי שתתיבש היטב, לפחות פעם במהלך היבוש.

קרוטונים בריאים מכוסמת, בריא ו-RAW

אפשר גם לאפות בתנור רגיל ב-150 מעלות עד שפריך, מדי פעם רצוי לערבב את הקרוטונים על מנת שלא ישרפו.

שומרים את הקרוטונים/הגרנולה המלוחה שלכם בכלי אטום במקום קריר ויבש.

קרוטונים בריאים למרק

הקרוטונים הבריאים הולכים נפלא מעל מרקים, סלטים וסתם כנשנוש כיפי ומזין (סטייל מאנצ'יס) מול הטלוויזיה או המחשב.

ועכשיו בגרסת הקרקר:

אותם מרכיבים – טוחנים את כל התערובת בבלנדר עד שמתקבלת עיסה חלקה וסמיכה.
מורחים על גבי שתי תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה.

מורחים את עיסת הקרקר הטבעונימיבשים במיבש מזון ב-46 מעלות למשך 4 שעות, הופכים את הקרקר הענק לצדו השני ומסירים את נייר האפייה – עדיף להמשיך אפייה על גבי רשת שמאפשרת יבוש טוב משני הצדדים. ממשיכים יבוש עוד כ-4 שעות או עד שפריך (בהתאם לעובי הקרקר שמרחתם בהתחלה).

קרקר טבעוני RAW בטעם חרדל בצל מעושן

ניתן לאפות גם בתנור אפייה רגיל – חממו תנור ל-50 מעלות והשאירו דלת מעט פתוחה, אפו והפכו לאחר שהקרקר התמצק והתקשה. המשיכו אפייה על גבי רשת אם יש ברשותכם עד שהקרקר הופך יבש ופריך.

קרקר כוסמת ירוקה וגרנולה מלוחה

בתום האפייה שברו בצורה חופשית את הקרקר בהתאם לגודל שאתם מעדיפים.
עם הקרקרים אפשר לנגב כל מיני ממרחים או סתם לנשנש כך. אפשר גם לטחון ל"פירורי לחם" בריאים ומתובלים ולצפות שניצלים וכדומה.

שבלול פיצה כוסמין ענק

תכננתי להכין בורקס ושוב מצאתי את עצמי מחפשת דרך לחסוך בעבודה וזמן וברגע האחרון התעצלתי לקרוץ ריבועים / עיגולים / וואטאבר והלכתי על שבלול פיצה ענק פריסטייל, שללא ספק לא פחות טעים ולא פחות מרשים. יעידו על כך שתי הפרוסות העצומות שנזללו דקות ספורות לאחר שנשלף המאפה מהתנור.

שבלול פיצה כוסמין מלא

התכוונתי בכלל להתחיל את הפוסט בווידוי מביך על ג'חנון שחשבתי לגנוז, אך לבסוף הוחלט שהוא יקבר בפסקה השנייה של הפוסט שרובכם ככל הנראה לא קוראים. אז אני פור ואני אוהבת ג'חנון. הסיבה היחידה שאני מסכימה ללכת למסיבות ימי הולדת של אחיינים רטנוניים היא שזה מאכל חובה בכל אירוע.

שבלול פיצה טבעוני

איפה עוד יש מאכל כזה ענוג, שמגיע עם כמות בלתי נדלית של רסק עגבניות טריות. בטח לא אצלנו בבית. תת הווידוי האמיתי שלי לגבי ג'חנון הוא שהג'חנון הוא רק תירוץ לזלול ממש המון רסק עגבניות. לא רק עם ג'חנון, עם הכל.

מאפה פיצה פריך עם גבינה טבעונית ביתית

שבלול הפיצה החמוד הזה מזכיר לי את הכשלונות המפוארים שהיו לי בניסיון להכנת ג'חנון ממולא ברסק עגבניות (Don't ask), רק הרבה יותר מוצלח וטעים. כדי להימנע מרטיבות מצמיתה השתמשתי בממרח עגבניות מיובשות, מתובל ברוזמרין וטימין, הוספתי גם זיתים וגבינה טבעונית ביתית שגובנה מליטר חלב סויה וקבלתי בורקס פיצה מפואר וחגיגי שיכבד כל אירוע וחג.

ואם תהיתם איך תראה גרסה הבורקסים הקטנים והחמודים (אך המכוערים) של המתכון, הנה תמונה :)
ואם תהיתם איך תראה גרסת הבורקסים הקטנים והחמודים (אך המכוערים) של המתכון, הנה תמונה 🙂

שבלול פיצה טבעוני

מרכיבים לבצק הפריך המהיר:
4 כוסות קמח כוסמין מלא אורגני
קצת פחות מכוס מים (טמפ' החדר)
קצת פחות מכוס שמן זית
כפית וחצי מלח הימלאיה ורוד
כפית וחצי אבקת אפייה

מרכיבים למילוי:
4 כפות ממרח עגבניות מיובשות איכותי
בערך כוס זיתים קצוצים שאוהבים
300 גרם גבינת סויה ביתית או קנויה שאוהבים (אני מכינה לבד מליטר חלב סויה ומיץ משני לימונים או חומץ תפוחים אורגני, מתכון בסוף הפוסט)
כפית אבקת שום אורגנית
כפית וחצי אורגנו אורגני יבש או כפית תערובת איטלקית
כף שמרים תזונתיים (אופציונלי)
מעט פלפל שחור ומלח לפי הטעם

-> מעט חלב סויה לא ממותק ושומשום לציפוי השבלול.

להכנת הבצק:
מערבבים את כל חומרי הבצק היטב בקערה לבצק רך נעים ונוח לעיצוב.
מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל אחד מהם לעלה דקיק ככל הניתן (בגודל של נייר אפיה / גודל תבנית אפייה של תנור סטנדרטי.

מרדדים את בצק המאפה
אין לי מערוך

בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו אם יש.

הרכבת המאפה:
על כל עלה בצק מורחים שתי כפות ממרח עגבניות מיובשות, מפוררים חצי מכמות הגבינה הטבעונית, חצי מכמות טבעות הזיתים, ומתבלים בתערובת האיטלקית (או אורגנו), אבקת שום, שמרים תזונתיים ומעט מלח ופלפל. אם אתם אוהבים אפשר פסטו במקום ממרח עגבניות, אפשר פלפלים קלויים או חצילים קלויים, פטה שקדים, ובקיצור… הכל הולך לפי טעמכם.

מורחים ממרח עגבניות מיובשות, זיתים וגבינה טבעונית

מתחילים לגלגל לאט לאט בתנועות צביטה עדינות לגליל. סוגרים את הקצוות ויוצרים שבלול על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. לטובות הקוראות המודאגות שלי, אציין שמדובר בנייר אפייה אקולוגי ללא חומרים רעילים ולא מולבן בכל מיני חומרים 🙂

מגלגלים את מאפה הפיצה לרולדה

אחרי שיוצרים שבלול אחד מחברים את הרודלה השנייה שיצרתם בדיוק באותה צורה לקצה השבלול שבתבנית וכורכים אותה סביב לשבלול פיצה ענק וחמוד.

יוצרים רולדה וממנה שבלול, ומצרפים עוד רולדה וממשיכים את השבלול
יוצרים רולדה וממנה שבלול, ומצרפים עוד רולדה וממשיכים את השבלול

שבלול פיצה טבעוני לפני אפייה

מורחים במעט חלב סויה לא ממותק ומפזרים שומשום מלא בנדיבות.

מצפים בשומשום

אופים בערך 25 דקות או חצי שעה (200 מעלות טורבו כאמור) עד שהבצק הופך זהוב ופריך, וגם תחתית הבצק פריכה וזהובה.

פורסים לאחר צינון

פורסים ונהנים!

מאפה פיצה טבעוני מקמח כוסמין מלא

אם בחרתם להכין גבינה טבעונית ביתית – הנה מתכון פשוט ומעולה, וכל מה שצריך זה שני מרכיבים שרוב הסיכויים שיש לכם בבית:

גבינת סויה ביתית

מרכיבים:
ליטר חלב סויה ללא סוכר, רצוי אורגני של דה ברידג' או של אלפרו (איזולה ביו לא מתאים)
מיץ מלימון אחד שלם עסיסי וגדול (או שניים בינוניים) או 4 כפות חומץ תפוחים אורגני.
הכנה:
מבשלים את החלב בסיר עד לרתיחה עדינה, מוסיפים את מיץ הלימון או החומץ ומערבבים עד שנוצרים גושים קטנים או פתיתים קטנים והמים נראים יחסית שקופים ולא חלביים.
זה יכול לקחת שתי דקות מהרתיחה וגם 10 דקות. אם החלב לא מתגבן ממשיכים לבשל ברתיחה עדינה ולהוסיף עוד קצת מיץ לימון או חומץ עד שזה קורה. גם אם נראה לכם שזה לא קרה, מסננים על בד נקי היטב מנוזלים. רצוי בד או שק לסינון גבינה או חלב שקדים ונוכחים שנותרים עם גבינה, במשקל של בערך 250-300 גרם.
הכנתי לכם כאן סרטון שיסביר בצורה ממש נוחה איך זה אמור להיראות בזמן אמת.

גבינה טבעונית ביתית

מרק פטריות וגריסים מכושף

שישי שמח! לכבוד החורף שכביכול קפץ לבקר, הכנתי מרק פטריות עשיר ומטריף (מזכיר קצת ריזוטו פטריות לעצלנים) שסוחט מחמאות ודרישות למנה נוספת, אפילו מהפעוט הסרבן ביותר 🙂 נסו ותהנו!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Vegan home cooking (@pormeleg.kitchen) on

מרק פטריות וגריסים – עשיר, מנחם, טעים בטירוף וקליל להכנה

מרכיבים:
סלסלת פטריות יער (ירדן / מלך היער / ארינג'י)
סלסלת פטריות שיטאקי
בצל לבן ו/או כרישה
גזר
ענף גדול סלרי
3 שיני שום
2 כפות שמן זית
רבע כוס גריסי פנינה
כ-2 ליטר מים (בהתאם לדרגת הסמיכות הרצויה. כדאי להתחיל ב-1 ליטר)
כוס יין לבן יבש (אופציונלי, נותן המון טעם ועומק)
כפית אבקת בצל אורגנית (אופציונלי, מעשיר מאד את טעם הציר או אבקת מרק אורגנית)
כפית אבקת שום אורגנית
חצי כפית טימין יבש אורגני (ו/או תערובת פרובנס/תערובת איטלקית)
חצי כפית פלפל שחור (או לפי הטעם)
כפית וחצי מלח ורוד (או לפי הטעם)
לבוקה: ענף סלרי עלים גדול, 3 ענפי פטרוזיליה ענף מרווה טריה, קשורים בענף פטרוזיליה רופס. אם יש מומלץ גם טימין ורוזמרין טרי (להוסיף בהתאם למה שאוהבים).
-> מומלץ להוסיף כוס קוביות שורש פטרוזיליה וכוס קוביות שורש סלרי, להעמקת טעמים
להגשה: חופן נדיב פטרוזיליה טריה קצוצה דק ושלוק שמן זית ו/או כמה טיפות שמן כמהין
אופציה ללא גלוטן: אורז עגול (ריזוטו) במקום גריסים.

הכנה:
בסיר רחב בכף וחצי-שתיים שמן זית צורבים באש גבוהה חבילת פטריות יער וחבילת פטריות שיטאקי טריות, קצוצות גס עד שהן צרובות היטב ורוב המים מתאדים. צריבה טובה = יותר טעמים.

צורבים באש גבוהה את הפטריות

מוסיפים בצל לבן (ו/או כרישה קצוצה דק), גזר, ענף גדול של סלרי ושלושה שיני שום – הכל קצוץ קטן. אם יש שורש קטן של פטרוזיליה ו/או שורש קטן של סלרי – מומלץ להוסיף בערך כוס מכל סוג להעשרת הטעמים. צורבים הכל יחד מספר דקות עד שהם נצרבים היטב.

מוסיפים את הירקות הקצוצים - גזר, סלרי, בצלמוסיפים רבע כוס גריסים ומערבבים מספר דקות. נותנים להכל להתחמם ולהיעטף בשמן החם.

מוסיפים גריסי פנינה למרק הפטריות הטבעוני

מוסיפים כליטר וחצי מים ואם יש במצוי (וברצוי) מומלץ להוסיף כוס יין לבן יבש. היין מעניק עוד עומק טעמים משובח. ניתן להוסיף עוד נוזלים (מים או ציר ירקות) בהתאם למרקם הסופי של המרק.

מוסיפים מים למרק

מוסיפים כפית אבקת בצל אורגנית (שמעשירה מאד את טעם הציר, או אבקת מרק אורגנית), כפית אבקת שום אורגנית, חצי כפית טימין יבש אורגני (או תערובת פרובנס/איטלקית), חצי כפית פלפל שחור וכפית וחצי מלח ורוד – או לפי הטעם (אני אוהבת לשלב תבלינים יבשים וטריים, הם ממלאים תפקידים שונים בתבשיל והציר).

תבלין בצל יבש

מוסיפים זר ירוקים עשיר מכמה ענפי סלרי עלים, כמה ענפי פטרוזיליה, ענף טימין טרי וענף רוזמרין (ואם יש – גם מרווה טריה). קושרים את הזר בענף פטרוזיליה רופס. אם אין את כל סוגי הירוקים הללו בנמצא אפשר להסתפק בשניים-שלושה סוגים (סלרי-טימין-פטרוזיליה הם הבסיס).

בוקה זר ירוק וריחני למרק פטריות צרפתי

מבשלים כחצי שעה בחום בינוני, מכסה סגור ונפרדים מהזר שסיים את תפקידו. מדי פעם מערבבים. אם יש צורך מוסיפים נוזלים.
משהגריסים רכים ללעיסה, בעזרת בלנדר יד – טוחנים קלות למרקם גס (או חלק לגמרי אם מעדיפים). אפשר לשמור כמה פטריות שלמות להגשה.

מרק פטריות וגריסים מהיר

לבסוף, טועמים ומתקנים תיבול – מלח, פלפל, טימין, שום וכל מה שדורש חיזוק.
מוסיפים חופן פטרוזיליה טריה קצוצה דק ומערבבים.
מגישים עם עוד מעט פטרוזיליה קצוצה דק, שלוק שמן זית או שמן כמהין ומעט פרמזן טבעונית (אופציונלי) ו/או צנים שומי ועליו מוצרלה קשיו שנצלה כמה דקות בתנור.
טעים טעים 🤗💚😍

מרק פטריות וגריסים טבעוני
עשיר, סמיך, מנחם ומלא טעם במעט עבודה. מזכיר מרק פטריות צרפתי, מינוס השמנת והכבדות.

תום טורף את המרק :)
תום טורף את המרק בהתאמה לספר החרוזים שלו 🙂

פריטטת קינואה עם קישוא ופטריות

מי שעוקב אחריי באינסטגרם בטח כבר ראה שאנחנו עוברים בעוד כמה חודשים ל-NYC ואנחנו בסידורים ואריזות בלתי נגמרות (בקצב איטי ומתסכל) ממשיכים לסדר ולהיפטר מחפצים (ויש המוןןןןן) לקראת המעבר. בשבת האחרונה ההורים שלי הגיעו לשמור על תום בזמן שאני והאיש עבדנו בבית והחלטתי לפנקם בארוחת בוקר גדולה, כיפית ומזינה.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Vegan home cooking (@pormeleg.kitchen) on

הפעם יצאה לי ממש במקרה חביתה, ספק פריטטה, ספק פשטידת קינואה שמכינים במחבת אחת גדולה, עם עשבי תיבול וירקות שמוסיפים עסיסיות. היא יצאה מלאה בטעם ומרקמים כיפים שקשה להפסיק לזלול והוגשה עם ממרח אבוקדו, לאבנה קשיו, ירקות חתוכים ולחם מחמצת כוסמין מלא.
הנאה מובטחת <3

פריטטת קינואה טבעונית עם זוקיני ופטריות

בבלנדר טוחנים:
כוס וחצי קמח קינואה
חצי כוס קמח חומוס (אפשר עדשים וכדומה)
מלח ופלפל בנדיבות לפי הטעם, מעט כורכום.
כפית וחצי אבקת אפייה
שתי כוסות חלב סויה לא ממותק
חופן פטרוזיליה
3 גבעולי בצל ירוק
טוחנים בפולסים לבלילה של פנקייק מנוקדת ירוקים

גרסה עם זוקיני, בצל, ועלי זעתר טריים
גרסה עם זוקיני, בצל, ועלי זעתר טריים

לתוך מחבת גדולה מגרדים בפומפיה זוקיני (או קישוא) גדול ובצל אחד סגול בינוני, מוסיפים חבילת פטריות ירדן (מלך היער) חתוכות לרצועות דקות.

מגרדים ישר למחבת וחוסכים כלים :)
מגרדים ישרות למחבת וחוסכים בכלים 🙂

צורבים כמה דקות עם כף וחצי שמן זית עד שמשחים.

מוסיפים פטריות מלך היער פרוסות לרצועות וצורבים
מוסיפים פטריות מלך היער פרוסות לרצועות וצורבים

לוקחים חלק מהירקות המטוגנים לתוך קערת הבלילה, מערבבים קלות ומחזירים למחבת.
דואגים שהבלילה תכסה בצורה שווה את כל האיזורים במחבת.

מוסיפים את בלילת הקינואה ועשבי התיבול
מוסיפים את בלילת הקינואה ועשבי התיבול

מכסים עם מכסה, מנמיכים אש למינימום עד להתיצבות החלק התחתון.
הופכים את המחבת על צלחת ומחזירים למחבת.
נותנים עוד צריבה קטנה מלמטה (לא חובה, כי בעקרון המכסה והאדים מבשלים גם את החלק העליון).

פשטידת קינואה וירקות, עסיסית ללא גלוטן
הולך נהדר עם ממרח לבנה קשיו על פרוסת לחם טובה, וירקות בצד

הערות:
פריטטת הקינואה הזו תעבוד נפלא גם כפשטידה בתנור (חשוב לכסות במכסה או בנייר כסף כדי לשמור על האדים) וגם בפורמט מאפינס.
בקלות אפשר להסב אותה למאפינס נהדרים ומזינים לפעוטות (השמיטו את הפטריות). מומלץ להוסיף לתערובת שתי כפות שמן זית ולערבב היטב לפני שמוזגים לתבניות/תבנית ואופים 😍

פריטטת קינואה ללא גלוטן טבעונית
אם נותרות שאריות, שומרים עטוף על מנת שלא תתיבש.

חביתת קינואה טבעונית ללא גלוטן
בתיאבון!

מאפינס אוכמניות ללא גלוטן

עוד מתכון מוצלח ואהוב לאוסף מתכוני הפעוטות הטבעוניים שהולך ותופח – מתכון למאפינס רכים, מתוקים טעימים וסופר מזינים שהכנתי לתום (טעים גם לגדולים!) טבעוניים וללא גלוטן.

מאפינס אוכמניות ללא גלוטן טבעוני

תום לאחרונה מתחזק לכיוון הטעמים המתוקים (נפרדנו מחביתות הקטניות המלוחות שכיכבו בעבר) ודי נמאס לי להכין פנקייקס מדי יום, אז החלטתי הפעם לקחת את הבלילה הידועה והמוכרת של החביתיות ולהכין מאפינס (חיסכון ענק בזמן וכלים, ווהו!).

מאפינס טבעוני ללא גלוטן

בפעמים הראשונות השתמשתי בקוביות תפוחים ופעם באגסים מתוקים ובשלים, היה גם ניסיון לשלב אוכמניות שיצא משגע ואומץ בחום (אפשר גם אוכמניות קפואות – זה משתלב נהדר). אפשר להמתיק במייפל או סוכר קוקוס אורגני. על סילאן אני פחות אוהבת להמליץ מפני שהוא נותן טעם יחסית מריר ומעושן שאני פחות מחבבת בפורמט הזה.

מתכון עבור 12 יחידות מאפינס טבעוניים ללא גלוטן:

בקערה מניחים –

כוס שיבולת שועל דקה (אפשר אינסטנט)
כוס וחצי קמח שקדים (או שאריות שקדים מחלב השקדים הביתי)
רבע כוס קמח טף
רבע כוס קמח כוסמת ירוקה (אפשר כל קמח קטניה אחר)
חצי עד שלושת רבעי כוס סוכר קוקוס, לפי טעמכם
כפית אבקת אפייה
חצי כפית קינמון טחון
מערבבים
מוסיפים שלושת רבעי כוס אוכמניות קפואות
מערבבים
מוסיפים כוס חלב סויה אורגני ללא סוכר (או חלב שקדים)
מערבבים, ממתינים 5 דקות לספיגה, מערבבים שוב ומוזגים לתבנית מאפינס מרופדת בניירות אפייה.
אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-20 דקות, או עד ששיפוד יוצא יבש.
מצננים לפני אכילה.

מאפינס טבעוני לפני אפייה
מאפינס לפני אפייה

מאפינס ללא סוכר ללא שמן וללא גלוטן מאפינס שיבולת שועל עם אוכמניות

מאפינס אגסים טבעוני
גרסה נוספת של מאפינס עם קוביות אגס ומייפל טבעי

מאפינס טבעוני לפעוטות מתכונים טבעוניים לפעוטות מאפינס רכים ומזינים לפעוטות

חלב שקדים ביתי וכדורי שקדים מתוקים

נתחיל עם המתכון לעוגיות מפני שאני חושבת שהן להיט. טעימות בטירוף, רכות, מזינות ולחות ולכן מושלמות לתינוקות ופעוטות, ללא סוכר, גלוטן או כל מיני מרכיבים מעובדים והכי מגניב – מכינים אותן מהשאריות של החלב הכי טעים בעולם – חלב שקדים ביתי (מתכון בסוף).

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Vegan home cooking (@pormeleg.kitchen) on

אחרי הכנת חלב השקדים נותרו לי שאריות השקדים המסוננים וחשבתי מה לעשות שיהיה מהיר, טעים ובייבי (טודלר) פרנדלי ועדיין ישמור על הערכים התזונתיים שלו ככל הניתן, שהרי לא מומלץ לחמם או לאפות אגוזים ושקדים. זו התוצאה.

כדורי שקדים מתוקים

מרכיבים:
5 תמרי מג'הול לחים ושמנים
כוס שאריות שקדים "הפאלפ" (מהכנת חלב שקדים ביתי)
שתי כפות ממרח שקד מלא
חצי כוס שבבי קוקוס יבש אורגני
שתי כפות זרעי המפ (אופציונלי)

פלפל שקדים משאריות השקדים שנסחטו לחלב שקדים ביתי

וכך עשיתי:
מעכתי בקערה 5 תמרים לחים ושמנמנים וערבבתי עם – כוס שאריות השקדים, שתי כפות ממרח שקד מלא, שתי כפות זרעי המפ (לא חובה), חצי כוס קוקוס מיובש אורגני.
ערבבתי ולשתי למרקם דביק ומתקבב בקלות.
אם צריך מוסיפים עוד תמר מעוך למרקם דביק ומתיקות (כדאי לטעום ולהחליט).
מכדררים ומצפים בקוקוס. לשמור בקירור עד 4 ימים, או בהקפאה לתקופה ארוכה.

אפשר כמובן להוסיף לתערובת מטבעות שוקולד מריר או צימוקים, או כל דבר אחר נראה לכם מתאים. אפשר לצפות בקקאו או אגוזים קצוצים מאיזה סוג שאוהבים (אם זה לא מיועד לפעוטות מחשש לחנק). אפשר לצפות בשוקולד מומס ולשמור בהקפאה.

חלב שקדים ביתי

מזמן חלמתי להכין ואף פעם לא הייתה לי הזדמנות טובה. אני חושבת שהכי חששתי משלב הסינון והסחיטה אבל היום גיליתי שאין פשוט ומהיר מזה.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Vegan home cooking (@pormeleg.kitchen) on


וכך עשיתי:
השרתי כוס שקדים (טבעיים) ל-8 שעות במים מסוננים
סיננתי וטחנתי בבלנדר עם:
3.5 כוסות מים
תמר מג'הול עסיסי למתיקות (או יותר לפי הטעם)
כפית מחית וניל (או תמצית)
קורט מלח הימלאיה ורוד
סיננתי בשק בד כותנה, כזה המיועד להכנת גבינות או חלב אגוזים והעברתי לבקבוק זכוכית נקי (עדיף מעוקר).

הטעם – תענוג! אין בכלל מה להשוות לכל חלב אחר קנוי.

חלב שקדים ביתי
מומלץ ובריא מאד לתת לפעוטות לשתות חלב שקדים ביתי ומזין

טראפלס בסגנון פררו רושה ללא גלוטן

השנה אמי מארחת לארוחת החג של ראש השנה וחשבתי על קינוח מהיר, קל וטעים במיוחד. לצד יתר הקינוחים שתוכננו, היה חסר משהו שוקולדי ואמי הציעה טראפלס, אליהם הוספתי שדרוגון של חמאת לוז ואגוזי לוז שעושים אותם הרבה יותר חגיגיים.


המתכון מבוסס על מתכון לריבועי השוקולד וחמאת הבוטנים שהכנתי די מזמן, כך שאם מתחשק לכם להוסיף לטראפלס גם בסיס מגניב משיבולת שועל, אתם מוזמנים לבדוק את המתכון הזה.

מצרכים:
300 גרם שוקולד מריר איכותי (מומלץ לא מריר מדי)
250 מיל' קרם קוקוס (השתמשתי בארוי די, 18% שומן)
100 גרם חמאת אגוזי לוז (בערך כוס)
70 גרם אגוזי לוז (בערך חצי כוס)
-> אפשר לרכוש אגוזי לוז קלויים וטחונים כמו אגוזי ברס
2 כפות מייפל או אגבה (תלוי במתיקות השוקולד שלכם)
4 כפות קקאו  – לציפוי הטראפלס (אופציונלי)

גאנש עבור הטרפלס

הכנה:
מניחים את אגוזי הלוז השלמים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-15 דקות, ב-170 מעלות. מדי פעם מערבבים את האגוזים כדי שלא ישרפו. מעבירים את האגוזים למגבת, סוגרים אותה ו"חופפים" את האגוזים בתוכה עד שכל הקליפות יורדות (לא נורא אם נשארות קצת קליפות). טוחנים למרקם גס (או דק אם יש חשש לחנק פעוטות – אני טחנתי דק יחסית בגלל תום ושיבצתי בחתיכות גדולות חלק מהטראפלס ומבחוץ בלבד כדי שאדע מה תום יכול לאכול ומה לא).

אגוזי לוז קלופים

בקערה מניחים 300 גרם שוקולד מריר, 250 מל' קרם קוקוס, 100 גרם חמאת לוז וממיסים בפולסים של 20 שניות במיקרוגל (או בן מארי), מערבבים בין לבין. עד שהכל חלק ואחיד.
טועמים: אם זה מספיק מתוק – מגניב, אם מריר מדי ודורש מתיקות הוסיפו בהדרגה מייפל או אגבה לטעמכם. אני הוספתי 2 כפות והיה לי מספיק מתוק.

גנאש מבריק לטראפס הטבעוני וללא גלוטן

מצפים תבנית בינונית בניילון נצמד ומוזגים את השוקולד לתוכה. לאחר מכן מפזרים חצי מכמות אגוזי הלוז הטחונים (או הקצוצים) ומערבבים פנימה (או סתם משטחים מעל).

בוזקים אגוזי לוז טחונים

שולחים למקפיא לשעתיים.

מוציאים מהמקפיא, שולפים את בלוק השוקולד בעזרת הניילון הנצמד וחותכים לריבועים.

אחרי קירור, מצפים את הטראפלס באגוזים וקקאו

מצפים חצי מכמות הטראפלס ביתרת האגוזים הקצוצים והחצי השני באבקת קקאו.

מצפים חצי מהכמות בקקאו

הגשה:
אם אתם בעניין, מסדרים את הטראפלס בצורת לוח דמקה או סתם בערימה.
אופציה מגניבה אחרת – לכדרר כל ריבוע לכדור, לתקוע בתוכו אגוז לוז אחד שלם ולצפות באגוזי לוז קצוצים דק, מעל כל הכדורים הללו למזוג עוד שוקולד מומס (100 גרם שוקולד מריר מומס עם כף וחצי שמן צמחי, לערבב למרקם מבריק ואחיד) ולהעביר להקפאה.

טראפלס פררו רושה בצורת דמקה

את הטראפלס יש לשמור בהקפאה לפני השימוש (עטוף בניילון או בקופסה) ולהוציא מהמקפיא כ-15 דקות לפני הגשה. במקרר גם תקין, אך המרקם יהיה יותר רך.

טראפס חגיגי וטבעוני בצורת דמקה, עם אגוזי לוז, ללא גלוטן

חג שמח ומתוק משוקולד! שנהיה לראש כרובית ולא לזנב סלק <3

עוגת דבש תמרים טבעונית

בילדותי, עוגת דבש הייתה מהעוגות האהובות עליי ביותר. אפילו יותר מעוגת השוקולד של ימי ההולדת. נהגתי לטבול פרוסה שמנמנה בכוס חלב קר ולהתענג על כל ביס. לימים גיליתי שהיא הייתה דלה מאד בדבש ועתירה בסוכר ודווקא את הטעם המיוחד שלה נתן תה המבושם בתמצית שמן ברגמוט (תערובת תה שחור ארל גריי), מעט מוסקט וקינמון.

עוגת דבש טבעונית

לפני יותר משנה מצאתי מתכון נהדר של תיאבון בריא לעוגת תמרים לחה ומצויינת, ממש כמו עוגת דבש מסורתית, אליה הוספתי את כל הטעמים הללו שאני מאד אוהבת ועוד כמה שינויים קצת יותר בריאים, והתקבל לו מתכון מושלם לעוגת דבש טבעונית, עסיסית, ריחנית, ביתית, לחה, אוורירית ושקשה לעמוד בפניה.

חליטת תה ארל גריי ושני מסמרי ציפורן
חליטת תה ארל גריי ושני מסמרי ציפורן

מרכיבים יבשים:
כוס ו-3/4 קמח כוסמין מלא (או כוסמין לבן / רגיל)
3/4 כוס סוכר קוקוס (או סוכר קנים אורגני, או רגיל)
כפית אבקת אפייה
כפית סודה לשתיה
כפית קינמון טחון אורגני
קורט מוסקט טחון
קורט ציפורן, טחון (או שני מסמרים שלמים)

מרכיבים רטובים:
225 גרם תמרי מג'הול לחים, לשקול ללא גלעין (כ-10 יח')
-> או אותה כמות בממרח תמרים קנוי
2 קופסאות רסק תפוחים אורגני ללא סוכר (226 גרם)
-> או שלושה תפוחים ירקרקים-מתוקים, בגודל בינוני, ללא ליבה במשקל זהה
שליש כוס שמן זרעי ענבים (או כל שמן צמחי אחר שמעדיפים)
כוס מים רותחים + 2 שקקי תה ארל גריי בטעם ברגמוט
-> לחלוט כ-5 דקות יחד עם שני מסמרי הציפורן
->> התה אופציונלי, אבל נותן מלא עומק טעמים וצבע

לקישוט: פרוסות שקדים לבנים או שקדים טחונים. כרבע כוס.
לאפייה: מומלץ לאפות בתבנית לחם גדולה (בדומה אינגליש רגילה רק גדולה יותר).
ללא גלוטן: ניתן להחליף ב"קמח תמי" (או אחר שמחליף אחד לאחד קמח רגיל).

תפוחים ותמרים לעוגת דבש טבעונית
תפוחים ירקרקים-צהבהבים, חצי חמוצים חצי מתקתקים

הכנה:
אם משתמשים בתפוחים ותמרים שלמים – טוחנים אותם בבלנדר לעיסה חלקה יחד עם המים הרותחים (לאחר החליטה והסרת התיונים ומסמרי הציפורן, אם הוספתם).
אם משתמשים בממרח ורסק קנויים – מערבבים את כל החומרים הרטובים, מוסיפים גם את כוס המים הרותחים לאחר חליטה של כ-5 דקות וסילוק התיונים ומסמרי הציפורן (אם רכשתם ציפורן שלמה ולא טחונה).

מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים היבשים וממזגים בין שתי התערובות.

בלילת העוגה, מיזוג יבשים ורטובים

מוזגים את הבלילה היחסית נוזלית לתבנית אינגליש גדולה מן הרגיל (כמו תבנית לחם) או לשתי תבניות אינגליש רגילות. אפשר לבזוק מעל הבלילות פרוסות דקיקות של שקדים (או שקדים טחונים) ולשלוח לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

מעבירים את בלילת העוגה לשתי תבניות אינגליש

אופים כ-45 דקות או עד ששיפוד יוצא נקי / עם פירורים יבשים ממרכז העוגה.
בסיום מזגגים במעט סילאן טבעי. מצננים לחלוטין לפני שפורסים.

עוגת תמרים ותפוחים טבעונית

קחי לך תפוחים ותמרים... :)
קחי לך תפוחים ותמרים… 🙂

עוגת תמרים טבעונית אחרי אפייה

קיש תירס חלומי

באנה היא אחת המסעדות שאני הכי אוהבת. אוצר בלום של מנות עונתיות מחדשות, טריות, בריאות ומענגות. התגלמות האוכל האידיאלי עבורי, כזה המתבסס בעיקר על ירקות ופירות טריים, מרכיבים סופר איכותיים, עונתיים, טריים, לא מעובדים, והכי הכי חשוב – טעימים. וזו משימה לא פשוטה שהם עומדים בה בהצטיינות יתרה.

View this post on Instagram

A post shared by Vegan home cooking (@pormeleg.kitchen) on

אחת המנות החביבות עליי שהתווספו לאחרונה לתפריט הקיץ, היא קיש התירס-קשיו האגדי. הבסיס שלו מורכב (נכון לבלוטות הטעם שלי) משקדים ושיבולת שועל והמילוי מתירס וגבינת קשיו (לפי שם המנה). החלטתי לנסות על סמך טעימה להגיע לטעמים המופלאים הללו בעצמי עם כמה נגיעות משלי והתוצאה הייתה היסטרית!
לפני המתכון – כמה תמונות של מנות טעימות מבאנה.

סלט ירוקים חם וחרדלי בבאנה
סלט ירוקים חם ברוטב חרדלי, באנה

במיה ואספרגוס פריכים בטחינה שחורה, בבאנה
במיה ואספרגוס פריכים בטחינה אתיופית ושלג ברזיל, באנה

עגבנניות צלויות, חריפים, טחינה מושלמת ולחם, בבאנה
עגבניות צלויות מושלמות, חריף, טחינה מדהימה ולחם, באנה

גספצ'ו חלומי, מסעדת באנה
גספצ'ו חלומי, באנה

קיש תירס – מנגולד חלומי עם גבינה ביתית ותחתית פריכה לא גלוטן

קיש תירס טבעוני ללא גלוטן
קיש תירס, מבט על


תבנית מתפרקת קוטר 20 / מניבה כ-5 מנות עיקרות

לבצק הקיש:
כוס וחצי קמח שיבולת שועל (ללא גלוטן, רכשתי של נוטרזן)
כוס קמח שקדים (ללא גלוטן)
חצי כפית מלח הימלאיה ורוד
קצת פחות מחצי כוס שמן קוקוס, בכבישה קרה, נוזלי
מערבבים הכל בקערה לבצק רך ונוח, שבלחיצת כף יד נתפס לקציצה. אם רטוב מדי יש להוסיף עוד קמח שב"ש ולערבב, אם יבש – מעט שמן קוקוס, עד למרקם שמתעצב בקלות ביד (לא מתפרק).

בצק ללא גלוטן לקלתית קיש, טבעוני

בתבנית בקוטר 20 שבתחתית שלה מהודק נייר אפייה (סוגרים את הרינג על נייר האפייה), מצמידים את בצק הקיש לתחתית ואט אט עולים מעלה עם לחיצות אצבעות כ-3 ס"מ. שולחים למקרר או למקפיא עד להכנת המילוי.

הידוק בצק הקלתית לתבנית

למלית הקיש:
3 קלחים של תירס – מבושלים ברתיחה עדינה כ-3-4 דקות, במים מומלחים
או – סה"כ 2 כוסות גרעיני תירס (אפשר תירס קפוא שהופשר)
2 כרישות צעירות, החלק הלבן – קצוצות לירחים דקיקים, סה"כ כוס אחת דחוסה
חבילת מנגולד קצוץ דק – כ-250 גרם (ללא הגבעול הלבן שבקצה), אופציונלי
300 גרם גבינת סויה ביתית, או קנויה ניטרלית בטעמה, שאוהבים.
-> מתכון לגבינה בסוף הרשומה
בצל ירוק קצוץ מ-2 גבעולים שמנים
בצל סגול – חתוך לטבעות, לקישוט הקיש לפני אפייה, אופציונלי
תיבול: מלח, פלפל, אבקת שום

קלחי תירס מתבשלים

להכנת המילוי:
מבשלים 3 קלחי תירס ברתיחה עדינה כ-5 דקות ומגלחים אותם מגרעיניהם לקערה.
מאדים בכף וחצי שמן זית את הכרישה עד שהיא שקופה, באש נמוכה יחסית, מוסיפים את המנגולד הקצוץ (ללא הגבעולים בקצה) וממשיכים לאדות בחום בינוני עד שהוא מוריד את נפחו. מתבלים במלח, פלפל שחור ומעט אבקת שום.

כרישה ומנגולד מאודים
מעבירים את המנגולד והכרישה המאודים אל קערת גרעיני התירס, מוסיפים בצל ירוק קצוץ ואת גבינת הסויה.
מוסיפים גם כף קמח שיבולת שועל, מעט מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.
כדאי לטעום ולוודא שיש מספיק מלח ופלפל.

קערת מילוי הקיש, תירס, מנגולד, כרישה, בצל ירוק

כשהמילוי מוכן מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ל-12 דקות. בינתיים פורסים טבעות בצל לקישוט הקיש 🙂
מוציאים את התבנית מהתנור ומוזגים לתוכה את המילוי. מעל אפשר לפזר טבעות בצל סגול או טבעות עגבניות שרי דקיקות.

קיש תירס טבעוני לפני אפייה

אופים כ-30 דקות.
מצננים את הקיש לדרגת "חמים" לפני שפורסים. יש לעבור בעזרת סכין סביב בצק הקיש לפני שמפרקים את הרינג.

עם סכין עוברים סביב בצק הקיש ופותחים את טבעת התבנית המתפרקת ופורסים.
לאחר שהקיש התקרר, עוברים סביב בצק הקיש ופותחים את טבעת התבנית המתפרקת.

חתיכת קיש לאחר צינון
אני פורסת הכי עקום בעולם!

מתכון לגבינת סויה ביתית (כ-300 גרם)

גבינת סויה ביתית, טעימה טעימה, משני מרכיבים סופר פשוטים שניתן למצוא בקלות, ללא שום זכר לטעם לוואי של סויה, במרקם של פטה עדינה ומתפוררת ורק 10 דקות עבודה.

מרכיבים:
ליטר חלב סויה ללא סוכר, רצוי אורגני ובלי כל מיני משמרים ומיצבים / מספרי E.
-> ניתן לרכוש את של "דה ברידג'" או הכתום של אלפרו למשל.
מיץ מלימון (או שניים) אחד שלם עסיסי גדול (או 4 כפות חומץ תפוחים אורגני).
->> לסינון: שק סינון חלב שקדים-גבינות / שק בד להכנת חמין / חיתול טטרה מקופל

הכנה:
מבשלים את החלב והלימון בסיר בחום בינוני (רתיחה עדינה) ומערבבים מדי פעם, עד שנוצרים גושים קטנים או גדולים (לקחו לי 6 דקות בערך, יכול לקחת גם 10).

אם החלב לא מתפצל והופך גושי אפשר להוסיף עוד מיץ לימון או חומץ עד שזה קורה.

לעיתים קשה להבחין בעין, אבל פתיתי הגבינה כה קטנים ושוקעים בסיר שרק אחרי סינון מתקבלת גבינה, אל חשש – סננו ותקבלו גבינה 🙂
מסננים היטב על בד נקי או בשק יעודי, ומוסיפים לקערת המילוי של הקיש (או שומרים למטרה אחרת).

עם הגבינה הזו אפשר להכין בורקסים, מאפים, קישים, פשטידות, אפשר לטחון אותה בבלנדר מוט יד למרקם חלק ולהוסיף לה מה שאוהבים – זיתים קצוצים, מעט אבקת שום, עירית, עגבניות מיובשות… ואפשר גם רק מלח ומעט שמן זית לטעם.

גבינה טבעונית ביתית מחלב סויה
גבינה טבעונית ביתית מחלב סויה, 10 דקות עבודה!

הנה הבורקס המושלם שהכנתי בשבוע שעבר וחוסל ברגע, מבצק מהיר מקמח כוסמין מלא, מים ושמן זית, במילוי גבינת סויה ביתית עם זיתים, והכל לקח חצי שעה עבודה. המתכון לבורקס הטבעוני הביתי מחכה לכם כאן.

בורקס גבינה ביתית וזיתים טבעוני ומהמם!
בורקס גבינה ביתית וזיתים טבעוני ומהמם!

אל תשכחו לספר לי איך יצא. בתאבון וחג שמח! 🙂

עריכה נוספת: מכוון שבקשתם בפייסבוק מתכון אלטרנטיבי לגבינת שקדים, מצרפת אותו גם כאן:

מתכון בסיסי לגבינת שקדים: 

בבלנדר (רצוי חזק) –
2 כוסות שקדים (ללא קליפה), מושרים במים כ-5 שעות או לילה, מסוננים
-> אפשר להשרות שקדים שלמים ולקלף אותם אחרי השריה של לילה.
שן שום (או יותר, לפי הטעם), אפשר שום יבש
2 כפות שמן זית טעים ועדין
3 כפות מיץ לימון
כף מלח הימלאיה ורוד (או לפי הטעם)
3/4 עד כוס מים קרים, טעימים לשתיה
-> המים שולטים בסמיכות הגבינה – יותר מים יניבו גבינה יותר דלילה ולהפך.

טוחנים היטב עד למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול (מלח / שום / שמן זית).

מוסיפים למתכון הקיש על תקן גבינה, או מעבירים לצנצנת מעוקרת לשימושים אחרים.
לגבינה הזו ניתן להוסיף מה שאוהבים – עירית קצוצה, פסטו, מעט ממרח עגבניות מיובשות, זיתים קצוצים – לפי טעמכם.

סאמר רולס במילוי מענג של מנגו

הנה דרך טעימה בטירוף לצרוך יותר ירוקים עם נטייה קלה להתמכרות. השילוב של המתוק והעסיסי של המנגו (והליצ'י אם תרצו) עם הירוקים, עשבי התבלין הטריים והריחניים, הסויה והשומשום הקלוי יוצר ביס מתפקע מטעמים עזים שאי אפשר להפסיק לזלול. מינוס רגשות אשם.

סאמר רולס או ספרינג רולס, במילוי מנגו וטופו

הסאמר רולס הממזריים הללו, המוכרים בעיקר בשם ספרינג רולס או פרש רולס, יצאו כל כך מוצלחים שבחודש וחצי האחרונים הכנתי 6-7 באצ'ים עצומים, טעימים ומגוונים, בהתאם לירוקים והפירות שהיו ברשותי. לעיתים 3 ימים ברציפות, לעיתים עם מנגו, או אננס, פעם עם שזיפים ואפילו עם ליצ'י שיצא מדהים – מתקתק ועסיסי. התמכרתי לטעם, המראה, הגילגול, כל הריטואל שסביב הכנת המילוי והמחמאות שפיזר כל מי שזלל יחד איתי בהשתאות, כמה טעימה יכולה להיות מנה שעיקרה הוא עלים טריים.

זר של טעמים: מנגו, נענע, נבטים, חגיגה בפה.

לרוב אני קונה ממש המון ירוקים ונבטים מכוון שאני אוהבת לשלב אותם בשייקים ירוקים אבל הפעם החלטתי לעשות משהו קצת שונה. כמו כן, קראתי על החשיבות שבאכילת ירקות ופירות בצורתם השלמה ועל חיוניות פעולת הלעיסה עבורנו (משהו שקשור ברוק והסיבים). אז חשבתי לנסות להכין רולים בהשראת השייקים שאני מכינה בבוקר ובהשראת מנות תאילנדיות רעננות שיצא לי לאכול ואוהבת מאד את שילוב הטעמים בהן – הנענע, הכוסברה, הבצל, המתוק, החריף, המלוח…

ספרינג רולס בגרסת הקיץ עם מנגו

הכנה (לכמות של כ-20 רולים) –
בקערה גדולה מניחים –
חבילת כוסברה עלים + גבעולים, קצוצה גס
חבילת נענע, עלים
שתי קופסאות נבטים שאוהבים, כשתי כוסות מכל סוג, שילבתי נבטי אלפלפא, אפונה, דלעת וחמניה. כמובן שאפשר רק סוג אחד או שניים שאוהבים.
-> אגב, ניתן לרכוש היום קופסה גדולה של מיקס נבטים.
2 כוסות עלי תרד (אופציונלי, אפשר גם מנגולד ללא הגבעול או רוקט)
ממלאים את הקערה במים קרירים ושוטפים היטב את הירוקים (הליכלוך לרוב ישקע או יצוף. מסננים את העלים היטב ממים.
השריה במים קרירים מחייה את העלים העייפים מקור ויובש המקרר.

ערימת ירוקים

מוסיפים לקערת הירוקים:
3 גבעולי בצל ירוק, שטוף וקצוץ
ענף-שניים סלרי כולל עלים, שטוף וקצוץ
רבע כוס אצות וואקמה (אופציונלי)
->השרתי שתי דקות במים חמים, שטפתי שוב במים קרים וסיננתי.
-> האצות נותנות טעם מלוח של ים ומרקם כיפי כמו של אטריות + בונוס: יוד.
3 כפות שומשום קלוי (אופציונלי)
-> על מחבת יבשה קולים השומשום, מנענעים ומערבבים מידי פעם שלא ישרף, מספר דקות.

בצד מכינים רצועות טעימות:
מנגו אחד גדול, בשל ומתוק – חתוך לפרוסות דקות.
ו/או 10 ליצ'י טריים, מגולענים, או חצי אננס, פרוסות
ו/או אבוקדו, פרוסות, אם בנמצא
רצועות דקות מחבילת טופו בטעם מעושן של ווילר (אופציונלי, "טופו בסגנון רומני").
חבילת דפי אורז מרובעים

טופו מעושן, מנגו בשל מתוק, ליצ'י עסיסי, ערימת ירוקים ושומשום קלוי

הרכבה:
מתחילים למלא דף אורז שנשטף לרגע במים משני צדדיו לאחר שהונח על משטח עבודה נקי, מניחים חופן מהתערובת הירוקה, כמה רצועות מנגו (ו/או פרי אחר, ו/או אבוקדו), כמה רצועות טופו וכד'. מקפלים, מגלגלים וחותכים באמצע. הנה הסבר בתמונות.

גילגול הרול
מקפלים מהצדדים פנימה

איך מגלגלים ספרינג רול
מקפלים את החלק העליון פנימה

איך מגלגלים דף אורז
מגלגלים

איך מכינים ספרינג רול
בסוף חותכים באמצע ומגישים

רוטב:
רבע כוס רוטב סויה
כף שמן שומשום קלוי
כף שומשום קלוי
2 סמ' ג'ינג'ר טרי, מגורד
שן שום, מגורדת דק
הנוזלים של הליצ'י או המנגו שנשמרו בזמן החיתוך, או כפית וחצי מירין או מייפל או סילאן
סחיטה של פלח ליים/לימון סחוט
קורט פתיתי צ'ילי יבש, או לגרד רבע צ'ילי טרי
אופציה: כף חמאת בוטנים

-> אפשר להסתפק גם בסתם רוטב סויה, ושמן שומשום אם אין כוח.
-> אפשר גם לערבב רוטב סויה עם מעט חמאת בוטנים (ורוטב צ'ילי מתוק) – יאמ!

סאמר רול - רול קיצי עם ליצ'י טרי ומנגו
גרסה עם ליצ'י טרי ומנגו

בעזרת כפית מוזגים מעט רוטב לתוך כל חצי רול וטורפים 

הערות: התערובת תעבוד נהדר גם כסלט טעים בטירוף. אפשר לשלב איזה ירוקים שאוהבים כל עוד הם טריים וטעימים (שמיר אולי לא יעבוד) עם קוביות מנגו או אננס, ואף ליצ'י, ולשלב פנימה אטריות זכוכית (אורז או שעועית), אצות אם רוצים ולערבב הכל עם אחד הרטבים שברשימה. הנאה מובטחת לא פחות.

רולים של קיץ עם שזיפים
גרסה עם שזיפים טריים מתוקים

תרגישו חופשי להוסיף לרולים שלכם כל מה שאתם אוהבים גם מגזרת הקטניות והזרעים – למשל קינואה מבושלת, עשבי תבלין נוספים, גרעיני תירס טרי, אפונה חלוטה, גפרורי גזר או גמבה, רצועות דקיקות של כרוב סגול, חסה, אנדיב, רוקט, מנגולד, קייל (ללא הגבעול) ועוד!

עוגיות טף טעימות וממכרות ללא גלוטן

את הפוסט הזה כתבתי לפני כ-4 חודשים ולא הצלחתי לפרסם אותו. הוא ישב לי בבטן, בראש ובלב. כואב וכבד. אבל היום אני רוצה לשחרר אותו החוצה.

עוגיות שוקולד צ'יפס בריאות וטבעוניות

אין לי סוכר לבן בבית ולא קמח לבן. שמעתי לא מזמן באיזו הרצאה שכשאנשים מביאים ילדים לעולם הם פתאום הופכים לקצת יותר טובים. אני תוהה לעצמי אם היום אני אדם טוב יותר.

אני מניחה שכן, ולא רק בגלל שאני משתדלת להזין את המשפחה שלי טוב יותר, אלא בעיקר מפני שאני מנסה להיות אופטימית וסובלנית יותר, כלפי הסביבה וכלפי עצמי. אולי יותר מלאת תקווה, משום שאין דרך אחרת לדעתי להתקיים כהורה בעולם כזה.

עוגיות טף טבעוניות
עוגיה שנמעכה במזלג

לפני כ-4 חודשים הוצאתי את בני ממשפחתון בגבעתיים בו שהה כחודש סה"כ. בחרתי לפרסם את זה עכשיו מפני שכל הנושא הזה צף בעקבות הילדה שנרצחה על ידי מטפלת בגן. הנושא הבעייתי העיקרי לדעתי הוא ההשתקה. הורים שמפחדים לדבר או ניסו לדבר והושתקו, עכשיו קמים ומדברים. כשיצאנו מהמשפחתון כתבתי במספר קבוצות פייסבוק ופורומים שאינני ממליצה על המקום ופרטים ימסרו בפרטי בלבד. אחרי זמן קצר גיליתי שכל הפוסטים שלי נמחקו ואוימתי בתביעה. מנהלת אחת הקבוצות אפילו אמרה ש"חבל עליי" ושזה החוק, גם אם אני צודקת (פלוס גילוי נאות – היא מכירה את המטפלת). אסור להוציא דיבה ובכל מקרה היא לא איפשרה לי להשאיר את הפוסט מפני שאוימה כביכול בתביעה אף היא. 

עוגיות בריאות ללא גלוטןכך באופן מאד עגום אנו מגיעים למצב שהורים חוששים או מנסים להזהיר אך נכשלים, מוציאים בסתר את הילד שלהם ממסגרת ולא מספרים לאף אחד אחר. כי אסור, גם לספר להורה אחר בגן אסור. וגם אם תספרו, כמו במקרה שלי, יאשימו אתכם שאתם הבעייתיים, הילד שלכם הוא הבעייתי, הוא לא הסתגל, אמא שלו בעייתית כי היא העירה על ליקויים בטיחותיים חמורים כמו מרזב חלוד, עבש ומשונן בסביבת הפעוטות, על בור עמוק המכוסה לוח עץ ארעי שהתפרק לכפיסים חדים וקטנטנים באיזור המשחקים. הערות שהתקבלו באדישות ותוקפנות.

עוגיות טף ושיבולת שועל טבעוניות וקלות להכנהואז קורים עוד דברים ועוד דברים, ואני אומרת, טוב, אולי ילדים אמורים לסבול, אמורים לבכות, אמורים להיות מוזנחים, ככה זה בכל הגנים. ככה אומרות. ילדים בוכים גם ימים שלמים. הוא מפונק, הוא רגיל רק אליך, את אמא חסרת ניסיון לילד ראשון – אין לך באמת מושג, אמרה בעלת הניסיון הרב באדישות. הרגשתי כמו נפגעת תקיפה מינית שאף אחד לא מאמין לה ונועץ את האשמה בה.

עוגיות שוקולד ללא קמח וללא סוכרמסתבר שלא תמצאו שום מקום ברשת, ושום קבוצת פייסבוק שתסכים לקבל חוות דעת שלילית על משפחתון או גן או כל מקום כזה שאמור לשמור על היצורים הכי חסרי אונים ויקרים לנו, שרובם גם לא מסוגל עוד לדבר, וגם אלה שיכולים לדבר לא ידעו לספר. הם בטוחים שככה זה. אז לא אכתוב פה שום דבר קשה באמת, כי רק אם זה מגיע לרצח אז מאמינים לך וזה הופך לרלוונטי ועצוב, ועד אז סתם אטימות, שרירות לב והזנחה לא באמת מעניינים אף אחד. 

עוגיות לפני אפייה

לפני שהפכתי לאמא אולי הייתי אדם פחות אופטימי, אבל הייתי אדם הרבה יותר בטוח בעצמו, אדם העומד על שלו, חזק ושקשה לבלבל. היום אני מרגישה מעורערת, חלשה וחסרת ביטחון. אני מוצאת את עצמי שוב ושוב מאפשרת לאנשים שיש להם ניסיון גדול משלי או פה גדול משלי (כלומר – כולם) להחליט עבורי מה טוב עבור בני, מאפשרת להם לרמוס את תחושות הבטן שלי, להקטין אותי. 

היתכן ששרירות הלב מקובלת במחוזות האלה, גם על ההורים, בקשר של שתיקה ולא ידעתי טוב יותר?

עוגיות שוקולד צ'יפס ממכרות וטעימות

עכשיו מתכון –
לפניכן מתכון לעוגיות טעימות וממכרות ללא הרבה טרחה וכלים וגם מבלי להרגיש רגשות אשם שזו אשפה מתועשת מפוצצת סוכר וקמח לבן, עוגיות שגם ניתן להכין מלא מראש, גם להקפיא ושיהיה טעים מספיק כדי להגיש לאורחים שבריאות זה לא הקטע שלהם ולנשנש בעצמכם, והכי חשוב – שיהיה טעים לזאטוט. כי הוא הלקוח הכי קשה במסעדה המטורפת הזו שאני מנהלת מעל שנה. וכמעט שכחתי, העוגיות אפילו נטולות גלוטן וכמובן שטבעוניות.

עוגיות טף, כוסמת ושב"ש טבעוניות / כ-25 עוגיות

בקערה מערבבים יבשים:
חצי כוס קמח טף
חצי כוס קמח כוסמת ירוקה (או עוד קמח טף / קמח שעועית מש)
כוס שיבולת שועל דקה (השתמשתי בשב"ש ללא גלוטן)
כפית קינמון (אופציונלי)
כפית וחצי אבקת אפייה
קורט מלח הימלאיה ורוד

בקערה נוספת מערבבים רטובים:
חצי כוס ממרח שקד מלא
חצי כוס חמאת קשיו או לוז (או עוד ממרח שקד או כל חמאת אגוז אחרת)
חצי עד שלושת רבעי כוס מייפל טבעי (או אגבה), תלוי במתיקות שאתם אוהבים
רבע כוס שמן קוקוס
כפית תמצית וניל (אופציונלי)

מצרכים לעוגיות

תוספת לגדולים: כחצי כוס מטבעות שוקולד / שבבי שוקולד 70% מוצקי קקאו או טבלת שוקולד איכותית לבחירתכם שנקצצה בסכין לקוביות קטנות.

תוספת עבור קטנטנים: 5 תמרי מג'הול מגולענים, חתוכים לקוביות קטנות או כרבע כוס צימוקים אורגניים עסיסיים או חצי כוס קוביות תפוח מיובש אורגני. אפשר גם לוותר על התוספות.

הבלילה עם השוקולד

הכנה:
מערבבים בנפרד את שתי התערובות ומוסיפים את תערובת הרטובים לתערובת היבשה. מערבבים היטב היטב. ערבוב יתר הפעם זה טוב – תורם למרקם הדביק והאחיד של העוגיה. מעט מדי ערבוב יגרום לה להיות קצת יותר שברירית ומתפוררת.

במידה והתערובת יבשה מדי – יש להוסיף עוד מעט חמאת אגוזים כלשהי ולערבב היטב.

מיזוג בין הרטובים ליבשים

אפייה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.

על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מניחים כדורים בגודל פלאפל שגולגלו בידיים רטובות במרווחים של כ-2 סמ' זה מזה. אפשר לבזוק מעליהן עוד קצת שיבולת שועל, או לנעוץ עוד שברי שוקולד. סתם כי זה יפה. ניתן גם למעוך את הכדורים עם מזלג לעוגיות שטוחות ופחות תפוחות.

גילגול והנחה על נייר אפייה לפני האפייה

אופים 8-10 דקות עד שהן מתיצבות והתחתית מקבלת מעט צבע זהוב.
יש לצנן אותן לחלוטין על מנת שיתקשו.

העוגיות לאחר אפייה קצרה

הערות וגיוונים:
ניסיתי להכין עם סילאן – המרקם יוצא דחוס וצמיגי והטעם על הצד המריר. פחות כיף.
ניסיתי רק עם טחינה – הן הפכו פשוט לעוגיות טחינה והמרקם היה פחות אוורירי ויותר מריר.
ניסיתי להוסיף צ'יה – גרם למרקם מבאס עד מאד.
ניסיתי להכין חצי טחינה מלאה וחצי שקדים – יצאו טעימות מאד (טיפה יותר מרירות).
ניסיתי להוסיף חצי בננה רכה – העוגיות יוצאות יותר רכות ו"עוגתיות" ופחות מתפוררות.
מה מחליף קמח כוסמת ירוקה? קמח קטניות שאתם אוהבים כמו שעועית מש או עוד קמח טף.
מתיקות – אם מוסיפים שוקולד או תמרים – אפשר להפחית בכמות המייפל לכחצי כוס, או פחות לפי טעמכם.

עוגיות שיבולת שועל טבעוניות שנמעכו במזלג
גרסה שבה נמעכו העוגיות במזלג לפני האפייה פלוס קצת שיבולת שועל מלאה לקישוט מעל

זלילה נעימה, טעימה ובריאה!

עוגיות ללא גלוטן וללא סוכר, טבעוניות וטעימות

מעדכנת אתכם בגרסה נוספת של העוגיות:
החסרתי את כל חמאות השקדים והוספתי במקומן עוד רבע כוס שמן קוקוס.
החלפתי את המייפל בסוכר קוקוס כדי להפחית נוזלים.
אפשר להמיר את חצי מכמות שמן הקוקוס ברסק תפוחים לעוגיות רכות יותר.
אלו ממש פריכות. יש להדגיש.
לאחר אפייה חשוב לא להזיז את העוגיות עד שהן לא התקררו לגמרי.
אפשר גם לקרר כשעה במקרר לאחר הצינון.
הקירור מיצב אותן בדומה לעוגיות חמאה.

עוגיות טף טבעוניות מזינות ללא גלוטן

רביולי פטריות במחבת

מאז שאני אמא אני לא מסוגלת להפעיל מעבד מזון. החיים שלי נמדדים בכמה כלים לא שטפתי היום, ולכן כשאני נכנסת למטבח עם חשק למאכל "מורכב" כי נדלקתי באינסטגרם, אני מוכנה להתחייב לקערה ומקסימום מחבת. הכלל המוביל הוא כמה שפחות. כמה שפחות עבודה (יש לי בדר"כ רק שעה בבוקר), בלי מתכון, בלי כלים מעצבנים לשטיפה ועם שאריות או מצרכים שנותרו במקרר/מזווה. הפעם החשק בשילוב המצוי הניב: רביולי פטריות טבעוני עם מעט גבינות קשיו שנשארו משבועות, בתיבול מרווה וטימין.

רביולי כוסמין מלא
מכוערים אך טעימים

ערבבתי קמח, מעט שמן ומים ואחרי שעה יצא לי רביולי מהמם בטעמו. למי ששאל וחשש – זה באמת לא כזה מסובך או מפחיד. אני לדוגמה, לא מאלו שלחוצים שיצא להם סופר סימטרי ויפה ואני ממש גרועה עם בצקים. בעיקר אכפת לי שיהיה טעים ולכן הם יצאו עקומים ושונים זה מזה. אם חשוב לכם, אפשר לעבוד עם סרגל או להקפיד ולתכנן דברים מראש. אני סתם אלתרתי ולכן זה נראה כך.

אגב, שימו לב שאין במתכון שימוש במעבד מזון, לא במכונת פסטה ולא נדרש אפילו סיר בישול גדול מלא במים חמים או קירור ארוך. רק קערה ומחבת ויוצאים לעבודה. הרביולי עובר תהליך של סגירה קלה במחבת ואז חצי בישול/אידוי בדומה מאד לגיוזה (כיסונים אסיתיים) וחוסך את הטרחה (והסיר) של בישול במים / סינון / חשש מהתפרקות ובלה. וגם ישראל מתיבשת שוב, אז בכלל 🙂

כיסונים במילוי פטריות ושמן כמהין

לבצק הרביולי: (10 יחידות שהן 2 מנות עיקריות משביעות)
כוס קמח כוסמין לבן אורגני (גרסה מקמח מלא בהמשך)
כפית מלח הימאליה ורוד
2 וחצי כפות שמן זית
3 כפות מים
מערבבים בקערה ולשים היטב מספר דקות בידיים עד קבלת בצק רך ונעים. במידה והבצק אינו אלסטי ונעים יש להוסיף מעט שמן זית ולהמשיך ללוש עד למרקם הנ"ל. מועכים את הבצק לצורת פיתה ומניחים במקרר עטוף בניילון נצמד (עד שמסיימים להכין את המלית).

שלבי הכנת הבצק לרביולי

למלית
:
קוצצים סלסלת מיקס פטריות שאוהבים (השתמשתי בחצי שמפניון וחצי פורטבלו). משחימים באש חזקה במעט שמן זית עם 3 עלי מרווה קצוצה, רבע כפית טימין, רבע כפית אבקת שום, פלפל שחור בנדיבות ומלח לפי הטעם. מטגנים עד שהנוזלים מתאדים במחבת. מעבירים לקערה (של הבצק, כי חוסכים בכלים) ומצננים כמה דקות. מוסיפים 3 כפות גדושות גבינת קשיו (שמתי קשיו עם עירית של אוטופי, אפשר כל גבינה טבעונית אחרת שאוהבים), ושתי כפות גבינת רוקפור של טבע האדם מפוררת (אפשר לוותר או להחליף באחרת שאוהבים, למשל פטה מפוררת).

שלבי הכנת המלית פטריות לרביולי הטבעוני

תכלס אפשר למלא את הרביולי במה שאוהבים (כל עוד זה לא נוזלי מדי) למשל – מחית בטטה מתובלת עם גבינה טבעונית לטעמכם, מחית ארטישוק או חתיכות ארטישוק רומאי, תרד מוקפץ ומתובל, עשבי תיבול שאוהבים וכדומה.

רביולי בטטה טבעוני
מילוי בטטה! ברוטב בטטה וקרם קוקוס

הכנת הבצק:
מניחים את הבצק על נייר אפייה ומתחילים לרדד – דק ככל האפשר לצורת מלבן. אפשר למתוח אותו קצת עם האצבעות עד שמגיעים לצורה והעובי הרצויים.

מניחים מהמלית במרווחים של כסמ', כפית בכל פעם. ומקפלים את הצד הריק על החלק עם המילוי. מהדקים עם היד את הבצק בין איזורי המילוי ומוודאים שאין אוויר כלוא בפנים בעזרת לחיצות.

שלב מילוי וסגירת הרביולי

הסבר קיפול הרביולי
הסבר: מפזרים מילוי על המלבן (בצד) ומקפלים את הצד הריק על גבי הצד עם המילויים, מהדקים בין המילויים וחותכים.

חותכים את הבצק המיותר ואת הרביולי מניחים בצלחת מעט מקומחת. אפשר לשמור במקרר עד שלב הבישול.

שלבי חיתוך והידוק הרביולי

ניתן להדק ולחרוץ את הרביולי בעזרת חותכן או כוס קטנה, ואפשר עם סכין ואז לעשות סימונים עם המזלג סביב המלית. ניסיתי גם וגם (קטעי וידאו ותמונות נוספות בהמשך). את שאריות הבצק מרדדים ומכינים מהן עוד רביולי.

רביולי מקמח כוסמין טבעוני במילוי פטריות

לרוטב:
3-4 פטריות קצוצות ומטוגנות במעט שמן זית, מרווה, טימין, שום, פלפל ומלח – כמו שעשינו למלית ולשמור בצד לשלב ההגשה. ממליצה לרוטב להשתמש בפטריות מעט שונות (אם יש), למשל פטריות מלך היער, שיטאקי ו/או ירדן. אפשר להוסיף קצת שמנת קשיו או קרם קוקוס לרוטב קרמי – אלפרדואי. אפשר רוטב אחר שאוהבים, אפשר גם סתם פסטו וכד'.

פטריות מטוגנות לרוטב

בישול הרביולי:
במחבת שטוגנו בה הפטריות (אין צורך לנקות) – מחחמים עם מעט שמן זית עם 2 עלי מרווה קרועים ומניחים מעל את הרביולי. משחימים כמה דקות מכל צד. מוסיפים 3/4 כוס מים + הפטריות שטוגנו עבור הרוטב (אם רוצים שמנת – אפשר להוסיף רבע כוס ולהפחית ברבע כוס מים). אם כל המים התאדו בטרם הסתיים הבישול אפשר להוסיף עוד רבע כוס ולהמשיך לבשל.

שלבי בישול הרביולי ברוטבמכסים ומבשלים. בעזרת כף משקים מדי פעם את הרביולי ברוטב ומנענעים קצת את המחבת כדי שהרוטב יחלחל לכל האיזורים. אחרי כ-10 דקות בישול עם מכסה מכבים את האש, טוחנים מעט פלפל שחור מעל. אפשר להגיש עם שלוק שמן כמהין או שמן זית, ו/או עוד קצת מרווה קצוצה או בזיליקום טרי.

רביולי פטריות טבעוני עם מרווה

רביולי בטטה עם קרם קוקוס

מתכון מעט שונה, מקמח כוסמין מלא ובמילוי בטטה וגבינת סויה שמיר. מניב כ-10 יחידות בינוניות, שהן כ-2 מנות עיקריות מאד משביעות.

לבצק הרביולי:
כוס קמח כוסמין מלא
כפית מלח ורוד
3 וחצי כפות שמן זית
3.5 כפות מים
מערבבים בקערה ולשים היטב מספר דקות בידיים עד קבלת בצק רך ונעים. במידה והבצק אינו אלסטי ונעים יש להוסיף מעט שמן זית ולהמשיך ללוש עד למרקם הנ"ל. עם קמח מלא המרקם פחות אלסטי ונוח, אבל שהייה של חצי שעה במקרר עוזרת לבצק להסתדר. מועכים את הבצק לצורת פיתה ומניחים במקרר עטוף בניילון נצמד (עד שמסיימים להכין את המלית).

למלית:
בטטה ענקית (בערך חצי קילו), אפויה בתנור בשלמותה עד ריכוך (נועצים סכין וכשהיא עוברת בקלות זה מוכן). חצי ממנה מעוכה במזלג (החצי השני קוביות לרוטב).
2 כפות גבינה טבעונית שאוהבים – קשה או רכה, שמתי סויה שמיר.
מעט מלח ופלפל
מערבבים הכל היטב יחד

מילוי בטטה וגבינת סויה שמיר

הכנת הבצק:
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו דק ככל הניתן (רצוי על נייר אפייה) לצורה של מלבן. אפשר למתוח גם עם הידיים כדי לדקקו עוד יותר. בעזרת סכין יש לחתוך את הבצק לחצי. אפשר לסמן בעזרת כוס צ'ייסר או כוס אספרסו את המיקום של המלית במרווח של בערך סמ' זו מזו.

רידוד הבצק וסימון איזורי המילוי

שמים כף מהמלית ומניחים את החלק הריק של הבצק על החלק עם המילויים ומהדקים היטב סביב המלית עם האצבעות – מוודאים שאין אוויר מיותר בפנים.

שלבי הכנת הרביולי מקמח כוסמין מלא
שימו לב: עם הכוס הקטנה רק יוצרים סימון למיקום הנחת המילוי, לא חותכים עד הסוף. לאחר הידוק הבצק על גבי הצד עם המילוי ניתן לחרוץ את הרביולי עם הכוס למראה נקי ועגול ללא שוליים. ראו תוצאה סופית.

אפשר להדק ולחרוץ את הרביולי בעזרת חותכן או כוס קטנה, ואפשר עם סכין ואז לעשות סימונים עם המזלג סביב המלית. ניסיתי גם וגם (אפשר לראות בקטעי הווידאו כמה לא מדוייק וכמה חוראני אני עובדת, ובסוף זה יוצא ממש יפה וטעים, ככה שלכולם יש תקווה. את שאריות הבצק מרדדים ומכינים מהן עוד רביולי.

להכנת הרוטב:
חותכים לקוביות את חצי הבטטה שנותרה, בצל סגול קטן ומטגנים במעט שמן זית. מתבלים במעט פלפל שחור, רבע כפית אבקת ג'ינג'ר יבש (או טרי מגורד), רבע כפית אבקת שום ומלח לפי הטעם. לאחר מספר דקות מוסיפים חצי פחית קרם קוקוס וכף עירית קצוצה. מערבבים, מבשלים כשתי דקות ושומרים את הרוטב בצד להגשה.

הכנת רוטב הבטטה קרם קוקוס

בישול הרביולי:
במחבת משומנת קלות (אפשר באותה מחבת שהכנו בה את הרוטב), מניחים את הרביולי וצורבים אותם משני הצדדים. כ-2 דקות מכל צד. מוסיפים חצי כוס מים ומכסים את המחבת. מבשלים כ-5 דקות ומדי פעם מטלטלים מעט את המחבת כדי שהמים יגיעו לכל האיזורים (אפשר להפוך את הרביולי באמצע). מוסיפים את הרוטב ששמרנו בצד, מכסים ומבשלים עוד 5 דקות. אם כל המים התאדו בטרם הסתיים הבישול אפשר להוסיף עוד רבע כוס ולהמשיך לבשל.
בהגשה מפזרים מעט עירית קצוצה.

הערה לגבי אופן סגירת וצורת הרביולי: בגלל שלא הגעתי עם תכנית מראש, אפשר לראות פה לפחות 3 צורות סגירה/צורה לרביולי ולמעשה אפשר ממש להתפרע עם זה – בעזרת חותכני עוגיות, או כוסות, או פשוט עם סכין או מזלג. כל עוד חתיכת בצק מכסה עוד חתיכת בצק עם מילוי ונעשית סגירה והידוק סביבו – אפשר לעשות מה שרוצים. אפשר גם להכין רביולו אחד ענק כמנה אישית – מגניב מאד.

בתאבון!

קיש חגיגי עם עגבניות שרי ומנגולד

הכל התחיל כשהחלטתי להענות לאתגר המזווה של אביב, שזה אומר בגדול לא לקנות עוד מוצרים למזווה שתמיד עמוס אצלי לעייפה ומוביל להשלכות מיותרות לפח. 

קיש עגבניות שרי טבעוני עם מנגולד

אני תמיד קונה עוד ועוד כי לא לגמרי בטוחה מה המלאי בחור השחור הזה, או מפני שחשבתי לעשות משהו עם דפי קרמשניט (לא) או 5 חבילות של מרשמלו טבעוני (לא) או קמח קוקוס (אין לי מושג עדיין מה אפשר לעשות איתו), וכו'. הרחבתי את האתגר גם למקפיא מאותן סיבות, עד שאסיים את הרוב הגדול של המוצרים ואז אקנה רק לפי הצורך.

במקביל החלטתי גם להענות לאתגר נוסף של הכנת קיש *טעים* ללא שימוש במעבד מזון (שנאת חיי לנקות את השיקוץ הזה), בקערה אחת ומהמצרכים שנשארו לי במקרר יום לפני שהגיעו הקניות. יצא לי קיש סלק (סלק מבושל, קנוי, בוואקום שחיכה שאעשה איתו משהו כבר כמה זמן) עם שאריות של גבינות טבעוניות, מעט בצל ירוק שהצלחתי להציל ושאר מרכיבים שיש כמעט בכל מטבח (מתכון בסוף).

קיש סלק טבעוני עם ארטישוק רומאי
קיש סלק טבעוני

לא ברור איך, אבל הצלחתי די בעזות מצח לדעתי, לחרטט בצק כל כך מדהים וקל להכנה לקלתית, שזה הוביל לכך שלמחרת אפיתי גם קיש עגבניות ומנגולד כל כך מוצלח שאפילו רותם, הידוע בחיבתו לטעמים פשוטים ולא בריאים (היינו שונא עדשים וחברים) ממש ממש אהב. הוא קרא לו קיש פיצה ואני הסכמתי. אגב, הידעתם שעם זיתים הכל יותר טעים? זה כמו הצ'יט של אוכלי ההכל ללשים פרמז'ן על כל דבר לא טעים והוא ישר הופך טעים.

קיש פיצה ודברים טובים עם בצק מכוסמין מלא
הנה מתכון לאחד הקישים היותר טעימים ועסיסיים שהכנתי. והניסוי עם שמן הזית (במקום שמן קוקוס מקיש הסלק) מוצלח ביותר! מתקבלת קלתית דקיקה אך יציבה וחזקה שמחזיקה את כל המילוי העשיר, טעימה ופריכה. ללא הטרחה המעיקה של שימוש במעבד מזון ועוד אביזרי מטבח שעושים חשק למות. 
כמו כן, באמת שלקח לי אולי חצי שעה עבודה לכל היותר.

קיש לאוהבי עגבניות AKA קיש פיצה

קלתית:
כוס קמח כוסמין מלא (125 גרם)
רבע כוס שמן זית
רבע כוס מים מהברז
חצי כפית מלח הימלאיה ורוד

מערבבים. מקבלים בצק רך, גמיש ונעים כמו פלסטלינה. אם רטוב מדי מוסיפים טיפה קמח ומערבבים עד שמגיעים למרקם המתואר (אם יבש מידי – מעט מים).
מועכים הבצק לפיתה ומתחילים להדק אותו אל תחתית של תבנית מתפרקת של עוגה עד שהוא בעובי אחיד פחות או יותר ומכסה את הדפנות עד לגובה של כ-3-4 ס"מ.
מניחים במקרר לכרבע שעה.
(אפשר גם קוטר גדול יותר ואז הקיש יצא פחות גבוה).

אופן הכנת הקלתית

מלית:
מטגנים במעט שמן זית 5 עלי מנגולד קצוצים ללא גבעול, מתבלים במעט מלח ופלפל.
בקערה (אפשר בזו שהכנתם בה בצק) מניחים 25 עגבניות שרי צבעוניות ומתוקות חצויות (השתמשתי באדומות וצהובות), 5 עלי בזיליקום קצוצים, חצי כפית עלי טימין טרי, חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית שום יבש, כ-10 זיתי קלמטה חצויים, את המנגולד, 150 גרם גבינת קשיו או סויה לטעמכם.
אפשר פטה שקדים, אפשר גם לוותר.

צריבת המנגולד במחבת, וערבוב עם יתר מרכיבי המלית - עגבניות וזיתים

בינתיים אופים את הקלתית כ-14 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.

כביכול-רויאל:
בקערה קטנה מניחים – רבע כוס קמח עדשים, רבע כוס קמח שיבולת שועל (שב"ש דקה), מעט מלח ופלפל, חצי כפית אורגנו יבש ומעט אבקת שום. מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים למרקם דליל. שופכים אל קערת הירקות ומערבבים היטב הכל.

מוזגים את המלית על הקלתית האפויה (אפשר בעודה חמה) ומשטחים.
אפשר לקשט בענף טימין.

הקיש לפני הכניסה לתנור, קישוט טימין

אופים כחצי שעה או עד התיצבות (במרכז עדיין קצת רוטט). מצננים מחוץ לתנור ומעבירים למקרר לכשעה להתיצבות.

הקיש לאחר יציאתו מהתנור
בהגשה משחתי במעט שמן זית את החלק העליון של הקיש.
מגניב להגיש עם מעט פסטו בצד או מעל.

הקיש מבפנים אחרי שצונן במקרר
הקיש מבפנים אחרי שצונן במקרר

הבונוס הוא הבצק הפריך הנהדר שמצפה בסוף הקיש
הבונוס הוא הבצק הפריך הנהדר שמצפה בסוף הקיש

משוייש במנגולד, משובץ עגבניות
משויש במנגולד, משובץ עגבניות

שימו לב – לפני שאתם פותחים את הרינג ופורסים – צריך להעביר סכין מסביב לקלתית.

קיש סלק טבעוני / תבנית בקוטר 20

קלתית:
כוס קמח כוסמין מלא
חצי כפית מלח הימלאיה ורוד
רבע כוס שמן קוקוס (נוזלי)
רבע כוס מים (או מי סלק, לבצק ורדרד)
מערבבים, מתקבל בצק רך, גמיש ונעים.
מועכים הבצק לצורת פיתה ומתחילים להדק אותו אל תחתית של תבנית מתפרקת עד שהוא בעובי אחיד ומכסה את הדפנות לגובה של כ-3-4 ס"מ.
מניחים במקרר לרבע שעה.

קלתית מקמח כוסמין מלא לפני אפייה
קלתית מקמח כוסמין מלא לפני אפייה

מלית:
3 סלקים בינוניים מבושלים או אפויים חתוכים לקוביות
כ-400 גרם גבינה לבנה טבעונית לבחירתכם (גבינת סויה ו/או קשיו וכד')
תוספת מומלצת: כוס ארטישוק א-לה רומנה חתוך גס (ארטישוק רומי, כבוש ומשומר)
חצי כוס שיבולת שועל דקה
חצי כוס בצל ירוק קצוץ
כף שמן קוקוס או זית
תבלינים:
רבע כפית מלח (או לפי הטעם), רבע כפית פלפל שחור, רבע כפית אבקת שום אורגנית, מעט אורגנו, מעט טימין, כפית שמרים תזונתיים, כמה עלי בזיליקום קצוצים או שמיר/פטרוזיליה, אפשר לשדרג עם מנגולד קצוץ או תרד או פטריות. אפשר לשלב אגוזי מלך.
מערבבים הכל היטב.

אופים את הקלתית כ-15 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.
מוזגים את המלית על הקלתית החמה ובוזקים מעל מעט שומשום וכמה קוביות סלק ששמרתם בצד, שפריץ קטן שמן זית על הכל, משטחים ולתנור לכ-25 דקות.


אופים כ-25 דקות או עד שנראה יציב, שזוף, אבל מעט רוטט במרכז.
מצננים מחוץ לתנור ומקררים במקרר כשעה להתיצבות.

אם לא אוהבים סלק אפשר קוביות בטטה מבושלת, קישואים או פטריות צרובים בשמן זית, ברוקולי חלוט, תרד ומנגולד צרובים בשמן זית, בצלים/כרישה מטוגנים, חצילים קלויים וכו.

פרוסת קיש סלק לאחר צינון במקרר
פרוסת קיש סלק לאחר צינון במקרר

בתאבון וחג שבועות טעים ומשמח 🙂

בלינצ'ס טבעוני במילוי גבינה ופירות יער

אני חושבת שחלפו לפחות 5 שנים מאז שאכלתי את הבלינצ'ס של סבתא שלי, אותם היא נהגה להכין במילוי גבינה לבנה 5% וריבה (אוכמניות או משמש). היא הייתה מכינה ערימה ענקית של קרפים דקיקים דקיקים ולבנבנים, מכסה אותם במגבת כדי שישמרו על האלסטיות. לאחר מכן התחיל הטקס שבו השתתף גם סבא שלי (ז"ל). הם ישבו יחד במטבח בפינת האוכל הקטנה, שולחן עגול מצופה פורמייקה חומה ופתחו פס יצור קטן. הוא מרח והיא גילגלה. רק היא ידעה לגלגל כל כך דק וסימטרי וביקורת על איכות וכמות המריחה לא איחרה להגיעה. לפעמים גם אני עזרתי, אבל בעיקר אכלתי את העקומים שאני הכנתי. היה קשה להפסיק לזלול ת'שיט הזה.

בלינצ'ס טבעוני מקמח כוסמין לבן ובמילוי אוכמניות
בלינצ'ס במילוי אוכמניות (אפשר גם מכוסמין לבן)

הנה הגרסה שלי, ללא סוכר וללא מוצרי חלב או ביצים ומקמח כוסמין מלא, אבל מלאים טעם שלוקח אחורה. בלינצ'ס גבינה מתוקים, לחג השבועות ולא רק.

בלינצ'ס טבעוני לחג השבועות
גרסה מכוסמין מלא. טעים באותה מידה. 

מיני בלינצ'ס במילוי גבינה ואוכמניות ללא סוכר / כ-10 יחידות

מערבבים יבשים:
כוס קמח כוסמין מלא (או לבן)
קורט מלח הימלאיה ורוד (או רגיל)
רבע כפית אבקת אפייה
רבע כפית קינמון (לא מורגש, מחדד מתיקות וטעמים)

מערבבים רטובים:
כוס חלב סויה (השתמשתי באורגני ללא סוכר)
רבע כוס מים
כף סירופ מייפל או אגבה (או סילאן או סתם סוכר)
שתי כפות שמן קוקוס (אפשר שמן רגיל)
כפית חומץ תפוחים אורגני

למילוי:
3 כפות גדושות גבינה לבנה טבעונית לטעמכם
שלושת רבעי כוס אוכמניות / דובדבנים / פטל (אפשר קפוא) או צימוקים מושרים
2 כפות סירופ מייפל טבעי (או אגבה או סילאן)

הכנה:
מערבבים היטב בין שתי התערובות עד שאין גושים.
מחממים היטב מחבת טובה עם ציפוי מונע הידבקות. אם יש חשש להידבקות אפשר להעביר ניגוב של שמן קוקוס עם נייר מטבח.

שלבי הכנת הבלינצ'ס הטבעוני
מוזגים מצקת קטנה של בלילה ומיד מטלטלים את המחבת בסיבובים עד שהבלילה מכסה את כל המחבת והחורים ועד שמגיעים לעובי של מעין קרפ דקיק. לאחר מספר דקות, מנתקים בעזרת מזלג את הקצוות סביב הקרפ והופכים בעזרת מרית. מטגנים את הצד השני עוד כשתי דקות ומניחים בצד בערימה מכוסה במגבת.

שלבי מילוי וקיפול הבלינצ'ס

למילוי:
מערבבים 3 כפות גדושות גבינה לבנה טבעונית (אפשר גבינה לבנה בטעם ניטרלי של תנובה, או סילקן טופו טחון בבלנדר או טופוטי או גבינת קשיו/שקדים ביתית או קנויה – למשל של אוטופי הקלאסית) עם 3/4 כוס אוכמניות (אפשר קפואות שהופשרו 20 שניות במיקרו) שנמעכו מעט במזלג או טריות אם מצאתם, אפשר גם תותי עץ, דובדבנים טריים קצוצים או פטל טרי או שילוב לפי טעמכם (אפשר גם צימוקים שהושרו כשעה במים), פלוס שתי כפות מייפל או אגבה או סילאן (או יותר – כדאי לטעום, יש שאוהבים מתוק יותר). ממלאים כפית גדושה מהתערובת במרכז הקרפ וסוגרים כמעטפה. מניחים בערימה על הצד המקופל.

מילוי גבינה לבנה טבעונית של תנובה עם אוכמניות קפואות

בעמוד האינסטגרם שלי יש סטורי ששמרתי ובו כל שלבי הכנת הקרפ בווידאו – למי שרוצה להיות בטוח איך עושים את זה וחושש 🙂

הגשה:
בוזקים קצת קוקוס קלוי ומעט פירות יער לקישוט. אפשר עוד זילוף מייפל אם רוצים או אבקת סוכר, אבל אין חובה של ממש.

מכוסמין לבן
גרסה מכוסמין לבן

מומלץ לשמור את הבלינצ'ס במקרר בכלי סגור ולחמם מעט לפני ההגשה או להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני הגשה.

בלינצ'ס טבעוני מקמח כוסמין מלא ובמילוי דובדבנים טריים
בלינצ'ס מקמח כוסמין מלא ובמילוי דובדבנים טריים

בתאבון וחג שמח 🙂

פסח הטבעוני שלי – 5 מתכונים לליל הסדר

פסח בשבילי הוא חג הבישולים יותר מכל חג אחר. אולי בגלל שאני הכי מתגעגעת לאוכל הטעים שסבתא שלי הייתה מבשלת כמו למשל מרק עם קנידלך לצד חופשה ארוכה ומזג אוויר מתחמם. אבל בעיקר מפני שחשוב לי להביא יצוג טבעוני הולם לארוחת החג וגם כדי שיהיה לנו מה לאכול ולא רק במחלקת הסלטים והתוספות הפחמימתיות. טעים, מזין ומבלי שאף אחד סבל.

מתכונים טבעוניים לפסח - ארוחה טבעונית לליל הסדר

הפעם התחלתי את ההכנות מספר ימים לפני שהתארחנו, כך שהצלחתי להעלות כמה מתכונים טבעוניים לליל הסדר (אבל לא רק) – ראשונה – ממרח אגוזים ושעועית AKA פטה כבד טבעוני, משנית – קציצות כרובית וחומוס בטעם ים – AKA גפילטע פיש טבעוני, עיקרית – סוי בורגניון AKA צלי או ביף בורגניון טבעוני שהוא תבשיל נתחי סויה וירקות שורש ביין ותבלינים וקינוח קליל שכולם תמיד אוהבים – מלבי או מעין פנקוטה ברוטב סילאן ובוטנים קצוצים ללא סוכר וללא גלוטן.

יש כאן לא מעט רעיונות עבור מי שחיפש משהו לרגע האחרון. בתקופה זו של חיי אינני מצטיינת בלהתכונן שבועות מראש ולבשל סתם לבלוג, מקווה שהרשומה תהיה שימושית למישהו מכןם מתישהו, גם לא בפסח.

חג חירות שמח וטעים לכ-ו-ל-כ-ם! 🙂

פטה טבעוני בטעם כבד – טעים, מזין וחגיגי

הכמויות במתכון הן עבור 3 כלי הגשה – 2 תבניות אינגליש וטרין בינוני מפני שהתכוננתי ל-3 ארוחות שונות. ניתן לחלק את המתכון ב-3 או בחצי על מנת לקבל כמות פחות גדולה. ניתן להקפיא ולהפשיר במקרר יום לפני.

פטה כבד טבעוני

מרכיבים והכנה:
שתי כוסות זרעי חמניה
שתי כוסות אגוזי מלך טבעיים
שתי כוסות פקאנים טבעיים
להשרות במים קרים לכשעה-שעתיים

משרים אגוזים עבור ממרח אגוזים ושעועית טבעוני

לבשל כוס עדשים שחורות בהרבה מים (כמו פסטה) עד ריכוך – לוקח כעשרים דקות.

עם שלוש כפות גדושות שמן קוקוס (שעוזר אחכ למרקם הפטה להיות יציב וחמאתי במקרר) לטגן 6 בצלים גדולים, 3 אדומים ו-3 לבנים קצוצים עד שהופכים שקופים.

להוסיף שתי כפות סילאן, כפית וחצי מלח, כפית פלפל שחור, חצי כפית עלי טימין קצוצים, חצי כפית עלי רוזמרין קצוצים, רבע כפית אגוז מוסקט, כוס יין אדום.
לערבב ולהמשיך בישול עד שהיין מצטמצם ונשאר רק בצל רך ודביק.

לבלנדר או מעבד מזון: כל האגוזים והזרעים – מסוננים, עדשים מבושלות ומסוננות, כוס שעועית לבנה מבושלת (קניתי בצנצנת, ללא רוטב עגבניות, יש גם בפחית, מסונן היטב), את הבצל המטוגן ושתי כפות שמן זית.
לטחון הכל היטב למרקם של מחית. טעמו ותקנו תיבול – מלח/פלפל… (עוד מעט רוזמרין או טימין טריים – אם אתם אוהבים).

לרפד תבנית אינגליש בניילון נצמד, לפזר מעט (או הרבה למי שאוהב) פלפל שחור גרוס ורבע כוס פסטוקים טחונים/דפוקים חלקית בתחתית.

פיסטוקים בתחתית
מעל מניחים בעזרת שתי כפות עוד ועוד ערימות מהממרח (אל תמרחו ותזיזו אלא הניחו כדי שהציפוי למטה לא יזוז ויתערבב). לאחר שמילאתם את כל החללים עד הסוף ישרו מעט עם גב הכף את החלק העליון דפקו את התבנית על משטח העבודה כדי שהממרח יתפזר בכל החללים.

פטה טבעוני

כסו בניילון והניחו במקרר להתיצבות. אפשר גם להקפיא ולהפשיר. הגישו עם ענף טימין או רוזמרין, פיסטוקים קצוצים וריבת עגבניות שרי מתובלת/תאנים/בצל.

כבד קצוץ טבעוני

אלטרנטיבות אפשריות:
אפשר עוד אגוזי מלך במקום אגוזי פקאן ו/או חמניה. אפשר לשחק עם הכמויות למצוי והרצוי.
אפשר מייפל במקום סילאן
אפשר במקום העדשים השחורות עוד שעועית לבנה או שעועית שחורה ולהפך.
אפשר לוותר על קראסט הפלפל השחור ולשים רק פיסטוקים / חמוציות / שכבה של בצל מטוגן.

ממרח אגוזים וזרעים

ריבת עגבניות שרי מתובלת

400 גרם עגבניות שרי מתוקות
שלושת רבעי כוס סוכר קנים אורגני
חצי כוס מים
שני מקלות קינמון
שלושה מסמרי ציפורן
שלושה פלפל שאטה יבשים
רבע כפית פלפל שחור גרוס
רבע כפית מלח הימלאייה ורוד גס
קורט אגוז מוסקט

לבשל בקלחת קטנה בחום בינוני עד שנוצר מרקם דבשי סמיך.
ערבבו מדי פעם בעזרת כף עץ או צ'ופסטיקס ששמרתם מהסושי.
להעביר לצנצנת מעוקרת.
הערה: ניתן להשתמש בקורט/כרבע כפית מכל תבלין טחון אם אין לכם תבלינים שלמים וכמובן לשחק עם התיבול לטעמכם – יותר/פחות חריף וכד'.

ריבת עגבניות שרי מתובלת

 גפילטע פיש טבעוני

או בואו נקרא לילד בשמו – קציצות כרובית וחומוס ועוד כמה ירקות שהונחו עליהן פרוסות גזר. כי כל דבר שמניחים עליו פרוסת גזר אוטומטית הופך לגפילטעפיש, לא? 
מניחים בסיר גדול: ראש כרובית (בערך 700 גרם), בצל לבן חצוי, שלושה גזרים (שומרים אחד להגשה) שלמים קלופים, תפוח אדמה אחד קטן מקולף וחתוך לרבעים, שני ענפי סלרי כולל עלים, רבע צרור שמיר ורבע צרור פטרוזיליה. מבשלים כ-10 דקות או עד ריכוך.

מבשלים ירקות עבור הקציצות

לאחר מכן טחנתי בפולסים (למרקם גס ולא חלק לגמרי, עדיף במעבד מזון) כוס וחצי גרגרי חומוס מבושלים (אפשר מקפוא/שימורים) עם הירקות המסוננים ללא הירק וללא אחד הגזרים שנשמר להגשה.
העברתי לקערה והוספתי בצל לבן קטן קצוץ דק-דק (או מגורד בפומפיה), שתי כפות שמיר קצוץ, מלא פלפל שחור (לפחות חצי כפית), כפית מלח, שלוש כפות שמן חמניות, שלוש כפות קמח תפ"א ושלושת רבעי כוס קמח מצה (מומלץ אם יש לכם להוסיף קצת אבקת שום ו/או אבקת בצל יבש).

מערבבים את החומרים
ערבבתי למרקם יציב ומתקבב יחסית בידיים משומנות (אם צריך מוסיפים עוד קמח מצה). אפשר גם ליצור צורה דומה בעזרת שתי כפות. גוד אינאף.

מרקם הגפילטע פיש הטבעוני לפני בישול סיננתי את הציר, הוספתי חופן קטן אצות ארמה, חופן קטן וואקמה, כשתי כפות רוטב סויה, אצת קומבו, שתי כפות סילאן, מלח ופלפל נדיב, ובישלתי את הקציצות ברתיחה עדינה לכרבע שעה-עשרים דקות.

מבשלים את הקציצה ברתיחה עדינה

מוציאים הקציצות מהנוזל ומניחים בצד להתיצבות. פורסים את הגזר ששמרנו לפרוסות דקות ומניחים מעל הקציצות. מגישים עם מעט מהציר המסונן, חזרת-סלק חריפה, שמיר קצוץ ופלפל שחור טחון.

הערות:
*לא חובה להשתמש באצות, הן תורמות – אך לא חובה. אפשר בחלקן.
*מומלץ להוסיף קצת אצות קצוצות לתערובת הקציצות – בערך 2 כפות אצות יבשות קצוצות, זה נותן טעם עמוק יותר של ים. מצד שני זה פוגם במראה הצח והגפילטעי של הקציצה.
*ניתן להוסיף 3-4 כפות סוכר למי בישול הקציצות כדי לקבל תוצאה מתוקה ואותנטית יותר, שהרי הגפליטע המקורי הוא מתקתק פלוס.
*אפשר לוותר על הקיבוב ביד ובעזרת שתי כפות להטיל גושים אליפטיים לתוך הציר.
*אפשר להיעזר באבקת מרק ירקות או בצל אורגנית וטבעית לציר בישול הקציצות אם חסרים לכם תבלינים / ירקות.

גפילטע פיש טבעוני מכרובית וחומוס

סוי-בורגניון

בדומה לביף בורגניון או צלי סויה וירקות שורש. מנה מתעתעת ומפילת לסתות! ראו הוזהרתם.

סוי בורגניון טבעוני של סוי ג'וי

הכנת הנתחים:
בסיר גדול בישלתי במים רותחים את חתיכות הסויה (שתי חבילות של סוי ג'וי) במשך כחצי שעה עם מלא תבלינים ומעודדי טעם וריח: חופן פטריות מיובשות (שיטאקי), כף רוזמרין יבש, כף שבבי בצל יבש (או חצי בצל טרי), כף שבבי שום יבשים, 2 עלי דפנה, כפית פלפל שחור, כפית מלח סלרי (או עלי סלרי טרי), כפית גדושה תערובת פרובנס (כלומר – אורגנו, פטרוזיליה יבשה, בזיליקום יבש, טימין וכד') וכל שיט שהיה לי בערך במגרת התבלינים כדי שיהיה ציר טעים  וכמובן כפית מלח.
זה הזמן לומר – מי שמחפש קיצורי דרך לגיטימיים לגמרי אפשר לשים כף וחצי אבקת מרק ירקות רצוי אורגנית וטבעית וכף אבקת מרק פטריות ו/או אבקת מרק בצל שגם יעשו את העבודה בנוסף לתבלינים שיש או אין לכם בבית.

הכנת הירקות הצרובים (הסופריטו):
בזמן שכל העסק הזה מתבשל הכנתי את הירקות – 10 תפ"א קטנים שטופים עם קליפה, 5-6 גזרים קטנים קלופים, 2 בטטות קטנות, שורש סלרי בינוני מקולף, 1 שורש פטרוזיליה, 2-3 ענפי סלרי, 2 סלסלות פטריות שמפיון/חורש טריות, 5 בצלים סגולים גדולים וראש וחצי שום – מופרד לשיניים שלמות בקליפה – הכל חתוך ענק/לפלחים (מומלץ להשאיר קליפה בתנאי שהיא מקורצפת מלכלוך). בחום גבוה ובסיר רחב טיגנתי בשמן חמניות את כל חתיכות הירקות עד שהכל נצרב היטב.

סופריטו

הוספתי לסיר הירקות את נתחי הסויה המבושלים לאחר שנסחטו היטב ונחתכו לקוביות גדולות (כמו גולאש), הוספתי קצת ממי הבישול של הנתחים ששמרתי בצד (בערך כוס) והוספתי חצי בקבוק יין אדום טעים. תיבלתי בעוד עלה דפנה, מעט טימין, רוזמרין ומרווה טריים קצוצים דק (כף סה"כ), פלפל שחור, פתיתי צ'ילי יבש (אפשר גם כף או שתיים רוטב צ'ילי מתוק), שתי כפות רוטב סויה, כף ממרח תמרינדי (לא חובה), 2 כפות סילאן (או סוכר). הבאתי לרתיחה תוך ערבוב והעברתי לתבנית אפייה גדולה ורחבה.

סוי ג'וי - צלי סויה טבעוני

אפיתי בחום בינוני (190 מעלות) לכחצי שעה – עד 40 דקות (בהתחלה מכוסה בנייר כסף ואח"כ ללא כיסוי) או עד שהתפ"א התרככו מבפנים והחלק העליון השחים.
באמצע התהליך ערבבתי הכל פעם או פעמיים.

בהגשה פזרתי פטרוזיליה טריה קצוצה, מעט מרווה טריה קצוצה (2-3 עלים) וכמה מחטי רוזמרין טרי קצוץ. יצא נהדר וכולם היו בשוק מוחלט ובטוחים שזה בשר 😀

ביף בורגניון טבעוני
התבשיל טרום אפייה. לא הספקתי לצלם תוצאה סופית מפאת הינוקא, הבליסה והשעה המאוחרת

קניידלך טבעוני עם מרק ירקות

אווריריים ומתובלים, טעימים ובריח וטעם של בית. עבור כ-20 כדורים.



מצרכים והכנה
:
כוס וחצי קמח מצה
שתי כפות קמח חומוס
שתי כפות קמח תפוחי אדמה (או עוד קמח חומוס)
כף אבקת אפייה
מלח ופלפל שחור בנדיבות (כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור)
רבע כפית פטרוזיליה יבשה
רבע כפית אבקת שום
רבע כפית אבקת בצל (אופציונלי)
מערבבים היטב יבשים
מוסיפים כשליש כוס שמן צמחי (חמניות/זרעי ענבים) וכוס וחצי מים חמימים.
לשים היטב בידיים רטובות ויוצרים כדורים, אותם מניחים בצד לכעשר דקות על גבי נייר אפייה (שלא ידבקו). אם העיסה יבשה מדי מוסיפים קצת מים או שמן ולשים למרקם רך, לח ונעים. בינתיים מביאים לרתיחה עדינה סיר רחב ובו מים ממולחים או מתובלים במעט אבקת מרק טבעית ואורגנית.

מניחים את הכדורים בשכבה אחת ולא חופפת במים ברתיחה עדינה! (לא בסיר מרק הירקות) מבשלים כ-20-25 דקות. מדי פעם מזיזים את הקנידלך בתוך המים כדי לוודא שכל הצדדים מקבלים בישול. מוציאים מהמים ונותנים להם לנוח והתיצב.

מרק ירקות עם קניידלך טבעוני

לציר הירקות / מרק הירקות
בסיר גדול מטגנים עם כשתי כפות שמן חמניות (או כל שמן צמחי אחר) שני בצלים לבנים גדולים חתוכים לפלחים ומומלחים עד שהם מעט שקופים. מוסיפים שורש סלרי חתוך לפלחים, שורש פטרוזיליה חתוך לזנבות, 3 גזרים חתוכים לרבעים, כרישה חתוכה לפרוסות עבות, ראש שום אחרי שנחצה לרוחבו, עגבניה חצויה, ו-3 קישואים חתוכים ל-3, כמה פרחי כרובית, תפוח אדמה חתוך לרבעים, אופציונלי: שורש-ענף למון גראס חבוט וכמה פרוסות ג'ינג'ר טרי. מערבבים וממשיכים טיגון קל מספר דקות. מוסיפים מים לכיסוי + מלח + פלפל שחור בנדיבות + חצי צרור פטרוזיליה ושמיר + שלושה ענפי סלרי כולל עלים. אפשר להעשיר את הציר בעזרת חופן פטריות מיובשות, כמה כפות שבבי בצל יבשים וכף שבבי שום יבש. מבשלים ברתיחה עדינה עד שהירק הכי קשה התרכך. טועמים ומתקנים תיבול – עוד מלח/פלפל, אפשר לחזק במעט אבקת בצל יבש ושום (לאפקט "אבקת מרק"). בהגשה מניחים חתיכה מכל ירק בקערה עם מספר כדורי קניידלך טבעוניים ומנוזל המרק. *רצוי להיפטר מצרור העלים המבושלים הלמון גראס והג'ינג'ר ולבזוק מעט שמיר או פטרוזיליה טריים קצוצים דק.

מלבי סילאן ובוטנים חגיגי

עבור כ-6 מנות, תלוי בגודל הכלי. אני השתמשתי בכלים יחסית קטנים (צנצנות וכוסות אספרסו ארוך) ויצאו לי 8. בכל מקרה עדיף להכין בכלים קטנים כי לרוב יש יותר מקינוח אחד והבטן כבר מפוצצת מכל המנות והתוספות. המתכון של אמא שלי – אלופת המלבי הבלתי מעורערת.

מלבי טבעוני עם סילאן ובוטנים

מצרכים:
פחית אחת קרם קוקוס 17% שומן ומעלה
400 מל' מים
3 כפות סוכר (השתמשתי בסוכר על בסיס סטיביה של סוויטנגו)
כפית תמצית וניל (או מחית שעושה נקודות שחורות ומגניבות של… וניל)
3 כפות הרריות של הריונית חודש 9  – קורנפלור
חצי כוס חלב סויה (או כל חלב צמחי אחר, אמא שלי שמה חלב סויה וניל)

הכנה:
מכינים את הכלים אליהם תמזגו את המלבי ברגע האמת.

בקערה קטנה: שמים את חצי כוס החלב פלוס הקורנפלור ומערבבים היטב עם מזלג. אם התערובת קשה לערבוב אחרי דקה הוסיפו עוד מעט חלב וערבבו עד למרקם נוזלי יחסית.

בסיר: שמים פחית קרם קוקוס, מים (אפשר להשתמש בפחית כבכוס מדידה) + סוכר + וניל ומביאים לרתיחה עדינה.

מנמיכים את האש, לוקחים מצקת מהנוזל הרותח לתוך קערת הקורנפלור ומערבבים היטב עם מטרפה.

מחזירים את תערובת הקורנפלור לתוך הסיר החם ובוחשים באש נמוכה עד בעבוע והסמכת הנוזל. התהליך לוקח מספר דקות – לא ללכת לשום מקום 🙂 כשהתערובת סמיכה כמו יוגורט סמיך יחסית אפשר לכבות את האש ולמזוג לכלים. לצנן ולהעביר למקרר.

מלבי טבעוני
המלבי הסחי והטעים של אמא שלי עם סירופ אדום בטעם מי ורדים, בוטנים וקוקוס

מומלץ להגיש כל מנה עם כף סילאן ובוטנים קצוצים מומלחים -שוס!!!
או סירופ מלבי אדום + קוקוס + בוטנים.

עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות עם פטל טרי

היי אתם! מזמן לא התראינו כאן. אבל אל תתרגלו, מדובר בגיחה יחסית קטנה וצנועה שאולי תביא איתה הזדמנויות לפוסטים נוספים.

למרות שלא היה לי זמן לאחרונה (קצת ילדתי וכאלה, מסתבר), השתדלתי מדי פעם לבשל ולאפות דברים שהם קצת יותר מהירים וקלים, וכשראיתי את המתכון הפשוט הזה לעוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות משתולל כמו תינוק שרק למד לזחול במזרן פעלולים צבעוני בקבוצת הפייסבוק הכי שווה להריוניות טבעוניות (היה שווה להיות בהריון רק כדי להכיר את הקבוצה), ישר קרץ לי (חיחי) להכין אותו. כלומר – בשניה שאני מצליחה להרדים את זה שאינו יודע להירדם בכוחות עצמו, הראשון לשמו, ממטיר הרירים ולועס הרעשנים.

מפה לשם וכהרגלי, מצאתי את עצמי משנה את המתכון לקצת יותר בריא ועם תוספת פירות (בעיקר כל המעוכים שמבאס לאכול ככה סתם). היה לי כל כך טעים שהחלטתי לשתף. אפילו פה.

העוגיות לאחר אפייה - יש לקרר היטב

מרכיבים לכ-30 עוגיות (או תלוי בגודל)
קצת פחות מכוס שמן קוקוס במצב סמיך/רך (עדיף לא *נוזלי)
חצי כוס סוכר קנים אורגני (או סוכר כלשהו)
חצי כוס חלב סויה (או חלב צמחי אחר)
כפית תמצית וניל
2.5 כוסות קמח כוסמין מלא (אפשר גם חצי לבן חצי מלא או רק לבן)
כפית אבקת אפייה
חצי כפית אבקת סודה לשתיה
קורט מלח
שלושת רבעי כוס שבבי שוקולד (או שוקולד מריר קצוץ)
בערך רבע עד חצי כוס פטל טרי מעוך קלות (או קפוא שהופשר וסונן היטב מנוזלים! נוזלים יעשו את העוגיות רכות ופחות פריכות)
אפשר פטל אדום או שחור או גם וגם.
פלוס עוד קצת פטל ושוקולד לקישוט (לא חובה)

פטל טרי

הכנה:
מכאן זה מאד קל ועצלני. מחממים תנור ל-170 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה. בקערה מערבבים את כל היבשים, מוסיפים פנימה את הרטובים ומערבבים. מוסיפים שוקולד ופטל ומערבבים קצת. אם התערובת נוזלית – הכניסו למקפיא לבערך 5 דקות או עד שהיא מתיצבת ואז המשיכו.

יוצרים כדורים ומוסיפים עוד שוקולד מעל

יוצרים כדורים שווים בגודלם ומניחים אותם על נייר האפייה עם מרווחים של כ-2-3 ס"מ זה מזה.

לפני האפייה

מעל כל כדור תוקעים עוד קצת שוקולד וחצי פטל מעוך (לא חובה, זה סתם נראה יותר יפה).

אופים בערך 11 דקות. העוגיות יוצאות מאד רכות מהתנור – אפשרו להן להתקרר לגמרי עד שהן מתיצבות.

עוגיות שוקולד ציפס טבעוניות

הערות חשובות:
*עכשיו קיץ ושמן הקוקוס במצב נוזלי, לכן אפשר לקרר אותו ואז להשתמש בו כמו חמאה רכה, או שאפשר לערבב אותו כמו שהוא נוזלי בתערובת ובסוף לשים את התערובת במקפיא לבערך 5-10 דקות או עד שמתיצב ואתם מסודרים. ככה אני עשיתי וזה היה הרבה יותר פשוט מהאופציה הראשונה. שימו לב שהתערובת לפני אפייה צריכה להיות יציבה על מנת שיהיה אפשר לעצבה לכדורים.

שימו לב גם שאם אתם מחליפים חלק מהשמן ברסק תפוחים או סתם מוסיפים יותר פרי = יותר נוזלים – העוגיות תצאנה יותר רכות ועוגתיות מאשר פריכות, והן לא תתפשטנה לצדדים כמו שעוגיות שוקולד צ'יפס בדרך כלל נוהגות (ניסיתי) לכן יש לשטחן לצורה הסופית שלהן לפני האפייה.

לגבי הקמח – הכנתי אותן פעם אחת עם חצי חצי והן קבלו פריכות טובה והתפשטו יפה על המגש. כשהשתמשתי רק בקמח מלא הן פחות התפשטו אבל עדין היו מאד טעימות. אפשר גם להכין אותן רק מקמח לבן.

העוגיות בגרסה של הקמח המלא ויותר פרי

מקווה מתישהו להעלות כאן גם את המתכונים מארוחת שבועות שאני עוד חייבת לכם. הפלפלים הממולאים בגבינות בתנור למשל – להיט.
נתראה בעוד שנתיים ככה.

ריזוטו דוחן טבעוני עם שלל פטריות

אז דוחן. אני תוהה לעצמי איך לא משתמשים בו יותר. מאז שיצא לי לבשל עם דוחן כמה וכמה מנות (אגב הוא אחלה גם במרקים, להסמכה, קציצות, פשטידות, מומלאים וסתם כתוספת בצד) גיליתי שהטעם שלו די ניטרלי, הוא בעל מרקם חביב ולעיס, לא מזכיר קינואה בשום צורה כמו שנהוג לחשוב ולא מריר ושנוי במחלוקת כמו האמרנט. נוכחתי שהוא מאמץ אליו בשמחה כל טעם שתנטעו בו ואפילו מתבשל די מהר. הוא כן שותה די הרבה נוזלים יחסית לדגנים או קטניות, קצת מעל 3 כוסות נוזל עבור כוס.

בישול הדוחן עם הפטריות שימג'י

אין צורך להשרותו מראש או לחשוש מהתעסקות עמו כמו עם קטניות. עוד טוב לדעת כי הוא סופר מזין – הוא עשיר בחלבון, סיבים, מגנזיום ואשלגן ועוד סטאף מהסוג (אני סתם מעתיקה מגב האריזה :P) ואפילו בבסיסו נטול גלוטן (רק חשוב לרכוש כזה שמוצהר כנקי מגלוטן במידה וישנה רגישות גבוהה). ותכלס, למה לא לגוון מדי פעם את האורז והקינואה שהפכו אצלנו לברירת מחדל, כלומר אצלי, למרות שאורז לבן (סתם עם מלח) זו אהבה. אני מסוגלת לאכול סיר שלם ככה סתם. בתנאי שתכינו אותו אחד אחד ותמליחו על המילימטר. דוחן

אז כמו שהזכרתי, יצא לי להתעסק עם דוחן, בישלתי איתו מספר פעמים משהו שמתקרב להגדרה של ריזוטו, בעיקר בזכות הניסיון לחקות את אופן הבישול (הספגת נוזלים בהדרגה). התוצאה: להיט היסטרי נומנומנומ. מתקבלת מנה עיסתית משהו (בקטע ריזוטואי וטוב) עשירה בטעמים, משובצת ומנוקדת מרקמים וטעמים נפלאים של ירקות שונים בהתאמה לנבחרים. פטריות ואספרגוס – זה השילוב החביב עליי, עם הרבה דגש על על פטרוזיליה ובצל ירוק טריים שמפיחים חיים ומדייקים את המנה העשירה והמנחמת הזו.

פטריות פורטבלו

המתכון דורש לא מעט הכנות מקדימות והתעסקויות כאלה ואחרות העלולות להתיש אתכם או להרפות ידכם (בערך כמו כל החפירה עד הלום, אני מניחה שרובכם מגוללים למתכון וזהו, וזה סבבה מצדי), לכן מומלץ לפנות קצת זמן ולדעת שמדובר בארוחה קצת יותר מושקעת וחגיגית, אך (לדעתי הצנועה) עם תעודת אחריות לשביעות רצון שלכם והחביבים עליכם.

באחת מהפסקאות החופרות הקודמות, כתבתי שאני אוהבת שילוב של מיני פטריות או שילוב של פטריות ואספרגוס, אבל תמיד אפשר ללכת על הרצוי, המצוי והאהוב עליכם כמובן.

גיוונים אפשריים: זוקיני/קישואים צרובים במקום פטריות, עגבניות מיובשות, ארטישוק רומאי (יאמ!), פלפלים קלויים, סלק אפוי, כרישה, דלעת צלויה ועוד! ניתן לפורר פנימה בהגשה גבינת שקדים, או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים ושנראה לכם שתתאים. ניתן לחזק בשמן כמהין אם אתם בקטע, לאקסטרה פטרתיות (בהגשה), אפשר לתבל עם בזיליקום טרי, או טימין – הפעם לא היה לי בשלוף, אך זו תוספת נהדרת וחשובה לטעמים.

אין לכם כוח להכין ציר ירקות? אפשר להכין בסיר מים חמים עם אבקת מרק ירקות או אבקת מרק פטריות איכותית ואורגנית או אחרת שאתם אוהבים. עדיין יהיה טעים.

ריזוטו דוחן טבעוני עם פטריות

ריזוטו דוחן טבעוני עם פטריות –
מרכיבים לכ-4 מנות

לציר:

סלרי – שני ענפים שמנים, כולל עלים
בצל אחד, חצוי
שני גזרים קלופים וחצויים
עגבניה אחת חצויה
קישוא-שניים, חצויים
כחצי כוס עד כוס מיקס פטריות מיובשות, השתמשתי ביער, פורצ'יני ושיטאקי (אפשר במקום כף וחצי אבקת מרק פטריות איכותית)
2 כפות שבבי בצל מיובש או אבקת בצל וכפית אבקת שום אורגנית
כף רוטב סויה
שורשים/ירקות אחרים שאתם אוהבים יתקבלו בשמחה במקום/בנוסף, כמו שורש פטרוזיליה, שורש סלרי וכו'.

ציר ירקות

מרכיבים לריזוטו:
כוס דוחן
3.5 כוסות מציר הירקות-פטריות, מסונן
רבע כוס יין לבן יבש
פטריות טריות שאוהבים (סה"כ 3 סלסלות), אני השתמשתי ב:
סלסלת פטריות שמפניון
סלסלת פטריות חורש (פורטבלו)
סלסלת פטריות שימג'י לבנות
4 כפות שמן זית
3-4 בצלצלי שאלוט קצוצים (או בצל סגול בינוני)
שן שום שמנמנה, קצוצה דק
חצי חבילת פטרוזיליה טריה, קצוצה דק
4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
חבילת שמנת שיבולת שועל (או צמחית אחרת שאתם אוהבים או שמנת קשיו ביתית, מתכון בהמשך. אופציונלי)
תבלינים: מלח, פלפל גרוס, אגוז מוסקט, פתיתי צ'ילי יבש, שום יבש, וטימין יבש או טרי. פירוט כמויות בגוף המתכון.

להכנת הציר:
בסיר בינוני-גדול הניחו את כל מרכיבי הציר, כסו במים ובשלו ברתיחה עדינה כ-40 דקות עד למיצוי טעמי הירקות. המים צריכים להיראות צלולים אך בצבע כהה יחסית.

ציר לפני בישול

קיצוצים והכנות נוספות:
בזמן שהציר מתבשל לו, כדאי להתחיל עם ההכנות לריזוטו: נקו את הפטריות בעזרת נייר מטבח (לא לשטוף במים), חתכו (כל פטריה בערך ל-4) והניחו בצד (את קצה רגליהן מומלץ להשליך), את האנוקי לא חייבים לקצוץ, אלא רק להפריד מהבסיס שלהן. קצצו דק בצלי שאלוט, שום, בצל ירוק ופטרוזיליה. עכשיו אפשר להתחיל!

פטריות לפני צריבה

לפטריות הצרובות:
במחבת גדולה, רחבה ובחום גבוה טגנו במעט שמן זית (בערך כף-שתיים, לא קריטי) את כל הפטריות מלבד השימג'י העדינות. בהתחלה הן יגירו נוזלים, אבל לאחר מספר דקות המים יתאדו והפטריות יתחילו להיצרב ולקבל טעם מעולה עם מרקם בשרני. זה יקח כמה דקות לא מבוטלות, היו סבלניים. כמו כן זה מאד תלוי בכמה הלהבה שלכם רצינית. להבת חום כפולה למשל, תצרוב את הפטריות מהר יותר. משהתאדו כל המים מהמחבת והפטריות קבלו צריבה וגוון עמוק-שזוף – העבירו אותן לקערה ושמרו בצד.

צריבת הירקות במחבת רחבה

להכנת הריזוטו:
באותה המחבת גדולה ורחבה בה טוגנו קודם לכן הפטריות (אין צורך לשטוף) אדו בחום בינוני-נמוך בכ-2 כפות שמן זית את בצלי השאלוט (או הבצל הסגול) למספר דקות או עד שקיפות. הוסיפו שום קצוץ וערבבו עוד כדקה. אנחנו לא רוצים לצלות את הבצלים ולתת להם צבע. הוסיפו את הדוחן וערבבו אותו בשמן והבצל למספר דקות עד שהוא מצופה היטב בשמן החם. תבלו בפלפל שחור (רבע כפית), מלח (כפית שטוחה או לפי טעמכם), אגוז מוסקט (קורט), רבע כפית עלי טימין יבש או טרי, רבע כפית פתיתי צ'ילי יבש (לא חובה), רבע עד חצי כפית שבבי שום יבש.

טיגון הדוחן בשמן עם הבצל והשום

הוסיפו את היין וערבבו כדקה-שתיים. התחילו להוסיף את הציר החם (חשוב לשמור עליו חמים לאורך כל זמן הבישול) בעזרת מצקת – סה"כ 3.5 כוסות ציר ללא הירקות. בכל פעם הוסיפו עוד מצקת מהציר וערבבו עד שהדוחן ישתה את כל הנוזלים, ככה עד תום 3.5 כוסות ציר.

תהליך השקיית הדוחן בציר

משהדוחן שתה לרוויה, תוך כדי בחישה די מתמדת מהציר, הוסיפו את מיכל שמנת שיבולת השועל, שאותה אני מוצאת כשמנת הצמחית לבישול הקנויה הכי טעימה, לחלופין אפשר גם להשתמש בשמנת סויה / אורז / קוקוס (קנויות) או *שמנת קשיו ביתית ופשוטה להכנה, אם אתם מעדיפים. לפי טעמכם.

*לשמנת קשיו: השרו במים רותחים כוס קשיו טבעי, לכ-15 דקות, סננו המים החמים וטחנו בבלנדר עם כוס מים נקיים וחדשים, מעט מלח וכפית מיץ לימון עד למרקם סמיך, חלק ושמנתי. אם יוצא סמיך מידי אפשר לטחון עם עוד קצת מים.

ערבבו והוסיפו גם את הפטריות הצרובות ששמרתם בצד וחצי מכמות הפטרוזיליה והבצל הירוק הקצוצים ואת (כל) השימג'י הטריות. המשיכו לבחוש עד שהכל מתערבב היטב והפטריות מתבשלות. כ-2-3 דקות בערך.

מוסיפים פטריות צרובות ששמרנו בצד ואת הירוקים

עכשיו כדאי לטעום ולתקן תיבול. בדרך כלל חסר עוד איזה סיבוב-שניים פלפל שחור, מעט מלח, שום וכד'. המרקם הכללי של הריזוטו בסופו של דבר אמור להיות על הצד הדייסתי-קרמי, מעט רטוב, אך לא ביצתי חלילה. המשיכו לבשל במידה וישנם יותר מדי נוזלים, או הוסיפו נוזלים והמשיכו לבשל ולבחוש במידה והדוחן יבש ו/או לא התרכך מספיק במהלך הבישול. אם נגמר לכם הציר אפשר להוסיף מים חמים. חשוב מאד לטעום ולבדוק את מרקם הדוחן והטעמים במהלך הבישול ולתקן / להמשיך בישול בהתאם.

הריזוטו הטבעוני מוכן מוסיפים עוד פטרוזיליה

הגישו עם יתרת הפטרוזיליה, הבצל הירוק ושפריץ שמן זית. אם בא לכם, אפשר לגרד איזו גבינה טבעונית מעל, כזו שאתם אוהבים ומכירים. לי לא היה חסר. פינפונים אפשריים נוספים בשלב ההגשה: מעט שמן כמהין וגבינת שקדים שפוררה ביד.

אפשר להוסיף עוד קצת פטריות מעל המנה

זהו, אפשר לזלול. מנה מנחמת, מזינה, סופר טעימה, ללא גלוטן, בריאה כמובן ועמוסההה פטריות עסיסיות שמרגישים בכל ביס וביס, עם הפסקות נעימות וירוקות של בצל ירוק ופטרוזיליה. מושלם כשרוצים להרשים אורחים שאתם מחבבים במיוחד וסתם לפנק את עצמכם בארוחה קצת יותר חגיגית.

מגישים את הריזוטו הטבעוני מדוחן

זה המקום גם להתנצל על התמעטות הפוסטים שלי בתקופה האחרונה שבה הזמן הפנוי שלי הלך/הולך וקטן ואני צופה רק החמרה לאור אי אילו התפתחויות מקצועיות ואישיות בחיי 🙂 אני עדיין ממש אשתדל לפרסם מתכונים, גם אם הם פשוטים וקלילים שיוצא לי להכין בדרך כלל בימי שבת ומבלי יותר מדי גינונים, אותם אני מעלה לדף הפייסבוק שלי עם פריוויו כמעט בשידור חי מחשבון האינסטגרם שלי.

בתיאבון 🙂

פסטה ברוטב שמנת וסלק

זו כנראה מנת הפסטה הכי סוחטת מחמאות שיצא לי להכין בתקופה האחרונה, מה שלגמרי אינו עולה בקנה אחד עם כמה שהיא הייתה פשוטה להכנה. מדובר במתכון טעים ברמות על וסופר מרשים, של פסטה ברוטב שמנת קשיו וסלק קטיפתי עם פטריות וצנוברים צרובים.

פסטה ברוטב שמנת-סלק טבעונית ומדהימה

המשעשע הוא שהאורחים שלי היו בטוחים שהכנתי פסטה סלק טרייה בעצמי, אך לא כך היה הדבר – אלא פסטה קנויה (מקמח כוסמין מלא) שלאחר ערבובה עם הרוטב הפכה ורודה וחלקלקה, מצופה ברוטב שמנתי סמיך ונהדר.

פסטה ברוטב סלק עם פסטו ובצל ירוק
גרסה בליווי פסטו ובצל ירוק

הרעיון לרוטב הגיע בהשראת מתכון וידאו שרץ בפייסבוק, המשלב קשיו ותפוח אדמה התורם להסמכת הרוטב. החלטתי במקום תפוח האדמה לנסות שלב ברוטב סלק מבושל שתרם לצבע יפהפה וטעם מתקתק ואדמתי בקטנה ולגמרי בקטע טוב (לכל אלו שנרתעים מסלק). השילוב עם הפטריות והצנוברים הצרובים הקפיץ את המנה לעולם אחר והוסיף טעמים אגוזיים ומרקם נוסף ומעניין בכל ביס.

מרכיבים (כ-5 מנות):
כ-400 גרם סלקים, מקולפים וחתוכים לרבעים
(או: חבילת סלקים מבושלים קנויים)
בצל בינוני, מקולף וחצוי
מים לכיסוי
חצי כוס קשיו טבעי (50 גרם)
3/4 כוס מים (ממי בישול הסלק שנותרו בסיר)
2 שיני שום
חצי כפית מלח (או לפי טעמכם)
רבע כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
חצי כפית אבקת שום
2 כפות גדושות שמרים תזונתיים (השתמשתי בנוצ')
אופציונלי: חופן פטריות שיאטקי מיובשות (או: חצי כפית אבקת מרק פטריות)
חבילת פסטה מקמח כוסמין מלא (מומלץ פטוצ'יני/ספגטי או פוזילי)
להגשה:
סלסלת פטריות שמפניון או פורטבלו, קצוצות גס
כף שמן זית
מלח ופלפל שחור
רבע כוס צנוברים
או:
חבילת בזיליקום טרי וקצוץ / פסטו
או:
כמה ענפי בצל ירוק קצוץ

הכנה:
בסיר קטן מניחים בצל וסלק ומכסים במים. מבשלים עד שהסלק מתרכך. במידה והמים מתאדים יש להוסיף עוד ולהמשיך את הבישול עד לריכוך הסלק (רך = אפשר לנעוץ מזלג בקלות). אפשר לדלג על שלב זה ולרכוש חבילת סלקים מבושלת ואף אורגנית בוואקום (ולוותר על הבישול עם הבצל).

מעבירים לבלנדר את הסלק (והבצל), חצי כוס קשיו טבעי, 3/4 כוס מים ממי הבישול שנותרו (אם לא נותרו נוזלים אפשר להוסיף מי ברז), שום טרי ותבלינים. טוחנים היטב עד למרקם חלק כמו של שמנת או יוגורט. במידה והמרקם סמיך מדי יש להוסיף מים ולהמשיך לטחון למרקם שמנתי דליל. כדאי לשמור סלק אחד קטן חתוך לקוביות קטנות להגשה.

במחבת עם ציפוי מונע הידבקות צורבים בכף שמן זית את הפטריות עם מעט מלח ופלפל עד שכל הנוזלים במחבת מתאדים והן משחימות – אל יאוש, זה לוקח כמה דקות טובות. מוסיפים צנוברים וממשיכים לקלות תוך ערבוב בחום נמוך עד שהם הופכים זהובים. שימו לב – זה קורה תוך דקה-שתיים, אז היזהרו שלא לשרוף אותם והישארו ליד המחבת.

פסטה ברוטב סלק עם צנוברים ובזיליקום
פוזילי סלק עם עלי בזיליקום טריים

מבשלים פסטה במים מומלחים ומסננים. מערבבים את הפסטה עם רוטב הקשיו-סלק הטחון ומגישים מעל כל מנה מהפטריות והצנוברים הקלויים. רצוי לבזוק מעט שמן זית מעל כל מנה לאקסטרה טעם.

רוטב שמנת טבעוני

הצעת הגשה נוספת וטעימה לא פחות: לוותר על הפטריות והצנוברים ולהגיש עם אחד הסלקים חתוך לקוביות ועם בזיליקום טרי קצוץ או כפית פסטו.
בתאבון! 🙂

*אין לכם אבקת מרק פטריות? היכנסו לכאן למתכון.

קציצות קינואה וירק טבעוניות

על אף שאולי נדמה אחרת, מתכונים פשוטים ומחומרי גלם זמינים, ברוב המקרים הם מנת חלקי.
בנימה זו החלטתי הפעם לשתף אתכם במתכון פשוט, מכמה מוצרים ספורים ובסיסיים: מתכון ללביבות קינואה וירק – בריא, משביע וטעים בטירוף, במיוחד לכל מי שאוהב קינואה ומאס במתכונים המוכרים.

קציצות קינואה טבעוניות עם קייל ועשבי תיבול טריים
אז לכבוד חג החנוכה, חשבתי שזו הזדמנות טובה לגוון את הפיד שלכם שלבטח רווי לביבות תפוחי אדמה וסופגניות (אפויות) – בלביבה עסיסית ומזינה במיוחד מקינואה ועשבי תיבול טריים.
מכוון שאינני מבינה יותר מדי בחגים (סתם נבערות סלקטיבית) בדקתי מה וויקיפדיה אומרת על לביבות, ולשמחתי כל מה שמטוגן בשמן עונה על ההגדרה של לביבה (לזכר נס פך השמן כמובן).

מתכון טבעוני ללביבות קינואה וקייל לא יכולתי שלא לשים לב לכתוב תחת אותו סעיף של מאכלי חג החנוכה –  על מנהג אכילת מאכלי חלב, לזכר הנס בו יהודית הרגה את שר צבאו של אנטיוכוס בעזרת האכלתו במאכלי חלב. מגניב, לא ידעתי שכבר אז ידעו שמוצרי חלב זה רעל 🙂

לא באמת מטוגנת, לא באמת לביבה, אבל טעימה טעימה...
לא באמת מטוגנת, לא באמת לביבה, אבל טעימה טעימה…

אז מה צריך (כ-20-25 קציצות):
כוס וחצי קינואה (השתמשתי בלבנה)
בצל גדול, קצוץ דק
כ-250 גרם תרד / קייל / מנגולד (חבילה), קצוץ ללא גבעולים
3 גבעולים שמנים בצל ירוק, קצוץ
עשבי תיבול שאוהבים: חופן שמיר, חופן פטרוזיליה וחופן בזיליקום, קצוצים דק
כפית מלח (או לפי הטעם)
פלפל שחור ופפריקה מתוקה (כרבע עד חצי כפית מכל אחד)
כף שמן זית
שלושת רבעי כוס שיבולת שועל
מיץ מחצי לימון
טיפונת שמן זית לטיגון

הכנה:
בדומה לפסטה, מבשלים את הקינואה בסיר עם הרבה מים רותחים לכ-30 דקות עד שהיא מתרככת, הופכת קצת מושית ודביקה (ומוציאה "תלתלים"). ברגע שהיא מוכנה – מוסיפים לסיר הקינואה את התרד הקצוץ ומבשלים הכל יחד כשתי דקות עד שהירק מאבד מנפחו.

בישול הקינואה, הוספת הירוקים וסינונם.מסננים הכל היטב מנוזלים במסננת צפופה (אפילו לוחצים על התערובת שיצאו עוד נוזלים). מעבירים לקערה ומוסיפים בצל קצוץ דק שטוגן בכפית שמן למספר דקות עד שהשחים קלות. מוסיפים את כל עשבי התיבול הקצוצים דק, כשלושת רבעי כוס שיבולת שועל ומתבלים בנדיבות במלח, פלפל, פפריקה מתוקה, מעט מיץ לימון וכף שמן זית. מערבבים היטב עם הידיים ונותנים לתערובת לנוח כחצי שעה (אפשר לשמור את העיסה במקרר ולאפות או לטגן במועד אחר).

מוסיפים לתערובת הקינואה את הירוקים הקצוצים, שיבולת שועל, בצל מטוגן ומערבבים.

לוקחים מעט מהתערובת ומקבבים ביד בלחיצה. יוצרים לביבות שטוחות בעובי של כס"מ. מחממים היטב מחבת רחבה עם ציפוי מונע הידבקות ומניחים בה את הקציצות לאחר הברשה קלה של שמן זית. הופכים רק כאשר הקציצות קבלו צריבה הגונה והתיצבו. כל צד דורש כ-3 דקות צריבה. אפשר כמובן גם לאפות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, כ-10 דקות מכל צד או עד שהן משחימות והופכות פריכות. לדעתי אין שום הבדל בטעם, אפילו להפך.

יוצרים לביבות או קציצות מתערובת הקינואה וצורבים

כמה טיפים חשובים: אם הבחנתם שמסיבה כלשהי תערובת הקציצות לא מתקבבת ומתגבשת לכם ביד (אחרי ערבוב ולחיצה הגונה) או מתפרקות מסיבה כלשהי בטיגון, כדאי להוסיף 2-3 כפות קמח מאיזה סוג שתבחרו (מומלץ קמח חומוס או עדשים, או עוד קמח שיבולת שועל, אבל אפשר גם קמח רגיל הולך). ערבבו היטב ותנו לזה ניסיון נוסף, זה אמור לפתור את הבעיה. דבר חשוב נוסף – הקפידו להשתמש במחבת טובה עם ציפוי מונע הידבקות ולהפוך את הקציצות רק אחרי שהן מתיצבות – זה אומר שאין לשחק איתן במחבת עד שהן מתמצקות ומקבלות שוליים פריכים. שלישית – טגנו/צרבו בחום בינוני-גבוה בלבד, לא נמוך.

מברישים בשמן זית ואופים כ-25 דקות. באמצע הופכים.
גיוונים: חדי העין (או מי שהגדיל את התמונה) הבחינו שעל נייר האפייה שבתמונה מופיע קו מפריד שמחלק את הלביבות לשני צדדים. בצד ימין אלו לביבות עם שיבולת שועל ובצד שמאל עם קמח אורז מלא. כמה מילים על ההעדפות שלי – בשילוב עם פירורי לחם (תמונה למטה), מקבלים לביבות מאד אווריריות ופריכות – טעים מאד ומומלץ. עם שיבולת שועל מקבלים לביבות רכות מבפנים, פריכות מבחוץ וטעימות לא פחות. בשילוב עם קמח אורז מלא התקבלו לביבות רכות ופחות פריכות, ומבחינת הטעם עם פחות "נוכחות". בכל מקרה, אם אין לכם פירורים/שיבולת שועל או קמח אורז, אפשר לשלב גם חצי כוס קמח חומוס או קמח עדשים. הקינואה אגב, מאד דביקה ואין אתה שום בעיה של התפרקות.

מימין לביבות עם שיבולת שועל ומשמאל עם קמח אורז
מימין לביבות עם שיבולת שועל ומשמאל עם קמח אורז

מגישים – בכריך עם סוינז (מיונז על בסיס סויה), בצל ירוק, חסה, נבטים ועגבניות פרוסות דק (יאמ!)

פיתה מחיטה מלאה כמובן במילוי ירקות ולביבות.
פיתה מחיטה מלאה כמובן במילוי ירקות ולביבות.

אפשר סתם לצד בטטה שלמה צלויה בתנור וכמובן הרבה טחינה מעל הכל.

כך נראות הלביבות בשילוב עם פירורי לחם - פריכות וסופר טעימות.
כך נראות הלביבות בשילוב עם פירורי לחם – פריכות וסופר טעימות.

אפשר גם סתם לעמוד מעל המחבת ולשנש עם טחינה ולימון סחוט.

עוברות הקפאה וחימום מחדש נהדר

שיהיה בתאבון וחג שמח 🙂