תבשיל כפרי

למה קראתי לתבשיל הזה כפרי? ראשית כי הוא יוצא על הצד החום וכל ההכנה שלו היא הכי ראסטיק. יעני חתוך גס ובנונשלאנט בסיר אחד, עם מלא שורשים חורפיים וטעמים עמוקים אדמתיים. שנית כי הוא עשיר, מזין ונעים בבטן (עשיר בקטניות מונבטות).

נזיד כפרי טבעוני מתכון

ומפני שככה אני מדמיינת את חיי הכפריים יום אחד, באיזה בית אבן עתיק (אך מחודש) בליברננו שבאיטליה או ואל דה בוי שבספרד. יושבת לי בגינה עם תבשיל וכוס יין. אפשר לחלום, לא? לפתוח איזה B&B שבו אגיש מזון טבעוני, מזין וטעים באווירת המקום. לעשות קצת הסברה דרך הקיבה לכל מנשנשי הנקניקים. אל תצחקו עליי 😀

אבל בינתיים, פה בתל אביב (שעל גבול גבעתיים) הלא מאד כפרית, מצרפת לכם מתכון לתבשיל הכפרי שלי, לצלילי גשם די עלוב שמאיים לעצור לי את אספקת החשמל. תבשיל שגם הפעוט הסכים לאכול לארוחת הצהריים. הוא בעיקר אהב את הגזרים כדאי לציין ומדי פעם הגנבתי לו קטניות.

מתכון לתבשיל כפרי טבעוני מזין וטעים

החלפות – אם אתם מכינים את התבשיל לילדים / פעוטות, ותרו על היין.
אפשר להחליף את הגריסים במעט אורז עגול לגרסה ללא גלוטן.
אם אין לכם נבטוטים אפשר להשתמש בקטניות מושרות לכחצי שעה – במקרה של עדשים, ו/או בקטניות מבושלות מראש במקרה של חומוס / שעועית. אפשר קפוא או משומר – מסונן ושטוף היטב.

מומלץ להשתמש בקטניות מונבטות (או לכל הפחות מושרות) מפני שתהליך ההנבטה מעיר אותן ומשחרר את חומרי ההזנה, מפעיל את האנזימים ומנטרל חומצות קשות הנמצאות בכל הזרעים והדגנים. תהליך זה עוזר לעיכול והספיגה של חומרי הזנה חיוניים.

נזיד כפרי – חורפי וטבעוני

מרכיבים:
3 כרישות קטנות (או אחת גדולה)
3 גזרים בינוניים
2-3 שורשי פטרוזיליה קטנים
שורש סלרי קטן (אופציונלי)
תפוח אדמה אחד גדול
2 ענפי סלרי עלים
2 כוסות מיקס נבטוטים (שעועית מש, אדזוקי, עדשים בצבעים שונים, חומוס, אפשר גם רק עדשים או מה שמוצאים ואוהבים, אני אוהבת לקנות ולהקפיא לבישולים מזדמנים)
500 גרם עגבניות קצוצות / טחונות (אפשר שימורים)
2 ליטר מים
רבע כוס רוטב סויה תמרי, דל נתרן אם יש
רבע כוס סילאן טבעי (אפשר לטחון 5-6 תמרים עם רבע כוס מים)
שליש כוס גריסי פנינה
כף אבקת שום יבש אורגנית
כף אבקת בצל מיובש אורגני (אופציונלי, אך מעשיר מאד טעמים)
כפית פלפל שחור
כפית תערובת פרובאנס או טימין יבש (התערובת מכילה: טימין, פטרוזיליה, בזיליקום, רוזמרין, אורגנו, מרווה ומעט לבנדר יבשים. ממליצה על התערובת הצרפתית מאייהרב או זו האיטלקית)
2 כפות שמן זית
כוס פטרוזיליה טריה
שדרוג אפשרי: רבע-חצי כוס יין אדום יבש שאתם אוהבים לשתות
אם יש לכם עשבי תיבול טריים כמו מרווה טריה, טימין טרי ו/או רוזמרין טרי, אפשר לשלב חצי כפית מכל סוג (אחרי קיצוץ דק של העלים) בשלב הבישול ועוד כרבע עד חצי כפית (אחרי קיצוץ דק) לתוך הסיר משהתבשיל מוכן.

הכנה:
קוצצים לירחים דקיקים את החלק הלבן של הכרישות ומאדים בסיר גדול עם שתי כפות שמן זית עד שהופכות שקופות. מוסיפים 3 גזרים, 3 שורשי פטרוזיליה ו/או סלרי, תפוח אדמה אחד גדול – הכל חתוך גס לקוביות בינוניות. מוסיפים גם את החלקים הירוקים של הכרישה חתוכים לפרוסות עבות וענף-שניים סלרי עלים קצוץ.

מטגנים את הכרישה הגזרים והשורשים

מטגנים מספר דקות ומוסיפים שתי כוסות מיקס נבטוטים – שעועית מש, אדזוקי, עדשים, חומוס (אפשר גם רק עדשים או מה שאוהבים). אני קונה מיקס נבטוטים ומקפיאה לשימוש מהיר בתבשילים ומרקים.

נבטוטים קפואים שקניתי ושמרתי בהקפאה ליום הדין
נבטוטים קפואים שקניתי ושמרתי בהקפאה ליום הדין

מוסיפים 500 גרם עגבניות בשלות קצוצות או טחונות ועוד 2 ליטר מים. מוסיפים רבע כוס רוטב סויה דלת נתרן ורבע כוס סילאן אורגני טבעי (ואת היין), שליש כוס גריסי פנינה, כף אבקת שום, כפית פלפל שחור, חצי כפית טימין ורבע כפית רוזמרין או כפית תערובת פרובאנס או איטלקית.
מבשלים עד שהכל מתרכך, בערך 40 דקות.

מוסיפים את חומרי הטעם לנזיד הכפרי והירוקים
אם התבשיל סמיך מדי וחסרים נוזלים אפשר להוסיף.

כשהתבשיל הכפרי מוכן מוסיפים פטרוזיליה טריה קצוצה ומגישים עם שלוקון שמן זית.

בתאבון

מוסיפים פטרוזיליה טריה קצוצה לנזיר הכפרי לאחר שהוא מוכן

מלאי כופתה

לאחרונה אני ממש אוהבת לבשל עם עדשים צהובות ואדומות. אני מוצאת שהן הרבה יותר ידידותיות בטעם והמרקם, ועדיין מאד מזינות. ואולי הכי חשוב לאמא שוקעת שכמותי – אפשר להחביא אותן בהמון דרכים טעימות. הן נמסות בכל תבשיל, רוטב או מרק ומעשירות אותו בהרבה דברים טובים.

מלאי כופתה טבעוני

הפעם לקחתי את הרוטב המוצלח של המלאי כופתה שהעליתי לא מזמן באינסטגרם והעשרתי אותו בעוד קצת עדשים ושעועית ירוקה קפואה שמצאתי בפריזר. התקבל לו תבשיל-מרקי סופר טעים שאי אפשר להפסיק לאכול.

מגרדים קישוא ומועכים חומוס לקציצות

את הכופתאות הכנתי מחומוס מבושל, שיבולת שועל ועוד מרכיבים מזינים וזמינים. אפשר להכין רק את הרוטב ולדללו יותר במים, לתבשיל/מרק נהדר שעומד בפני עצמו, אם אין חשק לקבב (אפשר להוסיף את החומוסים המבושלים למרק).

כופתאות, אפשר גם אפוי
כופתאות, אפשר גם אפוי

אפשר למצוא היילייטס של המתכון בפרופיל ה-IG שלי כדי לראות קטעי וידאו ותמונות של התבלינים המומלצים ודרכי ההכנה בלייב. המתכון בהשראת מלאי כופתה טבעוני מספר הבישול של @isachandra.

גרסה ללא כופתאות ועשירה בירקות
מועשר בירקות ועדשים, ללא כופתאות. גם המרק לבד מחזיק כארוחה מהממת.

מלאי כופתה טבעונית

לכופתאות:
כוס חומוס מבושל (אפשר קפוא/משומר)
זוקיני או קישוא, 220 גרם
חצי חבילת כוסברה
50 גרם ג'ינג'ר טרי
3 שיני שום
חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור
כוס שיבולת שועל דקה / קמח שיבולת שועל
אופציונלי: 3 כפות קמח חומוס / עדשים (הסבר בהמשך)

מועכים חומוס במזלג

למרק:
בצל לבן גדול
גזר גדול
3 שיני שום
50 גרם ג'ינג'ר טרי
בטטה בינונית
2 כפות רסק עגבניות אורגני ללא סוכר
4 כוסות מים
חבילת קרם קוקוס של ארוי די
כף וחצי אבקת קארי צהובה
כף כמון טחון
כפית מלח (או לפי הטעם)
חצי כפית פלפל שחור
כוס וחצי אפונה קפואה עדינה
רבע כוס עדשים צהובות
רבע כוס עדשים אדומות
אופציונלי: כוס גרגרי חומוס, כוס וחצי שעועית ירוקה עדינה קפואה
חבילת כוסברה טריה

ירקות למרק ההודי

הכנת הכופתאות:
בעזרת מזלג מועכים בקערה כוס חומוס מבושל.
מגרדים לתוכה גם קישוא או זוקיני בינוני.
מוסיפים חצי כוס כוסברה קצוצה, כף וחצי שורש ג'ינג'ר מגורד, 3 שיני שום מגורדות/כתושות, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור.
מערבבים ומוסיפים כוס שיבולת שועל דקה.
מוסיפים 2-3 כפות קמח חומוס (אופציונלי, למקרה שהתערובת לא מספיק מתקבבת, דביקה ויציבה). לשים הכל היטב בידיים ומכסים עד השימוש.
הערה חשובה: אם התערובת לא רטובה מספיק ו/או לא מתקבבת בקלות (כל קישוא בעל אחוזי נוזלים משלו) כדאי להוסיף טיפה מים בהדרגה וללוש עד למרקם שמתעצב ומחזיק בקלות.

תערובת לכופתאות
צריכה להיות דביקה, יציבה ומתקבבת בקלות

להכנת הרוטב / המרק:
מטגנים בסיר רחב בצל לבן קצוץ דק וגזר אחד גדול חתוך לקוביות קטנות.
מוסיפים 3 שיני שום כתושות, שתי כפות ג'ינג'ר מגורד ובטטה חתוכה לקוביות בינוניות (כ-250 גרם).
מטגנים שתי דקות עד שמתחילים להריח את השום.
מוסיפים 2 כפות רסק עגבניות אורגני ללא סוכר, 4 כוסות מים, קרטון קרם קוקוס של ארוי די, כף וחצי אבקת קארי צהובה, כף כמון טחון, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור טחון, כוס וחצי אפונה עדינה קפואה, רבע כוס עדשים צהובות ורבע כוס עדשים אדומות (אפשר מסוג אחד).
אם לא מכינים כופתאות אפשר להוסיף גם כוס חומוס מבושל וכוס וחצי שעועית ירוקה עדינה קפואה.

מערבבים ומבשלים כ-15 דקות ומנמיכים אש (או סה"כ כ-30 דקות לגרסת המרק ללא כופתאות).
בינתיים מכדררים את הכופתאות בידיים משומנות וצורבים היטב מכל הצדדים על מחבת חמה עם ציפוי מונע הידבקות.

כופתאות אחרי צריבה

מעבירים את הכופתאות לרוטב החם לבישול של כרבע שעה באש נמוכה ועדינה (אפשר כבויה עם מכסה סגור). מדי פעם מערבבים אותן בעדינות ומוודאים שכולן מקבלות רוטב מכל הצדדים.

אם לא מגישים את הכופתאות מיד
כדאי לערבב אותן ברוטב החם כ-10 דקות לפני ההגשה, פן תתפרקנה מעודף בישול ונוזלים.

בינתיים מבשלים סיר אורז בסמטי לבן (או איזה שאתם אוהבים). על כל כוס אורז – כוס וחצי מים וחצי כפית מלח או לפי הטעם, מבשלים באש נמוכה 20 דקות ועוד 10 דקות עם מכסה סגור.

מאלאי קופתה טבעוני

לבסוף טועמים את הרוטב/מרק, מתקנים תיבול (מלח/פלפל) ומפזרים עלי כוסברה טריה קצוצה בנדיבות. מגישים עם אורז בסמטי.
בגרסת המרק אפשר להוסיף יותר מים לפי מידת הסמיכות הרצויה.

קרוטוני כוסמת ירוקה מתובלים

הפעם הכנתי קרוטוני / נישנושי בצל-חרדל-מעושנים וממכרים בהשראת אחד החטיפים החביבים עליי, שמזמן לא אכלתי מפאת חוסר טבעונותו – סניידרס, הלא הוא מעין בייגל שבור סופר פריך, מתובל, מלוח, מעושן, חרדלי, גבינתי ומה לא. פצצת טעם שקשה להפסיק לאכול. אפשר להתיחס למתכון גם כאל גרנולה מלוחה ולהוסיף לו עוד מיני זרעים וגרעינים שאתם אוהבים כמו זרעי חמניה, פשתן או דלעת וכדומה, אבל אני לא מתלהבת מהרעיון לשלב את זה עם יוגורט משום מה. אני פשוט אוכלת את זה ככה, כחטיף סופר פריך, מזין ומתובל.

גרנולה מלוחה טבעונית מכוסמת ירוקה

קרוטוני בצל-חרדל מעושנים מכוסמת ירוקה

500 גרם כוסמת ירוקה (אחרי השריה של שעה או מונבטת)
4 כפות אבקת זרעי חרדל או חרדל צהוב חלק
2 כפות אבקת שום אורגנית
2 כפות אבקת בצל יבש אורגנית
כף שמרים תזונתיים
כף פפריקה מעושנת
כף מלח הימלאיה ורוד (או לפי הטעם)
שתי כפות שמן זית (אופציונלי)
כף מייפל טבעי (אופציונלי)

מנביטים: משרים את הכוסמת הירוקה כשעה, מסננים ומשאירים על מסננת ללילה. בבוקר היא כבר אמור להוציא קצה לבנבן קטן. אם היא טרם נבטה ממשיכים לשטוף פעמיים-שלוש ביום עד שזה קורה. אפשר גם רק להשרות ולסנן היטב ממים עודפים.

כוסמת ירוקה

מערבבים את כל חומרי הטעם עם הכוסמת הירוקה המסוננת ומשטחים על שתי תבניות, שכבה אחת דקה כדי שהכוסמת תוכל להתיבש באחידות.

מיבשים במיבש מזון ב-46 מעלות או בתנור עם דלת מעט פתוחה למשך לילה או עד שפריך. כדאי לערבב מדי פעם את הכוסמת כדי שתתיבש היטב, לפחות פעם במהלך היבוש.

קרוטונים בריאים מכוסמת, בריא ו-RAW

אפשר גם לאפות בתנור רגיל ב-150 מעלות עד שפריך, מדי פעם רצוי לערבב את הקרוטונים על מנת שלא ישרפו.

שומרים את הקרוטונים/הגרנולה המלוחה שלכם בכלי אטום במקום קריר ויבש.

קרוטונים בריאים למרק

הקרוטונים הבריאים הולכים נפלא מעל מרקים, סלטים וסתם כנשנוש כיפי ומזין (סטייל מאנצ'יס) מול הטלוויזיה או המחשב.

ועכשיו בגרסת הקרקר:

אותם מרכיבים – טוחנים את כל התערובת בבלנדר עד שמתקבלת עיסה חלקה וסמיכה.
מורחים על גבי שתי תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה.

מורחים את עיסת הקרקר הטבעונימיבשים במיבש מזון ב-46 מעלות למשך 4 שעות, הופכים את הקרקר הענק לצדו השני ומסירים את נייר האפייה – עדיף להמשיך אפייה על גבי רשת שמאפשרת יבוש טוב משני הצדדים. ממשיכים יבוש עוד כ-4 שעות או עד שפריך (בהתאם לעובי הקרקר שמרחתם בהתחלה).

קרקר טבעוני RAW בטעם חרדל בצל מעושן

ניתן לאפות גם בתנור אפייה רגיל – חממו תנור ל-50 מעלות והשאירו דלת מעט פתוחה, אפו והפכו לאחר שהקרקר התמצק והתקשה. המשיכו אפייה על גבי רשת אם יש ברשותכם עד שהקרקר הופך יבש ופריך.

קרקר כוסמת ירוקה וגרנולה מלוחה

בתום האפייה שברו בצורה חופשית את הקרקר בהתאם לגודל שאתם מעדיפים.
עם הקרקרים אפשר לנגב כל מיני ממרחים או סתם לנשנש כך. אפשר גם לטחון ל"פירורי לחם" בריאים ומתובלים ולצפות שניצלים וכדומה.

שבלול פיצה כוסמין ענק

תכננתי להכין בורקס ושוב מצאתי את עצמי מחפשת דרך לחסוך בעבודה וזמן וברגע האחרון התעצלתי לקרוץ ריבועים / עיגולים / וואטאבר והלכתי על שבלול פיצה ענק פריסטייל, שללא ספק לא פחות טעים ולא פחות מרשים. יעידו על כך שתי הפרוסות העצומות שנזללו דקות ספורות לאחר שנשלף המאפה מהתנור.

שבלול פיצה כוסמין מלא

התכוונתי בכלל להתחיל את הפוסט בווידוי מביך על ג'חנון שחשבתי לגנוז, אך לבסוף הוחלט שהוא יקבר בפסקה השנייה של הפוסט שרובכם ככל הנראה לא קוראים. אז אני פור ואני אוהבת ג'חנון. הסיבה היחידה שאני מסכימה ללכת למסיבות ימי הולדת של אחיינים רטנוניים היא שזה מאכל חובה בכל אירוע.

שבלול פיצה טבעוני

איפה עוד יש מאכל כזה ענוג, שמגיע עם כמות בלתי נדלית של רסק עגבניות טריות. בטח לא אצלנו בבית. תת הווידוי האמיתי שלי לגבי ג'חנון הוא שהג'חנון הוא רק תירוץ לזלול ממש המון רסק עגבניות. לא רק עם ג'חנון, עם הכל.

מאפה פיצה פריך עם גבינה טבעונית ביתית

שבלול הפיצה החמוד הזה מזכיר לי את הכשלונות המפוארים שהיו לי בניסיון להכנת ג'חנון ממולא ברסק עגבניות (Don't ask), רק הרבה יותר מוצלח וטעים. כדי להימנע מרטיבות מצמיתה השתמשתי בממרח עגבניות מיובשות, מתובל ברוזמרין וטימין, הוספתי גם זיתים וגבינה טבעונית ביתית שגובנה מליטר חלב סויה וקבלתי בורקס פיצה מפואר וחגיגי שיכבד כל אירוע וחג.

ואם תהיתם איך תראה גרסה הבורקסים הקטנים והחמודים (אך המכוערים) של המתכון, הנה תמונה :)
ואם תהיתם איך תראה גרסת הבורקסים הקטנים והחמודים (אך המכוערים) של המתכון, הנה תמונה 🙂

שבלול פיצה טבעוני

מרכיבים לבצק הפריך המהיר:
4 כוסות קמח כוסמין מלא אורגני
קצת פחות מכוס מים (טמפ' החדר)
קצת פחות מכוס שמן זית
כפית וחצי מלח הימלאיה ורוד
כפית וחצי אבקת אפייה

מרכיבים למילוי:
4 כפות ממרח עגבניות מיובשות איכותי
בערך כוס זיתים קצוצים שאוהבים
300 גרם גבינת סויה ביתית או קנויה שאוהבים (אני מכינה לבד מליטר חלב סויה ומיץ משני לימונים או חומץ תפוחים אורגני, מתכון בסוף הפוסט)
כפית אבקת שום אורגנית
כפית וחצי אורגנו אורגני יבש או כפית תערובת איטלקית
כף שמרים תזונתיים (אופציונלי)
מעט פלפל שחור ומלח לפי הטעם

-> מעט חלב סויה לא ממותק ושומשום לציפוי השבלול.

להכנת הבצק:
מערבבים את כל חומרי הבצק היטב בקערה לבצק רך נעים ונוח לעיצוב.
מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל אחד מהם לעלה דקיק ככל הניתן (בגודל של נייר אפיה / גודל תבנית אפייה של תנור סטנדרטי.

מרדדים את בצק המאפה
אין לי מערוך

בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו אם יש.

הרכבת המאפה:
על כל עלה בצק מורחים שתי כפות ממרח עגבניות מיובשות, מפוררים חצי מכמות הגבינה הטבעונית, חצי מכמות טבעות הזיתים, ומתבלים בתערובת האיטלקית (או אורגנו), אבקת שום, שמרים תזונתיים ומעט מלח ופלפל. אם אתם אוהבים אפשר פסטו במקום ממרח עגבניות, אפשר פלפלים קלויים או חצילים קלויים, פטה שקדים, ובקיצור… הכל הולך לפי טעמכם.

מורחים ממרח עגבניות מיובשות, זיתים וגבינה טבעונית

מתחילים לגלגל לאט לאט בתנועות צביטה עדינות לגליל. סוגרים את הקצוות ויוצרים שבלול על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. לטובות הקוראות המודאגות שלי, אציין שמדובר בנייר אפייה אקולוגי ללא חומרים רעילים ולא מולבן בכל מיני חומרים 🙂

מגלגלים את מאפה הפיצה לרולדה

אחרי שיוצרים שבלול אחד מחברים את הרודלה השנייה שיצרתם בדיוק באותה צורה לקצה השבלול שבתבנית וכורכים אותה סביב לשבלול פיצה ענק וחמוד.

יוצרים רולדה וממנה שבלול, ומצרפים עוד רולדה וממשיכים את השבלול
יוצרים רולדה וממנה שבלול, ומצרפים עוד רולדה וממשיכים את השבלול

שבלול פיצה טבעוני לפני אפייה

מורחים במעט חלב סויה לא ממותק ומפזרים שומשום מלא בנדיבות.

מצפים בשומשום

אופים בערך 25 דקות או חצי שעה (200 מעלות טורבו כאמור) עד שהבצק הופך זהוב ופריך, וגם תחתית הבצק פריכה וזהובה.

פורסים לאחר צינון

פורסים ונהנים!

מאפה פיצה טבעוני מקמח כוסמין מלא

אם בחרתם להכין גבינה טבעונית ביתית – הנה מתכון פשוט ומעולה, וכל מה שצריך זה שני מרכיבים שרוב הסיכויים שיש לכם בבית:

גבינת סויה ביתית

מרכיבים:
ליטר חלב סויה ללא סוכר, רצוי אורגני של דה ברידג' או של אלפרו (איזולה ביו לא מתאים)
מיץ מלימון אחד שלם עסיסי וגדול (או שניים בינוניים) או 4 כפות חומץ תפוחים אורגני.
הכנה:
מבשלים את החלב בסיר עד לרתיחה עדינה, מוסיפים את מיץ הלימון או החומץ ומערבבים עד שנוצרים גושים קטנים או פתיתים קטנים והמים נראים יחסית שקופים ולא חלביים.
זה יכול לקחת שתי דקות מהרתיחה וגם 10 דקות. אם החלב לא מתגבן ממשיכים לבשל ברתיחה עדינה ולהוסיף עוד קצת מיץ לימון או חומץ עד שזה קורה. גם אם נראה לכם שזה לא קרה, מסננים על בד נקי היטב מנוזלים. רצוי בד או שק לסינון גבינה או חלב שקדים ונוכחים שנותרים עם גבינה, במשקל של בערך 250-300 גרם.
הכנתי לכם כאן סרטון שיסביר בצורה ממש נוחה איך זה אמור להיראות בזמן אמת.

גבינה טבעונית ביתית

גרנולה כוסמת ירוקה ביתית

מסתבר שהפכנו למפלצות גרנולה פה בבית ולא בכדי. הכי קל לסגור ארוחה, בוקר או ערב, עם קערת יוגורט (רצוי ביתי שמכינים משני מרכיבים) וגרנולה (רואו) ביתית סופר מזינה, סופר טעימה, עשירה בחלבון, ברזל, ויטמינים ומינרלים חיוניים והרבה דברים טובים. ללא שמן, ללא תוספת סוכר מעובד או כל מיני חומרים מיותרים וכמובן שטבעונית.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Vegan home cooking (@pormeleg.kitchen) on


יש לי כמה וכמה מתכונים לגרנולה ביתית מכוסמת ירוקה, לעיתים אני אוהבת להוסיף בננה מרוסקת לאקסטרה עסיסיות ומתיקות טבעית לא מעובדת, לעיתים תפוח או שניים טחונים / מגורדים, לעיתים תמרי מג'הול לחים טחונים למשחה דלילה, לעיתים אוהבת להוסיף אגוזים כאלה ואחרים, לעיתים קוקוס או זרעי שומשום ולעיתים פירות יבשים (רצוי אורגניים שיובשו בשמש). גם אתם מוזמנים לאלתר בהתאם למצוי והרצוי עליכם.

כוסמת רואו טבעונית ומונבטת ביתית מכוסמת ירוקה

מכוון שנתקלתי כבר בכמה ששאלו, תהו וטעו, חשוב לי להדגיש שמדובר בכוסמת ירוקה, ולא חומה. החומה עוברת קליה ועל כן לא ניתן להנביט אותה ולא ניתן להכין איתה מתכוני RAW, יש לבשל אותה בישול ממושך, וטעמה פחות טוב לדעתי. היא לא מתאימה למתכון הזה.

מרכיבים:
שלוש כוסות כוסמת ירוקה אורגנית (טרום הנבטה) – 500 גרם
חצי כוס זרעי חמניה
חצי כוס זרעי דלעת
כוס אגוזי מלך (או שקדים/פקאן/מה שאוהבים), טבעיים
שליש כוס זרעי צ'יה
חצי כוס זרעי פשתן (אופציונלי)
רבע כוס זרעי שומשום מלא לא קלוי (אופציונלי)
שני תפוחים מתוקים, מגורדים
חצי כוס מייפל או סילאן קנוי (או: לטחון 5-6 תמרי מג'הול לחים עם חצי כוס מים)
כף קינמון טחון אורגני
חצי כפית ג'ינג'ר יבש או שני סמ' טרי מגורד דק (אופציונלי)

להוסיף לתערובת הסופית:
כוס צימוקים אורגניים (או חמוציות)
רבע-חצי כוס גוג'י בריז (אופציונלי)
חצי כוס מולבריז (תותי עץ, אופציונלי)

כוסמת, זרעים ואגוזים טרום השריה במים
כוסמת, זרעים ואגוזים טרום השריה במים

הכנה:
להנבטה – משרים את הכוסמת, האגוזים והזרעים (לא כולל צ'יה ופשתן) בקערת מים גדולה לכשעתיים-שלוש. מסננים הכל היטב במסננת צפופה ומשאירים על המסננת ללילה. בבוקר הכוסמת הירוקה כבר אמורה לנבוט. אם רוצים להמשיך הנבטה שוטפים את כל העסק במים פעמים-שלוש ביום ומשאירים על המסננת. בכל מקרה, כוסמת ירוקה נובטת תוך לילה ואין טעם להמשיך מעבר לנבט קטנטן שמבצבץ.

איך מנביטים כוסמת ירוקה? הנה התשובה
כוסמת ירוקה וזרעים מונבטים

מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים – כוסמת, אגוזים, זרעים, 2 תפוחים מגוררים על פומפיה, כף קינמון, חצי כוס מייפל (או הסילאן הביתי), ומערבבים היטב לתערובת דביקה.
טועמים ובודקים אם חסר משהו (מתיקות, תיבול קינמון וכו'…)

משטחים על גבי נייר אפייה (מניב כשלושה מגשים) שכבה דקה ומיבשים במיבש מזון ב-40 עד 45 מעלות או בתנור למשך לילה או עד שיבש ופריך.

גרנולה מונבטת טבעונית לפני יבוש, ללא שמן וללא סוכר

אופציה מהירה יותר וטעימה לא פחות (אך לא RAW) – לאפות ב-180 מעלות לכחצי שעה או עד שפריך ויבש.

שימו לב: הערה בעקבות שאלות שלכן – אם אתם בוחרים לשים את כל כמות הגרנולה במגש אחד – חובה להנמיך את החום (בערך 150-160 מעלות) ולערבב כל 5-7 דקות על מנת שהיבוש יהיה אחיד וכדי שחלקים מסויימים לא ישרפו וחלקים אחרים ישארו רטובים. אני ממליצה ליבש בלפחות שתי תבניות ומדי פעם לערבב את הגרנולה.

גרנולה רואו מונבטת מכוסמת ירוקה ודברים טובים

לאחר האפייה מערבבים אם הצימוקים ויתר הפירות היבשים שאוהבים (אפשר להוסיף בשלב זה גם קוקוס וכל מה שהוא כבר במצב מיובש ו-RAW), מעבירים למיכל אטום במקום יבש וקריר.

גרנולה טבעונית מכוסמת ירוקה RAW
אפשר להוסיף מה שאוהבים ולהחסיר מה שפחות

בתאבון! 💚

מרק פטריות וגריסים מכושף

שישי שמח! לכבוד החורף שכביכול קפץ לבקר, הכנתי מרק פטריות עשיר ומטריף (מזכיר קצת ריזוטו פטריות לעצלנים) שסוחט מחמאות ודרישות למנה נוספת, אפילו מהפעוט הסרבן ביותר 🙂 נסו ותהנו!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Vegan home cooking (@pormeleg.kitchen) on

מרק פטריות וגריסים – עשיר, מנחם, טעים בטירוף וקליל להכנה

מרכיבים:
סלסלת פטריות יער (ירדן / מלך היער / ארינג'י)
סלסלת פטריות שיטאקי
בצל לבן ו/או כרישה
גזר
ענף גדול סלרי
3 שיני שום
2 כפות שמן זית
רבע כוס גריסי פנינה
כ-2 ליטר מים (בהתאם לדרגת הסמיכות הרצויה. כדאי להתחיל ב-1 ליטר)
כוס יין לבן יבש (אופציונלי, נותן המון טעם ועומק)
כפית אבקת בצל אורגנית (אופציונלי, מעשיר מאד את טעם הציר או אבקת מרק אורגנית)
כפית אבקת שום אורגנית
חצי כפית טימין יבש אורגני (ו/או תערובת פרובנס/תערובת איטלקית)
חצי כפית פלפל שחור (או לפי הטעם)
כפית וחצי מלח ורוד (או לפי הטעם)
לבוקה: ענף סלרי עלים גדול, 3 ענפי פטרוזיליה ענף מרווה טריה, קשורים בענף פטרוזיליה רופס. אם יש מומלץ גם טימין ורוזמרין טרי (להוסיף בהתאם למה שאוהבים).
-> מומלץ להוסיף כוס קוביות שורש פטרוזיליה וכוס קוביות שורש סלרי, להעמקת טעמים
להגשה: חופן נדיב פטרוזיליה טריה קצוצה דק ושלוק שמן זית ו/או כמה טיפות שמן כמהין
אופציה ללא גלוטן: אורז עגול (ריזוטו) במקום גריסים.

הכנה:
בסיר רחב בכף וחצי-שתיים שמן זית צורבים באש גבוהה חבילת פטריות יער וחבילת פטריות שיטאקי טריות, קצוצות גס עד שהן צרובות היטב ורוב המים מתאדים. צריבה טובה = יותר טעמים.

צורבים באש גבוהה את הפטריות

מוסיפים בצל לבן (ו/או כרישה קצוצה דק), גזר, ענף גדול של סלרי ושלושה שיני שום – הכל קצוץ קטן. אם יש שורש קטן של פטרוזיליה ו/או שורש קטן של סלרי – מומלץ להוסיף בערך כוס מכל סוג להעשרת הטעמים. צורבים הכל יחד מספר דקות עד שהם נצרבים היטב.

מוסיפים את הירקות הקצוצים - גזר, סלרי, בצלמוסיפים רבע כוס גריסים ומערבבים מספר דקות. נותנים להכל להתחמם ולהיעטף בשמן החם.

מוסיפים גריסי פנינה למרק הפטריות הטבעוני

מוסיפים כליטר וחצי מים ואם יש במצוי (וברצוי) מומלץ להוסיף כוס יין לבן יבש. היין מעניק עוד עומק טעמים משובח. ניתן להוסיף עוד נוזלים (מים או ציר ירקות) בהתאם למרקם הסופי של המרק.

מוסיפים מים למרק

מוסיפים כפית אבקת בצל אורגנית (שמעשירה מאד את טעם הציר, או אבקת מרק אורגנית), כפית אבקת שום אורגנית, חצי כפית טימין יבש אורגני (או תערובת פרובנס/איטלקית), חצי כפית פלפל שחור וכפית וחצי מלח ורוד – או לפי הטעם (אני אוהבת לשלב תבלינים יבשים וטריים, הם ממלאים תפקידים שונים בתבשיל והציר).

תבלין בצל יבש

מוסיפים זר ירוקים עשיר מכמה ענפי סלרי עלים, כמה ענפי פטרוזיליה, ענף טימין טרי וענף רוזמרין (ואם יש – גם מרווה טריה). קושרים את הזר בענף פטרוזיליה רופס. אם אין את כל סוגי הירוקים הללו בנמצא אפשר להסתפק בשניים-שלושה סוגים (סלרי-טימין-פטרוזיליה הם הבסיס).

בוקה זר ירוק וריחני למרק פטריות צרפתי

מבשלים כחצי שעה בחום בינוני, מכסה סגור ונפרדים מהזר שסיים את תפקידו. מדי פעם מערבבים. אם יש צורך מוסיפים נוזלים.
משהגריסים רכים ללעיסה, בעזרת בלנדר יד – טוחנים קלות למרקם גס (או חלק לגמרי אם מעדיפים). אפשר לשמור כמה פטריות שלמות להגשה.

מרק פטריות וגריסים מהיר

לבסוף, טועמים ומתקנים תיבול – מלח, פלפל, טימין, שום וכל מה שדורש חיזוק.
מוסיפים חופן פטרוזיליה טריה קצוצה דק ומערבבים.
מגישים עם עוד מעט פטרוזיליה קצוצה דק, שלוק שמן זית או שמן כמהין ומעט פרמזן טבעונית (אופציונלי) ו/או צנים שומי ועליו מוצרלה קשיו שנצלה כמה דקות בתנור.
טעים טעים 🤗💚😍

מרק פטריות וגריסים טבעוני
עשיר, סמיך, מנחם ומלא טעם במעט עבודה. מזכיר מרק פטריות צרפתי, מינוס השמנת והכבדות.
תום טורף את המרק :)
תום טורף את המרק בהתאמה לספר החרוזים שלו 🙂

פריטטת קינואה עם קישוא ופטריות

מי שעוקב אחריי באינסטגרם בטח כבר ראה שאנחנו עוברים בעוד כמה חודשים ל-NYC ואנחנו בסידורים ואריזות בלתי נגמרות (בקצב איטי ומתסכל) ממשיכים לסדר ולהיפטר מחפצים (ויש המוןןןןן) לקראת המעבר. בשבת האחרונה ההורים שלי הגיעו לשמור על תום בזמן שאני והאיש עבדנו בבית והחלטתי לפנקם בארוחת בוקר גדולה, כיפית ומזינה.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Vegan home cooking (@pormeleg.kitchen) on

הפעם יצאה לי ממש במקרה חביתה, ספק פריטטה, ספק פשטידת קינואה שמכינים במחבת אחת גדולה, עם עשבי תיבול וירקות שמוסיפים עסיסיות. היא יצאה מלאה בטעם ומרקמים כיפים שקשה להפסיק לזלול והוגשה עם ממרח אבוקדו, לאבנה קשיו, ירקות חתוכים ולחם מחמצת כוסמין מלא.
הנאה מובטחת <3

פריטטת קינואה טבעונית עם זוקיני ופטריות

בבלנדר טוחנים:
כוס וחצי קמח קינואה
חצי כוס קמח חומוס (אפשר עדשים וכדומה)
מלח ופלפל בנדיבות לפי הטעם, מעט כורכום.
כפית וחצי אבקת אפייה
שתי כוסות חלב סויה לא ממותק
חופן פטרוזיליה
3 גבעולי בצל ירוק
טוחנים בפולסים לבלילה של פנקייק מנוקדת ירוקים

גרסה עם זוקיני, בצל, ועלי זעתר טריים
גרסה עם זוקיני, בצל, ועלי זעתר טריים

לתוך מחבת גדולה מגרדים בפומפיה זוקיני (או קישוא) גדול ובצל אחד סגול בינוני, מוסיפים חבילת פטריות ירדן (מלך היער) חתוכות לרצועות דקות.

מגרדים ישר למחבת וחוסכים כלים :)
מגרדים ישרות למחבת וחוסכים בכלים 🙂

צורבים כמה דקות עם כף וחצי שמן זית עד שמשחים.

מוסיפים פטריות מלך היער פרוסות לרצועות וצורבים
מוסיפים פטריות מלך היער פרוסות לרצועות וצורבים

לוקחים חלק מהירקות המטוגנים לתוך קערת הבלילה, מערבבים קלות ומחזירים למחבת.
דואגים שהבלילה תכסה בצורה שווה את כל האיזורים במחבת.

מוסיפים את בלילת הקינואה ועשבי התיבול
מוסיפים את בלילת הקינואה ועשבי התיבול

מכסים עם מכסה, מנמיכים אש למינימום עד להתיצבות החלק התחתון.
הופכים את המחבת על צלחת ומחזירים למחבת.
נותנים עוד צריבה קטנה מלמטה (לא חובה, כי בעקרון המכסה והאדים מבשלים גם את החלק העליון).

פשטידת קינואה וירקות, עסיסית ללא גלוטן
הולך נהדר עם ממרח לבנה קשיו על פרוסת לחם טובה, וירקות בצד

הערות:
פריטטת הקינואה הזו תעבוד נפלא גם כפשטידה בתנור (חשוב לכסות במכסה או בנייר כסף כדי לשמור על האדים) וגם בפורמט מאפינס.
בקלות אפשר להסב אותה למאפינס נהדרים ומזינים לפעוטות (השמיטו את הפטריות). מומלץ להוסיף לתערובת שתי כפות שמן זית ולערבב היטב לפני שמוזגים לתבניות/תבנית ואופים 😍

פריטטת קינואה ללא גלוטן טבעונית
אם נותרות שאריות, שומרים עטוף על מנת שלא תתיבש.
חביתת קינואה טבעונית ללא גלוטן
בתיאבון!

מאפינס אוכמניות ללא גלוטן

עוד מתכון מוצלח ואהוב לאוסף מתכוני הפעוטות הטבעוניים שהולך ותופח – מתכון למאפינס רכים, מתוקים טעימים וסופר מזינים שהכנתי לתום (טעים גם לגדולים!) טבעוניים וללא גלוטן.

מאפינס אוכמניות ללא גלוטן טבעוני

תום לאחרונה מתחזק לכיוון הטעמים המתוקים (נפרדנו מחביתות הקטניות המלוחות שכיכבו בעבר) ודי נמאס לי להכין פנקייקס מדי יום, אז החלטתי הפעם לקחת את הבלילה הידועה והמוכרת של החביתיות ולהכין מאפינס (חיסכון ענק בזמן וכלים, ווהו!).

מאפינס טבעוני ללא גלוטן

בפעמים הראשונות השתמשתי בקוביות תפוחים ופעם באגסים מתוקים ובשלים, היה גם ניסיון לשלב אוכמניות שיצא משגע ואומץ בחום (אפשר גם אוכמניות קפואות – זה משתלב נהדר). אפשר להמתיק במייפל או סוכר קוקוס אורגני. על סילאן אני פחות אוהבת להמליץ מפני שהוא נותן טעם יחסית מריר ומעושן שאני פחות מחבבת בפורמט הזה.

מתכון עבור 12 יחידות מאפינס טבעוניים ללא גלוטן:

בקערה מניחים –

כוס שיבולת שועל דקה (אפשר אינסטנט)
כוס וחצי קמח שקדים (או שאריות שקדים מחלב השקדים הביתי)
רבע כוס קמח טף
רבע כוס קמח כוסמת ירוקה (אפשר כל קמח קטניה אחר)
חצי עד שלושת רבעי כוס סוכר קוקוס, לפי טעמכם
כפית אבקת אפייה
חצי כפית קינמון טחון
מערבבים
מוסיפים שלושת רבעי כוס אוכמניות קפואות
מערבבים
מוסיפים כוס חלב סויה אורגני ללא סוכר (או חלב שקדים)
מערבבים, ממתינים 5 דקות לספיגה, מערבבים שוב ומוזגים לתבנית מאפינס מרופדת בניירות אפייה.
אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-20 דקות, או עד ששיפוד יוצא יבש.
מצננים לפני אכילה.

מאפינס טבעוני לפני אפייה
מאפינס לפני אפייה

מאפינס ללא סוכר ללא שמן וללא גלוטן מאפינס שיבולת שועל עם אוכמניות

מאפינס אגסים טבעוני
גרסה נוספת של מאפינס עם קוביות אגס ומייפל טבעי

מאפינס טבעוני לפעוטות מתכונים טבעוניים לפעוטות מאפינס רכים ומזינים לפעוטות

חלב שקדים ביתי וכדורי שקדים מתוקים

נתחיל עם המתכון לעוגיות מפני שאני חושבת שהן להיט. טעימות בטירוף, רכות, מזינות ולחות ולכן מושלמות לתינוקות ופעוטות, ללא סוכר, גלוטן או כל מיני מרכיבים מעובדים והכי מגניב – מכינים אותן מהשאריות של החלב הכי טעים בעולם – חלב שקדים ביתי (מתכון בסוף).

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Vegan home cooking (@pormeleg.kitchen) on

אחרי הכנת חלב השקדים נותרו לי שאריות השקדים המסוננים וחשבתי מה לעשות שיהיה מהיר, טעים ובייבי (טודלר) פרנדלי ועדיין ישמור על הערכים התזונתיים שלו ככל הניתן, שהרי לא מומלץ לחמם או לאפות אגוזים ושקדים. זו התוצאה.

כדורי שקדים מתוקים

מרכיבים:
5 תמרי מג'הול לחים ושמנים
כוס שאריות שקדים "הפאלפ" (מהכנת חלב שקדים ביתי)
שתי כפות ממרח שקד מלא
חצי כוס שבבי קוקוס יבש אורגני
שתי כפות זרעי המפ (אופציונלי)

פלפל שקדים משאריות השקדים שנסחטו לחלב שקדים ביתי

וכך עשיתי:
מעכתי בקערה 5 תמרים לחים ושמנמנים וערבבתי עם – כוס שאריות השקדים, שתי כפות ממרח שקד מלא, שתי כפות זרעי המפ (לא חובה), חצי כוס קוקוס מיובש אורגני.
ערבבתי ולשתי למרקם דביק ומתקבב בקלות.
אם צריך מוסיפים עוד תמר מעוך למרקם דביק ומתיקות (כדאי לטעום ולהחליט).
מכדררים ומצפים בקוקוס. לשמור בקירור עד 4 ימים, או בהקפאה לתקופה ארוכה.

אפשר כמובן להוסיף לתערובת מטבעות שוקולד מריר או צימוקים, או כל דבר אחר נראה לכם מתאים. אפשר לצפות בקקאו או אגוזים קצוצים מאיזה סוג שאוהבים (אם זה לא מיועד לפעוטות מחשש לחנק). אפשר לצפות בשוקולד מומס ולשמור בהקפאה.

חלב שקדים ביתי

מזמן חלמתי להכין ואף פעם לא הייתה לי הזדמנות טובה. אני חושבת שהכי חששתי משלב הסינון והסחיטה אבל היום גיליתי שאין פשוט ומהיר מזה.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Vegan home cooking (@pormeleg.kitchen) on


וכך עשיתי:
השרתי כוס שקדים (טבעיים) ל-8 שעות במים מסוננים
סיננתי וטחנתי בבלנדר עם:
3.5 כוסות מים
תמר מג'הול עסיסי למתיקות (או יותר לפי הטעם)
כפית מחית וניל (או תמצית)
קורט מלח הימלאיה ורוד
סיננתי בשק בד כותנה, כזה המיועד להכנת גבינות או חלב אגוזים והעברתי לבקבוק זכוכית נקי (עדיף מעוקר).

הטעם – תענוג! אין בכלל מה להשוות לכל חלב אחר קנוי.

חלב שקדים ביתי
מומלץ ובריא מאד לתת לפעוטות לשתות חלב שקדים ביתי ומזין

טראפלס בסגנון פררו רושה ללא גלוטן

השנה אמי מארחת לארוחת החג של ראש השנה וחשבתי על קינוח מהיר, קל וטעים במיוחד. לצד יתר הקינוחים שתוכננו, היה חסר משהו שוקולדי ואמי הציעה טראפלס, אליהם הוספתי שדרוגון של חמאת לוז ואגוזי לוז שעושים אותם הרבה יותר חגיגיים.


המתכון מבוסס על מתכון לריבועי השוקולד וחמאת הבוטנים שהכנתי די מזמן, כך שאם מתחשק לכם להוסיף לטראפלס גם בסיס מגניב משיבולת שועל, אתם מוזמנים לבדוק את המתכון הזה.

מצרכים:
300 גרם שוקולד מריר איכותי (מומלץ לא מריר מדי)
250 מיל' קרם קוקוס (השתמשתי בארוי די, 18% שומן)
100 גרם חמאת אגוזי לוז (בערך כוס)
70 גרם אגוזי לוז (בערך חצי כוס)
-> אפשר לרכוש אגוזי לוז קלויים וטחונים כמו אגוזי ברס
2 כפות מייפל או אגבה (תלוי במתיקות השוקולד שלכם)
4 כפות קקאו  – לציפוי הטראפלס (אופציונלי)

גאנש עבור הטרפלס

הכנה:
מניחים את אגוזי הלוז השלמים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-15 דקות, ב-170 מעלות. מדי פעם מערבבים את האגוזים כדי שלא ישרפו. מעבירים את האגוזים למגבת, סוגרים אותה ו"חופפים" את האגוזים בתוכה עד שכל הקליפות יורדות (לא נורא אם נשארות קצת קליפות). טוחנים למרקם גס (או דק אם יש חשש לחנק פעוטות – אני טחנתי דק יחסית בגלל תום ושיבצתי בחתיכות גדולות חלק מהטראפלס ומבחוץ בלבד כדי שאדע מה תום יכול לאכול ומה לא).

אגוזי לוז קלופים

בקערה מניחים 300 גרם שוקולד מריר, 250 מל' קרם קוקוס, 100 גרם חמאת לוז וממיסים בפולסים של 20 שניות במיקרוגל (או בן מארי), מערבבים בין לבין. עד שהכל חלק ואחיד.
טועמים: אם זה מספיק מתוק – מגניב, אם מריר מדי ודורש מתיקות הוסיפו בהדרגה מייפל או אגבה לטעמכם. אני הוספתי 2 כפות והיה לי מספיק מתוק.

גנאש מבריק לטראפס הטבעוני וללא גלוטן

מצפים תבנית בינונית בניילון נצמד ומוזגים את השוקולד לתוכה. לאחר מכן מפזרים חצי מכמות אגוזי הלוז הטחונים (או הקצוצים) ומערבבים פנימה (או סתם משטחים מעל).

בוזקים אגוזי לוז טחונים

שולחים למקפיא לשעתיים.

מוציאים מהמקפיא, שולפים את בלוק השוקולד בעזרת הניילון הנצמד וחותכים לריבועים.

אחרי קירור, מצפים את הטראפלס באגוזים וקקאו

מצפים חצי מכמות הטראפלס ביתרת האגוזים הקצוצים והחצי השני באבקת קקאו.

מצפים חצי מהכמות בקקאו

הגשה:
אם אתם בעניין, מסדרים את הטראפלס בצורת לוח דמקה או סתם בערימה.
אופציה מגניבה אחרת – לכדרר כל ריבוע לכדור, לתקוע בתוכו אגוז לוז אחד שלם ולצפות באגוזי לוז קצוצים דק, מעל כל הכדורים הללו למזוג עוד שוקולד מומס (100 גרם שוקולד מריר מומס עם כף וחצי שמן צמחי, לערבב למרקם מבריק ואחיד) ולהעביר להקפאה.

טראפלס פררו רושה בצורת דמקה

את הטראפלס יש לשמור בהקפאה לפני השימוש (עטוף בניילון או בקופסה) ולהוציא מהמקפיא כ-15 דקות לפני הגשה. במקרר גם תקין, אך המרקם יהיה יותר רך.

טראפס חגיגי וטבעוני בצורת דמקה, עם אגוזי לוז, ללא גלוטן

חג שמח ומתוק משוקולד! שנהיה לראש כרובית ולא לזנב סלק <3

עוגת דבש תמרים טבעונית

בילדותי, עוגת דבש הייתה מהעוגות האהובות עליי ביותר. אפילו יותר מעוגת השוקולד של ימי ההולדת. נהגתי לטבול פרוסה שמנמנה בכוס חלב קר ולהתענג על כל ביס. לימים גיליתי שהיא הייתה דלה מאד בדבש ועתירה בסוכר ודווקא את הטעם המיוחד שלה נתן תה המבושם בתמצית שמן ברגמוט (תערובת תה שחור ארל גריי), מעט מוסקט וקינמון.

עוגת דבש טבעונית

לפני יותר משנה מצאתי מתכון נהדר של תיאבון בריא לעוגת תמרים לחה ומצויינת, ממש כמו עוגת דבש מסורתית, אליה הוספתי את כל הטעמים הללו שאני מאד אוהבת ועוד כמה שינויים קצת יותר בריאים, והתקבל לו מתכון מושלם לעוגת דבש טבעונית, עסיסית, ריחנית, ביתית, לחה, אוורירית ושקשה לעמוד בפניה.

חליטת תה ארל גריי ושני מסמרי ציפורן
חליטת תה ארל גריי ושני מסמרי ציפורן

מרכיבים יבשים:
כוס ו-3/4 קמח כוסמין מלא (או כוסמין לבן / רגיל)
3/4 כוס סוכר קוקוס (או סוכר קנים אורגני, או רגיל)
כפית אבקת אפייה
כפית סודה לשתיה
כפית קינמון טחון אורגני
קורט מוסקט טחון
קורט ציפורן, טחון (או שני מסמרים שלמים)

מרכיבים רטובים:
225 גרם תמרי מג'הול לחים, לשקול ללא גלעין (כ-10 יח')
-> או אותה כמות בממרח תמרים קנוי
2 קופסאות רסק תפוחים אורגני ללא סוכר (226 גרם)
-> או שלושה תפוחים ירקרקים-מתוקים, בגודל בינוני, ללא ליבה במשקל זהה
שליש כוס שמן זרעי ענבים (או כל שמן צמחי אחר שמעדיפים)
כוס מים רותחים + 2 שקקי תה ארל גריי בטעם ברגמוט
-> לחלוט כ-5 דקות יחד עם שני מסמרי הציפורן
->> התה אופציונלי, אבל נותן מלא עומק טעמים וצבע

לקישוט: פרוסות שקדים לבנים או שקדים טחונים. כרבע כוס.
לאפייה: מומלץ לאפות בתבנית לחם גדולה (בדומה אינגליש רגילה רק גדולה יותר).
ללא גלוטן: ניתן להחליף ב"קמח תמי" (או אחר שמחליף אחד לאחד קמח רגיל).

תפוחים ותמרים לעוגת דבש טבעונית
תפוחים ירקרקים-צהבהבים, חצי חמוצים חצי מתקתקים

הכנה:
אם משתמשים בתפוחים ותמרים שלמים – טוחנים אותם בבלנדר לעיסה חלקה יחד עם המים הרותחים (לאחר החליטה והסרת התיונים ומסמרי הציפורן, אם הוספתם).
אם משתמשים בממרח ורסק קנויים – מערבבים את כל החומרים הרטובים, מוסיפים גם את כוס המים הרותחים לאחר חליטה של כ-5 דקות וסילוק התיונים ומסמרי הציפורן (אם רכשתם ציפורן שלמה ולא טחונה).

מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים היבשים וממזגים בין שתי התערובות.

בלילת העוגה, מיזוג יבשים ורטובים

מוזגים את הבלילה היחסית נוזלית לתבנית אינגליש גדולה מן הרגיל (כמו תבנית לחם) או לשתי תבניות אינגליש רגילות. אפשר לבזוק מעל הבלילות פרוסות דקיקות של שקדים (או שקדים טחונים) ולשלוח לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

מעבירים את בלילת העוגה לשתי תבניות אינגליש

אופים כ-45 דקות או עד ששיפוד יוצא נקי / עם פירורים יבשים ממרכז העוגה.
בסיום מזגגים במעט סילאן טבעי. מצננים לחלוטין לפני שפורסים.

עוגת תמרים ותפוחים טבעונית

קחי לך תפוחים ותמרים... :)
קחי לך תפוחים ותמרים… 🙂

עוגת תמרים טבעונית אחרי אפייה

קיש תירס חלומי

באנה היא אחת המסעדות שאני הכי אוהבת. אוצר בלום של מנות עונתיות מחדשות, טריות, בריאות ומענגות. התגלמות האוכל האידיאלי עבורי, כזה המתבסס בעיקר על ירקות ופירות טריים, מרכיבים סופר איכותיים, עונתיים, טריים, לא מעובדים, והכי הכי חשוב – טעימים. וזו משימה לא פשוטה שהם עומדים בה בהצטיינות יתרה.

אחת המנות החביבות עליי שהתווספו לאחרונה לתפריט הקיץ, היא קיש התירס-קשיו האגדי. הבסיס שלו מורכב (נכון לבלוטות הטעם שלי) משקדים ושיבולת שועל והמילוי מתירס וגבינת קשיו (לפי שם המנה). החלטתי לנסות על סמך טעימה להגיע לטעמים המופלאים הללו בעצמי עם כמה נגיעות משלי והתוצאה הייתה היסטרית!
לפני המתכון – כמה תמונות של מנות טעימות מבאנה.

סלט ירוקים חם וחרדלי בבאנה
סלט ירוקים חם ברוטב חרדלי, באנה
במיה ואספרגוס פריכים בטחינה שחורה, בבאנה
במיה ואספרגוס פריכים בטחינה אתיופית ושלג ברזיל, באנה
עגבנניות צלויות, חריפים, טחינה מושלמת ולחם, בבאנה
עגבניות צלויות מושלמות, חריף, טחינה מדהימה ולחם, באנה
גספצ'ו חלומי, מסעדת באנה
גספצ'ו חלומי, באנה

קיש תירס – מנגולד חלומי עם גבינה ביתית ותחתית פריכה לא גלוטן

קיש תירס טבעוני ללא גלוטן
קיש תירס, מבט על


תבנית מתפרקת קוטר 20 / מניבה כ-5 מנות עיקרות

לבצק הקיש:
כוס וחצי קמח שיבולת שועל (ללא גלוטן, רכשתי של נוטרזן)
כוס קמח שקדים (ללא גלוטן)
חצי כפית מלח הימלאיה ורוד
קצת פחות מחצי כוס שמן קוקוס, בכבישה קרה, נוזלי
מערבבים הכל בקערה לבצק רך ונוח, שבלחיצת כף יד נתפס לקציצה. אם רטוב מדי יש להוסיף עוד קמח שב"ש ולערבב, אם יבש – מעט שמן קוקוס, עד למרקם שמתעצב בקלות ביד (לא מתפרק).

בצק ללא גלוטן לקלתית קיש, טבעוני

בתבנית בקוטר 20 שבתחתית שלה מהודק נייר אפייה (סוגרים את הרינג על נייר האפייה), מצמידים את בצק הקיש לתחתית ואט אט עולים מעלה עם לחיצות אצבעות כ-3 ס"מ. שולחים למקרר או למקפיא עד להכנת המילוי.

הידוק בצק הקלתית לתבנית

למלית הקיש:
3 קלחים של תירס – מבושלים ברתיחה עדינה כ-3-4 דקות, במים מומלחים
או – סה"כ 2 כוסות גרעיני תירס (אפשר תירס קפוא שהופשר)
2 כרישות צעירות, החלק הלבן – קצוצות לירחים דקיקים, סה"כ כוס אחת דחוסה
חבילת מנגולד קצוץ דק – כ-250 גרם (ללא הגבעול הלבן שבקצה), אופציונלי
300 גרם גבינת סויה ביתית, או קנויה ניטרלית בטעמה, שאוהבים.
-> מתכון לגבינה בסוף הרשומה
בצל ירוק קצוץ מ-2 גבעולים שמנים
בצל סגול – חתוך לטבעות, לקישוט הקיש לפני אפייה, אופציונלי
תיבול: מלח, פלפל, אבקת שום

קלחי תירס מתבשלים

להכנת המילוי:
מבשלים 3 קלחי תירס ברתיחה עדינה כ-5 דקות ומגלחים אותם מגרעיניהם לקערה.
מאדים בכף וחצי שמן זית את הכרישה עד שהיא שקופה, באש נמוכה יחסית, מוסיפים את המנגולד הקצוץ (ללא הגבעולים בקצה) וממשיכים לאדות בחום בינוני עד שהוא מוריד את נפחו. מתבלים במלח, פלפל שחור ומעט אבקת שום.

כרישה ומנגולד מאודים
מעבירים את המנגולד והכרישה המאודים אל קערת גרעיני התירס, מוסיפים בצל ירוק קצוץ ואת גבינת הסויה.
מוסיפים גם כף קמח שיבולת שועל, מעט מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.
כדאי לטעום ולוודא שיש מספיק מלח ופלפל.

קערת מילוי הקיש, תירס, מנגולד, כרישה, בצל ירוק

כשהמילוי מוכן מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ל-12 דקות. בינתיים פורסים טבעות בצל לקישוט הקיש 🙂
מוציאים את התבנית מהתנור ומוזגים לתוכה את המילוי. מעל אפשר לפזר טבעות בצל סגול או טבעות עגבניות שרי דקיקות.

קיש תירס טבעוני לפני אפייה

אופים כ-30 דקות.
מצננים את הקיש לדרגת "חמים" לפני שפורסים. יש לעבור בעזרת סכין סביב בצק הקיש לפני שמפרקים את הרינג.

עם סכין עוברים סביב בצק הקיש ופותחים את טבעת התבנית המתפרקת ופורסים.
לאחר שהקיש התקרר, עוברים סביב בצק הקיש ופותחים את טבעת התבנית המתפרקת.
חתיכת קיש לאחר צינון
אני פורסת הכי עקום בעולם!

מתכון לגבינת סויה ביתית (כ-300 גרם)

גבינת סויה ביתית, טעימה טעימה, משני מרכיבים סופר פשוטים שניתן למצוא בקלות, ללא שום זכר לטעם לוואי של סויה, במרקם של פטה עדינה ומתפוררת ורק 10 דקות עבודה.

מרכיבים:
ליטר חלב סויה ללא סוכר, רצוי אורגני ובלי כל מיני משמרים ומיצבים / מספרי E.
-> ניתן לרכוש את של "דה ברידג'" או הכתום של אלפרו למשל.
מיץ מלימון (או שניים) אחד שלם עסיסי גדול (או 4 כפות חומץ תפוחים אורגני).
->> לסינון: שק סינון חלב שקדים-גבינות / שק בד להכנת חמין / חיתול טטרה מקופל

הכנה:
מבשלים את החלב והלימון בסיר בחום בינוני (רתיחה עדינה) ומערבבים מדי פעם, עד שנוצרים גושים קטנים או גדולים (לקחו לי 6 דקות בערך, יכול לקחת גם 10).

אם החלב לא מתפצל והופך גושי אפשר להוסיף עוד מיץ לימון או חומץ עד שזה קורה.

לעיתים קשה להבחין בעין, אבל פתיתי הגבינה כה קטנים ושוקעים בסיר שרק אחרי סינון מתקבלת גבינה, אל חשש – סננו ותקבלו גבינה 🙂
מסננים היטב על בד נקי או בשק יעודי, ומוסיפים לקערת המילוי של הקיש (או שומרים למטרה אחרת).

עם הגבינה הזו אפשר להכין בורקסים, מאפים, קישים, פשטידות, אפשר לטחון אותה בבלנדר מוט יד למרקם חלק ולהוסיף לה מה שאוהבים – זיתים קצוצים, מעט אבקת שום, עירית, עגבניות מיובשות… ואפשר גם רק מלח ומעט שמן זית לטעם.

גבינה טבעונית ביתית מחלב סויה
גבינה טבעונית ביתית מחלב סויה, 10 דקות עבודה!

הנה הבורקס המושלם שהכנתי בשבוע שעבר וחוסל ברגע, מבצק מהיר מקמח כוסמין מלא, מים ושמן זית, במילוי גבינת סויה ביתית עם זיתים, והכל לקח חצי שעה עבודה. המתכון כרגע כאן.

בורקס גבינה ביתית וזיתים טבעוני ומהמם!
בורקס גבינה ביתית וזיתים טבעוני ומהמם!

אל תשכחו לספר לי איך יצא. בתאבון וחג שמח! 🙂

עריכה נוספת: מכוון שבקשתם בפייסבוק מתכון אלטרנטיבי לגבינת שקדים, מצרפת אותו גם כאן:

מתכון בסיסי לגבינת שקדים: 

בבלנדר (רצוי חזק) –
2 כוסות שקדים (ללא קליפה), מושרים במים כ-5 שעות או לילה, מסוננים
-> אפשר להשרות שקדים שלמים ולקלף אותם אחרי השריה של לילה.
שן שום (או יותר, לפי הטעם), אפשר שום יבש
2 כפות שמן זית טעים ועדין
3 כפות מיץ לימון
כף מלח הימלאיה ורוד (או לפי הטעם)
3/4 עד כוס מים קרים, טעימים לשתיה
-> המים שולטים בסמיכות הגבינה – יותר מים יניבו גבינה יותר דלילה ולהפך.

טוחנים היטב עד למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול (מלח / שום / שמן זית).

מוסיפים למתכון הקיש על תקן גבינה, או מעבירים לצנצנת מעוקרת לשימושים אחרים.
לגבינה הזו ניתן להוסיף מה שאוהבים – עירית קצוצה, פסטו, מעט ממרח עגבניות מיובשות, זיתים קצוצים – לפי טעמכם.

סאמר רולס במילוי מענג של מנגו

הנה דרך טעימה בטירוף לצרוך יותר ירוקים עם נטייה קלה להתמכרות. השילוב של המתוק והעסיסי של המנגו (והליצ'י אם תרצו) עם הירוקים, עשבי התבלין הטריים והריחניים, הסויה והשומשום הקלוי יוצר ביס מתפקע מטעמים עזים שאי אפשר להפסיק לזלול. מינוס רגשות אשם.

סאמר רולס או ספרינג רולס, במילוי מנגו וטופו

הסאמר רולס הממזריים הללו, המוכרים בעיקר בשם ספרינג רולס או פרש רולס, יצאו כל כך מוצלחים שבחודש וחצי האחרונים הכנתי 6-7 באצ'ים עצומים, טעימים ומגוונים, בהתאם לירוקים והפירות שהיו ברשותי. לעיתים 3 ימים ברציפות, לעיתים עם מנגו, או אננס, פעם עם שזיפים ואפילו עם ליצ'י שיצא מדהים – מתקתק ועסיסי. התמכרתי לטעם, המראה, הגילגול, כל הריטואל שסביב הכנת המילוי והמחמאות שפיזר כל מי שזלל יחד איתי בהשתאות, כמה טעימה יכולה להיות מנה שעיקרה הוא עלים טריים.

זר של טעמים: מנגו, נענע, נבטים, חגיגה בפה.

לרוב אני קונה ממש המון ירוקים ונבטים מכוון שאני אוהבת לשלב אותם בשייקים ירוקים אבל הפעם החלטתי לעשות משהו קצת שונה. כמו כן, קראתי על החשיבות שבאכילת ירקות ופירות בצורתם השלמה ועל חיוניות פעולת הלעיסה עבורנו (משהו שקשור ברוק והסיבים). אז חשבתי לנסות להכין רולים בהשראת השייקים שאני מכינה בבוקר ובהשראת מנות תאילנדיות רעננות שיצא לי לאכול ואוהבת מאד את שילוב הטעמים בהן – הנענע, הכוסברה, הבצל, המתוק, החריף, המלוח…

ספרינג רולס בגרסת הקיץ עם מנגו

הכנה (לכמות של כ-20 רולים) –
בקערה גדולה מניחים –
חבילת כוסברה עלים + גבעולים, קצוצה גס
חבילת נענע, עלים
שתי קופסאות נבטים שאוהבים, כשתי כוסות מכל סוג, שילבתי נבטי אלפלפא, אפונה, דלעת וחמניה. כמובן שאפשר רק סוג אחד או שניים שאוהבים.
-> אגב, ניתן לרכוש היום קופסה גדולה של מיקס נבטים.
2 כוסות עלי תרד (אופציונלי, אפשר גם מנגולד ללא הגבעול או רוקט)
ממלאים את הקערה במים קרירים ושוטפים היטב את הירוקים (הליכלוך לרוב ישקע או יצוף. מסננים את העלים היטב ממים.
השריה במים קרירים מחייה את העלים העייפים מקור ויובש המקרר.

ערימת ירוקים

מוסיפים לקערת הירוקים:
3 גבעולי בצל ירוק, שטוף וקצוץ
ענף-שניים סלרי כולל עלים, שטוף וקצוץ
רבע כוס אצות וואקמה (אופציונלי)
->השרתי שתי דקות במים חמים, שטפתי שוב במים קרים וסיננתי.
-> האצות נותנות טעם מלוח של ים ומרקם כיפי כמו של אטריות + בונוס: יוד.
3 כפות שומשום קלוי (אופציונלי)
-> על מחבת יבשה קולים השומשום, מנענעים ומערבבים מידי פעם שלא ישרף, מספר דקות.

בצד מכינים רצועות טעימות:
מנגו אחד גדול, בשל ומתוק – חתוך לפרוסות דקות.
ו/או 10 ליצ'י טריים, מגולענים, או חצי אננס, פרוסות
ו/או אבוקדו, פרוסות, אם בנמצא
רצועות דקות מחבילת טופו בטעם מעושן של ווילר (אופציונלי, "טופו בסגנון רומני").
חבילת דפי אורז מרובעים

טופו מעושן, מנגו בשל מתוק, ליצ'י עסיסי, ערימת ירוקים ושומשום קלוי

הרכבה:
מתחילים למלא דף אורז שנשטף לרגע במים משני צדדיו לאחר שהונח על משטח עבודה נקי, מניחים חופן מהתערובת הירוקה, כמה רצועות מנגו (ו/או פרי אחר, ו/או אבוקדו), כמה רצועות טופו וכד'. מקפלים, מגלגלים וחותכים באמצע. הנה הסבר בתמונות.

גילגול הרול
מקפלים מהצדדים פנימה
איך מגלגלים ספרינג רול
מקפלים את החלק העליון פנימה
איך מגלגלים דף אורז
מגלגלים
איך מכינים ספרינג רול
בסוף חותכים באמצע ומגישים

רוטב:
רבע כוס רוטב סויה
כף שמן שומשום קלוי
כף שומשום קלוי
2 סמ' ג'ינג'ר טרי, מגורד
כף בצל סגול או שאלוט, קצוץ דק
שן שום, מגורדת דק
הנוזלים של הליצ'י או המנגו שנשמרו בזמן החיתוך, או כפית וחצי מירין או מייפל או סילאן
סחיטה של פלח ליים/לימון סחוט
קורט פתיתי צ'ילי יבש, או לגרד צ'ילי טרי, לפי הטעם

-> אפשר להסתפק גם בסתם רוטב סויה, ושמן שומשום אם אין כוח.
-> אפשר גם לערבב רוטב סויה עם מעט חמאת בוטנים (ורוטב צ'ילי מתוק) – יאמ!

סאמר רול - רול קיצי עם ליצ'י טרי ומנגו
גרסה עם ליצ'י טרי ומנגו

בעזרת כפית מוזגים מעט רוטב לתוך כל חצי רול וטורפים 

הערות: התערובת תעבוד נהדר גם כסלט טעים בטירוף. אפשר לשלב איזה ירוקים שאוהבים כל עוד הם טריים וטעימים (שמיר אולי לא יעבוד) עם קוביות מנגו או אננס, ואף ליצ'י, ולשלב פנימה אטריות זכוכית (אורז או שעועית), אצות אם רוצים ולערבב הכל עם אחד הרטבים שברשימה. הנאה מובטחת לא פחות.

רולים של קיץ עם שזיפים
גרסה עם שזיפים טריים מתוקים

תרגישו חופשי להוסיף לרולים שלכם כל מה שאתם אוהבים גם מגזרת הקטניות והזרעים – למשל קינואה מבושלת, עשבי תבלין נוספים, גרעיני תירס טרי, אפונה חלוטה, גפרורי גזר או גמבה, רצועות דקיקות של כרוב סגול, חסה, אנדיב, רוקט, מנגולד, קייל (ללא הגבעול) ועוד!

עוגיות טף טעימות וממכרות ללא גלוטן

את הפוסט הזה כתבתי לפני כ-4 חודשים ולא הצלחתי לפרסם אותו. הוא ישב לי בבטן, בראש ובלב. כואב וכבד. אבל היום אני רוצה לשחרר אותו החוצה.

עוגיות שוקולד צ'יפס בריאות וטבעוניות

אין לי סוכר לבן בבית ולא קמח לבן. שמעתי לא מזמן באיזו הרצאה שכשאנשים מביאים ילדים לעולם הם פתאום הופכים לקצת יותר טובים. אני תוהה לעצמי אם היום אני אדם טוב יותר.

אני מניחה שכן, ולא רק בגלל שאני משתדלת להזין את המשפחה שלי טוב יותר, אלא בעיקר מפני שאני מנסה להיות אופטימית וסובלנית יותר, כלפי הסביבה וכלפי עצמי. אולי יותר מלאת תקווה, משום שאין דרך אחרת לדעתי להתקיים כהורה בעולם כזה.

עוגיות טף טבעוניות
עוגיה שנמעכה במזלג

לפני כ-4 חודשים הוצאתי את בני ממשפחתון בגבעתיים בו שהה כחודש סה"כ. בחרתי לפרסם את זה עכשיו מפני שכל הנושא הזה צף בעקבות הילדה שנרצחה על ידי מטפלת בגן. הנושא הבעייתי העיקרי לדעתי הוא ההשתקה. הורים שמפחדים לדבר או ניסו לדבר והושתקו, עכשיו קמים ומדברים. כשיצאנו מהמשפחתון כתבתי במספר קבוצות פייסבוק ופורומים שאינני ממליצה על המקום ופרטים ימסרו בפרטי בלבד. אחרי זמן קצר גיליתי שכל הפוסטים שלי נמחקו ואוימתי בתביעה. מנהלת אחת הקבוצות אפילו אמרה ש"חבל עליי" ושזה החוק, גם אם אני צודקת (פלוס גילוי נאות – היא מכירה את המטפלת). אסור להוציא דיבה ובכל מקרה היא לא איפשרה לי להשאיר את הפוסט מפני שאוימה כביכול בתביעה אף היא. 

עוגיות בריאות ללא גלוטןכך באופן מאד עגום אנו מגיעים למצב שהורים חוששים או מנסים להזהיר אך נכשלים, מוציאים בסתר את הילד שלהם ממסגרת ולא מספרים לאף אחד אחר. כי אסור, גם לספר להורה אחר בגן אסור. וגם אם תספרו, כמו במקרה שלי, יאשימו אתכם שאתם הבעייתיים, הילד שלכם הוא הבעייתי, הוא לא הסתגל, אמא שלו בעייתית כי היא העירה על ליקויים בטיחותיים חמורים כמו מרזב חלוד, עבש ומשונן בסביבת הפעוטות, על בור עמוק המכוסה לוח עץ ארעי שהתפרק לכפיסים חדים וקטנטנים באיזור המשחקים. הערות שהתקבלו באדישות ותוקפנות.

עוגיות טף ושיבולת שועל טבעוניות וקלות להכנהואז קורים עוד דברים ועוד דברים, ואני אומרת, טוב, אולי ילדים אמורים לסבול, אמורים לבכות, אמורים להיות מוזנחים, ככה זה בכל הגנים. ככה אומרות. ילדים בוכים גם ימים שלמים. הוא מפונק, הוא רגיל רק אליך, את אמא חסרת ניסיון לילד ראשון – אין לך באמת מושג, אמרה בעלת הניסיון הרב באדישות. הרגשתי כמו נפגעת תקיפה מינית שאף אחד לא מאמין לה ונועץ את האשמה בה.

עוגיות שוקולד ללא קמח וללא סוכרמסתבר שלא תמצאו שום מקום ברשת, ושום קבוצת פייסבוק שתסכים לקבל חוות דעת שלילית על משפחתון או גן או כל מקום כזה שאמור לשמור על היצורים הכי חסרי אונים ויקרים לנו, שרובם גם לא מסוגל עוד לדבר, וגם אלה שיכולים לדבר לא ידעו לספר. הם בטוחים שככה זה. אז לא אכתוב פה שום דבר קשה באמת, כי רק אם זה מגיע לרצח אז מאמינים לך וזה הופך לרלוונטי ועצוב, ועד אז סתם אטימות, שרירות לב והזנחה לא באמת מעניינים אף אחד. 

עוגיות לפני אפייה

לפני שהפכתי לאמא אולי הייתי אדם פחות אופטימי, אבל הייתי אדם הרבה יותר בטוח בעצמו, אדם העומד על שלו, חזק ושקשה לבלבל. היום אני מרגישה מעורערת, חלשה וחסרת ביטחון. אני מוצאת את עצמי שוב ושוב מאפשרת לאנשים שיש להם ניסיון גדול משלי או פה גדול משלי (כלומר – כולם) להחליט עבורי מה טוב עבור בני, מאפשרת להם לרמוס את תחושות הבטן שלי, להקטין אותי. 

היתכן ששרירות הלב מקובלת במחוזות האלה, גם על ההורים, בקשר של שתיקה ולא ידעתי טוב יותר?

עוגיות שוקולד צ'יפס ממכרות וטעימות

עכשיו מתכון –
לפניכן מתכון לעוגיות טעימות וממכרות ללא הרבה טרחה וכלים וגם מבלי להרגיש רגשות אשם שזו אשפה מתועשת מפוצצת סוכר וקמח לבן, עוגיות שגם ניתן להכין מלא מראש, גם להקפיא ושיהיה טעים מספיק כדי להגיש לאורחים שבריאות זה לא הקטע שלהם ולנשנש בעצמכם, והכי חשוב – שיהיה טעים לזאטוט. כי הוא הלקוח הכי קשה במסעדה המטורפת הזו שאני מנהלת מעל שנה. וכמעט שכחתי, העוגיות אפילו נטולות גלוטן וכמובן שטבעוניות.

עוגיות טף, כוסמת ושב"ש טבעוניות / כ-25 עוגיות

בקערה מערבבים יבשים:
חצי כוס קמח טף
חצי כוס קמח כוסמת ירוקה (או עוד קמח טף / קמח שעועית מש)
כוס שיבולת שועל דקה (השתמשתי בשב"ש ללא גלוטן)
כפית קינמון (אופציונלי)
כפית וחצי אבקת אפייה
קורט מלח הימלאיה ורוד

בקערה נוספת מערבבים רטובים:
חצי כוס ממרח שקד מלא
חצי כוס חמאת קשיו או לוז (או עוד ממרח שקד או כל חמאת אגוז אחרת)
חצי עד שלושת רבעי כוס מייפל טבעי (או אגבה), תלוי במתיקות שאתם אוהבים
רבע כוס שמן קוקוס
כפית תמצית וניל (אופציונלי)

מצרכים לעוגיות

תוספת לגדולים: כחצי כוס מטבעות שוקולד / שבבי שוקולד 70% מוצקי קקאו או טבלת שוקולד איכותית לבחירתכם שנקצצה בסכין לקוביות קטנות.

תוספת עבור קטנטנים: 5 תמרי מג'הול מגולענים, חתוכים לקוביות קטנות או כרבע כוס צימוקים אורגניים עסיסיים או חצי כוס קוביות תפוח מיובש אורגני. אפשר גם לוותר על התוספות.

הבלילה עם השוקולד

הכנה:
מערבבים בנפרד את שתי התערובות ומוסיפים את תערובת הרטובים לתערובת היבשה. מערבבים היטב היטב. ערבוב יתר הפעם זה טוב – תורם למרקם הדביק והאחיד של העוגיה. מעט מדי ערבוב יגרום לה להיות קצת יותר שברירית ומתפוררת.

במידה והתערובת יבשה מדי – יש להוסיף עוד מעט חמאת אגוזים כלשהי ולערבב היטב.

מיזוג בין הרטובים ליבשים

אפייה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.

על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מניחים כדורים בגודל פלאפל שגולגלו בידיים רטובות במרווחים של כ-2 סמ' זה מזה. אפשר לבזוק מעליהן עוד קצת שיבולת שועל, או לנעוץ עוד שברי שוקולד. סתם כי זה יפה. ניתן גם למעוך את הכדורים עם מזלג לעוגיות שטוחות ופחות תפוחות.

גילגול והנחה על נייר אפייה לפני האפייה

אופים 8-10 דקות עד שהן מתיצבות והתחתית מקבלת מעט צבע זהוב.
יש לצנן אותן לחלוטין על מנת שיתקשו.

העוגיות לאחר אפייה קצרה

הערות וגיוונים:
ניסיתי להכין עם סילאן – המרקם יוצא דחוס וצמיגי והטעם על הצד המריר. פחות כיף.
ניסיתי רק עם טחינה – הן הפכו פשוט לעוגיות טחינה והמרקם היה פחות אוורירי ויותר מריר.
ניסיתי להוסיף צ'יה – גרם למרקם מבאס עד מאד.
ניסיתי להכין חצי טחינה מלאה וחצי שקדים – יצאו טעימות מאד (טיפה יותר מרירות).
ניסיתי להוסיף חצי בננה רכה – העוגיות יוצאות יותר רכות ו"עוגתיות" ופחות מתפוררות.
מה מחליף קמח כוסמת ירוקה? קמח קטניות שאתם אוהבים כמו שעועית מש או עוד קמח טף.
מתיקות – אם מוסיפים שוקולד או תמרים – אפשר להפחית בכמות המייפל לכחצי כוס, או פחות לפי טעמכם.

עוגיות שיבולת שועל טבעוניות שנמעכו במזלג
גרסה שבה נמעכו העוגיות במזלג לפני האפייה פלוס קצת שיבולת שועל מלאה לקישוט מעל

זלילה נעימה, טעימה ובריאה!

עוגיות ללא גלוטן וללא סוכר, טבעוניות וטעימות

מעדכנת אתכם בגרסה נוספת של העוגיות:
החסרתי את כל חמאות השקדים והוספתי במקומן עוד רבע כוס שמן קוקוס.
החלפתי את המייפל בסוכר קוקוס כדי להפחית נוזלים.
אפשר להמיר את חצי מכמות שמן הקוקוס ברסק תפוחים לעוגיות רכות יותר.
אלו ממש פריכות. יש להדגיש.
לאחר אפייה חשוב לא להזיז את העוגיות עד שהן לא התקררו לגמרי.
אפשר גם לקרר כשעה במקרר לאחר הצינון.
הקירור מיצב אותן בדומה לעוגיות חמאה.

עוגיות טף טבעוניות מזינות ללא גלוטן

רביולי פטריות במחבת

מאז שאני אמא אני לא מסוגלת להפעיל מעבד מזון. החיים שלי נמדדים בכמה כלים לא שטפתי היום, ולכן כשאני נכנסת למטבח עם חשק למאכל "מורכב" כי נדלקתי באינסטגרם, אני מוכנה להתחייב לקערה ומקסימום מחבת. הכלל המוביל הוא כמה שפחות. כמה שפחות עבודה (יש לי בדר"כ רק שעה בבוקר), בלי מתכון, בלי כלים מעצבנים לשטיפה ועם שאריות או מצרכים שנותרו במקרר/מזווה. הפעם החשק בשילוב המצוי הניב: רביולי פטריות טבעוני עם מעט גבינות קשיו שנשארו משבועות, בתיבול מרווה וטימין.

רביולי כוסמין מלא
מכוערים אך טעימים

ערבבתי קמח, מעט שמן ומים ואחרי שעה יצא לי רביולי מהמם בטעמו. למי ששאל וחשש – זה באמת לא כזה מסובך או מפחיד. אני לדוגמה, לא מאלו שלחוצים שיצא להם סופר סימטרי ויפה ואני ממש גרועה עם בצקים. בעיקר אכפת לי שיהיה טעים ולכן הם יצאו עקומים ושונים זה מזה. אם חשוב לכם, אפשר לעבוד עם סרגל או להקפיד ולתכנן דברים מראש. אני סתם אלתרתי ולכן זה נראה כך.

אגב, שימו לב שאין במתכון שימוש במעבד מזון, לא במכונת פסטה ולא נדרש אפילו סיר בישול גדול מלא במים חמים או קירור ארוך. רק קערה ומחבת ויוצאים לעבודה. הרביולי עובר תהליך של סגירה קלה במחבת ואז חצי בישול/אידוי בדומה מאד לגיוזה (כיסונים אסיתיים) וחוסך את הטרחה (והסיר) של בישול במים / סינון / חשש מהתפרקות ובלה. וגם ישראל מתיבשת שוב, אז בכלל 🙂

כיסונים במילוי פטריות ושמן כמהין

לבצק הרביולי: (10 יחידות שהן 2 מנות עיקריות משביעות)
כוס קמח כוסמין לבן אורגני (גרסה מקמח מלא בהמשך)
כפית מלח הימאליה ורוד
2 וחצי כפות שמן זית
3 כפות מים
מערבבים בקערה ולשים היטב מספר דקות בידיים עד קבלת בצק רך ונעים. במידה והבצק אינו אלסטי ונעים יש להוסיף מעט שמן זית ולהמשיך ללוש עד למרקם הנ"ל. מועכים את הבצק לצורת פיתה ומניחים במקרר עטוף בניילון נצמד (עד שמסיימים להכין את המלית).

שלבי הכנת הבצק לרביולי

למלית
:
קוצצים סלסלת מיקס פטריות שאוהבים (השתמשתי בחצי שמפניון וחצי פורטבלו). משחימים באש חזקה במעט שמן זית עם 3 עלי מרווה קצוצה, רבע כפית טימין, רבע כפית אבקת שום, פלפל שחור בנדיבות ומלח לפי הטעם. מטגנים עד שהנוזלים מתאדים במחבת. מעבירים לקערה (של הבצק, כי חוסכים בכלים) ומצננים כמה דקות. מוסיפים 3 כפות גדושות גבינת קשיו (שמתי קשיו עם עירית של אוטופי, אפשר כל גבינה טבעונית אחרת שאוהבים), ושתי כפות גבינת רוקפור של טבע האדם מפוררת (אפשר לוותר או להחליף באחרת שאוהבים, למשל פטה מפוררת).

שלבי הכנת המלית פטריות לרביולי הטבעוני

תכלס אפשר למלא את הרביולי במה שאוהבים (כל עוד זה לא נוזלי מדי) למשל – מחית בטטה מתובלת עם גבינה טבעונית לטעמכם, מחית ארטישוק או חתיכות ארטישוק רומאי, תרד מוקפץ ומתובל, עשבי תיבול שאוהבים וכדומה.

רביולי בטטה טבעוני
מילוי בטטה! ברוטב בטטה וקרם קוקוס

הכנת הבצק:
מניחים את הבצק על נייר אפייה ומתחילים לרדד – דק ככל האפשר לצורת מלבן. אפשר למתוח אותו קצת עם האצבעות עד שמגיעים לצורה והעובי הרצויים.

מניחים מהמלית במרווחים של כסמ', כפית בכל פעם. ומקפלים את הצד הריק על החלק עם המילוי. מהדקים עם היד את הבצק בין איזורי המילוי ומוודאים שאין אוויר כלוא בפנים בעזרת לחיצות.

שלב מילוי וסגירת הרביולי

הסבר קיפול הרביולי
הסבר: מפזרים מילוי על המלבן (בצד) ומקפלים את הצד הריק על גבי הצד עם המילויים, מהדקים בין המילויים וחותכים.

חותכים את הבצק המיותר ואת הרביולי מניחים בצלחת מעט מקומחת. אפשר לשמור במקרר עד שלב הבישול.

שלבי חיתוך והידוק הרביולי

ניתן להדק ולחרוץ את הרביולי בעזרת חותכן או כוס קטנה, ואפשר עם סכין ואז לעשות סימונים עם המזלג סביב המלית. ניסיתי גם וגם (קטעי וידאו ותמונות נוספות בהמשך). את שאריות הבצק מרדדים ומכינים מהן עוד רביולי.

רביולי מקמח כוסמין טבעוני במילוי פטריות

לרוטב:
3-4 פטריות קצוצות ומטוגנות במעט שמן זית, מרווה, טימין, שום, פלפל ומלח – כמו שעשינו למלית ולשמור בצד לשלב ההגשה. ממליצה לרוטב להשתמש בפטריות מעט שונות (אם יש), למשל פטריות מלך היער, שיטאקי ו/או ירדן. אפשר להוסיף קצת שמנת קשיו או קרם קוקוס לרוטב קרמי – אלפרדואי. אפשר רוטב אחר שאוהבים, אפשר גם סתם פסטו וכד'.

פטריות מטוגנות לרוטב

בישול הרביולי:
במחבת שטוגנו בה הפטריות (אין צורך לנקות) – מחחמים עם מעט שמן זית עם 2 עלי מרווה קרועים ומניחים מעל את הרביולי. משחימים כמה דקות מכל צד. מוסיפים 3/4 כוס מים + הפטריות שטוגנו עבור הרוטב (אם רוצים שמנת – אפשר להוסיף רבע כוס ולהפחית ברבע כוס מים). אם כל המים התאדו בטרם הסתיים הבישול אפשר להוסיף עוד רבע כוס ולהמשיך לבשל.

שלבי בישול הרביולי ברוטבמכסים ומבשלים. בעזרת כף משקים מדי פעם את הרביולי ברוטב ומנענעים קצת את המחבת כדי שהרוטב יחלחל לכל האיזורים. אחרי כ-10 דקות בישול עם מכסה מכבים את האש, טוחנים מעט פלפל שחור מעל. אפשר להגיש עם שלוק שמן כמהין או שמן זית, ו/או עוד קצת מרווה קצוצה או בזיליקום טרי.

רביולי פטריות טבעוני עם מרווה

רביולי בטטה עם קרם קוקוס

מתכון מעט שונה, מקמח כוסמין מלא ובמילוי בטטה וגבינת סויה שמיר. מניב כ-10 יחידות בינוניות, שהן כ-2 מנות עיקריות מאד משביעות.

לבצק הרביולי:
כוס קמח כוסמין מלא
כפית מלח ורוד
3 וחצי כפות שמן זית
3.5 כפות מים
מערבבים בקערה ולשים היטב מספר דקות בידיים עד קבלת בצק רך ונעים. במידה והבצק אינו אלסטי ונעים יש להוסיף מעט שמן זית ולהמשיך ללוש עד למרקם הנ"ל. עם קמח מלא המרקם פחות אלסטי ונוח, אבל שהייה של חצי שעה במקרר עוזרת לבצק להסתדר. מועכים את הבצק לצורת פיתה ומניחים במקרר עטוף בניילון נצמד (עד שמסיימים להכין את המלית).

למלית:
בטטה ענקית (בערך חצי קילו), אפויה בתנור בשלמותה עד ריכוך (נועצים סכין וכשהיא עוברת בקלות זה מוכן). חצי ממנה מעוכה במזלג (החצי השני קוביות לרוטב).
2 כפות גבינה טבעונית שאוהבים – קשה או רכה, שמתי סויה שמיר.
מעט מלח ופלפל
מערבבים הכל היטב יחד

מילוי בטטה וגבינת סויה שמיר

הכנת הבצק:
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו דק ככל הניתן (רצוי על נייר אפייה) לצורה של מלבן. אפשר למתוח גם עם הידיים כדי לדקקו עוד יותר. בעזרת סכין יש לחתוך את הבצק לחצי. אפשר לסמן בעזרת כוס צ'ייסר או כוס אספרסו את המיקום של המלית במרווח של בערך סמ' זו מזו.

רידוד הבצק וסימון איזורי המילוי

שמים כף מהמלית ומניחים את החלק הריק של הבצק על החלק עם המילויים ומהדקים היטב סביב המלית עם האצבעות – מוודאים שאין אוויר מיותר בפנים.

שלבי הכנת הרביולי מקמח כוסמין מלא
שימו לב: עם הכוס הקטנה רק יוצרים סימון למיקום הנחת המילוי, לא חותכים עד הסוף. לאחר הידוק הבצק על גבי הצד עם המילוי ניתן לחרוץ את הרביולי עם הכוס למראה נקי ועגול ללא שוליים. ראו תוצאה סופית.

אפשר להדק ולחרוץ את הרביולי בעזרת חותכן או כוס קטנה, ואפשר עם סכין ואז לעשות סימונים עם המזלג סביב המלית. ניסיתי גם וגם (אפשר לראות בקטעי הווידאו כמה לא מדוייק וכמה חוראני אני עובדת, ובסוף זה יוצא ממש יפה וטעים, ככה שלכולם יש תקווה. את שאריות הבצק מרדדים ומכינים מהן עוד רביולי.

להכנת הרוטב:
חותכים לקוביות את חצי הבטטה שנותרה, בצל סגול קטן ומטגנים במעט שמן זית. מתבלים במעט פלפל שחור, רבע כפית אבקת ג'ינג'ר יבש (או טרי מגורד), רבע כפית אבקת שום ומלח לפי הטעם. לאחר מספר דקות מוסיפים חצי פחית קרם קוקוס וכף עירית קצוצה. מערבבים, מבשלים כשתי דקות ושומרים את הרוטב בצד להגשה.

הכנת רוטב הבטטה קרם קוקוס

בישול הרביולי:
במחבת משומנת קלות (אפשר באותה מחבת שהכנו בה את הרוטב), מניחים את הרביולי וצורבים אותם משני הצדדים. כ-2 דקות מכל צד. מוסיפים חצי כוס מים ומכסים את המחבת. מבשלים כ-5 דקות ומדי פעם מטלטלים מעט את המחבת כדי שהמים יגיעו לכל האיזורים (אפשר להפוך את הרביולי באמצע). מוסיפים את הרוטב ששמרנו בצד, מכסים ומבשלים עוד 5 דקות. אם כל המים התאדו בטרם הסתיים הבישול אפשר להוסיף עוד רבע כוס ולהמשיך לבשל.
בהגשה מפזרים מעט עירית קצוצה.

רביולי טבעוני במילוי בטטה וברוטב קרם קוקוס מקמח כוסמין מלא
רביולי שקרצתי בעזרת כוס קטנה ללא שוליים וללא גימור מזלג בקצוות.

הערה לגבי אופן סגירת וצורת הרביולי: בגלל שלא הגעתי עם תכנית מראש, אפשר לראות פה לפחות 3 צורות סגירה/צורה לרביולי ולמעשה אפשר ממש להתפרע עם זה – בעזרת חותכני עוגיות, או כוסות, או פשוט עם סכין או מזלג. כל עוד חתיכת בצק מכסה עוד חתיכת בצק עם מילוי ונעשית סגירה והידוק סביבו – אפשר לעשות מה שרוצים. אפשר גם להכין רביולו אחד ענק כמנה אישית – מגניב מאד.

בתאבון!

קיש חגיגי עם עגבניות שרי ומנגולד

הכל התחיל כשהחלטתי להענות לאתגר המזווה של אביב, שזה אומר בגדול לא לקנות עוד מוצרים למזווה שתמיד עמוס אצלי לעייפה ומוביל להשלכות מיותרות לפח. 

קיש עגבניות שרי טבעוני עם מנגולד

אני תמיד קונה עוד ועוד כי לא לגמרי בטוחה מה המלאי בחור השחור הזה, או מפני שחשבתי לעשות משהו עם דפי קרמשניט (לא) או 5 חבילות של מרשמלו טבעוני (לא) או קמח קוקוס (אין לי מושג עדיין מה אפשר לעשות איתו), וכו'. הרחבתי את האתגר גם למקפיא מאותן סיבות, עד שאסיים את הרוב הגדול של המוצרים ואז אקנה רק לפי הצורך.

במקביל החלטתי גם להענות לאתגר נוסף של הכנת קיש *טעים* ללא שימוש במעבד מזון (שנאת חיי לנקות את השיקוץ הזה), בקערה אחת ומהמצרכים שנשארו לי במקרר יום לפני שהגיעו הקניות. יצא לי קיש סלק (סלק מבושל, קנוי, בוואקום שחיכה שאעשה איתו משהו כבר כמה זמן) עם שאריות של גבינות טבעוניות, מעט בצל ירוק שהצלחתי להציל ושאר מרכיבים שיש כמעט בכל מטבח (מתכון בסוף).

קיש סלק טבעוני עם ארטישוק רומאי
קיש סלק טבעוני

לא ברור איך, אבל הצלחתי די בעזות מצח לדעתי, לחרטט בצק כל כך מדהים וקל להכנה לקלתית, שזה הוביל לכך שלמחרת אפיתי גם קיש עגבניות ומנגולד כל כך מוצלח שאפילו רותם, הידוע בחיבתו לטעמים פשוטים ולא בריאים (היינו שונא עדשים וחברים) ממש ממש אהב. הוא קרא לו קיש פיצה ואני הסכמתי. אגב, הידעתם שעם זיתים הכל יותר טעים? זה כמו הצ'יט של אוכלי ההכל ללשים פרמז'ן על כל דבר לא טעים והוא ישר הופך טעים.

קיש פיצה ודברים טובים עם בצק מכוסמין מלא
הנה מתכון לאחד הקישים היותר טעימים ועסיסיים שהכנתי. והניסוי עם שמן הזית (במקום שמן קוקוס מקיש הסלק) מוצלח ביותר! מתקבלת קלתית דקיקה אך יציבה וחזקה שמחזיקה את כל המילוי העשיר, טעימה ופריכה. ללא הטרחה המעיקה של שימוש במעבד מזון ועוד אביזרי מטבח שעושים חשק למות. 
כמו כן, באמת שלקח לי אולי חצי שעה עבודה לכל היותר.

קיש לאוהבי עגבניות AKA קיש פיצה

קלתית:
כוס קמח כוסמין מלא
חצי כפית מלח הימלאיה ורוד
מעט פחות מרבע כוס שמן זית
מעט פחות מרבע כוס מים מהברז
מערבבים. מקבלים בצק רך, גמיש ונעים כמו פלסטלינה. אם רטוב מדי מוסיפים טיפה קמח ומערבבים עד שמגיעים למרקם המתואר (אם יבש מידי – מעט מים).
מועכים הבצק לפיתה ומתחילים להדק אותו אל תחתית של תבנית מתפרקת של עוגה עד שהוא בעובי אחיד פחות או יותר ומכסה את הדפנות עד לגובה של כ-3-4 ס"מ.
מניחים במקרר לכרבע שעה.
(אפשר גם קוטר גדול יותר ואז הקיש יצא פחות גבוה).

אופן הכנת הקלתית

מלית:
מטגנים במעט שמן זית 5 עלי מנגולד קצוצים ללא גבעול, מתבלים במעט מלח ופלפל.
בקערה (אפשר בזו שהכנתם בה בצק) מניחים 25 עגבניות שרי צבעוניות ומתוקות חצויות (השתמשתי באדומות וצהובות), 5 עלי בזיליקום קצוצים, חצי כפית עלי טימין טרי, חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית שום יבש, כ-10 זיתי קלמטה חצויים, את המנגולד, 150 גרם גבינת קשיו או סויה לטעמכם.
אפשר פטה שקדים, אפשר גם לוותר.

צריבת המנגולד במחבת, וערבוב עם יתר מרכיבי המלית - עגבניות וזיתים

בינתיים אופים את הקלתית כ-14 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.

כביכול-רויאל:
בקערה קטנה מניחים – רבע כוס קמח עדשים, רבע כוס קמח שיבולת שועל (שב"ש דקה), מעט מלח ופלפל, חצי כפית אורגנו יבש ומעט אבקת שום. מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים למרקם דליל. שופכים אל קערת הירקות ומערבבים היטב הכל.

מוזגים את המלית על הקלתית האפויה (אפשר בעודה חמה) ומשטחים.
אפשר לקשט בענף טימין.

הקיש לפני הכניסה לתנור, קישוט טימין

אופים כחצי שעה או עד התיצבות (במרכז עדיין קצת רוטט). מצננים מחוץ לתנור ומעבירים למקרר לכשעה להתיצבות.

הקיש לאחר יציאתו מהתנור
בהגשה משחתי במעט שמן זית את החלק העליון של הקיש.
מגניב להגיש עם מעט פסטו בצד או מעל.

הקיש מבפנים אחרי שצונן במקרר
הקיש מבפנים אחרי שצונן במקרר
הבונוס הוא הבצק הפריך הנהדר שמצפה בסוף הקיש
הבונוס הוא הבצק הפריך הנהדר שמצפה בסוף הקיש
משוייש במנגולד, משובץ עגבניות
משויש במנגולד, משובץ עגבניות

שימו לב – לפני שאתם פותחים את הרינג ופורסים – צריך להעביר סכין מסביב לקלתית.

קיש סלק טבעוני / תבנית בקוטר 20

קלתית:
כוס קמח כוסמין מלא
חצי כפית מלח הימלאיה ורוד
רבע כוס שמן קוקוס (נוזלי)
רבע כוס מים (או מי סלק, לבצק ורדרד)
מערבבים, מתקבל בצק רך, גמיש ונעים.
מועכים הבצק לצורת פיתה ומתחילים להדק אותו אל תחתית של תבנית מתפרקת עד שהוא בעובי אחיד ומכסה את הדפנות לגובה של כ-3-4 ס"מ.
מניחים במקרר לרבע שעה.

קלתית מקמח כוסמין מלא לפני אפייה
קלתית מקמח כוסמין מלא לפני אפייה

מלית:
3 סלקים בינוניים מבושלים או אפויים חתוכים לקוביות
כ-400 גרם גבינה לבנה טבעונית לבחירתכם (גבינת סויה ו/או קשיו וכד')
תוספת מומלצת: כוס ארטישוק א-לה רומנה חתוך גס (ארטישוק רומי, כבוש ומשומר)
חצי כוס שיבולת שועל דקה
חצי כוס בצל ירוק קצוץ
כף שמן קוקוס או זית
תבלינים:
רבע כפית מלח (או לפי הטעם), רבע כפית פלפל שחור, רבע כפית אבקת שום אורגנית, מעט אורגנו, מעט טימין, כפית שמרים תזונתיים, כמה עלי בזיליקום קצוצים או שמיר/פטרוזיליה, אפשר לשדרג עם מנגולד קצוץ או תרד או פטריות. אפשר לשלב אגוזי מלך.
מערבבים הכל היטב.

אופים את הקלתית כ-15 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.
מוזגים את המלית על הקלתית החמה ובוזקים מעל מעט שומשום וכמה קוביות סלק ששמרתם בצד, שפריץ קטן שמן זית על הכל, משטחים ולתנור לכ-25 דקות.


אופים כ-25 דקות או עד שנראה יציב, שזוף, אבל מעט רוטט במרכז.
מצננים מחוץ לתנור ומקררים במקרר כשעה להתיצבות.

אם לא אוהבים סלק אפשר קוביות בטטה מבושלת, קישואים או פטריות צרובים בשמן זית, ברוקולי חלוט, תרד ומנגולד צרובים בשמן זית, בצלים/כרישה מטוגנים, חצילים קלויים וכו.

פרוסת קיש סלק לאחר צינון במקרר
פרוסת קיש סלק לאחר צינון במקרר

בתאבון וחג שבועות טעים ומשמח 🙂

בלינצ'ס טבעוני במילוי גבינה ופירות יער

אני חושבת שחלפו לפחות 5 שנים מאז שאכלתי את הבלינצ'ס של סבתא שלי, אותם היא נהגה להכין במילוי גבינה לבנה 5% וריבה (אוכמניות או משמש). היא הייתה מכינה ערימה ענקית של קרפים דקיקים דקיקים ולבנבנים, מכסה אותם במגבת כדי שישמרו על האלסטיות. לאחר מכן התחיל הטקס שבו השתתף גם סבא שלי (ז"ל). הם ישבו יחד במטבח בפינת האוכל הקטנה, שולחן עגול מצופה פורמייקה חומה ופתחו פס יצור קטן. הוא מרח והיא גילגלה. רק היא ידעה לגלגל כל כך דק וסימטרי וביקורת על איכות וכמות המריחה לא איחרה להגיעה. לפעמים גם אני עזרתי, אבל בעיקר אכלתי את העקומים שאני הכנתי. היה קשה להפסיק לזלול ת'שיט הזה.

בלינצ'ס טבעוני מקמח כוסמין לבן ובמילוי אוכמניות
בלינצ'ס במילוי אוכמניות (אפשר גם מכוסמין לבן)

הנה הגרסה שלי, ללא סוכר וללא מוצרי חלב או ביצים ומקמח כוסמין מלא, אבל מלאים טעם שלוקח אחורה. בלינצ'ס גבינה מתוקים, לחג השבועות ולא רק.

בלינצ'ס טבעוני לחג השבועות
גרסה מכוסמין מלא. טעים באותה מידה. 

מיני בלינצ'ס במילוי גבינה ואוכמניות ללא סוכר / כ-10 יחידות

מערבבים יבשים:
כוס קמח כוסמין מלא (או לבן)
קורט מלח הימלאיה ורוד (או רגיל)
רבע כפית אבקת אפייה
רבע כפית קינמון (לא מורגש, מחדד מתיקות וטעמים)

מערבבים רטובים:
כוס חלב סויה (השתמשתי באורגני ללא סוכר)
רבע כוס מים
כף סירופ מייפל או אגבה (או סילאן או סתם סוכר)
שתי כפות שמן קוקוס (אפשר שמן רגיל)
כפית חומץ תפוחים אורגני

למילוי:
3 כפות גדושות גבינה לבנה טבעונית לטעמכם
שלושת רבעי כוס אוכמניות / דובדבנים / פטל (אפשר קפוא) או צימוקים מושרים
2 כפות סירופ מייפל טבעי (או אגבה או סילאן)

הכנה:
מערבבים היטב בין שתי התערובות עד שאין גושים.
מחממים היטב מחבת טובה עם ציפוי מונע הידבקות. אם יש חשש להידבקות אפשר להעביר ניגוב של שמן קוקוס עם נייר מטבח.

שלבי הכנת הבלינצ'ס הטבעוני
מוזגים מצקת קטנה של בלילה ומיד מטלטלים את המחבת בסיבובים עד שהבלילה מכסה את כל המחבת והחורים ועד שמגיעים לעובי של מעין קרפ דקיק. לאחר מספר דקות, מנתקים בעזרת מזלג את הקצוות סביב הקרפ והופכים בעזרת מרית. מטגנים את הצד השני עוד כשתי דקות ומניחים בצד בערימה מכוסה במגבת.

שלבי מילוי וקיפול הבלינצ'ס

למילוי:
מערבבים 3 כפות גדושות גבינה לבנה טבעונית (אפשר גבינה לבנה בטעם ניטרלי של תנובה, או סילקן טופו טחון בבלנדר או טופוטי או גבינת קשיו/שקדים ביתית או קנויה – למשל של אוטופי הקלאסית) עם 3/4 כוס אוכמניות (אפשר קפואות שהופשרו 20 שניות במיקרו) שנמעכו מעט במזלג או טריות אם מצאתם, אפשר גם תותי עץ, דובדבנים טריים קצוצים או פטל טרי או שילוב לפי טעמכם (אפשר גם צימוקים שהושרו כשעה במים), פלוס שתי כפות מייפל או אגבה או סילאן (או יותר – כדאי לטעום, יש שאוהבים מתוק יותר). ממלאים כפית גדושה מהתערובת במרכז הקרפ וסוגרים כמעטפה. מניחים בערימה על הצד המקופל.

מילוי גבינה לבנה טבעונית של תנובה עם אוכמניות קפואות

בעמוד האינסטגרם שלי יש סטורי ששמרתי ובו כל שלבי הכנת הקרפ בווידאו – למי שרוצה להיות בטוח איך עושים את זה וחושש 🙂

הגשה:
בוזקים קצת קוקוס קלוי ומעט פירות יער לקישוט. אפשר עוד זילוף מייפל אם רוצים או אבקת סוכר, אבל אין חובה של ממש.

מכוסמין לבן
גרסה מכוסמין לבן

מומלץ לשמור את הבלינצ'ס במקרר בכלי סגור ולחמם מעט לפני ההגשה או להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני הגשה.

בלינצ'ס טבעוני מקמח כוסמין מלא ובמילוי דובדבנים טריים
בלינצ'ס מקמח כוסמין מלא ובמילוי דובדבנים טריים

בתאבון וחג שמח 🙂

פסח הטבעוני שלי – 5 מתכונים לליל הסדר

פסח בשבילי הוא חג הבישולים יותר מכל חג אחר. אולי בגלל שאני הכי מתגעגעת לאוכל הטעים שסבתא שלי הייתה מבשלת כמו למשל מרק עם קנידלך לצד חופשה ארוכה ומזג אוויר מתחמם. אבל בעיקר מפני שחשוב לי להביא יצוג טבעוני הולם לארוחת החג וגם כדי שיהיה לנו מה לאכול ולא רק במחלקת הסלטים והתוספות הפחמימתיות. טעים, מזין ומבלי שאף אחד סבל.

מתכונים טבעוניים לפסח - ארוחה טבעונית לליל הסדר

הפעם התחלתי את ההכנות מספר ימים לפני שהתארחנו, כך שהצלחתי להעלות כמה מתכונים טבעוניים לליל הסדר (אבל לא רק) – ראשונה – ממרח אגוזים ושעועית AKA פטה כבד טבעוני, משנית – קציצות כרובית וחומוס בטעם ים – AKA גפילטע פיש טבעוני, עיקרית – סוי בורגניון AKA צלי או ביף בורגניון טבעוני שהוא תבשיל נתחי סויה וירקות שורש ביין ותבלינים וקינוח קליל שכולם תמיד אוהבים – מלבי או מעין פנקוטה ברוטב סילאן ובוטנים קצוצים ללא סוכר וללא גלוטן.

יש כאן לא מעט רעיונות עבור מי שחיפש משהו לרגע האחרון. בתקופה זו של חיי אינני מצטיינת בלהתכונן שבועות מראש ולבשל סתם לבלוג, מקווה שהרשומה תהיה שימושית למישהו מכןם מתישהו, גם לא בפסח.

חג חירות שמח וטעים לכ-ו-ל-כ-ם! 🙂

פטה טבעוני בטעם כבד – טעים, מזין וחגיגי

הכמויות במתכון הן עבור 3 כלי הגשה – 2 תבניות אינגליש וטרין בינוני מפני שהתכוננתי ל-3 ארוחות שונות. ניתן לחלק את המתכון ב-3 או בחצי על מנת לקבל כמות פחות גדולה. ניתן להקפיא ולהפשיר במקרר יום לפני.

פטה כבד טבעוני

מרכיבים והכנה:
שתי כוסות זרעי חמניה
שתי כוסות אגוזי מלך טבעיים
שתי כוסות פקאנים טבעיים
להשרות במים קרים לכשעה-שעתיים

משרים אגוזים עבור ממרח אגוזים ושעועית טבעוני

לבשל כוס עדשים שחורות בהרבה מים (כמו פסטה) עד ריכוך – לוקח כעשרים דקות.

עם שלוש כפות גדושות שמן קוקוס (שעוזר אחכ למרקם הפטה להיות יציב וחמאתי במקרר) לטגן 6 בצלים גדולים, 3 אדומים ו-3 לבנים קצוצים עד שהופכים שקופים.

להוסיף שתי כפות סילאן, כפית וחצי מלח, כפית פלפל שחור, חצי כפית עלי טימין קצוצים, חצי כפית עלי רוזמרין קצוצים, רבע כפית אגוז מוסקט, כוס יין אדום.
לערבב ולהמשיך בישול עד שהיין מצטמצם ונשאר רק בצל רך ודביק.

לבלנדר או מעבד מזון: כל האגוזים והזרעים – מסוננים, עדשים מבושלות ומסוננות, כוס שעועית לבנה מבושלת (קניתי בצנצנת, ללא רוטב עגבניות, יש גם בפחית, מסונן היטב), את הבצל המטוגן ושתי כפות שמן זית.
לטחון הכל היטב למרקם של מחית. טעמו ותקנו תיבול – מלח/פלפל… (עוד מעט רוזמרין או טימין טריים – אם אתם אוהבים).

לרפד תבנית אינגליש בניילון נצמד, לפזר מעט (או הרבה למי שאוהב) פלפל שחור גרוס ורבע כוס פסטוקים טחונים/דפוקים חלקית בתחתית.

פיסטוקים בתחתית
מעל מניחים בעזרת שתי כפות עוד ועוד ערימות מהממרח (אל תמרחו ותזיזו אלא הניחו כדי שהציפוי למטה לא יזוז ויתערבב). לאחר שמילאתם את כל החללים עד הסוף ישרו מעט עם גב הכף את החלק העליון דפקו את התבנית על משטח העבודה כדי שהממרח יתפזר בכל החללים.

פטה טבעוני

כסו בניילון והניחו במקרר להתיצבות. אפשר גם להקפיא ולהפשיר. הגישו עם ענף טימין או רוזמרין, פיסטוקים קצוצים וריבת עגבניות שרי מתובלת/תאנים/בצל.

כבד קצוץ טבעוני

אלטרנטיבות אפשריות:
אפשר עוד אגוזי מלך במקום אגוזי פקאן ו/או חמניה. אפשר לשחק עם הכמויות למצוי והרצוי.
אפשר מייפל במקום סילאן
אפשר במקום העדשים השחורות עוד שעועית לבנה או שעועית שחורה ולהפך.
אפשר לוותר על קראסט הפלפל השחור ולשים רק פיסטוקים / חמוציות / שכבה של בצל מטוגן.

ממרח אגוזים וזרעים

ריבת עגבניות שרי מתובלת

400 גרם עגבניות שרי מתוקות
שלושת רבעי כוס סוכר קנים אורגני
חצי כוס מים
שני מקלות קינמון
שלושה מסמרי ציפורן
שלושה פלפל שאטה יבשים
רבע כפית פלפל שחור גרוס
רבע כפית מלח הימלאייה ורוד גס
קורט אגוז מוסקט

לבשל בקלחת קטנה בחום בינוני עד שנוצר מרקם דבשי סמיך.
ערבבו מדי פעם בעזרת כף עץ או צ'ופסטיקס ששמרתם מהסושי.
להעביר לצנצנת מעוקרת.
הערה: ניתן להשתמש בקורט/כרבע כפית מכל תבלין טחון אם אין לכם תבלינים שלמים וכמובן לשחק עם התיבול לטעמכם – יותר/פחות חריף וכד'.

ריבת עגבניות שרי מתובלת

 גפילטע פיש טבעוני

או בואו נקרא לילד בשמו – קציצות כרובית וחומוס ועוד כמה ירקות שהונחו עליהן פרוסות גזר. כי כל דבר שמניחים עליו פרוסת גזר אוטומטית הופך לגפילטעפיש, לא? 
מניחים בסיר גדול: ראש כרובית (בערך 700 גרם), בצל לבן חצוי, שלושה גזרים (שומרים אחד להגשה) שלמים קלופים, תפוח אדמה אחד קטן מקולף וחתוך לרבעים, שני ענפי סלרי כולל עלים, רבע צרור שמיר ורבע צרור פטרוזיליה. מבשלים כ-10 דקות או עד ריכוך.

מבשלים ירקות עבור הקציצות

לאחר מכן טחנתי בפולסים (למרקם גס ולא חלק לגמרי, עדיף במעבד מזון) כוס וחצי גרגרי חומוס מבושלים (אפשר מקפוא/שימורים) עם הירקות המסוננים ללא הירק וללא אחד הגזרים שנשמר להגשה.
העברתי לקערה והוספתי בצל לבן קטן קצוץ דק-דק (או מגורד בפומפיה), שתי כפות שמיר קצוץ, מלא פלפל שחור (לפחות חצי כפית), כפית מלח, שלוש כפות שמן חמניות, שלוש כפות קמח תפ"א ושלושת רבעי כוס קמח מצה (מומלץ אם יש לכם להוסיף קצת אבקת שום ו/או אבקת בצל יבש).

מערבבים את החומרים
ערבבתי למרקם יציב ומתקבב יחסית בידיים משומנות (אם צריך מוסיפים עוד קמח מצה). אפשר גם ליצור צורה דומה בעזרת שתי כפות. גוד אינאף.

מרקם הגפילטע פיש הטבעוני לפני בישול סיננתי את הציר, הוספתי חופן קטן אצות ארמה, חופן קטן וואקמה, כשתי כפות רוטב סויה, אצת קומבו, שתי כפות סילאן, מלח ופלפל נדיב, ובישלתי את הקציצות ברתיחה עדינה לכרבע שעה-עשרים דקות.

מבשלים את הקציצה ברתיחה עדינה

מוציאים הקציצות מהנוזל ומניחים בצד להתיצבות. פורסים את הגזר ששמרנו לפרוסות דקות ומניחים מעל הקציצות. מגישים עם מעט מהציר המסונן, חזרת-סלק חריפה, שמיר קצוץ ופלפל שחור טחון.

הערות:
*לא חובה להשתמש באצות, הן תורמות – אך לא חובה. אפשר בחלקן.
*מומלץ להוסיף קצת אצות קצוצות לתערובת הקציצות – בערך 2 כפות אצות יבשות קצוצות, זה נותן טעם עמוק יותר של ים. מצד שני זה פוגם במראה הצח והגפילטעי של הקציצה.
*ניתן להוסיף 3-4 כפות סוכר למי בישול הקציצות כדי לקבל תוצאה מתוקה ואותנטית יותר, שהרי הגפליטע המקורי הוא מתקתק פלוס.
*אפשר לוותר על הקיבוב ביד ובעזרת שתי כפות להטיל גושים אליפטיים לתוך הציר.
*אפשר להיעזר באבקת מרק ירקות או בצל אורגנית וטבעית לציר בישול הקציצות אם חסרים לכם תבלינים / ירקות.

גפילטע פיש טבעוני מכרובית וחומוס

סוי-בורגניון

בדומה לביף בורגניון או צלי סויה וירקות שורש. מנה מתעתעת ומפילת לסתות! ראו הוזהרתם.

סוי בורגניון טבעוני של סוי ג'וי

הכנת הנתחים:
בסיר גדול בישלתי במים רותחים את חתיכות הסויה (שתי חבילות של סוי ג'וי) במשך כחצי שעה עם מלא תבלינים ומעודדי טעם וריח: חופן פטריות מיובשות (שיטאקי), כף רוזמרין יבש, כף שבבי בצל יבש (או חצי בצל טרי), כף שבבי שום יבשים, 2 עלי דפנה, כפית פלפל שחור, כפית מלח סלרי (או עלי סלרי טרי), כפית גדושה תערובת פרובנס (כלומר – אורגנו, פטרוזיליה יבשה, בזיליקום יבש, טימין וכד') וכל שיט שהיה לי בערך במגרת התבלינים כדי שיהיה ציר טעים  וכמובן כפית מלח.
זה הזמן לומר – מי שמחפש קיצורי דרך לגיטימיים לגמרי אפשר לשים כף וחצי אבקת מרק ירקות רצוי אורגנית וטבעית וכף אבקת מרק פטריות ו/או אבקת מרק בצל שגם יעשו את העבודה בנוסף לתבלינים שיש או אין לכם בבית.

הכנת הירקות הצרובים (הסופריטו):
בזמן שכל העסק הזה מתבשל הכנתי את הירקות – 10 תפ"א קטנים שטופים עם קליפה, 5-6 גזרים קטנים קלופים, 2 בטטות קטנות, שורש סלרי בינוני מקולף, 1 שורש פטרוזיליה, 2-3 ענפי סלרי, 2 סלסלות פטריות שמפיון/חורש טריות, 5 בצלים סגולים גדולים וראש וחצי שום – מופרד לשיניים שלמות בקליפה – הכל חתוך ענק/לפלחים (מומלץ להשאיר קליפה בתנאי שהיא מקורצפת מלכלוך). בחום גבוה ובסיר רחב טיגנתי בשמן חמניות את כל חתיכות הירקות עד שהכל נצרב היטב.

סופריטו

הוספתי לסיר הירקות את נתחי הסויה המבושלים לאחר שנסחטו היטב ונחתכו לקוביות גדולות (כמו גולאש), הוספתי קצת ממי הבישול של הנתחים ששמרתי בצד (בערך כוס) והוספתי חצי בקבוק יין אדום טעים. תיבלתי בעוד עלה דפנה, מעט טימין, רוזמרין ומרווה טריים קצוצים דק (כף סה"כ), פלפל שחור, פתיתי צ'ילי יבש (אפשר גם כף או שתיים רוטב צ'ילי מתוק), שתי כפות רוטב סויה, כף ממרח תמרינדי (לא חובה), 2 כפות סילאן (או סוכר). הבאתי לרתיחה תוך ערבוב והעברתי לתבנית אפייה גדולה ורחבה.

סוי ג'וי - צלי סויה טבעוני

אפיתי בחום בינוני (190 מעלות) לכחצי שעה – עד 40 דקות (בהתחלה מכוסה בנייר כסף ואח"כ ללא כיסוי) או עד שהתפ"א התרככו מבפנים והחלק העליון השחים.
באמצע התהליך ערבבתי הכל פעם או פעמיים.

בהגשה פזרתי פטרוזיליה טריה קצוצה, מעט מרווה טריה קצוצה (2-3 עלים) וכמה מחטי רוזמרין טרי קצוץ. יצא נהדר וכולם היו בשוק מוחלט ובטוחים שזה בשר 😀

ביף בורגניון טבעוני
התבשיל טרום אפייה. לא הספקתי לצלם תוצאה סופית מפאת הינוקא, הבליסה והשעה המאוחרת

קניידלך טבעוני עם מרק ירקות

אווריריים ומתובלים, טעימים ובריח וטעם של בית. עבור כ-20 כדורים.



מצרכים והכנה
:
כוס וחצי קמח מצה
שתי כפות קמח חומוס
שתי כפות קמח תפוחי אדמה (או עוד קמח חומוס)
כף אבקת אפייה
מלח ופלפל שחור בנדיבות (כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור)
רבע כפית פטרוזיליה יבשה
רבע כפית אבקת שום
רבע כפית אבקת בצל (אופציונלי)
מערבבים היטב יבשים
מוסיפים כשליש כוס שמן צמחי (חמניות/זרעי ענבים) וכוס וחצי מים חמימים.
לשים היטב בידיים רטובות ויוצרים כדורים, אותם מניחים בצד לכעשר דקות על גבי נייר אפייה (שלא ידבקו). אם העיסה יבשה מדי מוסיפים קצת מים או שמן ולשים למרקם רך, לח ונעים. בינתיים מביאים לרתיחה עדינה סיר רחב ובו מים ממולחים או מתובלים במעט אבקת מרק טבעית ואורגנית.

מניחים את הכדורים בשכבה אחת ולא חופפת במים ברתיחה עדינה! (לא בסיר מרק הירקות) מבשלים כ-20-25 דקות. מדי פעם מזיזים את הקנידלך בתוך המים כדי לוודא שכל הצדדים מקבלים בישול. מוציאים מהמים ונותנים להם לנוח והתיצב.

מרק ירקות עם קניידלך טבעוני

לציר הירקות / מרק הירקות
בסיר גדול מטגנים עם כשתי כפות שמן חמניות (או כל שמן צמחי אחר) שני בצלים לבנים גדולים חתוכים לפלחים ומומלחים עד שהם מעט שקופים. מוסיפים שורש סלרי חתוך לפלחים, שורש פטרוזיליה חתוך לזנבות, 3 גזרים חתוכים לרבעים, כרישה חתוכה לפרוסות עבות, ראש שום אחרי שנחצה לרוחבו, עגבניה חצויה, ו-3 קישואים חתוכים ל-3, כמה פרחי כרובית, תפוח אדמה חתוך לרבעים, אופציונלי: שורש-ענף למון גראס חבוט וכמה פרוסות ג'ינג'ר טרי. מערבבים וממשיכים טיגון קל מספר דקות. מוסיפים מים לכיסוי + מלח + פלפל שחור בנדיבות + חצי צרור פטרוזיליה ושמיר + שלושה ענפי סלרי כולל עלים. אפשר להעשיר את הציר בעזרת חופן פטריות מיובשות, כמה כפות שבבי בצל יבשים וכף שבבי שום יבש. מבשלים ברתיחה עדינה עד שהירק הכי קשה התרכך. טועמים ומתקנים תיבול – עוד מלח/פלפל, אפשר לחזק במעט אבקת בצל יבש ושום (לאפקט "אבקת מרק"). בהגשה מניחים חתיכה מכל ירק בקערה עם מספר כדורי קניידלך טבעוניים ומנוזל המרק. *רצוי להיפטר מצרור העלים המבושלים הלמון גראס והג'ינג'ר ולבזוק מעט שמיר או פטרוזיליה טריים קצוצים דק.

מלבי סילאן ובוטנים חגיגי

עבור כ-6 מנות, תלוי בגודל הכלי. אני השתמשתי בכלים יחסית קטנים (צנצנות וכוסות אספרסו ארוך) ויצאו לי 8. בכל מקרה עדיף להכין בכלים קטנים כי לרוב יש יותר מקינוח אחד והבטן כבר מפוצצת מכל המנות והתוספות. המתכון של אמא שלי – אלופת המלבי הבלתי מעורערת.

מלבי טבעוני עם סילאן ובוטנים

מצרכים:
פחית אחת קרם קוקוס 17% שומן ומעלה
400 מל' מים
3 כפות סוכר (השתמשתי בסוכר על בסיס סטיביה של סוויטנגו)
כפית תמצית וניל (או מחית שעושה נקודות שחורות ומגניבות של… וניל)
3 כפות הרריות של הריונית חודש 9  – קורנפלור
חצי כוס חלב סויה (או כל חלב צמחי אחר, אמא שלי שמה חלב סויה וניל)

הכנה:
מכינים את הכלים אליהם תמזגו את המלבי ברגע האמת.

בקערה קטנה: שמים את חצי כוס החלב פלוס הקורנפלור ומערבבים היטב עם מזלג. אם התערובת קשה לערבוב אחרי דקה הוסיפו עוד מעט חלב וערבבו עד למרקם נוזלי יחסית.

בסיר: שמים פחית קרם קוקוס, מים (אפשר להשתמש בפחית כבכוס מדידה) + סוכר + וניל ומביאים לרתיחה עדינה.

מנמיכים את האש, לוקחים מצקת מהנוזל הרותח לתוך קערת הקורנפלור ומערבבים היטב עם מטרפה.

מחזירים את תערובת הקורנפלור לתוך הסיר החם ובוחשים באש נמוכה עד בעבוע והסמכת הנוזל. התהליך לוקח מספר דקות – לא ללכת לשום מקום 🙂 כשהתערובת סמיכה כמו יוגורט סמיך יחסית אפשר לכבות את האש ולמזוג לכלים. לצנן ולהעביר למקרר.

מלבי טבעוני
המלבי הסחי והטעים של אמא שלי עם סירופ אדום בטעם מי ורדים, בוטנים וקוקוס

מומלץ להגיש כל מנה עם כף סילאן ובוטנים קצוצים מומלחים -שוס!!!
או סירופ מלבי אדום + קוקוס + בוטנים.

עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות עם פטל טרי

היי אתם! מזמן לא התראינו כאן. אבל אל תתרגלו, מדובר בגיחה יחסית קטנה וצנועה שאולי תביא איתה הזדמנויות לפוסטים נוספים.

למרות שלא היה לי זמן לאחרונה (קצת ילדתי וכאלה, מסתבר), השתדלתי מדי פעם לבשל ולאפות דברים שהם קצת יותר מהירים וקלים, וכשראיתי את המתכון הפשוט הזה לעוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות משתולל כמו תינוק שרק למד לזחול במזרן פעלולים צבעוני בקבוצת הפייסבוק הכי שווה להריוניות טבעוניות (היה שווה להיות בהריון רק כדי להכיר את הקבוצה), ישר קרץ לי (חיחי) להכין אותו. כלומר – בשניה שאני מצליחה להרדים את זה שאינו יודע להירדם בכוחות עצמו, הראשון לשמו, ממטיר הרירים ולועס הרעשנים.

מפה לשם וכהרגלי, מצאתי את עצמי משנה את המתכון לקצת יותר בריא ועם תוספת פירות (בעיקר כל המעוכים שמבאס לאכול ככה סתם). היה לי כל כך טעים שהחלטתי לשתף. אפילו פה.

העוגיות לאחר אפייה - יש לקרר היטב

מרכיבים לכ-30 עוגיות (או תלוי בגודל)
קצת פחות מכוס שמן קוקוס במצב סמיך/רך (עדיף לא *נוזלי)
חצי כוס סוכר קנים אורגני (או סוכר כלשהו)
חצי כוס חלב סויה (או חלב צמחי אחר)
כפית תמצית וניל
2.5 כוסות קמח כוסמין מלא (אפשר גם חצי לבן חצי מלא או רק לבן)
כפית אבקת אפייה
חצי כפית אבקת סודה לשתיה
קורט מלח
שלושת רבעי כוס שבבי שוקולד (או שוקולד מריר קצוץ)
בערך רבע עד חצי כוס פטל טרי מעוך קלות (או קפוא שהופשר וסונן היטב מנוזלים! נוזלים יעשו את העוגיות רכות ופחות פריכות)
אפשר פטל אדום או שחור או גם וגם.
פלוס עוד קצת פטל ושוקולד לקישוט (לא חובה)

פטל טרי

הכנה:
מכאן זה מאד קל ועצלני. מחממים תנור ל-170 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה. בקערה מערבבים את כל היבשים, מוסיפים פנימה את הרטובים ומערבבים. מוסיפים שוקולד ופטל ומערבבים קצת. אם התערובת נוזלית – הכניסו למקפיא לבערך 5 דקות או עד שהיא מתיצבת ואז המשיכו.

יוצרים כדורים ומוסיפים עוד שוקולד מעל

יוצרים כדורים שווים בגודלם ומניחים אותם על נייר האפייה עם מרווחים של כ-2-3 ס"מ זה מזה.

לפני האפייה

מעל כל כדור תוקעים עוד קצת שוקולד וחצי פטל מעוך (לא חובה, זה סתם נראה יותר יפה).

אופים בערך 11 דקות. העוגיות יוצאות מאד רכות מהתנור – אפשרו להן להתקרר לגמרי עד שהן מתיצבות.

עוגיות שוקולד ציפס טבעוניות

הערות חשובות:
*עכשיו קיץ ושמן הקוקוס במצב נוזלי, לכן אפשר לקרר אותו ואז להשתמש בו כמו חמאה רכה, או שאפשר לערבב אותו כמו שהוא נוזלי בתערובת ובסוף לשים את התערובת במקפיא לבערך 5-10 דקות או עד שמתיצב ואתם מסודרים. ככה אני עשיתי וזה היה הרבה יותר פשוט מהאופציה הראשונה. שימו לב שהתערובת לפני אפייה צריכה להיות יציבה על מנת שיהיה אפשר לעצבה לכדורים.

שימו לב גם שאם אתם מחליפים חלק מהשמן ברסק תפוחים או סתם מוסיפים יותר פרי = יותר נוזלים – העוגיות תצאנה יותר רכות ועוגתיות מאשר פריכות, והן לא תתפשטנה לצדדים כמו שעוגיות שוקולד צ'יפס בדרך כלל נוהגות (ניסיתי) לכן יש לשטחן לצורה הסופית שלהן לפני האפייה.

לגבי הקמח – הכנתי אותן פעם אחת עם חצי חצי והן קבלו פריכות טובה והתפשטו יפה על המגש. כשהשתמשתי רק בקמח מלא הן פחות התפשטו אבל עדין היו מאד טעימות. אפשר גם להכין אותן רק מקמח לבן.

העוגיות בגרסה של הקמח המלא ויותר פרי

מקווה מתישהו להעלות כאן גם את המתכונים מארוחת שבועות שאני עוד חייבת לכם. הפלפלים הממולאים בגבינות בתנור למשל – להיט.
נתראה בעוד שנתיים ככה.

ריזוטו דוחן טבעוני עם שלל פטריות

אז דוחן. אני תוהה לעצמי איך לא משתמשים בו יותר. מאז שיצא לי לבשל עם דוחן כמה וכמה מנות (אגב הוא אחלה גם במרקים, להסמכה, קציצות, פשטידות, מומלאים וסתם כתוספת בצד) גיליתי שהטעם שלו די ניטרלי, הוא בעל מרקם חביב ולעיס, לא מזכיר קינואה בשום צורה כמו שנהוג לחשוב ולא מריר ושנוי במחלוקת כמו האמרנט. נוכחתי שהוא מאמץ אליו בשמחה כל טעם שתנטעו בו ואפילו מתבשל די מהר. הוא כן שותה די הרבה נוזלים יחסית לדגנים או קטניות, קצת מעל 3 כוסות נוזל עבור כוס.

בישול הדוחן עם הפטריות שימג'י

אין צורך להשרותו מראש או לחשוש מהתעסקות עמו כמו עם קטניות. עוד טוב לדעת כי הוא סופר מזין – הוא עשיר בחלבון, סיבים, מגנזיום ואשלגן ועוד סטאף מהסוג (אני סתם מעתיקה מגב האריזה :P) ואפילו בבסיסו נטול גלוטן (רק חשוב לרכוש כזה שמוצהר כנקי מגלוטן במידה וישנה רגישות גבוהה). ותכלס, למה לא לגוון מדי פעם את האורז והקינואה שהפכו אצלנו לברירת מחדל, כלומר אצלי, למרות שאורז לבן (סתם עם מלח) זו אהבה. אני מסוגלת לאכול סיר שלם ככה סתם. בתנאי שתכינו אותו אחד אחד ותמליחו על המילימטר. דוחן

אז כמו שהזכרתי, יצא לי להתעסק עם דוחן, בישלתי איתו מספר פעמים משהו שמתקרב להגדרה של ריזוטו, בעיקר בזכות הניסיון לחקות את אופן הבישול (הספגת נוזלים בהדרגה). התוצאה: להיט היסטרי נומנומנומ. מתקבלת מנה עיסתית משהו (בקטע ריזוטואי וטוב) עשירה בטעמים, משובצת ומנוקדת מרקמים וטעמים נפלאים של ירקות שונים בהתאמה לנבחרים. פטריות ואספרגוס – זה השילוב החביב עליי, עם הרבה דגש על על פטרוזיליה ובצל ירוק טריים שמפיחים חיים ומדייקים את המנה העשירה והמנחמת הזו.

פטריות פורטבלו

המתכון דורש לא מעט הכנות מקדימות והתעסקויות כאלה ואחרות העלולות להתיש אתכם או להרפות ידכם (בערך כמו כל החפירה עד הלום, אני מניחה שרובכם מגוללים למתכון וזהו, וזה סבבה מצדי), לכן מומלץ לפנות קצת זמן ולדעת שמדובר בארוחה קצת יותר מושקעת וחגיגית, אך (לדעתי הצנועה) עם תעודת אחריות לשביעות רצון שלכם והחביבים עליכם.

באחת מהפסקאות החופרות הקודמות, כתבתי שאני אוהבת שילוב של מיני פטריות או שילוב של פטריות ואספרגוס, אבל תמיד אפשר ללכת על הרצוי, המצוי והאהוב עליכם כמובן.

גיוונים אפשריים: זוקיני/קישואים צרובים במקום פטריות, עגבניות מיובשות, ארטישוק רומאי (יאמ!), פלפלים קלויים, סלק אפוי, כרישה, דלעת צלויה ועוד! ניתן לפורר פנימה בהגשה גבינת שקדים, או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים ושנראה לכם שתתאים. ניתן לחזק בשמן כמהין אם אתם בקטע, לאקסטרה פטרתיות (בהגשה), אפשר לתבל עם בזיליקום טרי, או טימין – הפעם לא היה לי בשלוף, אך זו תוספת נהדרת וחשובה לטעמים.

אין לכם כוח להכין ציר ירקות? אפשר להכין בסיר מים חמים עם אבקת מרק ירקות או אבקת מרק פטריות איכותית ואורגנית או אחרת שאתם אוהבים. עדיין יהיה טעים.

ריזוטו דוחן טבעוני עם פטריות

ריזוטו דוחן טבעוני עם פטריות –
מרכיבים לכ-4 מנות

לציר:

סלרי – שני ענפים שמנים, כולל עלים
בצל אחד, חצוי
שני גזרים קלופים וחצויים
עגבניה אחת חצויה
קישוא-שניים, חצויים
כחצי כוס עד כוס מיקס פטריות מיובשות, השתמשתי ביער, פורצ'יני ושיטאקי (אפשר במקום כף וחצי אבקת מרק פטריות איכותית)
2 כפות שבבי בצל מיובש או אבקת בצל וכפית אבקת שום אורגנית
כף רוטב סויה
שורשים/ירקות אחרים שאתם אוהבים יתקבלו בשמחה במקום/בנוסף, כמו שורש פטרוזיליה, שורש סלרי וכו'.

ציר ירקות

מרכיבים לריזוטו:
כוס דוחן
3.5 כוסות מציר הירקות-פטריות, מסונן
רבע כוס יין לבן יבש
פטריות טריות שאוהבים (סה"כ 3 סלסלות), אני השתמשתי ב:
סלסלת פטריות שמפניון
סלסלת פטריות חורש (פורטבלו)
סלסלת פטריות שימג'י לבנות
4 כפות שמן זית
3-4 בצלצלי שאלוט קצוצים (או בצל סגול בינוני)
שן שום שמנמנה, קצוצה דק
חצי חבילת פטרוזיליה טריה, קצוצה דק
4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
חבילת שמנת שיבולת שועל (או צמחית אחרת שאתם אוהבים או שמנת קשיו ביתית, מתכון בהמשך. אופציונלי)
תבלינים: מלח, פלפל גרוס, אגוז מוסקט, פתיתי צ'ילי יבש, שום יבש, וטימין יבש או טרי. פירוט כמויות בגוף המתכון.

להכנת הציר:
בסיר בינוני-גדול הניחו את כל מרכיבי הציר, כסו במים ובשלו ברתיחה עדינה כ-40 דקות עד למיצוי טעמי הירקות. המים צריכים להיראות צלולים אך בצבע כהה יחסית.

ציר לפני בישול

קיצוצים והכנות נוספות:
בזמן שהציר מתבשל לו, כדאי להתחיל עם ההכנות לריזוטו: נקו את הפטריות בעזרת נייר מטבח (לא לשטוף במים), חתכו (כל פטריה בערך ל-4) והניחו בצד (את קצה רגליהן מומלץ להשליך), את האנוקי לא חייבים לקצוץ, אלא רק להפריד מהבסיס שלהן. קצצו דק בצלי שאלוט, שום, בצל ירוק ופטרוזיליה. עכשיו אפשר להתחיל!

פטריות לפני צריבה

לפטריות הצרובות:
במחבת גדולה, רחבה ובחום גבוה טגנו במעט שמן זית (בערך כף-שתיים, לא קריטי) את כל הפטריות מלבד השימג'י העדינות. בהתחלה הן יגירו נוזלים, אבל לאחר מספר דקות המים יתאדו והפטריות יתחילו להיצרב ולקבל טעם מעולה עם מרקם בשרני. זה יקח כמה דקות לא מבוטלות, היו סבלניים. כמו כן זה מאד תלוי בכמה הלהבה שלכם רצינית. להבת חום כפולה למשל, תצרוב את הפטריות מהר יותר. משהתאדו כל המים מהמחבת והפטריות קבלו צריבה וגוון עמוק-שזוף – העבירו אותן לקערה ושמרו בצד.

צריבת הירקות במחבת רחבה

להכנת הריזוטו:
באותה המחבת גדולה ורחבה בה טוגנו קודם לכן הפטריות (אין צורך לשטוף) אדו בחום בינוני-נמוך בכ-2 כפות שמן זית את בצלי השאלוט (או הבצל הסגול) למספר דקות או עד שקיפות. הוסיפו שום קצוץ וערבבו עוד כדקה. אנחנו לא רוצים לצלות את הבצלים ולתת להם צבע. הוסיפו את הדוחן וערבבו אותו בשמן והבצל למספר דקות עד שהוא מצופה היטב בשמן החם. תבלו בפלפל שחור (רבע כפית), מלח (כפית שטוחה או לפי טעמכם), אגוז מוסקט (קורט), רבע כפית עלי טימין יבש או טרי, רבע כפית פתיתי צ'ילי יבש (לא חובה), רבע עד חצי כפית שבבי שום יבש.

טיגון הדוחן בשמן עם הבצל והשום

הוסיפו את היין וערבבו כדקה-שתיים. התחילו להוסיף את הציר החם (חשוב לשמור עליו חמים לאורך כל זמן הבישול) בעזרת מצקת – סה"כ 3.5 כוסות ציר ללא הירקות. בכל פעם הוסיפו עוד מצקת מהציר וערבבו עד שהדוחן ישתה את כל הנוזלים, ככה עד תום 3.5 כוסות ציר.

תהליך השקיית הדוחן בציר

משהדוחן שתה לרוויה, תוך כדי בחישה די מתמדת מהציר, הוסיפו את מיכל שמנת שיבולת השועל, שאותה אני מוצאת כשמנת הצמחית לבישול הקנויה הכי טעימה, לחלופין אפשר גם להשתמש בשמנת סויה / אורז / קוקוס (קנויות) או *שמנת קשיו ביתית ופשוטה להכנה, אם אתם מעדיפים. לפי טעמכם.

*לשמנת קשיו: השרו במים רותחים כוס קשיו טבעי, לכ-15 דקות, סננו המים החמים וטחנו בבלנדר עם כוס מים נקיים וחדשים, מעט מלח וכפית מיץ לימון עד למרקם סמיך, חלק ושמנתי. אם יוצא סמיך מידי אפשר לטחון עם עוד קצת מים.

ערבבו והוסיפו גם את הפטריות הצרובות ששמרתם בצד וחצי מכמות הפטרוזיליה והבצל הירוק הקצוצים ואת (כל) השימג'י הטריות. המשיכו לבחוש עד שהכל מתערבב היטב והפטריות מתבשלות. כ-2-3 דקות בערך.

מוסיפים פטריות צרובות ששמרנו בצד ואת הירוקים

עכשיו כדאי לטעום ולתקן תיבול. בדרך כלל חסר עוד איזה סיבוב-שניים פלפל שחור, מעט מלח, שום וכד'. המרקם הכללי של הריזוטו בסופו של דבר אמור להיות על הצד הדייסתי-קרמי, מעט רטוב, אך לא ביצתי חלילה. המשיכו לבשל במידה וישנם יותר מדי נוזלים, או הוסיפו נוזלים והמשיכו לבשל ולבחוש במידה והדוחן יבש ו/או לא התרכך מספיק במהלך הבישול. אם נגמר לכם הציר אפשר להוסיף מים חמים. חשוב מאד לטעום ולבדוק את מרקם הדוחן והטעמים במהלך הבישול ולתקן / להמשיך בישול בהתאם.

הריזוטו הטבעוני מוכן מוסיפים עוד פטרוזיליה

הגישו עם יתרת הפטרוזיליה, הבצל הירוק ושפריץ שמן זית. אם בא לכם, אפשר לגרד איזו גבינה טבעונית מעל, כזו שאתם אוהבים ומכירים. לי לא היה חסר. פינפונים אפשריים נוספים בשלב ההגשה: מעט שמן כמהין וגבינת שקדים שפוררה ביד.

אפשר להוסיף עוד קצת פטריות מעל המנה

זהו, אפשר לזלול. מנה מנחמת, מזינה, סופר טעימה, ללא גלוטן, בריאה כמובן ועמוסההה פטריות עסיסיות שמרגישים בכל ביס וביס, עם הפסקות נעימות וירוקות של בצל ירוק ופטרוזיליה. מושלם כשרוצים להרשים אורחים שאתם מחבבים במיוחד וסתם לפנק את עצמכם בארוחה קצת יותר חגיגית.

מגישים את הריזוטו הטבעוני מדוחן

זה המקום גם להתנצל על התמעטות הפוסטים שלי בתקופה האחרונה שבה הזמן הפנוי שלי הלך/הולך וקטן ואני צופה רק החמרה לאור אי אילו התפתחויות מקצועיות ואישיות בחיי 🙂 אני עדיין ממש אשתדל לפרסם מתכונים, גם אם הם פשוטים וקלילים שיוצא לי להכין בדרך כלל בימי שבת ומבלי יותר מדי גינונים, אותם אני מעלה לדף הפייסבוק שלי עם פריוויו כמעט בשידור חי מחשבון האינסטגרם שלי.

בתיאבון 🙂

פסטה ברוטב שמנת וסלק

זו כנראה מנת הפסטה הכי סוחטת מחמאות שיצא לי להכין בתקופה האחרונה, מה שלגמרי אינו עולה בקנה אחד עם כמה שהיא הייתה פשוטה להכנה. מדובר במתכון טעים ברמות על וסופר מרשים, של פסטה ברוטב שמנת קשיו וסלק קטיפתי עם פטריות וצנוברים צרובים.

פסטה ברוטב שמנת-סלק טבעונית ומדהימה

המשעשע הוא שהאורחים שלי היו בטוחים שהכנתי פסטה סלק טרייה בעצמי, אך לא כך היה הדבר – אלא פסטה קנויה (מקמח כוסמין מלא) שלאחר ערבובה עם הרוטב הפכה ורודה וחלקלקה, מצופה ברוטב שמנתי סמיך ונהדר.

פסטה ברוטב סלק עם פסטו ובצל ירוק
גרסה בליווי פסטו ובצל ירוק

הרעיון לרוטב הגיע בהשראת מתכון וידאו שרץ בפייסבוק, המשלב קשיו ותפוח אדמה התורם להסמכת הרוטב. החלטתי במקום תפוח האדמה לנסות שלב ברוטב סלק מבושל שתרם לצבע יפהפה וטעם מתקתק ואדמתי בקטנה ולגמרי בקטע טוב (לכל אלו שנרתעים מסלק). השילוב עם הפטריות והצנוברים הצרובים הקפיץ את המנה לעולם אחר והוסיף טעמים אגוזיים ומרקם נוסף ומעניין בכל ביס.

מרכיבים (כ-5 מנות):
כ-400 גרם סלקים, מקולפים וחתוכים לרבעים
(או: חבילת סלקים מבושלים קנויים)
בצל בינוני, מקולף וחצוי
מים לכיסוי
חצי כוס קשיו טבעי (50 גרם)
3/4 כוס מים (ממי בישול הסלק שנותרו בסיר)
2 שיני שום
חצי כפית מלח (או לפי טעמכם)
רבע כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
חצי כפית אבקת שום
2 כפות גדושות שמרים תזונתיים (השתמשתי בנוצ')
אופציונלי: חופן פטריות שיאטקי מיובשות (או: חצי כפית אבקת מרק פטריות)
חבילת פסטה מקמח כוסמין מלא (מומלץ פטוצ'יני/ספגטי או פוזילי)
להגשה:
סלסלת פטריות שמפניון או פורטבלו, קצוצות גס
כף שמן זית
מלח ופלפל שחור
רבע כוס צנוברים
או:
חבילת בזיליקום טרי וקצוץ / פסטו
או:
כמה ענפי בצל ירוק קצוץ

הכנה:
בסיר קטן מניחים בצל וסלק ומכסים במים. מבשלים עד שהסלק מתרכך. במידה והמים מתאדים יש להוסיף עוד ולהמשיך את הבישול עד לריכוך הסלק (רך = אפשר לנעוץ מזלג בקלות). אפשר לדלג על שלב זה ולרכוש חבילת סלקים מבושלת ואף אורגנית בוואקום (ולוותר על הבישול עם הבצל).

מעבירים לבלנדר את הסלק (והבצל), חצי כוס קשיו טבעי, 3/4 כוס מים ממי הבישול שנותרו (אם לא נותרו נוזלים אפשר להוסיף מי ברז), שום טרי ותבלינים. טוחנים היטב עד למרקם חלק כמו של שמנת או יוגורט. במידה והמרקם סמיך מדי יש להוסיף מים ולהמשיך לטחון למרקם שמנתי דליל. כדאי לשמור סלק אחד קטן חתוך לקוביות קטנות להגשה.

במחבת עם ציפוי מונע הידבקות צורבים בכף שמן זית את הפטריות עם מעט מלח ופלפל עד שכל הנוזלים במחבת מתאדים והן משחימות – אל יאוש, זה לוקח כמה דקות טובות. מוסיפים צנוברים וממשיכים לקלות תוך ערבוב בחום נמוך עד שהם הופכים זהובים. שימו לב – זה קורה תוך דקה-שתיים, אז היזהרו שלא לשרוף אותם והישארו ליד המחבת.

פסטה ברוטב סלק עם צנוברים ובזיליקום
פוזילי סלק עם עלי בזיליקום טריים

מבשלים פסטה במים מומלחים ומסננים. מערבבים את הפסטה עם רוטב הקשיו-סלק הטחון ומגישים מעל כל מנה מהפטריות והצנוברים הקלויים. רצוי לבזוק מעט שמן זית מעל כל מנה לאקסטרה טעם.

רוטב שמנת טבעוני

הצעת הגשה נוספת וטעימה לא פחות: לוותר על הפטריות והצנוברים ולהגיש עם אחד הסלקים חתוך לקוביות ועם בזיליקום טרי קצוץ או כפית פסטו.
בתאבון! 🙂

*אין לכם אבקת מרק פטריות? היכנסו לכאן למתכון.

קציצות קינואה וירק טבעוניות

על אף שאולי נדמה אחרת, מתכונים פשוטים ומחומרי גלם זמינים, ברוב המקרים הם מנת חלקי.
בנימה זו החלטתי הפעם לשתף אתכם במתכון פשוט, מכמה מוצרים ספורים ובסיסיים: מתכון ללביבות קינואה וירק – בריא, משביע וטעים בטירוף, במיוחד לכל מי שאוהב קינואה ומאס במתכונים המוכרים.

קציצות קינואה טבעוניות עם קייל ועשבי תיבול טריים
אז לכבוד חג החנוכה, חשבתי שזו הזדמנות טובה לגוון את הפיד שלכם שלבטח רווי לביבות תפוחי אדמה וסופגניות (אפויות) – בלביבה עסיסית ומזינה במיוחד מקינואה ועשבי תיבול טריים.
מכוון שאינני מבינה יותר מדי בחגים (סתם נבערות סלקטיבית) בדקתי מה וויקיפדיה אומרת על לביבות, ולשמחתי כל מה שמטוגן בשמן עונה על ההגדרה של לביבה (לזכר נס פך השמן כמובן).

מתכון טבעוני ללביבות קינואה וקייל לא יכולתי שלא לשים לב לכתוב תחת אותו סעיף של מאכלי חג החנוכה –  על מנהג אכילת מאכלי חלב, לזכר הנס בו יהודית הרגה את שר צבאו של אנטיוכוס בעזרת האכלתו במאכלי חלב. מגניב, לא ידעתי שכבר אז ידעו שמוצרי חלב זה רעל 🙂

לא באמת מטוגנת, לא באמת לביבה, אבל טעימה טעימה...
לא באמת מטוגנת, לא באמת לביבה, אבל טעימה טעימה…

אז מה צריך (כ-20-25 קציצות):
כוס וחצי קינואה (השתמשתי בלבנה)
בצל גדול, קצוץ דק
כ-250 גרם תרד / קייל / מנגולד (חבילה), קצוץ ללא גבעולים
3 גבעולים שמנים בצל ירוק, קצוץ
עשבי תיבול שאוהבים: חופן שמיר, חופן פטרוזיליה וחופן בזיליקום, קצוצים דק
כפית מלח (או לפי הטעם)
פלפל שחור ופפריקה מתוקה (כרבע עד חצי כפית מכל אחד)
כף שמן זית
שלושת רבעי כוס שיבולת שועל
מיץ מחצי לימון
טיפונת שמן זית לטיגון

הכנה:
בדומה לפסטה, מבשלים את הקינואה בסיר עם הרבה מים רותחים לכ-30 דקות עד שהיא מתרככת, הופכת קצת מושית ודביקה (ומוציאה "תלתלים"). ברגע שהיא מוכנה – מוסיפים לסיר הקינואה את התרד הקצוץ ומבשלים הכל יחד כשתי דקות עד שהירק מאבד מנפחו.

בישול הקינואה, הוספת הירוקים וסינונם.מסננים הכל היטב מנוזלים במסננת צפופה (אפילו לוחצים על התערובת שיצאו עוד נוזלים). מעבירים לקערה ומוסיפים בצל קצוץ דק שטוגן בכפית שמן למספר דקות עד שהשחים קלות. מוסיפים את כל עשבי התיבול הקצוצים דק, כשלושת רבעי כוס שיבולת שועל ומתבלים בנדיבות במלח, פלפל, פפריקה מתוקה, מעט מיץ לימון וכף שמן זית. מערבבים היטב עם הידיים ונותנים לתערובת לנוח כחצי שעה (אפשר לשמור את העיסה במקרר ולאפות או לטגן במועד אחר).

מוסיפים לתערובת הקינואה את הירוקים הקצוצים, שיבולת שועל, בצל מטוגן ומערבבים.

לוקחים מעט מהתערובת ומקבבים ביד בלחיצה. יוצרים לביבות שטוחות בעובי של כס"מ. מחממים היטב מחבת רחבה עם ציפוי מונע הידבקות ומניחים בה את הקציצות לאחר הברשה קלה של שמן זית. הופכים רק כאשר הקציצות קבלו צריבה הגונה והתיצבו. כל צד דורש כ-3 דקות צריבה. אפשר כמובן גם לאפות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, כ-10 דקות מכל צד או עד שהן משחימות והופכות פריכות. לדעתי אין שום הבדל בטעם, אפילו להפך.

יוצרים לביבות או קציצות מתערובת הקינואה וצורבים

כמה טיפים חשובים: אם הבחנתם שמסיבה כלשהי תערובת הקציצות לא מתקבבת ומתגבשת לכם ביד (אחרי ערבוב ולחיצה הגונה) או מתפרקות מסיבה כלשהי בטיגון, כדאי להוסיף 2-3 כפות קמח מאיזה סוג שתבחרו (מומלץ קמח חומוס או עדשים, או עוד קמח שיבולת שועל, אבל אפשר גם קמח רגיל הולך). ערבבו היטב ותנו לזה ניסיון נוסף, זה אמור לפתור את הבעיה. דבר חשוב נוסף – הקפידו להשתמש במחבת טובה עם ציפוי מונע הידבקות ולהפוך את הקציצות רק אחרי שהן מתיצבות – זה אומר שאין לשחק איתן במחבת עד שהן מתמצקות ומקבלות שוליים פריכים. שלישית – טגנו/צרבו בחום בינוני-גבוה בלבד, לא נמוך.

מברישים בשמן זית ואופים כ-25 דקות. באמצע הופכים.
גיוונים: חדי העין (או מי שהגדיל את התמונה) הבחינו שעל נייר האפייה שבתמונה מופיע קו מפריד שמחלק את הלביבות לשני צדדים. בצד ימין אלו לביבות עם שיבולת שועל ובצד שמאל עם קמח אורז מלא. כמה מילים על ההעדפות שלי – בשילוב עם פירורי לחם (תמונה למטה), מקבלים לביבות מאד אווריריות ופריכות – טעים מאד ומומלץ. עם שיבולת שועל מקבלים לביבות רכות מבפנים, פריכות מבחוץ וטעימות לא פחות. בשילוב עם קמח אורז מלא התקבלו לביבות רכות ופחות פריכות, ומבחינת הטעם עם פחות "נוכחות". בכל מקרה, אם אין לכם פירורים/שיבולת שועל או קמח אורז, אפשר לשלב גם חצי כוס קמח חומוס או קמח עדשים. הקינואה אגב, מאד דביקה ואין אתה שום בעיה של התפרקות.

מימין לביבות עם שיבולת שועל ומשמאל עם קמח אורז
מימין לביבות עם שיבולת שועל ומשמאל עם קמח אורז

מגישים – בכריך עם סוינז (מיונז על בסיס סויה), בצל ירוק, חסה, נבטים ועגבניות פרוסות דק (יאמ!)

פיתה מחיטה מלאה כמובן במילוי ירקות ולביבות.
פיתה מחיטה מלאה כמובן במילוי ירקות ולביבות.

אפשר סתם לצד בטטה שלמה צלויה בתנור וכמובן הרבה טחינה מעל הכל.

כך נראות הלביבות בשילוב עם פירורי לחם - פריכות וסופר טעימות.
כך נראות הלביבות בשילוב עם פירורי לחם – פריכות וסופר טעימות.

אפשר גם סתם לעמוד מעל המחבת ולשנש עם טחינה ולימון סחוט.

עוברות הקפאה וחימום מחדש נהדר

שיהיה בתאבון וחג שמח 🙂

מקושקשת טופו עם קייל ועגבניות

אתמול בלילה הצלחנו למצוא את אחת החתולות שלנו, הצעירה מביניהן, שנעלמה למעל יומיים וממש חששנו לגורלה (תודה לכל מי שכתב וכתבה לי ועודדו אותי ונתנו לי טיפים. אתם חמודים ממש). לפני בערך שלוש שנים היא חמקה ונעלמה לשבוע והיינו על הגבול של לוותר ולהפרד ממנה, ואז לילה אחד רותם מצא אותה בחצר מרוחקת ואפלה בקצה השני של הרחוב המקביל. היא פשוט ישבה שם בבעתה.

חביתת טופו מהירה וטעימה

ממש חששנו שגם הפעם לא נצליח לאתר אותה. היא יכלה להיות בכל מקום. היא נכנסת להיסטריה ובלבול ברגע שהיא יוצאת מאיזור הנוחות שלה ולכן גם אם מוצאים אותה היא בורחת ומעמיקה לתוך איזורים שקשה להגיע אליהם.

מקושקשת טופו עם קייל

היה לי ממש מזל הפעם ואחרי שעוכבתי לחקירה על ידי שוטר שכונתי שתהה למה אני מציצה לחצרות עם פנס ענק באמצע הלילה ואחרי שיחה עם שכנה חופרת על מצב הפחים בשכונה ולמה אנחנו לא צריכים לעבור מהמדינה, הצלחתי לראות אותה יוצאת מאיזו חצר סגורה ברחוב המקביל לשלנו. אחרי כמה ניסיונות להתקרב ולתפוס אותה, היא שוב ברחה אבל לבסוף הרעב גבר והיא הסכימה שאתקרב אליה. הזעקתי את רותם לבוא מהר עם כלוב וחזרנו ארבעתנו הביתה (גם תום היה שם, כי אי אפשר להשאיר אותו לבד בבית :)) הוא מצא את כל החוויה ממש משעשעת…

לא יכולנו להעביר עוד לילה במחשבות איפה היא ואיך היא מסתדרת, בלי אוכל או מים והיה ממש נחמד ללכת לישון בתחושה רגועה שהכל בסדר.

טופו וקייל

באותו הלילה שודר פרק בתכנית "בואו לאכול איתי" הישראלית, שהצפייה בה משולה לחיטוט בחניכיים מודלקות. הנאה מהולה בסבל, או – זה כל כך נורא שאי אפשר להפסיק. היו שלושה זוגות – זוג גייז מעצבי שמלות כלה, שני טבעונים גותיים וזוג מיושן עם אובססיית ניקיון. בדיוק נפלתי על הארוחה של הזוג השני (הטבעוני). הבית שלהם היה מקושט בעטלפים, ערפדים וכל מיני מכשפות, כל האוכל שהוגש היה מלא בשיער גוף ושיער כלבים והם תוארו, לפחות בעריכה, כזוג שקשה מאד לחבב. מנותק מהמציאות, מיזנטרופ, מקלל, רדוף קונספירציות ובלתי נעים, שמכין טופו חסר טעם עם כמה עלים בצד.

זה העציב אותי, אבל לא יכולתי להפסיק לצפות. זה ממש מבאס שכל היצוגים הטבעוניים שמגיעים לטלוויזיה הם סוג של טירוף, בדיחה ולעג. מצד שני, כנראה שהיום צריך להיות מטורף כדי להסכים להופיע בטלוויזיה, שכל המטרה שלה היא בידור מסוג אחד – כזה שלועג לאנשים. כזו שהרגעים היחידים שמגיעים בה לשידור ונחשבים לאיכותיים הם רגעי שפל והשפלה.
אז כנראה שאין למה לצפות אם זו רמת התרבות שהתרגלנו לצרוך ולחשוב שהיא מצחיקה ושווה את הזמן שלנו. הן בתוכן והן בצורה.

חביתה טבעונית מטופו

הכנתי הבוקר מעין חביתת / מקושקשת טופו עם קייל, עשבי תיבול טריים ויבשים, בצל ועגבניות מלאה בטעם, מזינה וסופר טעימה, בהשראת תבשיל הטופו (הזוגות בתכנית קראו לזה TUFU וטענו שמעולם לא טעמו טופו!) חסר הטעם שהוגש אתמול בתכנית.

מתכון זריז בקטנה:
עם כף שמן זית טיגנתי בצל סגול פרוס דק, הוספתי רצועות טופו (חבילה, אפשר לפורר בידיים למראה יותר "מקושקשתי") והשחמתי מספר דקות באש חמה עם בערך רבע כפית מכל התבלינים הבאים: כורכום, שום יבש, תערובת איטלקית שמכילה בזיליקום, טימין, רוזמרין, פטרוזיליה יבשה וכו'. הוספתי גם פפריקה מעושנת, פלפל שחור, מלח הודי שחור, כמון ומעט אבקת בצל (לא חובה).

מטגנים את הטופו הבצל והתבלינים

משהטופו השחים הוספתי חבילת קייל ללא גבעולים קצוצה גס (אפשר תרד), הוספתי כפית שמן זית והמשכתי לצרוב באש חמה, הוספתי שתי כפות שמרים תזונתיים, חצי חבילת פטרוזיליה טריה קצוצה ושני גבעולי בצל ירוק קצוץ דק.

מוסיפים לחביתה את הקייל

בישלתי/ערבבתי מספר דקות והוספתי שני חופנים יפים של עגבניות שרי חצויות, מתוקות. טעמתי ותיקנתי תיבול – עוד קצת פלפל שחור, מלח ושום. לפי הטעם.

מוסיפים לחביתה עגבניות טריות

זהו, העגבניות לא צריכות ממש להתבשל, זה טוב שהן נשארות יחסית טריות ורק מעט חמימות. מכבים את האש ומגישים עם ירקות טריים וממרחים שאוהבים.

לחתולה שלום
לחתולה שלום 🙂

קרקר בצל

בתקופה האחרונה אני משתדלת לעזור לעצמי לחזור לעצמי. מכוון שרוב הזמן אני אוכלת יחסית בריא, נקודת התורפה שלי היא כשהרעב תוקף כי לא אכלתי בזמן ובצורה מסודרת. ואז כל הגיון מתפוגג לטובת לתקוע משהו מהר ומכל הבא ליד.
בדיוק בגלל רגעים כאלו אני מנסה להתכונן מראש ולהכין לעצמי חטיפים זמינים ומוכנים לבליסה. עד יעבור זעם.

View this post on Instagram

 

A post shared by Vegan home cooking (@pormeleg.kitchen) on

מלבד הגרנולה שאנחנו קוצרים וטוחנים פה ברינה בכל שעת משבר, אני אוהבת להכין גם אופציה מלוחה ומתובלת (סליחה, אין לי מילה טובה ל-Savory): קרקרים בטעם בצל – פריכים, מלוחים, מלאים בטעם והכי חשוב מזינים. אני מנגבת איתם טחינה, חומוס או ממרח אבוקדו לצד איזו עגבניה. עשויים ממרכיבים טבעיים, ללא שמן, ללא סוכר, ללא גלוטן וללא חומרים משמרים או משונים אחרים. אני הכי אוהבת לחתוך אותם לגודל של נאצ'וס.

קרקר בצל טבעוני ללא גלוטן
המתכון בהשראת המלכה Tanny – hey y'all – Raw  עם כמה שינויים שלי.

במעבד מזון:
שני קישואים בינוניים סופר טריים (או זוקיני)
בצל סגול בינוני
חמישה גבעולי בצל ירוק, כולל החלק הלבן
סלסלת פטריות ירדן או ארינג'י (דגש על פטריות לא עתירות נוזלים, כי זה ישנה את מרקם הקרקר וצבעו)
שלושת רבעי כוס זרעי פשתן (עדיף טחונים מראש)
חצי כפית מלח (או לפי הטעם)
כפית אבקת שום אורגנית
כפית אבקת בצל אורגנית
אופציונלי: חצי כפית פפריקה מעושנת איכותית
אופציונלי: כפית אורגנו יבש אורגני

קרקר בצל אחרי אפייה, הופכים לצד השני ומסירים נייר אפייה
קרקר בצל אחרי אפייה, הופכים לצד השני, מסירים נייר אפייה וממשיכים יבוש

הכנה:
טוחנים הכל לעיסה יחסית רטובה, אחידה ודביקה, קצת צ'אנקית.
נפטרים כמה שניתן מעודף נוזלים – אפשר לסחוט או לסנן, אבל לא להשתגע.
מורחים את העיסה על שתי תבניות עם נייר אפייה ואופים ב-45 מעלות ללילה או עד שפריך. אפשר במיבש מזון ואפשר בתנור ב-50 מעלות עם דלת מעט פתוחה.
באמצע תהליך היבוש יש להפוך את קרקר הבצל הגדול לצידו השני – הפעם יש להסיר את נייר אפייה ולהניחו על רשת אם יש, ולהמשיך יבוש עד פריכות.

לבסוף שוברים את קרקר הבצל הענק לחתיכות ושומרים במיכל אטום. אני גזרתי עם מספרים לריבועים בינוניים.

קרקר בצל RAW במיבש מזון

 

פשטידת גן

אחד האתגרים האהובים עליי הוא טבעון מתכון באופן שיהיה הכי דומה לגרסתו הלא טבעונית, במיוחד אחרי שהגיעו אליי סיפורים קורעי לב על פעוטות טבעוניים (בגן לא טבעוני) שנאלצים לקבל תחליף אחר ולא מספק למנה הלא טבעונית (במקרה הזה – פשטידת ירקות עתירת ביצים).

פשטידה טבעונית שילדים אוהבים

בשמחה קבלתי את האתגרון להכין פשטידה טבעונית שתהיה אוורירית, עסיסית, טעימה (לא רק לפעוטות) ודומה ויזואלית למקור – נמוכה ככל האפשר.
המתכון בהשראת רויאל שאני מכינה לקישים ובשילוב עם מתכון שפעם קראתי שיוספה נתנה למקושקשת במסעדת מיצמרק באיזו כתבה.

מרכיבים:
בטטה בינונית (כ-200 גרם)
גזר גדול (150 גרם)
בצל לבן בינוני (100 גרם)
תפוח אדמה אחד גדול או שניים בינוניים (כ-300 גרם)
כוס קרם קוקוס
כף שמרים תזונתיים (נקראים גם שלא לצורך "שמרי בירה")
רבע כפית כורכום
רבע כפית אבקת שום אורגנית
רבע כפית אבקת בצל אורגנית (אופציונלי, מעשיר את הטעם)
חצי כפית מלח ורוד (או לפי הטעם)
קורט פלפל שחור
חצי כוס קמח עדשים
חצי כוס קמח כוסמין מלא
-> אפשר סה"כ כוס קמח רגיל, במקום העדשים והכוסמין המלא
שתי כפות גדושות קמח טפיוקה אורגני
כפית וחצי אבקת אפייה
כפית חומץ תפוחים אורגני

מגררים את כל הירקות בפומפיה לפשטידה

הכנה
:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
לתוך קערת הערבוב מגררים את כל הירקות על פומפיה (אם מעדיפים – אפשר במעבד מזון), מוסיפים כוס קרם קוקוס, כף שמרים תזונתיים, רבע כפית כורכום, רבע כפית אבקת שום, רבע כפית אבקת בצל, חצי כפית מלח (לפי טעמכם), מעט פלפל שחור אם אוהבים ומערבבים היטב.

מערבבים את הרטובים עם הירקות המגוררים

בקערה קטנה נפרדת מערבבים חצי כוס קמח כוסמין מלא, חצי כוס קמח עדשים (או רק כוס קמח חיטה רגיל), שתי כפות גדושות קמח טפיוקה וכפית וחצי אבקת אפייה. מוזגים לקערת הערבוב הגדולה ומערבבים הכל יחד. מוסיפים כפית חומץ ומערבבים.

משטחים על תבנית גדולה

מוזגים לתבנית גדולה יחסית (35X25) על מנת שהתערובת תהיה נמוכה יחסית. ודאו שהתערובת לא יותר מכשני סנטימטר גובה, מפני שזה משפיע על זמן האפייה, עסיסיות ומרקם הפשטידה. גם פשטידת הגן הלא טבעונית המקורית נאפית נמוכה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-25-30 דקות.
* רצוי לאפות על נייר אפייה בתוך התבנית ולא ישירות על תבנית האלומיניום, אם ניתן.

פשטידת ירקות טבעונית קלה וטעימה שילדים אוהבים

החלק העליון של הפשטידה אמור להיות יציב ולקבל קרום זהוב-שחום ונחמד. שיפוד אמור לצאת ממנה יבש או מעט פירורי, אך לא רטוב.

פשטידה טבעונית וקלה

יש לצנן את הפשטידה לחלוטין על מנת שהיא תוכל להתיצב. אם תנסו לפרוס אותה בעודה חמה, זה יצא כמו גוש פירה (טעים אמנם). גם צינון במקרר יועיל ליציבות שלה ויאפשר לכם לפרוס ממנה חתיכות יציבות ויפות.

פשטידת גן טבעונית קלה להכנה עם בטטה, גזר, תפוח אדמה ובצל

את הפשטידה הטבעונית והמהממת הזו (שלא תצליחו להפסיק לישר) אפשר להקפיא ולחמם בשנית לאחר הפשרה במיקרו או בתנור.

אלטרנטיבות:
אפשר להחליף את קמח הכוסמין המלא בקמח ללא גלוטן (אחד לאחד) לבחירתכם.
אפשר להחליף את קמח הכוסמין המלא בעוד קמח עדשים או חומוס (המרקם יהיה פחות אוורירי).
אפשר קמח חיטה רגיל לגמרי לגמרי במקום הכוסמין/עדשים.