פסח הטבעוני שלי – 5 מתכונים לליל הסדר

פסח בשבילי הוא חג הבישולים יותר מכל חג אחר. אולי בגלל שאני הכי מתגעגעת לאוכל הטעים שסבתא שלי הייתה מבשלת כמו למשל מרק עם קנידלך לצד חופשה ארוכה ומזג אוויר מתחמם. אבל בעיקר מפני שחשוב לי להביא יצוג טבעוני הולם לארוחת החג וגם כדי שיהיה לנו מה לאכול ולא רק במחלקת הסלטים והתוספות הפחמימתיות. טעים, מזין ומבלי שאף אחד סבל.

מתכונים טבעוניים לפסח - ארוחה טבעונית לליל הסדר

הפעם התחלתי את ההכנות מספר ימים לפני שהתארחנו, כך שהצלחתי להעלות כמה מתכונים טבעוניים לליל הסדר (אבל לא רק) – ראשונה – ממרח אגוזים ושעועית AKA פטה כבד טבעוני, משנית – קציצות כרובית וחומוס בטעם ים – AKA גפילטע פיש טבעוני, עיקרית – סוי בורגניון AKA צלי או ביף בורגניון טבעוני שהוא תבשיל נתחי סויה וירקות שורש ביין ותבלינים וקינוח קליל שכולם תמיד אוהבים – מלבי או מעין פנקוטה ברוטב סילאן ובוטנים קצוצים ללא סוכר וללא גלוטן.

יש כאן לא מעט רעיונות עבור מי שחיפש משהו לרגע האחרון. בתקופה זו של חיי אינני מצטיינת בלהתכונן שבועות מראש ולבשל סתם לבלוג, מקווה שהרשומה תהיה שימושית למישהו מכןם מתישהו, גם לא בפסח.

חג חירות שמח וטעים לכ-ו-ל-כ-ם! 🙂

פטה טבעוני בטעם כבד – טעים, מזין וחגיגי

הכמויות במתכון הן עבור 3 כלי הגשה – 2 תבניות אינגליש וטרין בינוני מפני שהתכוננתי ל-3 ארוחות שונות. ניתן לחלק את המתכון ב-3 או בחצי על מנת לקבל כמות פחות גדולה. ניתן להקפיא ולהפשיר במקרר יום לפני.

פטה כבד טבעוני

מרכיבים והכנה:
שתי כוסות זרעי חמניה
שתי כוסות אגוזי מלך טבעיים
שתי כוסות פקאנים טבעיים
להשרות במים קרים לכשעה-שעתיים

משרים אגוזים עבור ממרח אגוזים ושעועית טבעוני

לבשל כוס עדשים שחורות בהרבה מים (כמו פסטה) עד ריכוך – לוקח כעשרים דקות.

עם שלוש כפות גדושות שמן קוקוס (שעוזר אחכ למרקם הפטה להיות יציב וחמאתי במקרר) לטגן 6 בצלים גדולים, 3 אדומים ו-3 לבנים קצוצים עד שהופכים שקופים.

להוסיף שתי כפות סילאן, כפית וחצי מלח, כפית פלפל שחור, חצי כפית עלי טימין קצוצים, חצי כפית עלי רוזמרין קצוצים, רבע כפית אגוז מוסקט, כוס יין אדום.
לערבב ולהמשיך בישול עד שהיין מצטמצם ונשאר רק בצל רך ודביק.

לבלנדר או מעבד מזון: כל האגוזים והזרעים – מסוננים, עדשים מבושלות ומסוננות, כוס שעועית לבנה מבושלת (קניתי בצנצנת, ללא רוטב עגבניות, יש גם בפחית, מסונן היטב), את הבצל המטוגן ושתי כפות שמן זית.
לטחון הכל היטב למרקם של מחית. טעמו ותקנו תיבול – מלח/פלפל… (עוד מעט רוזמרין או טימין טריים – אם אתם אוהבים).

לרפד תבנית אינגליש בניילון נצמד, לפזר מעט (או הרבה למי שאוהב) פלפל שחור גרוס ורבע כוס פסטוקים טחונים/דפוקים חלקית בתחתית.

פיסטוקים בתחתית
מעל מניחים בעזרת שתי כפות עוד ועוד ערימות מהממרח (אל תמרחו ותזיזו אלא הניחו כדי שהציפוי למטה לא יזוז ויתערבב). לאחר שמילאתם את כל החללים עד הסוף ישרו מעט עם גב הכף את החלק העליון דפקו את התבנית על משטח העבודה כדי שהממרח יתפזר בכל החללים.

פטה טבעוני

כסו בניילון והניחו במקרר להתיצבות. אפשר גם להקפיא ולהפשיר. הגישו עם ענף טימין או רוזמרין, פיסטוקים קצוצים וריבת עגבניות שרי מתובלת/תאנים/בצל.

כבד קצוץ טבעוני

אלטרנטיבות אפשריות:
אפשר עוד אגוזי מלך במקום אגוזי פקאן ו/או חמניה. אפשר לשחק עם הכמויות למצוי והרצוי.
אפשר מייפל במקום סילאן
אפשר במקום העדשים השחורות עוד שעועית לבנה או שעועית שחורה ולהפך.
אפשר לוותר על קראסט הפלפל השחור ולשים רק פיסטוקים / חמוציות / שכבה של בצל מטוגן.

ממרח אגוזים וזרעים

ריבת עגבניות שרי מתובלת

400 גרם עגבניות שרי מתוקות
שלושת רבעי כוס סוכר קנים אורגני
חצי כוס מים
שני מקלות קינמון
שלושה מסמרי ציפורן
שלושה פלפל שאטה יבשים
רבע כפית פלפל שחור גרוס
רבע כפית מלח הימלאייה ורוד גס
קורט אגוז מוסקט

לבשל בקלחת קטנה בחום בינוני עד שנוצר מרקם דבשי סמיך.
ערבבו מדי פעם בעזרת כף עץ או צ'ופסטיקס ששמרתם מהסושי.
להעביר לצנצנת מעוקרת.
הערה: ניתן להשתמש בקורט/כרבע כפית מכל תבלין טחון אם אין לכם תבלינים שלמים וכמובן לשחק עם התיבול לטעמכם – יותר/פחות חריף וכד'.

ריבת עגבניות שרי מתובלת

 גפילטע פיש טבעוני

או בואו נקרא לילד בשמו – קציצות כרובית וחומוס ועוד כמה ירקות שהונחו עליהן פרוסות גזר. כי כל דבר שמניחים עליו פרוסת גזר אוטומטית הופך לגפילטעפיש, לא? 
מניחים בסיר גדול: ראש כרובית (בערך 700 גרם), בצל לבן חצוי, שלושה גזרים (שומרים אחד להגשה) שלמים קלופים, תפוח אדמה אחד קטן מקולף וחתוך לרבעים, שני ענפי סלרי כולל עלים, רבע צרור שמיר ורבע צרור פטרוזיליה. מבשלים כ-10 דקות או עד ריכוך.

מבשלים ירקות עבור הקציצות

לאחר מכן טחנתי בפולסים (למרקם גס ולא חלק לגמרי, עדיף במעבד מזון) כוס וחצי גרגרי חומוס מבושלים (אפשר מקפוא/שימורים) עם הירקות המסוננים ללא הירק וללא אחד הגזרים שנשמר להגשה.
העברתי לקערה והוספתי בצל לבן קטן קצוץ דק-דק (או מגורד בפומפיה), שתי כפות שמיר קצוץ, מלא פלפל שחור (לפחות חצי כפית), כפית מלח, שלוש כפות שמן חמניות, שלוש כפות קמח תפ"א ושלושת רבעי כוס קמח מצה (מומלץ אם יש לכם להוסיף קצת אבקת שום ו/או אבקת בצל יבש).

מערבבים את החומרים
ערבבתי למרקם יציב ומתקבב יחסית בידיים משומנות (אם צריך מוסיפים עוד קמח מצה). אפשר גם ליצור צורה דומה בעזרת שתי כפות. גוד אינאף.

מרקם הגפילטע פיש הטבעוני לפני בישול סיננתי את הציר, הוספתי חופן קטן אצות ארמה, חופן קטן וואקמה, כשתי כפות רוטב סויה, אצת קומבו, שתי כפות סילאן, מלח ופלפל נדיב, ובישלתי את הקציצות ברתיחה עדינה לכרבע שעה-עשרים דקות.

מבשלים את הקציצה ברתיחה עדינה

מוציאים הקציצות מהנוזל ומניחים בצד להתיצבות. פורסים את הגזר ששמרנו לפרוסות דקות ומניחים מעל הקציצות. מגישים עם מעט מהציר המסונן, חזרת-סלק חריפה, שמיר קצוץ ופלפל שחור טחון.

הערות:
*לא חובה להשתמש באצות, הן תורמות – אך לא חובה. אפשר בחלקן.
*מומלץ להוסיף קצת אצות קצוצות לתערובת הקציצות – בערך 2 כפות אצות יבשות קצוצות, זה נותן טעם עמוק יותר של ים. מצד שני זה פוגם במראה הצח והגפילטעי של הקציצה.
*ניתן להוסיף 3-4 כפות סוכר למי בישול הקציצות כדי לקבל תוצאה מתוקה ואותנטית יותר, שהרי הגפליטע המקורי הוא מתקתק פלוס.
*אפשר לוותר על הקיבוב ביד ובעזרת שתי כפות להטיל גושים אליפטיים לתוך הציר.
*אפשר להיעזר באבקת מרק ירקות או בצל אורגנית וטבעית לציר בישול הקציצות אם חסרים לכם תבלינים / ירקות.

גפילטע פיש טבעוני מכרובית וחומוס

סוי-בורגניון

בדומה לביף בורגניון או צלי סויה וירקות שורש. מנה מתעתעת ומפילת לסתות! ראו הוזהרתם.

סוי בורגניון טבעוני של סוי ג'וי

הכנת הנתחים:
בסיר גדול בישלתי במים רותחים את חתיכות הסויה (שתי חבילות של סוי ג'וי) במשך כחצי שעה עם מלא תבלינים ומעודדי טעם וריח: חופן פטריות מיובשות (שיטאקי), כף רוזמרין יבש, כף שבבי בצל יבש (או חצי בצל טרי), כף שבבי שום יבשים, 2 עלי דפנה, כפית פלפל שחור, כפית מלח סלרי (או עלי סלרי טרי), כפית גדושה תערובת פרובנס (כלומר – אורגנו, פטרוזיליה יבשה, בזיליקום יבש, טימין וכד') וכל שיט שהיה לי בערך במגרת התבלינים כדי שיהיה ציר טעים  וכמובן כפית מלח.
זה הזמן לומר – מי שמחפש קיצורי דרך לגיטימיים לגמרי אפשר לשים כף וחצי אבקת מרק ירקות רצוי אורגנית וטבעית וכף אבקת מרק פטריות ו/או אבקת מרק בצל שגם יעשו את העבודה בנוסף לתבלינים שיש או אין לכם בבית.

הכנת הירקות הצרובים (הסופריטו):
בזמן שכל העסק הזה מתבשל הכנתי את הירקות – 10 תפ"א קטנים שטופים עם קליפה, 5-6 גזרים קטנים קלופים, 2 בטטות קטנות, שורש סלרי בינוני מקולף, 1 שורש פטרוזיליה, 2-3 ענפי סלרי, 2 סלסלות פטריות שמפיון/חורש טריות, 5 בצלים סגולים גדולים וראש וחצי שום – מופרד לשיניים שלמות בקליפה – הכל חתוך ענק/לפלחים (מומלץ להשאיר קליפה בתנאי שהיא מקורצפת מלכלוך). בחום גבוה ובסיר רחב טיגנתי בשמן חמניות את כל חתיכות הירקות עד שהכל נצרב היטב.

סופריטו

הוספתי לסיר הירקות את נתחי הסויה המבושלים לאחר שנסחטו היטב ונחתכו לקוביות גדולות (כמו גולאש), הוספתי קצת ממי הבישול של הנתחים ששמרתי בצד (בערך כוס) והוספתי חצי בקבוק יין אדום טעים. תיבלתי בעוד עלה דפנה, מעט טימין, רוזמרין ומרווה טריים קצוצים דק (כף סה"כ), פלפל שחור, פתיתי צ'ילי יבש (אפשר גם כף או שתיים רוטב צ'ילי מתוק), שתי כפות רוטב סויה, כף ממרח תמרינדי (לא חובה), 2 כפות סילאן (או סוכר). הבאתי לרתיחה תוך ערבוב והעברתי לתבנית אפייה גדולה ורחבה.

סוי ג'וי - צלי סויה טבעוני

אפיתי בחום בינוני (190 מעלות) לכחצי שעה – עד 40 דקות (בהתחלה מכוסה בנייר כסף ואח"כ ללא כיסוי) או עד שהתפ"א התרככו מבפנים והחלק העליון השחים.
באמצע התהליך ערבבתי הכל פעם או פעמיים.

בהגשה פזרתי פטרוזיליה טריה קצוצה, מעט מרווה טריה קצוצה (2-3 עלים) וכמה מחטי רוזמרין טרי קצוץ. יצא נהדר וכולם היו בשוק מוחלט ובטוחים שזה בשר 😀

ביף בורגניון טבעוני
התבשיל טרום אפייה. לא הספקתי לצלם תוצאה סופית מפאת הינוקא, הבליסה והשעה המאוחרת

קניידלך טבעוני עם מרק ירקות

אווריריים ומתובלים, טעימים ובריח וטעם של בית. עבור כ-20 כדורים.



מצרכים והכנה
:
כוס וחצי קמח מצה
שתי כפות קמח חומוס
שתי כפות קמח תפוחי אדמה
כף אבקת אפייה
מלח ופלפל שחור נדיב (כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור)
רבע כפית פטרוזיליה יבשה
רבע כפית אבקת שום
רבע כפית אבקת בצל (אופציונלי)
מערבבים היטב יבשים
מוסיפים כשליש כוס שמן חמניות וכוס וחצי מים חמימים
לשים היטב ובידיים רטובות יוצרים כדורים. אם העיסה יבשה מדי מוסיפים קצת מים או שמן ולשים למרקם רך, לח ונעים. מניחים בצד לכעשר דקות.

מניחים את הכדורים בשכבה אחת ולא חופפת במים ברתיחה עדינה! מומלחים או מתובלים באבקת מרק ירקות אורגנית (לא במרק הירקות) מבשלים כ-20-25 דקות.
מוציאים מהמים ונותנים להם לנוח והתיצב. מגישים עם ציר הירקות.

לציר הירקות / מרק הירקות
בסיר גדול מטגנים עם כשתי כפות שמן חמניות (או כל שמן צמחי אחר) שני בצלים לבנים גדולים חתוכים לפלחים ומומלחים עד שהם מעט שקופים. מוסיפים שורש סלרי חתוך לפלחים, שורש פטרוזיליה חתוך לזנבות, 3 גזרים חתוכים לרבעים, כרישה חתוכה לפרוסות עבות, ראש שום אחרי שנחצה לרוחבו, עגבניה חצויה, ו-3 קישואים חתוכים ל-3. מערבבים וממשיכים טיגון קל מספר דקות. מוסיפים מים לכיסוי + מלח + פלפל שחור בנדיבות + חצי צרור פטרוזיליה ושמיר + שלושה ענפי סלרי כולל עלים. אפשר להעשיר את הציר בעזרת חופן פטריות מיובשות, כמה כפות שבבי בצל יבשים וכף שבבי שום יבש. מבשלים ברתיחה עדינה. בהגשה מניחים חתיכה מכל ירק בקערה עם מספר כדורי קניידלך ומנוזל המרק. *רצוי להיפטר מצרור העלים המבושלים ולבזוק מעט שמיר או פטרוזיליה טריים קצוצים דק.

מלבי סילאן ובוטנים חגיגי

עבור כ-6 מנות, תלוי בגודל הכלי. אני השתמשתי בכלים יחסית קטנים (צנצנות וכוסות אספרסו ארוך) ויצאו לי 8. בכל מקרה עדיף להכין בכלים קטנים כי לרוב יש יותר מקינוח אחד והבטן כבר מפוצצת מכל המנות והתוספות. המתכון של אמא שלי – אלופת המלבי הבלתי מעורערת.

מלבי טבעוני עם סילאן ובוטנים

מצרכים:
פחית אחת קרם קוקוס 17% שומן ומעלה
400 מל' מים
3 כפות סוכר (השתמשתי בסוכר על בסיס סטיביה של סוויטנגו)
כפית תמצית וניל (או מחית שעושה נקודות שחורות ומגניבות של… וניל)
3 כפות הרריות של הריונית חודש 9  – קורנפלור
חצי כוס חלב סויה (או כל חלב צמחי אחר, אמא שלי שמה חלב סויה וניל)

הכנה:
מכינים את הכלים אליהם תמזגו את המלבי ברגע האמת.

בקערה קטנה: שמים את חצי כוס החלב פלוס הקורנפלור ומערבבים היטב עם מזלג. אם התערובת קשה לערבוב אחרי דקה הוסיפו עוד מעט חלב וערבבו עד למרקם נוזלי יחסית.

בסיר: שמים פחית קרם קוקוס, מים (אפשר להשתמש בפחית כבכוס מדידה) + סוכר + וניל ומביאים לרתיחה עדינה.

מנמיכים את האש, לוקחים מצקת מהנוזל הרותח לתוך קערת הקורנפלור ומערבבים היטב עם מטרפה.

מחזירים את תערובת הקורנפלור לתוך הסיר החם ובוחשים באש נמוכה עד בעבוע והסמכת הנוזל. התהליך לוקח מספר דקות – לא ללכת לשום מקום 🙂 כשהתערובת סמיכה כמו יוגורט סמיך יחסית אפשר לכבות את האש ולמזוג לכלים. לצנן ולהעביר למקרר.

מלבי טבעוני
המלבי הסחי והטעים של אמא שלי עם סירופ אדום בטעם מי ורדים, בוטנים וקוקוס

מומלץ להגיש כל מנה עם כף סילאן ובוטנים קצוצים מומלחים -שוס!!!
או סירופ מלבי אדום + קוקוס + בוטנים.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות עם פטל טרי

היי אתם! מזמן לא התראינו כאן. אבל אל תתרגלו, מדובר בגיחה יחסית קטנה וצנועה שאולי תביא איתה הזדמנויות לפוסטים נוספים.

למרות שלא היה לי זמן לאחרונה (קצת ילדתי וכאלה, מסתבר), השתדלתי מדי פעם לבשל ולאפות דברים שהם קצת יותר מהירים וקלים, וכשראיתי את המתכון הפשוט הזה לעוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות משתולל כמו תינוק שרק למד לזחול במזרן פעלולים צבעוני בקבוצת הפייסבוק הכי שווה להריוניות טבעוניות (היה שווה להיות בהריון רק כדי להכיר את הקבוצה), ישר קרץ לי (חיחי) להכין אותו. כלומר – בשניה שאני מצליחה להרדים את זה שאינו יודע להירדם בכוחות עצמו, הראשון לשמו, ממטיר הרירים ולועס הרעשנים.

מפה לשם וכהרגלי, מצאתי את עצמי משנה את המתכון לקצת יותר בריא ועם תוספת פירות (בעיקר כל המעוכים שמבאס לאכול ככה סתם). היה לי כל כך טעים שהחלטתי לשתף. אפילו פה.

העוגיות לאחר אפייה - יש לקרר היטב

מרכיבים לכ-30 עוגיות (או תלוי בגודל)
קצת פחות מכוס שמן קוקוס במצב סמיך/רך (עדיף לא *נוזלי)
חצי כוס סוכר קנים אורגני (או סוכר כלשהו)
חצי כוס חלב סויה (או חלב צמחי אחר)
כפית תמצית וניל
2.5 כוסות קמח כוסמין מלא (אפשר גם חצי לבן חצי מלא או רק לבן)
כפית אבקת אפייה
חצי כפית אבקת סודה לשתיה
קורט מלח
שלושת רבעי כוס שבבי שוקולד (או שוקולד מריר קצוץ)
בערך רבע עד חצי כוס פטל טרי מעוך קלות (או קפוא שהופשר וסונן היטב מנוזלים! נוזלים יעשו את העוגיות רכות ופחות פריכות)
אפשר פטל אדום או שחור או גם וגם.
פלוס עוד קצת פטל ושוקולד לקישוט (לא חובה)

פטל טרי

הכנה:
מכאן זה מאד קל ועצלני. מחממים תנור ל-170 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה. בקערה מערבבים את כל היבשים, מוסיפים פנימה את הרטובים ומערבבים. מוסיפים שוקולד ופטל ומערבבים קצת. אם התערובת נוזלית – הכניסו למקפיא לבערך 5 דקות או עד שהיא מתיצבת ואז המשיכו.

יוצרים כדורים ומוסיפים עוד שוקולד מעל

יוצרים כדורים שווים בגודלם ומניחים אותם על נייר האפייה עם מרווחים של כ-2-3 ס"מ זה מזה.

לפני האפייה

מעל כל כדור תוקעים עוד קצת שוקולד וחצי פטל מעוך (לא חובה, זה סתם נראה יותר יפה).

אופים בערך 11 דקות. העוגיות יוצאות מאד רכות מהתנור – אפשרו להן להתקרר לגמרי עד שהן מתיצבות.

עוגיות שוקולד ציפס טבעוניות

הערות חשובות:
*עכשיו קיץ ושמן הקוקוס במצב נוזלי, לכן אפשר לקרר אותו ואז להשתמש בו כמו חמאה רכה, או שאפשר לערבב אותו כמו שהוא נוזלי בתערובת ובסוף לשים את התערובת במקפיא לבערך 5-10 דקות או עד שמתיצב ואתם מסודרים. ככה אני עשיתי וזה היה הרבה יותר פשוט מהאופציה הראשונה. שימו לב שהתערובת לפני אפייה צריכה להיות יציבה על מנת שיהיה אפשר לעצבה לכדורים.

שימו לב גם שאם אתם מחליפים חלק מהשמן ברסק תפוחים או סתם מוסיפים יותר פרי = יותר נוזלים – העוגיות תצאנה יותר רכות ועוגתיות מאשר פריכות, והן לא תתפשטנה לצדדים כמו שעוגיות שוקולד צ'יפס בדרך כלל נוהגות (ניסיתי) לכן יש לשטחן לצורה הסופית שלהן לפני האפייה.

לגבי הקמח – הכנתי אותן פעם אחת עם חצי חצי והן קבלו פריכות טובה והתפשטו יפה על המגש. כשהשתמשתי רק בקמח מלא הן פחות התפשטו אבל עדין היו מאד טעימות. אפשר גם להכין אותן רק מקמח לבן.

העוגיות בגרסה של הקמח המלא ויותר פרי

מקווה מתישהו להעלות כאן גם את המתכונים מארוחת שבועות שאני עוד חייבת לכם. הפלפלים הממולאים בגבינות בתנור למשל – להיט.
נתראה בעוד שנתיים ככה.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

ריזוטו דוחן טבעוני עם שלל פטריות

אז דוחן. אני תוהה לעצמי לאחרונה איך לא משתמשים בו יותר. מאז שיצא לי לבשל עם דוחן כמה וכמה מנות (אגב הוא אחלה גם במרקים, להסמכה וסתם כתוספת) גיליתי שהטעם שלו די ניטרלי, הוא בעל מרקם חביב ולעיס, לא מזכיר קינואה בשום צורה כמו שנהוג לחשוב ולא מריר ושנוי במחלוקת כמו האמרנט. נוכחתי שהוא מאמץ אליו בשמחה כל טעם שתנטעו בו ואפילו מתבשל די מהר. הוא כן שותה די הרבה נוזלים יחסית לדגנים או קטניות, קצת מעל 3 כוסות נוזל עבור כוס.

בישול הדוחן עם הפטריות שימג'י

אין צורך להשרותו מראש או לחשוש מהתעסקות עמו כמו עם קטניות. עוד טוב לדעת כי הוא סופר מזין – הוא עשיר בחלבון, סיבים, מגנזיום ואשלגן ועוד סטאף מהסוג (אני סתם מעתיקה מגב האריזה :P) ואפילו בבסיסו נטול גלוטן (רק חשוב לרכוש כזה שמוצהר כנקי מגלוטן במידה וישנה רגישות גבוהה). ותכלס, למה לא לגוון מדי פעם את האורז והקינואה שהפכו אצלנו לברירת מחדל, כלומר אצלי, למרות שאורז לבן (סתם עם מלח) זו אהבה. אני מסוגלת לאכול סיר שלם ככה סתם. בתנאי שתכינו אותו אחד אחד ותמליחו אותו על המילימטר. דוחן

אז כמו שהזכרתי, יצא לי להתעסק עם דוחן, בישלתי איתו מספר פעמים משהו שמתקרב להגדרה של ריזוטו, בעיקר בזכות הניסיון לחקות את אופן הבישול (הספגת נוזלים בהדרגה). התוצאה: להיט היסטרי נומנומנומ. מתקבלת מנה עיסתית משהו (בקטע ריזוטואי וטוב) עשירה בטעמים, משובצת ומנוקדת מרקמים וטעמים נפלאים של ירקות שונים בהתאמה לנבחרים. פטריות ואספרגוס – זה השילוב החביב עליי, עם הרבה דגש על על פטרוזיליה ובצל ירוק טריים שמפיחים חיים ומדייקים את המנה העשירה והמנחמת הזו.

פטריות פורטבלו

המתכון דורש לא מעט הכנות מקדימות והתעסקויות כאלה ואחרות העלולות להתיש אתכם או להרפות ידכם (בערך כמו כל החפירה עד הלום, אני מניחה שרובכם מגוללים למתכון וזהו, וזה סבבה מצדי), לכן מומלץ לפנות קצת זמן ולדעת שמדובר בארוחה קצת יותר מושקעת וחגיגית, אך (לדעתי הצנועה) עם תעודת אחריות לשביעות רצון שלכם והחביבים עליכם.

באחת מהפסקאות החופרות הקודמות, כתבתי שאני אוהבת שילוב של מיני פטריות או שילוב של פטריות ואספרגוס, אבל תמיד אפשר ללכת על הרצוי, המצוי והאהוב עליכם כמובן. גיוונים אפשריים: זוקיני/קישואים צרובים במקום פטריות, עגבניות מיובשות, ארטישוק רומאי (יאמ!), פלפלים קלויים, סלק אפוי, כרישה, דלעת צלויה ועוד! ניתן לפורר גבינת שקדים, או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים ושנראה לכם שתתאים. ניתן לחזק בשמן כמהין אם אתם בקטע, לאקסטרה פטרתיות (בהגשה), אפשר לתבל עם בזיליקום טרי, או טימין – הפעם לא היה לי בשלוף, אך זו תוספת נהדרת וחשובה לטעמים.
אין לכם כוח להכין ציר ירקות? אפשר להכין בסיר מים חמים עם אבקת מרק ירקות או פטריות איכותית ואורגנית או אחרת שאתם אוהבים. עדיין יהיה טעים.

ריזוטו דוחן טבעוני עם פטריות

ריזוטו דוחן טבעוני עם פטריות –
מרכיבים לכ-4 מנות

לציר:

סלרי – שני ענפים שמנים, כולל עלים
בצל אחד, חצוי
שני גזרים קלופים וחצויים
עגבניה אחת חצויה
קישוא-שניים, חצויים
כחצי כוס עד כוס מיקס פטריות מיובשות, השתמשתי ביער, פורצ'יני ושיטאקי (אפשר במקום כף וחצי אבקת מרק פטריות איכותית)
2 כפות שבבי בצל מיובש (לא חובה)
שן שום
כף רוטב סויה
שורשים/ירקות אחרים שאתם אוהבים יתקבלו בשמחה במקום/בנוסף

ציר ירקות

מרכיבים לריזוטו:
כוס דוחן
3.5 כוסות מציר הירקות-פטריות, מסונן
רבע כוס יין לבן (לא חובה)
פטריות טריות שאוהבים (סה"כ 3 סלסלות), אני השתמשתי ב:
סלסלת פטריות שמפניון
סלסלת פטריות חורש (פורטבלו)
סלסלת פטריות שימג'י לבנות
4 כפות שמן זית
3-4 בצלצלי שאלוט קצוצים (או בצל סגול בינוני)
שן שום שמנמנה, קצוצה דק
חצי חבילת פטרוזיליה טריה, קצוצה דק
4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
חבילת שמנת שיבולת שועל (או צמחית אחרת שאתם אוהבים, לא ממותקת)
תבלינים: מלח, פלפל גרוס, אגוז מוסקט, פתיתי צ'ילי יבש, שום יבש (וטימין)

להכנת הציר:
בסיר בינוני-גדול הניחו את כל מרכיבי הציר, כסו במים ובשלו ברתיחה עדינה כ-40 דקות עד למיצוי טעמי הירקות. המים צריכים להיראות צלולים אך בצבע כהה יחסית.

ציר לפני בישול

קיצוצים והכנות נוספות:
בזמן שהציר מתבשל לו, כדאי להתחיל עם ההכנות לריזוטו: נקו את הפטריות בעזרת נייר מטבח (לא לשטוף במים), חתכו (כל פטריה בערך ל-4) והניחו בצד (את קצה רגליהן מומלץ להשליך), את האנוקי לא חייבים לקצוץ, אלא רק להפריד מהבסיס שלהן. קצצו דק בצלי שאלוט, שום, בצל ירוק ופטרוזיליה. עכשיו אפשר להתחיל!

פטריות לפני צריבה

לפטריות הצרובות:
במחבת גדולה, רחבה ובחום גבוה טגנו במעט שמן זית (בערך כף-שתיים, לא קריטי) את כל הפטריות מלבד השימג'י העדינות. בהתחלה הן יגירו נוזלים, אבל לאחר מספר דקות המים יתאדו והפטריות יתחילו להיצרב ולקבל טעם מעולה עם מרקם בשרני. זה יקח כמה דקות לא מבוטלות, היו סבלניים. כמו כן זה מאד תלוי בכמה הלהבה שלכם רצינית. להבת חום כפולה למשל, תצרוב את הפטריות מהר יותר. משהתאדו כל המים מהמחבת והפטריות קבלו צריבה וגוון עמוק-שזוף – העבירו אותן לקערה ושמרו בצד.

צריבת הירקות במחבת רחבה

להכנת הריזוטו:
באותה המחבת גדולה ורחבה בה טוגנו קודם לכן הפטריות (אין צורך לשטוף) אדו בחום בינוני-נמוך בכ-2 כפות שמן זית את בצלי השאלוט (או הבצל הסגול) למספר דקות או עד שקיפות. הוסיפו שום קצוץ וערבבו עוד כדקה. אנחנו לא רוצים לצלות את הבצלים ולתת להם צבע. הוסיפו את הדוחן וערבבו אותו בשמן והבצל למספר דקות עד שהוא מצופה היטב בשמן החם. תבלו בפלפל שחור (רבע כפית), מלח (כפית שטוחה או לפי טעמכם), אגוז מוסקט (קורט), רבע כפית עלי טימין יבש או טרי, רבע כפית פתיתי צ'ילי יבש (לא חובה), רבע עד חצי כפית שבבי שום יבש (לא חובה).

טיגון הדוחן בשמן עם הבצל והשום

הוסיפו את היין (לא חובה) וערבבו כדקה-שתיים. התחילו להוסיף את הציר החם (חשוב לשמור עליו חם לאורך כל זמן הבישול) בעזרת מצקת – סה"כ 3.5 כוסות ציר ללא הירקות. בכל פעם הוסיפו עוד מצקת מהציר וערבבו עד שהדוחן ישתה את כל הנוזלים, ככה עד תום 3.5 כוסות ציר.

תהליך השקיית הדוחן בציר

משהדוחן שתה לרוויה, תוך כדי בחישה די מתמדת מהציר, הוסיפו את מיכל שמנת שיבולת השועל, שאותה אני מוצאת כשמנת הצמחית לבישול הקנויה הכי טעימה, לחלופין אפשר גם להשתמש בשמנת סויה / אורז / קוקוס (קנויות) או *שמנת קשיו ביתית ופשוטה להכנה, אם אתם מעדיפים. לפי טעמכם.

*לשמנת קשיו: השרו במים רותחים כוס קשיו טבעי, לכ-15 דקות, סננו המים החמים וטחנו בבלנדר עם כוס מים חדשים, מעט מלח וכפית מיץ לימון עד למרקם סמיך, חלק ושמנתי.

ערבבו והוסיפו גם את הפטריות הצרובות ששמרתם בצד וחצי מכמות הפטרוזיליה והבצל הירוק הקצוצים ואת (כל) השימג'י הטריות. המשיכו לבחוש עד שהכל מתערבב היטב והפטריות מתבשלות. כ-2-3 דקות בערך.

מוסיפים פטריות צרובות ששמרנו בצד ואת הירוקים

עכשיו כדאי לטעום ולתקן תיבול. בדרך כלל חסר עוד איזה סיבוב-שניים פלפל שחור, מעט מלח וכד'. המרקם הכללי של הריזוטו בסופו של דבר אמור להיות על הצד הדייסתי-קרמי, מעט רטוב, אך לא ביצתי חלילה. המשיכו לבשל במידה וישנם יותר מדי נוזלים, או הוסיפו נוזלים והמשיכו לבשל ולבחוש במידה והדוחן יבש ו/או לא התרכך מספיק במהלך הבישול. אם נגמר לכם הציר אפשר להוסיף מים חמים. חשוב מאד לטעום ולבדוק את מרקם הדוחן והטעמים במהלך הבישול ולתקן / להמשיך בישול בהתאם.

הריזוטו הטבעוני מוכן מוסיפים עוד פטרוזיליה

הגישו עם יתרת הפטרוזיליה, הבצל הירוק ושפריץ שמן זית. אם בא לכם, אפשר לגרד איזו גבינה טבעונית מעל, כזו שאתם אוהבים ומכירים. לי לא היה חסר. פינפונים אפשריים נוספים בשלב ההגשה: מעט שמן כמהין וגבינת שקדים שפוררה ביד.

אפשר להוסיף עוד קצת פטריות מעל המנה

זהו, אפשר לזלול. מנה מנחמת, מזינה, סופר טעימה, בריאה כמובן ועמוסההה פטריות עסיסיות שמרגישים בכל ביס וביס, עם הפסקות נעימות וירוקות של בצל ירוק ופטרוזיליה. מושלם כשרוצים להרשים אורחים שאתם מחבבים במיוחד וסתם לפנק את עצמכם בארוחה קצת יותר חגיגית.

מגישים את הריזוטו הטבעוני מדוחן

זה המקום גם להתנצל על התמעטות הפוסטים שלי בתקופה האחרונה שבה הזמן הפנוי שלי הלך/הולך וקטן ואני צופה רק החמרה לאור אי אילו התפתחויות מקצועיות ואישיות בחיי 🙂 אני עדיין ממש אשתדל לפרסם מתכונים, גם אם הם פשוטים וקלילים שיוצא לי להכין בדרך כלל בימי שבת ומבלי יותר מדי גינונים, אותם אני מעלה לדף הפייסבוק שלי עם פריוויו כמעט בשידור חי מחשבון האינסטגרם שלי. אגב, לא שכחתי שאני עוד חייבת לכם את המתכון לפטריות הממולאות שעלו לא מזמן בפייסטגרם. ממש בקרוב אשחרר גם אותו.

בתיאבון 🙂

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

פסטה ברוטב שמנת וסלק

זו כנראה מנת הפסטה הכי סוחטת מחמאות שיצא לי להכין בתקופה האחרונה, מה שלגמרי אינו עולה בקנה אחד עם כמה שהיא הייתה פשוטה להכנה. מדובר במתכון טעים ברמות על וסופר מרשים, של פסטה ברוטב שמנת קשיו וסלק קטיפתי עם פטריות וצנוברים צרובים.

פסטה ברוטב שמנת-סלק טבעונית ומדהימה

המשעשע הוא שהאורחים שלי היו בטוחים שהכנתי פסטה סלק טרייה בעצמי, אך לא כך היה הדבר – אלא פסטה קנויה (מקמח כוסמין מלא) שלאחר ערבובה עם הרוטב הפכה ורודה וחלקלקה, מצופה ברוטב שמנתי סמיך ונהדר.

פסטה ברוטב סלק עם פסטו ובצל ירוק
גרסה בליווי פסטו ובצל ירוק

הרעיון לרוטב הגיע בהשראת מתכון וידאו שרץ בפייסבוק, המשלב קשיו ותפוח אדמה התורם להסמכת הרוטב. החלטתי במקום תפוח האדמה לנסות שלב ברוטב סלק מבושל שתרם לצבע יפהפה וטעם מתקתק ואדמתי בקטנה ולגמרי בקטע טוב (לכל אלו שנרתעים מסלק). השילוב עם הפטריות והצנוברים הצרובים הקפיץ את המנה לעולם אחר והוסיף טעמים אגוזיים ומרקם נוסף ומעניין בכל ביס.

מרכיבים (כ-5 מנות):
כ-400 גרם סלקים, מקולפים וחתוכים לרבעים
(או: חבילת סלקים מבושלים קנויים)
בצל בינוני, מקולף וחצוי
מים לכיסוי
חצי כוס קשיו טבעי (50 גרם)
3/4 כוס מים (ממי בישול הסלק שנותרו בסיר)
2 שיני שום
חצי כפית מלח (או לפי טעמכם)
רבע כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
חצי כפית אבקת שום
2 כפות גדושות שמרים תזונתיים (השתמשתי בנוצ')
אופציונלי: חופן פטריות שיאטקי מיובשות (או: חצי כפית אבקת מרק פטריות)
חבילת פסטה מקמח כוסמין מלא (מומלץ פטוצ'יני/ספגטי או פוזילי)
להגשה:
סלסלת פטריות שמפניון או פורטבלו, קצוצות גס
כף שמן זית
מלח ופלפל שחור
רבע כוס צנוברים
או:
חבילת בזיליקום טרי וקצוץ / פסטו
או:
כמה ענפי בצל ירוק קצוץ

הכנה:
בסיר קטן מניחים בצל וסלק ומכסים במים. מבשלים עד שהסלק מתרכך. במידה והמים מתאדים יש להוסיף עוד ולהמשיך את הבישול עד לריכוך הסלק (רך = אפשר לנעוץ מזלג בקלות). אפשר לדלג על שלב זה ולרכוש חבילת סלקים מבושלת ואף אורגנית בוואקום (ולוותר על הבישול עם הבצל).

מעבירים לבלנדר את הסלק (והבצל), חצי כוס קשיו טבעי, 3/4 כוס מים ממי הבישול שנותרו (אם לא נותרו נוזלים אפשר להוסיף מי ברז), שום טרי ותבלינים. טוחנים היטב עד למרקם חלק כמו של שמנת או יוגורט. במידה והמרקם סמיך מדי יש להוסיף מים ולהמשיך לטחון למרקם שמנתי דליל. כדאי לשמור סלק אחד קטן חתוך לקוביות קטנות להגשה.

במחבת עם ציפוי מונע הידבקות צורבים בכף שמן זית את הפטריות עם מעט מלח ופלפל עד שכל הנוזלים במחבת מתאדים והן משחימות – אל יאוש, זה לוקח כמה דקות טובות. מוסיפים צנוברים וממשיכים לקלות תוך ערבוב בחום נמוך עד שהם הופכים זהובים. שימו לב – זה קורה תוך דקה-שתיים, אז היזהרו שלא לשרוף אותם והישארו ליד המחבת.

פסטה ברוטב סלק עם צנוברים ובזיליקום
פוזילי סלק עם עלי בזיליקום טריים

מבשלים פסטה במים מומלחים ומסננים. מערבבים את הפסטה עם רוטב הקשיו-סלק הטחון ומגישים מעל כל מנה מהפטריות והצנוברים הקלויים. רצוי לבזוק מעט שמן זית מעל כל מנה לאקסטרה טעם.

רוטב שמנת טבעוני

הצעת הגשה נוספת וטעימה לא פחות: לוותר על הפטריות והצנוברים ולהגיש עם אחד הסלקים חתוך לקוביות ועם בזיליקום טרי קצוץ או כפית פסטו.
בתאבון! 🙂

*אין לכם אבקת מרק פטריות? היכנסו לכאן למתכון.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

קציצות קינואה וירק טבעוניות

על אף שאולי נדמה אחרת, מתכונים פשוטים ומחומרי גלם זמינים, ברוב המקרים הם מנת חלקי.
בנימה זו החלטתי הפעם לשתף אתכם במתכון פשוט, מכמה מוצרים ספורים ובסיסיים: מתכון ללביבות קינואה וירק – בריא, משביע וטעים בטירוף, במיוחד לכל מי שאוהב קינואה ומאס במתכונים המוכרים.

קציצות קינואה טבעוניות עם קייל ועשבי תיבול טריים
אז לכבוד חג החנוכה, חשבתי שזו הזדמנות טובה לגוון את הפיד שלכם שלבטח רווי לביבות תפוחי אדמה וסופגניות (אפויות) – בלביבה עסיסית ומזינה במיוחד מקינואה ועשבי תיבול טריים.
מכוון שאינני מבינה יותר מדי בחגים (סתם נבערות סלקטיבית) בדקתי מה וויקיפדיה אומרת על לביבות, ולשמחתי כל מה שמטוגן בשמן עונה על ההגדרה של לביבה (לזכר נס פך השמן כמובן).

מתכון טבעוני ללביבות קינואה וקייל לא יכולתי שלא לשים לב לכתוב תחת אותו סעיף של מאכלי חג החנוכה –  על מנהג אכילת מאכלי חלב, לזכר הנס בו יהודית הרגה את שר צבאו של אנטיוכוס בעזרת האכלתו במאכלי חלב. מגניב, לא ידעתי שכבר אז ידעו שמוצרי חלב זה רעל 🙂

לא באמת מטוגנת, לא באמת לביבה, אבל טעימה טעימה...
לא באמת מטוגנת, לא באמת לביבה, אבל טעימה טעימה…

אז מה צריך (כ-20-25 קציצות):
כוס וחצי קינואה (השתמשתי בלבנה)
בצל גדול, קצוץ דק
כ-250 גרם תרד / קייל / מנגולד (חבילה), קצוץ ללא גבעולים
3 גבעולים שמנים בצל ירוק, קצוץ
עשבי תיבול שאוהבים: חופן שמיר, חופן פטרוזיליה וחופן בזיליקום, קצוצים דק
כפית מלח (או לפי הטעם)
פלפל שחור ופפריקה מתוקה (כרבע עד חצי כפית מכל אחד)
כף שמן זית
שלושת רבעי כוס שיבולת שועל
מיץ מחצי לימון
טיפונת שמן זית לטיגון

הכנה:
בדומה לפסטה, מבשלים את הקינואה בסיר עם הרבה מים רותחים לכ-30 דקות עד שהיא מתרככת, הופכת קצת מושית ודביקה (ומוציאה "תלתלים"). ברגע שהיא מוכנה – מוסיפים לסיר הקינואה את התרד הקצוץ ומבשלים הכל יחד כשתי דקות עד שהירק מאבד מנפחו.

בישול הקינואה, הוספת הירוקים וסינונם.מסננים הכל היטב מנוזלים במסננת צפופה (אפילו לוחצים על התערובת שיצאו עוד נוזלים). מעבירים לקערה ומוסיפים בצל קצוץ דק שטוגן בכפית שמן למספר דקות עד שהשחים קלות. מוסיפים את כל עשבי התיבול הקצוצים דק, כשלושת רבעי כוס שיבולת שועל ומתבלים בנדיבות במלח, פלפל, פפריקה מתוקה, מעט מיץ לימון וכף שמן זית. מערבבים היטב עם הידיים ונותנים לתערובת לנוח כחצי שעה (אפשר לשמור את העיסה במקרר ולאפות או לטגן במועד אחר).

מוסיפים לתערובת הקינואה את הירוקים הקצוצים, שיבולת שועל, בצל מטוגן ומערבבים.

לוקחים מעט מהתערובת ומקבבים ביד בלחיצה. יוצרים לביבות שטוחות בעובי של כס"מ. מחממים היטב מחבת רחבה עם ציפוי מונע הידבקות ומניחים בה את הקציצות לאחר הברשה קלה של שמן זית. הופכים רק כאשר הקציצות קבלו צריבה הגונה והתיצבו. כל צד דורש כ-3 דקות צריבה. אפשר כמובן גם לאפות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, כ-10 דקות מכל צד או עד שהן משחימות והופכות פריכות. לדעתי אין שום הבדל בטעם, אפילו להפך.

יוצרים לביבות או קציצות מתערובת הקינואה וצורבים

כמה טיפים חשובים: אם הבחנתם שמסיבה כלשהי תערובת הקציצות לא מתקבבת ומתגבשת לכם ביד (אחרי ערבוב ולחיצה הגונה) או מתפרקות מסיבה כלשהי בטיגון, כדאי להוסיף 2-3 כפות קמח מאיזה סוג שתבחרו (מומלץ קמח חומוס או עדשים, או עוד קמח שיבולת שועל, אבל אפשר גם קמח רגיל הולך). ערבבו היטב ותנו לזה ניסיון נוסף, זה אמור לפתור את הבעיה. דבר חשוב נוסף – הקפידו להשתמש במחבת טובה עם ציפוי מונע הידבקות ולהפוך את הקציצות רק אחרי שהן מתיצבות – זה אומר שאין לשחק איתן במחבת עד שהן מתמצקות ומקבלות שוליים פריכים. שלישית – טגנו/צרבו בחום בינוני-גבוה בלבד, לא נמוך.

מברישים בשמן זית ואופים כ-25 דקות. באמצע הופכים.
גיוונים: חדי העין (או מי שהגדיל את התמונה) הבחינו שעל נייר האפייה שבתמונה מופיע קו מפריד שמחלק את הלביבות לשני צדדים. בצד ימין אלו לביבות עם שיבולת שועל ובצד שמאל עם קמח אורז מלא. כמה מילים על ההעדפות שלי – בשילוב עם פירורי לחם (תמונה למטה), מקבלים לביבות מאד אווריריות ופריכות – טעים מאד ומומלץ. עם שיבולת שועל מקבלים לביבות רכות מבפנים, פריכות מבחוץ וטעימות לא פחות. בשילוב עם קמח אורז מלא התקבלו לביבות רכות ופחות פריכות, ומבחינת הטעם עם פחות "נוכחות". בכל מקרה, אם אין לכם פירורים/שיבולת שועל או קמח אורז, אפשר לשלב גם חצי כוס קמח חומוס או קמח עדשים. הקינואה אגב, מאד דביקה ואין אתה שום בעיה של התפרקות.

מימין לביבות עם שיבולת שועל ומשמאל עם קמח אורז
מימין לביבות עם שיבולת שועל ומשמאל עם קמח אורז

מגישים – בכריך עם סוינז (מיונז על בסיס סויה), בצל ירוק, חסה, נבטים ועגבניות פרוסות דק (יאמ!)

פיתה מחיטה מלאה כמובן במילוי ירקות ולביבות.
פיתה מחיטה מלאה כמובן במילוי ירקות ולביבות.

אפשר סתם לצד בטטה שלמה צלויה בתנור וכמובן הרבה טחינה מעל הכל.

כך נראות הלביבות בשילוב עם פירורי לחם - פריכות וסופר טעימות.
כך נראות הלביבות בשילוב עם פירורי לחם – פריכות וסופר טעימות.

אפשר גם סתם לעמוד מעל המחבת ולשנש עם טחינה ולימון סחוט.

עוברות הקפאה וחימום מחדש נהדר

שיהיה בתאבון וחג שמח 🙂

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

תבשיל טופו-זוקיני-מיסו מהיר וטעים

הנה מתכון לארוחת חורף מהירה, מזינה, טעימה ודלת פחמימות רשעות (אך כה אהובות). אחת המנות היותר נעימות שהכנתי לאחרונה, בזכות שפע ירוקים עסיסיים וטעימים שהולמים בדיוק את העת הזו. הגרסה הזו נבנתה עם טעמים יחסית עדינים מכוון שנועדה לשרת גם ינוקא מאותגר חיך, אך אם מתחשק לכם טעמים שקצת יותר תופסים בגרון, הרגישו חופשי להוסיף איזה צ'ילי טרי ושפע פלפל שחור, או כף ממרח קארי ירוק במקום מיסו.

הדרך הכי טעימה לאכול טופו. צרוב היטב, עשיר בירוקים ומתובל במעט מיסו איכותי
הדרך הכי טעימה לאכול טופו. צרוב היטב, עשיר בירוקים ומתובל במעט מיסו איכותי

מצרכים + הכנה:
זורקים כף שמן קוקוס למחבת חמה (הכי נוח מעין סוטז' או כל סיר נמוך ורחב).
מקפיצים שני זוקיני/קישואים חתוכים גס לרצועות או טבעות, בצל סגול ענק חתוך לרצועות גסות, חבילת טופו אורגני רך של ווילר או קדיתא חתוך לרצועות עבות (נוח למי שעושה בייבי לד, שזו שיטת האכלת פעוטות בה מאפשרים לפעוט להחזיק ביד את האוכל בצורתו הטבעית והלא מעובדת ופשוט… לאכול, בניגוד ללטחון הכל ולתת בכפית עם אווירון).
אפשר לקצוץ ולהוסיף גם פטריות אבל לא היו לי.

לעצלנים ושונאי הכלים מבינכם - ניתן לאכול ישר מהסיר
לעצלנים ושונאי הכלים מבינכם – ניתן לאכול ישר מהסיר

בחום גבוה צולים/חורכים ומערבבים את כל המרכיבים הנ"ל עד שהבצל הופך שקוף והטופו מקבל צבע יפה מכל הצדדים ופריכות.
מתבלים במלחפלפל וכפית מיסו כהה (אני שמתי מיסו אורז אדום אורגני) שעורבב ונפתח עם רבע כוס מים חמים.
זורקים פנימה גם חבילת מנגולד קצוצה גס, כמה גבעולים של בצל ירוק ופטרוזיליה קצוצים גס (או כוסברה. עדיף, אבל לא היה לי).
מבשלים/מערבבים עד שיורד נפח הירוקים וממהרים לזלול.

תבשיל טבעוני - טופו צרוב עם מיסו וזוקיני

אפשר ואף רצוי להגיש עם אורז קוקוס (אורז שבושל עם חצי מים וחצי חלב קוקוס וקצת מלח – נום!) או אטריות אורז / כוסמת (סובה).
אם להיות לא רשמית – אחלה נום שבעולם.

מוקפץ טבעוני עם טופו צרוב וזוקיני במיסו

אפרופו מיסו וכל האיזור הזה, אני רוצה להמליץ לכם על מקום חמוד וקטן, יפני וטבעוני לחלוטין שמכין טופו נפלא לגמרי בעצמו ושווה קפיצה – שמו טופו אן, שבבנימינה. המנות טעימות מאד, עם טעמים עדינים יחסית, עשויות היטב ומאד מגוונות. הכי אהבנו מנה שאינני זוכרת את שמה, מעין נזיד טופו רך ונוזלי. לא נראה מדהים אבל טעים בטירוף, מתובל לעילא (תמונה בהמשך).

שניצל טופו
שניצל טופו
ראמן טבעוני
ראמן טבעוני
גיוזות במילוי ירקות
גיוזה במילוי ירקות
אוניגירי וטמפורה ירקות
אוניגירי וטמפורה ירקות
תבשיל מרקי-טופואי רך מעולה. המנה הכי טעימה שאכלנו
תבשיל מרקי-טופואי רך כמעט נוזלי (בקטע טוב) מתובל היטב ומעולה. המנה הכי טעימה שאכלנו שם

שוב התנצלותי על התמונות, אין לי זמן לצלם במצלמה האמתית ולעבדן כפי שהייתי רוצה.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

איך מכינים מרק ירקות טעים בלי אבקות

בואו נדבר על מרק ירקות. שאלו אותי בשבוע שעבר איך אני גורמת למרק הירקות שלי (ושל הינוקא) להיות טעים מבלי להשתמש באבקות מרק. התשובה פשוטה הרבה יותר משנדמה. נדמה לי.
(אמל"ק: בישול קצר ועדין של הרבה ירקות טעימים חתוכים גדול ככל הניתן).

וכך עושים:
בסיר מניחים הרבה ירקות טריים, צעירים וטעימים, אם אפשר אורגניים – מגניב, אבל לא חובה. חותכים את הירקות גס ככל הניתן, כלומר גזר ל-2 או 3 חתיכות לכל היותר, קישוא – כנ"ל, בצל לשני חצאים או 4 פלחים, כמה ענפי סלרי שאני שוברת ודוחסת לסיר, חתיכה קטנה של כרובית או ברוקולי, אפשר חצי עגבניה, שן-שתיים שום, בטטה אחת לא גדולה, תפוח אדמה אחד (אם טוחנים הוא תורם למרקם סמיך ונעים ואפילו גם לטעם למרות שנדמה שאין לו תרומה של ממש), שורש פטרוזיליה או סלרי וכו.
כסו את הירקות במים קרים ובשלו באש לא חזקה מדי עד למצב של רתיחה עדינה. כ-10-15 דקות של בעבוע עדין. נעצו סכין בירק הכי קשה (למשל שורש כלשהו או תפ"א) אם הסכין ננעצת יחסית בקלות – כבו את האש.
תבלו במלח, מעל המרק הניחו כמה ענפים טריים של פטרוזיליה, שמיר, עלי סלרי וכו' שאותם תסלקו לפני ההגשה (לא חובה). הניחו לסיר לעמוד כחצי שעה עד שעה מכוסה בלי כל ניע.

בום! יש לכם מרק טעים.

הנה הסבר
:
בשיטה הזו אנחנו בעצם מעצימים ושומרים על טעם הירקות בתוך הירקות. מינימום מניפולציות ואיבוד טעמים בכך שאנחנו לא מכבסים / מערבבים לירקות את הצורה למוות (תחשבו על קונפי, רק עם מים, או משהו כזה).
כל ירק וירק יהיה מפוצץ טעם וגם מי הבישול, שנשארים צחים אגב (מרק מצוין לקנידלך).

בא לכם מרק טחון? הכי טוב. טחנו בפולסים למרקם גס עדיף בעזרת מוט יד ויש לכם מרק מעולה ועשיר בטעמים, סמיך ומנחם כמו קערת פירה מהבילה.

טעמים:
כמובן שניתן להוסיף תיבול נוסף מעבר למלח, אבל זה ממש הבסיס של ציר/מרק ירקות פשוט ומלא טעם של… ירקות (וקצת עשבים). בלי שום אבקות. אפשר להוסיף בקטנה פלפל שחור ולסגור עניין. אפשר ללכת לכיוון אסייתי / מזרחי או לעשות בו שימוש כציר לריזוטו. ניתן להוסיף עלה דפנה, כורכום, כוסברה וכמון או פטריות מיובשות וענף קטן של רוזמרין, שבבי בצל מיובשים או שום יבש. כל מה שבא לכם ושאתם אוהבים. לאחר טחינת המרק למשל אפשר לשדרג במעט חלב קוקוס (להוסיף בצל ירוק, למון גראס, צ'ילי וג'ינג'ר), או להוסיף בתחילת הבישול עדשים כתומות שנמסות לתוך המרק ומוסיפות לו עוד ערכים תזונתיים. יש אין סוף אפשרויות.
בתאבון!

מרק ירקות העשרתי בקצת קטניות ודגנים (וזרעים). הוספתי רבע כוס עדשים כתומות, שתי כפות קינואה (היה מיקס לבן-אדום) ושתי כפות זרעי כוסמין מלא, פלוס גילחתי קלח תירס טרי. טעימי.
מרק ירקות שהעשרתי בקצת קטניות ודגנים (וזרעים). הוספתי רבע כוס עדשים כתומות, שתי כפות קינואה (מיקס לבן-אדום) ושתי כפות זרעי כוסמין מלא, פלוס גילחתי קלח תירס טרי. טעימי.
מניחים את כל הירקות החתוכים גס בסיר ומכסים במים קרים
מניחים את כל הירקות החתוכים גס בסיר ומכסים במים קרים
אחרי בישול קצר ועדין
אחרי בישול קצר ועדין
הכל עדיין שלם, כמעט מתפרק
הכל עדיין שלם, כמעט מתפרק
כפכפים זה הכי טעים.
כפכפים זה הכי טעים.
לאחר תיבול קל וטחינה
לאחר תיבול קל וטחינה 
שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

משב רוח חיובי ומרק תירס טרום אמהות

הערה מקדימה: הפוסט נכתב בערך שבוע לפני שילדתי ולכן לא הספקתי לסיים אותו ולפרסם אותו בזמן. החלטתי משום מה לפרסם אותו כמו שהוא ממש היום. אולי כי העונה הגשומה סוג של פה. אם אתם כאן בשביל המתכון למרק תירס או הצ'אודר תירס הטבעוני ואין לכם כוח לחפירה האסוציאטיבית-הריונית שלי על טבעונות – פשוט גללו מטה. תודה 🙂

—————————מתישהו בסוף ינואר 2017——————————-

הפוסט הזה לא נולד דרך מתכון, כמו שקורה בדרך כלל, אלא בעקבות כל מיני מחשבות על טבעונות ודברים קטנים שחוויתי בימים האחרונים.

אני חושבת שזה התחיל בזה שמישהי מאד לא נחמדה עקפה אותי בצורה לא מנומסת בתור לארומה. קצת כעסתי. במיוחד לאור העובדה שהייתי נראית כמו מישהי שלא הכי לעניין לעקוף אותה (הפתעה – אני עוד שנייה וחצי יולדת – כן, לא יודעת איך זה קרה, אבל זה כנראה דורש פוסט בפני עצמו שאולי בחיים לא יכתב). בכל מקרה, די בדורסנות ובחוסר תשומת לב היא התחילה להזמין – כריך טבעוני (חביתת חומוס) וקפה על בסיס חלב סויה. בהתחלה ממש התבאסתי שכאילו אחת "משלנו" מתנהגת בצורה מאד לא רגישה כזו, אבל כמה רגעים אחרי הבנתי את המשמעות האמיתית של זה ולבי התמלא אושר. התחוור לי שבזמנים בהם טבעונות הגיעה גם לאנשים הבלתי רגישים ונחמדים, היא כנראה כבר ממש מיינסטרים. טבעונות זה לכולם. היא בכל מקום. גם לחרא של אנשים. סוף סוף! טבעונות היא גם (אולי בעיקר?) לדושבגז מרוכזים בעצמם, מזמיני קפה נטול עם חלב סויה ללא קצף וחביתת פאקינג חומוס בתוספת אבוקדו וטחינה בצד 😀

ואז זה הכה בי, ושוב נהיה לי עצוב (אולי זה ההורמונים), אולי בעצם אני טועה והיא סתם טבעונית מטעמי בריאות, ועל הקוקוס שלה חיות מעונות וסביבה.

כמה ימים, או שבוע לפני או אחרי התקרית המכוננת או המטופשת והלא חשובה הזו, לא יודעת, המוח שלי עובד בצורה מצומצמת להחריד בתקופה זו של חיי, הודות להסבר המדעי שאומר שהמוח שלי מתרכז כרגע בפעולות בסיסיות ויום-יומיות ופחות באינטלקטואליה (AKA "טפשת הריון", כפי שגיליתי לאחרונה בספר שקראתי, על… הריון, אני כל כך חזקה בטפשת שאני לא זוכרת את ההסבר המדוייק של התופעה כפי שמתואר בספר), נתקלתי בשני מקרים מעניינים מאד, מעניינים עבורי.

אז מה שקרה זה ש*במקרה* לגמרי צפיתי בכמה דקות מפרק של סדרה של צביקה הדר שנראית די חדשה (אין לי מושג מה בדיוק שמה, משודרת בערוץ 2 או 10 מתישהו בערב) והבחנתי בכך שהבת של צביקה יושבת במטבח באגביות, אוכלת קורנפלקס ובצד עמד לו קרטון חלב של אלפרו(!) עם הגב למצלמה (למרות זאת, ישר מזהים כמובן, ברור שהרצתי אחורה והקפאתי את התמונה כדי להיות בטוחה, ולמי שאין ממיר חדש יחסית אעדכן שזה מקליט אוטומטית כל דבר שצופים בו ואפשר להריץ אחורה ולהקפיא, ולא, לא הקלטתי אותה מראש). ועוד משהו. כמה ימים אחרי ראיתי מישהי בתכנית של האח הגדול (גם, כמעט בטעות כי העונה הזו משעממת את השועלים) מכינה לעצמה נס קפה עם חלב סויה(!). זה הופיע גם כן באגביות כזו במהלך שוט די קצר. בכל מקרה, מהדימוי הקבוע של קרטון חלב פרה של תנובה שאנחנו כל כך מורגלים לראות ולדמיין כשאנחנו חושבים על חלב, המשבצות הכחולות וכו'… שעגון חזק בפרדיגמה, לשני מופעים הכי כאילו סתמיים בפריים טיים של שני ערוצי טלוויזיה סופר נצפים, מבשרים משהו גדול(?). נראה לי. אני מתנצלת שאלו הדברים שמרגשים אותי עכשיו, אבל זה באמת עושה לי נעים.

ואחרי החפירה, מתכון.
אני חייבת להודות שכל התהליך הזה של יצירת אדם ממש הרסה לי את התיאבון. בתקופה הראשונה ירדתי מלא במשקל, ירקות היו האויב ואכלתי בעיקר קרקרים ולחם, ובד בבד כבתה אצלי אנינות הטעם והחשק לבשל (אכלתי ממש המון זבל פחמימתי קנוי ומעובד) ועכשיו כשאני בסוף, אני מתחילה לחזור לעצמי במובן שאני קצת יותר מבשלת ואוכלת יותר בריא. עדיין לא הכנתי סלט אחד (!) לרפואה מאז הבשורה אבל לפחות לא בא לי להקיא כשאני רואה ירקות. מה שכן, בחצי הראשון של ההריון הייתי אוכלת בקביעות כל יום מנגו ובחציו השני – כל יום אבוקדו. ככה סתם, עם כפית, על כסא הנדנדה שלי שמצאתי ברחוב ורפדתי מחדש כחלק מתהליך הקינון הלא מודע לעצמו בו הפכתי למפלצת קינון שמכינה רשימות של מטלות עם מקום לסמן בו V עד ליעד.

תהיתי אם לפרסם מתכון טראשי ופחמימתי (שתכלס לא ממש דורש מתכון) או משהו קצת פחות מביך, ולבסוף החלטתי שמתכון ראוי לעונה קרירה וגשומה כזו, יהיה מתכון למרק תירס נהדר, אפילו בריא ומהיר יחסית שהכנתי וגרף מחמאות ודרישות למנות נוספות עד לריקון בזק של הסיר.

המרק די מזכיר במהות שלו משהו בין צ'אודר תירס למרק סיני, אבל פי מיליון יותר טעים ומושקע משניהם.

מרק תירס טבעוני

רכיבים לסיר עצום:
בצל לבן
2 גמבות אדומות
2 בטטות קטנות (בערך 200 גרם כל אחת)
7-8 קלחי תירס טרי (השתמשתי בתירס "גילי" המתוק והמושלם) או: בערך 3.5-4 כוסות תירס קפוא, או שאפשר לשלב חבילת תירס טרי וחצי תירס קפוא
חבילת כוסברה טריה
גבעול שמן של סלרי כולל עלים
גזר גדול
4 גבעולים שמנים בצל ירוק
חופן קטנטן של שמיר – בערך כף גדושה (אופציונלי)
רבע כוס עדשים צהובות או אדומות (אופציונלי)

תבלינים:
מלח ופלפל שחור גרוס (בנדיבות!), פתיתי צ'ילי יבש, פפריקה מתוקה וקצת מעושנת (לא חובה)
חצי פחית קרם קוקוס, או פחית שלמה (זה מה שהיה לי במקרר)
מים לכיסוי ועוד לפי הצורך, לאחר בישול/התאדות
טבסקו – להגשה (כן, זה חובה!)
שמרו קצת קרם קוקוס להגשה, טעים ויפה אבל לא חובה.

הכנה:
קוצצים הכל קטן. את הבטטה לקוביות קטנות של חצי ס"מ בערך, את עשבי התיבול דק דק. את גרגרי התירס מגלחים מקלחיהם היטב. מניחים את כל הירקות, הקלחים הגלוחים והעדשים (לא חובה) בסיר גדול ומכסים במים. משאירים בצד רבע מכמות הכוסברה והבצל הירוק הקצוצים, שמיר קצוץ, התיבול היבש ואת חלב הקוקוס לסוף.

קוצצים את המרכיבים למרק התירס וישר לסיר

מקלחי התירס הריקים הגלוחים אנחנו ניפטר אחרי הבישול והסיבה שאנחנו משאירים אותם היא לאקסטרה טעם תירסי שמופק מהקלחים. את התיבול נוסיף בסוף, נבשל קצת, נטעם ונתקן.

מתחילים לבשל בחום בינוני עד לרתיחה עדינה ומבשלים עד שהעדשים נעלמות ונמסות. כאמור – לא חובה להוסיף עדשים, אבל הן כמעט לא מורגשות, מוסיפות סמיכות והכי חשוב מוסיפות לנו עוד חלבון וערכים תזונתיים טובים. אני השתמשתי בעדשים צהובות שממש מתפוררת לתוך המרק בגג 20 דקות של בעבוע עדין. אבל באמת שלא חובה/מורגש וגם גרסה נטולת עדשים שהכנתי הייתה ממש מוצלחת.

לאחר כ-20 דק בישול – מוסיפים את חלב הקוקוס, תיבול לפי טעמכם: בערך כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור (מומלץ בנדיבות), כפית פפריקה מתוקה, רבע כפית פפריקה מעושנת, חצי כפית פתיתי צ'ילי יבש, ואת יתר הירוקים ששמרנו בצד. מערבבים מבשלים עוד מספר דקות, טועמים ומתקנים תיבול לפי טעמכם.

צ'אודר תירס טבעוני

עם מטחנת מוט יד טוחנים את המרק בגסות בערך דקה או פחות ומוודאים שנותר מרקם גס וצ'אנקי, ולא לגמרי חלק. מגישים עם קצת כוסברה טריה ובצל ירוק קצוצים, שביל קטן של חלב קוקוס וכמה טיפות טבסקו – סופר משדרג וצ'אודרי 🙂

בתאבון רב וחורף חמים ורטוב. ובברכת – יאללה, צא כבר, הכל מוכן.

בגדי ניובורן

הבגדים של תום מחכים לו במגרה.

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

פטריות ממולאות בגבינות טבעוניות ועשבי תיבול בציפוי פריך

אין לי זמן לחפור, אז קבלו מתכון מהיר, סופר טעים ושכולם אוהבים לפטריות ממולאות בגבינות טבעוניות, עשבי תיבול ומנגולד, קליל להכנה והכי קראוד פליזר. מעולה לאירוח וכמנה ראשונה שכיף לפתוח אתה כל ארוחה.

פטריות ממולאות לפני אפייה

מרכיבים (כ-17 פטריות)
כמעט קילו פטריות פורטבלו בגודל בינוני
מיכל גבינת טופוטי או כוס וקצת גבינת קשיו (מתכון בהמשך)
כחצי כוס גבינות טבעוניות קנויות או ביתיות שאתם אוהבים (לא חובה) – אני שמתי רבע חבילת "צפתית" ורבע חבילת "רוקפור" טבעוניות של ליב מגורדות על פומפיה. אפשר גבינת שקדים אפויה ביתית/קנויה או כל גבינה אחרת שאתם אוהבים, או לוותר.
כרבע כוס שיבולת שועל
2 כפות פסטו (או ממרח עגבניות מיובשות / ממרח זיתים)
2-3 גבעולים שמנים בצל ירוק, קצוצים דק
רבע כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
3 עלי מנגולד בשרניים, ללא החלק הלבן, קצוצים
תיבול: מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט, אבקת שום, שמרי בירה, צ'ילי, אורגנו
כפית שמן זית
לציפוי הפטריות:
כחצי כוס עד כוס פאנקו (או פירורי לחם מסוג אחר)
כף וחצי שמן זית
חצי כפית בזיליקום יבש או טימין יבש

גבינת קשיו טבעונית
אם לא רוצים להשתמש בטופוטי: בבלנדר טוחנים 2 כוסות קשיו טבעי שהושרה במים רותחים לכחצי שעה-שעה (וסונן) עם קצת פחות מכוס מים, כף מיץ לימון, חצי כפית מלח, 2 כפות שמרי בירה, כף שמן זית ושן-שתיים שום טרי למרקם סמיך כמו של של גבינה לבנה. מוסיפים מים וטוחנים בהתאם לסמיכות המתקבלת והרצויה. רצוי שתצא גבינה יחסית סמיכה. ניתן לבצע את אותה פעולה גם עם שקדים טבעיים קלופים לגבינת שקדים טבעונית.

הכנה:
מנקים קלות את פטריות הפורטבלו בנייר מטבח בתנועת הברשה קלה (לא שוטפים), מסירים את רגליהן ומניחים אותן על מגש עם נייר אפייה.

פטריות פורטבלו טריות

מערבבים בקערה: גבינות טבעוניות, 2 כפות גדושות פסטו, בצל ירוק קצוץ, פטרוזיליה קצוצה דק, מנגולד ללא החלק הלבן, קצוץ דק, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, רבע כפית אגוז מוסקט, חצי כפית אבקת שום, כפית שמרי בירה, חצי כפית אורגנו יבש וכפית שמן זית. חשוב לטעום את התערובת ולתקן תיבול בהתאם לטעמכם. אני אוהבת את הפטריות הממולאות שלי עזות טעם וזה אומר סופר מפולפלות, ולכן מתבלת בהתאם. כמו כן אוהבת להוסיף מעט שבבי צ'ילי יבש (אם אתם אוהבים אתם מוזמנים להוסיף גם כן).

תערובת המילוי לפטריות

מוסיפים שיבולת שועל. באם הבלילה מאד דלילה ומימית מוסיפים קצת יותר שיבולת שועל מהמצויין במתכון. מניחים לתערובת לעמוד כ-10 דקות, מערבבים ובודקים שוב את המרקם. אם היא עדיין דלילה יש להוסיף עוד קצת שיבולת שועל ולערבב.

מוסיפים לתערובת המילוי שיבולת שועל

תפקיד שיבולת השועל במקרה הזה הוא לספוח נוזלים מיותרים של הגבינות והירק הטרי, וגם בשלב האפייה – לספוח מנוזלי הפטריות כמה שניתן. כמו כן ולא פחות חשוב – שיבולת השועל מוסיפה נפח, "גוף" ומרקם נעים לאכילה למילוי הפטריות ועל הדרך תורמת לעוד ערכים תזונתיים משובחים.

ממלאים את הפטריות בתערובת הגבינות הטבעוניות

ממלאים את הפטריות שמחכות לנו על התבנית המרופדת. אם צריך, פותחים קצת את הקרום שבין שולי הפטריה לבסיס הפטריה על מנת שיהיה לנו יותר מקום למלא בו מהמילוי הטעים. אגב, אם נשאר לכם מילוי, אפשר למלא פלפלונים קטנים ולאפות; בצק עלים או בצק פילו לבורקסים טעימים טעימים.

תהליך המילוי

מערבבים בקערה קטנה פאנקו – פירורי לחם יפניים, או פירורים אחרים עם שמן זית ובזיליקום או טימין יבשים. מפזרים מעל כל פטריה ובנדיבות. אני התעצלתי ללכלך קערה ופזרתי ישר מעל הפטריות פירורים, עליהם עלי בזיליקום יבש ובסוף קצת שמן זית מעל הכל – יצא סבבה לגמרי.

בוזקים מעל הפטריות שמן זית וקצת בזיליקום יבש

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-25 דקות או עד שהפטריות משחימות והפירורים נראים זהובים ופריכים.

הפטריות הממולאות לאחר אפייה

מתקבלות פטריות עסיסיות מלאות בתערובת ריחנית ועזת טעמים עם מרקם כמעט קישי-גבינתי-רוטט מבפנים מנוקד בעשבי תיבול טריים. מנה שכולם אוהבים. גם חובבי מוצרי העטין הידועים לשמצה (ההורים) ממש עפו על זה ולא האמינו שזה טבעוני 🙂

פטריות ממולאות טבעוניות עם ציפוי פריך

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail